Как сделать заготовки из чернослива в домашних условиях. Чернослив в домашних условиях – рецепт в духовке

Сушка слив

Как сушить чернослив?

Ломтики будут сушиться быстрее и более равномерно, но нужно время на их нарезку.

Примерно через 12-18 часов сушеные сливы готовы. Их хорошо добавлять в каши или просто есть как закуску.
Перед сушкой сливы можно разрезать ножом пополам, чтобы извлечь косточки (и далее сушить половинками, кожурой вниз). А можно воспользоваться отделителем косточки сливы, который, помимо извлечения косточки, нарезает сливы на дольки .

Сушеную сливу (чернослив) используют в приготовлении: пирогов, десертов, салатов, компотов, вторых блюд, мяса и т.д. Будьте осторожны, употребление сушеной сливы как закуски сильно стимулирует пищеварение .

На самом деле, между сушеной в сушилке сливой и магазинным черносливом существует разница. Разная технология приготовления создает отличия во внешнем виде и вкусовых качествах.

В пищевой промышленности чернослив : бланшируют 20 секунд в кипящем водном 0,1%-ном растворе каустической соды (для появления трещин в кожуре). После обработки тщательно промывают и охлаждают в воде. Сушат в паровых конвейерных ленточных сушилках. После сушки чернослив охлаждают, и еще раз погружают на 1-2 минуты в кипящую воду (фактически частично восстанавливают в воде, но в некоторых случаях вместо этого чернослив недосушивают). В конце обрабатывают глицерином (это придает блеск и увеличивает срок хранения).

В домашних условиях чернослив , максимально близкий к промышленному, можно приготовить так: Сливы вымыть. Бланшируем 20 секунд в кипящем растворе пищевой соды (в пропорции 1/2 чайной ложки соды на 1 литр воды). Хорошо промываем сливы холодной водой. Можно сушить сливы целиком (получится чернослив с косточкой) . А можно извлечь косточки (это ускорит процесс сушки). Каждую сливу разрезаем пополам, достаем косточку и выкладываем на лотки сушилки кожурой вниз. Либо используем отделитель косточек сливы, для извлечения косточки и нарезки на дольки. Чтобы приготовить именно чернослив (а не просто сушеную сливу) кусочки слив важно недосушить (остаточное количество влаги в магазинном черносливе 20-25%).

Чернослив нельзя употреблять кормящим мамам.

Главная | кулинария | консервирование |Как сушить чернослив

Сушить сливу в домашних условиях, конечно, труднее чем тонкие ломтики яблок или груш. Сложность задает сам чернослив, в котором достаточно много влаги и достаточно плотная шкурка. А еще дополнительно осложняет эту задачу сырая осенняя погода, именно осенняя, ведь хороший чернослив (сорт сливы) — это сентябрьская костянка. Без духовки или другого принудительного нагрева, как правило, не обойтись никак. Как сделать чернослив в домашних условиях? После появления в моем доме агрегата по имени аэрогриль Хоттер, я сушу чернослив в нем. И единственным минусом считаю маленький выход сушеной сливы. За один раз можно высушить не более кило свежих фруктов. Зато в отличие от духовки чернослив получается как вяленный, запашистый и не пересушенный.

фото 1. Сливу помыть, подсушить салфетками и вытащить косточки. Для сушки больше подходит спелый, но не мягкий чернослив. У крепких плодов лучше отделяются косточки. Разложить разломленные сливы на 2-3 уровня аэрогриля и сушить в несколько приемов. Чаще всего полностью высушить чернослив удается за пару дней, если включать аэрогриль на 40-50 минут по 2-3 раза в день. Температура нагрева 65 °С, вентилятор на полную мощность.

фото 2. Так выглядит домашний чернослив, высушенный в аэрогриле. Таким способом можно высушить можно сливу любого сорта, у которого отделяется косточка. Но неповторимый аромат легкой «копчености», будет только у сушеной сливы темных черносливных сортов. О пользе сушеного чернослива: Считается, что самой полезной сливой является чернослив. А сушеный чернослив просто кладезь полезности. О том, как благотворно влияет этот сухофрукт на желудочно-кишечный тракт писать просто не имеет смысла: очень хорошо влияет, особенно если потребляется в меру 3 – 5 штучек в день. Самое удивительное, что употребление чернослива показано как гипертоникам, так и людям с пониженным давлением (гипотоникам). Впрочем, если учесть, что в нем содержится очень большое количество железа и калия, ничего удивительного и нет – оба этих элемента необходимы для хорошего функционирования сердечно – сосудистой системы. Еще одна полезная особенность чернослива – он хорошо утоляет голод. Калорийность сушеного чернослива 250 – 280 ккал в 100 г. Это немного, тем более, что рекомендовано съедать не более 50 граммов за раз. Сушеный чернослив рецепты. Существует очень много рецептов, в которых сушеный чернослив является очень важным ингредиентом. Компот из сухофруктов без чернослива, по мнению многих, не имеет права на существование. Всего пара черносливин и это уже совсем другой напиток. Из сушеных яблок и чернослива можно приготовить очень вкусную фруктовую начинку для пирогов из дрожжевого теста. В мясных рецептах восточной кухни очень часто вместе с курагой используется и чернослив. Сладко-кислые соусы для мяса приобретают очень своеобразную вкусовую нотку, если добавляется немного этого сухофрукта. В кексы кроме изюма также можно добавить и чернослив. Из этого сухофрукта можно приготовить замечательную пикантную закуску – каждый плод фаршируется смесью грецких орехов, сыра, чеснока и домашнего майонеза. Можно приготовить очень вкусный медовый торт с черносливом.

