Как проверить мёд натуральный или нет в домашних условиях. Как проверить мёд в домашних условиях
Приветствую всех в своем электронном дневнике пасечника!
Вчера мне позвонил приятель и попросил проконсультировать по поводу меда. Он собрался в гости к родственникам в Казахстан и хотел привезти бабушке местный мёд.
Пройдясь по прилавкам, купил пару баночек на пробу у разных производителей, в итоге один мёд оказался скисшим, от другого стал болеть живот.
Я ему долго объяснял, как нужно выбирать хороший продукт, а потом задумался, что лучше записать все эти рекомендации, чтобы можно было взять с собой распечатку. Ищите полезные советы далее.
Несколько хитростей при выборе меда
- Жидким мед бывает только в течение месяца после медосбора, который длится с конца июля до конца сентября. К концу октября весь собранный мед начинает кристаллизоваться и густеть, кроме меда из акации и вереска. Поэтому если зимой вам предлагают на рынке жидкий мед, скорее всего, он был растоплен или разбавлен глюкозным сиропом. Помните, что при нагревании меда до 40 градусов и выше он теряет все свои ценные свойства и превращается в обычный сладкий сироп.
- Для проверки натуральности жидкого меда окуните в него ложку и поднимите вверх – качественный мед будет неторопливо течь вниз длинной нитью, а если она порвется, то на поверхности меда образуется горка, которая будет медленно растекаться. Фальшивый мед быстро льется с ложки или разлетается с брызгами. Можно накручивать мед на ложку – если он ложится ровными складками, значит, перед вами не подделка.
- Обязательно нюхайте мед и пробуйте его на вкус – он должен обладать душистым запахом и характерным вкусом, который невозможно ни с чем сравнить. Отсутствие аромата говорит об искусственном происхождении меда, а карамельный привкус свидетельствует о том, что мед подвергали воздействию высокой температуры.
- Цвет меда не является показателем его качества, поэтому белый мед – не значит сахарный, а темно-коричневый цвет не говорит о присутствии в меде патоки или сахарного сиропа. Донниковый, акациевый и кипрейный мед имеют светлые оттенки, гречишный, вишневый и падевый мед – темно-коричневый, а остальные сорта могут быть светло-желтыми, янтарными и темно-янтарными.
Существуют способы более детальной проверки качества меда в домашних условиях. Некоторые хозяйки растворяют мед в воде и капают люголь или йод – посиневший раствор говорит о том, что в продукт добавлен крахмал или мука. Более любознательные эксперты устраивают на кухне настоящую химическую лабораторию, но этого можно избежать, если брать мед от знакомого проверенного пасечника, который содержит пчел в экологически чистом районе.
Источник: www.edimdoma.ru
Как выбрать натуральный мед на рынке
А проблема, как выбрать настоящий мед на рынке, стоит перед многими, особенно – горожанами – стоит остро. Шутка ли, — и магазины, и рынки заполнены подделками самой разной степени тяжести, и кое-где продавцы настолько убедительны и профессиональны в своих подделках, что уйти от них без покупки практически невозможно.
Так, вместо действительно натурального продукта некоторые пасечники-дельцы реализуют такой, который изготавливается пчёлами, но не из нектара или пади, а из простого сахарного сиропа, которым сами пчеловоды своих питомцев старательно подкармливают. Нередко продается мед двух-трёхлетнего возраста, много раз перетопленный и перелитый. Никто, разумеется, не признается в его стародавности.
И самыми суровыми подделками являются растительные сиропы, с помощью добавок маскируемые под натуральный продукт. Такие суррогаты чаще всего готовят, выпаривая дынный или арбузный соки. Выдать их за натуральный мед сложнее всего, но иногда у мошенников и это получается. Для того же, чтобы не дать себя обмануть и выбрать настоящий качественный мед, следует знать главные признаки натурального продукта.
Как отличить хороший мед от подделок
- По вкусу.
Он должен быть несколько вяжущим и приторным. Как выбрать натуральный мед по вкусу? Он обладает ярко выраженной спецификой. Липовый несколько нежнее, подсолнечный или гречишный – особо яркие и чёткие. Подделка или мёд, собранный с сахарного сиропа, на вкус похожи на банальный сахарный сироп. Как правило, они не вызывают ощущения лёгкого жжения на языке, характерного для натурального продукта.
- По запаху.
Аналогично с запахом. Как выбрать качественный мед на рынке? Понюхайте его! Любой натуральный продукт имеет специфический аромат, даже будучи загустевшим. А сахарные сиропы почти не пахнут.
- По общей консистенции.
Её легче всего определить, потерев капельку сладкого лакомства между пальцами. Как выбрать натуральный мед? Он будет легко равномерно растираться и впитываться в кожу. Фальшивка чаще всего образует сгустки и легко ощущаемые пальцами комочки.
Очень часто при выборе меда на рынке или с рук, есть возможность оценить его консистенцию, макнув в него палочку или ложку. «Правильный» мёд при выливании из ложки будет образовывать тонкую нить, а на поверхности основной массы – скапливаться в виде пагоды, которая постепенно растечётся. Подделка, как правило, с ложки капает и сразу же проваливается в основной объём.
- По цвету.
Как правильно выбрать мед по цвету? Этот признак – самый сложный. Так, некоторые сорта меда очень легко можно спутать с «сахарным» из-за их светлоты. Однако мёд из сахара обычно производит впечатление чересчур белого. Кроме того, натуральный мёд всегда достаточно однороден и прозрачен, в то время как у подделок обычно хорошо заметна муть и небольшой осадок на дне.
