Как подготовить баклажаны для гриля. Баклажаны на сковороде с тмином. Печеные баклажаны в маринаде по-испански
Пошаговые рецепты баклажанов на мангале половинками и кусочками, с беконом, мясным фаршем
2018-05-03 Марина Выходцева и Рида ХасановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
1 гр.
2 гр.
Углеводов
4 гр.45 ккал.
Вариант 1: Классические баклажаны на мангале половинками
Баклажан очень хорошо впитывает не только масло, но и ароматы. Это идеальный овощ для приготовления на мангале. Он пропитывается дымом, быстро прожаривается, но при этом не становится жирным, может использоваться для диетического питания. Часто баклажаны запекают целиком, а затем готовят разные закуски. Здесь же рецепт половинок, которые могут стать гарниром, подаваться к шашлыку из мяса или выступить самостоятельным блюдом.
Ингредиенты
- 4 баклажана;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- соль и перец.
Пошаговый рецепт классических баклажанов
Мариноваться таким баклажанам не нужно, поэтому можно сразу разжигать и готовить мангал. Нужны такие же раскаленные угли, как для обычного мясного шашлыка. Дополнительно понадобится решетка. Это может быть барбекюшница, которая закрывается. Но можно просто кинуть на мангал сетку и выкладывать продукты. Удобнее первый вариант, легче переворачивать.
У баклажанов срезаем зеленый кончик, затем делим пополам вдоль до самого конца. Стараемся выбрать одинаковые размером овощи, чтобы они равномерно готовились. Острым ножом делаем на кожице надрезы в виде сеточки. Только не глубоко. Затем переворачиваем и также надрезаем мякоть баклажана. Солим, перчим со стороны среза.
Смазываем баклажаны оливковым маслом, отправляем на решетку и готовим до румяного цвета. Как только овощи станут мягкими, снимаем с мангала. Подаем к столу в горячем или в холодном виде, используем для других блюд.
Раньше всегда в рецептах были указания по поводу вымачивания баклажанов. Но сейчас многие сорта просто не горчат. Если используются молодые и свежие овощи, то они также не успели набрать солонина, вымачивания не требуют. Если же баклажан горчит, то засыпаем на 15 минут солью или заливаем подсоленной водой, затем прополаскиваем, отжимаем.
Вариант 2: Быстрый рецепт баклажанов на мангале
Еще один способ приготовления баклажанов на мангале, которые даже не нужно мариновать. Да и жарятся они за несколько минут, так как нарезаются небольшими кусочками. Дополнительно для такого блюда нужна приправа орегано либо просто берем смесь итальянской зелени.
Ингредиенты
- 2 баклажана;
- 0,5 ч. л. орегано;
- 20 мл масла;
- соль.
Как быстро приготовить баклажаны
Режем баклажаны кружками по 1,5 сантиметра, слишком тонко не нужно. Смешиваем орегано и соль, присыпаем ломтики, немного растираем руками и сбрызгиваем маслом. Удобно использовать специальный пульверизатор, много жира не нужно.
Выкладываем ломтики на одну сторону двойной решетки, накрываем второй частью, защелкиваем и отправляем на мангал. Никуда не отходим. Над жаркими углями овощи приготовятся очень быстро. Уже через несколько минут переворачиваем, затем снимаем.
Эти баклажаны можно подать к столу просто так либо сделать всем известную закуску с помидорами. Просто смазываем приготовленные ломтики чесноком и сметаной, прокладываем кусочки томатов, зелень петрушки.
Вариант 3: Баклажаны на мангале с беконом
Баклажаны и сами по себе очень вкусные, а если к ним добавить бекон, то получится просто сказка. Можно для этого блюда использовать любое сало, но нарезаем очень тонко. Дополнительно нужен чеснок и некоторая зелень. Баклажаны будут жариться на шампурах.
Ингредиенты
- 3 баклажана;
- 120 г бекона;
- соль и перец;
- 4 веточки укропа;
- 5 долек чеснока.
Как приготовить
Баклажаны промываем, отодвигаем зеленые листочки, чтобы не убрать лишнего, отрезаем кончик. Затем ножом делаем надрезы через каждый сантиметр, но до конца не доходим. Делаем подобие гармошки.
В литр холодной воды закладываем ложки четыре соли, растворяем и погружаем баклажаны. Нужно чем-нибудь придавить, чтобы они не всплывали. Оставляем на пятнадцать минут. После чего достаем и оставляем для стекания воды в сите еще минут на пятнадцать.
Займемся начинкой. Чеснок очистить и порубить. В процессе этого добавляем укроп. Рубим активно, пока масса не станет очень влажной, мелкой пастой. После этого перекладываем в большую миску. Режем бекон кусочками, которые уместятся между ломтиками баклажана. Высыпаем в чесночную массу, тщательно размешиваем руками.
