Как выпечь бездрожжевой хлеб. Бездрожжевой хлеб: польза и вред. Как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Хлеб любят абсолютно во всем мире! Он является главным и неотъемлемым компонентом каждого приема пищи. Существует огромное количество видов хлеба, и некоторые из них можно приготовить без использования дрожжей. Бездрожжевой хлеб - важная часть здорового рациона. Выпечка без дрожжей в древние времена даже использовалась с лечебной целью. Сегодня же она снова набирает популярность.

Польза бездрожжевого хлеба

Приготовление такого хлеба сейчас пользуется популярностью среди людей, которые следят за своим здоровьем и внешним видом. Любители пышной выпечки часто жалуются на лишние килограммы.

• Основная польза настоящего бездрожжевого хлеба заключается в том, что его испекли без добавления дрожжевых грибков. Чем они вредны для организма? Попадая в кишечник, они активно размножаются и нарушают баланс бактерий, обитающих там, которые влияют на многие процессы в организме, вплоть до силы иммунитета и смены настроения. Перед тем как печь дрожжевое тесто, его нужно настоять, а в это время дрожжи образуют много полостей углекислого газа, которые потом станут причиной повышенного газообразования в кишечнике.
• Так как бездрожжевое тесто не подразумевает наличие дрожжей, потребность во вспомогательных ингредиентах для их более активной реакции тоже пропадает. То есть сахара в бездрожжевом тесте куда меньше, а может, и вообще нет.
• Бездрожжевой хлеб в своем составе имеет много целлюлозы, которая положительно влияет на перистальтику кишечника. Его консистенция плотнее, чем у дрожжевой выпечки, а поэтому при его переваривании активно задействованы мышцы желудочно-кишечного тракта.
• Бездрожжевой хлеб дольше храниться.

Стоит обратить внимание, что зачастую плотность бездрожжевого хлеба гораздо выше, чем у обычного сделанного на дрожжах, и по вкусу он может понравиться не каждому.

Бездрожжевые закваски

Хороший хлеб без дрожжей в магазине достать трудно. Производители в погоне за пышностью добавляют при производстве дикие дрожжи, но по сути, они ничем не отличаются от обычных. Чтобы обрести полную уверенность в пользе продукта, лучше приготовить его собственноручно. Знание рецептов заквасок здесь необходимо, ведь с них начинается приготовление.

Вечная закваска

Этот рецепт самый простой, а свое название получил за то, что такую закваску можно убрать в холодильник и доставать по необходимости, лишь иногда ее нужно подкармливать.

Ингредиенты:

• мука - 300 грамм;
• вода - 300 миллилитров.

Приготовление:

1. Смешать треть воды и муки. Оставить под полотенцем в тепле. Несколько раз в день перемешивать, потому что масса будет начинать бродить.
2. Добавить еще столько же ингредиентов и поставить в тепло
3. Подкармливать закваску последний раз по той же технологии. Когда она увеличится в 2 раза, можно смело делить пополам. Из одной части готовить хлеб, а вторую поставить на хранение в холодильник.

На кефире

Чаще применяется с использованием ржаной муки, поэтому подойдет для приготовления ржаного хлеба.

Ингредиенты:

• кефир - 150 миллилитров;
• мука - 50 грамм + некоторое количество для консистенции.

Приготовление:

1. Необходимо оставить кефир в покое на 3 дня.
2. Далее, добавить 50 грамм муки и оставить под полотенцем на сутки.
3. С помощью муки довести тесто до консистенции как для оладушек и оставить под полотенцем на несколько часов.

Рисовая

Еще один рецепт, который можно оставить на хранение в холодильнике. Также такую закваску используют для приготовления блинов и пирогов.

Ингредиенты:

• рис - 100 грамм;
• кипяченая вода - 1,5 стакана;
• мука - 7 столовых ложек;
• сахар - 30 грамм.

Приготовление:

1. Рис залить стаканом воды, добавить 10 грамм сахара, после чего накрыть полотенцем на 3 суток.
2. Процедить, добавить половину муки и еще 10 грамм сахара. Когда масса начнет бродить, добавить еще ложку муки и полстакана воды, оставить на сутки.
3. Всыпать оставшуюся муку и сахар, после чего можно готовить тесто с использованием этой закваски.

Монастырская

Эта закваска может храниться в холодильнике более месяца.

Ингредиенты:

• теплый огуречный или капустный рассол (без уксуса);
• ржаная мука;
• сахар.

Приготовление:

1. Муку всыпать в рассол до образования консистенции жидкой сметаны.
2. Добавить по вкусу сахар.
3. Поставить закваску в теплое место.
4. Не менее 3 раз закваску следует осадить, после того как она поднимется.

С медом

Подойдет для любителей натурального лакомства или тех, кто не допускает присутствие сахара в рационе.

Ингредиенты:

• мука - 400 грамм;
• мед - 10 грамм;
• вода - 220 миллилитров.

Приготовление:

1. Смешать 100 грамм муки, 70 миллилитров теплой воды и 10 грамм меда. Оставить под полотенцем на 2 суток.
2. На 3 день появится кисловатый запах. Необходимо добавить еще 75 миллилитров воды и 150 грамм муки. Смешать и убрать на сутки.
3. Подкормить, добавив ингредиенты в том же количестве, что и в предыдущий раз. Оставить на сутки.
4. Добавить оставшиеся ингредиенты, и подождать 12 часов. После этого времени можно готовить выпечку с использованием закваски.

Рецепты выпечки

Когда закваска уже готова, а это самое трудное, пора приступать к непосредственно приготовлению бездрожжевого хлеба.

Рецептов существует множество. Молоко можно смело заменить сывороткой, тогда получится бездрожжевой хлеб на сыворотке, а если добавить различные зерна и злаки - монастырский хлеб.

Без закваски

Ингредиенты:

• мука - 300-400 грамм;
• кефир - 300 грамм;
• сода - на кончике ножа;
• соль - 10 грамм;
• сахар - 10 грамм;

Приготовление:

1. Сухие ингредиенты просеять в миску.
2. Кефир, смешанный с содой, настаивать 5 минут.
3. Добавить жидкую часть в сухие ингредиенты, замесить тесто (сначала ложкой, потом руками на столе). Дать время тесту подняться в течение 30 минут.
4. Размять тесто на столе руками.
5. Придать форму, сделать надрезы и выпекать в духовке сначала 15 минут при 230 градусах, затем при 200 до золотистой корочки.
6. Накрыть готовый хлеб полотенцем на 5-10 минут, а затем можно попробовать готовую бездрожжевую выпечку.

