Как приготовить холодец из говяжьих. Холодец из говяжьих ног: рецепт приготовления. Как сварить холодец из говяжьих ног

Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил.

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой - от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.

Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.

Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим

Правило первое. Выбирайте правильное мясо

Один из главных ингредиентов холодца - свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.

Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант - рулька), говядина на косточке. Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой - это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО!

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу - он просто-напросто не застынет.

Правило второе .Перед варкой мясо обязательно замочите

Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.

Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.

После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.

Правило третье . Слейте первую воду после закипания холодца

Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.

После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой - это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.

Снова залейте промытое мясо водой. При этом обратите внимание на ее количество - оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше - холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше - придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

Правило четвертое. Добавляйте приправы и специи правильно

После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла - весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте - это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.

Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.

Лавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончания варки.

Правило пятое. Правильно разделайте мясо

После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.

Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом (не используйте мясорубку или комбайн) - так вы точно не пропустите маленькие косточки. А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.

Не выбрасывайте шкурки и хрящи - они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.

Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.

Правило шестое. Обеспечьте правильную температуру

Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя - замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение - застекленная утепленная лоджия).

С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца - средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.

Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.

И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало - оно предохранит холодец от «заветривания».

В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда!

Близится Новый год и почти все хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Холодец отличается от заливного тем, что в его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в общем, желирующие продукты. Я расскажу, как сама готовлю холодец, в нашей семье все его очень любят.

Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении, в едва булькающей воде. И еще..важно соблюсти пропорции мяса и воды. Обычно я заливаю водой плотно уложенное мясо на один палец, с учетом того, что третья часть воды выкипит. Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.

Нам понадобятся такие продукты: здесь не все мясо, оно просто не поместилось в кадр, еще кость мясная и остальная часть говяжьей ноги...

Как я уже сказала, мясо для холодца и говяжью ногу нужно вымочить в течение 5 часов, постоянно меняя воду и заливая свежей холодной водой. Холодец любит косточки и поэтому если у вас есть не очень нужные кости с мясом, то их тоже можно пустить на холодец. У меня кастрюля от мантышницы. Костей много, но половина здесь уйдет в отходы, зато бульон будет насыщенным и вкусным. Мясо для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.

Довести до кипения. Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить, если понадобится. Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.

Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь. Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.

Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно вытащить и выбросить.

После 6 -7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу и лавровые листочки можно выбросить, а морковь вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Вкус должен быть хорошо соленым. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.

Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отбрасывать в отдельную посуду, потом выбросить.

Бульон процедить через два слоя марли и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки. Я процеживаю через сложенный в несколько слоев бинт, а потом его выбрасываю.

Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса я убираю все, что мне не нравится и все, что мы не едим - шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.

Залить тарелки с мясом бульоном и оставить полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном месте. У меня стоял у приоткрытого окна, на проветривание и сразу стал застывать. Затем я убрала его в холодильник.

Вот такой он на следующий день. Сверху я убираю ложкой весь жир. Кстати, его было очень мало.

И переворачиваю тарелку на блюдо для подачи, слегка поддевая краешки ножом. Вот такой он прозрачный и мясной. С хреном или горчичкой очень вкусно.

С Наступающим Новым годом! Вкусного вам с застолья!

Приготовьте в домашних условиях очень вкусный холодец из говядины — незаменимое блюдо на праздничный и повседневный стол!

• Говядина (голяшка с костью) 1.8–2 кг
• Перец черный горошком 10–15 шт.
• Лук репчатый 300 г
• Сушеные коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) 2 ст.л
• Морковь 200 г
• Чеснок зубчики 6–8 шт.
• Лавровый лист 4 шт.

Берем 5-ти литровую кастрюлю, туда складываем порубленную на куски и тщательно промытую говяжью голяшку. Заливаем чистой водой и ставим на огонь.Это основа для нашего говяжьего холодца.

Доводим до кипения, тщательно снимаем пену.

Затем ставим на самый маленький огонь и варим говяжий холодец 4 часа. Крышкой не накрывайте. Спустя 4 часа чистим овощи.

Бульон солим, добавляем овощи. Доводим до кипения и варим еще 1,5-2 часа. Следите, мясо должно быть покрыто бульоном, а сам бульон должен потихоньку увариваться.

Проводим тест на готовность бульона: капаем несколько капель себе на пальцы с ложки, дожидаемся, чтобы бульон полностью остыл. Пробуем склеить пальцы, если склеиваются, значит бульон достаточно наваристый.
Вынимаем мясо и оставляем на доске остывать.

Теперь самая муторная работа: мясо нужно разобрать от всего лишнего и разделить на волокна. Должно получится вот так.

Бульон процеживаем через 2-4 слоя марли.

В форму выкладываем слоем мясо. Уплотняем. Сверху заливаем бульоном. Если вы любите в холодце четкую границу мясного слоя и слоя желе, то можно сделать так: залить частью бульона слой мяса, затем остудить в холодильнике, чтобы мясо схватилось. Потом вылить оставшийся бульон, чтобы получился прозрачный слой желе. Я готовлю говяжий холодец именно так.

Остужаем холодец из говядины по моему рецепту в холодильнике несколько часов (лучше ночь) до полного застывания. К холодцу подайте горчицу и соус из хрена. Приятного аппетита!

Рецепт 2: домашний холодец из говяжьей голяшки

• Голяшка говяжья — 1 кг
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец черный горошком — 3-4 шт.
• Соль — 0,5-1 ч. ложка
• Зелень при подаче — 1-2 веточки

Голяшку разрубить на части. Вымочить в холодной воде в течение 4-5 часов

Вымыть щеткой, промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой из расчета 2 л на 1 кг. Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, варить на маленьком огне 6-7 ч, время от времени снимая с поверхности бульона жир.

Овощи очистить, вымыть и крупно нарезать.

Примерно за час до окончания варки добавить в бульон морковь, петрушку, лук, лавровый лист и бросить несколько горошин перца. Продолжать варить. Варить надо до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

После варки удалить с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, мякоть отделить от костей, пропустить ее через мясорубку или мелко порубить.

Мякоть смешать с процеженным бульоном и вскипятить. Посолить, размешать и разлить в судки. Поставить холодец говяжий в холодильник на 10-12 часов.

Перед подачей судок окунуть в горячую воду, выложить холодец из говяжьей голяшки на блюдо и украсить его зеленью петрушки или укропа.

К холодцу подают хрен с уксусом, горчицу, огурцы, салат из краснокочанной или белокочанной капусты.

Рецепт 3: как варить холодец из ножек говядины (фото)

Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении, в едва булькающей воде. И еще...важно соблюсти пропорции мяса и воды. Обычно я заливаю водой плотно уложенное мясо на один палец, с учетом того, что третья часть воды выкипит. Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.

• Рулька говяжья — 1200 грамм (1,2 кг);
• Нога говяжья — 1 шт;
• Куриная грудка — 1 шт;
• Мясо говядины — 300 грамм;
• Кость говяжья с мясом — 1 шт;
• Лук — 1 шт;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Морковь — 1 шт;
• Перец горошком — 10 шт;
• Лавровый лист — 3 шт;
• Соль — по вкусу.

Мясо для холодца и говяжью ногу нужно вымочить в течение 5 часов, постоянно меняя воду и заливая свежей холодной водой. Холодец любит косточки и поэтому если у вас есть не очень нужные кости с мясом, то их тоже можно пустить на холодец. У меня кастрюля от мантышницы. Костей много, но половина здесь уйдет в отходы, зато бульон будет насыщенным и вкусным. Мясо для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.

Довести до кипения. Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить, если понадобится. Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.

Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь. Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.

Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно вытащить и выбросить.

После 6 -7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу и лавровые листочки можно выбросить, а морковь вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Вкус должен быть хорошо соленым. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.

Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отбрасывать в отдельную посуду, потом выбросить.

Бульон процедить через два слоя марли и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки. Я процеживаю через сложенный в несколько слоев бинт, а потом его выбрасываю.

Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса я убираю все, что мне не нравится и все, что мы не едим — шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.

Залить тарелки с мясом бульоном и оставить полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном месте. У меня стоял у приоткрытого окна, на проветривание и сразу стал застывать. Затем я убрала его в холодильник.

Рецепт 4: холодец из свинины и говядины с желатином

Самое главное в холодце – это, конечно, мясо. Я много экспериментировала с мясными пропорциями в холодце. Если варить его только на говядине, то сам бульон получается не очень жирным и насыщенным, а поэтому приходится класть в холодец больше желатина. Если же положить только свинину, то блюдо становится уж очень тяжелым (хотя тогда желатин можно вообще не класть – свинина прекрасно желируется и без него).

Поэтому методом проб и ошибок я все же нашла золотую середину — рецепт холодца: говядина и свинина в равных пропорциях.

• свиная ножка (или любая другая свиная часть на кости) – 500 г
• говядина (лучше просто мякоть) – 500 г
• вода – 3 литра
• 1 луковица
• 1 морковка
• желатин – 3 столовые ложки
• чеснок - 5 зубчиков соль,
• перец

В большой кастрюле отвариваем мясо. Воду в процессе варки солим. Варим бульон примерно 3 часа – он должен получиться крепким и насыщенным. А чем дольше мы его варим, тем лучше будет застывать холодец.

В процессе варки кладем в кастрюлю головку лука и морковь (очищенные) целиком. Потом их можно выкинуть (а морковку можно использовать для украшения). Также кладем в бульон перец горошком.

Когда бульон готов, вытаскиваем мясо. Все жилки и кожу можно не выбрасывать, а также пустить их на холодец.

Разводим желатин в маленькой мисочке из расчета 1 ст. ложка – 1 стакан воды. Даем ему набухнуть – минут 10.

Затем выливаем желатиновую смесь в бульон. Тут я следую пропорции - на 1 литр жидкости – 1 столовая ложка сухого желатина. Но у вас могут быть и другие пропорции, все зависит от того, насколько жирным получился сам бульон. Распускаем желатин в бульоне, не давая ему закипеть.

В это время мясо мелко режем.

Чеснок раздавливаем ножом и также режем на кусочки.

В форме для холодца перемешиваем мясо с чесноком.

Сверху мяса для красоты можно положить кусочки морковки.

Заливаем мясо бульоном. Даем остыть, а потом уже ставим в холодильник на все ночь.

С утра холодец готов!

Рецепт 5, пошаговый: как приготовить говяжий холодец

Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.

• Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
• Лук репчатый – 2 головки (крупные),
• Морковь 2-3 штуки,
• Лавровый лист,
• Черный перец горошком,
• Чеснок 7 – 8 зубчиков,
• Соль,
• Вода – 4 л.

Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой. Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус. Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.

Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.

Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.

Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.

Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.

Рецепт 6, простой: холодец с желатином из говядины

• Говядина (голяшка) - 1.5 Килограмма
• Лавровый лист - 6 Штук
• Перец душистый - 8 Штук
• Лук - 2 Штуки
• Специи - По вкусу
• Желатин - 30 Грамм (разводим, как указано на упаковке)

Классический рецепт холодца уходит корнями в глубокую древность. Так глубоко, что сегодня никто не назовет точный год и даже век. Существует распространенная легенда его происхождения: кто-то сварил крутой бульон, залил им мясо, да и оставил одну тарелку на холоде. Вот и получился первый в мире холодец.

Действительно, блюдо это очень простое, даже незатейливое. Но вместе с тем – праздничное. Вот ведь как интересно устроена психология. Супница с борщом едва ли окажется в новогодний праздник на столе. А холодец непременно будет. Хотя, если вдуматься, студень и суп – это все мясной бульон с кусочками филе. Только холодец застыл. А значит, с ним можно и «поиграть» – красиво сервировать, да и налить в красивую формочку, чтобы получилось и вкусно, и красиво.

Классический рецепт приготовления студня основан на длительной варке свиных ножек, без использования желатина. В этой части свиного мяса достаточно коллагена, чтобы бульон застыл и приобрел нужную консистенцию. А вот можно ли повторить то же самое с говядиной? Конечно можно, но только если знать кое-какие нюансы.

Итак, рассмотрим пошагово рецепт холодца из говядины с фото и комментариями. Сначала попробуем вариант без желатина. Можете не переживать – студень непременно застынет. Но есть одно условие – нужно выбрать правильное мясо. Точнее – правильную часть говядины. Если в случае со свининой речь шла о ножках, то для говяжьего холодца возьмем ту же часть – т.е. голень.

Берем такие компоненты:

• говяжьей голени — 2 килограмма;
• филе телятины – 1 кг;
• морковь и лук – по 1 штуке;
• чеснок – 3 зубчика;
• соли, лавровый лист и перец – по вашему вкусу.

Холодец – это застывший бульон, поэтому основное внимание обязательно уделим именно варке нашего супа.

Классический рецепт холодца из говядины пошагово выглядит так:

1. Сначала подготавливаем все продукты. Особенно внимательно поработаем с мясом. Говяжью голень лучше хорошо промыть под проточной водой, а затем порубить на части, после чего снова промыть.
2. Закладываем в кастрюлю с холодной водой ножку и филе. Вода должна полностью покрыть мясо, а уровень на 2-3 пальца будет выше. Варим до кипения (на сильном огне). Как только забурлило, сразу убавляем до умеренного. Снимаем всю пенку.
3. Теперь наступает ответственный этап. В течение ближайших 4 часов наш бульон будет готовиться при медленном кипении. Вода и не должна бурлить вовсе – только совсем немного колебаться, давать слабые пузырьки. Крышку держим плотно закрытой, поскольку иначе вода сильно испарится. А добавлять новую нежелательно – вкус бульона неизбежно портится, да и к тому же он темнеет.
4. Тем временем очищаем лук и морковь. Когда пройдет 4 часа, закладываем их в кастрюлю. А еще – лавровый лист, соль и перец. Все делаем по своему вкусу. Только важно учесть, что солим в конце, а не в начале. Иначе можно пересолить – ведь вода все равно немного испарится.
5. Спустя час после закладки овощей выключаем плиту. Мясо срезаем, удаляем кости и лук с морковью. Мясо пропускаем через мясорубку или режем мелкими кусочками с помощью ножа. Укладываем на дно получившийся фарш, а затем овощи для украшения. Сверху наливаем бульон. Раскладывать можно как в другой кастрюле, так и в специальных фигурных формочках – так блюдо будет выглядеть особенно красиво.
6. А еще сразу после выключения огня не забудем добавить мелко нарезанный чеснок – именно он придаст закуске душистый аромат.
7. На этом рецепт говяжьего холодца окончен. Осталось только подождать, пока все остынет (в холодильнике или на балконе), а на это уйдет много часов. Но и результат того стоит! Подаем с горчицей и зеленью (аппетитный вариант на фото).

СОВЕТ

После приготовления бульона было бы неплохо, если бы мы процедили его. Для этого используем большое сито и другую кастрюлю.

Вариант с желатином

А как быть, если рецепт из говяжьих ножек не получается воспроизвести пошагово, и фото не помогают? Ведь говяжьих голеней может просто не оказаться под рукой. Конечно, это не повод отказываться от вкусной праздничной закуски. Тут нам на помощь придет желатин – совершенно безвредная пищевая добавка, которая никак не влияет на вкус. А нужную консистенцию желатин создаст непременно!

На этот раз нам понадобятся такие продукты:

• филе говядины – 700 г;
• желатин – 50 г (2 пакетика);
• морковь и лук – по 1 крупной штуке;
• 4 зубчика чеснока;
• соль, лавровый лист и перец – по вашему усмотрению.

В этом случае мы воспроизводим по сути классический рецепт студня пошагово, который описан выше. Однако будет одно изменение:

1. Рецепт холодца из говядины начинается, как обычно, с варки бульона. Закладываем филе в кастрюлю, доводим до кипения, убираем пену и ставим на медленный огонь.
2. Все это время внимательно следим, чтобы лишняя жидкость не испарялась. И к тому же постоянно снимаем пену – она наверняка еще будет выделяться.
3. Когда с момента кипения пройдет 4 часа, заложим лук, морковь и специи. Ждем еще час. Закладываем в бульон мелко порезанный чеснок.
4. А вот теперь и начинается важный этап. Разводим в горячей воде желатин, даем ему немного набухнуть. И выливаем в бульон. Пусть он поварится буквально 5 минут. Выключаем плитку, мясо измельчаем на мясорубке и укладываем на дно формочки.
5. Ну а дальше как обычно – наливаем бульон, украшаем морковью и другими овощами (как подскажет фантазия).
6. Можно нарезать студень из говядины красивыми ломтиками и подать с солеными огурчиками и украсить веточкой розмарина (смотрите фото ниже).

Праздничный холодец будет готов через несколько часов. Так что лучше начать приготовление заблаговременно.

Заливное - популярное новогоднее блюдо. Каждый хоть раз в жизни наверняка пробовал это аппетитное кушанье. Однако не все пытались сотворить такое прозрачное волшебное угощенье. Сегодня мы готовим холодец из говяжьих ножек.

• Главный ингредиент студня - телячьи или свиные ножки, точнее сказать, самая их нижняя часть - копытца. Только эти составляющие дадут полную уверенность, что наше блюдо застынет, как положено.
• Другие виды мяса можно добавлять по желанию. Это могут быть куриные части со всеми шкурками и жилками, говядина, свинина.

• Главное - соблюдать соотношение продуктов. На две телячьи ножки необходимо взять по весу столько же другого вида мяса.
• Соотношение жидкости и мяса при варке бульона должно быть 1:1. Это очень важный момент. Нальем больше воды, не успеет жидкость испариться, что не даст возможности застыть любимому заливному. Меньшее количество воды потребует дополнительного подливания живительной влаги, а это тоже нежелательно.
• Для получения прозрачного аппетитного холодца не стоит пренебрегать выполнением важного правила - первый бульон сливаем обязательно. Тем самым уменьшим калорийность блюда, добьемся шикарного эстетического вида.
• При варке стараемся избегать сильного кипения: бульон должен томиться на маленьком уровне конфорки не меньше 6-7 часов.
• Соль и смесь приправ в студень вводим правильно. Солим, перчим, добавляем лук и морковь за 1 час до окончания приготовления блюда.
• Лучшее место для застывания заливного - это холодильник.
• Опытные хозяйки не рекомендуют сразу убирать верхний слой жира на холодце, желательно этот процесс провести перед самой подачей.
• Украшать холодец можно нарезанной морковью, горошком, веточками трав, вареными яйцами.

Классический рецепт

Приводим рецепт холодца из говяжьих ножек без добавления желатина. Нежность и богатство вкусов блюду придаст телятина.

Состав:

• говяжьи ножки - 2 шт.;
• телятина - 500 г (мякоть);
• лук - 3-4 шт.;
• чеснок - 1 крупная головка;
• лавровый лист - 4-7 шт.;
• соль;
• перец душистый горошком - 4-5 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• вода очищенная.

Приготовление:

• Очень тщательно нужно подойти к обработке говяжьего мяса и ножек. От того, как мы обработаем столь важные ингредиенты, будет зависеть прозрачность нашего студня. Так что приступаем досконально рассматривать каждый шаг, как приготовить холодец из говяжьих ножек.

• Говядину нужно залить холодной водой и оставить на 40-60 минут вымачиваться. Если есть возможность, то это время можно увеличить до 4-5 часов. И мясо очистится, и шкура станет мягче, что будет только плюсом для готовки блюда. Таким образом, уйдет оставшаяся кровь из мяса, а это сделает наше блюдо поистине красивым и вкусным.

• Говяжьи ножки советуют не рубать, а распиливать с помощью ножовки с крупными зубьями, чтобы избежать попадания мелких осколочных костей в бульон. Перед варкой шкуру необходимо тщательно очистить ножом.

• В большую емкость выкладываем мякоть, разделанную средними кусками, и подготовленные телячьи ножки.
• Заливаем чистой холодной водой на 6-8 см выше от уровня составляющих.

• С момента закипания провариваем на медленном огне 7-10 минут и сливаем первичный бульон.
• Мясные куски промоем под проточной водой и опять поместим в кастрюлю с чистой жидкостью.
• Вот теперь нужно предусмотреть все тонкости варки вторичного бульона для прозрачного наваристого холодца.
• Стараемся не упустить момент закипания. Как только начинают появляться мелкие бурлящие пузырьки, снимаем шумовкой пену и жир.
• Ставим плиту на минимум и оставляем томиться мясной навар на 3-4 часа. Жидкость не должна сильно бурлить. Крышка на кастрюле остается приоткрытой.

• Подготовим овощи для наваристого студня. Можно проделать небольшую хитрость, чтобы бульон приобрел золотистый теплый оттенок.
• Очищенную луковицу разрезают пополам, плоский срез обжаривают на раскаленной сковороде. Морковь чистим, промываем и целиком добавляем в мясной бульон.
• Подготовленные овощи отправляем в емкость с кипящим мясным набором.

• Отвар доводим до кипения на сильном огне. Затем убавляем мощность плиты и томим отвар для будущего холодца еще 3-4 часа.
• За час до окончания приготовления добавляем лавровый лист и душистый перец. И только теперь можно посолить блюдо.

• Аккуратно достаем из наваристого бульона мясные куски.

• Начинаем работать с остывшим продуктом. Отделяем мякоть от телячьих ножек. Мякоть режем мелкими кусочками. В идеале будет разорвать мясо руками на мелкие волокна.
• Очищенный чеснок пропустим через пресс и смешаем с разобранным отварным мясом.
• Выкладываем в красивые глубокие формы равномерным слоем мясные кусочки.

• Емкости помещаем в холодильник и подаем к столу уже застывший холодец.
• Ароматное блюдо будет идеально сочетаться с горчицей, острым хреном и душистым домашним хлебом.

Нежный студень

Холодец можно приготовить из говядины, баранины, свинины. Не стоит пренебрегать и такими ингредиентами, как копытца, хвост, голова, жилки и шкурки. Это идеальные продукты, которые способны улучшить застывание бульона.

Мы рассмотрели классический рецепт приготовления холодца. Кстати, очень удобно готовить студень в мультиварке с добавлением мяса птицы, кролика. Все основные шаги указаны, теперь приведем еще один вариант рецепта, где просто поиграем с составляющими.

Состав:

• телятина на кости - 0,5 кг;
• говядина, мякоть - 0,5 кг;
• 2 говяжьи ножки;
• телячья голень - 0,5 кг;
• морковь - 1 шт.;
• 2 луковицы;
• сельдерейный стебель - 1 шт.;
• 3 чесночных зубчика;
• тимьян, петрушка, лавровый лист;
• соль, перец - по вкусу;
• зеленые листья лука порея.

Приготовление:

Процесс аналогичен описанию классического рецепта. Главное - соблюдаем все правила. Холодец варится не меньше 6-7 часов. Однако все зависит от свежести мяса. Молоденькое мяско требует меньше времени, а если попадутся кусочки зрелых животных, то смело увеличиваем процесс готовки до 12 часов.

Подаем к столу с горчичкой и любимыми сливочными соусами.