Но даже зная, как выбрать натуральный мед по этим признакам, лучше не спешить и взять выбранных образцов по самым маленьким количествам – майонезную баночку, например. И уже дома над ними поколдовать. Например, есть хорошие методы оценки наличия в составе меда тех или иных добавок.
Что добавляют в мед
- Крахмал.
Вычисляется обычным школьным опытом: в баночку капается несколько капель йода. При наличии крахмала подтёк на поверхности мёда посинеет. - Сахар.
Проверяется ещё проще: в мёд опускается кусочек хлеба и держится десять минут. После этого вынимается. Если хлеб затвердел – значит, мёд хороший. Если размяк, значит в нём много сахарного сиропа. - Вода.
Вода однозначно себя проявит, если капнуть мёдом на лист бумаги. Хороший продукт так и останется каплей на бумаге, а разбавленный водой начнёт образовывать жидкие пятна или вовсе протекать. - Мел.
Добавляется он в состав продукта чаще всего для придания впечатления густоты и плотности. Для его обнаружения в ложку с мёдом необходимо капнуть уксусной эссенции. Зашипит – значит, плохой.
Для того чтобы проверить, качественный ли мед вы выбрали, можно ещё раскалённой проволочкой просто ткнуть в него. Если после вынимания на ней останется что-либо – перед вами подделка. Хороший мёд на горячий металл не липнет. И только после того, как эти манипуляции дома помогут выбрать настоящий качественный мед, можно будет смело идти на рынок и покупать у честного продавца полный запас на зиму.
Кстати, важно помнить, что никакой натуральный мед не хранится несколько лет, не загустевая. По хорошему, уже через несколько месяцев он начинает кристализироваться. И если вам посреди зимы продают чистый, как слеза младенца, и текучий, как горный ручей, продукт, знайте – что-то с ним не так.
Источник: sostavproduktov.ru
Отличительные свойства и признаки натурального меда
Консистенция - первый признак настоящего меда. В первую очередь, она должна быть однородной, на дне банки с медом не должно быть осадка, каких-то расслоений. Также в зависимости от времени года, температуры окружающей среды этот показатель бывает разным: у молодого меда консистенция жидкая, а к зиме она становится гуще.
С наступлением холодов натуральный мед, как правило, кристаллизуется («засахаривается») - становится более светлым, мутным и густым. Если этого не происходит, то мед фальсифицированный.
Внимание!
Исключением из правил является акациевый мед, этот сорт меда кристаллизуется медленнее остальных.
Вот поэтому зимой настоящий мед жидким не может быть, в этом случае его либо перетопили (обычно пчеловоды говорят «распустили») для придания товарного вида, либо он получен в результате кормления пчел сахаром. Кстати, зимой на полках магазинов обычно фасованный мед бывает именно жидкой консистенции, что должно настораживать.
- Обратите внимание на текучесть меда (данный способ подходит для свежевыкаченного жидкого меда). Качество молодого меда можно определить так: опустите ложку в склянку с медом, зачерпните и поднимите вверх. Настоящий мед тянется долго-долго, стекает ровной струйкой, не разрывается на капли, на тарелку ложится горкой, а дальше плавно растекается по ее поверхности. Последняя капля стекаемого меда пружинит и подтягивается назад к ложечке.
Если ложку поворачивать вокруг своей оси, то мед должен «наматываться» на нее, словно лента. Незрелый мед обычно сразу же стекает, как быстро вы не вращали бы ложку.
Попробуйте также растереть немножко меда между пальцами. Настоящий полностью впитается, поддельный же образует комочек, который можно перекатывать.
- Вкус. Настоящий мед помимо того, что он просто сладкий, должен еще приятно горчить, вызывать легкое першение в горле, у него должен быть терпкий вкус. Подержите немного меда во рту и проглотите - правильный мед «дернет» горло.
- Запах и аромат. Настоящий мед пахнет цветами, запах ненавязчивый, натуральный. У искусственного бывают две крайности: запах может вовсе отсутствовать или быть резким, неестественным, отдавать карамелью.
- Цвет меда зависит от растений-медоносов, с которых был собран нектар. Например, цветочный мед бывает светлых оттенков, гречишный - коричневым, липовый - янтарным. Белый цвет может говорить о том, что пчел кормили сахарным сиропом. В этом случае они сахар ферментируют и перерабатывают как обычный нектар с полей. В итоге получается обычный мед, который сложно определить даже в лабораторных условиях.
Разумеется, по своим полезным свойствам и вкусовым качествам он значительно уступает натуральному.
Часто недобросовестные продавцы уже весной или ранним летом предлагают покупателям жидкий мед темного цвета (якобы гречишный). Такой цвет возможно получить, если перетопить прошлогодний застывший мед. Такой мед «мертвый», так как при нагревании свыше 40 градусов он теряет все свои полезные свойства.
По этой же причине нельзя добавлять мед в горячие напитки (чай, молоко, какао). В косметических целях (во время приготовления домашних масок, скрабов) кристаллизованный мед желательно слегка нагреть на водяной бане при температуре воды около 40 градусов.
Большой популярностью среди населения пользуется так называемый майский мед. У опытных пчеловодов слово «майский» вызывает невольную улыбку. Нет, теоретически мед может быть собран в мае, но ни один пчеловод в здравом уме не будет отбирать корм в виде сладкого цветочного нектара и пыльцы у будущего расплода, который им необходим для роста и развития. Откачка меда ранней весной приводит к вялости, слабости будущих тружениц-пчел и недополучению многих десятков кг меда осенью во время основного сбора пчелопродукта.
