Как солить белокочанную капусту рецепты. Как посолить капусту в банке. Рецепт хрустящей капусты
Как солить капусту в домашних условиях
, чтобы получить невероятно вкусную заготовку? Опытные хозяйки с радостью делятся советами и любимыми рецептами. Поэтому вы можете воспользоваться ними, чтобы сделать свою первую засолку.
Как солить капусту в домашних условиях: рецепт
Вам понадобится:Средняя свежая морковь – 2 штуки
- капусточка – 2,6 кг
- соль крупная поваренная – 2 большие ложечки
- песок сахарный – небольшая ложка
- несколько листочков лавра
- горошинки перца черного – 4 штуки
- литр очищенной воды
Тонкости приготовления:
Приготовьте рассол, где будут засаливаться овощи. Вскипятите воду, введите в нее сахарный песок с кухонной солью. На плите держите содержимое пару минуток. Снимите с огня, хорошенько охладите. Подготовьте овощи: промойте капусточку, разделите на несколько ломтиков, вырежьте твердую кочерыжку. Срежьте прожилки с листов, мякоть – нашинкуйте тоненькими полосками. Для нарезки удобно пользоваться шинковкой либо ножом. Перемойте морковку, снимите очистки, нашинкуйте длинными полосками.
Соедините овощи, перемешайте, слегка примните, дав возможность соку выйти. Наполните подготовленным содержимым баночки, чередуйте овощные слои лавровыми листочками и перцем. Мякоть залейте приготовленным рассолом, прикройте крышечками, дайте постоять трое суток. Периодически мякоть прокалывайте длинной палочкой. Прикройте наполненные емкости крышечками, перенесите на хранение в холодное место.
Солим капусту со свеклой в домашних условиях
Состав:Капустный кочан – 4 кг
- свекла – 2 штуки
- чесночная головка
- пара корней хрена
- соль поваренная – 100 г
- половина стакана сахара
- лист лавра – 4 штуки
- горошинки черного перца
- пара зонтиков гвоздики
Тонкости приготовления:
Сделайте рассол: чистую воду вскипятите, соедините с необходимым количеством соли, сахарного песка, специй, воды и гвоздики. Для охлаждения состав отставьте в сторону. Вымойте капустный кочан, вырежьте плотную кочерыжку с грубыми прожилками, покрошите произвольными ломтиками. Нашинкуйте овощи тоненькой соломкой. Почищенную свеклу порубите кубиком. Хрен с чесноком после очистки измельчите. Немножко помните руками капусточку, размешайте с хреном и чесноком. Содержимое переложите в банку, переслаивая со свеклой. Емкость накройте крышкой, поставьте сверху гнет, чтобы содержимое хорошо засолилось. Смесь периодически размешивайте. Спустя указанный срок переложите массу в банки, переместите на постоянное место хранения.
Попробуйте и .
Как правильно солить капусту в домашних условиях
Капустный кочан – 20 кг
- соль поваренная – 0,4 кг
- морковка – 0,6 кг
Вымойте капустные кочаны, вырежьте кочерыжку, сразу же нашинкуйте – соломкой либо крупными кусочками. Вымойте морковку, счистите кожуру, потрите на мелкой терке. В подготовленное содержимое введите отмеренное количество соли, тщательно вымешайте, переложите в тару для засаливания, накройте гнетом. Смесь переместите в холодильник, держите 3-4 дня. Уберите на постоянное хранение.
Если вы готовите заготовку впервые, можете просмотреть «как солить капусту в домашних условиях видео» .
И еще парочка интересных рецептов:
Рецепт №1
Капустный вилок – 5 кг
- средняя морковка
- стручковый жгучий перчик – пара штук
- несколько чесночных зубчиков
- соль – 30 г
Помойте овощи, снимите кожуру, нашинкуйте длинной соломкой. Делать это удобно в кухонном комбайне или с помощью специальной шинковки. Разрежьте пополам стручковый перец, удалите семечки. Снимите шелуху с чесночка, покрошите тонкими пластинками. Овощи перемешайте, сложите в подходящую емкость, пересыпьте солью. Примните мякоть руками, пока овощи не дадут сок. Содержимое оставьте на трое суток. Несколько раз за время отстаивания перемешайте содержимое. Распределите смесь по емкостям, закройте обработанными крышками.
Сделайте в такой вариации.
