Главная > Интересное о меде > Как сделать шоколадный фонтан в домашних условиях. Шоколад для фонтана: как приготовить и подать угощение

Как сделать шоколадный фонтан в домашних условиях. Шоколад для фонтана: как приготовить и подать угощение

Шоколадный фондан – это очень популярный французский десерт. Проще говоря, это своеобразный кекс с жидкой серединкой и твердой хрустящей оболочкой. Тесто для фондана готовиться на основе сливочного масла и большого количества горького шоколада. Поэтому десерт имеет очень нежный, слегка горьковатый шоколадный вкус. Есть интересная версия об истории происхождения шоколадного фондана. Французский повар готовил шоколадные кексы и по недосмотру подал их к столу непропеченными (сырыми). Чтобы выйти из неловкой ситуации повар сказал, что придумал новый десерт – «тающий шоколад», который дальше стал более известен как Фондан.

Шоколадный фондан выпечка очень интересная и необычная, но в тоже время очень капризная. С первого раза идеальная серединка может не получиться. Потому что духовки у всех разные. Если моя духовка печет идеальный шоколадный фондан с жидкой начинкой в виде блестящего тягучего крема, то в других духовках за это время либо получится горячий крем, либо обычный кексик. (Причем и то и другое будет без всякого сомнения очень вкусным.) Так что если потратить некоторое количество времени, поэкспериментировать со временем приготовления, то тогда вы сможете радовать и удивлять гостей и близких шикарным французским десертом.

Ингредиенты:

Шоколад горький (70% какао) – 100 гр.
Масло сливочное – 60 гр.
Сахар – 50 гр.
Яйцо – 2 шт.
Мука пшеничная – 30 гр.
Какао-порошок – 18 гр. (2 ч.л. с горкой) + 1 ч.л. (для присыпания формочек)
Коньяк (ром, ликер) – 20 мл. (4 ч.л.)

Для приготовления фондана я использовала силиконовые формочки. Также подойдут керамические и металлические.

Приготовление фондана шоколадного:

Вначале нужно растопить горький шоколад на водяной бане. Для этого мне понадобится кастрюля и огнеупорная миска, которую можно установить в кастрюлю. Миска должна держаться на краях кастрюли, при этом не касаться ее дня. Можно использовать две кастрюли – побольше и поменьше. Или использовать кастрюлю и ковш.

В кастрюлю вливаю воду. Она должна едва доходить до дна той емкости, в которой будет растапливаться шоколад. Сверху устанавливаю миску. Шоколад ломаю на небольшие кусочки и кладу их в миску. Туда же кладу сливочное масло комнатной температуры.

Ставлю конструкцию на огонь. Когда вода закипит (а это будет быстро, так как воды не много), убавляю огонь. Постоянно помешиваю. Кусочки шоколада и масло начнут таять, и постепенно образуется однородная шоколадная масса.

Снимаю миску с водяной бани и ставлю на поднос. Даю немного остыть (так, чтобы вы могли спокойно касаться пальцем шоколада и не обжигаться).

Пока шоколадная масса остывает, взбиваю яйца с сахаром.

Отдельно хочу сказать про яйца. Поскольку середина у фондана пропекается не до конца, следовательно, и яйца в составе будут не до конца готовыми. Именно поэтому, нужно использовать исключительно (!) свежие яйца. Перед употреблением их желательно вымыть с мылом (или содой), так как на скорлупе содержится очень много бактерий.

Итак, взбиваем яйца с сахаром. Я использую миксер. Взбивать нужно на быстрой скорости. Яичная масса должна увеличиться в размерах и побелеть (взбивать около 5 минут).

Когда яичная масса взбита, а растопленный шоколад остыл, соединяю две смеси. Делаю это аккуратно, перемешиваю венчиком.

Затем добавляю коньяк, муку, какао-порошок.

И еще раз хорошо перемешиваю венчиком до однородности. Масса должна получиться не слишком густой. Она должна тяжело стекать с ложки (примерно как тесто для оладий).