Бородинский

Ингредиенты:

• закваска - 6 столовых ложек;
• мука пшеничная - 250 грамм;
• мука ржаная - 150 грамм;
• молоко - 1 стакан;
• подсолнечное масло - 1,5 столовые ложки;
• сахар - 50 грамм;
• солод - 4 столовых ложки;
• кориандр молотый - 10-15 грамм;
• соль - 8 грамм;
• вода - 300 миллилитров.

Приготовление:

1. Сначала нужно приготовить опару. Смешать закваску, половину стакана молока и 100 грамм муки. Оставить на 4-5 часов, в течение которых тесто поднимется в 2 раза.
2. Солод замочить в 200 миллилитрах воды на 10 минут.
3. Размешать соль и сахар в половине стакана воды, после чего добавить к опаре. Смешать пшеничную муку с ржаной и всыпать стакан смеси.
4. Добавить масло, солод и кориандр, смешать
5. Всыпать остальную муку и вымешивать тесто. Руки смазать маслом, чтобы не прилипало.
6. В смазанной маслом форме оставить хлеб на 3-4 часа он должен увеличиться вдвое. Можно посыпать целым кориандром.
7. Готовить в духовке 30-40 минут при 200 градусах.
8. Готовому хлебу под полотенцем дать ему остыть, чтобы его можно было легко разрезать.

Монастырский

Ингредиенты:

• закваска;
• вода;
• мука ржаная с отрубями или пшеничная;
• орехи и изюм;
• соль, сахар.

Приготовление:

1. В форму для выпекания положить часть закваски и залить 100 миллилитрами воды.
2. Добавлять муку, пока состав не станет тягучим, и не будет напоминать густую сметану.
3. Оставить опару в тепле на 3-5 часов. О ее готовности скажут появившиеся пузырьки и характерный кисловатый запах.
4. Замесить тесто для монастырского хлеба, последовательно добавляя в опару муку, сахар и соль. Тесто должно получиться воздушным, негустым и нежидким.
5. По желанию можно добавить орехи и изюм.
6. Форму смазать растительным маслом и присыпать мукой. Заполнить ее тестом лишь наполовину.
7. Оставить на полчаса в тепле. За это время тесто должно подняться до краев емкости.
8. Выпекать в духовом шкафу на слабом огне. Приблизительно через 1 час хлеб будет готов.
9. Корочку можно смазать подслащенной водой, накрыть полотенцем и оставить остывать.

Цельнозерновой

Ингредиенты:

• молоко - 180-200 миллилитров;
• цельнозерновая мука - 400 грамм;
• овсяные хлопья - 45 грамм
• йогурт - 200 миллилитров;
• разрыхлитель или сода - 1 чайная ложка;
• соль - 1 чайная ложка;
• орехи, сухофрукты - по желанию.

Приготовление:

1. В емкости смешать все сухие ингредиенты.
2. Отдельно в йогурт добавить молоко.
3. Жидкую часть влить в сухую, перемешать.
4. Вымесить тесто. Если будет сухим, добавьте чуть молока.
5. Выложить тесто на пергаментную бумагу. Сформировать хлеб, оставить под полотенцем на 20-30 минут.
6. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать 30-40 минут.

В духовке

Ингредиенты:

• закваска - 6-7 столовых ложек;
• мука - 600 грамм;
• вода - 250 миллилитров;
• сахар - 50 грамм;
• подсолнечное масло - 3 столовых ложки;
• соль - 20 грамм.

Приготовление:

1. Муку вместе с солью и сахаром просеять в миску.
2. Постепенно влить масло, перемешать.
3. Добавить закваску.
4. Частями вливать воду и замешивать тесто.
5. Убрать под полотенце.
6. Оставить доходить на 2 часа. Перекладывать в форму только увеличенное в 2 раза тесто.
7. Выпекаться хлеб будет 1 час при 180 градусах.

В хлебопечке

Ингредиенты:

• закваска - 4 столовых ложки;
• мука - 390 грамм;
• отруби - 95 грамм;
• вода - 280 миллилитров;
• соль - щепотка;
• подсолнечное масло - 5 миллилитров.

Приготовление:

1. Влить в чашу сначала жидкие ингредиенты, затем к ним добавить сухие.
2. Выставить индивидуальный режим запекания.
3. Замес на 15 минут, а затем подъем на 2 часа.
4. Замес - 5 минут, подъем - 2 часа.
5. Подъем - 2 часа.
6. Выпекание - 1,5 часа.

В мультиварке

Ингредиенты:

• закваска - 1 столовая ложка;
• мука - 800 грамм;
• сметана - 75 грамм;
• вода - 1 стакан;
• яйцо - 1 штука;
• подсолнечное или оливковое масло - 1 столовая ложка;
• сахар - 50-60 грамм;
• соль - 8 грамм.

Приготовление:

1. В закваску влить воду, разбить яйцо и добавить сахар.
2. Добавить масло, сметану и соль.
3. Просеять в тесто муку небольшими порциями. Оно должно быть слегка липким. После этого добавлять муку не нужно.
4. Вымешивать тесто в течение 5 минут, перед этим присыпав стол 2 столовыми ложками муки.
5. Дать тесту настояться в тепле 1 час.
6. Форму с тестом, предварительно смазанную маслом, отправить в мультиварку, закрыть и оставить примерно на 2 часа.
7. Поставить режим «Выпечка» на 1,5 часа.
8. Перевернуть хлеб на другую сторону и выпекать 30 минут.
9. Выложить готовый хлеб, накрыв полотенцем. Через пару минут можно пробовать.

Перед началом напомним:

• сочетание крахмалов и белка - самое тяжелое для пищеварения и опасное для здоровья, поэтому смешение орехов и семечек со злаками может быть очень вкусно, но утяжеляет любой рецепт (в отличие от жмыха или тертых овощей, клетчатка всегда помогает пищеварению, усиляет перистальтику, абсорбирует токсины и обогащает любое блюдо);
• пророщенные злаки всегда легче усваиваются, чем “сухие”, даже после термическойобработки (правда, такие получится смолоть только в “фарш”, а не в муку);
• сладкое (сухофрукты) с крахмалами сочетается плохо, так что лучше добавлять их минимально.

Рецепты домашнего бездрожжевого хлеба

1. Простые пресные лепешки

Ингредиенты:

• 1 стакан воды
• 2,5 стакана муки (желательно цельнозерновой)
• 1,5 чайной ложки соли
• овощи - немного болгарского перца, подойдет и морковный жмых от сока, оливки, вяленые томаты, чеснок, зелень.

Домашний хлеб без дрожжей:

1. В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду.
2. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут.
3. Раскалить сковороду.
4. Тоненько раскатать лепёшку.
5. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
6. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие.
7. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

2. Домашний хлеб на кефире

Очень простое - немного кефира и соли + ржаная мука, по настроению, можно добавлять тмин, семечки и т.п.

