Как сделать цветную глазурь для украшения торта? Приготовление белой глазури для торта в домашних условиях

Кондитерская глазурь является сладким полуфабрикатом, который предназначен для покрытия различных кондитерских изделий. Данный продукт добавляет десертам более привлекательный внешний вид и улучшает их вкусовые характеристики. Даже самое обычное пирожное после покрытия глазурью приобретает особенный вкус и аромат. Зачастую кондитерской глазурью покрывают рулеты, торты, конфеты, вафли, а также мороженое, зефир и сладкие сырки.

На данный момент различают четыре основных вида данного полуфабриката :

• шоколадная глазурь (ганаш) – на двадцать пять процентов состоит из натуральных какао-продуктов, причем в это число входит двенадцать процентов масла какао;
• молочная глазурь – включает в свой состав сухое какао (15%), сухое молоко (12 %), масло какао (5%), молочный жир (2,5%);
• белая глазурь – в нее входит масло какао (10 %), сухое молоко (14%), жировой молочный продукт (2,5%);
• сахарная глазурь – на семьдесят восемь процентов состоит из сухих веществ, а также из сахара и очищенной воды.

Помимо этого, существует еще королевская глазурь, но ее, как правило, применяют не в роли крема, а для создания кондитерских украшений. Из такого полуфабриката удобно делать как простые фигуры, так и очень сложные композиции.

Также очень часто встречается зеркальная и цветная кондитерская глазурь. В первом случае продукт готовится с желатином, а во втором – с пищевыми красителями. При смешивании этих двух полуфабрикатов получается необычная, но очень оригинальная глазурь.

На сегодняшний день купить кондитерскую глазурь можно практически в каждом магазине со сладостями. Обычно она имеет вид шоколадной плитки или небольших дисков (см. фото). Перед использованием сладкий полуфабрикат нужно обязательно растопить до температуры 55 градусов. Также может продаваться уже растопленная глазурь, например, в тюбиках или ведрах .

Как правильно приготовить кондитерскую глазурь в домашних условиях?

Чтобы правильно приготовить кондитерскую глазурь в домашних условиях, рекомендуется учитывать некоторые тонкости в процессе ее приготовления .

• Домашняя глазурь не должна быть слишком жидкой или очень густой. В обоих случаях с продуктом будет неудобно работать. По консистенции кондитерская глазурь должна напоминать сметану.
• Для изготовления глазури лучше использовать домашнюю сахарную пудру. К тому же ее очень просто сделать своими руками. Для этого лишь потребуется тщательно перемолоть сахарный песок в кофемолке.
• Обычную воду можно заменить натуральным соком лимона. Это придаст глазури более насыщенный вкус и аромат. По желанию лимонный сок можно смешать с водой.
• В домашнюю глазурь рекомендуется добавлять яйца. Эти продукты уплотняют ее консистенцию, а также наделяют желтым оттенком.
• Если глазурь готовить для тортов, то в ее состав рекомендуется включать сливочное масло. Так сладкий полуфабрикат становится нежным и мягким, а по консистенции напоминает крем.
• Кондитерская глазурь станет в разы ярче и привлекательнее, если в нее добавить пищевые красители, благодаря которым продукт можно окрасить абсолютно в любой цвет.
• Не рекомендуется готовить данный продукт из пористого шоколада.

В предложенной ниже таблице приведены несколько способов приготовления домашней кондитерской глазури, которыми рекомендуем воспользоваться каждому из вас.

Название	Ингредиенты
классическая глазурь	Двести граммов сахарной пудры, четыре столовые ложки горячей кипяченой воды.	Ингредиенты смешиваются в одной посуде и ставятся на минимальный огонь. После глазурь варится до тех пор, пока она не приобретет гладкую консистенцию. Зачастую на это уходит не более семи минут. Готовый продукт используется сразу после приготовления.
глазурь с яичными желтками	Полтора стакана сахарной пудры, три столовые ложки сока апельсина, пять яичных желтков.	Первым делом желтки смешиваются с апельсиновым соком, после чего хорошенько взбиваются миксером. При взбивании в смесь постепенно добавляется пудра, и все перемешивается до получения однородной консистенции. Готовая глазурь наносится на печенье или какое либо другое мучное изделие и отправляется в разогретую до ста градусов духовку для обсушивания.
глазурь с ромом	Три столовые ложки рома, стакан сахарной пудры, столовая ложка воды.	Пудра просеивается через мелкое сито, соединяется с указанными жидкостями и тщательно вымешивается. Затем готовая глазурь наносится на сладкие изделия.
глазурь из шоколада	Столовая ложка сливочного масла, сахарная пудра и шоколад (по сто граммов), три столовые ложки воды.	Шоколад заливается необходимым количеством воды и нагревается до тех пор, пока он полностью не растопится. В полученную шоколадную массу добавляются масло и пудра, после чего все перетирается в однородную смесь.
белковая глазурь	Один яичный белок, чайная ложка сока лимона, стакан сахарной пудры.	Белок взбивается до появления пены, в него просеивается пудра и добавляется сок. Масса тщательно перемешивается, а после ею наполняется специальный шприц, с помощью которого из данного вида глазури можно сделать различные узоры на десертах.

