Как сварить варенье из ягод? Рецепты варенья и джемов из разных ягод

Уже прочитали: 5463 раз

Когда я была маленькой, то проводила почти все летнее время у бабушки в деревне. У нее был большой сад, в котором росли яблони, черная смородина, малина, клубника и странное растение - ревень.

Из плодов и ягод всего этого многообразия она варила много варенья. Очень много. В специальном тазике с ручкой, помешивала фруктовое варево большой деревянной ложкой с дырочками, стоя в сенях своего дома. Помню, бабушка говорила, что варенье можно сварить из чего угодно, был бы только сахар. Так ли это, вы убедитесь в этой статье. Как варить варенье из ягод, яблок, ревеня и даже имбиря , читайте далее.

Заготовки на зиму из ягод

В середине лета наступает сезон лесных и садовых ягод, ранних яблок, вишни, черешни и слив. Хорошие хозяйки стараются из них заготовить вкусненького на зиму и как можно больше.

Даже в самые трудные и тяжелые времена, наши мамы и бабушки экономили на всем, но варенье варилось всегда.

Бывало так, что сахар становился в сезон заготовок дефицитным и дорогим, вся семья пила чай без сахара, зато в больших тазиках и кастрюльках бурлило сладкое варенье. Больших холодильников и морозильников у них тогда не было и заготовить ягоды или фрукты, в замороженном виде, было делом не возможным.

Тогда, как варенье хранилось без прохлады и морозилки по нескольку лет. Из старого варенья часто варили компоты, кисели и ставили домашнее вино. Ничего не пропадало.

В наше время химических добавок и ингредиентов, домашнее варенье стало сказочным лакомством. Не всякая молодая хозяйка справится с вкусным вареньем.

Правильно выбранные ягоды, много сахара, хорошая посуда и стерильные баночки - основы настоящего домашнего варенья. Но есть и некоторые секреты.

Как варить варенье? / Рецепты домашнего варенья

Для приготовления домашнего варенья используйте любые ягоды и фрукты. Секрет красивого цвета и аромата варенья - в качественных ингредиентах.

• Ягоды и фрукты выбирайте только спелые.
• Никаких вмятин, пятнышек и тем более гнили.
• Забудьте, про обрезки фруктов или остатки.
• Только целые и самые красивые плоды и ягоды.
• Те, что вам больше всего хотелось бы скушать в свежем виде и подойдут для вкусного домашнего варенья.

Кроме ягод и фруктов главным ингредиентом в варенье считается сахар .

• Если сахара пожалеть и не доложить в варенье, понадеясь на сладость ягод, то варенье просто испортится и закиснет в течении пары недель.
• Слишком много сахара приводит к засахариванию варенья и опять же, к закисанию. Конечно такое варенье можно спасти, если заново переварить с небольшим количеством воды. Но вкус и аромат ягод будет утерян.
• По старинным рецептам сахар, даже в сладкие ягоды или плоды, добавляется в пропорции 2:1. Т.е. на 1 кг ягод или подготовленных яблок, нужно взять 2 кг сахара. Иногда количесво сахара можно уменьшать до 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. Такое варенье храниться меньше, но в нем более выражен вкус свежих ягод. Рецептов быстрого варенья достаточно много. Помните, что быстрое варенье с малым содержанием сахара варят на еду, а не в прок. Хранить его нужно в холодильнике и не более 2-х недель.

Немаловажна и посуда , в которой варится варенье.

• Лучше если это будет большая кастрюля или тазик с одной ручкой, из нержавеющей стали, алюминия иили меди.
• Считается, что варенье сваренное в медном тазике имеет яркий вкус и аромат. Постарайтесь найти такую, возможно у вас она осталась от бабушки или мамы. Не выбрасывайте старые тазики на металолом. Они сейчас раритет и такая чудесная посуда для варенья, просто поверьте.
• Перед варкой варенья обязательно начищайте вашу кастрюлю или тазик до блеска. Не используйте химические моющие средства. Воспользуйтесь лимоном и содой.