Как в домашних условиях экспериментальным путем установить подлинность меда?
Большой спрос на мед и остальные продукты пчеловодства создает благоприятную почву для мошенников. В настоящее время для создания фальсификата используются мука, мел, опилки, крахмал, сахароза, патока и другие наполнители.
Некоторые виды подделок трудно выявить даже в лабораторных условиях. Например, подкармливание пчел, приносящих с полей нектар, сахарным сиропом. Цвет такого меда обычно бывает более светлым, практически белым, также он медленнее кристаллизуется.
Способы определения поддельности меда с помощью химических реакций:
- Растворить немного меда в стакане воды, после чего жидкость перелить в прозрачную емкость. Если продукт содержит посторонние примеси (мука, мел, крахмал, опилки), то они либо всплывут на поверхность, либо осядут на дно.
- Для обнаружения крахмала или муки добавляем в медовый раствор капельку йод, при этом раствор должен посинеть.
- Капните в раствор уксусом. Если что-то зашипело - это верный признак присутствия в нем мела.
- А вот с помощью данного метода можно выявить наличие в меде сахарной или крахмальной патоки. Приготовьте 10%-ый раствор меда. Добавьте в 1/2 часть раствора немного медицинского спирта, если он стал белым - в мед была подмешана крахмальная патока. Чтобы обнаружить признаки сахарной патоки, нужно добавить в оставшуюся половину азотнокислого серебра или ляпис. Если выпал белый осадок - значит, он там присутствует.
- Наличие примесей можно определить и с помощью промокательной бумаги (промокашки). Наносим на бумагу небольшое количество меда, оставляем на 3-5 минут. Если за это время с обратной стороны бумага не промокла, то это говорит о высоком качестве меда.
- Узнать, не разбавлен ли мед сахарным сиропом, можно, если на 10 минут погрузить кусочек хлеба в мед. Смотрим: если кусочек твердый, то мед нормальный, а если расползся или сильно размягчился, то в него вероятно подмешали сироп.
Посмотрите видео о том как правильно выбрать мёд:
Источник: www.maski-natural.ru
Способы определения качества меда
В народе существуют свои методы, как определить качество меда, к примеру, применением химического карандаша.
Суть заключается в следующем: на бумагу, палец или ложку наносится слой меда и по нему проводится химическим карандашом, или карандаш опускают в сам мед.
Предполагается, если мед фальсифицированный, т.е. содержит всякие примеси (сахар, сахарный мед, а также повышенное количество воды), то останется окрашенный след от карандаша. Однако, исследователь В. Г. Чудаков в 1972 году испытал 36 образцов меда разного качества, в том числе и 13 фальсифицированных, и считает, что данный народный метод определения натуральности меда и оценки его качества абсолютно неправильный.
Есть еще один народный метод определить фальсификат меда, заключается он в пробе на промокательной бумаге. Небольшое количество меда ложится на промокательную бумагу. Если через несколько минут на обратной стороне бумаги появится водянистое пятно, то это считается признаком фальсификации.
Опять же, В. Г. Чудаковым были проведены лабораторные исследования данной пробы, которые привели к выводу, что проба на самом деле позволяет определить практически 100% фальсификатов меда, но к тому же и часть натуральных медов тоже попадают в разряд фальсификатов.
Совет!
Если покупаете мёд, то посмотрите в справочники, как он должен выглядеть. Главное, он должен иметь определенный аромат, медовый вкус, то есть букет, соответствующий определенному сорту натурального меда, должен соответствовать и цвет.
Если мёд слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он? Если цвет темно-бурый — не падевый ли он? Если притуплён его аромат, ощущается вкус карамели — значит, это расплавленный мед.
Так же обратите внимание на консистенцию мёда — он должен соответствовать густоте сорта, при температуре в 20 градусов Цельсия накручиваться на ложку, как лента, сладкими нитями, прерывающимися в определенный момент.
Жидкий мед должен вызвать подозрение. Скорее всего, это незрелый мед. Он не будет храниться, забродит, так как содержит много воды. Такой мед на ложку «наматываться» не будет, а просто будет стекать с нее. Если вы покупаете мед зимой, он не должен быть жидким, а если это так, то его, скорее всего, прогрели или разбавили.
При покупке проверьте мед на брожение. При помешивании не должно ощущаться, что он не вязкий, активно вспенивается, на поверхности появляются пузырьки газа,что от него исходит специфический кисловатый запах, а также имеется спиртовой или подгорелый привкус.
Перед покупкой большого количества меда, купите 100-200 грамм на пробу.
Остерегайтесь приобретения мёда с пасек, расположенных вдоль дорожных трасс с интенсивным автомобильным движением. В таком меде может быть повышенное количество соединений свинца и других веществ, попадающих на цветы с выхлопными газами автомобилей. С нектаром и пыльцой свинец попадает в мед, а это опасно для здоровья тех, кто его употребляет.
Весьма вреден мёд, собранный в районах с неблагоприятной экологией.
Как определить в мёде примеси?
Чтобы определить в меде различные примеси, рекомендуют следующие способы. Налейте в прозрачную баночку воды, добавьте одну чайную ложку мёда, размешайте — мёд растворится, на дне осядет примесь.
С целью обнаружить примесь муки или крахмала в меде, нужно налить в баночку или стакан 3-5 мл водного раствора меда (1:2) и добавить 3-5 капель раствора люголя (или настойки йода). Если в меде содержится мука или крахмал, то раствор посинеет.