Перемолотую пшеницу (в кофемолке мельничного типа) хорошенько просеять через мелкое сито, чтобы получилось 3 стакана муки (либо взять готовую цельнозерновую муку - но стоит помнить, что она не может долго храниться, так что покупная - наверняка с добавками!).

Затем добавить немного соли (по вкусу), любимых специй (можно кориандр, тмин и т.д.), 1/2 ложки столовой соды, можно добавить перемолотые семечки или орехи, а также постепенно влить, помешивая тесто, сыворотку от домашнего творога, где-то стакана полтора и до получения густого теста.

Хорошенько перемешать, запекать можно в форме для тортов.

Тесто выкладывать на пекарскую бумагу.

Печь час в духовке, разогретой до 180-190 градусов.

Вместо сыворотки годится жидкий творог и 2 яйца (лучше одни желтки). Вкус будет практически такой же, годится и кефир (намного лучше, чем пекарские дрожжи, хотя сам кефир - тоже продукт дрожжевой (продукт брожения кефирного гриба).

3. На основе ирландского содового хлеба

• 250 гр муки из цельной пшеницы
• 250 гр муки ржаной
• 250 гр овсяной муки
• 1/2 ст молотых орехов
• 4 ст.л растительного масла
• 1 чл соли
• 1 чл соды
• сок 1 лимона
• 500-600 мл воды

Домашний хлеб без дрожжей:

1. Духовку сильно разогреть, противень смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто. В процессе выпекания сделать на корочке надрезы.
2. Сок лимона и воду можно заменить сывороткой, кефиром и т.п, можно добавлять изюм, жаренный или сырой лук, болгарский перец, тмин, жмых от морковного сока и т.п.

4. Лепешки картофельные

Ингредиенты:

• 300 мл (полтора стакана) картофельного пюре (можно на воде)
• 1 ч.л. соли
• 300 мл муки
• 1 яйцо (можно попробовать использовать только желток - так рецепт в целом получится более легким для пищеварения и менее вредным соответственно).

Приготовление:

1. Быстро вымесить тесто, разделить на 10 частей и выложить на пекарскую бумагу в виде 10 тонких (около 5 мм) лепешек. Каждую потыкать вилочкой, иначе лепешки вздыбятся.
2. Выпекать при 250 С примерно 13-15 мин (должны слегка подрумяниться).
3. Остудить, можно есть теплыми или остывшими, очень вкусно со сливочным маслом, сметаной и зеленью.

5. Овсяные лепешки

Ингредиенты:

• 600 мл (3 стакана) овсяных хлопьев
• 250 мл муки (можно темной, цельнозерновой, обойного помола)
• 1,5 ч.л.соли
• 1 ч.л. соды
• 600 мл кефира
• 50 гр растопленного масла (или оливкового)

Как приготовить овсяные лепешки:

1. Замесить тесто, дать настояться полчасика, затем точно так же как в предыдущем рецепте, выложить и умять круглые лепешки и запечь при 250 С примерно 15 минут (надо смотреть, чтобы чуть начали коричневеть).
2. Можно не придавать круглую форму, а распластать как получится на пекарскую бумагу, потыкать вилкой и условно разрезать где-то через 7 минут, когда пойдет схватывание теста. А потом, уже вынимая из духовки, доломать на тарелку.

6. Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №1)

Ингредиенты:

• 2 ст муки
• 1 ч ложка соли
• 2 яйца
• 1/2 ст теплого молока
• 1 ч л оливкового масла

Тесто для пиццы без дрожжей рецепт:

1. Муку перемешать с солью.
2. Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливкового масла.
3. Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно подмешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
4. Оформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 минут.

Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №2)

Ингредиенты:

• 1,5 стакана пшеничной муки
• 1,5 стакана ржаной обдирной муки
• примерно 1 стакан воды
• щепотка соли

Тесто для пиццы как приготовить:

1. Если предпочитаете мягкое тесто, то понадобится кефир вместо воды и щепотка пищевой соды (сначала сода добавляется в кефир, 5 минут настаивается, потом смесь вливается в муку).
2. Выпекается 15 минут и потом еще 15 с томатной пастой и овощами.

7. Ржаной хлеб на традиционной бездрожжевой закваске

• Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе (например, рассол). Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.
• После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары - как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа - это норма для ржаного хлеба.
• В замес теста добавляют немного пшеничной муки (~ 1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто “легкое”. После того, как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).
• Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
• Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 - 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
• Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
• Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).

8. Хлеб на хмелевой закваске

1. Приготовление закваски

1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
1.3. Один стакан полученного отвара залить в полулитровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

2. Количество компонентов.

Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо:

• вода 1 стакан (0,2 литра);
• на каждый стакан воды требуется: мука 3 стакана (400-450 гр.);
• соль 1 чайная ложка;
• сахар 1 стол. ложка;
• масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка;
• хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки;
• закваска.

3. Приготовление опары

3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку закваски и 1 стакан муки.
3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

4. Замес теста

4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.
4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья - не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

5. Режим выпечки

5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.
5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.

та статья для тех, кто осознает, что пора начинать отказываться от магазинных продуктов, таящих в себе опасность для здоровья. Уже много таких людей, которые нашли в себе силы и начали печь собственный бездрожжевой полезный хлебушек по старинным рецептам.

Огромная благодарность всем, кто поделился своим опытом, все эти замечательные люди достойны уважения. (Милорада)

Как испечь настоящий бездрожжевой хлеб

Свой хлеб я научилась печь сама - по рецептам из интернета и видео различных мастер-классов, профессиональных и не очень. Причем ко многим у меня были следующие замечания:

Использование пластиковой посуды для закваски и даже для замешивания теста - вчерашний день. Пластик причиняет огромный вред здоровью, а главное - природе, его давно пора запретить на законодательном уровне.

Мука “высшего сорта” из супермаркета не годится, хлеб из нее - “пустой” и зачастую плесневеет по причине неправильного хранения муки.

Не все ингредиенты для закваски легко найти городскому жителю (например, хмель или цельное зерно пшеницы).

Много рецептов - для хлебопечки, которая есть не у всех и, как оказалось, она вовсе не нужна.

Демонстрация дорогостоящей промышленной тестомешалки, которую имеет смысл покупать только для массового производства хлеба. Причем, у простых людей создается ощущение, что так качественно вымесить тесто они никогда не смогут. Хотя на самом деле месить тесто из хорошей муки обычной ложкой - одно удовольствие.

В хорошем смысле хвастаются выпечкой настоящего бездрожжевого хлеба в русской печи. А это весьма сложно даже при наличии таковой - не каждая женщина может самостоятельно принести дрова, протопить, ждать готовности хлебной камеры, пока все это время малые дети требуют пристального внимания, к тому же надо приготовить полноценный обед. Если выпечкой занимается мужчина, то на столь длительный процесс у него вообще может не быть времени.