И не забывайте про баночки , в которые будете расфасовывать готовое варенье.

• Банки нужно тщательно мыть со щеткой, ошпаривать кипятком и стерилизовать горячим паром.
• Не раскладывайте горячее варенье в банки, дайте есму немного остыть, иначе под крышками скапливается конденсат и варенье портится.
• Также, следите чтобы банки были сухими перед раскладкой варенья. Просто переверните их на полотенце после паровой обработки.

Все иструкции получены, приступаем к рецептам.

Рецепты домашнего варенья

Начнем с самого любимого моего варенья - с клубничного.

Клубничное варенье

Ингредиенты:

• 1 кг клубники
• 2 кг сахара
• 1 ст. воды

Способ приготовления:

1. Клубнику вымыть, удалить хвостики и высыпать в кастрюлю для варенья.
2. Засыпать клубнику сахаром и оставить на 3-4 часа. Старайтесь перемешивать ягоды с сахаром несколько раз в течении этого времени, чтобы они дали сок. Не мните ягоды руками или ложкой!
3. Через 3 часа поставить кастрюлю на средний огонь и влить в ягоды воду. Постоянно помешивая варить ягоды до растворения сахара в сироп и появления первой пенки.
4. Тщательно снять пенку в отдельную посуду. Дать варенью покипеть 5 минут, затем снять с огня на 15-20 минут и опять поставить на огонь. Так повторять 3-4 раза. Не забывайте снимать пенку!
5. Затем варенье снять с огня, остудить и разложить по банкам, плотно укупорить. Хранить можно в условиях обычной квартиры около года, возможно дольше.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты:

• 1 кг ягод крыжовника
• 2 кг сахара
• 1,5 л воды
• листья вишни

Способ приготовления:

1. Из воды и сахара сварить сироп, добавить листья вишни и ягоды крыжовника. Рекомендую крыжовник разрезать пополам, так варенье будет более густым.
2. Прокипятить крыжовник в сиропе около 5 минут. Затем снять с огня и оставить при комнатной температуре на 4-5 часов. Остывшее варенье перемешать и варить на слабом огне еще 15 минут. При кипении выделяется много пенки - обязательно снимайте ее.
3. Готовое варенье разложить по банкам и закрыть крышками. Очень вкусное и ароматное варенье из крыжовника напоминает ждем или повидло. Попробуйте!

Варенье из слив и яблок

Ингредиенты:

• 0,5 кг спелых слив
• 1 кг сладких яблок
• 2,5 кг сахара
• 1 л воды

Способ приготовления:

1. Яблоки очистить от шкурки и семян.
2. Воду вскипятить, всыпать яблоки и бланшировать до мягкости.
3. Из слив удалить косточку и засыпать половиной сахара.
4. Горячие бланшированные яблоки переложить в кастрюлю для варенья, размять толкушкой или протереть через сито.
5. Сливы выложить к яблокам перемешать и добавить оставшийся сахар. Получится довольно густая масса, поэтому влить 1 ст. воды, в которой бланшировались яблоки.
6. Варить варенье на среднем огне около 20 минут, при слабом кипении. Снимать всю пенку! Готовое варенье можно хранить без стерильных банок.

Индийское варенье из ревеня и имбиря

Ингредиенты:

• 500 гр. стеблей ревеня
• 3 ст. л. натертого имбиря
• 1 ч. л. цедры лимона
• 2,5 ст. сахара

Способ приготовления.

Для начала нужно подготовить вишню. Промыть её, обсушить на полотенце. Вишню я использовала крупную и сочную.

Удалить из вишни косточки. Можно это сделать двумя способами. При помощи специального приспособления для удаления косточек или с помощью обычной булавки. Мне легче делать такую процедуру вторым способом. Выложить вишню без косточек в миску для варки варенья.

Смородину красную помыть, отделить ягоды от веточек. Просушить.

Чёрную смородину также помыть, отделить от веточек, отрезать хвостики и обсушить.

