Как приготовить украинский красный борщ. Настояший украинский борщ - вкусный пошаговый фото рецепт, как его варить

Трудно найти блюдо, которое ассоциируется со славянской культурой больше, чем борщ. Это труднопроизносимое для иностранца слово известно и не требует перевода в большинстве стран. Люди слышат слово «борщ» и сразу представляют далекую Россию. Правда, в самой России чаще употребляют словосочетание "украинский борщ", и, если следовать исторической объективности, это более верно.

История

Борщ является близким родственником другого легендарного славянского супа, щей. Однако щи ели преимущественно в северных и центральных районах Руси, где в изобилии росла капуста, а свекла в прохладном климате приживалась неохотно. Зато буряк, украинское название свеклы, давал прекрасные урожаи на украинском черноземе. Именно украинцы стали использовать его в борще, а затем суп распространился по всей Руси, Польше, Прибалтике, Румынии.

Не существует точных сведений, когда был придуман первоначальный рецепт классического украинского борща. Первые упоминания о супе относятся к шестнадцатому веку, он описывается в знаменитом Домострое. В Польше вариация супа под названием борщак появилась лишь в восемнадцатом веке.

Этимология

Спорят ученые не только о датировке первых рецептов украинского борща, но и о происхождении названия. Наиболее правдоподобны и популярны две версии.

• Слово "борщ" появилось на основе двух самостоятельных старославянских слов: «бур» или «бър» (красный, бурый) и «щь» (кислота). Так стали называть красный от свеклы и кислый от свежей или квашеной капусты суп.
• Название блюду дало растение борщевик, его листья использовались славянами в пищу, из них варили похлебки, которые стали предшественниками рецептов украинского борща.

Разновидности

Официальных разновидностей борща более сотни, как правило, им дают названия от местности, где они были придуманы. Различия касаются набора продуктов, способов термической обработки свеклы, сочетаний видов мяса. Более того, у славян умение варить хороший борщ является непременным атрибутом настоящей хозяйки. Часто семейные рецепты самого вкусного украинского борща передаются от матери к дочке через несколько поколений. У хозяек собственные секреты приготовления и оригинальные ингредиенты, поэтому каждый борщ является уникальным.

Чтобы упорядочить такое разнообразие, проще разделить все борщи на два типа:

• горячие борщи, они готовятся, как правило, на мясном бульоне, подаются в горячем виде;
• холодные борщи, их варят в жаркое время года на воде, квасе или кефире, обычно без мяса, подаются в холодном виде.

Отличительные черты настоящего украинского борща - это наваристость, густота, жирность, обязательное использование сала на разных этапах готовки и, конечно, классические пампушки и галушки. Причем на Украине не существует единого рецепта этого супа, есть много региональных вариаций, обладающих своеобразными особенностями.

В киевском борще сильно влияние белорусской и русской кухонь, суп, как правило, варится на говяжьем бульоне, слегка закисляется квасом. Бульон для львовского борща варится из костей, а затем в него добавляют колбаски или сосиски. В рецепте вкусного украинского борща по-одесски используют лапшу, рыбу, подают его без сметаны. Нюансом борща по-волынски является предварительно отваренная и нашинкованная свекла, которую добавляют в бульон. В черниговском варианте супа используются кабачки и дольки кислых яблок. А в рецепте приготовления украинского борща по-полтавски указано, что суп должен вариться на гусином или утином бульоне.

Отзывы и достоинства

Почему же украинский борщ столь популярен? Ответить на этот вопрос помогают отзывы людей на кулинарных форумах и сайтах. К достоинствам борща относят:

• отличный вкус;
• простоту приготовления и доступность продуктов;
• общую невысокую стоимость блюда;
• пользу, ведь в борще много витаминов и полезных веществ, которые наполняют организм энергией;
• разнообразие рецептов;
• сытность супа.

Основные ингредиенты

Комбинаций продуктов в борщах очень много. Но есть набор основных ингредиентов, которые есть практически в любом пошаговом рецепте украинского борща:

• Мясо. Для борща, если это не холодный вариант, используют качественную свинину, говядину, индейку, курицу, мясо гусей и уток, баранину, даже рыбу. Важная рекомендация при выборе мяса - оно должно быть пожирнее, это может быть голяшка, ребрышки, любое мясо на костях, из которого получается насыщенный бульон. Кроме мяса, в украинском борще обязательно присутствует сало.
• Вода. Ее качество определяет вкус супа. Водопроводная вода своим хлорированным вкусом может поставить крест на борще, даже если другие его компоненты качественные. Лучше использовать ключевую или колодезную воду, если такой нет, то бутилированную или фильтрованную.
• Овощи. Свекла - главный овощной компонент борща, именно она придает супу насыщенный цвет и узнаваемый вкус. Помимо свеклы, в борщ добавляют овощную поджарку из моркови, репчатого лука и томатов или томатной пасты. Картофель и квашеную или свежую капусту закладывают сырыми.
• Зелень и специи. Зелень изрядно обогащает вкус и внешний вид борща, порубленные пучки ярко-зеленых петрушки и укропа чудесно гармонируют с бордово-красным цветом супа. Также в борщ добавляют горошки душистого и черного перца, толченый с салом чеснок и лавровый лист.