Как только с баклажанов стечет вода, перекладываем их на доску. В каждый разрез засовываем по кусочку бекона в чесноке. Сразу берем шампур, прокалываем овощ в центе от начала до самого кончика. Все это проделываем и с оставшимися баклажанами. Смазывать сверху ничем не нужно.
Готовим обычные угли в мангале, как для птицы или мяса. Как только огонь прогорит, выкладываем шампура с баклажанами и начинаем готовить. Регулярно прокручиваем на другую сторону, чтобы блюдо пропекалось равномерно.
Снимаем готовые баклажаны с мангала, можно оставить на шампуре или аккуратно стащить гармошку на тарелку. Для украшения используем зелень, кусочки свежих овощей, маслины, можно посыпать тертым сыром.
Если кожица на баклажанах жесткая, то ее можно аккуратно снять острым ножом. Овощ в таком случае испечется на мангале еще быстрее, будет мягче, нужно внимательно за ним следить.
Вариант 4: Маринованные баклажаны на мангале
Выше все рецепты баклажанов на мангале без маринования. Это совершенно другой вариант. Овощ нужно будет заранее замочить в домашнем соусе, который подарит необыкновенный вкус. Здесь вариант просто кусочками на шампурах. Но можно мариновать и кружочки, жарить на решетке. Либо делать половинки, как в первом рецепте, готовить таким способом.
Ингредиенты
- 2 ст. л. винного уксуса;
- 70 мл соевого соуса;
- 2-3 баклажана;
- 60 мл масла;
- 4 дольки чеснока;
- 1 ч. л. итальянских трав.
Пошаговый рецепт
Баклажаны для такого рецепта промываем, разрезаем вдоль на две части, удалив зеленый хвостик, а затем каждую половинку делим на 2-3 кусочка. Оставляем пока на доске. Если овощ горчит, то можно его вымочить просто в холодной воде, но не солить, так как в маринаде присутствует соевый соус.
Рубим очень мелко чеснок, добавляем к нему итальянские травы, затем соевый соус, по желанию перчим. Заливаем все это хорошим маслом, размешиваем. Лучше сразу брать большой контейнер. Погружаем в него кусочки баклажанов, размешиваем, закрываем.
Через полчаса нужно баклажаны перемешать либо просто переворачиваем контейнер вверх донышком. Маринад стечет вниз и пропитает остальные кусочки. После этого можно приступать к подготовке мангала и углей.
Баклажаны нанизываем на прутья либо на шампуры, можно выложить в двойную решетку. Готовим над углями минут по 5-7 с каждой стороны, ориентируемся по цвету.
Такой же маринад можно использовать для приготовления на мангале других овощей. Он прекрасно подходит для кабачков, перца, очень вкусными получаются грибы, обычно для запекания над углями используют мелкие тепличные шампиньоны, которые не раскрыли шляпку.
Вариант 5: Баклажаны на мангале с мясом
Просто волшебное блюдо на мангале, которое нужно хоть раз попробовать. Для начинки понадобится мясной фарш. Он будет заворачиваться в баклажаны. Готовить такие рулеты нужно в закрывающейся решетке.
Ингредиенты
- 1 кг баклажанов;
- 3 ложки соуса терияки;
- 0,45 кг фарша;
- 2 луковицы;
- 2-4 дольки чеснока;
- перец, соль.
Как приготовить
Баклажаны нарезаем длинными пластинами по половине сантиметра толщиной. Опускаем в крутой кипяток на две минутки, затем отправляем в сито. Пусть стечет вода, ломтики остынут.
Лук и чеснок измельчаем, добавляем в мясной фарш, перчим и солим. Можно в начинку добавить немного сала, если мясо без жира.
Смазываем ломтики баклажанов соусом терияки при помощи кисточки, раскладываем перед собой. Распределяем начинку, кладем на один край. Скручиваем рулеты. Сверху тоже слегка смазываем соусом. Перекладываем в решетку, закрываем.
Устанавливаем решетку с рулетами на мангал. Готовим примерно по 7-9 минут с каждой стороны. Не нужно часто переворачивать, достаточно одного раза.
Можно для таких рулетов использовать фарш из курицы или рыбы, с которой баклажаны тоже сочетаются. Ленивый вариант - завернуть в пластинки кусочки сосисок, колбасы, куриного филе. Тоже получится вкусное и сытное блюдо.
Вариант 6: Баклажаны на мангале без маринада
Еще один способ приготовить баклажаны на мангале, на который уйдет совсем немного времени. Маринад также отсутствует, а готовятся кусочки овоща буквально за несколько минут. Очень удобно, когда нужно быстро поджарить овощи к мясному блюду, она даже не успеет остыть.