Рецепт с яблоками
Капустный вилок – 3 кг
- яблоко – 1 кг
- морковка – 0,2 кг
- три больших ложки соли
- песок сахарный – пара неполных ложек
- 3,1 ст. ложки укропа
- пара литров воды
Вымойте капусточку, удалите кочерыжку, покрошите ломтиками. Помойте яблочки, выбросите испорченные плоды. Помойте морковь, срежьте кожуру, потрите на терке. Сделайте рассол: насыпьте соли и сахарка в холодную воду, помешайте. Соедините в другой емкости семена укропа, порезанную морковку, капустную мякоть. Содержимое хорошенько утрамбуйте, залейте половиной литра рассола, плотненько уложите яблоки, опять добавьте часть мякоти, залейте рассолом, добавьте слой яблок и заключительный слой капусты, утрамбуйте, полейте остатками рассола и положите круглую тарелку. Под гнетом держите тарелку около недели, разложите по баночкам и перенесите на место хранения.
С наступлением осени начинается и засолка капусты на зиму . Это традиция пришла к нам ещё с Древней Руси, когда капусту квасили целыми бочками и ели её на протяжении всей зимы. Вообще, капуста является тем овощем, который при квашении сохраняет все свои витамины и минеральные вещества. Поэтому для засолки капусты и было придумано огромное множество рецептов со всевозможными добавками и специями. Ниже предложены самые лучшие , которые научат Вас, как засолить капусту на зиму в домашних условиях.
Методов засолки капусты существует большое количество… Кто-то предпочитает классические рецепты соления, кто-то разнообразит их специями и пряностями. Другие кладут в капусту при солении семена горчицы, морковь или кусочки яблок. Некоторые любят соленую капусту с ягодами клюквы или со свеклой. Также отличаются друг от друга и способы шинкования капусты для соления: капусту квасят мелко шинкованной, рубленой кусками и даже целыми кочанами. Каждый вправе выбрать для себя наиболее интересный способ и рецепт засолки капусты. Главное – это не бояться экспериментировать!
На любые способы засолки капусты на зиму также важно правильно её нашинковать (нарезать) и выбрать сорт. Обычно для засолки берут в меру тугие белые кочаны капусты позднезрелых сортов, без каких-либо повреждений и подпорченных бочков. Слишком тугие кочаны не пригодны для соления, так как не выделяют сок во время закваски. Вилки капусты очищаются от вялых верхних листьев, которые имеют светло-зеленый оттенок, и после кочаны нарезаются тонкой длинной соломкой. Для шинкования капусты сейчас придумано множество приспособлений: овощерезки, специальные и обычные кухонные ножи, кухонные комбайны, терки для капусты и т.д. Перед шинковкой их нужно хорошенько наточить, тогда процесс измельчения капусты будет проходить проще и быстрее. Пряности, отобранные для засолки капусты, необходимо перебрать, удалив порченные и гнилые, промыть и высушить.
Традиционный рецепт засолки капусты на зиму
Для обычной засолки белокочанной капусты на зиму с минимальным набором специй понадобится следующие список продуктов:- 5 кг капусты,
- 4-5 морковок,
- 3 лавровых листа,
- 3 ст.л. с горой каменной соли среднего помола (но только не йодированной).
Также можно самостоятельно добавить любые специи и пряности.
Кочаны капусты очищаются от верхних и грязных листьев, и каждый из них разрезается на 4 части. Затем нарезанные части шинкуются тонкими длинными полосками с помощью острого ножа или иным приспособлением и складываются в объемную миску. Морковь чистится, моется, по возможности обсушивается и натирается на крупной терке. После капусту нужно смешать с морковью и солью, перетирая овощи руками, пока не появится сок.
Как только начнёт выделяться сок, к капусте добавляется лавровый лист, и заготовка плотно утрамбовывается в подготовленную эмалированную кастрюлю или в ведро. Сверху ставится плоская тарелка, а на неё – гнёт (например, трехлитровая банка с водой). Всё это накрывается полотенцем и оставляется при комнатной температуре для брожения.
На следующий день гнет следует снять и выложить примерно половину капусты в миску, перемешать, чтобы из неё вышли газы и оставить на 1-1,5 часа. Затем капусту нужно вернуть в емкость для засолки и снова поставить на неё гнёт. Описанную процедуру следует проделывать ежедневно, пока капуста не усолится. Примерно на третий день капустный рассол должен посветлеть, слегка осесть и с него должна исчезнуть пена. Именно по этим признакам, а также, пробуя по вкусовым качествам, капуста определяется на готовность и её степень просолки.