Как сделать чернослив?

Лежащий на прилавках чернослив заманчиво поблескивает глянцевыми боками, будто зовет скорее купить его и съесть. Но нас не проведешь, мы-то знаем, чем обрабатывают чернослив для получения такого красивого вида – это и глицерин, и соединения серы, и жидкий дым. Понятно, что при такой серьезной химической обработке полезные свойства чернослива теряются. Поэтому покупая сухофрукты, нужно не обольщаться красивым видом, а выбирать то, что смотрится естественно, без лишнего глянца и яркой окраски. Если же боязнь перед покупным сушеным черносливом сильна, то можно сделать его в домашних условиях. Как приготовить натуральный чернослив мы сейчас и разберемся.

Как сделать чернослив?

Для приготовления сушеного чернослива нужны очень спелые, можно даже перезрелые, сливы. Сначала их моем и, если нужно, удаляем косточку. Делать чернослив можно как с косточкой, так и без нее, но с косточкой чернослив сохранит больше полезных свойств. Далее сливы бланшируем 20-30 секунд в содовом растворе при 90°С. Пропорции для приготовления раствора: на 10 литров воды 100 грамм пищевой соды. Сразу же после бланшировки промываем сливы горячей водой. Теперь можно приступать к сушке чернослива. «Как же его сушить?» – спросите вы? Конечно в духовке, только нужно внимательно следить за температурой, чтобы чернослив получился вкусным и полезным. Разделим для удобства весь процесс на 3 этапа.

Этап I. Сливы раскладываем на противне и ставим его в духовку, разогретую до 50-55°С. Оставляем сушиться на 3-4 часа.

Этап II. Достаем противень из духовки, сливы перемешиваем и охлаждаем. Духовку разогреваем до 60-70°С, ставим туда остывшие сливы и сушим 5 ещё часов.

Этап III. Сливы достаем из духовки, перемешиваем и остужаем. Остывшие сливы ставим в духовку с температурой 80-90°С и досушиваем 4-5 часов до полной готовности. Если хотите сделать чернослив блестящим, то незадолго до окончания сушки температуру в духовке нужно увеличить до 100-120°С. Тогда сахар, содержащийся в плодах, выступит на поверхности и сухофрукты карамелизуются.

Как хранить чернослив?

Так же важно, как правильно сделать чернослив, обеспечить ему нужные условия хранения. Лучше делать это в прохладном и сухом месте. Чернослив нужно расфасовать по бумажным пакетам или разложить в деревянные ящики. Но можно сохранить чернослив и в закрытых стеклянных банках, но для этого сухофрукты должны быть действительно сухими, и даже пересушенными. Потому что влажные сливы без проветривания быстро плесневеют. Также для лучшей сохранности чернослив рекомендуют пересыпать небольшим количеством лаврового листа.

Полезные свойства чернослива

Ну, делать чернослив мы научились, а вот можно ли его есть много и вообще полезен ли этот сухофрукт? Пользой чернослив обладает и немалой, ведь он сохраняет почти все ценные качества сливы. В черносливе содержится глюкоза, фруктоза и сахароза, примерно 9-17% от общего объема. Также там имеются органические кислоты: лимонная, яблочная, щавелевая, салициловая. В состав чернослива входят пектин, азотистые и дубильные вещества. А главное, что делает чернослив таким полезным, это содержащиеся в нем витамины и минеральные вещества.

Как сушить сливы в домашних условиях?

Из витаминов это С, А, Р, В1 и В2. А из минеральных веществ – большое количество фосфора, калия, железа, натрия, кальция и магния. Благодаря такому составу употребление чернослива рекомендуется к употреблению при анемии и авитаминозах. Также чернослив полезен и для правильной работы желудочно-кишечного тракта. Но злоупотреблять им все же не следует, так как чернослив обладает послабляющим действием. Поэтому 5-6 ягод в день будет вполне достаточно.

Любители чернослива предпочитают заготавливать этот полезный и вкусный продукт самостоятельно. Они знают, что на прилавках магазинов даже аппетитные с виду сухофрукты могут оказаться не совсем качественными: недосушенными или обработанными химикатами. Как правильно сушить сливу в домашних условиях?

Подготовка

Чтобы ваши заготовки получились вкусными и полезными, обратите внимание на представленные ниже аспекты.

• Для будущих сухофруктов выбирайте только спелые плоды. Следите, чтобы на них не было повреждений и гнили.
• Отдавайте предпочтение таким сортам, как «венгерка» или «ренклод». Они более мясистые и сочные. Однако если в продаже этих разновидностей нет, используйте любую другую.
• Отобранные фрукты освободите от плодоножки и листочков, тщательно промойте и просушите.
• Крупные плоды разрежьте пополам, мелкие можно сушить целиком. Для удаления косточки сделайте надрез вдоль одной из сторон и разверните половинки в противоположных друг другу направлениях. На одной из частей останется косточка, убрать которую не составит труда.

После того как подготовка осталась позади, можно приступать к выбору сушки.