Сало

О нем нужно говорить отдельно. Сало используется практически во всех украинских вариациях супа. По мнению многих кулинаров, настоящий украинский борщ немыслим без сала. На нем поджаривают свеклу и заправку, а получившиеся шкварки, посыпав солью и зеленью, подают к столу. Растертое с зеленью и чесноком сало добавляют в конце варки борща, тем самым придавая супу аромат и жирность. Вытопленным из сала жиром смазывают румяные пампушки. Причем вовсе не обязательно использовать свежий продукт, наоборот - искушенные и рачительные украинские хозяйки часто готовят борщ на старом желтоватом сале, считая, что его необычный аромат дает поистине украинский дух.

Пампушки

Душистые, пахнущие чесноком и свежей выпечкой пампушки создают с борщом отменный дуэт, который может служить символом кулинарной гармонии. Печь их несложно, а результат превосходен. Как правило, пампушки делают из простого дрожжевого теста, замешивая его на сухих дрожжах, воде, муке, соли, растительном масле, сахаре. Испеченные пампушки смазывают растопленным салом с чесноком и подают вместе с борщом.

Галушки

Особой популярностью пользуются рецепты украинского Их нельзя назвать атрибутом только украинской кухни, галушки широко используются в кавказской, польской, словацкой, венгерской, русской кухнях. Галушки лепят из теста, замешенного на яйцах, воде, соли и муке, иногда в тесто добавляют вареную картошку. В борщ их кладут примерно за полчаса до его приготовления, чтобы тесто успело свариться. Галушки придают супу оригинальность, сытность, красоту.

Посуда

Рецепты украинского борща не требуют для приготовления какой-то особой посуды. Суп можно варить в чугунном казане, металлической кастрюле, чугунке или керамическом горшке для печи, даже в объемной гусятнице. На костре, на плите, в печи, в мультиварке. Конечно, от посуды и типа нагрева вкус блюда меняется. Борщ, приготовленный на костре, имеет дымные нотки во вкусе. А суп из мультиварки или печи более наваристым из-за долгого однородного томления, нежели суп, сваренный на обычной плите. Но намного важнее соблюдать основные принципы приготовления борща, которые в целом едины для всех вариантов этого супа.

Основные принципы и особенности приготовления

Существует устоявшийся алгоритм приготовления борща, освоив который, можно сварить суп по любому рецепту. Нужно просто последовательно выполнять этап за этапом, помня, что каждый из них влияет на конечный результат.

• Бульон. Густой, насыщенный бульон - фундамент любого борща. В холодную качественную воду кладется помытое мясо или кости. Вода доводится до кипения, в этот момент из бульона нужно тщательно вылавливать пенку из свернувшегося мясного белка. Некоторые поступают проще, они просто выливают всю воду, моют мясо и варят бульон на новой воде. Вместе с мясом в воду кладут морковь, луковицу, корень петрушки и пастернака. варится в течение четырех-шести часов, мясной — в течение двух-трех часов.
• Свекла. В рецептах настоящего украинского борща свеклу часто готовят отдельно от остальных овощей. Ее пассеруют в масле или сале, предварительно запекают в духовке, отваривают или даже кладут в суп сырой. Но чаще все-таки свеклу пассеруют на сале. Причем, чтобы она сохранила цвет, ее слегка сбрызгивают столовым уксусом.
• Поджарка. Тертую или порезанную соломкой морковь и нашинкованный лук также жарят на сале или масле, потом добавляют нарубленные помидоры или томатную пасту, которая придает супу кисловатый вкус и более насыщенный цвет. В некоторых рецептах украинского борща в поджарке присутствует болгарский перец.
• Овощи. В готовый бульон примерно за тридцать-сорок минут до приготовления борща кладется картошка, порезанная соломкой или кубиками. Через десять минут в посуду добавляется нашинкованная свежая или квашеная капуста. Эти десять минут необходимы, чтобы картошка сварилась, если ее бросить после капусты, то она от кислоты твердеет. Вслед за капустой, через десять-пятнадцать минут, закладывается свекла и овощная поджарка.
• Специи, сало и чеснок. Специи кладутся в борщ за пять минут до его приготовления. Перетертое с чесноком сало и нарубленная зелень - за две минуты до выключения огня. Суп не следует подавать сразу, его нужно укутать в полотенце или поставить в печь на полчаса-час, чтобы он потомился, дошел. И лишь после этого нести на стол.

Подача

Борщ очень красив сам по себе, но все равно он заслуживает особой подачи. Можно разлить его по порционным тарелкам, а можно поставить на стол в отдельной супнице, из которой наливать по тарелкам. Борщ подается с пампушками и хлебом, салом и оставшимися шкварками, каждая порция сдабривается сметаной и зеленью. Нужно помнить, что борщ, как и щи, вкуснее на следующий день, после того как он хорошенько настоится. Однако не следует хранить его более трех суток.