Главное преимущество упомянутых выше видов глазури заключается в том, что в их состав входят только натуральные компоненты. Исходя из этого, такие сладкие полуфабрикаты можно смело считать полезными для организма продуктами.

Кондитерская глазурь является очень вкусным полуфабрикатом и незаменимым продуктом в приготовлении множества десертов.

Подготовить ингредиенты.

Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.

В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону.

В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г).

Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут).
Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты.

Добавить в шоколад отжатый листовой (или набухший порошковый) желатин.

Добавить пищевой краситель.

Совет. Для приготовления глазури можно использовать порошковые или гелевые пищевые красители. Если краситель гелевый или порошковый (жирорастворимый), тогда добавляем его в глазурь перед тем, как пробить ее блендером (как изображено на моем фото - я использую жирорастворимый порошковый краситель). Порошковые жирорастворимые красители окрашивают глазурь в более яркие цвета (по сравнению с другими красителями).
Если глазурь водорастворимая - добавляем ее в сироп. Также от качества красителей будет зависеть цвет и насыщенность готовой глазури.
Для получения глазури белого цвета - добавляем белый краситель (диоксид титана), т.к. глазурь без добавления красителя будет иметь желтоватый молочный оттенок и не получится чисто белой.

Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури.

Совет. Мы пробиваем глазурь блендером, превращая шоколад с остальными ингредиентами в однородную эмульсию, что делает глазурь более гладкой и блестящей. Но здесь есть тонкости, которые нужно учесть.
Свежая, только приготовленная глазурь имеет тенденцию к образованию большого количества пузырей, которые образуются при неправильном положении блендера. Поэтому аккуратно погружаем блендер в глазурь, под углом 45°C. Блендер должен быть полностью погружен в глазурь, но при этом, находиться не на дне мерного стакана, а близко к поверхности. Нужно постараться найти такое положение блендера, когда в процессе пробивания, на поверхности глазури образуется, как бы, рисунок в виде треугольника, можно назвать по-другому - своеобразной маленькой воронкой, которая всасывает в себя попадающий воздух и редкие образующиеся воздушные пузыри. Также, прислушивайтесь к звуку, который издает блендер - со временем, Вы научитесь ориентироваться по звуку правильно ли погружен блендер в глазурь. Пробиваем глазурь на самой медленной скорости блендера - это тоже непременное условие глазури без пузырей.

Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка прилегала к поверхности.

Убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации - за это время она загустеет и при надавливании на поверхность загустевшей глазури должно чувствоваться некоторое сопротивление, т.е. глазурь должна быть не жидкой, а упругой.
Перед покрытием изделия, глазурь нужно довести до рабочей температуры 30-35°C, разогрев, ее в микроволновке или на водяной бане. Температуру проверяем при помощи кулинарного термометра.
Наносится глазурь на полностью замороженное изделие: перед нанесением глазури еще раз проверяем ее температуру и поливаем изделие быстрыми и уверенными движениями, довольно сильной струей, прямо из носика мерного стакана (тем и удобен такой мерный стакан для приготовления глазури).

Если времени на изготовление замысловатых украшений для домашней выпечки нет, вас выручит глазурь. Она делается на основе какао, настоящего шоколада, сметаны, сгущенного молока или меда. Торт можно покрыть глазурью полностью, оформить надписи или даже использовать ее в качестве прослойки для коржей. Готовится глазурь быстро, особых навыков вам не потребуется.

Некоторые хитрости помогут вам оригинально оформить ваш праздничный торт:

1. При варке глазурь надо всегда интенсивно помешивать, иначе она пригорит, и будет горчить.
2. Шоколад всегда можно заменить порошком какао, только соблюдайте пропорции: если в рецепте указано «100 грамм шоколада» возьмите взамен 50 грамм какао-порошка и 50 грамм сливочного масла, сливок или сгущенки.
3. После оформления торт, покрытый глазурью, уберите в холод минимум на 3 часа.
4. Светлую глазурь можно подкрасить пищевыми красителями. Одна капля голубого красителя придаст светлой глазури белоснежный оттенок, нейтрализуя желтизну сливочного масла.

Шоколад для глазури удобнее топить в микроволновой печи, предварительно накрыв емкость крышкой.

Зеркальная глазурь

Это покрытие для торта – блестящее, гладкое, очень прочное. При разрезании торта на порционные куски нож необходимо прогревать, иначе глазурь может потрескаться.

Ингредиенты:

1. Шоколад (белый можно сочетать с пищевым красителем, черный) – 1,5 плитки;
2. Глюкозный сироп – 150 миллилитров;
3. 150 граммов сахара;
4. Сгущенка – 100 миллилитров;
5. Желатин (+ 60 миллилитров воды) – 12 граммов;
6. 75 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

1. Вначале замочите в воде желатин и дайте ему набухнуть.
2. Смешайте глюкозный сироп и сахар в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.
3. Немного проварите, снимите с огня, охладите.
4. Желатин добавляем в холодный сироп, туда же вливаем сгущенное молоко.
5. На этом этапе добавляется пищевой краситель, если шоколад для глазури берется белый и необходим другой цвет покрытия.
6. Шоколад измельчаем, заливаем сиропом, взбиваем блендером.
7. Ставим массу в холод на ночь. Утром прогреваем ее в микроволновой печи до 35 градусов, при необходимости еще раз взбиваем и покрываем торт. При декорировании просто равномерно выливаем глазурь на поверхность торта, не разглаживая ее ножом.
8. Убираем в холод на 3–4 часа для затвердевания.

