Как мариновать маленькие патиссоны. Общие правила приготовления маринованных патиссонов. Пошаговая инструкция к простому рецепту с фото зимней икры из патиссонов с майонезом без стерилизации

На грядках часто можно встретить симпатичные приплюснутые и ребристые тарелочки под большими листьями. Это патиссоны. Их используют при декорировании, но небольшую популярность они имеют и в нашей кухне, а это далеко не заслужено. В Европу этот овощ пришел из Америки, когда ее открыл Колумб, и в переводе с французского патиссон означает “пирог”.

Знаете ли вы? Одна чашка патиссонов вмещает 38 калорий, 43% от дневной нормы витамина С, 13% фолиевой кислоты, 5 г клетчатки, а также значительное количество витамина В6, магния, калия и витамина А .

Патиссоны приходятся “родственниками” кабачкам, тыкве, дыне, огурцам, и готовить из них можно множество блюд разными способами: тушить, запекать, гриллировать, консервировать, мариновать и т. д. Хранятся маленькие плоды в свежем виде недолго, а вызревшие плоды можно хранить длительное время при температуре около 0 °С.

Среди разнообразия способов того, что можно сделать из патиссонов, в частности, и заготовить на зиму, есть такой способ, который позволяет сохранить максимум полезных веществ. Это сушка патиссонов. Сушить патиссоны можно на даче и даже в квартире. Пригодится и электрическая сушка, которая сделает этот процесс быстрым и не таким трудоемким.

Где сушить:

• на солнце;
• в духовке;
• в электросушке.

Эта процедура схожа с сушением кабачков. Отбираем плоды, моем, по бокам срезаем края и кочерыжку. Нарезаем кольцами средней толщины – до 2-3 см. Для сушки подойдут как молодые плоды, так и средней величины. Можно засушить и зрелые плоды тоже, но в таких патиссонах будут твердые семена, и их необходимо удалить.

Знаете ли вы? “Пуплята” – название для молодых плодов патиссонов.

Патиссоновые кольца выкладываем в один слой на пергамент, противень или емкость от электросушки. Если вы решили сушить патиссоны на солнце, то нужно следить за равномерностью подсыхания “чипсов”, переворачивая их. В духовке сам процесс займет 6-8 часов. Сушить надо при 50 °C и с открытой дверцей духовки. Приблизительно столько по времени займет процесс и при использовании электросушки.

Полученные чипсы нужно хранить в тканевых мешочках, которые предварительно были выстираны в солевом растворе. Это предотвратит появление моли и других жучков.

Если вы решились попробовать заготовить патиссоны на зиму, но не хотите возиться с банками, варкой и закаткой, попробуйте заморозить патиссоны. В замороженном виде патиссоны можно хранить до 10 месяцев

Минимальная обработка сохранит вам не только время и нервы, но и обеспечит максимальное содержание полезных веществ в патиссонах. Для заморозки подойдут маленькие плоды. Их тщательно промываем, обрезаем по краям на 1-2 см. Можно заморозить целые плоды или нарезать кольцами. Перед заморозкой овощи бланшируют около 4-6 минут.

После чего пробланшированные патиссоны опускают в воду со льдом. Такой контрастный прием позволит мякоти не распадаться. Перед тем как разложить по пакетам патиссоны на заморозку, их надо просушить на полотенце или бумаге. Замораживать можно патиссоны, разложив на доске или поддоне в один слой в случае, если мы замораживаем целые, или использовав зип-пакеты для патиссонов, нарезанных кольцами. Замороженные патиссоны можно хранить до 10 месяцев, т. е. до следующего урожая точно хватит.

Наверняка вы хотя бы раз в жизни что-то засаливали, ну, к примеру, огурцы, тогда вы с легкостью засолите и патиссоны. Вся суть процесса заключается в подготовке рассола и самих патиссонов. Солить можно сами патиссоны или добавить к ним еще овощей, что позволит приятно разнообразить вкус соленья. Соленые патиссоны на зиму можно делать как в бочках, так и в банках, последний факт очень обрадует тех, кто хотел бы сделать соленые патиссоны у себя в квартире.

Для засолки отбираем молодые, некрупные и неперезрелые плоды. Их тщательно моем, срезаем по краям. Зубочисткой прокалываем плоды в нескольких местах. Далее укладываем в банки. При засолке патиссонов вы можете добавить, кроме базовых лаврового листа, пары горошин черного перца, чеснока, еще и листья смородины, вишни, сельдерей, хрен (как корни, так и листья), укроп, петрушку. Для более выраженной кислинки в банки можно добавить чуть лимонной кислоты.

В банках с патиссонами отлично будут смотреться маленькие огурчики, помидоры и сладкий перчик. Решайте сами, и пусть ваша фантазия будет неисчерпаемой. В банки или другую емкость укладываем патиссоны рядами, плотно прижав их друг к другу. Перекладываем плоды зеленью и добавляем пряности. Далее заливаем все рассолом. Готовим рассол из расчета на 1 литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты. Кто-то добавляет вместо лимонной кислоты столовый уксус.

Рассол кипятим, даем остыть и только тогда им заливаем патиссоны. Если вы решились солить в большой емкости (подойдет эмалированная кастрюля), то, перед тем как заливать рассолом овощи, их накрывают гнетом (надо взять что-то тяжелое: гантели, гири, даже ведро с водой сгодится) и потом заливают рассол.

Если вы засаливаете патиссоны в банках, то рассол надо каждый день заливать новый. При этом овощи должны быть всегда покрыты рассолом сверху. Уже примерно через неделю вы получите засоленные патиссоны, готовые к употреблению. Теперь вы можете накрыть банки крышкой и поставить в прохладное место.

Рецепты маринованных патиссонов

Когда появляется вопрос, как разнообразить блюда из патиссонов на зиму, то среди вариантов заготовок патиссонов успехом пользуется такой способ, как маринование. Патиссоны можно мариновать исключительно сами, без добавления других ингредиентов или поэкспериментировать и добавить различные овощи, и у нас получится ассорти, или разные пряные травы, чтобы оттенить вкус.