Готовая квашеная капуста раскладывается в банки, плотно утрамбовывая её в тару, и убирается на хранение в холодильник или холодный погреб. Также посудой для хранения соленой капусты может выступать объемная кастрюля или ведро, и непременно эмалированные. Или же раскладываются порционно в крепкие полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и замораживаются по мере надобности. Если же выполняется засолка капусты кочанами на зиму , то лучше использовать специальные кадки.
Рецепт «Вкусная засолка капусты на зиму
с зернами укропа»
Соленая капуста с зернами укропа получается хрустящей, с нежным кисло-сладким привкусом. Лучшей закуски под жареную или отварную картошку – не найти. Итак, для засолки капусты по данному рецепту нужно:
- 2 кочана капусты средней величины,
- 3 моркови,
- 1 ст.л. с горкой сушеных семян укропа,
- 2-2,5 ст.л. соли.
Капуста перед засолки разрезается на две неодинаковые части, и из той что больше, вырезается кочерыжка. Затем капуста шинкуется тонкими полосками, поставив половинки на разделочную доску ребром или положив плашмя (кому как удобнее). Кочерыжку и участки с грубыми волокнами нарезать не нужно. Нашинкованная капуста складывается в широкую миску или таз, в неё всыпается соль (также можно положить немного сахара для вкуса), и заготовка тщательно переминается. После добавляется тертая морковь и семена укропа, и капуста ещё раз перемешивается.
На капусту, оставив её в той же посуде, ставится гнёт, и она убирается в прохладное место (но не слишком холодное) для брожения. Далее 2 раза в день необходимо будет освобождать капусту от скопившихся в ней газов, протыкая её насквозь деревянной палочкой, в противном случае соление выйдет с нежелательным горьковатым привкусом. Или же можно снимать гнёт, перемешать капусту ложкой, оставить на 3-5 минут и снова возвратить гнёт на место. Через 3 дня усоленную заготовку нужно разложить в более мелкую тару (например, в банки) и поставить рецепт «Соленая » для дальнейшего хранения в холодильник.
Засолка цветной капусты на зиму
Зачастую, если мы ведем речь о солении капусты, то подразумеваем при этом белокочанную. Но существуют рецепты и для цветной капусты, которая получается не хуже, чем, скажем, традиционная . Для того, чтобы засолить цветную капусту на зиму, следует взять:- 2 вилка цветной капусты,
- 0,5 кг моркови,
- 4-5 лавровых листа,
- 5-6 горошин перца черного,
- 5-6 зубков чеснока.
Для рассола на 1 литр воды понадобится:
- 1 ст.л. с горкой соли,
- неполная 1 ст.л. сахара.
Капусту рекомендуется отобрать плотную, чистого белого цвета, без желтоватых соцветий, которые говорят о том, что овощ перезрел и не пригоден для соленья. Морковь для соленья для красоты можно натереть не на обычной терке, а для корейской моркови.
Для начала готовится рассол. Для него соль и сахар растворяются в воде, доводятся до кипения и остужаются. Цветная капуста разбирается на соцветия и в течение 1,5 минут бланшируется. Нельзя передерживать капусту в кипящей воде, иначе она станет ватной, а не хрустящей. Затем соцветия охлаждаются в холодной воде и выкладываются в стеклянные банки слоями, перекладывая её тертой морковью, мелко сеченым чесноком, лавровыми листочками, горошинами черного перца. Желательно чтобы морковь была первым и последним слоем. Банки с капустой и другими ингредиентами заливаются рассолом, и в них устанавливается гнёт. Заготовка оставляется на 1-2 дня в тепле, а после переносится в прохладное место. Через 4-5 дней цветная капуста усолится и будет готовой к употреблению. Для продолжительного хранения её следует перенести в холодильник.
Засолка капусты кусочками на зиму со свеклой
получается хрустящей и вкусной, и очень красиво смотрится на тарелке как на обеденном, так и праздничном столе. Ведь от своей «сестры» капуста, квашенная со свеклой, отличается красивым, ярким малиновым цветом. Приготовить соленую капусту по этому рецепту можно из таких ингредиентов:
- 2 крупных вилка капусты (примерно 4 кг),
- 2-3 средние свеклы,
- 1 головка чеснока,
- 1 корень хрена.