Силиконовые формы смазываю сливочным маслом и присыпаю немного какао-порошком. Вообще, если вы уверены, что в ваших силиконовых формочках ничего не прилипает, то можно не смазывать. Я не совсем была в этом уверена, поэтому смазала. Если вы используете керамические или металлические формочки, то смазывать и присыпать нужно обязательно!

У меня диаметр каждой формочки 6 см, высота 3 см. Разливаю шоколадную массу в формочки. Фондан практически не поднимается, но все же я не доливала до края 5 мм.

Из исходного количества шоколадной массы у меня получилось 4 фондана. Я выпекала их в 2 захода, подбирая то время, которое необходимо в моей духовке для той самой, настоящей консистенции фондана. Если вы не слишком хорошо знаете возможности вашей духовки, то советую сначала испечь 1 фондан и понять, какое точно время нужно.

Время выпекания фондана может колебаться от 5 до 10 минут.

Итак, форму с шоколадной массой ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 6 минут! У меня духовка электрическая и я использовала режим, нагревающий равномерно сверху и снизу.

Идеальный фондан должен быть внутри жидким, а снаружи твердым. Если передержите его в духовке и середина пропечется, то у вас получатся просто обычные шоколадные кексы. А если не допечете, то кекс не будет держать форму и развалится при извлечении из формочки.

Готовый фондан достаю из духовки и даю ему слегка остыть прямо в форме. Затем сверху кладу тарелку (блюдце) и переворачиваю форму с кексом на тарелку. Аккуратно снимаю форму. Фондан очень хрупкий!!!

Подавать такой десерт нужно теплым, разрезав серединку, чтобы начинка вылилась на тарелку. Можно украсить ягодами, фруктами, листьями мяты. Хорошо подавать с шариками мороженного. Также можно посыпать какао или сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Можно посмотреть варианты домашних шоколадных фонтанов. Внимательно прочтите инструкцию, прежде чем начать эксплуатацию прибора.

Подготавливаем прибор к использованию

Обязательно промойте все съемные моющиеся части прибора в теплой мыльной воде. Внимание: следите, чтобы вода не попала в основание фонтана - это приведет к его поломке.
Соберите прибор на твердой ровной поверхности. Следуйте указаниям по сборке, данным в инструкции к товару.
Обратите внимание, что для получения красивых каскадов шоколада фонтан должен стоять максимально ровно. Обеспечьте его полное выравнивание с помощью регулируемых ножек.

Какой шоколад можно использовать?

Шоколад обязательно должен быть текучим. Поэтому можно использовать два вида шоколада:

Специальный шоколад с высоким содержанием какао-масло. Он имеет отличную текучую структуру и идеально подходит для использования в шоколадных фонтанах. можно купить специальный шоколад для фонтанов.
Обычный шоколад, разбавленный растительным маслом без запаха. На 100 гр шоколада нужно добавить примерно 10 гр масла. Конечно, такое лакомство получится гораздо менее вкусным и ароматным.

Внимание: ни в коем случае не разбавляйте шоколад водой.

Растапливаем шоколад

Растапливайте шоколад в микроволновой печи только при средней мощности. Периодически останавливайте работу печи и тщательно перемешивайте - только так вы во время остановите процесс растапливания.

Растапливание на водяной бане предпочтительнее. Используя этот способ, добавляйте шоколад на растопку небольшими порциями и постоянно тщательно помешивайте его.

Запускаем фонтан

Разогрейте чашу фонтана в течение примерно 5 минут, после чего влейте растопленный шоколад. Теперь фонтан можно включить.В случае, если шоколад струится по ярусам прерывисто, возможно это означает, что в башне скопился воздух. Просто выключите прибор на 30 секунд и снова включите.

При необходимости подрегулируйте ножки основания. Обратите внимание, что домашний шоколадный фонтан не должен работать более 2-х часов. Если вы хотите использовать его более длительный период времени, то обязательно дайте прибору в течение минимум 30 минут.

Очистка прибора после использования

Внимание: не откладывайте очистку - застывший шоколад удалить гораздо сложнее.