Примесь крахмальной патоки (смесь прохладной воды и крахмалистого сахара) можно распознать по внешнему виду, по клейкости и по отсутствию кристаллизации. Еще можно смешать одну часть меда с 2-3 частями дистиллированной воды, прибавить четверть объема 96%-ного спирта и взболтать.
Если в меде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.
Обнаружить примеси сахарной (свекловичной) патоки и обыкновенного сахара можно добавив к 5-10%-ному раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра (ляписа). Если выпадет белый осадок хлористого серебра, то это говорит о наличии примеси. Если осадка нет, то мед чистый.
Есть и другой способ: к 5 мл 20%-ного раствора меда в дистиллированной воде прибавить 22,5 мл метилового (древесного) спирта, при образовании обильного желтовато-белого осадка станет понятно,что в меде содержится сахарный сироп.
Для обнаружения примеси инвертированного сахара (натретый мёд) есть достаточно сложный способ: растереть 5 г меда с небольшим количеством эфира (в котором растворяются продукты расщепления фруктозы), затем эфирный раствор профильтровать в чашу, выпарить досуха и к остатку прибавить 2-3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (уд. вес 1,125 г).
Если примесь окрасится в оранжевый (до вишнево-красного) цвет, значит, есть инвертированный сахар.
Повышенный процент сахарозы в меде, что можно установить в лабораторных условиях, говорит о его недоброкачественности: в натуральном цветочном меде сахарозы не более 5%, не более 10% — в падевом. Чем лучше качество натурального мёда, тем меньше в нем сахарозы. «Сахарный» мед имеет свои органолептические показатели: запах старых сотов, пресный невыразительный вкус, жидкую консистенцию (если он свежий), при длительном хранении становится густым, клейким, липким.
«Сахарный» мёд (пчёл кормили или подкармливали сахаром), как и все ненатуральные меды, отличается отсутствием витаминов, органических кислот, белковых и ароматических веществ, минеральных солей. В сахарном меде основным элементом является кремний, и практически отсутствуют остальные соли, имеются только их следы. В натуральном меде — наоборот.
Если мёд не кристаллизуется, то можно предположить, что есть примесь картофельной патоки.
Совет!
Для того, чтобы обнаружить примесь падевого меда, следует в стакан налить 1 часть водного раствора меда (1:1) и добавить 2 части известковой воды, далее нагреть смесь до кипения. Если образовались хлопья бурого цвета, выпадающие в осадок, то это говорит о наличии примеси падевого меда.
Как можно отличить подделку?
В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок. Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) — это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.
Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее — незрелый мед хранится всего несколько месяцев.
Внимание!
Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед — ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой «сахарный» мед неестественно белый.
В настоящем мёде свободная вода отсутствует — в зрелом меде вода (ее около 20%) полностью связана в истинном насыщенном растворе. Мед с сахарным сиропом имеет повышенную влажность, это можно проверить следующим способом:опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.
Уловки продавцов меда рассчитанные на доверчивых покупателей
Во-первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. Проверяйте все сами. Конечно, на кучу лжецов может попасться один честный продавец, но откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не слушайте продавцов, которые начнут кричать: «Не портьте продукт!»
Неподогретый мед — и свежий прозрачный, и засахарившийся — эффективный антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед, или этот мед был ранее подогрет, что привело к утрате его антисептических и всех других целебных свойств.
Кристаллизация (засахаривание) — естественный для меда процесс, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам незакристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед ни в коем случае нельзя, т.к. это превращает его в простую сладкую субстанцию, лишенную очень многих полезных свойств!
Баночка мёда имеется в любом доме, так как он незаменим при простудных заболеваниях. Но как проверить мёд на натуральность не знают даже любители.
Сегодня рынок переполнен медовой продукцией, приобретая его, мы, не догадываемся настоящий ли он, или это подделка.
После первичной проверки, в магазине, на рынке, у пасечника, если вы удостоверились в качестве, то не стоит покупать большую партию, можно купить одну баночку, дома провести тщательную проверку.
Проверить качество мёда в домашних условиях можно следующими способами.
Проверка водой
Для проведения эксперимента, потребуется тёплая вода и чайная ложка продукта. Необходимо сделать раствор.
Если он растаял за короткое время, а не опустился на дно единым комком, то подлинность налицо. При проверке продукта пчелиной работы водой, в ней должны появиться разводы вокруг ложки.
Если на поверхности воды появились белые хлопья или мутная плёнка, а на дно осели мелкие частички примесей, то это фальсификат.
Проверка йодом и уксусом
Йод и уксус выступают индикаторами химической реакции.
Если, в раствор добавить несколько капель йода, люголя, то он может принять синюю окраску, это доказывает присутствие крахмала.
Если вместо йода влить уксус, это определит наличие мела, так как вода, с имеющимися в ней примесями, начинает шипеть.
Процедуру можно проделать с добавлением нашатырного спирта или водки, это позволит выявить, выпадаемые в осадок, примеси.
Проверка с помощью хлеба
С детства, помнится, что если на кусок хлеба намазать мёд, мякоть хлеба становится твёрдой. На кусок он наносится ровным слоем и не стекает с краёв.
В случае когда хлеб не изменился, то есть остался мягким, придётся признать, что товар фальшивый.
Другие способы
При нагреве огнём, натуральный плавится, а затем превращается в угли, а некачественный загорается.