Для рассола на 2 литра воды берется:
- 100 г соли,
- 4 лавровых листа,
- 1\2 стакана сахара,
- 10 горошин перца черного,
- 2 гвоздики.
Капуста режется кусками произвольной величины, и из неё удаляются кочерыжки. Чищеный корень хрена и чеснок измельчаются на терке или через мясорубку. Свекла режется небольшими кубиками. Вода для рассола доводится до кипения, в неё растворяются все нужные ингредиенты, рассол кипятится пару минут и остужается.
Капуста перемешивается с чесноком и хреном, и укладывается в подготовленную для засолки посуду, пересыпая слои кубиками свеклы. Затем капуста со свеклой заливается рассолом, и на них ставится гнёт и заготовка оставляется для брожения. Периодически (хотя бы 1 раз в день) капусту необходимо перемешивать, удаляя скопившийся в ней газ. Дня через 2-3 квашеная капуста со свеклой будет готова. Она перекладывается в банки и переносится в холодный погреб, кладовую или в холодильник.
Засолка хрустящей капусты на зиму без соли
Приверженцы здорового и правильного питания стараются употреблять как можно меньшее количество соли. Но ведь обычно процесс соления капусты происходит именно за счёт наличия в ней соли. Оказывается можно засолить капусту без неё. Для этого потребуется:
- 1 кочан капусты,
- 1 морковь,
- 5 зубков чеснока,
- тмин,
- красный перец.
Итак, чтобы выполнить такое соление, нужно для начала нашинковать капусту и добавить в неё тмин по вкусу, красный перец и измельченный чеснок. Всё это перемешивается, перекладывается в посуду для соления, поплотнее придавливая капусту, и заливается остывшей кипяченой водой. Сверху ставится гнёт и капуста помещается в теплое, темное место на 3-4 дня. После вода сцеживается, капуста тщательно отжимается, а рассол процеживается.
В капусту добавляется тертая морковь, овощи перемешиваются, укладываются в посуду и заливаются процеженным рассолом. Сверху снова ставится гнёт и капуста оставляется ещё на 2 дня в тепле, протыкая её насквозь каждый день для удаления газов. Спустя 2 дня капуста, квашенная без соли, будет готова к употреблению и можно подавать её на стол. Но при хранении рецепта « без соли» необходимо следить, чтобы она обязательно была покрыта рассолом.
Рецепт «Соленая огуречном»
Если у Вас есть готовый огуречный рассол, то можно засолить капусту отличным горячим методом. Для этого кочаны разрезаются на небольшие куски; мелкие вилки можно оставить целыми. Затем куски капусты сначала отвариваются, после охлаждаются и укладываются в эмалированное ведро или кастрюлю. Далее капуста заливается прокипяченным горячим огуречным рассолом, посуда накрывается гнётом и выдерживается в прохладном месте около месяца. Капусте в огуречном рассоле более ничего не требует, ведь в самом рассоле уже должны быть необходимые специи, которые сделают капусту по-настоящему ароматной.
Также можно засолить капусту и в томатном соусе. Капуста для этого рецепта вымывается, разрезается на удобные части и шинкуется. Затем капуста бланшируется пару минут и откидывается в дуршлаг для стекания. Подготовленной капустой набиваются стеклянные банки, и заливаются горячим томатным соком, в который можно добавить любые специи. Или же вместе сока можно использовать слегка разбавленное томатное пюре. Наполненные банки стерилизуются, закатываются прокипяченными металлическими крышками и укутываются до остывания одеялом. Если вдруг банки начнут протекать, их следует вскрыть, слить с них сок, прокипятить его, а содержимое банок промыть и повторить процедуру заготовки заново. Кстати, так вот образом может выполняться и засолка краснокочанной капусты на зиму .
Существует огромное количество рецептов засолки капусты. Среди них нужно выделить такие: капуста-пелюстка, соленая капуста с ягодами клюквы или с горьким перцем… Но, какой бы ни был выбран способ рецепт, важно учитывать и время соления. Для этого есть календарь засолки капусты на зиму , подсказывающий, когда наиболее удобно солить капусту, чтобы она получилась максимально вкусной и хрустящей.