Классический украинский борщ: пошаговый рецепт

• Говядина на косточке - 500 грамм.
• Капуста - 200 грамм.
• Морковь - 1 средняя.
• Лук - 2 средних головки.
• Картофель - 3-4 средних клубня.
• Томатная паста или помидоры - 2 столовые ложки или 3 штуки.
• Чеснок - 4 зубчика.
• Сало - 100 грамм.
• Свежие петрушка и укроп - по 50 грамм.
• Вода - 3,5 литра.
• Соль, специи, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо тщательно помыть, перед этим, если нужно, медленно разморозить до комнатной температуры. Хотя борщ предпочтительней варить из свежей говядины.
2. В кастрюлю и казан налить воду, положить в нее одну головку лука.
3. Воду быстро довести до кипения и аккуратно выловить всю пену, которая образуется при сворачивании мясного белка.
4. Варить бульон на медленном огне примерно два часа при закрытой крышке.
5. За это время подготовить свеклу и овощную поджарку. На одной сковороде в небольшом количестве масла вытопить половину сала, получившиеся шкварки положить в отдельную тарелку, поперчить и присолить.
6. На вытопленном жире примерно пять минут, помешивая, пассеровать натертую или порезанную соломкой свеклу.
7. На другой сковороде жарить пять минут нашинкованный лук и тертую морковь, затем добавить в поджарку нарубленные помидоры или томатную пасту, половник бульона и тушить три-пять минут. Поджарка готова.
8. Из бульона вынуть мясо, отделить его от костей, нарезать на порционные куски и вернуть назад в кастрюлю.
9. Посолить бульон и положить в него нарезанный довольно крупными кусками картофель. Варить десять минут.
10. Следом в кастрюлю высыпать тонко нашинкованную белокочанную капусту. Варить десять минут.
11. Положить в бульон поджарку и свеклу. Варить десять минут.
12. Добавить нарубленную зелень, лавровый лист, черный перец и заправку из перетертого между собой сала, крупной соли и давленого или рубленого чеснока. Варить пять минут, а затем снять борщ с огня.
13. Дать супу настояться хотя бы полчаса, лучше дольше. Подавать с чесночными пампушками, сметаной, свежей зеленью и шкварками.

Холодный украинский борщ: пошаговый рецепт

• Вода - 1.5 литра.
• Свекла - 1 крупная или 2 средних.
• Яйцо - 3 штуки.
• Картофель - 3-4 клубня.
• Огурцы свежие - 2-3 штуки.
• Зеленый лук и укроп - по вкусу.
• Уксус, горчица, тертый хрен, сахар - по 1 чайной ложке.
• Соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу помыть, почистить, натереть или нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю с водой.
2. Воду довести до кипения, убавить огонь, добавить соль и уксус, который помогает свекле сохранить цвет.
3. Варить свеклу примерно полчаса до готовности, после чего снять кастрюлю с огня, заправить горчицей, сахаром, тертым хреном и оставить остывать.
4. Остывший разлить по порционным глубоким тарелкам, добавить в них нарезанные одинаковыми кубиками свежие огурцы, отваренные яйца и картошку, нарубленную зелень.
5. Подавать в холодном виде со сметаной.

Существуют блюда легендарные, а есть блюда популярные. Но когда классика и популярность совпадают в одном, то это уже национальное достояние. Таковым является рецепт «Украинский борщ с салом». Это самое популярное и распространенное блюдо , гордость украинского народа.

Это превосходное первое блюдо готовят не только на родине, но и во многих странах мира. Его вариантов приготовления существует множество, каждая хозяйка и каждый ресторан варят борщ по-своему. Способ нарезки продуктов и вкусовые качества могут отличаться, однако все-таки главная составляющая борща всегда остается – свекла. Она придает супу характерный вкус и ярко-красный цвет. И конечно же сало, настоящий украинский борщ просто не может быть без этого ингредиента! Остальные же составляющие продукты варьируются в зависимости от технологии приготовления блюда. представляет рецепт настоящего украинского борща — пошаговый рецепт с фото.

Для того, чтобы сварить украинский борщ вам понадобятся продукты:

Мясо – 400 грамм (мясо может быть любое: свинина, говядина, баранина, крольчатина, курятина и пр. Также можно объединять мясо нескольких сортов.)

Картофель – 2 штуки (если желаете получить борщ погуще, кладите 3-4 клубня)

Свекла – 1 штука (крупного размера)

Белокочанная капуста – 250 грамм

Репчатый лук – 1 штука

Томатная паста – 2-3 столовые ложки

Чеснок – 2-3 зубчика

Свиное сало – 150 грамм

Уксус – 1,5 столовые ложки (можно заменить лимонной кислотой)

Лавровый лист – 2-3 штучки

Душистый перец горошком – 5-6 штучки

Черный молотый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Как приготовить рецепт «Украинский борщ»

1. Мясо помоем, срежем пленки и нарежем кусочками размером около 3 см. Репчатый лук очистим и помоем. В 3-х литровую кастрюлю положим мясо, головку лука, душистый перец горошком и лавровый лист. Зальем продукты водой и отправим кастрюлю на плиту вариться бульону. После закипания, снимем образовавшуюся пенку, убавим огонь до маленького и будем варить бульон до готовности в зависимости от сорта мяса (не менее 1 часа, а если мясо на кости, то дольше — 1,5 — 2 часа).

2. Свеклу очистим от кожуры, помоем и натрем на терке. Для ускорения процесса приготовления, можете воспользоваться кухонным комбайном.

3. Теперь основной задачей является сохранить яркий цвет свеклы, поскольку во время варки свекла осветляется. Чтобы этого избежать, нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла (1 чайной ложкой). Положите в нее свеклу, добавьте уксус и налейте один половник воды или бульона. Доведите все до кипения, убавьте огонь до маленького и тушите свеклу при закрытой крышке около 20 минут. Время от времени понемногу подливайте воду (бульон).

Именно добавленный уксус, который можно заменить лимонной кислотой, поможет свекле сохранить ярко-сочный бордовый цвет.