По принципу работы йода, подлинность проверяют химическим карандашом. Если по листу бумаги, намазанному мёдом, нарисовать полосу, то она не должна окраситься в синий цвет.
При использовании промокашки, капля мёда не должна просочиться сквозь неё.
Если при лечении кашля молоком и мёдом, он не прошёл, вы приобрели неидеальный товар.
Если на поверхности продукции, в упаковочной таре, имеются пузырьки и капельки жидкости, то в нём идёт процесс брожения, такой продукт не стоит употреблять в пищу.
Совет! Помните, что мёд лучше хранить в стеклянной, фарфоровой, деревянной таре. При покупке следует обратить на это внимание. Если вы покупаете его напрямую, у пасечника, он не должен находиться в железной и в оцинкованной посуде.
В домашних условиях можно выявить наличие желатина. Для этого в банку добавляют немного негашёной извести и нагревают посуду. При появлении специфического аммиачного запаха можно утверждать о наличии примесей.
При покупке на рынке, магазине
Определить качество можно «не отходя от кассы», чтобы не потратить деньги впустую, но если вы купили не настоящий мёд, пользы от него не получите.
Пасечники используют хитрость, в пчелиный улей добавляют сахар, чтобы дополнительно кормить пчёл. Это способствует увеличению количества собранного продукта.
Такой мёд по вкусу похож на цветочный. Полезные вещества в нём практически отсутствуют.
Существуют некоторые признаки, по которым нужно выбирать его при покупке:
| Признак | Описание |
| Цвет | От светло-жёлтого до тёмно-коричневого. На просвет, свежий мёд прозрачный, без образования мути, могут присутствовать пчелиный подмор, кусочки сотов. Это главный признак натуральности мёда. |
| Запах | Запах продукта пчеловодства ни с чем не спутать. Присутствие сахара прогоняет явный медовый аромат. |
| Консистенция | Настоящий продукт при растирании должен впитаться в кожу, а подделка скататься в комочки. |
| Вязкость | При проверке ложкой, качественный будет тянуться, а при переливании образует горку, которая медленно растекается. |
| Вкус | Качественный, вызовет першение в горле. |
Купленный мёд, может оказаться твёрдым. Как узнать, загустевший продукт натуральный или нет?
Если на поверхности засахаренного мёда преобладает застывшая белая пенка, это говорит о его незрелости.
Кристаллизованный является самым качественным и полезным. Кристаллизация начинается уже через 5–6 месяцев после откачки с решёток. Если мы делаем покупку летом, то он должен быть жидким, так как свежий. Начиная с середины осени, он продаётся загустевший.
Если вам удосужилось весной купить жидкий мёд, то следует насторожиться, так как вам может встретиться растопленный продукт.
Важно: мёд из акации и каштановый мёд не имеют свойств засахариваться.
При покупке твёрдого, осмотрите упаковку. Она прозрачная, полупрозрачная, за исключением деревянных туесков. Крышка плотно закручивается, чтобы в банку не попадал воздух и посторонние запахи.
Если тара прозрачная, и вам виден содержащийся продукт, то в нем не должно быть расслоений, так как процесс кристаллизации проходит равномерно.
Мед - полезный, но довольно дорогостоящий продукт. Не удивительно, что недобросовестные продавцы начали его подделывать, смешивать и разбавлять водой. Более того, уже появились методы синтетического производства меда. О его полезных свойствах даже говорить не стоит – это банальная химия, что реализуется под видом качественного продукта. Как же не попасться на такие уловки и отличить качественный мед?
Качества натурального меда
Настоящий мед можно различить даже по внешним признакам. В их числе: цвет, вкус, консистенция, аромат. При должной сноровке даже визуального осмотра будет вполне достаточно, чтобы дать оценку качества продукта. Для опытных пчеловодов это вовсе не проблема. Но на что обратить внимание обычному покупателю?
Цвет
Существует огромное количество сортов меда, цвет каждого из них зависит от растений, из которых его добывали.
- Липовый мед имеет яркий янтарный окрас;
- Цветочный - золотисто-желтый, с кристаллической прозрачностью;
- Каштановый - темный, коричневый;
- Горчичный - кремового цвета;
- Из майской акации – светло-желтый, порой даже прозрачный;
- Малиновый - светло-золотистого оттенка с выраженным фруктовым ароматом;
- Гречневый - светло-коричневый, иногда с малозаметным красным оттенком (из-за наличия большого количества железа в составе);
- Лесной - может быть и светлым, но чаще темно-коричневый, словно в нем растопили плитку шоколада, но без мути;
- Подсолнечный - ярко-золотой, солнечный;
- Рапсовый - лимонного цвета;
- Горный - от светло-желтого до светло-коричневого.
Примесь других цветов напрямую указывает на низкое качество продукта. В этом плане цвет меда и качество полностью взаимосвязаны.
Ни в коем случае не следует покупать мед, если в нем присутствуют оттенки зеленого, синего, розового. Слишком темный и мутный цвет меда вовсе указывает на то, что его нагревали до высокой температуры и растапливали, когда тот уже засахарился.
Вкус
Один из главных критериев качества меда - его вкус. Он должен быть терпким с ярким цветочным ароматом. При этом если его положить на язык и не глотать - начнет немного жечь. Ни в коем случае после него во рту не должно оставаться кристаллов, твердого осадка (за исключением сотового меда).
Если же на вкус мед приторный и уж слишком сладкий - это главный признак, что в него добавляли сахар или же им прикармливали пчел. Съев несколько столовых ложек натурального меда - его не хочется запивать. Слишком сахарный так поесть не удастся - затошнит. Привкус карамели указывает на то, что его подогревали до высокой температуры.