Демонстрируют на видео ручное вымешивание теста и как оно неприятно липнет к рукам, а ведь многие хозяйки морально к этому не готовы, потому и не пекут свой хлеб.

Тем не менее, испечь настоящий бездрожжевой хлеб способен каждый. Это очень просто, увлекательно и полезно для всей семьи. Попробовав хлеб на разных видах закваски, из различных видов муки и ингредиентов, я сделала несколько простейших выводов:

Хлеб - это не просто нижняя часть бутерброда или продукт, благодаря которому происходит быстрое насыщение. Хлеб - это одна из основ трапезы, источник здоровья и силы. Поэтому он должен быть качественным, из полезных для здоровья составляющих и, если хотите, положительно заряженным. Такой продукт для себя можете приготовить только вы сами или ваши близкие. Вкладывая силы, молитву и лучшие помыслы в выпечку хлеба, вы преумножаете свою энергию. Кушая такой хлеб, вы подсознательно испытываете чувство гордости за результат своего труда и за то, что потребляете здоровую пищу. Потому что это не безличное мучное изделие “от производителя”, а хлеб, испеченный лично вами или персонально для вас.

Для выпечки хлеба можно использовать только цельнозерновую муку, так как в ней сохраняются все полезные составляющие зерна, легко усваиваемые организмом. Бездрожжевой хлеб из правильной муки способствует улучшению самочувствия, очищает организм, гармонизирует биохимические процессы, положительно влияет на умственную деятельность, поднимает настроение и дает жизненные силы. Только такой хлеб можно давать детям.

Мука из зерна, не прошедшего обработку химикатами - тема отдельного разговора. Скорее всего, в супермаркетах такой муки вы не найдете. Наклейка “Био”/ “Bio” мало что гарантирует. Зерно может быть генно-модифицированным, тем более, импортное. Не все магазины натуральных продуктов гарантируют качество. Однако можно найти добротную муку в отечественных крестьянских хозяйствах, производящих ее для себя, а излишки - на продажу. У многих таких хозяйств есть собственные лавки, а также интернет-магазины натуральных продуктов.

Хорошая необработанная мука не может иметь длительный срок хранения, поэтому если вы покупаете настоящую муку, то она не должна залеживаться и должна храниться в бумажном пакете, либо в холстине - в прохладном месте или в холодильнике.

Тесто из цельзерновой муки очень легко замешивается, без комочков, а в процессе финального ручного замешивания не липнет к рукам. Цельнозерновую муку можно не просеивать, а потихоньку добавлять в ёмкость россыпью, чтобы она насыщалась кислородом.

Для закваски, опары и теста не годится стеклянная посуда, так как она не обеспечивает комфортную температуру. Самый комфортный микроклимат обезпечивает деревянная посуда. Нюанс в том, что от влажности деревянная посуда портится. Поэтому для хранения закваски в холодильнике годится стеклянная баночка, а для подготовки закваски к выпечке желательно переливать ее в деревянную, либо эмалированную ёмкость.

В различных рецептах рекомендуется печь хлеб регулярно, минимум раз в неделю, чтобы закваска не застаивалась в холодильнике и не погибла. Речь идет о самой простой закваске из пшеничной или ржаной муки. Закваску необходимо перед и после каждого использования домешивать, добавляя пару ложек муки и доводя теплой водой до нужной консистенции. По моему мнению, после хранения закваски в холодильнике, она, во-первых, теряет жизненную силу и плохо поднимается. Во-вторых, “старая” закваска придает хлебу более кислый привкус. Поэтому каждый раз лучше готовить новую, особенно если выпечка хлеба производится пару раз в неделю. Это лишь мое мнение, подтвержденное личным опытом. Возможно, у других производителей хлеба данной проблемы не существует. Что касается закваски из хмеля, то ее как раз можно хранить в холодильнике до 4 месяцев, хмелевая закваска очень сильная.

Для расстойки опары и замешивания теста подходит эмалированная посуда. Замешивать опару можно венчиком, а тесто - упругой столовой ложкой, прямо в кастрюле. Не надо пачкать руки! Ручная работа требуется только на заключительном этапе, когда уже готово упругое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Это довольно чистая и приятная работа, которую сможет выполнить даже ребенок - лишний стимул для совместного семейного занятия.

Для подготовки закваски, опары и теста к выпечке необходимо тепло в помещении, отсутствие сквозняков. Самая комфортная температура для поднятия теста - 25-30 градусов. В моей семье много поклонников проветривания помещений, окна могут внезапно оказаться открытыми. Поэтому я прятала тесто в духовке на режиме 30 градусов. Увы, тесто во время расстойки плохо переносит электромагнитное поле и медленно поднимается, может быть, только у меня. У кого есть печь - очень хорошо ставить укутанную ёмкость с тестом на теплую лежанку. Но и печь не всегда топится. Лично мне пришлось рассказать мужу похабную русскую народную сказку о выпечке хлеба молодой бабой . Мы дружно посмеялись, и, к счастью, после этого в семье к моей работе стали относиться с уважением. Мне повезло, что не пришлось обыгрывать сказку в ролях. :)

Для выпечки подходит форма только с толстыми стенками, чугунная, либо стальная (алюминиевая) с покрытием. Чугунная форма, покрытая эмалью, либо глиняная - мало подходят: тесто липнет, и хлеб удается извлечь без повреждений корочки - только с помощью домового. :) Различные фирменные противни с тонкими стенками, даже самых дорогих марок, пергамент и прочая стеклянная дребедень мало пригодны для выпечки бездрожжевого хлеба. Поэтому если у вас есть сковородка с металлической или съемной ручкой или казан, а лучше обычная чугунная форма “кирпичиком” - это как раз то, что нужно.

Готовить необходимо только в хорошем настроении, так как закваска и хлеб очень чувствительны к атмосфере в доме, вспышкам солнечной активности, а также лунным и женским циклам. В такие дни закваска и, как следствие - опара, “капризничает”, медленно оживает, дает кислый привкус. Лучше предусмотреть такие дни заранее, либо сделать выводы по активности закваски, и не заниматься выпечкой в этот период. Кстати, закваска из хмеля менее прихотлива в этом плане, но у нее есть недостатки, которые мы рассмотрим ниже.

Сколько бы рецептов ни было на свете, каждая хозяйка уникальна, так же уникальна и выпеченная ею буханка хлеба. Поэтому не бойтесь экспериментировать, совершенствовать любой понравившийся рецепт, изменять набор и пропорции ингредиентов по своему вкусу. Только пропорции закваски и муки желательно не изменять, иначе при избытке закваски хлеб будет горчить, а при недостатке - опара будет медленно подниматься и, как следствие, будут снижаться вкусовые качества хлеба.
Освоив выпечку хлеба из двух самых распространенных видов закваски, предлагаю их сравнительную характеристику.