Сахарная глазурь

Это покрытие для торта – самое простое в приготовлении и самое праздничное. Белоснежный цвет на поверхности десерта придает ему торжественности и элегантности. К тому же продукты для такой глазури найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Ингредиенты:

1. Сахарная пудра – 200 граммов;
2. Сок лимона – 1–2 столовых ложки;
3. Ваниль – 1 пакет.

Процесс приготовления:

1. Сахарную пудру просейте на мелком сите, желательно дважды.
2. Из лимона выдавите сок и процедите.
3. Вливайте по струйке сок в пудру, перемешивая массу венчиком.
4. Когда получится вязкая масса, взбейте ее на высокой скорости блендером.
5. В конце добавьте ваниль или другую эссенцию по желанию.
6. Если в состав добавить 1 яичный белок, получится достаточно вязкая и эластичная глазурь (айсинг). Ей можно не просто покрыть торт, но и создать удивительный белоснежные украшения, фигурки, надписи.

Глазурь с медом и кокосовым молоком

Необычная шоколадная глазурь на основе жидкого меда и кокосового молочка очень сладкая, слегка тягучая. Обладает отличными покрывающими свойствами, заполняет собой все неровности на торте.

Ингредиенты:

1. Кокосовое молоко – 35 миллилитров;
2. Порошок какао – 10–15 граммов;
3. Мед – 30 миллилитров;
4. Полплитки темного шоколада;
5. Кусочек (около 40 граммов) масла сливочного.

Процесс приготовления:

1. Шоколад перебейте блендером или натрите на крупной терке.
2. Смешайте его с просеянным порошком какао, молоком и медом.
3. Поставьте посуду на небольшой огонь, желательно – на водяную баню.
4. Помешивая, закипятите смесь и проварите ее, пока не растворятся все компоненты.
5. В слегка остывшую массу добавьте кусок масла, размешивайте, чтобы оно растворилось.
6. Нанесите соус на поверхность торта и распределите ее ножом.

Шоколадно-сметанная глазурь

Такое покрытие для выпечки получается мягким, нежным. Наносить глазурь можно достаточно толстым слоем, и она не потечет, но и не затвердеет. Может служить прослойкой для коржей. Сметану для этой заливки необходимо использовать жирную, без излишней кислоты.

Ингредиенты:

1. Сахар – 6 чайных ложечек;
2. Сметана – 30 граммов;
3. Порошок какао – 2,5 чайной ложки;
4. Сливочное масло – 20 граммов.

Процесс приготовления:

1. Сахар и порошок какао смешайте, пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками.
2. Залейте сметаной, слегка взбейте венчиком и поставьте массу на маленький огонь.
3. Помешивая, уварите смесь.
4. Снимите с плиты, немного остудите и растопите в массе кусочек масла, перемешайте и покройте подготовленный торт. Уберите в холод.

Глазурь на сгущенном молоке

Шоколадная глазурь на основе сгущенки – очень сладкая, пластичная, липкая. Служит оптимальной основой для дальнейшего декорирования торта мастикой, фигурками из айсинга и приклеивания деталей.

Ингредиенты:

1. Порошок какао – 20 граммов;
2. Масло сливочное – чайная ложечка;
3. Сгущенка – 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Сгущенку и просеянный порошок какао смешайте в толстостенной посуде.
2. Поместите на маленький огонь, закипятите и проварите не более одной минуты, обязательно помешивая.
3. Слегка остудите уваренную смесь, после чего добавьте кусочек масла и вмешайте его в глазурь.
4. Покройте торт и уберите его охлаждаться на несколько часов.

Ганаш

Этот французский рецепт шоколадной глазури отличается тем, что в его приготовлении не используется сахарная пудра или чистый сахар. Всю сладость заливке придает настоящий качественный белый или молочный шоколад.

Ингредиенты:

1. Шоколад – 180 граммов;
2. Стакан 35-процентных сливок;
3. 50 миллилитров ликера (наподобие «Бейлиз»).

Процесс приготовления:

1. Сливки доведите до кипения в кастрюльке с толстым дном.
2. Шоколад покрошите или поломайте.
3. Сливки снимите с огня и сразу же опустите в них кусочки шоколада.
4. Перемешивайте, пока все они не растворятся. В охлажденный ганаш влейте ликер.
5. Вместо белого можно использовать и темный шоколад. В этом случае лучшим ароматизатором будет ром или коньяк, а процесс приготовления всех разновидностей ганаша идентичен.

Цветная шоколадная глазурь

Покрытие для торта на основе шоколада может быть не только коричневым или белым. Для оформления тортов можно приготовить глазурь цветную с добавлением пищевых красителей.