Засолка капусты в рассоле , как одна из заготовок на зиму, не теряет актуальности вот уже многие годы. Ведь квашеная капуста пригодится для приготовления многих блюд. Из нее можно сварить щи, использовать в салатах и винегретах, в качестве начинки для вареников, пирожков, румяных булочек. Ее можно тушить, да и просто подавать к столу как остренькую закуску к различным гарнирам.
Существует также некоторые приметы связанные с засолом капусты. Принято считать, что лучше всего солить капусту в среду, пятницу, а также субботу. Как ни странно, но посолив ее именно в эти дни, капуста всегда получается хрустящей, сочной, остренькой и в меру просоленной. Рецептов и самых разных способов засолки капусты очень много. Многие из них основываются на засолке с применением рассола.
Засолка капусты в рассоле. Квашенная капуста в рассоле. Заготовка капусты на зиму в банках.
- капуста белокочанная – 3 кг
- морковь – 400 г
- для рассола на 1 литр воды
- сахар – 1,5 ст.л.
- соль – 2 ст.л. крупной соли
Овощи помыть и очистить.
Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Смешать капусту с морковью и неплотно уложить в банки до плечиков.
Растворить соль в кипяченой воде и залить рассолом капусту до верха банки.
Оставить банки с капустой при комнатной температуре на 2-3 дня,раз в день протыкая капусту деревянной палочкой,для выхода газов.
На третий день слить рассол с капусты и растворить в нем сахар.
Снова залить капусту рассолом.
Закрыть банки полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.
Хранить к апусту в рассоле в холодильнике.
Засолка капусты с яблоками - рецепт.
Ингредиенты:
Капуста – 2кг;
Вода – 1 литр;
Соль – 2 - 3 ст. ложки;
Сахар – 1 ст. ложка;
Яблоко
Для начала необходимо приготовить рассол. Воду выливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, кипятят и остужают. Пока стынет рассол необходимо нашинковать капусту, предварительно ее помыв. Капусту шинкуют без кочанов. Яблоки лучше брать кислых сортов. Квашеная капуста с добавлением яблок получается с интересными нотками, к тому же кислота, содержащаяся в них, позволяет капусте быстрее просолиться. Итак, яблоки нарезают тонкими пластинками и добавляют в нашинкованную капусту.
В чистую ошпаренную кипятком трехлитровую банку кладут капусту, плотно утрамбовывая ее руками. Заливают остывшим рассолом. Банки не закрывают крышками – это делается с целью обогащения ее кислородом, а также для выхода всей горечи. Для того чтобы процесс заквашивания пошел быстрее необходимо минимум два раза в сутки ее легонько перемешивать. В теплом помещении квашеная капуста должна пробыть 3 дня, после чего ее выносят в прохладное место. Это может быть как погреб, так и холодильник.
А вот еще рецепт квашеной капусты на зиму в горячем рассоле.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 2 кг;
Морковка – 2-3 штуки;
Вода – 1 литр;
Семена кориандра;
Соль каменная – 3 ст. ложки;
Сахар – 3 ст. ложки;
Уксус – 1 стол. ложка.
Капусту и морковку шинкуют. Из воды, соли, а также сахара и уксуса варят маринад. В конце варки добавляют кориандр. В чистые банки, утрамбовывая, выкладывают капусту, перемешанную с морковью.
Заливают горячим рассолом. Накрывают пластмассовой крышкой. При такой засолке, капусту также необходимо мешать. В теплом помещении она должна пробыть около 4 дней. Потом квашеную капусту выносят в холодное место.
Мы хотим предложить вашему вниманию интересный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления. В состав этого рецепта входит мед, поэтому капуста получается не только очень вкусная, но еще и вдвойне полезная, она действует как общеукрепляющее средство, а рассол данной заготовки хорошо влияет на работу сердца.
Готовится быстрая квашеная капуста с медом из следующих ингредиентов: - капуста, морковь, а так же вода -1 л, соль -1 ст.ложка, мед – 1 ст.ложка – для заливки.
Способ приготовления:
Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать соломкой, морковь помыть, очистить и натереть на терке.
Затем все ингредиенты необходимо уложить в заранее подготовленную, чистую посуду для закваски, можно использовать точно такую же, как для засолки помидор.
Далее следует приготовить рассол, для этого нужно в горячей воде растворить всю соль, довести ее до кипения и сняв с огня оставить остывать до температуры около 60 ˚С, а затем добавить мед и мешать пока он полностью не растворится.