4. Пока бульон варится, а свекла тушится, подготовим остальные продукты. Картофель очистим, помоем и нарежем кубиками, а капусту мелко нашинкуем. Это также можно сделать с помощью кухонного комбайна.
5. Затем картофель опустим вариться в бульон.
6. А репчатый лук достанем с кастрюли и выбросим. Необходимо было, чтобы он только отдал свой вкус и аромат.
7. Когда картофель будет доведен почти до готовности, положим в кастрюлю тушеную свеклу, вместе с бульоном, в котором она тушилась.

8. Вслед за свеклой сразу же опустим в борщ капусту.
9. Перемешаем все продукты и заправим борщ томатной пастой. Очищенные зубчики чеснока и сало выдавим через пресс. Если вам будет тяжело сало выдавливать через чесночницу, то перекрутите его на мясорубке или истолките вместе с чесноком в ступке.

10. Откорректируем вкус блюда черным молотым перцем и солью. Проварим все продукты вместе около 5 минут и теперь можно снимать кастрюлю с плиты.
11. Дайте борщу настояться около 10 минут и подавайте его к столу.

Приятного аппетита!

PS: Очень вкусным дополнением к украинскому борщу с салом и чесноком будет ложечка сметаны и мелко порубленная зелень укропа, петрушки или кинзы.

Лучше когда капуста в борще будет чуть-чуть недоваренной, тогда в ней сохранится максимальное количество полезных витаминов.

Вкусен украинский борщ не только с пампушками, но и с черным хлебом, натертым чесноком.

Дополнительные ингредиенты, которые вы можете добавлять в борщ по своему вкусу: морковь, помидоры, красный сладкий перец, фасоль, любая зелень и даже яблоко.

Каждый раз подогревая борщ, вы можете в него класть немного тертой сырой свеклы — это очень полезно для здоровья.
Если у вас свекла не своя, посмотрите видео о том, как правильно выбирать свеклу в магазине.

Борщ – одно из самых распространённых первых блюд. Его употребляли наши предки с незапамятных времен. можно найти не только на Украине. Это блюдо употребляют белорусы, поляки, румыны, прибалты.

Классический украинский борщ – это крайне питательное и полезное блюдо. Это разновидность супа, который в своем составе содержит свеклу. Именно этот овощ придает яркую красную окраску и особый вкус.
Рецептов приготовления борща существует очень много: с различными видами мяса, постные, зеленые и т.д.

Некоторые хозяйки пользуются рецептами, которые передаются из поколения в поколение. А современные технологии также вносят свои изменения в данные рецепты.

Предлагаю несколько видов самых вкусных и питательных борщей. Если вы еще не определились с выбором рецепта, то мы вам поможем

Классический украинский борщ на свиных ребрышках

Предлагаем приготовить борщ на свиных ребрышках. Сытый бульон, набор правильно подобранных овощей обеспечат вам вкусный обед на столе. Его можно подавать со сметаной, сливками или чесночными пампушками

Нам понадобится:

• Свиные ребра – 1 кг
• Картофель – 700 – 800 гр.
• Лук – 1 шт. среднего размера
• Сладкий перец – 1 шт.
• Свекла – 2 – 3 шт.
• Подсолнечное масло или свиной жир – 3 ст. л.
• Соль, перец горошком – по вкусу
• Капуста – 300 гр.
• Сахар – 1 ст. л.
• Помидоры в собственном соку (перебитые на блендере) – 300 мл
• Стручковая фасоль – 150 гр.
• Чеснок – 2 зубка

Приготовление:

Свиные ребра заливаем 5 литрами воды и ставим вариться. Выбор жирности мяса зависит от ваших предпочтений. Если вы любите более постное первое блюдо, их можно выбрать мясные или наоборот, более жирные. Также вы можете отрегулировать калорийность, налив воды в кастрюлю больше указанной нормы.

После закипания удаляем пенку и варим мясо около 30-40 минут на среднем огне (мясо может вариться и 1 час, все зависит от его качества)

Добавляем соль, перец и лавровый лист после закипания.

Свеклу отвариваем в отдельной кастрюле до состояния готовности. В воду добавляем сахар. Этот процесс не даст красной окраски другим овощам.

Пока готовится мясо и свекла, займемся приготовлением овощной зажарки.

Лук режем средними кусочками. Морковь трем на терке

На сковороду наливаем подсолнечное масло или свиной жир, выкладываем лук и морковь. Доводим овощи до золотистого цвета. Добавляем пюре из помидоров в собственном соку. Даем потушится около 5 минут. Зажарка готова

Картофель нарезаем крупными кубиками

Капусту шинкуем на терке или режем ножом. Если капуста имеет неприятную горечь, вы можете залить ее кипятком, дать постоять 1-2 минуты. Затем слить на дуршлаг, дать стечь и потом использовать в приготовлении.

Из бульона достаем мясо, процеживаем через мелкое сито. Выливаем бульон в кастрюлю, кладем картофель, ставим на огонь вариться. В состоянии полуготовности добавляем капусту

Варим борщ на среднем огне. Бурное кипение не допускается. Добавляем фасоль, сладкий перец и варим, ориентируясь на готовность овощей

Добавляем овощную зажарку

Осталось добавить свеклу. Ее мы режем соломкой и отправляем в кастрюлю

В самом конце добавляем нарезанные на порционные кусочки ребрышки, лавровый лист, рубленный чеснок. Борщ обязательно нужно попробовать на вкус. Если не хватаем соли, перца, вы можете все добавить на свое усмотрение. Даем покипеть 2-3 минуты.