В духовке

Перед тем как отправить сливы сушиться, их нужно бланшировать. Для этого налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения, добавьте 2 ч. л. соды и подготовленные плоды. Прокипятите 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг и хорошо промойте под проточной водой. После бланшировки на поверхности сливы появятся трещины, через которые впоследствии будет испаряться влага. Разрезанные пополам плоды бланшировать не нужно.

Сушка чернослива в духовке проходит в несколько этапов. Разложите сливы на противне и поставьте его в разогретый до +50 °С духовой шкаф на 4–5 часов. Спустя указанный срок выньте подвяленные плоды и дайте им остыть.

На следующем этапе духовка разогревается до +70 °С. Снова сушите заготовки в течение 4–5 часов. Выньте из шкафа, остудите, переверните чернослив на другой бок и отправьте досушиваться при температуре +75 … +80 °С.

В электросушилке

Подготовка фруктов также начинается с бланшировки. Затем разложите плоды на листе в один слой.

Как сделать чернослив в домашних условиях

Сливы, разделенные пополам, укладывайте срезом вверх. Далее сушите чернослив следующим образом: сначала 3–4 часа при температуре +45 … +55 °С, затем увеличьте температуру до +60 °С и потомите плоды еще 3–6 часов. На завершающем этапе досушивайте фрукты при температуре +75 … +80 °С около 4–6 часов. Обязательно каждый час меняйте поддоны местами. По окончании каждого этапа вынимайте будущий чернослив из сушилки и давайте ему остыть при комнатной температуре.

В микроволновке

Если вы ищете более быстрый способ сушения сливы, воспользуйтесь микроволновкой. Однако помните, что в этом случае нужно быть особенно внимательными, чтобы не пересушить чернослив и не превратить его в угольки. Оптимальная мощность для сушки выставляется на +250 … +300 °С.

Разложите подготовленные фрукты на тарелке. Включите печь на 1–2 минуты. Выньте подсушенные сливы и дайте им остыть. Далее включайте печь на 10–20 секунд. Не отходите далеко и постоянно следите за состоянием плодов. Повторяйте процедуру до окончательного высушивания. Определить готовность чернослива можно на ощупь. Он мягкий и эластичный, но не выделяет сок при надавливании.

На солнце

Сторонники естественного способа рекомендуют сушить сливу на дощечках. Разрезанные пополам плоды разложите на деревянной поверхности срезом вверх. Следите, чтобы они не соприкасались. Чтобы обезопасить фрукты от назойливых насекомых, накройте их сверху марлей.

После завершения сушки на солнце подержите сливы еще 3–4 дня в тени.

Наиболее благоприятная погода для сушения чернослива – солнечная, ясная и жаркая. В таких условиях сухофрукты будут готовы за 4–5 дней. Не забывайте на ночь убирать заготовки в дом, так как под воздействием росы они могут отсыреть.

В процессе сушки время от времени переворачивайте плоды для равномерного высыхания. По окончании процесса не убирайте чернослив сразу в емкости для хранения, дайте ему постоять еще 3–4 дня в тени.

Сушение чернослива в домашних условиях – приятное и не хлопотное занятие. Какой бы способ сушки вы ни выбрали, главное – провести ее правильно. Тогда сухофрукты будут храниться долго, а их вкусовые свойства ничем не будут уступать свежим плодам.

Давно известно, что черная слива наделена слабительными и общеукрепляющими свойствами. Так отвар из чернослива для грудничка полезен по той причине, что в нём содержится большое количество важных микроэлементов, необходимых для нормального развития ребенка. Он помогает и при дефиците витаминов у кормящей матери. Но чаще его используют для нормализации работы кишечника.

Польза отвара

Эта сушеная ягода способна облегчить симптомы простуды, острых респираторных заболеваний. При употреблении лечебного отвара улучшается состояние кожи, укрепляются корни волос. Чернослив способствует улучшению деятельности пищеварительных органов, он поможет справиться с запором у грудничка. При употреблении отвара чернослива из организма выводятся токсины, другие вредные вещества. Средство помогает человеку избавиться от лишнего веса.

Сухофрукт наделен антиоксидантными свойствами. Он уменьшает чувство голода, насыщает организм необходимой жизненной энергией.

Отвар из чернослива рекомендуется пить при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе, патологиях почек, болезнях печени, ухудшении работы иммунной системы. Сухофрукт приостанавливает процесс размножения болезнетворных бактерий в ротовой полости.

Важность возрастных ограничений

Если ребенок питается материнским молоком, давать ему отвар из чернослива не целесообразно. Кормящей матери нужно просто съедать по 3 штуки чернослива в день, и проблемы с пищеварением обойдут кроху стороной. Ведь все полезные микроэлементы проникают в организм ребенка через мамино молоко. При этом женщине разрешается кушать различные сухофрукты спустя 10 дней после родов.

Если же мать не кормит ребенка грудью, ему разрешается давать отвар чернослива при запоре в небольшом количестве. Данный напиток разрешается вводить в рацион ребенка, начиная с двухмесячного возраста. Рекомендованная суточная доза 15 мл отвара в сутки, пить дважды в день. Когда малышу исполнится 6 месяцев, можно готовить ему не только отвар, но и пюре с сушеной ягодой.

Правила заваривания

Многие неопытные мамочки не знают, как заваривать чернослив для грудничка. Для приготовления напитка надо использовать качественные продукты. Если чернослив высушен правильно, его кожица приобретает черный оттенок, сам же плод будет упругим и мясистым. Такой чернослив содержит огромное количество полезных веществ, он оказывает благотворное воздействие на организм крохи.