Чтобы начать очистку, выключите прибор и отключите от сети. Обязательно дайте прибору остыть в течение 10 минут.
Затем разберите его и промойте съемные детали моющим средством с водой. Изнутри башню можно почистить, просунув внутрь бумажное полотенце.
Слейте оставшийся шоколад. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СЛИВАЙТЕ ШОКОЛАД В КАНАЛИЗАЦЮ - это может привести к сильным засорам.
Теперь нужно промыть чашу фонтана моющим средством. Следите, чтобы в основание фонтана не попала вода!

Шоколадные фонтаны появились в нашей стране сравнительно недавно, но сразу же завоевали любовь и малышей, и взрослых. Это вкусное и эффектное чудо станет настоящим украшением любого торжества. Можно сделать своими руками или арендовать аппарат вместе с обслуживающим персоналом. Все зависит от размаха праздника и финансовых возможностей. Но то, что это новое и очень вкусное угощение понравится всем, даже не сомневайтесь.

Принцип работы шоколадного фонтана

По виду шоколадный фонтан похож на обыкновенный, из которого вместо воды начал вытекать шоколад. Но по конструкции он отличается, ведь шоколад должен разогреваться до 40 градусов. Поэтому, под нижней чашей фонтана располагается специальное устройство термо-нагрева, которое должно постоянно работать, нагревая и растапливая шоколад. Растопленный шоколад поднимается к верхней чаше, переполняет ее и плавными потоками спадает к нижней. В нижней чаше он не успевает застыть, поскольку снова разогревается и поступает в верхнюю чашу.

Мощность нагревателя зависит от количества чаш и их диаметра. Чаши могут быть любой формы и размера, уменьшаясь к верху. Но к нагревателю выдвигаются жесткие требования. Если у вас намечается серьезно торжество с большим количеством приглашенных, лучше арендовать или купить специальный аппарат для . Они бывают разных размеров, от полуметра до высоты в рост человека. Но такие аппараты стоят дорого. Если вы собираетесь использовать его использовать один или несколько раз, выгоднее и разумнее взять большой шоколадный фонтан в аренду.

Если ваша семья часто устраивает праздники, можно заказать изготовление аппарата аппарат для шоколадного фонтана необходимого размера или сделать его самостоятельно. Народные умельцы уже научились делать шоколадный фонтан своими руками. В качестве нагревающего устройства используют глиняный горшок, в который кладут раскаленные камни. Циркуляция шоколада происходит по пластиковым трубкам при помощи обыкновенного насоса для воды.

Ингредиенты и оформление шоколадного фонтана

Для шоколадного фонтана классические плитки из магазина не подойдут. Дешевых подделок этот шоколадная машина-фонтан не потерпит. Для аппарата необходимо найти специальные шоколадные шарики или порошок, лучше, швейцарских или бельгийских производителей. Их можно купить в кондитерских магазинах. Если не получается найти специальный шоколад для фонтанов, используйте продукт с высоким содержанием масла какао (не меньше 53%). Шоколадный фонтан будет работать и на дешевых сортах, но красивых ниспадающих потоков шоколада ждать не стоит. Относительно цвета никаких предостережений нет. Можно использовать черный, белый или молочный шоколад для фонтана. Важно лишь содержание масла какао. Нельзя использовать для с арахисом, орехами или другими твердыми ингредиентами. Они будут забивать трубку, по которой поступает шоколад наверх. Только 100% чистый шоколад.

Но оформление шоколадного фонтана может быть каким угодно. Единственное правило – необходимы длинные деревянные шпажки, на которые можно накалывать фрукты, печенье, вафли и все, что вы подадите к горячему шоколаду. Все это можно красиво разложить по блюдам или наколоть сразу на шпажки. Рядом положить небольшой половничек и поставить маленькие чашечки. Кто-то любит просто пить шоколад, кто-то предпочтет макать в него фрукты или сдобу, для этого и нужны шпажки. Можно залить в фонтан горячий шоколад зеленого, розового, голубого или желтого цвета. Используются фруктовые или ягодные наполнители, соки цитрусовых. Это уже станет достойным украшением.