30.03.2017

Глазурь для украшения кондитерских изделий

Основная привлекательность кондитерских изделий заключается в их украшении и начинке. Глазурь ‒ это в основном сахарная паста с различными вкусовыми добавками и достаточно жидкая, чтобы литься и растекаться тонким слоем. Она используется не только для украшения, но и для улучшения вкуса самой разнообразной десертной выпечки. Основой глазури служит сахар или сахарная пудра, которую могут стабилизировать яичные белки, лимонная кислота, а также инвертный сироп. Готовая масса имеет кипенно-белый цвет и едва заметный глянцевый блеск.
Практически все виды глазури, в которые входит сахар или сахарная пудра называются "сахарными". Приготовить глазурь довольно просто: все ингредиенты тщательно смешиваются венчиком или миксером. При использовании сахарной пудры получается более тонкая и нежная консистенция, что значительно улучшает качество продукта.
Глазировать кондитерские изделия можно двумя способами: упрощённой или настоящей глазурью . Если глазурь готовится без яичных белков ‒ это упрощённая глазурь, а глазурь с взбитыми яичными белками ‒ это настоящая глазурь. Изделия с настоящей глазурью выглядят красивее и более приятны на вкус.
Наносят глазурь на поверхность остывших мучных кондитерских изделий специальной силиконовой кистью, а затем (в зависимости от рецепта и декорируемых изделий) подсушивают в нежаркой духовке (80-100°С) либо оставляют как есть. Например, обычно подсушивают белковый полуфабрикат.
Чтобы оттенить вкус полуфабриката и придать ему красочности, в состав глазури вводят натуральные красители. Из сока овощей, ягод и фруктов можно получить замечательную палитру пищевых красок .
Приятный аромат глазури придают вливанием десертного алкоголя (коньяк, ликер, наливка), добавлением корицы, ванили, цитрусовой цедры, шоколада и др. Вместо природного сырья могут вводиться искусственные красители и ароматизаторы.

● Для приготовления постной глазури желательно использовать питьевую фильтрованную воду, которую заранее следует поместить в морозильную камеру.
● Чтобы глазурь получилась однородной, гладкой и без комочков, все сухие порошковые составляющие нужно просеивать через ситечко.
● Глазурь перед применением обязательно должна немного остыть, поскольку горячая смесь может стекать с выпечки или ложиться неравномерно.
● Чтобы глазурь покрывала кондитерское изделие равномерно, нужно наносить её слоями с помощью специальной лопатки: сначала по всей поверхности торта или пирожного тоненьким слоем, а затем пройтись ещё несколько раз.
● Если глазурь готовится холодным способом, то её рекомендуется наносить на поверхность кондитерского изделия незамедлительно, поскольку со временем она сильно затвердеет и не сможет равномерно распределиться по поверхности выпечки.
● Сверху глазурь можно украшать измельчёнными орехами, кокосовой стружкой, кусочками разноцветного мармелада, цукатов, желе, сухофруктов ‒ всё зависит исключительно от рецепта выпечки и ваших вкусовых предпочтений.
● Если нужно нанести на глазурь украшения из масляного крема, то нужно дождаться пока она полностью застынет.
● Если глазурь наносится на поверхность, смазанную кремом, то желательно присыпать её сверху порошком какао или сахарной пудрой.
● Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет Сравнительная таблица мер и весов

Это важно!

Лимонная кислота содержится в лимоне и в некоторых других фруктах и ягодах, но получают её главным образом, сбраживая сахара. В продажу лимонная кислота поступает в кристаллах. Одну ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в двух ложках горячей воды и полученный раствор используют при изготовлении заготовок, дозируя его каплями или чайными ложками (в 1 чайной ложке раствора кислоты 50-55 капель). Сок, выжатый из 1-го лимона, соответствует примерно 5 г кристаллической кислоты, или 2-м чайным ложкам её раствора.

Пусть кулинария станет для вас любимым времяпрепровождением и замечательным хобби!

Рецепт 1. Простейшая глазурь-гляссе

Простейшая глазурь-гляссе ‒ это паста из сахарной пудры, тёплой воды или фруктового сока, которые образуют полупрозрачную, не совсем твёрдую глазурь. Более твёрдую матовую глазурь делают, смешивая сахар (в виде песка или пудры) и яичные белки. Эта глазурь под названием "королевская" легко размазывается и быстро затвердевает.
Ингредиенты:

✵ вода ‒ 60-70 мл (2-3 ст. ложки).
Приготовление
Сахарную пудру просеять над миской, чтобы устранить комочки.
Постепенно по ложечке добавить тёплую воду в небольшое углубление, сделанное в сахарной пудре, вмешивая и растирая после каждого добавления, чтобы получилась лёгкая, жидкая консистенция.
Затем взбить массу, пока она не станет белой и однородной.

При приготовлении глазури следует учитывать то, что если она получилась немного жидковатой, то добавляют сахарную пудру, ну а если ‒ слишком густая, то следует добавить воды. Готовая глазурь должна покрывать ложку тонким слоем.
При желании можно добавить несколько капель .
Приготовленная глазурь-гляссе быстро застывает, поэтому её нужно использовать немедленно.