Если же ягоды обработаны неправильно, их кожица окрашивается в коричневый цвет. Такой чернослив выглядит пересушенным. Из него не рекомендуется готовить отвары и компоты. У людей, употребляющих в пищу неправильно обработанный чернослив, может возникнуть пищевое отправление. Рекомендуется попробовать сухофрукт перед покупкой. Если у чернослива прогорклый вкус, приобретать его не стоит.

Приготовления отвара основной рецепт

Желательно покупать чернослив, в котором нет косточек. Перед приготовлением напитка необходимо промыть сухофрукт теплой водой.

Состав

• 20 г сахара;
• 0,1 кг чернослива;
• 0,4 л воды.

Рассмотрим более детально: как заварить чернослив от запора у грудничка.

Приготовление

1. 100 г чернослива кладут в эмалированную посуду.
2. Сухофрукт заливают 0,4 л холодной воды. Сливают через 10 минут. Затем снова заливают.
3. К данным ингредиентам добавляют сахар (если не сладкий).
4. Кастрюлю ставят на слабый огонь.
5. Напиток надо довести до кипения, потом его кипятят на протяжении 15 минут.
6. Затем огонь отключают, эмалированную емкость прикрывают крышкой.

Перед употреблением напиток нужно очистить путем фильтрации. Отвар из чернослива от запора для грудничков рекомендуется давать натощак. Необходимо начинать с маленькой дозы: 5 мл напитка в сутки.

Отвар для взрослых

Чтобы избавиться от лишнего веса, рекомендуется пить отвар сухофрукта долгое время. Выше был приведен подробный рецепт, показывающий: как заварить чернослив для грудничка. Взрослым же можно приготовить и другое, весьма эффективное средство.

Состав

• 300 г чернослива;
• 2 л воды;
• 100 г плодов шиповника;
• 20 г коры крушины.

Приготовление

1. 300 г сухофрукта заливают 2 л воды.
2. К этим ингредиентам добавляют кору крушины.
3. Смесь нужно варить на небольшом огне в течение 30 минут.
4. Затем в средство добавляют плоды шиповника, через 45 минут огонь отключают.
5. Отвар рекомендуется настаивать не менее 9 часов. Продолжительность курсового приема составляет не менее 14 дней.

Многим людям, стремящимся сбросить лишний вес, отчаянно хочется сладкого. Чтобы восполнить дефицит питательных веществ в организме можно приготовить вкусную смесь из чернослива и орехов. Орехи и сухофрукты необходимо пропустить через мясорубку. Затем в питательную смесь добавляют мёд. Маленькая ложечка сладкого лакомства поможет справиться с чувством голода.

Диетологи считают, что данный сухофрукт надо использовать грамотно. Оптимальным вариантом станет проведение разгрузочных дней на черносливе. Его можно добавлять в диетические салаты или десерты.

Существует и монодиета на черносливе. Она длится не более трёх дней. Но специалисты не советуют её применять долго из-за сильного слабительного эффекта чернослива. Схема при диете:

• 1 день 1,5 л воды в сутки при употреблении 50 гр чернослива в течение дня;
• 2 день 1,5 л воды в сутки при употреблении 80 гр чернослива;
• 3 день 1,5 л воды в сутки при употреблении 100 гр чернослива.

Полезен и настой шиповника с черносливом (по 2 ст. л. сырья на 1 л воды). Он способствует выведению лишней жидкости, уменьшению отечность тканей. Средство нормализует и водно-соляной обмен в организме. Его рекомендуется принимать не менее месяца. Осторожность следует соблюдать только страдающим болезнями почек.

Отвар из чернослива активно употребляют и при беременности. Он помогает справиться с запорами, помогает бороться с анемией. Чернослив насыщает организм будущей матери железом, способствует повышению гемоглобина.

Как правильно готовить чернослив в домашних условиях?

Его можно употреблять и в качестве желчегонного средства. Витамины в его составе улучшают цвет лица, придают коже гладкость и мягкость.

Противопоказания к использованию отвара чернослива

Не рекомендуется заваривать отвар чернослива для грудничка при запоре при наличии у малыша аллергии. Напиток противопоказан и при повышенной восприимчивости к компонентам средства. При наличии сахарного диабета и хронических заболеваний пищеварительной системы отвар чернослива нужно употреблять с осторожностью. Данный сухофрукт довольно редко вызывает аллергическую реакцию. При появлении на теле малыша покраснения или раздражения следует выбрать другое средство от запора.

В преклонном возрасте не рекомендуется пить отвар чернослива в большом количестве: это может привести к серьезному пищеварительному расстройству. В сухофрукте содержится довольно много калорий (около 230 ккал на 100 г продукта), поэтому перед применением чернослива для снижения веса стоит посоветоваться с врачом, как правильно проводить разгрузку кишечника с его помощью.

Чернослив не разрешается употреблять при наличии камней в области желчного пузыря, мочекаменной болезни. У человека может возникнуть такая патология, как закупорка мочеточников: в этом случае ему понадобится срочное хирургическое вмешательство.

Черносливом считается сушеная слива. Этот продукт очень вкусный и полезный. Его готовят как на производстве, так и дома. Данную сладость рекомендуется употреблять всем людям. Поэтому важно знать, как сделать чернослив в домашних условиях. Об этом рассказано в статье.