Когда рассол полностью остынет, им необходимо залить капусту, так чтобы жидкость все полностью покрыла, накрыть посуду крышкой и оставить квасится при комнатной температуре.
Через 2 дня квашеная капуста будет готова. Хранить такую заготовку, как и ленивые маринованные баклажаны, лучше в прохладном месте – холодильнике или погребе.
У каждой хозяйки способы засолки капусты свои. Кто-то предпочитает солить капусту исключительно в бочке, кто-то в посуде поменьше, а кто-то в обычных трехлитровых банках. Кто-то добавляет к капусте яблоки, кто-то клюкву, а кто-то и вовсе готовит ее на корейский манер. Все это зависит от вкусов и пристрастий самой хозяйки и членов ее семьи.
Мы постарались собрать для вас самые распространенные способы заготовки капусты, и надеемся, вы сможете найти среди них то, что вам подойдет.
1. З асолка капусты быстрым способом
Необходимые ингредиенты:
Белокочанная капуста – один килограмм;
Морковь среднего размера – одна штука.
Для рассола:
Вода – полтора литра;
Столовый уксус 9%-ный – один стакан;
Растительное масло – один стакан;
Соль не йодированная – четыре столовых ложки;
Сахар-песок – девять столовых ложек;
Лавровый лист – восемь листиков;
Черный перец горошком – десять горошин.
Способ приготовления:
Для начала возьмем головку капусты, оторвем у нее верхние листочки, а всю остальную часть нашинкуем мелкой соломкой, как для приготовления салата «Витаминного» из капусты.
Морковь, очистим, помоем и натрем на терке для приготовления моркови по-корейски.
Далее помещаем капусту и морковь в большую эмалированную кастрюлю или таз, туда же добавляем лавровый лист и черный перец горошком. После чего приступаем к приготовлению рассола для нашей капусты. Для этого смешиваем все ингредиенты и доводим смесь до кипения.
Заливаем приготовленным горячим рассолом капусту с морковью и оставляем все это настояться при комнатной температуре в течение трех дней.
Спустя трое суток, раскладываем капусту по банкам и также, как сырую аджику убираем на хранение в холодильник.
2. Горячий способ засолки капусты.
Необходимые ингредиенты:
Белокочанная капуста – двести пятьдесят грамм;
Морковь – сто грамм;
Болгарский перец – сто пятьдесят грамм.
Для рассола:
Вода – один литр;
Соль – двадцать пять грамм;
Сахар – сорок грамм.
Способ приготовления.
Для начала мелко шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной овощной терке. Болгарский перец очищаем от сердцевины с семечками и нарезаем соломкой. Затем перемешиваем все нарезанные овощи и плотно укладываем в чистую, сухую трехлитровую банку.
Спустя вышеуказанное время, капусту можно употреблять в пищу.
Многим хозяйкам интересно, как сделать красную капусту именно такой, как продают в магазинах. На самом деле, способ ее приготовления только кажется трудным и замысловатым на первый взгляд, но в итоге, потратив совсем немного времени, вы сможете закрутить несколько банок этой вкусной закуски на зиму.
В рецепт маринованной капусты со свеклой входят следующие ингредиенты:
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 2 шт.
Свекла – 1 шт.
Для маринада вам понадобится сахар, соль. Подсолнечное масло, лавровый лист, душистый перец горошком, уксус, чеснок. Если в рецепт квашеной капусты с морковью овощи надо резать тонкой соломкой, то тут же капусту надо нарезать небольшими квадратами, примерно три на три сантиметра, сначала это занятие покажется вам сложным, но, немного приловчившись, вы быстро справитесь с этим заданием. А вот морковь и свеклу натираем на крупной терке, полученные нарезанные компоненты смешиваем в большой емкости.
, конечно же, не получиться без правильно сделанного маринада. Смешиваем один литр воды с 150 граммами сахара и тремя ложками соли, добавляем 150 грамм подсолнечного масла, два лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Ставим на медленный огонь, а когда закипит, добавляем 150 грамм 9% уксусной кислоты. Так же в маринад надо добавить измельченную головку чеснока, и только после этого заливаем горячий маринад в емкость с капустой, а сверху придавливаем тарелкой.
Оставляем капусту на один день, затем раскладываем по баночкам и закрываем, к тому же ее можно уже есть в этот день, потому что маринуется она очень быстро. К тому же, любители остренького и пикантного, не забудьте добавить перчик-огонек. Теперь вы знаете домашний рецепт консервирования капусты в свекольном соке.