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 2. Заварная глазурь из сахарной пудры

Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 100 г (5 ст. ложек);
✵ вода ‒ 25-50 мл (1-2 ст. ложки).
Приготовление
Сахарную пудру просеять в турку или сотейник, добавить воду и поставить на огонь.
Постоянно помешивая, довести до кипения и выдержать 2-3 минуты пока смесь станет прозрачной. Очень удобно проверять готовность глазури скрученной проволочкой. Когда её окунаешь, то образуется устойчивая плёночка.

Теперь можно покрывать выпечку: обмазывать или окунать прямо в глазурь. Глазурь очень быстро застывает, поэтому её нужно быстро использовать или потом просто растопить ещё раз на огне.
По желанию всегда можно увеличить количество ингредиентов, а также добавить натуральный пищевой краситель для того, чтобы выпечка выглядела оригинально и празднично.

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 3. Упрощённая глазурь из сахарной пудры

Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 160-180 г (1 стакан);
✵ вода ‒ 75 г (3 ст. ложки);
✵ ароматические вещества ‒ по желанию;
✵ пищевой краситель ‒ по желанию.
Приготовление
Сахарную пудру просеять через ситечко в небольшую кастрюльку, добавить тёплую воду, ароматические вещества и, помешивая лопаточкой, нагреть до 40°С.
Если глазурь получится слишком густая, нужно добавить немного воды, а если слишком жидкая ‒ сахарной пудры.
При желании глазурь можно окрасить в любой цвет.
Для ускорения сушки и улучшения качества глазури вместо воды можно добавить 3 яичных белка (т.е. заменить каждую 1 ст. ложку воды 1 белком).

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 4. Простая сахарная глазурь

Незамысловатый рецепт такой сахарной глазури становится настоящей палочкой выручалочкой в пост.
Ингредиенты:

✵ вода ‒ 100-125 г (0,5 стакана).
✵ ароматизаторы (ваниль, миндаль, ром) ‒ по желанию.
Приготовление
Воду вылить в кастрюльку, растворить в ней сахар, довести до кипения и кипятить, снимая пену, до появления больших прозрачных пузырей (они появляются при температуре сиропа около +110°С).
Остудить глазурь до горячего состояния (палец терпит, но ему очень горячо).
Добавить ароматизаторы и можно приступить к глазированию.
На большие пряники и коврижки глазурь наносить специальной кисточкой. Маленькие прянички можно просто погрузить в глазурь, перемешать, затем аккуратно достать шумовкой и выложить на решётку, чтобы лишний сироп стёк, а оставшийся ‒ застыл, превратившись в пряничную глазурь.

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 5. Белая постная глазурь

Предлагаем рецепт глазури для декорирования различного печенья и пряников. В качестве разбавителя берётся лимонный сок либо подкисленная лимонной кислотой вода. При этом вкус белой глазури является просто невероятным. Она, придавая лёгкую кислинку и аромат свежести лимона, очень удачно дополняет даже самую простую выпечку.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 180-200 г (1 стакан с горкой);
✵ вода ‒ 50 мл;
✵ лимонный сок ‒ 50 мл (или лимонная кислота на кончике ножа + 50 мл воды);
✵ ароматизатор ‒ 1 щепотка (по желанию).
Приготовление
Высыпать сахарную пудру в глубокую посуду. Влить воду и интенсивно растереть венчиком или взбить миксером. Затем постепенно добавить лимонный сок и ещё раз взбить до образования густой тягучей массы с лёгким глянцевым блеском. Нанести глазурь на кондитерские изделия силиконовой кистью и оставить до подсыхания.
При желании, можно заменить лимонный сок любым другим цитрусовым или добавить измельченные ягоды, которые, наверняка, найдутся в вашей морозилке. Правда, в этом случае глазурь уже приобретёт цвет введённой добавки.

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 6. Сахарная глазурь классическая

Ингредиенты:


✵ лимонный сок ‒ 4-5 капель.
Приготовление
В сахарную пудру влить горячую воду и тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы образовалась однородная блестящая масса.
Варить до загустения на водяной бане.
В самом конце добавить лимонный сок.

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 7. Белковая глазурь на инвертном сиропе

Такая глазурь получается более лёгкой и воздушной. Ею украшают имбирное печенье и тульские пряники, покрывают марципаны др. кондитерские изделия.
Ингредиенты:
✵ белки яичные ‒ 4 шт.;
✵ соль ‒ 1 щепотка;
✵ ванильный ароматизатор ‒ по желанию;
✵ краситель ‒ по желанию.
Для инвертного сиропа :
✵ вода ‒ 150 мл (6 ст. ложек);
✵ сахарная пудра ‒ 200 г (10 ст. ложек);
✵ лимонный сок ‒ 20 мл (или 1 щепотка лимонной кислоты + 20 мл воды).
Приготовление
Сварить густой инвертный сироп из воды, сахарной пудры и лимонного сока.
Готовый сироп остудить до +60-70°С.
В охлаждённые яичные белки добавить щепотку мелкой соли и взбить в густую устойчивую пену.
Затем в пышную белковую массу нужно постепенно влить тонкой струйкой инвертный сироп, обеспечивая непрерывный процесс перемешивания. При желании можно добавить немного ванильного ароматизатора и пару капель натурального пищевого красителя .
Готовую глазурь использовать для украшения кондитерских изделий в тёплом виде. После нанесения слегка посушить в духовом шкафу.