Даем настояться 30-40 минут, чтобы овощи дали свой насыщенный вкус и зовем за стол всех домочадцев

Рецепт вкусного борща по-украински с говядиной

Нам понадобится:

• Говядина
• Картофель – 400 – 500 гр.
• Свекла — 2 шт. среднего размера или 1 крупная
• Сахар – 1 ст. л
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
• Капуста – 400 гр.
• Томатная паста – 2-3 ст. л.
• Лук – 100 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зелень (лук, укроп, петрушка) – небольшой пучок

Приготовление:

Кладем мясо в кастрюлю и ставим на плиту

После закипания снимаем образовавшуюся пенку. Говядина варится долго, поэтому конкретного времени нет. Ориентируемся только на готовность мяса

Пока варится мясо, займемся овощной заправкой. Нарезанный лук и нашинкованную морковь отправляем в разогретую сковороду. Жарим на подсолнечном масле до готовности

Следующий этап посвятим приготовлению свеклы. Очищенную свеклу режем соломкой, посыпаем сахаром. Сахар усилит вкусовые свойства свеклы, придаст насыщенный цвет

Жарим на отдельной сковороде с добавлянием подсолнечного масла. Добавляем томатную пасту и немного воды, около 100 мл

Достаем мясо. В кастрюлю с бульоном отправляем картофель, резанный кубиками. Варим до готовности картофеля. Его можно проверить, проткнув его ножом или вилкой

Добавляем жареный лук и морковь

Выкладываем свекольную заправку. Капусту шинкуем ножом или специальной шинковкой. Добавляем в кастрюлю

На последнем этапе приготовления добавляем соль, перец, лавровый лист и мелко рубленную зелень. Даем покипеть на медленном огне 1-2 минуты.

Наш борщ ароматный и необыкновенно вкусный готов

Рецепт настоящего борща с фасолью, салом и чесноком

Если вы решили сварить очень питательный и сытый борщ, то смело беритесь за этот рецепт. Очень калорийное блюдо, которое накормит всю семью. Его можно подать на стол с чесночными пампушками

Нам понадобится:

• Телятина с косточками — 1 кг
• Капуста – 300 гр.
• Морковь (крупная) – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 300 гр.
• Свекла – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Фасоль белая – 100 гр.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Свиное сало — 50 гр.
• Сметана – приблизительно 100 гр.
• Соль, перец –по вкусу
• Зелень укропа и петрушки

Приготовление:

Для начала приготовления этого вкусного борща нам необходимо запечь в духовке свеклу. Для этого заворачиваем свеклу в фольгу и отправляем в духовку запекаться на 1 час при температуре 180 градусов.

В кастрюлю наливаем воду, кладем мясо и ставим на плиту. Перед закипанием снимаем образовавшуюся пенку, варим мясо на среднем огне. Сложно сказать, сколь времени необходимо для этого процесса. Главное, чтобы мясо сварилось до состояния полуготовности

Пока варится мясо занимаемся приготовлением овощной заправки. Лук режем мелкими кусочками, морковь – соломкой

В кипящий мясной бульон бросаем фасоль и варим до готовности фасоли. Достаем из духовки свеклу, даем остыть

В сковороду наливаем подсолнечное масло, жарим лук и морковь. Добавляем тертую свеклу, даем потушиться до мягкого состояния лука и моркови

Картофель чистим, режем кусочками. Добавляем в кастрюлю и варим на среднем огне. Проверить готовность картофеля можно при помощи вилки или ножа.

После этого достаем из кастрюли мясо

Чеснок и сало режем мелкими кусочками. Рубим ножом или толчем в ступке до однородной консистенции

Капусту шинкуем и добавляем в кастрюлю с борщом

Добавляем чесночную и овощную заправку, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист и зелень

Вкусный борщ готов. Его аромат разносится по квартире и можно за обеденный стол приглашать родных людей

Как приготовить украинский борщ диетический с куриным мясом

Данный рецепт борща немного отличается от предыдущих. Куриное мясо не дает такой калорийности как свиное или говяжье, поэтому этот рецепт понравится всем, кто следит за своей фигурой

Нам понадобится:

• Мясо куриное – 800 гр.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Капуста – половина среднего вилка
• Томатная паста (2 ст. л.) или томатный сок (800 мл)
• Картофель – 500 гр.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Свекла – 1 шт.
• Соль, перец, зелень – по вкусу
• Чеснок – 2-3 зубка

Приготовление:

В кастрюлю кладем куриное мясо, можно использовать бедра, голени, крылья. Заливаем водой и ставим на плиту. Даем закипеть, снимаем пенку и варим около 20 минут на среднем огне

Картофель чистим, режем кусочками. Отправляем в кастрюлю и варим до состояния готовности. В это время можно заняться приготовлением овощной заправки

Лук, порезанный средними кусочками, кладем в сковороду на разогретое подсолнечное масло. Жарим до состояния полуготовности

Морковь и свеклу натираем на терке

Добавляем в сковороду, жарим до мягкой консистенции овощей

Мелко шинкуем капусту. Отправляем в кастрюлю, выливаем овощную заправку

Мелко режем зелень

Солим, перчим по вкусу, отправляем в кастрюлю рубленную зелень. Наш борщ готов. Его нельзя назвать диетическим, однако наличие куриного мяса и отсутствие фасоли придает блюду нежный вкус и аромат

Борщ по-украински, приготовленный в мультиварке

Процесс приготовления борща по этому рецепту происходит благодаря современным кухонным гаджетам, а именно мультиварки. Все очень просто: закладываем ингредиенты, задаем нужную программу и ждем некоторое время.