Ингредиенты:
- два средних баклажана;
- пол чайной ложки орегано;
- столовая ложка раст-го масла;
- соль.
Как быстро приготовить баклажаны на мангале
Баклажаны промыть водой и подсушить от влаги бумажными салфетками. Разрезать на кружочки, но не слишком тонкие, примерно по 1,5-2 см.
В чашке соединить соль и орегано, размешать. Этой смесью тщательно натереть баклажанные кружочки. Сбрызнуть их маслом - очень удобно при этом воспользоваться кулинарной насадкой с пульверизатором.
Круглые ломтики разложить на половине решетки ровным слоем. Накрыть второй половиной, защелкнуть и поставить на мангал. Нужно внимательно следить за блюдом, потому что овощи готовятся очень быстро. Через 2-3 минут перевернуть решетку на другую сторону, обжаривать ровно столько же и снять с огня.
Баклажаны можно подавать как самостоятельную закуску, а можно смазать смесью сметаны, чеснока и свежей зелени - получатся оригинальные бутерброды.
Вариант 7: Баклажаны на мангале с мясным фаршем
Приготовив баклажаны над пылающими углями можно с мясным фаршем, превратив овощную закуску в сытное блюдо, очень ароматное и вкусное. Баклажаны можно нарезать в форме стаканчиков, а вместо мякоти наполнить их начинкой из перемолотого мяса, а можно представленным ниже способом.
Ингредиенты:
- четыре средних баклажана;
- полкилограмма жирного фарша;
- луковица;
- две дольки чеснока;
- соль;
- черный молотый перчик;
- любимые приправы;
- 100 гр. любого сыра;
- свежая зелень;
- томатный соус.
Как приготовить
Баклажаны сполоснуть в воде, обсушить полотенцем. Сделать равномерные надрезы по всей длине, не доходя до конца. Между надрезами должно быть около сантиметра.
Просолить надрезы, легонько раскрывая их рукой, и оставить баклажанные гармошки в стороне на полчаса.
Лучок и чеснок очистить от шелухи и очень мелко порубить ножом. Можно воспользоваться блендером, но не превращать овощи в кашу.
Фарш посолить по необходимость, добавить специи и молотый перец. Соединить с луком и чесноком, тщательно вымешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились друг с другом.
Фарш аккуратно вложить в надрезы баклажанов, так, чтобы он не вываливался. Выложить начиненные гармошки на решетку над углями или аккуратно насадить на шампур, проведя его под надрезами. Готовить над углями до мягкости овоща и полной готовности фарша.
Сыр натереть на терке со средними отверстиями и посыпать им баклажаны сразу же, как только их снимут с мангала. Сверху посыпать мелко нашинкованной зеленью.
Закуску подавать к столу вместе с томатным или любым другим соусом, нарезать их на несколько порционных частей.
Вариант 8: Баклажаны на мангале в маринаде
Если замочить баклажаны в особом маринаде перед тем как готовить на мангале, получится совершенно необычный вкус и аромат. Нарезать овощ можно как угодно: квадратиками, кружками или просто вдоль на две половины.
Ингредиенты:
- 40-45 гр. винного уксуса;
- 3,5 столовых ложки соевого соуса;
- два или три баклажана;
- три столовых ложечки растительного масла;
- четыре зубчика чеснока;
- чайная ложка итальянских трав.
Пошаговый рецепт
Баклажаны промыть, просушить салфетками от оставшейся влаги. Разрезать вдоль на одинаковые половины. Срезать плодоножку и каждую часть овоща разделить на две или три части. Если баклажан горчит, то можно его вымочить в холодной воде, но не солить.
Мелко нарубить чеснок и смешать его с итальянскими травами. Налить соевый соус, по желанию можно добавить молотый черный перец. Добавить качественное масло без запаха и хорошенько перемешать все ингредиенты.
Сложить кусочки баклажана в глубокой чашке с широким дном и залить ароматным маринадом. Перемешивать, чтобы овощ полностью пропитывался смесью. Выдержать баклажан около часа.
Части баклажана нанизать на шампуры или положить на решетку, расположив ее над углями. Готовить примерно по 6-7 минут. Каждая сторона овощей должна покрыться равномерным коричневатым цветом.
Подавать запеченные баклажаны, пока они не остыли. Вместе с ними можно запечь свежие шампиньоны и сдобрить их сметанным соусом со свежей зеленью.
Вариант 9: Баклажаны на мангале с чесноком и беконом
Запеченные баклажаны - это само по себе вкусное блюдо, а если к ним добавить бекончик, то получится настоящий кулинарный шедевр. Вместо бекона можно использовать сало, но нарезать его нужно очень тоненько. Для готовки лучше всего использовать шампуры.