Закваска на пшеничной цельнозерновой муке		Хмелевая закваска
Простота изготовления: мука, мед, вода.		Сложнее изготовить: хмель, мед, картофель, мука, вода.
Медленно поднимается. Зависимость от погоды, влажности воздуха и других факторов.		Быстро работает, на скорость подъема почти ничего не влияет, кроме температуры в помещении.
После хранения в холодильнике медленно оживает (5-8 часов). Лучше заранее приготовить свежую.		Хранение в холодильнике до 3-4 мес. не влияет на скорость подъема.
Имеет приятный нежный запах и дает хороший вкус хлеба.		Имеет неприятный запах. При малейшем переборе закваски хлеб имеет неприятный горький привкус.
При передержке закваски перед выпечкой (более 10 часов) начинает опадать и дает кислый привкус.		При передержке почти не опадает, но может перебродить и дать сильный горький привкус, поэтому лучше слить половину и домешать мукой и водой.
При хранении в тепле перед выпечкой не “взрывается”.		При хранении в тепле под плотной крышкой быстро взорвется. Сделать прорезь в крышке, либо накрыть неплотно.

Итак, для начала нам понадобятся:
небольшая эмалированная кастрюля для приготовления закваски;
эмалированная 3-5-литровая кастрюля для опары и замешивания теста (желательно широкая и невысокая, чтобы легче было вымешивать ложкой упругое тесто);
венчик с крепкой рукояткой;
сито, а лучше марля для процеживания закваски;
крепкая металлическая столовая ложка для вымешивания теста;
теплое помещение.

Рецепт №1. Хлеб на закваске из пшеничной цельнозерновой муки

В небольшую эмалированную ёмкость положить 5 столовых ложек цельнозерновой пшеничной муки, разбавить теплой водой, доведя до консистенции густой сметаны. Добавить 1 чайную ложку меда и тщательно перемешать. Накрыть крышкой, укутать и поставить в теплое место на сутки, перемешивая три раза в день. На вторые сутки добавить 3-5 ложек муки и снова довести теплой водой до консистенции густой сметаны. Вернуть в теплое место и помешивать три раза в день. На третьи сутки так же домешать закваску и оставить в тепле. На четвертый день закваска готова (см. фото).

Опара (на 2 буханки хлеба)

В эмалированную ёмкость наливаем 500 мл теплой воды, добавляем 100 граммов меда (3 столовые ложки) и тщательно растворяем мед в воде.
Затем добавляем 75-80 граммов тщательно перемешанной закваски (3-4 столовые ложки) и 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки (стакан по 250 мл).

Взбиваем массу венчиком до однородного состояния. Накрываем крышкой, укутываем ёмкость и ставим в теплое место на 5-8 часов, можно на ночь.

Готовая опара приняла такой вид. Ее можно еще немного подержать, а можно уже начать готовить из нее тесто.

Тесто

В готовую опару добавить 1,5-2 столовые ложки соли, тщательно перемешать венчиком. Затем постепенно россыпью добавить муку и перемешивать венчиком, доведя тесто до густого состояния. Как только размешивать венчиком становится сложно, переходим на вымешивание ложкой.

Тесто необходимо довести добавлением муки - до эластичного состояния, чтобы само отставало от стенок кастрюли.

Затем накрываем кастрюлю крышкой, укутываем и ставим в теплое место для расстойки теста на 1 час, если в помещении тепло. В прохладе процесс поднятия теста займет больше времени.

За это время готовим форму для выпечки. Ее необходимо смазать растительным маслом и растереть пером, кистью или салфеткой, чтобы не было капель. А также желательно слегка подогреть.

Важно не пропустить момент, когда тесто набирает максимальный объем.
В этот момент его необходимо вымесить вручную и уложить в ёмкость для выпечки.

Тесто должно быть пористое. Выкладываем его на доску, присыпанную мукой.

Вымешиваем тесто, пока не перестанет отставать от рук. Тесто должно быть нелипким снаружи и влажным внутри. Можно слегка подбрасывать его в ладошках, как живой мячик, попутно загибая края внутрь.

Кладем будущий хлебушек швами вниз - в заранее приготовленную и слегка подогретую форму, накрываем, ставим в теплое место. Можно присыпать сверху мукой, отрубями или семечками, семенами кунжута - по вкусу. Некоторые хозяйки используют присыпанную мукой корзину из ротанга, а затем уже перекладывают хлебец в форму для выпечки, либо на противень.

Буквально за 40 минут тесто поднялось, дальше ждать не было смысла, так как поверхность быстро стала пористой. Ставим форму в заранее подогретую духовку, на дне которой - ёмкость с водой. Аккуратно закрываем дверцу, без хлопков. Выпекаем при температуре 220-230 градусов 15 минут, затем снижаем температуру до 200 градусов и продолжаем выпекать еще 30-40 минут. Во время выпекания духовку открывать нельзя.

На этот раз хлебушек получился с пористой корочкой. Ну что ж, наверное, “повышенная солнечная активность”. :)

Заворачиваем хлебушек в скатерть или полотенце и даем немного отдохнуть. На следующий день он будет еще вкуснее.

Рецепт № 2. Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на закваске из хмеля

Для начала нам потребуются: мед и шишки хмеля. Лучше целые шишки, но за неимением целых подойдут молотые - из аптеки. Нюанс в том, что закваска из молотых шишек будет очень крепкая и ее нужно сильно разбавлять мукой и водой.

Итак, в эмалированную ёмкость наливаем 750 мл теплой воды, добавляем 25 граммов хмеля (6 столовых ложек без верха - молотого сырья), перемешиваем, доводим до кипения и продолжаем держать на медленном огне 15-20 минут.

Процеживаем, отжимаем и остужаем до комнатной температуры. Затем добавляем 50 граммов меда (1,5-2 столовые ложки) и тщательно перемешиваем. Далее добавляем половину чайной ложки соли и 100 граммов пшеничной муки (3 с половиной столовых ложек) и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой, укутываем, ставим в теплое место на двое суток, трижды в день перемешивая. На третьи сутки добавляем 200 граммов вареной картошки (пара-тройка средних картофелин), перетертой на мелкой терке. Перемешиваем и так же ставим в тепло на сутки, помешивая три раза в день.

На четвертые сутки снова процеживаем, и теперь закваска готова. Ее можно сразу использовать для выпечки, а можно поставить храниться в холодильнике.

Так выглядит готовая закваска из хмеля (слева) и закваска из пшеничной муки (справа). Разумеется, для приготовления опары закваску необходимо тщательно перемешивать.