В миску к вишне добавить чёрную и красную смородину.

Всыпать сахар. Для начала добавить половину нормы сахара. Оставить ягоды с сахаром на 1 час, чтобы ягода дала сок, и варенье при варке не пригорало.

Поставить миску с ягодами и сахаром на медленный огонь и варить до закипания. После закипания варить 1-1,5 часа, постепенно добавляя сахар по вкусу.

По возможности с варенья нужно снимать появляющуюся пену. Варенье рекомендую слишком часто не мешать, оно не подгорает, а вот ягоды останутся более целыми.

Ягодное ассорти готово, разложить его по стерилизованным баночкам и закатать. Укутывать банки тёплым одеялом не требуется, после остывания варенье в банках можно сразу убрать в подвал на хранение.

Как сварить варенье из вишни и смородины рассказал Елена Городишенина.

Варенье - это очень вкусный продукт, который большинство из нас заготавливает на зиму. Это лакомство можно готовить из разнообразных фруктов и ягод. Ингредиенты для варенья во всех рецептах практически одинаковые, только способ приготовления у каждой хозяйки свой.

«Так Просто!» собрал 5 классических рецептов варенья, которое однозначно стоит сделать этим летом. Только представь, как в холодную пору ты со своими близкими пьешь чай с этой вкуснятиной собственного приготовления. Несмотря на то, что при приготовлении варенья некоторые полезные свойства этого продукта теряются, оно всё равно лучше для организма, чем сладости из магазина.

1. Вишневое варенье

Ингредиенты

• 1,2 кг вишен без косточек
• 1-1,2 кг сахара
• 200 г воды

Приготовление

Перебери вишни, помой и удали косточки. Залей ягоды сахарным сиропом или засыпь сахаром и поставь в прохладное место на 5–6 часов. Затем вари в два-четыре приема на слабом огне по 8–10 минут с перерывами по 5–6 часов. Варенье будет готово, когда ягоды станут полупрозрачными. Достань их, дай сиропу стечь, а затем уложи ягоды в банки. Сироп увари до готовности примерно 10–15 минут, охлади и залей его в банки.

Вишневое варенье улучшает аппетит и ускоряет обмен веществ. Также оно является хорошей профилактикой от заболеваний венозной системы и используется для укрепления капилляров. Варенье из вишен стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы и действует как успокоительное.

2. Малиновое варенье

Ингредиенты

• 1 кг малины
• 1–1,2 кг сахара

Приготовление

Перебери малину, очисти и погрузи в подсоленную воду на 7–15 минут, чтобы всплыли личинки малинового жука. После промой малину холодной водой. Пересыпь 500 г сахара и поставь на 3–5 часов в прохладное место. Вытекший сок слей, добавь оставшийся сахар и свари сироп. Залей им ягоды, поставь таз на огонь и приготовь варенье в два-три приема, периодически снимая пену и слегка встряхивая таз.

Малиновое варенье - это незаменимый помощник при простуде. Малина хорошо усваивается организмом, нормализует метаболизм и улучшает пищеварение. Варенье из этой вкусной ягоды используется во время лечения различных нервных расстройств и разных инфекционных заболеваний.

3. Варенье из клубники и земляники

Ингредиенты

• 1 кг ягод
• 1 кг сахара
• 1 г лимонной кислоты
• 100 г воды

Приготовление

Очисти спелые ягоды, засыпь половиной сахара и залей горячей кипяченой водой. Через 6 часов сок, который вытек, слей в кастрюлю или таз, добавь оставшийся сахар и свари на слабом огне сироп. Ягоды засыпь в кипящий сироп и провари на медленном огне 5–7 минут, встряхивая или вращая таз. Затем сними варенье с огня. После трехчасовой выдержки вновь прокипяти 5–7 минут и так далее. Доведи до готовности после третьего выстаивания.

Клубничное варенье богато антиоксидантами - веществами, замедляющими развитие раковых клеток, и целым набором микро- и макроэлементов.