Засолка капусты со свеклой: быстро и вкусно
Чтобы засоленная капуста приобрела красивый розовый насыщенный цвет, в искусстве домашних заготовлений используется оригинальная засолка капусты со свеклой , о которой мы сегодня хотим вам рассказать. Надеемся, что такая заготовка очень понравится всем членам вашей семьи и особенно детям, ведь розовая капуста – это не только вкусно, но еще и весело, необычно и красиво.
Итак, рецепт засолки капусты со свеклой .
Необходимы такие ингредиенты для заготовки:
Белокочанная капуста – четыре килограмма;
Свекла – четыреста грамм;
Чеснок – одна головка, среднего размера;
Хрен (корень) – пятьдесят грамм;
Для приготовления рассола:
Чистая, дистиллированная вода – два литра;
Сахар-песок – половина стакана;
Соль (не йодированная) крупная – сто грамм;
Лавровый лист – четыре штуки
Гвоздика – два-три бутона;
Черный перец горошком – десять горошин
Б ыстрая засолка капусты со свеклой - способ приготовления.
Для начала возьмем капусту, отделим от нее верхние листы, а остальную, в отличие от рецепта квашеной капусты, нарежем крупными кубиками, размером приблизительно 3х3 см.
Хрен очистим, ополоснем прохладной водой и натрем на мелкой овощной терке.
Головку чеснока разделим на отдельные зубчики, каждый очистим от шелухи и измельчим при помощи чесночного пресса или очень мелко нарубим острым ножом.
Свежую свеклу очистим, промоем и нарежем кубиками.
Далее смешаем все подготовленные овощные ингредиенты в одной большой посуде (миске) и переложим их, плотно утрамбовывая, в подготовленную для засолки эмалированную кастрюлю, кадку или глиняный горшок.
Затем приготовим из воды, сахара, соли и различных специй пряный рассол, доведем его до кипения и прокипятим несколько минут, чтобы сахар и соль полностью распустились. Снимаем рассол с огня и даем ему полностью остыть.
Далее заливаем капусту со свеклой и хреном остывшим рассолом до самого верха, накрываем сверху крышкой, тарелкой или специальным деревянным кружком и устанавливаем гнет. В качестве гнета можно использовать, как и при засолке помидор, обычную трехлитровую банку наполненную водой.
Через два дня капуста будет готова к употреблению, далее ее необходимо перенести на гранение, как и соленые огурцы, в холодный подвал или погреб. Если же у вас нет ничего подобного, переложите капусту в чистые стеклянные банки, закройте обычными капроновыми крышками и уберите в холодильник.
Является не только вкусным, но и весьма полезным овощем, входящим в рацион питания большинства людей. Из капусты можно приготовить множество вкусных блюд, ее также можно употреблять в маринованном, тушеном, квашеном, а также сыром виде. Сок капусты используется при лечении многих заболеваний. Однако в нашей стране самым популярным блюдом из этого овоща является квашеная капуста. Из данной статьи вы узнаете, как правильно готовится моей бабушки) и много другой полезной информации.
Полезные свойства
Замечено, что на человеческий организм квашеная капуста оказывает исключительно положительное воздействие, происходит это благодаря тому, что в ней содержится много витаминов и микроэлементов, способствующих замедлению процессов старения и укреплению иммунитета. В процессе приготовления капусты задействованы кисломолочные бактерии, именно поэтому после попадания в кишечник она благоприятствует улучшению состояния микрофлоры. Квашеная капуста (рецепт моей бабушки будет рассмотрен чуть ниже) приносит в организм человека йод, без которого внутренние органы и системы не способны нормально функционировать. Кроме того, йод нормализует уровень сахара в крови.
Состав
Выше уже упоминалось, что квашеная капуста содержит множество C (его содержание в данном продукте самое большое), а также витамины B 1 , B 2 , B 6 , U и K. Помимо этого, полезные свойства овоща зависят от микроэлементов, также необходимых для организма человека. К ним относятся: йод, фтор, молибден, марганец, хром, медь, кальций, калий, магний и сера.
Варианты приготовления
Обычно квашеная капуста (рецепт моей бабушки) готовится в домашних условиях несколькими основными способами:
- Капуста для засолки, измельченная специальной шинковкой или ножом.