Не рекомендуют устанавливать шоколадный фонтан на улице, ведь к лакомству сразу слетятся насекомые. Да и пыль в горячем шоколаде вам ни к чему. Стоять аппарат должен на ровной поверхности. Ломкие и хрупкие сладости, которые будут крошиться и уплывать в фонтан, засоряя его лучше не подавать.

Шоколад горький (70% какао) – 100 гр.
Масло сливочное – 60 гр.
Сахар – 50 гр.
Яйцо – 2 шт.
Мука пшеничная – 30 гр.
Какао-порошок – 18 гр. (2 ч.л. с горкой) + 1 ч.л. (для присыпания формочек)
Коньяк (ром, ликер) – 20 мл. (4 ч.л.)

Приготовление фондана шоколадного:

Пока шоколадная масса остывает, взбиваю яйца с сахаром.

Затем добавляю коньяк, муку, какао-порошок.

Время выпекания фондана может колебаться от 5 до 10 минут.

Всего 7 комментариев к рецепту

Ирина! Поясните, что за режим выпечки в духовке? Я так поняла, что это » конвекция» ? Спасибо

Елена, у меня режим верхнего и нижнего равномерного нагрева. Можно делать и в режиме «конвекция», он тоже подойдет.

Шедевр! Люблю такие рецепты, требующие » особого внимания». Обязательно рискну! Спасибо

Спасибо большое за великолепный рецепт. Огромное спасибо за подробное описание приготовления этой вкуснятины.Учтены все трудности в приготовлении. Все бы так описывали свои рецепты!

2 чайные ложки какао-порошка — это 8 грамм, а не 18. Я положила 18 грамм, и тесто получилось слишком густым. На 180 градусов кекс запекаться не хотел, сверху было жидкое тесто, в итоге простоял 22 минуты и не получился. Следующая партия отправилась на 220, им хватило 13 минут, но серединки не вытекали, хоть и остались непропеченными. Буду пробовать еще, с меньшим количеством какао. В любом случае спасибо за рецепт, кексики очень вкусные 🙂

Надежда, по таблице мер это 10 грамм, если уж быть совсем точными.) http://easycookschool.com/tablica-mer/

Наталия, огромное спасибо за рецепт. Не смотря на то что я все-таки передержала кексы в духовке, они получились превосходными. Жидкого центра я не достигла, но тем не менее внутри кекс получился очень нежным и сочным. Сейчас соображу к нему какой-то соус, ягодный или шоколадный, и семья будет в восторге.

P.S.: Кстати говоря, количество ингредиентов я не измеряла, все «на глаз».)))

Пышные пончики на сгущенке

Варенье из черноплодки

Вкусные булочки с маком

Варенье из черноплодки с яблоками

Лучший рецепт пышных оладушек на кефире

Плюшки — это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Как сделать шоколадный фонтан в домашних условиях

Шоколад — это одно из самых изысканных лакомств, которое пользуется огромной популярностью. Одним из возможных его применений является организация фонтана, способного украсить любую свадьбу или другое подобное мероприятие.

Сегодня существует множество видом подобной техники, которая предназначается для решения разных задач. Ознакомиться с конструктивными особенностями шоколадных фонтанов можно на сайте wedding-leading.ru.

Приступаем к изготовлению

Основным конструктивным элементом для изготовления шоколадного фонтана является система, которая поднимает жидкость на определенную высоту. В состав этого механизма входит несколько деталей:

чаши. Количество этих элементов может быть разным. Самые простые фонтаны состоят из двух чаш;
система подогрева и подачи шоколада. Зачастую это специальный винт, которые передвигает смесь на вершину пирамиды.

Алгоритм приготовления шоколадного фонтана состоит из нескольких последовательных шагов:

Изначально собирается механизм в соответствии с инструкцией производителя. После этого фонтан устанавливают на ровную поверхность.
После этого в нижнюю чашу заливают разогретый шоколад. Зачастую для этого его плавят в микроволновой печи. Специалисты не рекомендуют делать это на паровой бани. Когда все готово, систему включают и дают поработать несколько минут. После этого нужно выключить устройство, чтобы дать возможность воздуху выйти из шоколада.

Следует понимать, что текучесть этого вещества зависит от множества факторов. Поэтому не каждый вид шоколада подходит для обустройства подобных систем.