Подготовка

Прежде чем узнать, как приготовить чернослив в домашних условиях, следует подготовить ягоды. Чтобы получить аппетитное и полезное лакомство, сливы надо перебрать, взяв только крупные. Они не должны быть мягкими, переспевшими. Если такие плоды попадутся, то с них будет вытекать сок. Качественным такой продукт не получится.

Для сушки используются одинаковые по размеру ягоды. Затем их моют, хвостики удаляют. Обязательно нужно выполнить процедуру бланширования. Для этого их следует на несколько минут расположить в дуршлаг и в кипящую воду, в которую заранее добавляют немного соды. Данная процедура нужна для удаления воскового налета.

Рецепт данной обработки простой: на 1 литр кипящей воды добавляется 1 ложка соды. Плоды нужно держать в растворе не более 30 секунд, а затем обдать холодной водой. Ягоды выкладывают на сухое полотенце, чтобы они просохли. Если все выполнено верно, то на сливе будут трещины, через которые будет устранена влага.

Электросушилка

Как сделать чернослив в домашних условиях, используя электросушилку? Можно использовать плоды с косточкой и без нее. Если она большая, то желательно разрезать сливы пополам и удалить ее. Тогда ягоды будут сохнуть быстрее, и поэтому не будут гнить. Процедура сушки включает в себя несколько этапов:

1. Нужно перебрать и помыть сливу. Это позволит использовать качественную продукцию.
2. После этого выполняется бланширование. Процедура является обязательной для получения сухофруктов.
3. Необходимо разделить плоды: с косточками и без них. Ведь сушатся они немного по-разному.
4. Ягоды без косточек нужно разложить разрезом вверх, что необходимо для качественной просушки.

Сушка выполняется с температурой не больше 40 градусов. Сначала ягоды помещают на 6 часов, а потом такое же время происходит их охлаждение. Это первый этап. Затем нужно повысить температуру до 60 градусов, но сушку и охлаждение нужно выполнять по 6 часов.

Во время третьего этапа температура должна быть 80 градусов. Длительность сушки и охлаждения такая же. Следует проверить готовность плодов. Чернослив должен получиться упругим, эластичным, равномерно просушенным. С ягод не должен вытекать сок.

Духовка

Это один из простых способов заготовки. Как сделать чернослив в домашних условиях в духовке? Правила и этапы здесь такие же: необходимо помыть и перебрать плоды, выполнить бланшировку и сушку. При сушке в духовке нужно следить за тем, чтобы был установлен конкретный температурный режим. Важно контролировать время пребывания ягоды в духовке и потом уже ее остывание.

Длительность обработки в духовке составляет не более 4 часов, а остывать ей необходимо около 6-8 часов. Как только этот период закончится, ягоду снова помещают в духовку, заранее разогрев ее до 80 градусов. При такой температуре она сушится 6 часов, а потом ее надо оставить для охлаждения на 3 часа. Затем плоды снова помещают на полчаса в духовку, нагретую до 100 градусов. После этого чернослив готов. Ягоды должны быть блестящими, их нужно только поместить в емкость с плотной крышкой.

Приготовление на солнце

Еще как сделать чернослив в домашних условиях? Рецепт позволяет выполнить эту процедуру под солнцем. Если есть возможность разложить ягоды на природе, то следует выбрать именно такой метод заготовки. Для этого нужен картонный лист, на который раскладываются плоды. Этапы приготовления несложные:

1. Важной процедурой считается мытье и перебор ягод.
2. Плоды не следует сушить целыми, их лучше разрезать и удалить косточку.
3. Ягоды раскладываются в один слой на солнечном месте.

Следует учитывать, что на ночь и в прохладное время сливу надо убирать, поскольку тогда заготовка не получится. Периодически плоды следует переворачивать для равномерного высыхания. На солнце их надо держать в течение недели.

Проверить готовность получится нажатием на ягоды. Если будет выделяться сок, а ягода упругая, то это свидетельствует, что все выполнено верно. Чтобы сушке не мешали насекомые, плоды надо накрыть марлей.

Микроволновка

Как сушить чернослив в домашних условиях своими руками, если есть микроволновка? Такой способ считается самым быстрым. Плоды сушатся в течение короткого времени, при этом все их полезные свойства сохраняются. Данная сушка проводится в несколько этапов:

1. Сливы должны быть чистыми, просушивают их на полотенце.
2. Разложить на блюдо микроволновки.
3. Установить таймер на 30 секунд, а мощность - на 250 Вт.
4. Сухофрукты следует разложить на бумагу и дать остыть.

Аэрогриль

Как сделать чернослив в домашних условиях в аэрогриле? С помощью этого прибора можно получить вкусный, сладкий десерт. У готового продукта будет некоторый аромат копчености. К минусам относится то, что получается меньше ягод, чем было изначально. К примеру, из 1 кг получается только 200 г.

Готовый чернослив имеет приятный вид и аппетитный аромат. Приготовление почти такое же, как и в других способах. Сливу моют и перебирают. В аэрогриле плоды можно сушить маленькие и крупные, с косточками и без них.

Процедура осуществляется при 65 градусах в течение 40 минут. Потом нужно сделать перерыв на час для остывания ягоды. Эту процедуру надо повторить еще раз, оставить до следующего дня. На второй день данный процесс повторяется 3 раза, период между ними составляет 60 минут. Нужно выложить сухофрукты на бумагу и оставить до следующего дня. На этом приготовление чернослива окончено, его собирают в мешочки или деревянные коробки.