4. Варенье из черной смородины

Ингредиенты

• 1 кг смородины
• 1,5 кг сахара
• 200 г воды

Приготовление

Перебери ягоды, промой их в холодной воде и откинь на сито, затем положи в кипящий сахарный сироп и прокипяти на медленном огне 6–7 минут, периодически встряхивая таз. Выдержи около 7–8 часов в прохладном месте, затем снова прокипяти. Вари в два-четыре приема. Готовое варенье выложи в банки горячим. Завяжи их, когда они остынут.

В варенье из ягод черной смородины содержатся витамины, укрепляющие иммунитет. Варенье из этой ягоды принимают при атеросклерозе. Оно оказывает сопротивление воспалительным процессам в организме человека, обладает потогонным, мочегонным и закрепляющим действием.

5. Варенье из крыжовника

Ингредиенты

• 1 кг крыжовника
• 1,4–1,5 кг сахара
• 200 г воды

Домашнее варенье из разных ягод получается волшебно вкусным и, кроме того, по этим рецептам в нем сохраняется максимум витаминов. Варенье ассорти можно готовить из любых свежих или замороженных ягод (малины, вишни, смородины красной, черной, белой, ежевики, клубники): они продаются в любое время года и уже очищенные — без косточек, веточек и листочков, что очень сокращает процесс подготовки ягод для использования. Заменяйте покупные сладости с многочисленными на полезные домашние — с природными витаминами. Это как раз то, что нужно детям! Ягодное варенье можно есть с блинами, , хлебом или просто вприкуску с чаем. Также вареньем можно украсить , приготовить из него вкусные или испечь пирог.

Первый рецепт варенья ассорти из ягод

Засыпаем разные сорта подготовленных для варенья ягод сахарным песком в пропорции 1:1,2. Можно добавить совсем немного (50 мл) воды, чтобы растворился сахар.

Если вы варите варенье из замороженных ягод, то помойте их и немного подсушите. Затем высыпьте их в эмалированную кастрюльку и всыпьте сахар. Для легкого аромата можно добавить немного — 0,5 чайной ложки на 1 кг ягод. Перемешайте ложкой и оставьте постоять некоторое время, пока ягоды не разморозятся.

Затем, не сливая сок, поставьте их на медленный огонь, помешивая, доведите до кипения и варите минут 5. Если хотите, чтобы варенье было более густое и сладкое, варите его подольше до нужной консистенции. Но не забывайте, что чем дольше варятся ягоды, тем меньше в них остается витаминов.

Для того, чтобы в варенье сохранилось больше витаминов , подойдет

Второй рецепт варенья ассорти из ягод

Протрем ягоды с сахаром 1:1, поставим чашку с вареньем на водяную баню (в миску с кипящей водой) и будем иногда помешивать. Огонь выключим, когда появятся пузырьки со дна чашки с вареньем. При пастеризации сахар хорошо растворяется, а вкус ягодного варенья получается очень нежный: и не вареной ягоды, и не сырой.
Его можно сразу же закатать. Если же вы хотите хранить варенье не закатывая, в холодильнике, то, чтоб оно не забродило, сахара нужно взять побольше – 1:1,2. В любом случае, варенье можно хранить не больше года.

Третий рецепт варенья ассорти из ягод

Зрелые (крыжовник можно взять недозрелым) и свежие ягоды помоем; затем обсушим их и тщательно разотрем (можно воспользоваться блендером) с сахаром в пропорции 1:1,5 или 1:2, так как иногда требуется больше сахара, если плоды водянистые, чаще — для ежевики, клубники и малины.

Теперь варенье можно разложить по стерилизованным банкам и, желательно, насыпать сверху сахар слоем 1-1,5 см, чтобы варенье не забродило. Закроем банки стерильными крышками.

Маленькая хитрость для того, чтобы варенье дольше хранилось. Смочите в водке кружки пергаментной бумаги и положите их под крышки банок с вареньем.