Сегодня можно найти несколько модификаций, которые предназначаются для решения подобных задач. Следует выделить несколько популярных марок для шоколадных фонтанов:

Barry Callebaut. Бельгийский шоколад является одним из самых качественных. Здесь представлено несколько видов продукции для шоколадных фонтанов от черного до цветного с разными вкусовыми характеристиками.
Cacao Barry. Компания выпускает продукцию на рынок уже больше 100 лет. Этот шоколад используют практически все кондитеры мира. Ассортимент представлен несколькими видами шоколада, которые можно применять для фонтанов. Самыми популярными являются Origin Papouasie 35,8% и Origin Venezuela 72%.
Sicao. Шоколад производится в России только из качественного сырья. Контролируют данный процесс несколько независимых организаций. Продукция отличается оригинальным вкусом и широким выбором марок.

При изготовлении шоколадного фонтана главное выбрать качественные компоненты, которые будут залогом уникального и приятного вкуса.

Выбор кухонной утвари – непростая задача. Действительно, процесс приготовления пищи становится значительно проще и комфортнее, если под рукой есть всё

Для того, чтобы использовать его для проведения торжеств и праздников в кругу своей семьи, но пока не знаете, как правильно им пользоваться? Тогда эта статья – для вас.

Чаще всего в таких случаях задают вопросы, касающиеся того, какой именно шоколад можно использовать в шоколадном фонтане. Предваряя эти вопросы, отвечаем: самым лучшим вариантом может быть использование специальных сортов шоколада, предназначенных именно для шоколадных фонтанов.

Такой шоколад обладает хорошей текучестью и оптимальной вязкостью, поскольку ведущие производители, специализирующиеся на его изготовлении, за долгие годы своей деятельности довели до совершенства рецептуру своих марок шоколада.

Однако бывают случаи, когда нет возможности приобрести качественный специализированный шоколад, но есть большое желание порадовать своих близких шоколадным сюрпризом. В таких случаях можно попробовать изготовить своими силами. Как приготовить шоколад для фонтана?

Рецептура приготовления глазури для шоколадного фонтана в домашних условиях

Рецепт шоколада для фонтана должен учитывать оптимальное соотношение жиров, порошка какао, сахара и растительного масла. Для того чтобы домашняя глазурь приобрела необходимую текучесть, нужно добавить в неё некоторое количество растительного масла с нейтральным вкусом (для небольшого фонтанчика будет достаточно 300 мл, для фонтана среднего и большого размеров – 500 мл).

Рецепт молочной глазури:

Процентное соотношение компонентов для приготовления глазури выглядит следующим образом:

Жировой компонент (масло какао) должен составлять не менее трети от всей массы заготовленных продуктов, то есть примерно 30% (причём 3% от этого количества должно приходиться на долю ).
Какао-порошок – 25%.
Сахар – 50%.

Рецепт белой глазури:

Масло какао – 20%.
Молочный жир – 4%.
Сухое молоко – 20%.
Сахар – 55%.

Рецепт тёмной глазури:

Масло какао – 30%.
Какао-порошок – 20%.
Сахар – 50%.

Как видно из вышеприведённых рецептов, приготовление глазури в домашних условиях – дело не столько трудное, сколько хлопотное, причём многое зависит от качества используемых ингредиентов. И даже при условии использования качественных продуктов не всегда получается добиться желаемой консистенции шоколада, что может проявиться в нестабильной работе шоколадного фонтана.

Поэтому, если вы хотите застраховать себя от неудачи и гарантированно получить удовольствие от праздника, лучше всего использовать специальный шоколад для фонтанов.

Марки лучшего шоколада для шоколадных фонтанов

Какой шоколад для шоколадного фонтана обладает наилучшими вкусовыми и потребительскими качествами? Благодаря высокой востребованности шоколадных фонтанов при организации фуршетов ведущие производители лучших сортов шоколада предлагают широкий ассортимент продукции, предназначенной для использования именно в этих аппаратах.