Ну, и от самого маринада зависит то, каким вкусом будут обладать маринованные патиссоны на зиму. Для маринада существует обязательный базовый набор ингредиентов – соль, сахар. По вкусу и желанию можно добавить уксус. Что касается пряностей, то тут уже, кроме стандартных петрушки, укропа, сельдерея, хрена, лука, чеснока, перчика, можно добавить и горчичные зерна, гвоздику, корицу, мяту, эстрагон и т.д.

Замариновав патиссоны, вы никогда не разочаруетесь, а с удовольствием откроете следующую баночку.

Для того чтобы замариновать патиссоны, нам понадобятся следующие ингредиенты на литровую банку:

• целые патиссоны – 500 г;
• маринад – 400 г;
• листья хрена – 2 г;
• укроп – 50 г;
• листья сельдерея и петрушки – 4 г;
• стручковый красный горький перец – 1 кусочек;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик.

• 1 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса.

Маленькие патиссоны моем, обрезаем, просушиваем и бланшируем в кипятке 5 минут. После вынимаем и опускаем в холодную воду со льдом. Кстати, патиссоны можно сделать и маринованные кусочками в том случае, когда у вас достаточно большие плоды.

Готовим маринад:

Кипятим 1 литр воды, туда добавляем соль, сахар, перец. Возможные пряности в банку – корица, гвоздика, душистый и черный горький перец, чеснок, хрен, зелень или коренья петрушки, сельдерея. Вливаем уксус и снимаем с огня. Подготавливаем зелень: моем, нарезаем. Не забываем про пряности. В вымытые простерилизованные банки на дно выкладываем специи, зелень. Плотно укладываем патиссоны. Заливаем горячим маринадом, накрываем крышками и стерилизуем. После закатываем и ставим остывать.

Важно! Постарайтесь маринованные патиссоны охладить как можно быстрее, так как при длительном остывании они теряют во вкусе, мякоть становится дряблой, мягкой.

Хранить маринованные патиссоны при комнатной температуре. Употреблять в пищу можно уже через два месяца. Но помните, чем дольше патиссоны настаиваются в банках, тем они вкуснее.

При мариновании патиссонов можно поэкспериментировать, заготовив овощное ассорти с разнообразными овощами с вашей грядки. В ассорти можно положить к патиссонам морковку, болгарский перец, огурцы, кабачок, лук, помидоры черри, цветную капусту, брокколи. Из пряностей в банку можно добавить чеснок, корень хрена, сельдерея, петрушки, зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец в горошинах, гвоздику.

Для маринада возьмем воду, соль, сахар и уксус. Вот пропорции на литровую банку: ½ патиссона, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, ½ моркови, 1 крупный толстостенный сладкий перец, 5-7 мелких огурцов, 5-7 помидоров черри, 1 молодой кабачок, 10 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, ½ стакана 5%-ного уксуса

Все овощи вымываем, нарезаем так, как нам нравится: что-то дольками, что-то кружочками, что-то соломкой. На дно банки выкладываем зелень, пряности, соль, сахар. Потом идут все овощи. Их можно выкладывать слоями или все перемешать. Залить все кипятком, поставить стерилизоваться. Закрыть крышкой и поставить остывать.

Для того, чтобы замариновать патиссоны с мятой, необходимо подготовить все, как и для маринованных патиссонов. Но в смесь зелени добавить пару веточек мяты. Мята придаст особый приятный привкус маринованным патиссонам.

Знаете ли вы? В семенах патиссона очень много лецитина (430 мг), столько же, сколько в куриных яйцах.

Для маринования можно взять молодые маленькие плоды или порезать большие. Возьмем на маринование целые плоды – они смотрятся на тарелке эстетичней. Хорошо промываем, обрезаем по краям и бланшируем в течение 5-8 минут. Достаем из кипящей воды, выкладываем на бумажное полотенце. Плотно укладываем в стерилизованные банки, положив на дно зелень, пряности, мяту. Зелень и специи подойдут все те, которые вы обычно используете для закатки и маринования. Заливаем банки маринадом, который прокипятили и он остыл до 80 °С.

Для маринада возьмите 1 л воды, 10 г соли и 1/2 ч. л. уксусной кислоты 70%-ной. После чего накрываем капроновыми крышками и отправляем в сухое темное место. Через 2-3 недели патиссоны можно употреблять в пищу.

Рецепты консервированных патиссонов

Среди возможных вариантов заготовок консервирование патиссонов на зиму пользуется большой популярностью.

Чтобы правильно и качественно закатать на зиму патиссоны, есть несколько правил, обязательных к исполнению:

• вымывайте тщательно каждый плод;
• чистить патиссоны от кожуры не надо;
• просушите плоды на полотенце или бумажной салфетке после того как помыли;
• срезайте с обеих сторон каждый плод;
• бланшируйте патиссоны перед тем как раскладывать в банки 5-7 минут и после поместите в воду со льдом;
• после этого снова промокните бумажным полотенцем или тканевой салфеткой.

Отличная закуска и питательное украшение для вашего стола – все это консервированные патиссоны. Готовим патиссоны, на дно банки укладываем специи, чеснок, можно добавить по желанию зелень (к примеру, хрен придаст остроты). Закладываем патиссоны в простерилизованные банки. Засыпаем сахар, соль, вливаем уксус и добавляем кипящую воду. Закатываем, переворачиваем, даем остыть и отправляем на полку. На литровую банку количество патиссонов – примерно 800 г.

Для маринада (на 1 литр воды):

• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка с горочкой;
• бадьян сушеный – 2 цв.;
• перец белый – 10 горошин;
• семена тмина – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• уксус 70 %-ный – 1,5 ст. л.