Сушка без косточек

Как сделать чернослив в домашних условиях без косточек? Процедура выполняется следующим способом:

1. Обязательным этапом является мытье плодов.
2. Потом их делят пополам, устраняя косточку.
3. В кастрюлю надо налить воду, добавив лимонную кислоту.
4. Раствор доводится до кипения.
5. Бланширование выполняется 40 минут.

С такой обработкой чернослив будет мягким и нежным. Эти сухофрукты полезные для здоровья. В день достаточно по 5 штук, чтобы улучшить работу желудка. Плоды полезны для сердца.

Хранение

Как хранить чернослив в домашних условиях? Для этого используется тара с герметичной крышкой. Тогда срок годности может достигать 6 месяцев. Емкость следует помыть, обработать кипятком, просушить. Затем в нее накладывают плоды, закрывают и ставят в прохладное место. Периодически нужно контролировать состояние лакомства.

Хранить продукт можно в полотняных мешочках, но их используют при отсутствии дома вредоносных насекомых. Мешочки надо замочить в соляном растворе, просушить, поместить в них чернослив и завязать. Для хранения используются бумажные пакеты.

Чернослив отлично сохраняется в холодильнике. Этот метод особенно подойдет в том случае, если в помещении высокая влажность. Плоды надо перебрать, удалить поврежденные ягоды. Затем их следует расфасовать по небольшим порциям в стеклянную емкость с закрывающейся крышкой. Подойдут контейнеры, пакеты с зип-застежкой. Продукт надо разместить на полке, предназначенной для фруктов. Следует контролировать влагу: если она есть, ягоды просушивают.

Таким образом, чернослив является вкусным и полезным лакомством. Он будет еще и безопасным, если приготовить его самостоятельно. Каждый из указанных способов позволяет получить качественные сухофрукты.

Чернослив, выставленный на прилавках продуктовых магазинов, выглядит красиво и блестяще. Но нередко за этим блеском нет натуральности. Чтобы придать сухофруктам подобный вид, недобросовестный производитель обрабатывает их серой или жидким дымом, покрывает тонким слоем воска или глицерина. Пользы от такого продукта мало, к тому же, стоит он недешево. Поэтому хорошие хозяйки уже давно научились готовить чернослив самостоятельно. Ведь летом в урожайный год сливу можно купить очень дешево. Приготовление не занимает много времени и сил. Поэтому, приложив совсем немного стараний, вы можете обеспечить себя и свою семью полезным и вкусным продуктом на всю зиму.

Чернослив очень полезен для организма человека. Его активно употребляют в борьбе с запорами и другими заболеваниями ЖКТ. Чернослив очищает кишечник эффективно, но мягко. Кроме того, чернослив после сушки сохраняет в себе все полезные вещества и витамины, которые содержались в сливе. Но как приготовить продукт, чтобы он остался полезным, был безопасным, а также сохранился до весны?

Рецепт приготовления натурального чернослива

В этом рецепте ничего лишнего, только слива. Такой чернослив подойдет людям, которые придерживаются правил здорового питания. Приступим к приготовлению натурального лакомства.

1. Сушить чернослив лучше всего из сорта сливы «Венгерка». В этом случае вы получите продукт, максимально приближенный по внешнему виду к магазинному. Хотя, по сути, чернослив можно готовить из любой сливы, даже круглой.
2. Фрукты для сушки должны быть спелыми, но в меру жесткими и мясистыми. Если вы покупаете сливу, обратите внимание на то, чтобы мякоть легко отделялась от косточки. Для сушки выбирайте только крепкие плоды без червоточинок. Вялые и сморщенные сливы лучше отложить в сторону.
3. Некоторые пытаются избавиться от белесого налета на поверхности фрукта. Для того чтобы слива сохранилась долго, его действительно следует смыть. Однако сделать это не просто, поэтому мы будем замачивать плоды в щелочной воде. Растворите в тазу немного соды (чайную ложку на три литра воды) и опустите в раствор сливу. Через некоторое время ее будет легко очистить и промыть под проточной водой.
4. Плоды лучше сушить без косточек. Мелкие сливы можно оставить с косточкой, однако зимой придется быть очень внимательными, чтобы не испортить зуб о незамеченную косточку.
5. После удаления косточек плоды нужно разрезать пополам. В виде половинок высушить их гораздо легче.
6. Следующий этап – бланшировка. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Опустите в воду половинки слив и подождите 5-10 минут. После этого выньте сливы и сразу же переложите их в холодную (можно ледяную) воду. Помните, плоды должны быть мягкими, но упругими и не сваренными.
7. После этого выложите половинки на противень в один слой и сушите 2-3 часа при температуре 60-80 градусов. При этом приоткройте духовку, чтобы не пересушить продукт. Несколько раз за все время переворачивайте половинки слив.
8. Когда вы достанете сливы, оставьте их еще на сутки в проветриваемом месте – на подоконнике или на балконе. Прикройте фрукты марлей, чтобы защитить от насекомых. По прошествии суток сливу можно убирать на хранение.

Это простой рецепт приготовления натуральной сливы. Но есть еще один, который обязательно понравится сладкоежкам.

Это рецепт сладкого чернослива, от которого придут в восторг дети.