Ингредиенты :
- три средних баклажана;
- 120-130 гр. бекона;
- соль;
- черный молотый перчик;
- несколько веток свежего укропа;
- пять зубчиков чесночка.
Как приготовить
Баклажаны сполоснуть в проточной воде, дать влаге стечь или подсушить бумажным полотенцем.
Отрезать от овощей зеленые плодоножки. Острым лезвием ножа сделать на баклажанах надрезы, глубиной чуть больше половины. Расстояние между надрезами - около сантиметра - должна получиться своеобразная гармошка.
Налить в глубокую чашку 1-1,5 литра холодной воды, насыпать 4-5 столовых ложек мелкой соли и размешать до растворения всех крупинок. Положить под воду баклажаны, а сверху придавить аккуратно каким-нибудь грузом, чтобы овощи не всплывали на поверхность.
Через четверть часа вынуть баклажаны из воды и переложить в сито, чтобы стекла вода.
В это время чеснок очистить от шелухи и мелко нашинковать. Укроп промыть, подсушить и нарубить ножом. Смешать с чесноком и эту смесь снова порезать, пока из нее не выделится влага. Переложить в глубокую чашку.
Бекон нарезать такими кусочками, чтобы они смогли уместиться в надрезах баклажана. Переложить их в чашку с укропом и чесноком и хорошенько все размешать руками.
Баклажаны, с которых стекла вода, выложить на разделочную доску. В разрезы вложить кусочки бекона, обвалянные в чесноке с зеленью. Сразу же проколоть овощ шампуров от основания до кончика.
Приготовить обычные угли, как для шашлыка. Выложить над ними шампуры и готовить, время от времени переворачивая к углям другой стороной, чтобы овощи пропекались одинаково.
Аккуратно снять баклажанную гармошку с шампура на плоское блюдо и украсить сыром или свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Жареные баклажаны – популярное и замечательно вкусное блюдо. Но при обжаривании на сковороде они впитывают много жира и в результате получаются излишне калорийными.
Приготовление на гриле, сводит использование жиров к минимуму, а приготовленные овощи получаются не менее вкусными.
Баклажаны, обжаренные на гриле, используются в приготовлении различных салатов и закусок, их подают к мясу и рыбе. Подборка рецептов баклажанов на гриле – замечательный повод дополнить меню полезными блюдами из овощей.
Баклажаны на гриле – общие принципы приготовления
Готовить баклажаны на гриле можно, не только выбравшись на природу. Микроволновая печь или духовка с режимом «Гриль», специальная ребристая сковорода, равно как и электрический гриль, позволяют приготовить баклажаны оригинальным образом и в домашних условиях. Вкус овоща при этом не становится хуже, единственное отличие – его кусочки не имеют характерного запаха костра. Но и это можно исправить, за пару минут до готовности слегка сбрызнув их жидким дымом.
При выборе овоща уделите внимание его внешнему виду. Кожица не должна быть морщинистой и сухой. Яркоокрашенная, блестящая и гладкая кожура – признак качественного продукта. Не берите крупные баклажаны, как правило, они перезрелые и содержат много семян.
Для обжаривания на гриле овощ нарезают продольными пластинами или колечками. Снимать кожуру или нет зависит от того с какими целями будут использовать приготовленные на гриле баклажаны. Для салатов её обычно удаляют.
Большинство сортов овоща обладают характерной горечью. Избавиться от неё можно несколькими способами: вымочить в крепком солевом растворе или выдержать некоторое время под гнётом, предварительно пересыпав солью. В любом случае, после такой процедуры, баклажаны следует хорошо промыть и обсушить.
Выкладывают ломтики только на хорошо разогретый гриль, предварительно смазанный растительным маслом. Сначала до румяности обжаривают одну сторону, аккуратно переворачивают и так же прижаривают другую. Перед началом запекания и переворачиванием сторону, которая будет подвержена нагреву, хорошо увлажняют маслом. В среднем, на каждую сторону потребуется не более пяти минут.
Нередко перед обжариванием нарезанные баклажаны выдерживают в маринаде. Такой нехитрый приём позволяет улучшить их вкус. Рецептура универсального маринада, который, к слову, подходит не только для баклажан, но и других овощей описана ниже.
Приготовленные на гриле баклажаны можно подавать как закуску самостоятельно или со специальными соусами. Они идеальны в качестве гарнира к любому мясу и даже рыбе. Их, и другие овощи, приготовленных таким способом, часто используют в салатах и холодных закусочных блюдах.
Простая острая закуска из баклажан на гриле
Ингредиенты:
Баклажаны, свежие – 600 гр.;
Четыре ложки качественного оливкового масла;
Свежая петрушка, листочки мяты;
Столовый 9% уксус;
Половинка стручка перца, острого сорта.