Консервируя эти овощи, обратите внимание на заливку и специи, которые вы добавите в банки. Пропорцию патиссонов и кабачков на одну банку определите сами: можно все сложить в банку в равных долях, можно чему-то отдать предпочтение.

На литровую банку

• 4 ст. л. 5%-ного уксуса;
• 1 головка лука;
• 1 зубчик чеснока;
• по 3 шт. горошин черного перца и соцветий гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• свежая зелень (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельдерей).

Для заливки: на 1 литр воды – 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара.

На дно банки вливаем уксус, выкладываем специи и зелень. Плотно укладываем патиссоны и кабачки, которые мы предварительно подготовили и пробланшировали. Заливаем заливкой и стерилизуем около 5 минут. Снимаем, закатываем и ставим, перевернув, остывать.

Консервированные патиссоны и огурцы

Этот вид консервации патиссонов похож на все остальные, только основные ингредиенты здесь – патиссоны и огурцы. Можно воспользоваться предыдущим рецептом или законсервируйте это ассорти так, как консервируете огурцы. Для закатки лучше отобрать средние по размеру и спелости плоды, тогда они будут хрустящими и плотными. Помните, что патиссоны мы бланшируем.

Кроме всего прочего, из патиссонов получается отменная икра с грибными нотками.

Базовый набор ингредиентов для ее приготовления таков:

• патиссоны – 3 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• масло растительное – 250 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус столовый / яблочный – 2 ст. л.;
• сельдерей корень;
• чеснок;
• корень петрушки;
• петрушка, зелень.

Дополнительно кладут еще томатную пасту (если мало помидоров) в икру для насыщенного цвета и вкуса.

Готовится икра из патиссонов так же, как и кабачковая или баклажанная. Для икры сгодятся как молоденькие плоды, так и достаточно зрелые. Если берем молоденькие патиссоны, то их будет достаточно помыть и обрезать с двух сторон. Если же у вас зрелые плоды или на кожуре есть чешуйки, то такие патиссоны необходимо почистить, а внутри удалить семечки, если они крупные.

Нарежьте кубиками патиссоны и отправьте в кастрюлю или казан тушиться, предварительно добавив туда растительного масла. Держите на огне около одного часа, пока не уйдет сок. Тем временем нарезаем морковь, лук, корень сельдерея и помидоры. Можно или соломкой, или кубиками нарезать либо морковку натереть на терке. К патиссонам отправляем потом лук и морковку. Тушим на среднем огне, периодически помешиваем. На эту процедуру уходит около 10-15 минут.

Потом в емкость с тушеными овощами добавляем помидоры и еще держим на огне 10-15 минут. Далее мы снимаем с огня овощи и перетираем блендером массу или используем комбайн. В пюре добавляем соль, сахар и уксус и доводим до готовности на слабом огне в течение 30 минут. Не забывайте помешивать. После приготовления икры ее раскладываем по банкам, которые предварительно вымыли и простерилизовали, закатываем и ставим остывать.

Рецепты салатов из патиссонов

Среди разнообразия возможных заготовок можно сделать и салат из патиссонов на зиму. Зимой, когда остро ощущается нехватка витаминов, яркие и вкусные салаты из патиссонов не только сэкономят вам время, но и подарят теплые воспоминания о лете. Готовить салаты с патиссонами не сложно. В них можно добавлять все овощи, которые вам нравятся, ну а чуть грибное послевкусие от патиссона придаст изюминку любым вариациям. Особо красиво в банках смотрится салат с перцем и помидорами, а овощное ассорти и вовсе выглядит как красочный фейерверк. Вот несколько проверенных рецептов из патиссонов.

И помните, при заготовке салатов банки мы стерилизуем: можно просто обдать кипятком либо выдержать банки с салатами от 10 до 15 минут (в зависимости от размера банки) в кипящей воде.

Для заливки на 1 литр воды надо взять:

• 50 г 9%-ного уксуса (можно меньше или больше по вашему вкусу);
• 3 г лимонной кислоты;
• 50 г сахара;
• 5 г соли.

Во все салаты в банки мы будем класть пряности и зелень: лавровый лист, перец черный и душистый в горошке, гвоздика, корица, чеснок, листья вишни и смородины, хрен, как листья, так и корень, сельдерей, петрушка, укроп, но без зонтиков.

Порадовать своих гостей и близких вы сможете необычным салатом с патиссонами, перцем и помидорами. Для приготовления такого салата нам понадобится: 2 кг патиссонов, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 50 г чеснока, пряности, зелень, уксус 9%-ный.

Все моем, просушиваем на полотенце. Патиссоны и перец режем кубиками или соломкой, можно натереть на терке для корейской морковки. Помидоры нарезаем кольцами либо можно взять маленькие черри и закатывать их целыми в салате. Чеснок пропускаем через пресс. Все смешиваем и даем постоять 1-2,5 часа. Либо не смешиваем и тогда будем выкладывать слоями в банку наши овощи. Потом посолить, чуть взбрызнуть подсолнечным маслом. В простерилизованные банки укладываем пряности, дальше овощи.

Уксус добавляем в каждую банку по 1 ч. л. уксуса, заливаем салат горячим рассолом. Ставим стерилизоваться: 0,5-литровые – 25 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатываем, даем остыть и убираем на полку в темное, прохладное место.

Салат из патиссонов с чесноком и укропом

Такой салат – идеальная закуска и альтернатива закатанным кабачкам или огурцам. Для приготовления нам понадобятся: 1 кг патиссонов, 0,5 головки чеснока, 25 г соли, 25 г сахара, 25 г растительного масла, 25 г 9%-ного уксуса, 1/2 пучка зелени укропа и петрушки.

Вымойте и очистите патиссоны. Нарежьте их кубиками. Петрушку и укроп вымойте и мелко порубите. Чеснок нарежьте тоненькими пластинками или пропустите через пресс. К патиссонам добавьте зелень и чеснок, перемешайте. Туда же добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус. Перемешайте и дайте постоять 2,5 часа. Плотно разложите по простерилизованным банкам и поставьте на 15 минут (если мы готовим в пол-литровых банках) стерилизоваться.