Опара (на 2 буханки)

Поскольку закваска из молотых шишек хмеля получилась концентрированной, пришлось уменьшить пропорции, но тесто получилось отменным, а хлеб очень вкусным, без горечи.

В эмалированную кастрюлю наливаем 500 мл теплой воды, добавляем 3 столовые ложки меда, 1 столовую ложку тростникового сахара и тщательно растворяем мед и сахар в воде. Затем добавляем 2 столовые ложки перемешанной закваски из молотых шишек хмеля, либо 3-4 столовые ложки закваски из целых шишек хмеля. Тщательно перемешиваем и добавляем полулитровую кружку муки (2 стакана муки по 250 мл). Тщательно взбиваем опару венчиком, накываем ёмкость крышкой, укутываем, ставим в теплое место на 5-8 часов, можно на ночь.

Для сравнения: опара из простой закваски (слева) и опара из хмелевой закваски (справа) через 8 часов после расстойки.

В приготовленную опару добавляем сначала 1,5-2 столовые ложки соли, тщательно перемешиваем. Затем добавляем пшеничную муку и замешиваем тесто до эластичного состояния, чтобы отставало от рук.

Накрываем ёмкость с тестом крышкой, укутываем, ставим в тепло на 1-2 часа для расстойки.

Тесто увеличилось в объеме в несколько раз.

Вымешиваем его как в предыдущем варианте.

Выкладываем в заранее приготовленную форму и даем подняться.

Ставим тесто в заранее разогретую духовку. На дне духовки заранее должна быть установлена ёмкость с водой. Выпекаем 15 минут при температуре 220-230 градусов. Затем снижаем температуру до 200 градусов и продолжаем выпекать еще 30-40 минут.

Укутать готовый хлебушек скатертью или полотенцем и дать отдохнуть.
Правильно испеченный хлеб дает звонкий звук при постукивании по корочке, а мякиш такого хлеба упругий и быстро восстанавливает форму при нажатии.

По вкусу хлеб из обычной закваски (сверху) и хлеб из хмельной закваски (снизу) почти не отличаются. Через сутки после выпечки хлеб “созревает” и становится еще вкуснее.

Из домашнего хлеба получаются прекрасные и очень нежные бутерброды со сливочным маслом - настоящий полноценный завтрак. Хороший хлеб - замечательное дополнение к любому домашнему блюду, особенно борщу, солянке и другим супам.

Приготовление хлеба - магический процесс и часть образа жизни для тех, кто не тратит свою жизнь на интернет и телевизор. В процессе подготовки теста и выпечки дом наполняется позитивной энергией, гармонией, и это чувствует вся семья. А какой в доме аромат свежеиспеченного хлеба!
Даже если с первого, второго или третьего раза хлеб “не получился”, изготовьте из него сухарики и храните в холщовом мешочке. Из этих сухарей можно приготовить изумительный домашний квас. А то, что этот хлеб и сухари из него будут Вашим семейным оберегом - само собой.

Алгоритм выпечки хлеба из любого вида закваски

1. С вечера достаем из холодильника баночку с закваской, переливаем ее в деревянную ёмкость, либо в маленькую эмалированную кастрюльку, подогретую под струёй горячей воды. Добавляем в закваску 3 десертные ложки цельнозерновой муки и доливаем теплой некипяченой воды, лучше родниковой. Вообще для закваски и опары не используем кипяченую воду, только подогретую до 30-40 градусов. Тщательно перемешиваем закваску до консистенции густой сметаны, накрываем крышкой, заворачиваем в полотенце и ставим в теплое место, можно просто оставить на столе при комнатной температуре. Ждем до утра. Если закваску готовим с утра, выдерживаем 5-8 часов.

2. Утром, в хорошем настроении, на чистый, убранный стол ставим перед собой 3-5-литровую эмалированную кастрюлю, венчик, столовую ложку, кружку на 500 или 250 мл, ёмкость с готовой к работе закваской, пакет с мукой, банку с медом.

3. Наливаем в кастрюлю 500 мл теплой некипяченой воды, растворяем в воде 3 столовые ложки хорошего меда, пока мед растворяется, поем молитву, думаем о хорошем.

4. Кладем в кастрюлю 3-4 столовые ложки без верха закваски. Пока не растворяем.

5. Переходим к ёмкости с закваской. Домешиваем в нее 3 десертные ложки муки и немного теплой некипяченой воды, а также пару ложек медовой воды из кастрюли с будущей опарой. Тщательно перемешиваем, доводим до консистенции густой сметаны, перекладываем закваску в баночку и ставим в холодильник (в дверцу или подальше от морозильной камеры) - до следующей выпечки хлеба. Чтобы закваска была все время активной ее надо поддерживать в таком состоянии: печь хлеб минимум раз в неделю и каждый раз закваску домешивать. Если пропускаете выпечку хлеба, то необходимо просто поухаживать за закваской: отложить 3 ложки и домешать мукой и водой, дав немного постоять в теплом месте.

6. Возвращаемся к опаре. Тщательно растворяем закваску в медовой воде, россыпью добавляем в воду полулитровую кружку муки, замешиваем венчиком жидкое тесто. Накрываем крышкой, укутываем пледом, ставим в теплое место. Ждем 5-8 часов.

7. Добавляем в опару 1-2 столовые ложки соли без горки. Разумеется, у каждой хозяйки - своя соль, своя ложка и свои вкусы. Соль может быть разной концентрации, вредная или полезная. В данном рецепте ориентируемся на натуральную морскую соль без содержания ядовитых пищевых добавок Е535/Е536 (ферроцианид калия/натрия). Для получения более пресного теста количество соли можно уменьшить в 1,5-2 раза.

8. Тщательно перемешиваем опару венчиком и постепенно, по ложечке, россыпью добавляем в опару муку, сначала перемешивая венчиком, а затем более густое тесто - ложкой. Делаем густое эластичное тесто, легко отделяемое ложкой от стенок кастрюли. Формируем ложкой плотную лепёшку из теста. Накрываем крышкой, укутываем пледом или плотной скатертью, ставим в теплое место на 1-2 часа.

9. За это время готовим: доску для вымешивания теста, посыпанную мукой, рядом - пакет муки. Готовим форму для выпечки (или 2 формы): смазываем маслом, растираем, ставим в тёплую духовку на 5-10 минут.

10. С помощью ложки выкладываем подошедшее тесто на доску, посыпанную мукой. Посыпаем тесто сверху мукой, растираем горсть муки руками. Вымешиваем вручную, формируем буханочки, кладем швами вниз в готовую форму. Форма не должна быть горячей. Слегка посыпаем хлебушек мукой или отрубями. Накрываем форму плотным полотенцем. К полотенцу тесто не липнет. Если на кухне сквозняки, то лучше накрыть стеклянной крышкой. В этом случае важно не пропустить момент, когда тесто дойдет и прилипнет к крышке. Если это произошло, вымешиваем его заново.