- Мелко рубленная сечкой или тяпкой капуста, квашенная в специальном деревянном корытце.
- Капуста, рубленная половинками или четвертинками.
Основными ингредиентами при приготовлении являются капуста и соль, равномерно распределенная в ней. При этом добавки могут быть самыми различными. Это лавровый лист и морковь, яблоки и клюква, семена укропа и тмин, горошки свекла и много другое. Таким образом, квашеная капуста (рецепт моей бабушки) может быть с любыми добавками, все зависит от ваших пристрастий.
Как выбрать подходящую для засолки капусту
Для засолки следует выбирать поздние сорта. Вилки, которые выбираются для заготовок на зиму, должны быть белого цвета, с хрустящими и сочными листьями.
Для закваски экономные хозяйки выбирают большие кочаны. Это весьма целесообразно, так с большого вилка намного меньше отходов, по сравнению с двумя маленькими. В процессе подготовки с капусты срезаются верхние листья, которые имеют более темный цвет с зеленоватой окраской, подгнившие места, любые потемнения, подмороженные или деформированные. Если вы планируете засаливать четвертинки или половинки кочана, то для равномерного просаливания желательно вырезать кочерыжку.
Мы подошли к самому основному вопросу - как квасить капусту правильно. Исходим из того, что нам необходим бабушкин классический. В таком случае соблюдаются такие пропорции: 200 грамм соли на 10 килограмм капусты.
Капусту можно квасить самыми разнообразными способами, начиная с варианта засолки. Это и «мокрый» засол (капуста утрамбовывается в заранее подготовленную емкость и заливается рассолом) и сухой засол (в этом случае капуста перетирается с сухой солью руками). В свою очередь мокрый засол может делаться горячим и холодным способами.
Традиционной добавкой является морковь. Однако и тут мнения хозяек разделились. Некоторые трут морковь на крупной терке, кто-то предпочитает нарезать ее длинной соломкой или тонкими кружочками. Разница лишь в том, что резаная морковь, по сравнению с натертой, не даст большого количества сока. Таким образом, квашеная капуста с нарезанной морковью будет иметь светлый, не окрашенный цвет.
Разнообразить вкус помогут также целые или резанные дольками яблоки кислых сортов, клюква, брусника и сливы. Помимо этого, в квашеную капусту можно добавить грибы (солены или маринованные), сладкий болгарский перец, сельдерей и многое другое.
Классический рецепт
Итак, квашеная капуста (бабушкин рецепт) готовится следующим образом:
Квашеная капуста: рецепт моей бабушки с фото
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Для засолки выбирается белая и плотная капуста поздних сортов.
Соль - исключительно каменная, не морская и не йодированная, так как йод сделает капуст вялой и мягкой.
При желании можно добавить пряностей - сушеные травы, кориандр, тмин.
Солить можно в стеклянных банках, керамической кадке, кастрюле. Посуду необходимо хорошенько вымыть, но не стерилизовать.
Количество продуктов увеличивается пропорционально.
Пошаговый рецепт приготовления
Итак, квашеная капуста - рецепт бабушки, предполагает следующую последовательность действий:
Капуста квашеная со свеклой: рецепт, как у моей бабушки
Хорошо просоленную, хрустящую капусту можно будет кушать уже на следующий день. А главное, что приготовленная по данному рецепту капуста будет очень долго храниться.
Для приготовления потребуется:
- Свекла, чеснок и капуста - пропорции берутся на ваше личное усмотрение.
На 1 литр воды должно приходиться:
- 2 ст. ложки соли;
- 2 шт. лаврового листа;
- 1 стакан 9%-го уксуса;
- 1 стакан сахара.
Около 1,5 литров данной заливки приходится на банку емкостью 3 литра.
Готовится маринованная капуста следующим образом:
- Капуста нарезается произвольными кусочками, либо квадратиками. Чеснок нужно оставить целыми дольками. Свеклу необходимо очистить и нарезать кружочками.
- Плотно утрамбовывая, сложите в банку капусту, перекладывая ее чесноком и свеклой.
- Для маринада необходимо вскипятить воду, в ней растворить сахар, соль и добавить лавровый лист. Уксус вливается в кипящий рассол. Как только заливка повторно закипит, ее нужно разлить по банкам с капустой и закупорить.
- Банки нужно оставить в тепле до полного остывания, после чего убрать в холодильник на хранение.