Закатайте и поставьте остывать.

Для салата-ассорти отберите самые маленькие плоды, чтобы они поместились в банку. Такой нюанс придаст эстетичности вашей закатке даже на полке. В банки можно раскладывать целые овощи либо уже все нарезать. Берем необходимые овощи, т. е. все те, которые вы любите, плюс патиссоны, зелень пряности.

Ингредиенты на литровую банку: ½ патиссона, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, ½ моркови, 1 крупный толстостенный сладкий перец, 5-7 мелких огурцов, 5-7 помидоров черри, 1 молодой кабачок, чёрный перец в горошинах, 1 горький стручковый перчик, 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики,укроп, петрушка, кинза, сельдерей, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 5 ст. л. растительного масла, ½ стакана 5%-ного уксуса.

Патиссоны режем дольками, морковь – кольцами, кабачок – кубиками, перец и лук можно полукольцами или кольцами. Также патиссоны и морковь можно натереть на терке для корейской морковки. Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко нарезаем. Все овощи смешиваем, добавляем пряности, зелень, соль, перец, сахар, масло, уксус.

Можно оставить постоять пару часов, а можно сразу разложить в банки. Плотно раскладываем по банкам и стерилизуем 20 минут с момента закипания. По желанию вы можете в этот салат добавить брокколи или цветную капусту.

Существует еще один необычный способ как заготовить патиссоны на зиму – это приготовление компота. Компот можно варить и в сезон овощей, а можно сварить и закатать на зиму, чтобы наслаждаться полезным напитком и удивлять домочадцев и гостей.

Важно! Отбирайте для компота только маленькие патиссоны, с чистой кожурой без пятен. Кожица на плодах должна иметь ровную светло-зеленую окраску.

Для приготовления компота необходимо взять 1 кг патиссонов, 1 кг алычи, сахар и гвоздику (можно добавлять ваши любимые специи – корицу, ваниль, бадьян), это разнообразит вкус компота и придаст ему неповторимые ароматные оттенки.

До того как приступить к заготовке, простерилизуйте банки и крышки. Теперь можете мыть алычу и патиссоны, обрезать кочерыжку и хвостик у патиссонов. После промывки алычу и патиссоны чуть просушите, потом укладывайте в банки. Сначала берем патиссоны и помещаем их на дно банки. Сверху выкладываем алычу. Каких-то особых замечаний по пропорциям нет, просто банку заполняем до середины патиссонами, а сверху досыпаем на две трети алычу. Также добавляем пряности.

Засыпаем все это двумя стаканами сахара, заливаем кипятком. Существуют варианты, когда содержимое банки заливают сиропом, что тоже уместно. Заполняем банку до самой крышки. Далее банки ставим на стерилизацию приблизительно около 20 минут. Потом закатываем банки, переворачиваем, ставим в теплое место, укутываем. Когда они остынут, выносим в погреб или ставим в темное, прохладное место.

Возможно, многих удивит тот факт, что из патиссонов можно приготовить даже варенье на зиму, хотя им можно будет лакомится и весь год. Оно хорошо смотрится в виде конфитюра или джема. Для того чтобы приготовить варенье, берем патиссоны и сахар в пропорции 1:1.

Но перед этим подготавливаем сами овощи:

• разрезаем патиссоны;
• удаляем кожуру и семечки;
• нарезаем патиссоны кубиками. Можно воспользоваться специальной резкой или комбайном. Кубики должны быть крупными;
• замачиваем в холодной воде до 5 часов;
• сливаем жидкость, использовав дуршлаг;
• пропускаем вымоченные патиссоны через мясорубку. Блендер тоже справится с этой задачей.

С подготовкой патиссонов закончили. Теперь варим сироп: берем сахар и воду в пропорции 1:1/2, т. е. 1 кг сахара заливаем пол-литром воды. Доводим до кипения, высыпаем массу из патиссонов и варим, помешивая до готовности. Это еще 40 минут. Готовность варенья можно проверить, капнув им на блюдце: не растеклось, значит – готово.

Важно! Нужно снимать пену сверху варенья, так как она может негативно повлиять на его вкус.

В подготовленные баночки выкладываем варенье и после остывания ставим в холодильник.

Если вы захотите привнести цитрусовые нотки в варенье из патиссонов, можно добавить в кипящую массу сок одного апельсина и проварить все вместе минут 15. А если добавить мякоть лимона, то вы не только сделаете выразительным вкус варенья, но и продлите его срок хранения.

– не только красивый, но и еще очень вкусный овощ . Он очень полезен и, по сути, является универсальным овощем, который можно готовить различными способами. Патиссон отлично вписывается в повседневное меню и хорошо смотрится на праздничном столе. Включите его в свой рацион и наслаждайтесь вкусными разнообразными блюдами каждый день.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

53 раза уже
помогла

Блюда из патиссонов на зиму готовятся из нарезанных кусочков и целыми, нередко для этого используют другие овощи. Такая закуска часто украшает стол во время праздников и встреч. Патиссоны (тарельчатая тыква) легко приготовить, если правильно соблюдать процедуру консервации, банки простоят до следующего сезона даже, если хранить их в квартире.

Как приготовить маринованные патиссоны на зиму

Тарельчатая тыква не капризна в приготовлении, обладает невысокой стоимостью, поэтому консервация патиссонов весьма распространена среди стран СНГ. Для заготовки необходимо правильно подобрать и подготовить все ингредиенты. Маринование имеет много разных вариаций, каждый желающий сможет подобрать рецепт по своему вкусу. Конечный результат во многом зависит от этапа подготовки.