Данное блюдо подходит для занятых людей. Как минимум четыре положительных момента: быстро, низко калорийно, легко и удобно. Ведь в мультиварке можно выбрать функцию, которая приготовит вкусный борщ к вашему приходу

Нам понадобится:

• Картофель – 4 шт.
• Свекла – 2 шт.
• Помидоры свежие – 1 шт.
• Маринованнаякапуста – 300 гр.
• Зелень любая – маленький пучок
• Соль, перец по вкусу
• Морковь – 1 шт. среднего размера
• Лук – 1 шт.
• Мясо любое – 500 гр.

Приготовление:

В мультиварку закладываем мясо, заливаем водой и выбираем функцию «Суп», «Первое блюдо» или другую соответствующую. Чистим овощи

Картофель и свеклу нарезаем крупной соломкой, морковь и помидоры — кусочками. Достаем готовое мясо

Закладываем овощи в мультиварку, солим, перчим в выбираем функцию, соответствующую приготовлению первых блюд. После заданного времени получаем готовый борщ

Кусочки мяса кладем в мультиварку

Борщ быстрого приготовления и отменного вкуса готов.

Рецепт постного очень вкусного борща с грибами

Некоторые семьи имеют особые вкусовые предпочтения. В замену сытным мясным вариантам они выбирают более легкий вариант первого блюда. Оказывается, приготовить сытный, вкусный, вегетарианский борщ очень легко. Смотрите какое замечательно блюдо может появиться у вас на столе

Нам понадобится:

• Грибы шампиньоны – 300 гр.
• Кабачки – 2 шт. среднего размера
• Морковь – 3 шт.
• Крупный лук – 1 шт.
• Капуста – половина вилка
• Соль, перец – по вкусу
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Печеная свекла – 4 шт.
• Крупный картофель – 5 шт.
• Чеснок- 3 зубка
• Зелень любая – небольшой пучок
• Мука – 2 ст. л.
• Томатная паста – 3 ст. л.

Приготовление:

Нарезаем некрупными дольками шампиньоны

Картофель режем кубиками

Отправляем в кипящую воду вместе с грибами

Добавляем кабачки. Доводим до кипения. Убавляем огонь. Если образовалась пена, обязательно убираем ее шумовкой. Пока варятся овощи, займемся приготовлением овощной заправки.

Лук и морковь жарим на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Когда они станут мягкими, добавляем муку и обжариваем 1 минуту. Снимаем с огня

Когда картофель сварился, добавляем в кастрюлю нашинкованную капусту. Заправляем борщ овощами, добавляем томатную пасту.

Запеченную свеклу натираем на терке

Прожариваем ее в сковороде на подсолнечном масле. Добавляем её в кастрюлю

Получаем очень интересный по вкусу и аромату борщ

Рецепты борща

борщ украинский рецепт

2 часа 15 минут

60 ккал

5 /5 (1 )

Говорят, «сколько поваров, столько и рецептов борща», и это истинно верное высказывание, так как домашний борщ, приготовленный собственноручно или руками родного близкого человека, да еще и с душой, будет непременно самым вкусным!

Ниже я представлю вам рецепты приготовления настоящего украинского борща, где поэтапно расскажу, как сварить борщ с фасолью, а также с галушками. Выбирайте, какой будете готовить сегодня, и пусть ваш борщ, конечно же, будет самым вкусным из всех, какие только пробовали вы и ваши близкие!

Как правильно выбрать ингредиенты

Для заправки борща зачастую используют томатную пасту, но некоторые предпочитают заменять ее обыкновенными помидорами, а моя мама всегда готовила борщ из томатного соуса, что, видимо, пожелал мой папа. Также в качестве борщевой заправки может использоваться лечо.

Классический рецепт украинского борща (с фото)

Кухонная техника и утварь: кухонная плита; кастрюля, столовая ложка, шумовка, разделочная кухонная доска, нож, терка, сковорода, лопатка.

Ингредиенты

свинина (ребра)	800-900 г
вода	4 л
картофель	2-4 шт.
морковь	1 шт.
лук репчатый	1 шт.
свекла	1 шт.
томатная паста	2 ст. л.
капуста белокочанная	300-400 г
фасоль отварная	150-200 г
масло растительное	для заправки
лавровый лист	2-3 шт.
соль, перец и др. специи	по вкусу
зелень	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. В кастрюлю с водой положите свиные ребра. Поставьте ее на огонь, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и по вкусу перец горошком, посолите и варите бульон около 1,5-2 часов, по необходимости снимая пену.
   
   
2. Пока варится бульон, подготовьте овощи: картофель, морковь, лук и свеклу очистите и промойте.
3. Картошку нарежьте относительно крупными кубиками и залейте водой, чтобы она не потемнела до момента отправки в кастрюлю.
   
   
4. Морковь и свеклу нарежьте соломкой или натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
   
   
   
   
5. Лук порежьте кубиком.
6. Капусту тонко нашинкуйте.
   
   
7. На сковороду налейте масло, разогрейте, немного спассеруйте лук, затем поочередно добавьте к нему морковь и свеклу, все периодически перемешивая. По необходимости долейте немного масла.
   
   
   
   
8. Теперь добавьте томатную, пасту, залейте сковороду небольшим количеством воды или бульона и тушите под крышкой около 20-30 минут.
   