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 8. Сахарно-белковая глазурь

Печенье и пряники с сахарно-белковой глазурью выглядят красивее, лучше сохраняют свою свежесть и более приятны на вкус.
Ингредиенты:
✵ сахар-песок ‒ 180-200 г (1 стакан);
✵ белки яичные ‒ 2 шт.;
✵ вода ‒ 200 мл (1 стакан);
✵ ароматические вещества;
✵ пищевые краски.
Приготовление
Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик.
Яичные белки хорошо взбить в пышную пену.
Горячий густой сироп постепенно влить тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивать массу.
Затем добавить ароматические вещества, натуральные пищевые краски и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до 60-65°С.
После этого изделия (выпечку) можно глазировать специальной кисточкой, а потом подсушить.
Совет ☞ Глазурь будет ещё лучше и вкуснее, если в этом рецепте вместо сахарного сиропа использовать уваренный до нужной густоты мёд.

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 9. Идеальная белковая глазурь

Белково-сахарная глазурь, сделанная по этому рецепту, просто идеальна! Она плотная, белая, прозрачность отсутствует, на поверхности кулича не растекается, а лежит "шапочкой". Весь секрет ‒ в сухом яичном белке повышенной взбиваемости ‒ альбумине.
Обычные куриные яйца имеют ряд особенностей, которые мешают приготовлению качественной глазури. Во-первых, яйца должны быть очень свежими, иначе устойчивых пиков не видать. Во-вторых, недопустимо попадание ни капли желтка в отделенные белки ‒ это в разы снижает их взбиваемость. В-третьих, альбумин является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены выше, чем в свежем яичном белке.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 110 г;
✵ альбумин (сухой яичный белок) ‒ 8 г;
✵ вода ‒ 65 мл.
Приготовление
Чтобы восстановить сухой яичный белок, нужно влить в него немного воды (5 мл) и тщательно перемешать. Затем, продолжая размешивать, добавить остальную воду (60 мл). Через 10-20 минут порошок набухнет, и тогда уже можно будет взбивать.
Восстановленный яичный белок сначала взбивать медленно, а когда смесь начнёт пузыриться, постепенно начать увеличивать скорость. Продолжать взбивание до тех, пока белки не образуют тугую смесь (при доставании венчика за ним тянутся белковые пики, которые сразу же не опадают).
В заключение добавить частями сахарную пудру (по 2 ст. ложки за раз), взбивая после каждого добавления.

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 10. Королевская глазурь

Королевская глазурь ‒ это густая паста из сахарной пудры и яичных белков с добавлением лимонного сока. Эта глазурь идеально подходит для пасхальных куличей , т.к. легко размазывается и быстро затвердевает.
Королевская глазурь делается из свежайших яичных белков. Для её приготовления берутся яйца, которые хранились не более 7 дней. Качество можно определить по желтку: чем он более жидкий, тем яйца считаются менее свежими.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 1 стакан (160-180 г);
✵ белок яичный ‒ 1 шт.;
✵ лимонный сок ‒ 1 ст. ложка.
Приготовление
Аккуратно отделить яичные белки от желтков. Нужно иметь ввиду, что при попадании частичек желтка в белок глазурь может вообще не получиться.
Сахарную пудру просеять через ситечко, чтобы не было комочков. Кстати, её можно сделать самим из сахара с помощью кофемолки.
Отжать лимонный сок.
Постепенно вмешать половину сахарной пудры в охлаждённые яичные белки, затем добавить лимонный сок.
Миксером, венчиком или вилкой энергично взбить смесь, пока она не станет гладкой и воздушной.
Добавляя частями оставшуюся сахарную пудру, продолжить взбивание, пока не получится плотная блестящая белковая масса, которая совсем не стекает с венчика и хорошо держит форму. Вручную это займёт 15 минут, а миксером ‒ 7 минут.

Готовую глазурь нужно сразу использовать по назначению или накрыть влажной салфеткой, чтобы защитить от засыхания. Белковая глазурь может храниться в холодильнике под плёнкой в течение нескольких дней.

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 11. Белковая глазурь для куличей

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 23. Глазурь из горького шоколада

Глазурь на основе горького шоколада, которой обычно украшают бисквитные пирожные и торты.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 160-180 г (1 стакан);
✵ шоколад горький ‒ 100 г;
✵ масло сливочное ‒ 30 г (1 ст. ложка с горкой);
✵ вода ‒ 100 мл (4 ст. ложки).
✵ лимонный сок ‒ 1 ст. ложка (или ¼ ч. ложки лимонной кислоты + 1 ст. ложка воды).
Приготовление
На водяной бане растопить кусочки горького шоколада и сливочное масло. Массу непрерывно помешивать и после полного растворения снять с плиты.
Сварить инвертный сироп из 100 мл воды, стакана сахарной пудры и лимонный сок. Уварить на четверть и снять с огня.

Миску с шоколадом снова поставить на водяную баню, подогреть и тоненькой струйкой влить инвертный сироп.
Шоколадную массу нужно непрерывно взбивать (желательно миксером с одним венчиком).
Заготовка глазури должна ещё немного увариться, и как только смесь загустеет и начнёт приобретать ощутимый глянцевый блеск ‒ глазурь готова. Остудить её до 60°С и можно применять по назначению.