Аромат
Проверить качество меда при покупке можно, обратив внимание на его аромат. В натуральном отчетливо чувствуются травяные или цветочные нотки. Если чувствуется примесь дыма, сырости или вовсе горючих веществ - его неправильно хранили.
Как узнать, что в мед добавляли воду или крахмал? У него в таком случае практически исчезает цветочный аромат. А если в запахе чувствуется карамель - мед сильно подогревали или добавили в него жженый сахар. От приобретения такого продукта лучше отказаться.
Консистенция
Консистенция и плотность меда проверяются только опытным путем. Самый простой вариант - окунуть ложку в мед и попытаться «намотать» его на столовый прибор. Это должно получиться без особого труда. Снизу при этом должна возникать тонкая струйка нектара, которая будет укладываться слоями. Если она сразу растекается, то это указывает на добавление воды, крахмала или манной крупы.
Синтетический мед по консистенции, как обычная вода с малой примесью муки.
Следует заметить, что плотность настоящего меда в полтора раза больше, чем у молока. Удобно оперировать такими знаниями при покупке на рынке. Можно для сравнения взять банку молока и меда и сравнить их вес. При добавлении в мед воды, крахмала, сахара или патоки его плотность, конечно же, снижается.
Как правило, литр натурального зрелого меда весит 1,4 кг.
На что обратить внимание при покупке?
Чтобы ограничить себя от некачественного товара еще на этапе покупки нужно знать несколько особенностей:
- Зачастую мед, который продается в магазине, нагревают до 70-90 градусов для придания ему товарного вида. При такой обработке он теряет большую часть своих полезных свойств и его ценность можно сравнить с густой сахарной патокой. Очень редко в магазинах продают натуральный продукт, не прошедший термической обработки, поэтому лучше покупать мед на ярмарках у проверенных пасечников.
- По виду растопленный мед немного темнее обычного, а на поверхности у него возникает пенка. Если она только по краям - это признак очень свежего меда, но если там целая «шапка», то лучше отказаться от покупки такого продукта. Вероятнее всего, его растопили для получения привлекательного товарного вида. И вполне возможно, что это делали не один раз.
- Расслаивание меда - это нормальный естественный процесс. В нижнюю часть емкости при этом опускается сахароза, а вверх поднимается вода. У качественного зрелого меда этот процесс занимает от 3 до 6 месяцев. А вот недозрелый - расслаивается практически сразу. Поэтому обращайте внимание на сроки изготовления.
- Чтобы избежать расслоения меда продавцы обычно хранят его при температуре до +10 градусов, а при выставлении на продажу - нагревают. Необходимо запомнить, что незначительное расслоение - это нормально. Но если видно четкое разделение на светло-желтый непрозрачный мед и коричневый прозрачный - его точно топили или же разбавили.
- Засахаривание меда - это естественный процесс его кристаллизации, который протекает равномерно во всей емкости. При этом процессе не должно возникать четкого расслоения. Засахаренный мед можно употреблять в пищу и в нем сохраняются все полезные свойства. Многим он не нравится по вкусу и консистенции, но его можно самостоятельно растопить при температуре не более +35 градусов.
- Можно не беспокоиться за наличие примесей, покупая мед в сотах. Его гарантированно сделали пчелы. Но кормили ли их сахарным сиропом - установить не получится.
Способы определения подлинности
Никто не застрахован от покупки некачественного меда. Конечно, можно довериться рыночному лабораторному анализу, который обязаны пройти все пасечники, торгующие медом. Либо приобрести специальный прибор для определения качества меда, но, как показывает практика, он дает высокую погрешность. Да и зачастую такие устройства измеряют лишь влажность, а наличие крахмала определить неспособны.
Поэтому чтобы избежать неприятных и ненужных трат необходимо знать несколько простых способов, позволяющих проверить качество меда в домашних условиях.
Бумага
Это лучший метод чтобы проверить мед на наличие примесей. Для проведения теста лучше использовать газетную или туалетную бумагу. На нее помещается капля меда и спустя 1 минуту визуально изучается. Если мед растекается - в нем большая концентрация воды. Если просачивается насквозь - в него добавлялась патока.
Однако синтетический мед по консистенции и плотности очень похож на натуральный и при высокой концентрации сахара он тоже не будет просачиваться. В этом случае нужно ориентироваться еще и по вкусу.
Вода
Если добавить мед в теплую воду, то она превращается в мутную белесую жидкость без осадка и сахарных кристаллов. Если же при смешивании вода остается абсолютно прозрачной - мед разбавлен водой или сахарным сиропом. Появление осадка указывает на примеси крахмала, манны. Этот способ определения качества не актуален для падевого меда, так как он тоже выпадает в осадок.
Молоко
При помощи теплого молока определяют наличие примеси сахара или патоки. Достаточно размешать в нем небольшое количество меда. Если молоко свернется, то это указывает на низкое качество медового продукта и на наличие в примесях кремния. Натуральный мед содержит много минералов, но кремний среди них отсутствует.
Чай
При добавлении меда в некрепкий черный чай - напиток должен немного потемнеть. Но в нем не должен образовываться мутный осадок. Если цвет остался неизменным, а на дне виднеется примесь кристаллов или просто муть, то в него добавляли сахар или же пчел кормили сиропом. Если мед недозревший, то цвет чая станет немного светлее.