   
9. В сваренный бульон добавьте картофель, затем – подготовленную заправку, посолите и приправьте по вкусу содержимое кастрюли.
   
   
10. Следующий этап – добавление фасоли и капусты. Все помешайте, дайте закипеть и варите до готовности капусты. Перед выключением добавьте мелко рубленную зелень.
    
    

Видеорецепт

В представленном выше пошаговом рецепте с фото изложен один из вариантов настоящего украинского борща, который я научилась готовить, позаимствовав кое-что из рецепта моей мамы, а кое-что – из бабушкиного. А видео ниже продемонстрирует вам самый вкусный рецепт украинского борща на оливковом масле!

Своя разновидность густого супа со свеклой есть во многих европейских странах, но именно украинский борщ стал по-настоящему популярен за пределами родной страны. В Украине же борщ — это не один уникальный рецепт, а десятки разных, традиционных для разных регионов. FOOD TV готовит универсальный вариант.

Украинский Борщ || FOOD TV Вокруг Света Украинский Ужин на Майдане

Ингредиенты:
Свёкла 300 г
Фасоль белая отварная 200 г
Свиные ребрышки 1 кг
Морковь 160 г
Лук репчатый 150 г
Картофель 200 г
Капуста белокачанная 400 г
Чеснок 3 зубчика
Томатная паста 2 ст.л.
Петрушка 10 г
Сметана 100 г
Лавровый лист 2 шт
Сахар 10 г
Соль по вкусу
Масло оливковое 40 мл

Приготовление:
В кастрюлю наливаем 4 литра воды, кладем ребрышки, соль, лавровый лист и ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, снимаем шум и варим 1,5-2 часа. Нарезаем лук кубиком, морковь, свеклу и капусту соломкой.

Обжариваем на среднем огне лук с морковью до мягкости, добавляем свеклу, сахар и уксус. Обжариваем, пока свекла не станет мягкой. Добавляем томатную пасту и также обжариваем, затем добавляем воду и уменьшаем огонь. Готовим 20-30 минут.

Картофель нарезаем мелким кубиком и кладем в кастрюлю с бульоном. Когда картошка почти готова, добавляем капусту, поджарку, фасоль и чеснок. Приправляем по вкусу. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Подаем с пампушками, сметаной и петрушкой.

Кулинарный канал Food TV — это видео-версии лучших рецептов сайта iCookGood.ru

Все рецепты неоднократно проверены и используются профессиональными поварами в популярных ресторанах.

Каждый день с понедельника по пятницу — новый рецепт отличного качества!

Подписывайтесь на Food TV: http://goo.gl/x85tDz
Присоединяйтесь на Facebook: https://www.facebook.com/cook.goood
Дружите вКонтакте: https://vk.com/cook_good
Следите за обновлениями в Instagram: https://www.instagram.com/cook_good/
Мы есть и в Google+: https://plus.google.com/104350952483285530009

https://i.ytimg.com/vi/UeSp67Uif1k/sddefault.jpg

https://youtu.be/UeSp67Uif1k

2014-01-25T13:57:07.000Z

Рецепт полтавского борща с галушками

• Время приготовления: 1,5-2 часа.
• Количество порций: 6-8.
• Кухонная техника: кухонная плита; 2 кастрюли, столовая ложка, шумовка, разделочная кухонная доска, нож, терка, 2 сковороды, 2 чайные ложки, лопатка.

Ингредиенты

Галушки

мука	200 г
вода (крутой кипяток)	1 стак.
яйца куриные	1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Поставьте вариться мясной бульон в течение 1-1,5 часа. Не забудьте присолить после закипания, также периодически снимайте пену.
   
   
2. Очистите от кожуры картофель, морковь, свеклу, а также почистите лук.
3. Нарежьте картошку кубиками, морковь – тоненькими четвертинками, капусту – небольшими кубиками.
4. Свеклу также можете нарезать в виде тоненьких квадратиков или соломкой, а можете натереть на крупной терке.
5. Лук измельчите.
6. На разогретую сковороду с маслом высыпьте лук, немного прожарьте, добавьте морковь, также прожарьте.
   
   
7. Добавьте один предварительно натертый на терке помидор, прожарьте до испарения влаги и снимите с огня.
   
   
8. На второй сковороде с маслом прожарьте свеклу с оставшимися томатами, подлейте небольшое количество воды или бульона и тушите до мягкости свеклы.
   
   
9. В готовый бульон добавьте порезанный картофель, дайте закипеть, после чего добавьте капусту.
10. Спустя 10 минут, добавьте обжаренные лук и морковь.
    
    
11. Когда картошка с капустой проварятся, добавьте тушеную свеклу, дайте закипеть, после чего выключите и дайте настояться под крышкой около получаса.
    
    
12. Приготовьте галушки: поставьте закипать воду, а тем временем в треть всей муки влейте кипяток, хорошенько перемешайте и в уже подстывшую мучную смесь вбейте яйцо и снова перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся часть муки, вымесите тесто и при помощи двух чайных ложек сформируйте галушки и опустите в подсоленный кипяток. Варите пару минут.
    
    
    
    
    
    

Приятного аппетита!