Готовьте с удовольствием!

Рецепт 24. Шоколадная сливочно-молочная глазурь

Шоколадная глазурь по этому рецепту является, практически, классической. Она отлично дополняет любую выпечку. Торт, печенье или пасхальный кулич будут ещё более красивыми и вкусными, а главное ‒ оригинальными, если сверху полить их ароматной шоколадной глазурью. Ею можно украсить любые десерты, мороженое и, при желании, лакомиться просто так.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 2 стакана (320-360 г);
✵ какао-порошок ‒ 2 ст. ложки (50 г);
✵ молоко свежее ‒ 4 ст. ложки (80 г);
✵ масло сливочное ‒ 2 ст. ложки (50 г);
✵ ванильный сахар ‒ 1 ч. ложка (8 г).
Приготовление
В кастрюльку выложить сливочное масло и слегка подогреть.
К размягчённому сливочному маслу постепенно добавить просеянную сахарную пудру, ванильный сахар и хорошенько растереть.
Затем понемногу ввести молоко и какао, размешивая до однородного состояния. Какао обязательно добавляется последним.
После этого подержать смесь на слабом огне, постоянно помешивая, не более 3-х минут (не кипятить). Главные признаки готовности ‒ достаточная густота и однородная гладкая структура.
Готовой глазурью можно покрывать выпечку. По поводу консистенции глазури переживать не стоит: как только она остынет ‒ станет ещё более густой. Вкусная и ароматная шоколадная глазурь сделает выпечку интересной и аппетитной.

Статья о том, из чего можно приготовить шоколадную глазурь и как её готовить.

Шоколадную глазурь для нанесения на торты, кексы, куличи и пирожные не обязательно варить из шоколада. Её можно готовить из какао порошка с прибавлением к нему молока или сметаны, сгущенного молока, сахара и сливочного масла. Такая глазурь получается даже лучше на вкус и цвет, чем из шоколада.

Вот что советуют опытные кондитеры при работе с глазурью:

• К шоколадной глазури можно добавлять ванилин, ром, коньяк, стружку кокоса, они прекрасно дополняют друг друга.
• Глазурь, не требующая варки, быстро твердеет, поэтому её нужно наносить сразу после приготовления.
• Нельзя покрывать горячей глазурью торт, где уже намазан масляный крем, но если это необходимо, тогда следует сначала крем покрыть жидким вареньем или присыпать какао, а затем уже глазурью.
• Нельзя покрывать торт только что кипевшей глазурью, её нужно немного охладить.
• Сначала на кондитерское изделие наносим тонкий слой глазури, а затем уже толще.

Как сделать глазурь для торта из какао?

Торт, украшенный полностью шоколадной глазурью из какао

Шоколадная глазурь сама – украшение для разных десертов. К тому же глазурь может выровнять неровные коржи, чтобы затем их украсить цветами и другими изделиями из масляного, белкового или сметанного крема.

Шоколадная глазурь из какао для торта

Рецепт :

1. В кастрюльке смешиваем полстакана сахара, 2 ст. ложки сухого какао, 3 ст. ложки молока и варим смесь, пока не загустеет.
2. Немного остужаем, добавляем щепотку ванилина, 30 г растаявшего сливочного масла и взбиваем до пышности.
3. Глазурь выкладываем на средину испеченного верхнего коржа, распределяем на всю его поверхность, захватывая и края так, чтобы глазурь стекала по бокам.
4. Торт ставим в холодное место на ночь, утром можно подавать к чаю.

Торт сначала покрытый сметанным кремом, а затем нанесен узор шоколадным кремом из какао

Этой глазурью можно делать узоры на креме, если верхний корж покрыть каким-нибудь кремом.

Примечание . Если глазурь стала холодной и загустела, плохо размазывается по торту, нужно её нагреть, добавив немного воды, а если жидкая – прокипятить с ложечкой сахара.

Глазурь из какао и сгущенки, рецепт

Кусок торта, покрытый шоколадной глазурью, приготовленной из какао и сгущенки

Глазурь из какао и сгущенного молока

Рецепт :

1. Смешиваем в кастрюле полбанки сгущенного молока, 2 ст. ложки какао и варим до однородности.
2. Сняв с огня, добавляем 0,5 ст. ложки сливочного масла ..
3. Сразу поливаем торт и ставим охлаждаться.

Торт, покрытый шоколадной глазурью, приготовленной из какао, сливочного масла и сгущенки, которая применяется в кондитерских цехах

Шоколадная глазурь из какао, применяемая профессионалами

Этот рецепт глазури используют в кондитерских цехах профессионалы. Он совсем простой.

Рецепт :

1. Растапливаем в кастрюльке 1 ст. ложку сливочного масла, прибавляем какао и сгущенное молоко, по 1 ст. ложке .
2. Хорошо вымешиваем, и можно украшать любую выпечку.