Как выбрать патиссоны для консервации

Для заготовки из патиссонов подходят только молодые плоды, потому что старые очень быстро становятся жесткими. Считаются идеальными овощи размером до 5 см, потому что их легко засовывать через горлышко и готовить можно целиком. Плоды старше придется резать на одинаковые кусочки, чтобы блюдо получилось не только красивым, но и вкусным. Еще один плюс приготовления маринованных патиссонов – чистить их предварительно не нужно, кожица очень нежная, тонкая, снимать ее надобности нет.

Маринад для патиссонов

Перед тем как мариновать патиссоны, следует подготовить много заливки (рассола). Запас нужен на случай, если вы прольете немного во время процесса. Учитывайте, что на 3-литровую емкость вам понадобится 3 литра рассола. Будет гораздо лучше, если заливка останется, чем в ответственный момент она закончится. При малой недостаче маринада в банку можно долить немножко кипяченой воды (кипятка или комнатной температуры).

Рецепты из патиссонов на зиму

Ниже будут представлены варианты того, что можно приготовить из патиссонов на зиму. Найдутся рецепты на любой вкус, поэтому вам остается выбрать тот, который больше всего по душе и начать готовить. Стерилизацию посуды следует провести заранее, чтобы сразу же начать раскладывать заготовку по таре. Как нарезать овощи решать только вам, можно использовать целые плоды или разрезанные на кусочки.

Маринование патиссонов с огурцами

Ниже будет описан рецепт, как мариновать патиссоны вместе с огурцами. Эти два продукта могут долго стоять в подвале, хорошо подходят в качестве закуски для стола к горячительным напиткам. Готовить блюдо нужно следующим образом:

Ингредиенты

• соль – 60 г;
• огурцы – 3 кг;
• сахар – 60 г;
• патиссоны – 1 килограмм;
• вода – 2 л;
• душистый, черный перец – 10 горошинок;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• уксус – 10 мл;
• лавровый лист – 6 шт.

Как мариновать

1. Хорошо помойте огурцы, у тыквы отрежьте плодоножку и тоже тщательно промойте.
2. Отварите плоды на протяжении 5 минут, ополосните холодной водой.
3. Замочите на 5-7 часов огурцы, промойте.
4. После стерилизации банок на дно каждой из них положите 1 зонтик укропа, по 5 шт. перца горошком, 3 лавровых листа.
5. Разложите огурцы по банкам вертикально, сверху – патиссоны.
6. Положите в кастрюлю сахар, соль, воду и закипятите. После этого сразу же залейте заготовку.
7. Прикройте крышкой банки на 15 минут.
8. Слейте обратно в кастрюлю рассол. Для этих целей удобно использовать крышку с носиком.
9. Еще прокипятите рассол на протяжении 5 мин.
10. В каждую банку насыпьте по 1 ч. л. уксуса, залейте горячим маринадом.
11. Прикройте тару крышками, поставьте их в кастрюлю с жидкостью, стерилизуйте полчаса.
12. Выньте и закатайте заготовку.

Классический рецепт маринованных патиссонов на зиму

Вариантов приготовления этого блюда много, но классический рецепт консервирования патиссонов на зиму остается самым популярным. Вам понадобится:

Ингредиенты

• стручкового горького перца – 3 шт.;
• свежего укропа, петрушки – 5 веточек;
• молодых, мелких патиссонов – 2 кг;
• чеснока – 1 головка;
• лист хрена – 1 шт.;
• столового уксуса – 120 мл;
• воды – 1,5 л;
• лаврового листа – 4 шт.;
• зелени сельдерея – 3 шт.;
• вишневых листьев – 7 шт.;
• каменной соли – 100 г.

Как мариновать

1. Растворите в подогретой воде соль, закипятите жидкость.
2. Положите в кастрюлю тыкву, варите не менее 5 мин.
3. Достаньте плоды и промойте их под холодной водой.
4. Уложите специи, зелень на дно банок. Сверху добавляйте тыкву.
5. К маринаду в кастрюле добавьте уксус, закипятите его.
6. Заливайте еще горячим рассолом заготовку.
7. Прикройте тару крышками, поставьте их в большую кастрюлю с водой. Стерилизацию проводите на протяжении 10 минут. Достаньте заготовку и закрутите крышки.
8. Поставьте тару дном вверх, дождитесь полного остывания. После этого можно убирать консервацию в подвал или кладовую.

Овощное ассорти с патиссонами

Это блюдо не только очень вкусное, но и красивое. Каждый гость сможет найти из набора ингредиентов тот, который ему нравится больше всего. Все овощи в этом рецепте отлично между собой «дружат», вкус плодов будет зависеть от рассола и дополнительных продуктов. Сделать ассорти можно таким способом:

Ингредиенты

• огурцов, помидоров, тыквы – по 2,5 кг;
• листьев хрена – 3 шт.;
• соли – 180 г;
• душистого и черного перца – по 12 горошин;
• чеснока – 15 зубчиков;
• перца болгарского – 1 кг;
• воды – 3 л;
• укропа (свежего) – 300 г;
• уксусной эссенции – 30 мл.

Как мариновать

1. Подготовьте (простерилизуйте) тару, вымойте овощи, чтобы не было грязи, иначе долго заготовка не простоит.
2. На 3 часа замочите тыкву, огурцы в воде (холодной). Потом патиссоны отварите на протяжении 5 минут.
3. Перец нарежьте крупными продольными кусочками.
4. В каждую банку положите по 4 горошины каждого перца, 1 лист хрена, 5 зубков чеснока и половинку веточки укропа.
5. Сначала выложите огурцы в тару, затем вторым слоем добавьте тыкву, сверху – помидоры. Поседений слой должен быть из перца, потому что его легко укладывать вдоль стенок тары.
6. Добавьте на самый верх укроп, в каждую банку заливайте по 3 чайные ложки уксуса и по 3 столовые соли.
7. Закипятите воду, разлейте ее по посуде с овощами. Далее банки поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте 45 минут.
8. Закатайте тару крышками, оставьте остывать дном кверху.