Способ приготовления:
1. Тонким слоем срезаем с баклажанов кожицу. Нарезаем мякоть продольными пластинами, толщиной в полсантиметра. Выкладываем ломтики на гриль и запекаем, переворачивая на обратную сторону, после золотистого окрашивания.
2. Готовим к овощам соус. В небольшую миску или тарелку наливаем оливковое масло. Продавливая прессом, добавляем два зубца чеснока и мелко нарезанный острый перец. Кладём мелкорубленые листья мяты и измельчённую таким же образом петрушку, размешиваем.
3. Остывшие ломтики баклажан складываем в широкую посуду, слегка присаливаем и заливаем подготовленным маринадом. Поливаем всё поверху уксусом и ставим в холодильник на час.
Баклажаны на гриле – «Пикантные рулетики с сыром»
Ингредиенты:
Баклажаны, крупные – 2 шт.;
Оливковое масло – шесть полных ложек;
340 граммов Моцареллы;
Свежий базилик;
Бальзамический уксус;
Четыре свежих помидора, сорта «Сливка».
Способ приготовления:
1. Обмываем баклажаны и, не снимая кожуры, разрезаем вдоль на пластины. Крайние части убираем – на них мякоти практически нет. Раскладываем ломтики по доске и посыпаем сверху солью. Выдержав при комнатной температуре минут двадцать, ополаскиваем, тщательно смывая выделившуюся горечь и остатки соли. Затем раскладываем по полотенцу, даём хорошо обсохнуть.
2. Прогреваем до средней температуры гриль. Застилаем решётку фольгой, раскладываем по ней баклажаны. Смазываем поверхность овощных пластин растительным маслом, готовим пять минут, затем переворачиваем и, смазав обратную сторону, доводим до мягкости.
3. Обжаренные на гриле баклажаны раскладываем по широкому блюду. На края пластин кладём по небольшому ломтику сыра, тоненькую дольку помидора и листик базилика. Заворачиваем в виде рулетов и снова помещаем на гриль. Нагреваем, пока не начнёт плавиться сыр.
4. Перед подачей, смазываем овощные рулетики оливковым маслом и слегка сбрызгиваем уксусом.
Баклажаны на гриле со сладким перцем под маринадом «Бальзамик»
Ингредиенты:
Три плода сладкого болгарского перца;
Два средних баклажана;
100 мл качественного масла, подсолнечного или оливкового;
Один лимон;
Соевый соус – полная ложка;
Две чайных ложки коричневого сахара;
Чёрный, растёртый в ступке, перец;
Перец чили;
Треть ложечки свежемолотых зёрен кориандра;
1/2 ч. л. смеси «Прованские травы»;
Три ложки бальзамического уксуса.
Способ приготовления:
1. Покороче срезаем у овощей плодоножки. Баклажаны по всей длине разрезаем на пластины, а перцы на четыре части и удаляем из них все семена. Баклажаны можно не очищать, достаточно снять тонким слоем кожуру только с двух противоположных сторон.
2. Сбрызгиваем овощи маслом, слегка присаливаем. Выкладываем на хорошо разогретый гриль и обжариваем с обеих сторон до размягчения – сначала дольки перцев, а затем ломтики баклажан. Обжаренные овощи выкладываем на тарелку.
3. Готовим маринад. Очищаем три зубочка чеснока и меленько их рубим. На умеренном огне прогреваем в сковороде немного масла, опускаем чеснок. Перемешивая, обжариваем три минуты и подливаем соевый соус. Добавляем перец, меленько порезанный чили, кориандр и прованские травы. Сюда же выжимаем из лимона сок, наливаем уксус и засыпаем сахар. Хорошо размешав, доводим маринад до кипения и сразу, не давая остыть, поливаем им овощи.
4. Аккуратно перемешиваем перец с баклажанами и маринадом, после чего оставляем на два часа в прохладном месте.
Баклажаны на гриле в томатно-чесночном соусе
Ингредиенты:
Неперезрелые баклажаны – 4 шт.;
Три мясистых крупных томата;
Немного свежего укропа;
50 мл рафинированного масла;
Столовая ложка лимонного сока, отфильтрованного через марлю.
Способ приготовления:
1. Баклажаны обмываем, просушиваем, нарезаем пластинами. Ножницами или ножом измельчаем нежную зелень укропа.
2. Отжимаем из лимона сок, смешиваем его с маслом. Добавляем немного измельчённого укропа и снова хорошо перемешиваем маринад.
3. Разогреваем гриль и тщательно смазываем решётку маслом. Одну сторону баклажан обильно покрываем маринадом и выкладываем пластины на решётку. Подрумянив одну сторону, переворачиваем и прижариваем «изнанку». Прежде чем перевернуть, не забываем смазать маринадом.
4. Готовые баклажаны снимаем с гриля, складываем в миску, а на решётке размещаем разрезанные пополам помидоры. Готовим до заметного размягчения.
5. Со слегка остывших томатов снимаем кожуру и перебиваем их мякоть блендером. Допустимо перемолоть мясорубкой или протереть на крупной тёрке.
6. В приготовленный томат натираем через мелкую тёрку три зубца чеснока. Добавляем заранее нарезанный укроп и, слегка подсолив, хорошо размешиваем. Заливаем этим соусом баклажаны и даём немного постоять.
Баклажаны на гриле с брынзой и зеленью
Ингредиенты:
Брынза малосольная – 200 гр.;
Три небольших баклажана;
Небольшой лимон;
Неароматное масло подсолнечника;
Молодая петрушка, укроп или базилик – на ваше усмотрение.
Способ приготовления:
1. Нарезаем баклажаны кружками сантиметровой толщины и, слегка посыпая солью, укладываем рядами в дуршлаг. Накрываем подходящей по диаметру тарелкой и, поставив небольшой груз, помещаем дуршлаг на кастрюлю или миску – в неё будет стекать горечь. Спустя примерно четверть часа смываем с овощных кружков остатки соли и горечи, хорошо обсушиваем их полотенцем.
2. Смазываем решётку прогретого до средней температуры гриля растительным маслом и раскладываем по ней кружки баклажан. Запекаем обе стороны до равномерного золотистого окрашивания.
3. Готовые овощи аккуратно выкладываем по плоской тарелке и слегка сбрызгиваем соком лимона. Смазываем кружочки измельчённым чесноком. Сверху посыпаем измельчённой зеленью и натираем на крупной тёрке брынзу.
Закусочные баклажаны на гриле с чесночной начинкой из адыгейского сыра
Ингредиенты:
«Адыгейский» сыр – 280 гр.;
Четыре крупных, не перезревших баклажана;
20 мл кукурузного масла;
Свежая зелень укропа;
Петрушка;
Стакан густого йогурта без добавок.
Способ приготовления:
1. Овощи обмываем, нарезаем кружками и, пересыпав солью, помещаем на четверть часа под гнёт. Тщательно промываем и обсушиваем.
2. Сбрызгиваем или обильно смазываем кружочки маслом с обеих сторон, и обжариваем до мягкости на гриле. Переворачивая, смазываем ещё не обжаренную сторону маслом.
3. В миску на крупной тёрке натираем сыр. Продавливаем к нему три больших зубца чеснока и добавляем мелко порезанный укроп. Хорошо перемешав, заправляем йогуртом.
4. На один кружок остывшего баклажана выкладываем немного начинки и прикрываем её другим кружком. Сформированную таким образом закуску выкладываем на тарелку и оформляем листочками петрушки.
Маринад для баклажанов на гриле
Чтобы внести в любое блюдо из обжаренных на гриле баклажан особую нотку, есть резон предварительно их выдержать в маринаде. Рецепт предлагаемого маринада универсален, он подойдёт не только для баклажанов, но и других овощей, а приготовленные из них закуски будут иметь особый вкус.
Ингредиенты:
Масло – по четверти стакана подсолнечного и оливкового;
Две ложки винного, светлого уксуса;
Три больших ложки соевого тёмного соуса;
Чеснок – две дольки;
Треть чайной ложки сухого базилика или других ароматных трав.
Способ приготовления:
1. На средний нагрев помещаем сковороду. Наливаем в неё оба вида растительного масла и хорошо прогреваем. Опускаем в жир измельчённый чеснок и, помешивая, обжариваем в течение минуты.
2. Добавляем базилик, заливаем соевый соус. Доведя до кипения, вводим винный уксус и сразу снимаем с плиты.
3. Горячим маринадом заливаем подготовленные к обжариванию баклажаны. Натягиваем на миску плёнку и отставляем.
4. Прежде чем поместить овощи на гриль, хорошо обтираем остатки маринада. Маслом баклажаны смазывать уже не требуется, они достаточно впитали его из маринада.
Чтобы мякоть не пересохла и в то же время хорошо прожарилась на гриле, нарезайте баклажаны на ломтики толщиной до сантиметра, при минимальной в половину этой величины.
Выдержанные в маринаде с маслом баклажаны, перед обжариванием на гриле не требуют дополнительной обработки.
Если овощ ранее был заморожен, удалять из него горечь не требуется. Она выйдет вместе с водой при оттаивании.
Готовность баклажанов можно легко определить проколом спичкой – если это происходит легко, значит овощ готов.
Лето неумолимо уходит и потихоньку крадется прохладная осень. Хочется поймать последние теплые деньки на свежем воздухе и приготовить что-то вкусное на костре. Пошаговый рецепт с фото запеченных баклажанов целиком на мангале. Видео-рецепт.
Шашлыки, приготовленные на природе, пользуются огромной популярностью. Готовятся настоящие шашлыки на углях, жар от которых готовит мясо. Обычно на природе шашлык готовится за 1-2 захода. Сняв последнюю порцию о горящих углях мы забываем. Однако это нерационально, ведь на горящих углях мощно еще сделать овощной десерт, который поспеет к концу мясной трапезы. Предлагаю приготовить запеченные баклажаны на мангале. Ведь на мангале получаются отменное не только мясо или рыба. На открытом огне можно готовить абсолютно все: грибы, овощи, фрукты. При этом запеченные продукты на углях не теряют сок и витамины. Это выгодно отличает кухню на открытом огне от других вариантов термообработки.
Приготовить «шашлычный» баклажан можно несколькими несложными способами. Их можно пожарить, сделать гриль на решетке, рулетики с беконом или запечь целиком. Но, поскольку на природе обычно нет условий для изготовления кулинарных изысков, то самый простой и распространенный способ - это запекание целых баклажанов на мангале. Данное нехитрое блюдо готовится предельно просто. Для него понадобятся баклажаны в количестве нескольких штук, соль и черный молотый перец. Хотя при желании можно баклажаны запечь в уксусном маринаде, соевом соусе, с чесноком и в прочих пряностях в зависимости от вкусовых предпочтений повара и едоков. Тогда рецепт будет более творческий и «солидный».
- Калорийность на 100 г - 56 ккал.
- Количество порций - 2
- Время приготовления - 30 минут
Ингредиенты:
- Баклажаны - 2 шт.
- Соль - щепотка
- Черный молотый перец - щепотка
Пошаговое приготовление запеченных баклажанов целиком на мангале, рецепт с фото:
1. Баклажаны помойте и отрежьте плодоножки.
Для рецепта берите молодые молочные плоды, т.к. из них не нужно удалять горечь, что очень неудобно делать на природе. Если овощи зрелые, то подготовьте их для запекания, удалив вредный соланин, который придает горечь еще дома. Для этого отрежьте хвостики и опустите баклажаны в подсоленную воду, в которой оставьте на 1 час. Пропорция воды и соли: 1 л на 1 ст.л. Затем овощи промойте и обсушите бумажной салфеткой.
2. Овощ нанизайте вдоль на шампур.
3. Положите баклажаны на горячие угла и готовьте периодически переворачивая 20 минут. Готовность овоща определяется по мягкости. Проколите мякоть баклажана ножом или вилкой, они должны легко входить. До готовности синенькие обычно доходят быстро.
Готовые запеченные баклажаны целиком на мангале нарежьте порционными кусочками, приправьте солью с черным молотым перцем и сервируйте к столу. При желании можете их присыпать рубленой зеленью или сделать теплый овощной салат, если дополнительно с баклажанами запекли другие овощи, например, сладкий перец, кабачки и т.д.
Всем известен удивительный темно-синий плод под названием баклажан. Выращенный ли самостоятельно, купленный ли в магазине, этот овощ (который, кстати, на самом деле ягода) обладает многими полезными свойствами и неповторимым изысканным вкусом. Существует множество способов приготовить «синенькие», и один из них - баклажаны-гриль.
Небольшие секреты
Преимущества баклажанов-гриль
Как уже было сказано выше, такое блюдо имеет одно неоспоримое преимущество: оно готовится без содержания растительного масла (или с его минимальным количеством). Следовательно, никакого вреда для здоровья от наличия химикатов и консервантов в масле не произойдет. Кроме того, такой способ приготовления пищи подразумевает практически полное сохранение в овощах всех полезных микроэлементов и витаминов, в которых так нуждается человеческий организм (а их в «синеньких» немало: калий, пектин, магний, натрий, железо, кальций, фосфор, витамины групп B, C, PP, а также антоцианы).
Благодаря всем этим веществам, «синенькие» (как свежие, так и запеченные на гриле) оказывают огромную помощь человеку: снижают уровень холестерина, полезны для сердца, препятствуют возникновению онкологических заболеваний. А еще, поскольку это наиболее диетическое блюдо из всех возможных вариаций, его активно советуют диетологи. По этой причине баклажаны-гриль так горячо любимы всеми нами.
Пальчики оближешь!
Способов приготовить баклажаны на гриле - масса. Опытные кулинары говорят, что можно сделать это и на решетке, и на шампурах, и в духовке. А при наличии специальной сковороды - еще и на кухонной плите! В любом случае получится очень вкусно и необычно - об этом говорят многочисленные отзывы на данное блюдо.
До начала
Очень важно перед тем, как приступать к запеканию, заранее подготовить овощи: тщательно вымыть их все, высушить, ликвидировать плодоножки (нотабене: сначала помыть и только потом убрать плодоножки, а не наоборот). Отзывы хозяек говорят о том, что по сравнению с другими плодами баклажаны (впрочем, как и кабачки или перец) готовятся дольше, поэтому, планируя совместить «синенькие» и еще какие-то ингредиенты, следует учитывать этот момент. можно как целиком (если они совсем небольшие), так и порезав на куски (в таком случае не стоит делать дольки слишком уж мелкими).
Для баклажанов-гриль на решетке или шампурах стоит позаботиться заранее о костре, чтобы к «часу икс» он уже прогорел. Кстати, насаживая овощи на шампур, следует быть очень осторожным, поскольку может вытечь сок из плодов. На решетке баклажаны нужно запекать не более десяти минут, а если они порезаны на куски - и того меньше. Главное, не забывать переворачивать овощи.
Рекомендации по приготовлению баклажанов-гриль на сковороде включают в себя и такие нюансы: жарить плоды надо до возникновения на них полосок золотисто-коричневого цвета, а перед тем как выложить «синенькие» на сковородку, лучше всего смазать ее оливковым маслом. Но только совсем чуть-чуть! А саму сковороду лучше брать с тефлоновым покрытием.
Запекаем в духовке
Судя по отзывам, очень вкусно получается, если запекать вместе на гриле баклажаны и кабачки, а еще к ним можно добавить сладкий перец. Все овощи нужно нарезать кольцами (перец - полосками) и поместить в заранее подготовленный маринад (столовая ложка лимонного сока, столовая ложка морской соли, столовая ложка бальзамического уксуса, измельченный зубчик чеснока). Оставить минут на десять. Противень смазать маслом, выложить овощи, посыпать натертым сыром. Запекать в течение пятнадцати-двадцати минут при двухстах градусах. Баклажаны-гриль в духовке готовы!
Готовим на решетке
Рецепт баклажанов-гриль на решетке очень прост: необходимое количество «синеньких» (подготовленных к употреблению) нарезать наискось кружочками, чтобы они получились достаточно крупными. Посолить, выложить на решетку (можно вместо нее взять шампуры) и запекать над горячими углями. Хорошо пойдет это блюдо в сочетании с острым чесночным соусом.
А еще можно приготовить баклажаны на гриле или на мангале, предварительно замариновав их. Для маринада потребуются подсолнечное или оливковое масло (можно взять в одинаковых пропорциях оба), винный уксус (не более двух столовых ложек), не слишком соленый соевый соус, чеснок и пряности по вкусу. Чеснока необходимо буквально два-три зубчика, которые следует измельчить. Вместе с уксусом, соевым соусом и пряностями чеснок нужно добавить в прогретое на сковороде масло. А затем в эту смесь поместить нарезанные кольцами баклажаны. Можно положить их в целлофановый пакет и завязать, а можно оставить в посуде под пленкой. Дальнейший процесс приготовления баклажанов на гриле на мангале ничем не отличается от указанного выше, нужно только дождаться, пока «синенькие» замаринуются (приблизительно час-два).
Баклажаны на сковороде с тмином
«Синенькие» нужно нарезать кольцами, посолить с обеих сторон и оставить пропитываться минут на двадцать. За это время измельчить чеснок (либо взять сушеный молотый) и посыпать баклажаны. Слегка сбрызнуть каждый кусочек лимонным соком.
Листья тмина смешать с небольшим количеством растительного масла и молотым черным перцем, окунуть в массу каждое баклажанное колечко. На сковороде-гриль баклажаны обжаривать нужно с двух сторон до готовности.
Блюдо со свежей мятой
Для быстрого завтрака на семью из трех-четырех человек прекрасно подойдет следующий рецепт: два сравнительно крупных баклажана необходимо разрезать вдоль (куски не должны быть очень тонкими или очень толстыми). Разогреть сковороду-гриль и выложить «синенькие» на нее. Солить на этом этапе не нужно! Обжарить до готовности с обеих сторон, выложить в подготовленную посуду, залить оливковым маслом, посолить, добавить измельченный зубчик чеснока и листья мяты. Перемешать - и можно кушать!
Баклажаны на гриле с помидорами и сыром
В первую очередь готовятся «синенькие» - нарезанные вытянутыми кольцами, они обжариваются на сковороде с двух сторон. Затем выкладываются в нужную посуду. Помидорки (некрупные) нужно разрезать на две части, обжарить с обеих сторон и измельчить с помощью блендера (можно воспользоваться и мясорубкой). Полученную томатную смесь вылить на баклажанные кольца, сверху посыпать зеленью (любой по вкусу), смешанной с лимонным соком. Посолить. Добавить небольшие кусочки моцареллы.
Баклажаны-гриль относятся к тем блюдам, которые как ни готовь - всегда будут вкусными. Поэтому стоит экспериментировать. И приятного аппетита!