1. Выбираем и подготавливаем плоды, как в предыдущем рецепте. В данном рецепте косточку убираем, но сливу пополам не разрезам. Пусть останется целой.
2. Засыпаем сливу сахаром в соотношении 3:1. То есть, на три килограмма фруктов понадобится один килограмм сахара.
3. Слива, в отличие от других фруктов и ягод, плохо отдает сок, поэтому ценного сиропа придется дождаться. Оставьте сливу с сахаром под небольшим гнетом на сутки и регулярно помешивайте массу. Будьте при этом осторожны, чтобы не повредить плоды.
4. Когда появится сироп, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Очень важно, как только слива начнет кипеть, ее следует выключить, чтобы плоды не сварились. Тщательно помешивайте сливу, чтобы убедиться, что все плоды покрыты сахарным сиропом.
5. После этого масса должны остыть – в это время плоды еще более активно насыщаются сахарным составом. После остывания откиньте массу на дуршлаг и дайте сливе стечь. Затем выложите половинки плодов на пергамент и отправьте в духовку. Сушить сливу нужно при минимальной температуре около 3-4 часов. Высокая температура ускорит процесс, но плоды потеряют витамины и станут бесполезными.
6. После сушки дайте сливкам подсохнуть окончательно при комнатной температуре.
7. Кстати, сахарный сироп выливать не нужно. Он очень ароматный и вкусный. Его можно использовать для ликеров, сироп можно развести водой и пить как компот или употребить в качестве начинки для блинчиков.
8. Готовый чернослив должен быть высушенным, но довольно эластичным.

Такой чернослив можно использовать в качестве десерта или начинки для пирогов. Сладкий чернослив можно добавлять в маринады для мяса – он придает блюдам тонкий кисловатый вкус и фруктовый аромат. Оставьте чернослив в вазочке на столе, и дети с удовольствием уплетут его вместо конфет.

Если чернослив высушен достаточно, его можно хранить в холщевом мешочке в кухонном ящике. Если вы сомневаетесь, хорошо ли просушен чернослив и предполагаете его долгое хранение, заморозьте сухофрукты в морозильнике. Лучше предварительно разложить чернослив на порции, чтобы размораживать было удобнее.

Лето – это время для заготовок, сушек, варений и приготовления маринадов. Хорошая хозяйка не только обеспечит семью натуральными продуктами, но и сэкономит семейный бюджет. Ведь себестоимость домашнего чернослива получается раз в 10 дешевле, чем тот сомнительный продукт, который мы встречаем на прилавках магазинах. Сушите чернослив, делайте заготовки – и зима пройдет для вас без денежных и витаминных потерь!

Видео: как приготовить чернослив дома

Пользуется большой популярностью в кулинарии и полезен для здоровья. Однако при покупке сухофруктов нет уверенности в отсутствии консервантов, пестицидов и другой химии, да и стоят они недешево. В сезон цена свежих не так высока, поэтому разберемся, как правильно выбрать, как правильно сушить и как правильно хранить чернослив в домашних условиях.

Как выбрать сливы для сушки

Не из всех получаются хорошие сухофрукты. Плоды должны быть сладкими, с крепкой мякотью и не водянистые. Поэтому лучшие сорта для приготовления чернослива - это или «Ренклод».

Важно! Выбирают только целые зрелые плоды без повреждений, помятостей и червоточин.

Желательно разделить их на несколько партий по размеру: более крупные будут сохнуть дольше, мелкие за это время высыхают до хруста.

Как подготовить фрукты

Плоды тщательно помойте и удалите плодоножки с листами. Косточку можно удалить - тогда пройдет значительно быстрее, но целиком высушенная слива будет иметь более богатый вкус и сохранит больше полезных веществ.

В промышленных условиях плоды перед сушкой бланшируют : опускают на несколько минут в 0,1%-ный раствор пищевой соды. Благодаря этому на кожице образуются трещинки, что ускоряет испарение влаги.

После бланшировки сливы обдают холодной водой и просушивают бумажным полотенцем или выложив их на ткань.

Знаете ли вы? Если вы планируете использовать чернослив в кондитерских целях, то сливы залейте сахарным сиропом (450 г сахара на 1 кг фруктов) и доведите до кипения.

Как высушить сливы в домашних условиях

Есть несколько способов: сушка слив в духовке, в электросушилке, на солнце и в микроволновой печи. У каждого из них есть свои ограничения и достоинства: доступность, время, стоимость. Разберем их подробнее.

В духовке

Выложите подготовленные фрукты на противень (если вы их разрезали, то кожицей вниз, чтобы избежать стекания сока). Поставьте в духовку разогретую до 45-50 °С и сушите их там в течение 3-4 часов.

После этого дайте им остыть до комнатной температуры и снова поставьте их в духовку, на этот раз разогретую до температуры 65-70 °С. Продержите там 4-5 часов и снова остудите. На последнем этапе сушку ведите при температуре около 80 °С до готовности .

Знаете ли вы? Если хотите, чтобы чернослив был черным и блестящим, последние 15 минут сушки поднимите температуру до 100 - 105 °С, тогда фруктовые сахара на поверхности сливы карамелизируются, и она приобретет характерный блеск и легкий карамельный привкус.