Как приготовить патиссоны на зиму с томатами

Этот вариант, как мариновать патиссоны поможет вам получить закуску с пряным, пикантным ароматом. Помидоры следует выбирать с плотной мякотью, подвявшие или испорченные использовать не стоит. Вам необходимо для консервирования:

Ингредиенты:

• чеснока – 4 зубка;
• тарельчатой тыквы – 1, 5 кг;
• сахарного песка – 20 г;
• соли каменной – 20 г;
• черри – 300 г;
• лавровых листьев – 4 шт.;
• сушеного бадьяна – 2 шт.;
• воды – 1 л;
• семян тмина – 3 г;
• уксуса – 30 мл;
• перца белого – 6 горошин.

Как мариновать

1. Подготовьте овощи, хорошо промойте, при необходимости разрежьте на более мелкие части.
2. Отрежьте хвостики томатам, сделайте в области плодоножки по 3 прокола зубочисткой, чтобы при консервации плод не лопнул.
3. Простерилизуйте банку, положите на дно травы, специи. Плотно сложите вовнутрь плоды тыквы, сверху на них – помидоры.
4. Вскипятите воду, залейте в емкость с овощами, выждите 20 минут, слейте ее обратно в кастрюлю.
5. Маринад снова закипятите, влейте в тару, накройте крышкой и подождите 15 минут.
6. Вылейте рассол в кастрюлю, положите соль, сахар, доведите до кипения.
7. Верните его обратно в банки, добавьте уксус.
8. Закупорьте тару, укутайте в плед и переверните дном кверху.

Консервированные патиссоны на зиму без стерилизации

Существует вариант, как можно мариновать патиссоны без использования стерилизации. Благодаря такому методу овощи получатся хрустящими, аппетитными и при этом нежными. Процесс приготовления занимает еще меньше времени, в результате вы получаете малосольные овощи. Необходимо для консервирования:

• тарельчатой тыквы – 6 шт.;
• соли – 2 ст. л.;
• чеснока – 6 зубков;
• красный жгучий перец, черный (горошек) – по вкусу;
• уксуса – 1 ч. л.;
• сахара – 1 ст. л.;
• листьев смородины, хрена, вишни – по вкусу.

Как мариновать

1. На дно тары выложите листья смородины, хрена, вишни, добавьте еще чеснок и остальные специи.
2. Сюда же выложите порезанную тыкву, жгучий перец.
3. Закипятите воду и вылейте ее по банкам с заготовкой. Накройте крышкой, подождите 5 минут, слейте маринад обратно в посуду.
4. На каждый литр рассола необходимо класть по 2 ст. л. соли и 1 сахара. Доведите жидкость до кипения.
5. К заготовке добавьте по трети чайной ложки уксуса.
6. Добавьте к овощам маринад, закатайте крышкой.

Патиссоны с болгарским перцем в сладком маринаде

Любителям необычных закусок следует знать, как правильно мариновать патиссоны в сладком маринаде с перцем. Такой специфический вариант консервации удивит ваших гостей во время праздника. Вам понадобится:

• тарельчатой тыквы – 1 кг;
• болгарского перца – 500 г;
• лаврового листа – 1 шт.;
• веточек укропа – 10 г;
• черного, душистого перца – 2 горошины;
• горького перца – 10 г;
• сахара – 70 г;
• соли – 50 г;
• воды – 1 л;
• 9% уксуса – 50 г.

Как мариновать

1. Очистите от грязи, тщательно помойте все овощи. Плоды выложите в тару для консервации.
2. Болгарский перец очистите от семян, уложите сверху, добавьте перец душистый, горький, черный, положите укроп, лавровый лист.
3. Приготовьте рассол, вскипятите его. Разливайте теплым по банкам.
4. В кастрюлю с водой поставьте тару с заготовкой, стерилизуйте на протяжении 25 минут при 100-градусной температуре.
5. Закатайте крышками тару.

Видео: вкусный рецепт маринованных патиссонов

Маринованные патиссоны на зиму делаются целыми или нарезанными кусочками, часто вместе с другими овощами. В банке овощного ассорти декоративные тыквы, то есть патиссоны, выглядят очень привлекательно. Такие закуски способны украсить даже праздничный стол. При этом патиссоны не капризны и, если правильно их приготовить, не испортятся до следующего сезона, даже если хранить их при комнатной температуре.

Как мариновать патиссоны

При приготовлении маринованных патиссонов на зиму следует учитывать несколько важных моментов.

• Мариновать можно только молодые патиссоны, так как старые становятся слишком жесткими. Идеальны овощи размером до 5 сантиметров, так как легко проходят через горлышко банки – их можно мариновать целиком. Овощи постарше придется нарезать одинаковыми по размеру кусочками. На органолептических качествах готового блюда это не скажется, только на эстетических. Однако если замариновать старые и жесткие экземпляры, они так и останутся жесткими.
• Чистить патиссоны не нужно, так как это испортит их внешний вид. К тому же кожица у них настолько тонкая и нежная, что смысла ее снимать нет.
• При подготовке патиссонов к маринованию их моют, потом у них срезают плодоножки. При срезании их нужно прихватить и немного мякоти – примерно сантиметр, не больше.
• Чтобы патиссоны были не слишком жесткими, их перед тем, как мариновать, отваривают. Варить достаточно в течение 5 минут, после чего их тут же надо вынуть и положить в холодную воду. Если этого не сделать, то они, напротив, получатся слишком мягкими, не хрустящими.
• Перед тем как приступить к приготовлению маринада, следует простерилизовать банки. Лучше всего подойдут банки емкостью от полутора до трех литров.

В остальном нужно следовать рецепту, и все наверняка получится.

Маринованные патиссоны – классический рецепт

• патиссоны молодые, лучше мелкие – 2 кг;
• горький стручковый перец – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп (свежий) – 5 веточек;
• петрушка (свежая) – 5 веточек;
• зелень сельдерея – 3 веточки;
• лист хрена – 1 шт.;
• вишневые листья – 7 шт.;
• уксус столовый (9%-й) – 120 мл;
• соль каменная (без йода) – 100 г;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Подогрейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения.
• Положите в кипящую соленую воду патиссоны и варите их 5 минут.
• Выньте патиссоны с помощью шумовки или дуршлага, сполосните холодной водой.
• Специи и зелень уложите на дно банок. Сверху положите патиссоны.
• Влейте в рассол, в котором варились патиссоны, уксус, доведите до кипения.
• Кипящим маринадом залейте патиссоны.
• Прикройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с водой для стерилизации.
• Простерилизовав 10 минут, выньте банки из кастрюли, закатайте. Винтовые крышки тоже подходят, если их перед этим, как и обычные, прокипятить.
• Поставьте банки на крышки, накройте ватным одеялом или утеплите другим способом – остывать консервы должны медленно, в тепле.
• После полного остывания верните банки в исходное положение и поставьте на полку для хранения.

Приготовленные таким способом патиссоны неплохо хранятся и без стерилизации, но с ней намного надежней.

Патиссоны, маринованные со сладким перцем

• патиссоны – 2 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• жгучий стручковый перец – 1 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• петрушка (свежая) – 100 г;
• укроп свежий – 100 г;
• столовый уксус (9%-й) – 100 мл;
• сахар-песок – 150 г;
• соль крупная – 100 г;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Помойте, при необходимости порежьте патиссоны, отварите их в течение 5 минут в обычной воде, промойте под струей холодной воды, дайте ей стечь.
• Простерилизуйте банки и крышки к ним.
• Помойте перец, удалите семена, разрежьте каждый на несколько частей вдоль.
• Специи положите на дно банки.
• Вперемешку наложите в банки перец и патиссоны. Накройте оставшейся зеленью.
• В 1,5 л воды положите сахар с солью, подогрейте до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
• Влейте уксус, прокипятите еще полминуты, выключите огонь и через пару минут наполните банки с патиссонами и перцем готовым маринадом.
• Простерилизуйте банки в течение 40 минут.
• Закройте банки металлическими крышками, переверните. Укутайте одеялом. После того как банки полностью остынут, их можно убрать на зимнее хранение.

Патиссоны, маринованные с перцем, получаются достаточно острыми. Если вам не нравятся острые закуски, можно уменьшить количество острого перца вдвое, но не исключать его из рецепта полностью: перец – натуральный консервант, он увеличивает срок годности маринованных патиссонов и позволяет хранить их всю зиму.

Патиссоны, маринованные с огурцами

• патиссоны (до 5 мм в диаметре) – 1 кг;
• огурцы – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• черный перец горошком – 14 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• укроп (зонтики) – 2 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль – 60 г;
• уксусная эссенция – 30 мл;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Тщательно помойте огурцы и патиссоны, так как если на них останется хоть немного грязи, всю зиму заготовка может не простоять.
• Срежьте плодоножки.
• Патиссоны отварите в течение 5 минут, промойте в холодной воде.
• Огурцы замочите на 5–8 часов в холодной воде, промойте.
• На дно каждой простерилизованной банки (потребуются две трехлитровые) положите по зонтику укропа, по три лавровых листа, поровну распределите между ними душистый и черный перцы.
• Уложите огурцы вертикально в банки, стараясь уместить как можно больше, сверху положите патиссоны.
• Всыпьте в кастрюлю соль и сахар, залейте водой, доведите до кипения, сразу же залейте рассолом патиссоны.
• Прикройте крышками и оставьте на четверть часа.
• Слейте рассол обратно в кастрюлю. Делать это удобно через крышку с отверстиями и носиком.
• Прокипятите рассол в течение 5 минут.
• Влейте в каждую банку по чайной ложке уксусной эссенции. Залейте горячим рассолом.
• Прикройте банки крышками, поместите в кастрюлю, наполните ее водой, чтобы банкам она доставала до плечиков, стерилизуйте полчаса.
• Выньте банки из кастрюли с помощью специальных щипцов.
• Закатайте, поставьте на крышку. После того как они медленно остынут под чем-нибудь теплым, их можно будет убрать на зиму.

Маринованные по этому рецепту кабачки имеют мягкий вкус, приятный аромат, который можно назвать традиционным.

Патиссоны, маринованные с томатами

• патиссоны (мелкие) – 1,5 кг;
• помидоры некрупных сортов (в идеале томаты-черри) – 0,3 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль каменная – 20 г;
• сахар-песок – 20 г;
• бадьян (сушеный) – 2 шт.;
• семена тмина – 2–3 г;
• белый перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксусная эссенция (79%-я) – 30 мл;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте патиссоны, помыв их и при необходимости порезав.
• Помойте помидоры, удалив плодоножки. В районе плодоножек сделайте несколько проколов зубочисткой в каждом томате. Это нужно ля того, чтобы они не потрескались.
• Простерилизуйте банку. На дно ее положите семена тмина, цветы бадьяна, перец и листья лавра.
• Выложите как можно плотнее патиссоны.
• Сверху положите аккуратно томаты.
• Вскипятите воду и залейте ей овощи, подождите 20 минут, слейте маринад в кастрюлю.
• Вскипятите маринад, снова влейте его в банку, прикройте ее крышкой и снова оставьте, но на этот раз ждать достаточно 15 минут.
• Слейте маринад обратно, положите в него соль и сахар, вновь доведите до кипения.
• Влейте горячий маринад в банку с томатами и патиссонами, сверху добавьте уксус.
• Укупорьте банки, поставьте дном вверх, укутайте. Дождитесь, когда остынет. Уберите на хранение в прохладное помещение.

Патиссоны, маринованные с томатами, имеют пикантный вкус и пряный аромат.