11. Ставим на дно духовки ёмкость с водой (в газовую не надо). Включаем духовку на 220-230 градусов. Пока греется духовка, дать тесту подойти в течение 30-40 минут.

2. “Догадливая хозяйка”. Сказки из сборника “Русские заветные сказки” и рукописи “Народные русские сказки не для печати”. - Александр Афанасьев. Народные русские сказки. Полное издание в одном томе. - М.: “Издательство “Альфа-Книга”, 2014. - 1087 с.: ил. - 1080 С.

Если у вас совсем не оказалось дрожжей, а ваши домашние - большие сторонники выпечки, тогда самый раз попробовать новый рецепт не менее вкусного бездрожжевого хлеба и испечь его дома в духовке. К тому же вкус такого хлебушка немного необычный, в отличие от простого, можно сказать даже более пикантный и должен вам обязательно понравиться. Поэтому давайте скорее приступим к процессу приготовления бездрожжевого, очень вкусного хлеба в духовке, а мы вам расскажем, как все сделать самим у себя дома.

Рецепт домашнего бездрожжевого хлеба в духовке на закваске

Ингредиенты:

Для закваски:

• теплая кипяченая вода – 370 мл;
• ржаная мука – 21 ст. ложка;

Для теста:

• пшеничная мука (в/с) – 150 г;
• цельнозерновая мука – 150 г;
• ржаная мука – 400 г;
• – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ч. ложки;
• теплая вода – 330 мл;
• закваска – 6 ст. ложек.

Приготовление

Для приготовления нужной нам закваски берем теплую воду (100 мл) и смешиваем ее в большом, высоком лотке с 4 столовыми ложками ржаной муки. Накрываем его и отравляем в местечко потемнее и потеплее на сутки. На 2,3,4,5 день закваску обязательно подкармливаем по 3 столовой ложки муки и 30 мл воды, перемешиваем ее и отправляем обратно в то место, где она стояла. Когда наступят 6 сутки, берем закваску и, перемешав отбираем с этого лотка 3 ложки, к которым досыпаем 5 ложек ржаной муки, 70 миллилитров теплой кипяченой воды и оставляем все это для будущего хлеба. Оставшуюся закваску хорошо разжижаем водой и отправляем в холодильник, не больше чем на 10 суток.

Подготовленную закваску для хлебушка мы выдерживаем в том месте, где она бродила еще 6 часов, а затем добавляем к ней соль, жидкий мед, теплую воду и все перемешиваем. Муку в тесто подмешиваем по сортам: сначала высшего сорта, затем цельнозерновую, а ржаную вводим последней. Вымешанное тесто укладываем сразу в смазанную маслом форму и на протяжении 2 часов даем ему хорошо подойти. Затем сбрызгиваем верхушку водой и ставим хлеб для выпечки в прогретый до 180 градусной температуры духовой шкаф на 55-60 минут.

Рецепт бездрожжевого хлеба на кефире в духовке

Ингредиенты:

Приготовление

В миску с теплым кефиром добавляем необходимое количество пищевой соды, кухонной соли и ложку любого растительного масла. Размешиваем все и начинаем прямо сюда просеивать муку, ритмично смешивая при этом ее с кефиром. Далее на руки капаем небольшое количество масла и, выложив тесто на поверхность чистого стола, с небольшим добавлением муки, вымешиваем его. Затем перемещаем наше чудесное тесто для будущего бездрожжевого хлеба в подготовленную форму (смазанную маслом) и ставим его в центр духовки, которую за полчаса до этого прогрели до 195 градусов. Выпекаем хлебушек всего лишь 40 минут.

Что может быть вкуснее домашнего бездрожжевого хлеба, испеченного прямиком в духовке? Мягкое, покрытое румяной корочкой лакомство, каждый кусочек которого прямо-таки тает на языке. Это же настоящий праздник вкуса! Мы расскажем вам о том, как приготовить самый восхитительный бездрожжевой хлеб в духовке по оригинальным рецептам.

Преимущества бездрожжевого хлеба из духовки

Многие из нас даже не задумываются о том, что входит в состав хлеба, покупаемого в магазинах едва ли не каждый день. А ведь в нем полезного не больше, чем в камне. Дабы сократить расходы на производство, заводы, занимающиеся изготовлением хлебобулочных изделий, активно применяют разнообразные порошки, усилители вкуса и химикаты. Проследить это проще простого.

Сколько времени покупная паляница может стоять на столе до того, как она зачерствеет или покроется плесенью? Какой она имеет вкус, если попробовать на следующий день? Ответы нас однозначно не порадуют. Пожалуй. именно поэтому такой хлеб не жалко выбросить или же отдать на корм птицам в парке. А ведь наши предки, всегда изготавливавшие хлеб своими руками, бережно относились к каждому кусочку.

Причины, по которым мы обычно не заморачиваемся выпечкой дома, банальны. На это требуется время, силы, деньги. Но зато свежеиспеченный кулинарный шедевр в мгновение ока разлетается со стола, что является доказательством его отменных вкусовых качеств. Кроме того, занимаясь выпечкой самостоятельно, мы точно знаем какие ингредиенты у изделия внутри. Соответственно, такой хлеб полезен при любой диете, даже если вы занимаетесь спортом и особенно следите за своим питанием. Давайте более внимательно рассмотрим все за и против. Итак, положительные свойства хлеба:

1. Отсутствие дрожжей в мучном изделии гарантирует отличную усвояемость, что, в свою очередь, значительно облегчает процесс пищеварения
2. Отсутствие негативного влияния на микрофлору желудка и кишок

А отрицательные свойства? Их нет вовсе! Домашний хлеб полезен, питателен и имеет отменный вкус, поэтому смело берите за правило его ежедневное (или, хотя бы, еженедельное) приготовление.

Как приготовить вкуснейший бездрожжевой хлеб дома

Перед тем как приготовить для себя или всего семейства буханку паляницы, следует провести анализ вариантов бездрожжевого теста для хлеба в духовке. Не нужно останавливаться на первом же рецепте, который вы найдете в интернете.

Хлеб на сыворотке

Одним из них является хлеб на сыворотке без дрожжей в духовке. Сыворотка может быть как сделанная вами, так и покупная. Особенностью данного метода является необходимость настаивания основного ингредиента от 5 до 7 дней. Не очень удобно, не так ли? Но если вас не пугают сроки, и вы все же решитесь попробовать, предлагаем вашему вниманию рецепт.