В электросушилке

Подготовленные сливы разложите равномерно на поддонах электросушилки (если они разрезаны, то кожицей вниз). Поставьте поддоны в сушилку и ведите процесс, как описано ранее: 3-4 часа при 45-50 °С, дайте остыть, 3-4 часа при 65-70 °С, снова дайте остыть, и до готовности сушите при температуре 75-80 °С. Для равномерного просушивания периодически меняйте поддоны местами.

В микроволновке

Без сомнения, при этом способе времени на сушку каждой отдельной партии уходит меньше всего, но загрузить одновременно большое количество слив не получится.

Итак, подготовленные плоды уложите в один ряд на плоском блюде, которое можно использовать в микроволновой печи. Установите уровень мощности на 300 Вт и включите микроволновку на 5 минут. После этого, проверяя готовность продукта через каждые 30 секунд, продолжайте сушить чернослив до готовности.

Важно! При приготовлении чернослива в микроволновке очень легко его пересушить до угольков. За процессом необходимо постоянно следить!

На солнце

Это самый долгий, но при этом и самый дешевый способ заготовки чернослива на зиму. Уложите разрезанные пополам сливы срезом вверх на застеленный бумагой деревянный или металлический поддон и поставьте его на солнце.

Для защиты от мух и других накройте его сверху марлей. Периодически помешивайте фрукты для лучшей просушки. Процесс займет от 4 до 7 дней. На ночь убирайте поддон с улицы, чтобы на сохнущий чернослив не выпадала роса.

Как определить готовность сухофруктов

Готовый чернослив упругий, эластичный, не липнет к рукам, при сгибании кожица не должна трескаться. Он должен быть мягким, но не влажным. Так как добиться одинаковой просушки плодов тяжело, для выравнивания влажности в готовом продукте можно разложить его по стеклянным банкам и закрыть их герметично полиэтиленовыми крышками на несколько дней.

При этом влага из слегка недосушенных слив будет поглощаться пересушенными. Банки необходимо периодически встряхивать. Если на стенках образуются капли конденсата, значит, чернослив не готов, и его надо досушить.

Как правильно хранить в домашних условиях

Хранят сухофрукты в бумажных или полотняных мешочках в темном сухом прохладном месте, вне доступности прямых солнечных лучей, например, в кладовой или холодильнике.

Сливу лучше брать спелую, но с плотной мякотью (сорт «венгерка» идеален, хотя я успешно делала чернослив и из крупных, плотных круглых слив неизвестного мне сорта ).

• Сливы нужно промыть, посушить и удалить косточки. В данном случае, на половинки не разделяем, готовим целыми плодами.
  
• Далее, наша задача - засыпать сливы сахаром и получить больше сока. Если в случае с вишней, я не знала, куда девать сок, то слива сок отдает неохотно. В первый раз я засыпала все сахаром, и поставила гнет. Через сутки сахар все равно белой горкой находился на поверхности слив.
  Во второй раз я в середину каждой сливы насыпала сахар, выкладывала слоями в кастрюлю и каждый слой также пересыпала сахаром. Это не заняло много времени (после удаления косточек из вишни меня вообще мало что пугало:)), но дало хороший результат.
  Кроме того, я периодически перемешивала содержимое кастрюли. В результате, выделился сок, которого хватило для приготовления сиропа.
• Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем до кипения.
  Аккуратно перемешиваем сливу, следим, чтобы все плоды «прошли» сиропом.
  Доводим до кипения, но не варим, при этом слива изменит цвет вот так, как на фото.
  Выключаем плиту и выдерживаем сливу до остывания.
• Отцеживаем сливы от сиропа (используем дуршлаг или сито) и выкладываем ее в один слой на ткань или плотную бумагу для подсушивания.
  
• Далее, выкладываем будущий чернослив на лист, застеленный пергаментом, и отправляем в приоткрытую духовку. Температура 40-60 градусов. Наличие специальной сушилки для овощей и фруктов значительно упростило бы процесс, но я еще себе такую помощницу не приобрела . Так что пока делаем в домашних условиях чернослив в духовке. Можно, конечно, вялить чернослив и на открытом воздухе, но тогда время приготовления намного увеличивается. Я для себя подобрала оптимальный режим: чернослив вялится в духовке 3-4 часа, а потом я его довожу до нужной кондиции на подоконнике еще примерно 24-36 часов. (Все зависит от погоды).
  
  
• Увеличивать температуру в духовке для ускорения процесса не рекомендую, - потеряете в качестве. Да и вообще, это уже будет не вяленый чернослив.
• Готовность чернослива определяю «на глаз», он должен быть не мокрым, но упругим и плотным.
• Расфасовываю готовый домашний чернослив в бумажные пакеты и храню в морозильной камере.
  Читала, что можно хранить и при комнатной температуре или в холодильнике, но подстраховываюсь. Был печальный опыт хранения покупного чернослива в холодильнике. В результате через неделю он покрылся плесенью. Пришлось все выбросить. Поэтому со своим, домашним, «взлелеянным и выстраданным» не рискую:)
• Вот такой он получился вяленый чернослив в домашних условиях, частично приготовленный с помощью духовки. Обязательно попробуйте, почувствуйте разницу с покупным продуктом сомнительного происхождения или заоблачной цены. После этого, домашние сухофрукты - чернослив, слива и даже черешня и клубника, точно пропишутся в вашем меню. (Про ягоды много читала, но сама делать не пробовала, хочу рискнуть в этом году). Присоединяйтесь, и приятного здорового аппетита .