Шоколад для фонтана barry callebaut производится в галетах, напоминающих монетки, и имеет вкус клубники, лимона, карамели и апельсина. Фруктовый вкус шоколаду придают натуральные ароматизаторы, безвредные для здоровья человека, поэтому такой шоколад можно употреблять как обычное лакомство.

При использовании шоколада этой марки в шоколадном фонтане рекомендуется добавлять 10% масла какао: это улучшает текучесть горячей шоколадной массы.

Компания Барри Каллебаут производит также кусковой молочный (с содержанием 35% тёртого какао и 20% молока) и 70% горький шоколад. В оба вида шоколада (при использовании их в шоколадном фонтане) желательно добавлять 10% масла какао.
Бельгийская компания Пуратос выпускает белый (28%), молочный (34%), тёмный (56%) и горький (72%) белколад, не требующий никаких добавок при использовании в шоколадном фонтане. Форма выпуска этого шоколада – в виде плоских таблеток, расфасованных в пятикилограммовые бумажные мешки.
Бельгийская фирма Юнифайн выпускает следующие марки шоколада для шоколадных фонтанов: белый (27%) Кабо Бланко, молочный (34%) Маракайбо, тёмный (56%) Сан Фелипе, реализуемые в пятикилограммовых пакетах.
Бельгийский шоколад для фонтана фирмы Трик представлен сортами молочного (38%) и тёмного (58%) шоколада, поступающего на реализацию в пакетах весом 2,5 кг.
Бывшая швейцарская компания Карма, ныне входящая в компанию Барри Каллебаут , производит превосходный молочный (35%) шоколад для шоколадного фонтана, а также тёмный (56%) и горький шоколад (72%), который прекрасно подходит для использования в фонтанах. В некоторых случаях для улучшения текучести получаемой из него шоколадной массы рекомендуется добавление 8% масла какао.
Один из ведущих производителей французского шоколада - компания Какао Барри производит пять марок превосходного горького шоколада, содержащего от 70 до 76% тёртого какао, собранного на лучших плантациях Венесуэлы, Эквадора, Доминиканской республики, Кубы и Мексики. В названии марок шоколада отражено происхождение какао-бобов, использованных для их производства.

Что такое шоколадная глазурь для шоколадных фонтанов?

Шоколадная глазурь – это продукт, содержащий не дорогостоящее масло какао, а его нелауриновые заменители, что значительно удешевляет стоимость. Тем не менее, глазурь, изготовленная хорошим производителем, отличается приятным вкусом и достаточной температурой плавления. Поэтому качественную шоколадную глазурь можно использовать в шоколадных фонтанах.

На производстве шоколадной глазури специализируются:

Итальянская компания Италика , производящая белую и тёмную глазурь. Продукт фасуется в бумажные мешки, вес которых варьируется от одного до двадцати пяти кг.
Итальянская компания Унитрон . Глазурь этой фирмы производится для оптовых потребителей, поэтому поступает в продажу в бумажных мешках весом 25 кг.
Бельгийская компания Трик также производит шоколадную глазурь в виде небольших дисков.

Можно ли использовать обычный шоколад в шоколадном фонтане?

Использовать обычный плиточный шоколад для фонтана можно, причём для этой цели вполне подойдут не только плитки традиционного твёрдого, но и пористого шоколада.
Содержание тёртого какао в плитках должно быть не ниже 60%.
В плиточном шоколаде, предназначенном для использования в фонтане, не должно быть никаких мелких частиц (в виде орешков, вафель и печенья), способных препятствовать работе подающего шнека.

Как подготовить обычный шоколад к использованию в шоколадном фонтане?

Для улучшения текучести плиточного шоколада необходимо:

Расплавить плитку на водяной бане или с помощью микроволновки.
Добавить очищенное растительное масло, сливки или крепкий алкоголь (неполный стакан на 200 г шоколада).

После этого подготовленную шоколадную массу можно влить в уже подогретую чашу шоколадного фонтана и включить мотор аппарата. Единственным негативным моментом использования плиточного шоколада в фонтане является его высокая стоимость. Специализированный шоколад обойдётся вам значительно дешевле.

07.09.2019

Интересное о меде

Самое интересное: