Как правильно взбить сливки: полезные советы. Кулинарный практикум. Как правильно взбивать сливки

Не каждая хозяйка знает, как нужно правильно взбивать сливки, чтобы получилась нежнейшая масса. Многие пробовали и у них ничего не получалось. Вроде бы все делали правильно, а результат оказался непредсказуемым – вместо нежной пышной массы получилось обыкновенное масло!

Сливки во время взбивания расслаиваются, часто получается так, что вместо нежного сливочного крема образовывается масло.

Правила взбивания сливок

Для достижения идеальных результатов каждый раз выполняйте следующие действия. В то время как неправильное количество сахара не может испортить ваши взбитые сливки, это может не дать опыта вкуса, на который вы надеялись. Вы добавляете неправильное количество подсластителя. . Слишком мало сахара может дать взбитые сливки, которые не добавляют достаточную сладость вашему десерту. Например, если вы выращиваете свежие фрукты взбитыми сливками, и на нем не хватает подсластителя, не будет достаточно сладкого контраста, и он не будет на вкус, как десерт.

• Молочный продукт должен быть с высоким содержанием жира – не меньше, чем 33%. Поэтому выбирайте самые жирные сливки – крем получится пышным. Продукт с низким процентом жирности взбить можно, но с дополнительными ингредиентами (это загустители, желатин, белок). Жирные домашние сливки желательно разбавить (водой или молоком). На 1 стакан сливок нужно добавить 100 мл воды или молока. Покупая продукт в магазине, обращайте внимание на информацию, указанную на упаковке: если сливки животного происхождения, то такой продукт нужно взбивать долго, если растительного (пальмовое масло, стабилизаторы и пр.), тогда взбить сливки получится быстрее.
• Основной продукт, а также всю посуду, которую будете использовать в работе, необходимо охладить. Можно поместить все в холодильник минут на 15. Некоторые хозяйки отправляют сливки в морозильную камеру на 5 минут, чтобы быстро охладить продукт. Учтите, если сливки замерзнут, то продукт расслоится и получится масло. Можно взбивать сливки в емкости, которую ставят в большую емкость с колотым льдом.
• Если главный помощник в этом деле – миксер, то в первые 1-2 минуты взбивать массу нужно на низких оборотах, а потом плавно поднимать рычаг, добавляя обороты. Затем обороты также плавно снижаются и так нужно поступать на протяжении всего процесса взбивания. Водить лопатками миксера по кругу в миске не нужно, сливки сами будут циркулировать в произвольном порядке.
• Время на взбивание: выделяется от 5 до 10 минут, так как нужно учитывать способ взбивания продукта. Если миксером, то 5 минут достаточно, если вручную венчиком, то взбивать нужно не менее 10 минут. Блендером сливки не взбивают!
• Сахар, а также желатин нужно добавлять не в первые минуты взбивания, а практически в самом конце. Желатин нужно развести, чтобы он разбух, гранулы должны полностью раствориться. Если желатиновую массу подогревали, то нужно подождать, пока она полностью остынет. Хорошо помогает взбить сливки лимонная кислота или сок лимона. На 200 мл сливок понадобится 1/4 лимонного сока.
• Специальный загуститель для сливок можно приобрести в магазине (в составе сахарная пудра и немного крахмала). На 250 мл сливок достаточно 1 пакета (8 г). Взбивать, как обычно, потом ввести загуститель, взбить пару минут, оставить на 3-5 минут (тогда масса и загустеет).
• Остальные добавки: сахар или сахарная пудра? Конечно же, быстрее взбивать сливки с сахарной пудрой. Только перед тем, как соберетесь добавлять пудру, ее нужно просеять через мелкое ситечко, чтобы не было комочков.

Как правильно взбивать сливки

Подготовим все необходимое: сливки 33% (стакан), сахарную пудру (30 г), ванилин в порошке (щепотку).

Использование от двух до четырех столовых ложек сахара на чашку взбитых сливок - хороший баланс для сладкого взбитого сливок. С другой стороны, густо подслащенное блюдо, такое как мороженое или мороженое, не нуждается в слишком большой сладости, а взбитые сливки с несколькими чайными ложками сахара или вообще без подсластителей могут быть лучшим способом идти.

Подумайте о блюде, которое вы будете пилить взбитыми сливками, и подслащивайте соответственно. Если вы попытаетесь использовать деревянную ложку для взбитых сливок, ваши результаты, безусловно, не будут такими пушистыми и легкими, как вам хотелось бы. В общем, вы хотите использовать инструмент, который будет включать большое количество воздуха в сливки. Вы не используете надлежащую утку. . Ручной венчик также будет работать для взбивания сливок, но на подставке или ручном миксере это займет гораздо больше времени, чем хлыст.

Как взбить сливки:

• сливки обязательно должны быть охлажденными, перед использованием продукт нужно хорошенько взболтать;
• для взбивания подготовьте узкую миску с высокими бортиками. Подходит и широкая емкость, но придется ее наклонить во время работы, чтобы лопатки были полностью погружены в массу;
• за 1 раз можно взбить не более 300 мл сливок, большие объемы лучше не взбивать, а разделить на несколько порций;
• погрузив лопатки миксера в сливки, включите прибор на малые обороты, 1-2 минуты нужно взбивать на малых оборотах, потом постепенно увеличивая скорость до максимума и также плавно уменьшая;
• через 3 минуты введите просеянную сахарную пудру, ванилин и продолжайте взбивать;
• как понять, кто пора остановиться? Если во время взбивания вы обнаружили, что циркуляция содержимого в миске снизилась, а сливки превратились в пышную массу, которая хорошо сохраняет форму и не растекается, это означает, что пора остановиться. Если этот момент упустить, то сливки превратятся в масло. Продукт с жирностью 33% взбивают от 4 до 6 минут, 38% жирности – не более 2-х минут;
• что делать, если сливки не взбились до нужной консистенции, а масса вот-вот превратится в масло? Нужно просто добавить немного новой порции сливок (жидких), массу нужно аккуратно перемешать венчиком вручную;
• в конце взбивания резко выключать миксер нельзя, нужно постепенно уменьшить обороты, снизив таким образом скорость вращения лопаток.

Независимо от того, насколько идеально ваши взбитые сливки сделаны, если он горячий и влажный, он будет увядать и расплавиться. Добавление стабилизатора к взбитым сливкам может помочь ему поддерживать структуру в условиях высокой температуры и влажности. Вы не стабилизируете свои взбитые сливки в жаркую погоду. . Существует несколько способов стабилизации взбитых сливок; этот пост детализирует несколько, включая добавление пушины зефира или масла к смеси.

Легко прогрессировать от совершенно взбитых сливок до зернистого беспорядка - и быстро.

• Ты над хлыстом.
• Итак, откуда вы знаете, когда пришло время остановиться?

Момент для остановки - это точно, когда сливки достигли желаемой консистенции. Способ, которым кремовые хлысты похожи на это: сначала он утолщается, затем он достигает «мягких пиков», а затем становится светлее и достигает «твердых вершин».

Сливочный крем – это очень вкусно! Не зря именно он входит в состав многих тортов и прочих десертов. Но чтобы этот крем был действительно воздушным и аппетитным, нужно научиться его правильно взбивать. А как это делать? Все ли сливки подходят для взбивания? Разберёмся в этом!

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице

В любом случае от мягкого пика до пикового уровня фирмы приемлемо для взбитых сливок - вы можете взломать его по своему усмотрению. Однако перестаньте смешивать, как только смесь достигнет твердых пиков, потому что после этого жира твердые вещества начнут отделяться, делая вашу смесь зернистой.

Если вы на самом деле превысите свой крем, к сожалению, нет способа отменить ошибку, но не выкидывайте сливки - продолжайте бить, и вы действительно можете сделать домашнее масло. Взбитые сливки - это быстрое приготовление блюд, но обязательно отложите время, чтобы вы могли уделять ему должное внимание. Это означает, что, если вы купили его, он выполнил несколько поручений, и в холодильнике потребуется несколько часов, чтобы вернуться к холодной температуре. Если ваш десерт не совсем готов к взбитым сливкам, положите взбитые сливки в холодильник.

• Вы пытаетесь сделать это в спешке.
• Прежде всего: охладите свой крем.
• Убедитесь, что у вас есть время обратить внимание на ваши взбитые сливки.
• Он будет работать в течение нескольких часов.

Вывод: создание совершенных взбитых сливок может показаться сложным сначала, но, изучая эти распространенные ошибки, вы уже опережаете кривую.

Какие сливки подойдут?

Как выбрать сливки, которые подойдут для крема и взбивания? Вот несколько важных моментов:

• Минимальная жирность сливок – 30%. Менее жирные сливки, вероятно, тоже взобьются, но полученный крем не будет держать форму. Чем жирнее сливки, тем более плотным будет готовый крем. Но всё же слишком жирный продукт приобретать не стоит. Во-первых, он может быстро превратиться в масло, во-вторых, не полезен для фигуры.
• Приобретайте только натуральные сливки. Внимательно изучите состав продукта, в нём не должно содержаться никаких добавок типа загустителей, ароматизаторов и так далее.
• Обязательно обращайте внимание на срок годности. Лучше купить самые свежие сливки, чем те, которые уже простояли в магазине несколько дней. Скисшие сливки просто не взобьются, а разделятся на сыворотку и творожные хлопья.
• Важны и условия хранения. Так, в магазине сливки должны стоять в холодильной установке, но никак не в морозилке!
• Что касается густоты, то, по сути, важной роли она не играет. Конечно, густые сливки будут взбиваться проще и быстрее, нежели жидкие. Но и жидкие тоже вполне подойдут для сливочного крема.
• Настоящие хозяйки уже давно определились с выбором часто используемых продуктов и приобретают товары определённых производителей. Чтобы выбрать самые лучшие сливки, можно использовать метод проб и ошибок. Приобретайте продукты разных производителей, оценивайте результаты (лучше всего их записывать), а затем выберите наилучший вариант.

Чем взбивать?

Чем взбивать сливки? Этот вопрос волнует многих хозяек, и не зря. От используемого оборудования будет зависеть качество готового крема. Изучая мнения самых опытных кулинаров и поваров, можно сделать однозначный вывод о том, что использовать для взбивания блендер с обычной ножевой насадкой нельзя однозначно!

Предоставляя взбитыми сливками время, внимание и использование надлежащих инструментов, вы будете получать отличные результаты каждый раз. Вам нравятся взбитые сливки поверх десертов? Важно начать с правильного крема - взбитого сливк, который содержит около 35% молочного жира. Легкий, половинчатый или смешанный крем, а также столовый или кофейный крем не имеют достаточно высокого содержания жира для взбивания.

Для идеальных взбитых сливок каждый раз: используйте чашу, достаточно широкую для бьющего. Увеличьте объем взбитых сливок, добавив подсластители, такие как сахар или кленовый сироп , или другие ароматизаторы или приправы, такие как лимонная цедра, травы или специи, когда он почти полностью взбивается, а не в начале, когда он еще жидкий. Для небольшого дополнительного стабилизатора, чтобы убедиться, что взбитые сливки остаются пушистыми в холодильнике или на пироге, на каждую чашку Взбивая сливки просеивайте 1 ст.л. обезжиренного сухого молока и сахарной пудры, чтобы по вкусу, над почти взбитыми сливками, затем избили его до жесткости.

• Перед добавлением сливок охладите миску и шатуны.
• Взбивайте только 1 чашку за раз.
• Держите чашу на льду в холодильнике, пока вы не будете готовы ее обслуживать.

У вас есть безмолочная диета и вы ищете безмолочный взбиваемый сливок - тот, который подходит «сливочным», не рушится в теплой комнате и может быть пронизан красивыми фигурами - вот как ты делаешь это.

Вы просто разделите сливки в процессе взбивания и получите не цельный состав, а две фракции: масло и молоко или сыворотку. Но если в комплект входит насадка-венчик, то в этом случае блендер подойдёт.

Многие рекомендуют взбивать сливки вручную, используя блендер. Такой вариант самый сложный и трудоёмкий, но при этом является самым лучшим, так как вы сможете контролировать процесс и поддерживать оптимальную скорость.

Секрет состоит в том, чтобы добавить жир к соевому крему. Мой рецепт имитирует состав настоящих кремов, которые не могут быть взбиты до тех пор, пока они не составят более 30% жира. Между тем, сделайте ледяную баню, используя пять кубиков льда в большой миске, наполненной холодной водой .

Поместите свою миску соевого крема в ледяную баню и взбивайте непрерывно, чтобы жир и соевое молоко правильно перемешались. Ксантановая смола - это мощный материал, поэтому добавляйте только небольшое количество за раз. Хотя заманчиво использовать большую сумму сразу, вы рискуете попасть в слизистую смесь.

Также можно использовать предназначенный для взбивания кухонный комбайн или миксер.

Подготовка продуктов и оборудования

Итак, сливки куплены, теперь всё нужно подготовить для взбивания. Самые важные моменты:

• Сливки должны быть хорошо охлаждёнными, то есть не ледяными, но холодными. В тёплом виде они не взобьются. Так что отправьте продукт на несколько часов в холодильник. Некоторые, желая ускорить процесс охлаждения, кладут сливки в морозильную камеру. Но делать это категорически не рекомендуется. Замороженные, а затем размороженные сливки при взбивании расслоятся, и вы вместо густого крема увидите непонятную жидкость с хлопьями.
• Перед взбиванием сливки лучше всего хорошенько взболтать или перемешать. Дело в том, что чаще всего жирная часть поднимается наверх, а всё остальное остаётся внизу. И если о взбалтывании забыть, то готовый крем будет неоднородным.
• Опытные хозяйки рекомендуют охлаждать перед взбиванием не только сливки, но и все приспособления, которые будут использоваться. Так что венчик, насадку миксера, комбайна или блендера, а также миску тоже следует отправить в холодильник. Некоторые этого не делают, но всё же лучше создать все условия для идеального взбивания.
• Если вы хотите немного подсластить крем, то вместо сахара используйте сахарную пудру. Кроме того, перед добавлением просейте её через сито. Это позволит избежать сбивания пудры в комки.

Как взбивать?

Взбейте крем на несколько секунд, чтобы судить о результатах, пока не получите необходимую последовательность. Если вы хотите направить его, сначала охладите крем в течение часа, чтобы получить наилучшие результаты. Ксантановая смола может быть получена из различных источников, которые являются потенциальными аллергенами, поэтому перед использованием следует проверить этикетку.

Двойной крем: Когда молоко коров достигает молочных продуктов, в нем содержится жидкое вещество, называемое масляным маслом , и это, когда оно снимается с поверхности молока, является кремом или тем, что мы знаем как двойной крем . Он чрезвычайно богат минимальным содержанием жира 48 процентов.

Итак, как правильно взбивать сливки, чтобы сделать идеальный крем? Перечислим основные этапы и их особенности:

1. Итак, влейте сливки в миску или в чашу комбайна или блендера. Ещё раз перемешайте всё, чтобы соединить жирную часть с менее жирной. Кстати, если крема вам нужно много, то не стремитесь взбить все сливки за один раз, у вас просто ничего не получится. Лучше всего проводить взбивание порциями, оптимальный объём одной порции составляет 200-300 миллилитров.
2. Если миска или чаша блендера или комбайна не высокая, но при этом широкая, то сливки будут на дне, а венчик не будет погружаться в них полностью, что нежелательно. В этом случае стоит миску наклонить, чтобы венчик был погружённым в массу. Это позволит получить однородный крем.
3. Многих интересует, на какой скорости нужно взбивать сливки. Самая высокая и слишком большая точно не подойдут, так как сливки могут моментально превратиться в масло, а вам это совершенно не нужно. Начинать взбивание нужно в любом случае с самой минимальной скорости. Затем, не прекращая процесс, переходите на следующую скорость. Лучше всего в итоге остановиться на средней.
4. Как долго следует взбивать? Точного ответа на данный вопрос дать невозможно, так как слишком много факторов влияет на продолжительность процесса: жирность, конфигурация венчика или насадки, густота сливок, степень их охлаждения, скорость взбивания. Но в среднем на взбивание не слишком густых сливок уходит порядка 4-5 минут, а вот густые можно взбить и за пару минут.
5. Как определить готовность? Во-первых, на поверхности должны появиться довольно плотные пики. Также можно погрузить в пену венчик. Если он будет оставлять явные следы, то процесс следует завершать. Важно постоянно следить за состоянием и консистенцией сливок, чтобы не упустить момент и не перебить сливки в масло.
6. Когда вы поймёте, что сливки готовы, то не спешите выключать комбайн или миксер и прекращать взбивание. Сначала постепенно убавляйте скорость и только потом останавливайтесь, в противном случае пена может просто опасть.

Переходим к любимым десертам: держитесь, сладкоежки!

Из-за этого он может выдерживать варку при приготовлении пищи без разделения и может быть взбита до пушистой, сгущаемой консистенции. При взбивании двойных сливок, однако, вы должны быть осторожны, так как чрезмерное взбивание может дать зернистый, слегка отделенный внешний вид . Один из способов предотвратить это - добавить пару столовых ложек молока на пинту сливок и, если вы используете электрический ручной венчик, убедитесь, что вы поворачиваете скорость вниз, когда она выглядит достаточно толстой.

Несколько полезных советов для хозяек:

• Если вы добавляете сахарную пудру, то делать это нужно не в самом начале, а примерно в середине процесса. Когда сливки немного взобьются и станут густеть, тонкой струйкой всыпайте пудру, продолжая взбивание. Если вы добавите всё количество сразу, то в креме могут остаться комки.
• Чтобы сливки, используемые для торта, были более устойчивыми и густыми, можно добавить в них специальный загуститель для сливок. Но всё же лучше этого не делать.
• Сделать крем более плотным поможет желатин. Но добавлять его нужно особым образом. Сначала залейте необходимое количество холодной водой и дайте желатину разбухнуть. Затем подогрейте состав на водяной бане до полного растворения частичек. Охладите полученную жидкость и постепенно вливайте её в сливки в процессе взбивания, когда они станут довольно густыми. Но не переборщите с желатином, иначе вместо крема вы получите сливочное желе. На 250 миллилитров продукта хватит четверти ложки желатина.
• Если сливки никак не взбиваются, то попробуйте использовать лимонный сок . На стакан сливок потребуется сок четверти лимона. Вливать сок нужно не сразу, а в процессе взбивания. И делайте это очень осторожно.
• Некоторые добавляют в крем йогурт или сметану. На 250 мл сливок возьмите 1 чайную ложку йогурта. Используйте только натуральные продукты без добавок!
• Что делать, если перебили сливки? Можно взбивать их дальше, чтобы получить масло и употреблять его. А можно остановиться, добавить в состав растворённый желатин, всё перемешать и отправить в холодильник. Выйдет аппетитный молочный десерт.
• Добавляя сливки в торт, важно проявлять осторожность и делать всё бережно и аккуратно.
• Хранить домашние взбитые сливки нужно в холодильнике и не дольше суток.

Пусть ваш сливочный крем будет воздушным и вкусным!

Двойной крем также богат и сочный, как и он, охлажден, как густой сливочный крем. Взбитые сливки: это более легкая версия двойных сливок с содержанием жира не менее 35%, и она прекрасно взбивается, не будучи настолько богатой. Взбивать сливки также хорошо, как сливочный крем, опять же, если вы хотите что-то, что не слишком богато. Если вы не шотландский, попробуйте налить взбитые сливки поверх горячей каши, а также немного неочищенного коричневого сахара, чтобы расплавиться и превратиться в мраморные лужи.

Рецепт взбитых сливок в домашних условиях

Однократный крем: это гораздо более тонкий крем, хорошо для заливки и приготовления пищи, когда вам нужно больше сливок, чем молоко. Поскольку он содержит только минимум 18 процентов жира, он не подходит для кипения, поскольку он будет свертываться. Экстра толстый двойной или однократный крем: они описаны, как описано для двойного или одного крема, но были обработаны, чтобы дать им согласованность, которая подходит для ложки на торты и десерты, без необходимости сначала взбивать их.

Июн 2, 2016 Ольга

Сложно представить кулинарный рецепт, в котором будут отсутствовать всеми любимые взбитые сливки. Нежнейшая текстура, пышные формы, изумительный вкус придают завершённости кондитерскому изделию. Как и любое другое дело, взбивание сливок включает ряд определённых особенностей. Если нарушить технологию, продукт превратится в масло или, напротив, станет жидким. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Выбор сливок для взбивания

1. Первое, на что следует обратить внимание - жирность продукта. Чтобы конечный состав получился пышным и плотным, отдавайте предпочтение сливкам жирностью от 27% и более. Магазинный вариант - 33% состав, его консистенция схожа с домашним продуктом.
2. Если возможность приобретения 27-33% сливок отсутствует, покупайте состав с показателем ниже заявленного. Однако в данном случае вам придётся добавлять пищевые стабилизаторы для придания густоты. Ими может выступать лимонный сок, желатин, яичный или перепелиный белок, специальный кондитерский загуститель (продаётся в отделах «приправы и специи», «кондитерские добавки» и пр.).
3. В случаях, когда для взбивания используются домашние сливки, разбавляйте их фильтрованной талой водой или цельным молоком. Придерживайтесь пропорции: на 275 мл. сливок приходится 110 мл. жидкости.
4. Помимо показателя жирности обращайте внимание на происхождение сливок. Они могут быть животными или растительными. Первый вариант предполагает наличие натурального молока в составе, они продаются на рынках или в магазинах здорового питания. Второй вариант включает пальмовое масло, дополнительные консерванты, стабилизаторы и загустители. Сливки такого рода называют «порошковыми».
5. Девушкам, следящим за фигурой, подойдут сливки растительного происхождения. При выборе продукта не стоит выбирать наивысший показатель жирности, достаточно будет 10-15%. Данный вид отлично подходит для приготовления десертов с низкой калорийностью.

Подготовка сливок к взбиванию

1. Прежде чем приступать к взбиванию, поместите сливки в холодильник на 1-1,5 часа. Помимо этого отправьте в камеру ёмкость, в которой будет взбиваться состав, и венчик. Если вы желаете ускорить процесс, отправляйте кухонные инструменты в морозилку на четверть часа, но сливки подобным образом охлаждать нельзя. В противном случае они расслоятся после взбивания.
2. После охлаждения молочного продукта достаньте пачку из холодильника и хорошо взболтайте. То же самое относится к молоку, если им разбавляются домашние сливки. Подобные манипуляции необходимо сделать для того, чтобы скопившийся сверху жир смешался с основной частью. Вследствие этого крем получится однородным, пышным и густым.
3. Оптимальной посудой для взбивания считается миска с широкими бортиками, которую необходимо держать под наклоном. Венчик или миксер должен полностью погружаться в сливочную массу, иначе технология будет нарушена.

Как взбивать сливки

1. Важно навсегда запомнить, что блендер - абсолютно бесполезная вещь в плане взбивания сливок. Для подобных целей вам подойдёт миксер или венчик. Идеальный вариант предполагает пошаговое взбивание сначала автоматическим, затем механическим (ручным) способом.
2. Взбивайте сливки поэтапно, не пытайтесь обработать весь состав единовременно. Оптимальным считается взбивание 250-300 мл. В случаях, когда для крема требуется больше сливок, готовьте их за 2-3 подхода.
3. Всегда начинайте взбивание миксером на минимальной мощности, постепенно увеличивайте скорость до средней отметки. Далее вновь убавляйте скорость миксера, подготавливая прибор к выключению. Завершайте процедуру ручной обработкой венчиком, чтобы не упустить момент окончательного приготовления сливок.
4. О готовности вам расскажет консистенция. Первое, что вы заметите, продукт прекратит циркулировать, при этом будет держать форму и иметь густую структуру. Важно запомнить: выключайте миксер заранее, затем доводите массу до готовности венчиком. В противном случае вы рискуете получить смесь, похожую на сливочное масло. Как правило, на жирные сливки (около 30%) потребуется порядка 5-7 минут взбивания.
5. Если вы замечаете, что сливки скоро превратятся в масло, влейте к ним немного жирного молока комнатной температуры, затем взбейте венчиком до нужной консистенции.
6. Не у всех имеется венчик или миксер, рассмотрим вариант взбивания без данных приборов. Приготовьте пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов или разогрева в СВЧ, поместите в него жирные 33% сливки и сахарную пудру, накройте крышкой. Когда ёмкость будет герметично закупорена, начинайте трясти её в разные стороны на протяжении 5-7 минут.

Натуральные подсластители для сливок

1. Помимо корректного выбора сливок вам также потребуется сахарный песок. Благодаря абсорбирующим свойствам он впитывает часть жидкости, делая конечный продукт густым и пышным.
2. В итоге у вас получится сироп повышенной вязкости с эластичными стенками и воздушными мелкими пузырьками. По желанию можно использовать как свекольный, так и тростниковый сахар, а также пудру на основе данных продуктов.
3. Кондитеры рекомендуют подслащивать сливки именно сахарной пудрой, при этом её необходимо предварительно просеять, чтобы увеличить объём конечного состава в 1,5-2 раза. Пудра добавляется в середине процесса взбивания.
4. В случаях, если сливки подслащиваются сахаром, его нужно вмешивать на первоначальном этапе. Такой ход позволит кристаллам быстро раствориться, вследствие чего гранулы не будут хрустеть на зубах.
5. Профессионалы своего дела в один голос твердят, что нельзя добавлять финиковый и кокосовый сахар в сливки для взбивания. Если нарушить данную рекомендацию смесь получится неоднородной, эстетически некрасивой.
6. В качестве подсластителя можно использовать натуральный жидкий мёд. В данном случае вмешивайте его задолго до начала взбивания (3-4 часа). Мёд добавляется в предварительно подогретые до комнатной температуры сливки, далее состав размешивается до однородности и ставится в холодильник на 1 час. Лишь после этого можно приступать к взбиванию.
7. Что касается клинового сиропа, его необходимо добавлять в умеренных количествах. Изначально состав не покажется вам слишком сладким, но после определённого срока настаивания он приобретёт приторный оттенок. Продукт вмешивается уже после взбивания сливок при помощи лопатки, количество зависит от индивидуальных предпочтений (обычно хватает 3 чайных ложек на 100 гр. состава).

Нередки случаи, когда сливки по неопределённым причинам не поддаются взбиванию. На помощь придут натуральные загустители, которыми может выступать сок лимона, специальный сыпучий состав, желатин, белок (перепелиный или куриный, не имеет значения).

Желатин
Продукт добавляется в количестве 5-7 гр. на 250 мл. сливок. Прежде чем вмешивать желатин, проведите подготовку. Залейте состав очищенной водой в пропорции 1:1, дождитесь разбухания гранул, подогрейте в микроволновке или на водяной бане до полного растворения. Далее процедите удобным способом, начинайте медленно вливать в сливки, одновременно взбивая смесь миксером на минимальной мощности.

По желанию вы можете растворить желатин непосредственно в молочном продукте. Для этого отделите 1/3 сливок, всыпьте к ним желатин, дождитесь набухания. После этого соедините состав с двумя предыдущими секциями, взбейте миксером в однородную массу. Важно запомнить, чем ниже степень жирности сливок, тем больше желатина вам потребуется для придания густоты. Экспериментируйте.

Лимонный сок
Главным преимуществом данного метода считается то, что состав делает густыми даже те сливки, которые обладают малой жирностью (10-25%). Главное, не нарушайте пропорции: на 225 мл. сливок приходится 1 столовая ложка лимонного сока, который необходимо предварительно процедить.

Добавляйте выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работайте венчиком/миксером. Не пытайтесь влить сок сразу, действуйте постепенно.

Загуститель для сливок

В разделе «Бакалея» вы найдёте специальный сыпучий состав, который поможет сделать сливки густыми. Как правило, продукт выпускается в бумажной упаковке весом 10-12 гр. Загуститель состоит из крахмала и сахарной пудры. По заявлению производителя 10 гр. смеси хватает, чтобы взбить 250 мл. сливок жирностью 23-33%.

Технология использования достаточно проста: всыпайте продукт небольшими порциями, одновременно взбивайте массу миксером или венчиком. По окончании процедуры оставьте ёмкость настаиваться на 5-10 минут, используйте по назначению.

Если для взбивания используются сливки малой жирности, количество сыпучего загустителя нужно увеличить до 15 гр. на 250 мл. молочного состава.

Белок
Отделите куриный или перепелиный белок от желтка, поместите его в миску и отправьте в холодильник, дайте постоять порядка четверти часа. Взбейте удобным способом, добавьте в предварительно взбитые сливки, обработайте смесь ручным методом на протяжении 1-2 минут, придавая массе однородность.

Чтобы получить идеальные взбитые сливки необходимо, в первую очередь, подобрать изначальный состав. Он должен быть жирным (20-35%) и свежим. Подслащивайте массу сахарной пудрой, придавайте густоту натуральными компонентами (лимон, белок, желатин).

Видео: 3 варианта как взбивать сливки

В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу. Всевозможные сахарные бусины и пластиковые фигурки могут отлично смотреться на праздничном торте, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать о них зубы. Поэтому самое лучшее украшение торта - крем из взбитых сливок и фрукты. Сегодня я расскажу, как правильно взбить сливки, какой продукт для взбивания выбрать, каких ошибок можно легко избежать во время процесса.

Ингредиенты:

• Жирные сливки для взбивания (33 %) - 500 г. Я использовала продукцию фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке так и написано » сливки для взбивания»)
• Сахарная пудра - 70-100 г (по вкусу)
• Экстракт ванили (по желанию) - 1 ч. л. (или ванильный сахар половина маленького пакетика весом 10 г)

Как приготовить крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

Натуральные сливки - очень капризный продукт, поэтому важна любая мелочь при работе с ними. Даже опытные хозяйки могут сталкиваться с тем, что сливки не взбиваются или, наоборот, превращаются в масло. Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

Для взбивания не годятся мощные комбайны, которые могут в считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер с мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, затем увеличиваю до 3, так и не доводя до максимальной четвертой). В самом начале сливки будут выглядеть жидкими, но по мере взбивания начнут густеть. Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Я полностью погружаю венчики в сливки и держу чашу под наклоном, потом вожу по всей массе крема венчиками, пока не загустеет (в этот момент и начинаю подсыпать пудру).

После того как вы увидели следы от венчика на поверхности сливок, и почувствовали, что масса становится гуще, приостановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Ее количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте на вкус. Затем добавьте еще немного, если потребуется.

После добавления сахарной пудры понадобится еще 5 минут, чтобы взбить крем в густую массу. В общей сложности у меня затрачивается 8-10 минут.

Вкусный крем из взбитых сливок готов к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам. Приятного аппетита!

Почему не взбиваются сливки?

Давайте разберем распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

• низкая жирность продукта

Покупайте для приготовления крема только те сливки, на которых есть надпись «Для взбивания» или любые сливки с жирностью 33 % и выше.

• слишком теплые сливки

Отлично взбиваются лишь охлажденные сливки, поэтому их можно положить в морозилку на 10 -15 минут перед взбиванием.

• сливки расслаиваются при взбивании

Если сливки расслаиваются и становятся маслом, это может означать, что вы перестарались и взбивали слишком сильно. Не расстраивайтесь и не вздумайте выкидывать «испорченные» масло-сливки! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, размешайте, и спустя несколько секунд приступайте к осторожному взбиванию.

• крем не держит форму в украшениях на торте и пирожных

Недостаточно взбитые сливки, нужно еще поработать миксером, добившись отчетливых следов на поверхности массы.

Какие сливки выбрать для крема?

В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.

Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:

Пармалат 35 %

Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе - кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.

Фирма Петмол 33 %

Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.

Сливки для взбивания «Лакомо» 33 %

Отличный продукт по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) продаются по цене 120 рубл за 500 мл. У сливок удобная упаковка, в которой комфортно хранить и использовать сливки, благодаря откручивающейся крышечке. Отлично взбиваются, приятный вкус и аромат.

В конце своего обзора хочу рассказать также о тех сливках, которые предназначены для взбивания - растительные сливки. Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (смотрите на фото).

К ним неоднозначное отношение (как и ко всему ненатуральному). Взбиваются они на «отлично», но вот насколько безопасны для здоровья, информации нет.

Желаю вам удачного крема и десертов, приготовленных с ним! Делитесь информацией, какие сливки нравятся вам, каким фирмам отдаете предпочтение?! Буду рада комментариям, вашим откликам и отзывам к рецепту.

Вконтакте

Как правильно взбить сливки, как сделать взбитые сливки густыми, сладкими и нежными? Опытные кондитеры знают и делают в кафе, ресторанах взбитые сливки за считанные минуты. Сливки с сахаром взбивают в крем для украшения торта, пропитывают сливочным кремом коржи, добавляют при приготовлении десертов.

Но, имея правильный рецепт, взбитые сливки легко приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок, какой процент жирности лучше? Взбитые сливки (или сливочный крем ещё называют шантильи) делают из обычных сливок, взбивая жидкую массу в густую пену с помощью венчика или миксера.

Крем шантильи обычно подслащают сахаром или сахарной пудрой, а также часто добавляют при приготовлении сливочного крема ванильный или миндальный экстракт для улучшения вкуса.

Какие сливки лучше использовать

Чтобы взбить сливки по этому рецепту в домашних условиях, нужно венчиком или миксером взбить молочный продукт жирностью не менее 33-35% до увеличения объёма примерно в два раза.

Если продолжить взбивание и перебить сливки с сахаром, то в результате приготовления получится сладкое домашнее сливочное масло. При взбивании сливочной массы очень важно вовремя остановиться.

ТестоВед советует. Ответ на вопрос, как взбить в густую пену сливки 20 процентов, абсолютно однозначен – никак, и ответ не подлежит никакой другой трактовке, несмотря на то, что утверждают некоторые источники.

Почему не взбиваются сливки? В крепкую пену можно взбить сливки 33-35% жирности, с меньшей жирностью воздушный крем для украшения торта не получится.

Взбивать миксером сливки или венчиком значения не имеет, главное, чтобы молочные продукты, сахарная пудра (и, желательно, выбранная кухонная утварь) были холодными, хотя, конечно, миксер значительно облегчает процесс взбивания сливок с сахаром в крем.

В шантильи для улучшения вкуса добавляют не только сахар и ванильный экстракт, но и кофе, какао, цедру апельсина.

Шантильи – универсальный продукт с широкой областью применения: на его основе делают крем из взбитых сливок (заварной, сливочный, со сгущёнкой), подают вместе с фруктами, горячим шоколадом и кофе, наполняют ним эклеры и профитроли, поливают .

Используют взбитые сливки для украшения торта, например, пирожных, фруктовых и ягодных пирогов (отлично сочетаются шантильи и ), кексов и .

Как взбить сливки 33% в крепкую пену, сделать густыми

20 мин на подготовку

5 мин на приготовление

260 кКал на 100 г

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях – рецепт крема шантильи из взбитых с сахарной пудрой сливок в густую пену.

Как правильно взбить сливки 33% в крепкую пену блендером или вручную венчиком для торта в домашних условиях – советы и секреты приготовления, рецепт с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты для рецепта: Крем из взбитых сливок

• сливки 33-35% жирности предварительно охлаждённые – 1 стакан;
• сахарная пудра – 2-4 ст.л.;
• экстракт ванили – 1 ч.л. (по желанию).

Рецепт приготовления взбитых сливок

Советы по приготовлению

• Миску нужно подбирать с таким расчётом, чтобы она вместила в себя все сливки, которые к окончанию взбивания удвоятся в объёме. Кроме того, выбранная посуда должна быть достаточно глубокой, так как в процессе взбивания миксер создаёт очень большое количество брызгов.
• С самого начала добавлять сахарную пудру не стоит, иначе сливки не взобьются. Лучше всего делать это по прошествии минуты после начала взбивания.
• Внимательно следим за тем, чтобы во время взбивания сливки не расслоились и не превратились в масло с молочной сывороткой. Это очень деликатный процесс, поэтому всегда лучше недовзбить, иначе придётся начинать всё заново с другой порцией продукта. Немного попрактиковавшись, определить время, когда нужно остановиться, станет совсем просто.
• Если необходимо взбить большее количество сливок, лучше всего разделить продукт на порции, особенно начинающим кулинарам не стоит взбивать более одного стакана за раз.

Как бы странно это ни звучало, но даже самая опытная хозяйка не застрахована от неудач на своей кухне. Очень часто далеко не каждый повар знает, как взбивать сливки, чтобы из них получился отличный крем. Есть категория людей, которые глубоко заблуждаются, думая, что для этого процесса достаточно просто использовать миксер и ловкость рук. На самом деле есть целый ряд правил, которые помогут узнать, как взбивать сливки правильно. А бывает так, что это никак не получается. Что делать в том случае, если сливки не взбиваются?

Очень часто сливки, вместо того чтобы превратиться в воздушный крем, оказываются маслом или простой сывороткой. Как застраховать себя от подобной неприятности?

Основные советы

Жирность

Чтобы сливки легко взбивались, нужно брать только те, которые имеют не менее 30% жирности. В основном ошибаются именно те хозяйки, которые покупают продукт с наименьшей жирностью, так как боятся сделать свой десерт слишком калорийным. Ни в коем случае не стоит верить легендам, что сливки 10% или 20% можно взбить - они настолько жидкие, что из них можно получить лишь никому не нужную и непонятную смесь. Единственное, что можно сделать с низкопроцентным продуктом - добавить в него яйца или желатин, но вкус у них будет, конечно же, далеко не такой, как у настоящего продукта. Сливки с жирностью 30% по внешнему виду напоминают сметану, поэтому их легко взбить до получения нужной консистенции.

Холод

Перед тем как взбить сливки, их обязательно нужно остудить. Лучше всего заранее поставить продукт в холодильник, как минимум на один час. Очень важно знать, что сливки должны быть холодными, но ни в коем случае не замерзшими. То масло, которое обычно получается у людей, является причиной того, что сливки были теплыми или, наоборот, слишком охлажденными. Нельзя ставить сливки в морозильник. Однако можно встретить некоторых опытных поваров, которые ставят их на 15 минут именно туда, а лишь потом начинают взбивать. Но неопытный человек все же не должен так рисковать: такие радикальные методы приемлемы лишь в очень редких случаях.

Скорость

Еще один очень важный нюанс, который поможет узнать, как взбивать сливки правильно, - это соблюдение скорости. Ни в коем случае нельзя сразу же включать миксер на максимальную скорость - в данном случае, опять-таки, получится нежелательная консистенция. С самого начала нужно поставить миксер на минимальную скорость и медленно взбивать продукт, постепенно увеличивая темп. Не нужно водить миксером в посуде, лучше всего нагнуть емкость таким образом, чтобы сливки сами циркулировали вокруг лопаток.

Важно знать

Сливки можно взбивать как миксером, так и простым венчиком. Единственное, в чем уверены абсолютно все, - их нельзя взбивать блендером, потому что ни у одного человека таким образом не получился желаемый крем.

Как только сливки начинают замедлять циркуляцию вокруг лопаток и приобретают определенную форму, можно смело выключать миксер и радоваться результату. В основном, для взбивания 30% сливок вполне достаточно пяти минут. Уже ко взбитому продукту добавляют сахар, желатин, лимонный сок. Полученную смесь добавляют в крем и отправляют в холодильник на несколько часов. Вот и весь простой способ того, как взбивать сливки. А что делать, если этого продукта под рукой нет? Некоторые интересуются: "Чем заменить сливки, чтобы получить желаемый вкус и продукт?" Но это тема уже другой статьи. Приятного аппетита!