Видеорецепт

Лично я люблю готовить заправку в одной сковороде, поочередно добавляя в нее необходимые ингредиенты. Быть может, вам покажется более подходящим вкус украинского борща, где в рецепте приготовления томатную пасту со свеклой готовят отдельно от лука с морковью:

• Фасоль необходимо подготовить заранее. Для этого ее замачивают в воде около 8-10 часов, по возможности заменяя воду каждые 3-4 часа, а затем варят 40 минут, после чего доваривают до готовности.

Как подавать

• В тарелочку теплого борща всыпьте, по желанию, свежей некрупно порубленной зелени, положите ложку сметаны. Украинскому борщу по любому рецептуотличную компанию составят ароматные пампушки с чесноком, но и с обычным кусочком белого или черного хлеба будет не менее вкусно. Также можно сопроводить это первое блюдо нарезанным соленым салом.
• Возможные другие варианты приготовления и наполнения
• Каждая хозяйка со временем обязательно находит или даже придумывает именно свой лучший рецепт борща по-украински. В том же рецепте борща для моего папы отсутствует фасоль, так как он ее не любит.
• Есть также рецепты очень сытного борща, в которых добавляется сало. Чеснок также можно добавлять в борщ по желанию, лично мы с мужем, если не надо в ближайшее время выходить в люди, очень любим есть его с салом вприкуску или заменяем зеленым луком. Ведь это такое удовольствие!

Заключение

• Помимо говядины, а также используемого в сегодняшних рецептах свиного и утиного мяса, можно приготовить не менее вкусный и даже более быстрый

Пошаговый рецепт с фото и видео

Украинский борщ – гордость украинской кухни. Невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный. Попробовав его однажды, влюбляешься окончательно и бесповоротно!

Говорят, в каждом регионе, а то и в каждом городе Украины - свой рецепт и секреты приготовления борща. Это действительно так! Согласно недавним исследованиям, на сегодняшний день существует 300 вариантов рецепта украинского борща, и это только те, что признаны «официальными» и занесены в кулинарные книги и сборники.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Поместите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Как только вода закипит – уменьшите огонь до минимума, снимите пенку с бульона и добавьте свинину.

Снова доведите бульон до кипения, а затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев.

Варите мясо на небольшом огне при постоянном слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пенку. Уже через час мясо будет готово, но если время позволяет, лучше варить бульон гораздо дольше - 2-2.5 часа. Именно такая длительная варка при малой температуре позволяет получить самый вкусный и наваристый бульон.

Пока варится мясо, займемся овощами. Смажьте руки растительным маслом и очистите свеклу. Масло защитит кожу рук от окрашивания. Нарежьте свёклу тонкой соломкой.

На среднем огне разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Добавьте свёклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты.

Когда кусочки согреются и зашипят на сковородке – влейте немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, потушите свёклу до мягкости.

Тем временем подготовьте остальные компоненты. На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, пассеруйте лук несколько минут, до мягкости.

Затем добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Размер соломки должен быть примерно таким же, как и у свёклы. Помешивая, пассеруйте овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

Для того чтобы юшка у борща была чуть более густой и плотной на вкус, в зажарку добавляют немного пшеничной муки.

Когда морковь станет мягкой, просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Если муку предварительно просеять, она не свернется в комочки. Помешивая, готовьте смесь 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый.

Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут, до готовности. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить качественный томатный сок (примерно 100 мл).

Когда мясо начнет отставать от кости – бульон готов. Извлеките мясо, а бульон процедите. Это позволит и визуально очистить бульон, и избавить его от мелких частичек костей, которые могли осесть на дно во время варки.

В процессе длительной варки и дальнейшего приготовления часть бульона выпарится. Для того чтобы бульона хватило для приготовления борща, можно или сразу налить воды с запасом, или разбавить бульон горячей водой до нужного объема.

Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения.

Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея.

Стоит сказать, что время закладки капусты зависит от сезона. Зимнюю твердую капусту добавляют в борщ практически одновременно с картофелем или даже раньше него, т.к. ей нужно довольно много времени, чтобы дойти до готовности. Молодую капусту, наоборот, стоит добавить, когда картофель уже практически готов.

По желанию, также добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут.

Болгарский перец в украинском борще - компонент необязательный, но мне очень нравится аромат и вкус, который он придает, и в сезон я его всегда добавляю. Как и корень петрушки, перец можно добавить в борщ целиком, для того чтобы, когда они отдадут свой аромат и вкус станет достаточно насыщенным, их можно было легко извлечь из кастрюли.

Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.

По классическим канонам нужно использовать «старое сало» (пожелтевшее, с характерным запахом и специфическим привкусом). Такое сало в умеренных количествах придает борщу неповторимый шарм, однако с ним нужно быть предельно осторожным. Добавлять заправку из старого сала в борщ нужно очень маленькими порциями, постоянно пробуя его на вкус. Если добавить слишком много – его вкус заглушит все остальные.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь.

Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку.

Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным.

Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.

Тем временем можно при желании приготовить хлебную тарелку для украинского борща. Отрежьте верхушку хлеба и извлеките мякиш, сохранив лишь слой толщиной примерно 1 сантиметр. Обомните и плотно утрамбуйте оставшийся мякиш. Затем тщательно смажьте внутреннюю поверхность «хлебной тарелки» слегка взбитым яичным белком. Поместите хлеб в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-7 минут, пока хлеб не прогреется, не подсохнет и не подрумянится.

Украинский борщ готов!

Подавайте борщ со сметаной, дополнив горячими пампушками с чесноком и, по желанию, острым перцем или аджикой. Приятного аппетита!