Йод
Йод (20-30 капель) развести в стакане воды и добавить туда мед. Если раствор посинеет или в нем появится осадок - это явный признак наличия крахмала. Этот мед не принесет пользы.
Уксус
Если при смешивании уксуса и меда появляется пена - это указывает на наличие мела. Таким же методом можно проверить мед на антибиотики. Если при смешивании с уксусом появляется пена, а сама смесь становится белесой, словно самогон, это указывает на выделение большого количества углекислого газа. Этот мед явно ненатурального происхождения.
Аналогичный метод используется при проверке качества меда по дистазному числу, только вместо столового уксуса используется концентрированная эссенция.
Хлеб
Нужно взять мякиш белого хлеба и поместить на 10 минут в мед при комнатной температуре. Если хлеб станет твердым - все в порядке (он впитывает фруктозу). А если стал мягким или вовсе раскис - там есть вода или синтетическая патока (сахароза с водой). От такого меда лучше отказаться.
Марганцовка
Марганцовка вступает в реакцию с производными калия и углекислого газа. Поэтому если в составе меда присутствует вода или мел, то водный раствор марганца при добавлении меда слегка обесцветится.
Нашатырный спирт
Чтобы определить наличие в меде мела или воды, можно смешать его с нашатырным спиртом. При обнаружении этих добавок спирт начнет пениться и мутнеть, в нем появится осадок из белых или прозрачных кристаллов.
Химический карандаш
Метод проверки качества меда химическим карандашом подразумевает проверку реакции на те вещества, которые в зрелом продукте априори не могут содержаться. Достаточно капнуть мед на ладонь или бумагу и размазать его тем самым карандашом. Если появятся синие разводы, то в нем есть примеси и в довольно большом количестве.
Огонь
Если мед после засахаривания растапливался, или в него добавляли сахарный сироп, то это покажет поджигание. Нужно взять чистый лист бумаги, капнуть на него несколько капель меда и поджечь. Сгореть должна только бумага. Натуральный мед не почернеет, не начнет дымиться. Если же это происходит - в нем большая примесь сахара. Подобная реакция будет, если пчел «кормили» сахарным сиропом.
Блюдце
Мед нанести на блюдце и добавить к нему 3 столовые ложки воды. Блюдце немного потрясти в горизонтальной плоскости. Мед при этом должен образовать равномерный рисунок, напоминающий соты. Если же он просто растекся, то это указывает на примесь сахара, воды или крахмала.
Качество натурального меда может быть испорчено различными добавками или нагреванием, из-за чего продукт теряет полезные свойства. Полный анализ состава меда проводят в лабораторных условиях, но покупатели могут самостоятельно оценить качество продукта.
Меду не присуща мутноватость, он всегда прозрачный, независимо от оттенка. Исключением является акациевый мед, который теряет прозрачность зимой. На цвет меда влияют растения, с которых пчелы приносят пыльцу. Светло-желтый оттенок у цветочного меда, янтарный – у липового, ясеневый мед прозрачный, гречишный темный, с коричневым оттенком. Сахар и крахмал снижают прозрачность меда, выпадают в осадок. Натуральный мед ароматный, обоняние человека может уловить несвойственные продукту запахи. Легко определить наличие сахарного сиропа в меде – аромат отсутствует совсем, а вкус похож на лимонад плохого качества.Лучше всего покупать мед у знакомого пасечника, на участке с пчелами. Подтверждением его добропорядочности будет место расположения ульев, которые должны находиться в благоприятном месте.
Мед является очень популярным продуктом пчеловодства, его используют не только для профилактики и лечения заболеваний, но и в косметических целях, для приготовления различных кулинарных блюд и в качестве отдельного вкусного десерта. В современное время широко распространены его фальсификаты. Поэтому выбирая полезное лакомство важно знать, как проверить качество меда.
Проверка качества меда
Поддельный продукт не содержит в своем составе ту кладезь витаминов, ферментов и кислот, которая присутствует в натуральной сласти. В лучшем случае он не принесет пользы, но добавленные вредные ингредиенты или канцерогены, выделившиеся при нагревании, могут нанести существенный вред здоровью.
Существует несколько способов создания некачественного продукта пчеловодства:
- Искусственный. Изготавливается из продуктов, богатых содержанием сахара. Например, из свеклы, арбуза или кукурузы. Полученное вещество подкрашивается натуральными ингредиентами. Как правило, на этикетке можно увидеть содержание в составе товара наличие добавок. Но мошенники могут позиционировать подобный фальсификат как натуральный. Те, кто привык к натуральному меду, легко отличат подделку по внешним характеристикам и вкусовым качествам.
- Разбавленный. Натуральную сладость смешивают с сахарным сиропом в различных пропорциях. Подобный товар трудно отличить от настоящего меда.
- Полученный не из нектара. Рядом с ульями помещают кормушки с сахарным сиропом. Вместо добывания нектара и пыльцы из растений, пчелы поглощают сироп. Мед, полученный таким способом, имеет прозрачный цвет, медленно засахаривается. В нем отсутствует большая часть полезных веществ.
- Перетопленный натуральный продукт. Когда старый десерт засахаривается, его подвергают нагреванию, чтобы выдать за новый. Если нагревание происходит при температуре выше 40 градусов, часть целебных свойств лакомства теряется и выделяются канцерогенные вещества. Чаще подделку можно встретить в мае. В этом месяце пчеловоды стараются не откачивать лакомство, либо откачивать в малых количествах для себя, а не для продажи. Сладость в ульях является кормом для будущего расплода.