Рецепт глазури из сухого молока и какао

Кусок торта, украшенный шоколадной глазурью из какао и сухого молока

Глазурь из какао и сухого молока

Рецепт :

1. Заливаем 1 ст. ложку желатина 0,5 стакана воды и даем ему набухнуть.
2. Смешиваем по 1 ст. ложке какао и сухого молока, 4 чайные ложки сахара, заливаем 0,5 стакана воды и нагреваем, пока все ингредиенты не растворятся.
3. Набухший желатин тоже растворяем на огне, но не допускаем кипения.
4. Смешиваем горячий желатин, кипящую смесь из сухого молока, сливочное масло (30 г) , и ещё раз перемешиваем.
5. Глазурь готова, украшаем ею торт и ставим охлаждаться.

Через пару часов глазурь застынет, и торт можно подавать к чаю.

Рецепт глазури с молоком и какао

Разрезанный торт, покрытый шоколадной глазурью из какао и молока

Глазурь из какао, молока и муки

Густота такой глазури зависит от взятого по рецепту молока и муки, чем больше муки, тем гуще глазурь, а чем больше молока, тем она жиже.

Рецепт :

1. В кастрюльку из нержавеющей стали засыпаем по 1 ст. ложке муки и какао, полстакана сахара, 75 мл молока , все вымешиваем, и варим помешивая, при слабом кипении, до нужной густоты.
2. Выключаем огонь и прибавляем 50 г сливочного масла , размешиваем до полного растворения масла.

Глазурь используется для обмазывания пирожных и тортиков.

Примечание . Наличие сливочного масла в глазури придает ей блеск.

Постная шоколадная глазурь из какао, рецепт

Мороженое, политое постной шоколадной глазурью из какао

Постная шоколадная глазурь из какао

Рецепт :

1. Смешиваем в эмалированной посуде 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки воды и варим на слабом огне, все время мешая, пока не загустеет.
2. Сняв с огня, прибавляем 1/3 часть чайн. ложки корицы и 1 чайн. ложку коньяка , смешиваем все вместе.

Горячей глазурью покрываем пироги, торты, кексы, а холодная подойдет для поливки мороженого.

Профитроли, начиненные мороженым, украшенные постной шоколадной глазурью из какао

Постная шоколадная глазурь холодным способом

Рецепт этой постной глазури из какао оригинальный, не требующий варки. Его можно приготовить в гостинице, на природе.

Эта глазурь долго не затвердевает, ею можно покрывать и горячие, и холодные сладости.

Рецепт :

1. Смешиваем в глубокой тарелке 3 ст. ложки сахарной пудры без комков, 1 ст. ложку картофельного крахмала, 3 ст. ложки какао .
2. Добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды , ещё раз вымешиваем, и глазурь можно использовать.

Пончики, украшенные белой глазурью и постной шоколадной глазурью из какао

Рецепт глазури из какао и масла

Кекс, украшенный шоколадной глазурью, приготовленной из какао и сливочного масла

Шоколадная глазурь из какао и сливочного масла

Рецепт :

1. В кастрюльке соединим 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки какао, 60 г сливочного масла , все вымешиваем и ставим вариться, пока не растает масло.
2. Разбавляем еще 3 ст. ложками молока и варим дальше, помешивая.
3. Если глазурь густая, добавляем еще 2-3 ст. ложки молока .

Если глазурь готова, она должна медленно стекать из ложки толстыми струями.

Как приготовить густую глазурь из какао?

Заварные пирожные, покрытые густой шоколадной глазурью из какао

Густая

Это очень распространенная глазурь. Она по вкусу как горький шоколад, но с кислинкой.

Рецепт :

1. Перемешиваем в кастрюльке 100 г сметаны, по 3 ст. ложки сахара и какао , варим на слабом огне, все время помешивая.
2. Когда глазурь закипит, прибавляем 2 ст. ложки сливочного масла и кипятим, пока не растает масло.
3. Выключаем огонь и сразу покрываем ею торт, пирожные, иначе она остынет и сильно загустеет.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Клубника в шоколадной глазури из какао и сметаны

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Рецепт :

1. В кастрюльке из нержавеющей стали соединяем 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, добавляем 2 ст. ложки сметаны , перемешиваем, и ставим вариться до загустения глазури (10-12 минут), все время помешивая.
2. Когда глазурь загустеет, прибавляем 30 г сливочного масла и нагреваем дальше, пока не растворится масло.
3. Снимаем с огня и сразу украшаем глазурью свежую выпечку, или готовим десерт из клубники в глазури.

Как сделать глазурь из какао в микроволновой печи?

Кулич, покрытый шоколадной глазурью, приготовленной из какао в микроволновке, и посыпанный орехами

Шоколадная глазурь из какао в микроволновой печке

Рецепт :

1. На огне подогреваем 3 ст. ложки молока и полстакана сахара .
2. В посуде для микроволновки соединяем 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки какао , теплое сладкое молоко, 1/3 часть плитки черного шоколада , помещаем все в микроволновую печь. Глазурь будет готова через 4 минуты.

Покрываем глазурью верх пирожных, куличей, тортиков и кексов.

Красивый маслянистый блеск глазури из какао придаст аппетитный вид вашим тортикам, кексам, пирожным и пончикам. Ею также можно украсить мороженое, сладкую манную кашу и другие десерты.

Видео: Шоколадная глазурь. Секрет приготовления. Видео-рецепт