Замесите тесто из сыворотки, двух видов муки и отрубей. Не забудьте про сахар, специи и соль по вкусу. При желании можно использовать тмин, лён и кориандр. Дайте ему настояться до утра. Нагрейте духовку, выложите тесто на форму или противень и запекайте 45–60 минут при 180 °C. Готовую буханку обмотайте фольгой и полотенцами, чтобы низ изделия не остался сырым. Употреблять можно после полного остывания.

Бездрожжевой хлеб на кефире в духовке

Такое лакомство готовится невероятно быстро. Вам потребуется:

Сухие ингредиенты смешать. В них постепенно, помешивая, вливают кефир. Если вы хотите сделать хлеб слдким, то вместо сахара можно добавить несколько ложек меда. Вымешивать тесто необходимо до тех пор, пока оно не станет мягким и густым. Из получившейся массы требуется сформировать буханку произвольной формы. Запекать 25–30 минут при 200 °C.

Ржаной хлеб

Не менее вкусным получается ржаной бездрожжевой хлеб в духовке. И его рецепт тоже основывается на закваске. В этот раз потребуется сделать ее самостоятельно. Первый день: берем 50–100 грамм ржаной муки и вливает в нее воду, до консистенции сметаны. Закваска накрывается и отправляется в теплое место до завтра. Во второй: день процедура повторяется в точно тех же пропорциях. В третий день следует проделать то же самое и ждать до появления пузырей на поверхности смеси, свидетельствующих о начале брожения.

Когда пузыри наконец начнут образовываться, повторяется уже знакомая процедура и сыворотка оставляется на время от 4 до 12 часов. Затем вымешиваем тесто, добавляя в закваску муку, специи и разнообразные вкусняшки: тмин, орехи, лен, пшеницу, отруби, овес и т. д. Выпекаем 40–60 минут. Температура должна составлять 200 °C.

Хлеб на закваске

Рецепты бездрожжевого хлеба в духовке на закваске конечно же гораздо сложнее по своей технологии, чем аналогичные, но без использования сыворотки. Чтобы немного изменить это, мы предлагаем вам небольшой лайфхак. При приготовлении домашней опары откладывайте небольшое количество в холодильник. Изменяя состав сыворотки, вы сможете испечь не только ржаной, но и белый бездрожжевой хлеб в духовке, а также использовать ее для любой диетической выпечки.

Совет: не забывайте подкармливать закваску. Если вы не используете ее раз-два в неделю, добавляйте немного муки и горячей воды. Доставать опару из холодильника следует за 6–10 часов до использования.

Цельнозерновой хлеб

Рецепт приготовления цельнозернового хлеба без дрожжей в духовке включает в себя следующие ингредиенты:

1. Стакан цельнозерновой муки
2. 0,75 стакана белой муки
3. 0,5 стакана овсянки
4. 0,5 столовой ложки соды
5. Стакан миндального или обычного молока
6. Две чайные ложечки сока лимона
7. Соль, семена подсолнуха, льняное семя по желанию

Перед тем, как приступить к приготовлению теста, включаем духовку на 200–205 °C. Начинаем готовить со смешивания молока и сока лимона. Затем потребуется соединить все остальные ингредиенты и влить в них полученную смесь. Тщательно перемешиваем и выкладываем полученное тесто в форму. 40 минут, и вуаля! Изделие готово к употреблению. Такой хлеб очень полезен в качестве перекуса между спортивными тренировками.

Ржаной хлеб без закваски

Рецепт бездрожжевого ржаного хлеб в духовке может и не включать в себя закваску. Для него необходимо взять 300 грамм ржаной обдирной муки, 200 грамм пшеничной, соль, сахар, масло и воду.

Совет: вместо сахара допустимо использовать мед.

Все ингредиенты необходимо смешать при помощи миксера и, закрыв крышкой или пищевой пленкой, отложить на 24 часа в тепло. Затем готовую смесь выливаем на противень или в формочку и ставим на один час в духовку. Температура не должна превышать 30 °C. По истечении данного времени меняем температурный режим на 150 °C и откладываем еще на один час. Готовый хлеб вынимаем из духовки и оставляем. Настаиваться паляница должна еще 60–70 минут, за это время из буханки выйдет вся лишняя влага.

Кефирный хлеб

Довольно простым рецептом бездрожжевого хлеба в духовке по праву считается кефирный. Один из вариантов мы уже рассмотрели выше, сейчас же речь пойдет о тесте с «сюрпризом». Для его приготовления следует нагреть стакан кефира до комнатной температуры и вылить в емкость вместе с половиной чайной ложки соды.

К стакану муки пшеничной и одному стакану ржаной добавляют соль, сахар и «сюрприз», в роли которого выступают сушенный укроп, петрушка, базилик, чеснок и прочие любимые вами специи. В жидкость высыпают смешанные сухие ингредиенты, и замешивают тесто. Настаиваться оно должно около десяти минут. После чего тесто отправляется в духовой шкаф на 30–45 минут. Затем, при желании, изделие можно посыпать тертым сыром и оставить еще на несколько минут. Эта разновидность хлеба великолепно оттеняет блюда из тыквы или кабачков.

Сладкий хлеб

Рецепт бездрожжевого хлеба в духовке может быть не только соленым, но и сладким. Лучшим, а точнее, вкуснейшим примером отличного вегетарианского рецепта является банановая паляница. Для нее нужны переспелые бананы, масло, мука, сахар и разрыхлитель. Бананы разминаем до консистенции пюре, после чего соединяем их с растопленным маслом. Все вымешиваем до однородности, добавляем оставшиеся ингредиенты и, выложив в форму, отправляем на час в духовку.

Бонус: хлеб в мультиварке

Испечь бездрожжевой хлеб дома можно не только в духовке, но и по рецепту для мультиварки. Для его приготовления растопленное сливочное масло смешиваем с кефиром. Два вида муки перемешиваем с хлопьями и специями и соединяем с жидкостью. Из теста формируем шарик, который выкладываем на дно чаши мультиварки. Затем включаем режим «Выпечка» на 30 минут. После звукового сигнала буханку переворачиваем и продолжаем готовить еще 30 минут.

Мы рассказали всего о нескольких вариантах приготовления домашнего хлеба. Экспериментируя, вы сможете добиться головокружительного результата, который удивит всех. Вы уж точно не захотите отдавать предпочтения изделиям с непонятно каким составом забудете о покупной выпечке.

Кто знает, возможно, придуманный вами рецепт именно этого блюда будет храниться в вашей семье веками и станет началом новой традиции в семейной кулинарии. А все, что остается нам - это пожелать приятного аппетита, ну и беречь фигуру, конечно. И, главное, не забывайте добавлять секретный ингредиент, способный сделать любое блюдо незабываемым - любовь!