- Незрелый. Пчелы собирают нектар и помещают его в соты, в которых через некоторое время он испаряется и доходит до нужной консистенции. В погоне за прибылью пчеловоды могут извлекать вещество раньше, чем нужно. В такой массе будет больше воды, следовательно, объем тоже буде большим.
Разбавленный мед
Признаки некачественного мёда
Прежде чем нести купленный товар в специальную лабораторию для экспертизы, можно попробовать самостоятельно оценить качество ароматного янтаря:
- одним из характерных признаков поддельной сладости является кислый, приторный или карамельный вкус;
- сильная прозрачность, когда можно разглядеть дно банки, не имеет отношения к качественному продукту пчеловодства;
- наличие пены, пузырьков, расслоений.
Как проверить качество меда по внешнему виду
Вкус
Натуральный десерт хорошо растворяется во рту, не оставляет кусочков и кристаллов. Привкус его сладкий, не приторный, немного терпкий с приятным послевкусием.
Окрас
Цвет десерта зависит от растений, с которых пчелы собирали нектар. Например, акациевый мед почти прозрачный, гречишный – имеет насыщенный коричневый цвет. Следует помнить, что подделка, изготовленная из сахарного сиропа, часто имеет прозрачный или белый цвет. При выборе товара рекомендуется уточнять его сорт, чтобы сопоставить с цветом.
Цвет десерта зависит от растений
Запах
У фальсификата нет запаха, потому что его трудно подделать. Настоящая сладость имеет насыщенный приятный запах, в котором можно уловить цветочные ноты.
Густота и вязкость
Натуральность десерта можно оценить с помощью обычной деревянной ложки. Необходимо поместить ее в мед и достать. Настоящий янтарь будет тянуться непрерывной нитью, образуя на поверхности горку, которая медленно тает. Подделка будет жидкой, не сможет тянуться непрерывной струйкой.
Консистенция
Консистенция должна быть однородной. Наличие расслоений, пузырьков, пены говорит о подделке. Допускается наличие обломков сот, пыльцы. Это говорит о натуральности продукта.
Впитываемость
Если растереть мед пальцами, настоящий исчезнет, полностью впитается в кожу. Фальсификат оставит после себя скатавшиеся комочки.
Как проверить мёд на натуральность?
Высокое качество продукта можно оценить, сдав небольшое его количество на экспертизу в лабораторию. Также существует несколько способов проверки на качество продукта, которые можно легко осуществить в домашних условиях.
Проверка уксусом
Необходимо смешать мед с водой, добиться полного растворения. Затем добавить пару капель уксусной эссенции. Вскипание и шипение раствора говорит о поддельном продукте, в который добавили мел.
Йодом и водой
Проверка йодом и водой
Присутствие таких добавок, как крахмал и мука, легко проверить, используя йод. Для этого необходимо растворить мед в небольшой емкости с водой, капнуть йод. Натуральный янтарь не отреагирует на добавленное вещество, с добавками в виде крахмала или муки – посинеет.
С помощью молока
Проверить настоящий ли мед поможет приготовление раствора, состоящего из теплого, но не горячего, молока и ложки меда. При добавлении в сласть молока, последнее может свернуться. Свертывание напитка говорит о создании подделки с применением жженого сахара.
С помощью кусочка черствого хлеба
Проверить мед на сахар можно с помощью черного хлеба. Рекомендуется положить кусочек хлеба в емкость с медом и подождать 10 – 20 минут. В натуральном лакомстве хлеб не изменит своей формы и даже может затвердеть. Если мед ненатуральный, хлеб деформируется, расползется.
Спичками или огнем
Необходимо капнуть вещество на бумагу, размазать его, поджечь. Натуральная сласть станет более жидкой, но не изменит цвета. Если продукт начал плавиться или окрашиваться в темный цвет, значит он ненатуральный.
Проверка огнем
Такой же опыт возможно провести с засахарившимся товаром. Если последний шипит и пузырится он является фальсификатом. Натуральный десерт будет бесшумно расплавляться.
Нагретой проволкой из нержавейки
Проволоку необходимо нагреть над газовой конфоркой или с помощью зажигалки. Нагретую ее помещают в янтарь и быстро достают. Если на ней не остается кусочков или слизи, значит тестируемый продукт является настоящим.
С помощью нашатырного спирта
Десерт следует размешать с водой, добавить несколько капель нашатырного спирта и взболтать раствор. Если изменится цвет смеси или выпадет осадок, проверяемый продукт является подделкой.
Водой
Является одним из самых простых способов. Сладость растворить в теплой воде, но не горячей. Раствор оставить примерно на час. Если в жидкости по истечении времени наблюдается осадок или крупицы, плавающие около поверхности, можно говорить о наличии фальсификата.
Проверка водой
Как проверить мед химическим карандашом
Принцип метода состоит в том, что на ложку или палец наносят слой меда и проводят по нему карандашом. Возможно также просто опустить карандаш в емкость с лакомством. Если присутствует подделка, карандаш оставляет цветные следы.
Заключение
В связи с большой популярностью меда, часто можно столкнуться не с натуральным лакомством, а его подделкой. Лучшим вариантом является приобретение янтарного товара у знакомого пасечника, которому можно доверять. Если такого нет, следует обратить внимание на такие внешние характеристики сласти, как вкус, запах, консистенция. Полезным также будет знать основные способы проверки вкусного десерта на уникальность. В этом случае возможно получить максимум пользы от целебных свойств и вкусовых качеств сладости.