Ассорти с маринованными патиссонами

• патиссоны – 2,5 кг;
• помидоры (мелкие) – 2,5 кг;
• огурцы (некрупные) – 2,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 15 зубчиков;
• листья хрена – 3 шт.;
• укроп (свежий) – 0,3 кг;
• черный перец горошком – 12 шт.;
• душистый перец горошком – 12 шт.;
• уксус (9-процентный) – 12 ст. л.;
• соль – 180 г;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте три трехлитровые банки.
• Помойте патиссоны, крупные разрежьте на несколько частей.
• Хорошо помойте остальные овощи, укроп.
• Огурцы и патиссоны замочите на три часа в прохладной воде.
• Спустя указанное время промойте, патиссоны отварите в течение 5 минут.
• Нарежьте крупными продольными кусками перец.
• На дно каждой банки положите по листу хрена, по 4 горошины душистого и черного перца, по 5 зубчиков чеснока. Положите половину укропа.
• Первыми разложите по банкам огурцы.
• Второй слой – патиссоны, третий – томаты.
• Последним из овощей положите в банки перец. Его удобно укладывать вдоль стенок банки.
• Завершающим слоем уложите оставшийся укроп.
• Всыпьте в каждую банку по три столовые ложки соли, влейте в каждую по 4 ст. л. уксуса..
• Вскипятите воду и разлейте по банкам с овощами.
• Прикройте банки чистыми крышками и поставьте стерилизоваться. Время стерилизации – 45 минут.
• Закройте герметично крышками, переверните кверху дном и оставьте остывать под одеялом. После можно хранить всю зиму при комнатной температуре.

Овощное ассорти – очень красивое блюдо. К тому же в нем каждый найдет овощ по своему вкусу.

Вкус маринованных патиссонов во многом зависит от маринада и овощей-соседей. Он «дружат» со всеми овощами без исключения.

Думаю, все знают о таком вкусном и полезном овоще, как патиссон, внешний вид которого похож на летающую тарелку. Несмотря на близкое сходство с кабачками патиссоны являются разновидностью тыквы. Также как и тыква и патиссоны вкусны в тушеном, жареном, вареном, запеченном и маринованном виде. Не менее популярны и заготовки из патиссонов на зиму. Их маринуют как самостоятельно, так и в тандеме с другими овощами, готовят из них овощные салаты, солят, варят варенье, замораживают.

Маринованные патиссоны на зиму – одна из самых известных и популярных заготовок из этого овоща. Каждый рецепт маринованных патиссонов на зиму уникален и своеобразен. К примеру, некоторые хозяйки консервируют их целиком, другие же предпочитают нарезать их дольками или мариновать вместе с огурцами, болгарским перцем, . Отличаются и рецепты маринованных патиссонов на зиму и составом маринада и самим способом маринования – со стерилизацией и без нее. Маринованные патиссоны на зиму без стерилизации – один из самых простых способов консервирования, в результате которого патиссоны получаются тверденькими и хрустящими.

Ингредиенты:

• Патиссоны
• Петрушка
• Мята
• Чеснок
• Острый перец
• Горчица в зернах
• Зонтики укропа
• Черный перец горошком

Для приготовления одного литра маринада:

• Вода — 1 литр,
• Соль — 1 ст. ложка (с горкой),
• Сахар — 2 ст. ложки,
• Уксус — 3 столовых ложки.

Маринованные патиссоны на зиму – рецепт

Патиссоны помойте. Разрезав каждый патиссон на две равные части, нарежьте их тонкими дольками.

Баночки для консервирования помойте и простерилизайте. Помойте под проточной водой острый перец, петрушку, мяту. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Тонкими колечками нарежьте острый перец. В каждую банку положите петрушку, зонтики укропа (сухие семена укропа), петрушку, зубчики чеснока, мяту, черный перец горошком, семена и 2-3 колечка острого перца.

Плотно утрамбуйте в банку дольки патиссонов.

Вскипятите в чайнике воду. Горячей водой залейте патиссоны. Банки с патиссонами прикройте крышками и оставьте на 10 минут. По истечению этого времени банки накройте специальной крышкой с дырочками. Воду слейте в кастрюлю. Перемерьте ее литровыми баночками. чтобы точно знать нужное количество ингредиентов для маринада. Для приготовления маринада в воду поочередно добавляем соль, сахар и уксус. Соль для маринования патиссонов используем кухонную каменную.

Сахар для консервирования можно использовать как тростниковый, так и свекольный — это не принципиально.

Что касается уксуса, то берем обычный столовый уксус.

После добавления всех ингредиентов маринад нужно проварить не менее 5 минут. Залейте баночки с патиссонами маринадом. Банки закатайте крышками. Маринованные патиссоны на зиму без стерилизации переверните, оставьте остывать, накрыв их чем-нибудь теплым. Остывшие банки вынесите в холодное место.

Маринованные патиссоны на зиму. Фото

Ближайшие родственники патиссона - это кабачок и тыква. Заготавливать патиссоны на зиму можно по тем же рецептам, которые проверены на кабачках - успех гарантирован. Но есть и кое-какие отличия. Например, нежелательно укутывать перевёрнутые банки после закатывания, более того, их следует как можно быстрее остудить (не на сквозняке!). Перегретые патиссоны становятся дряблыми и невкусными. Если вы готовите салат-ассорти, старайтесь выбирать самые маленькие патиссончики, укладывая их в банки целиком - заготовка будет выглядеть очень нарядно. К тому же разрезанные патиссоны сильно теряют во вкусе.

Перед консервированием тщательно вымойте патиссоны, особенно уделяя внимание ребристым краям. Кожицу снимать необязательно, она у патиссонов нежная. Острым ножом срежьте «попку» и место прикрепления стебля, делая кружочки диаметром не более 2 см. Перед закладкой в банки патиссоны обязательно нужно бланшировать в кипящей воде в течение 5-7 минут, а затем опускать патиссоны в холодную воду, в которую добавлен лёд.

Мелкие патиссоны лучше консервировать целиком, крупные же можно использовать в приготовлении салатов, закусок и даже варенья и компота. Некоторыми рецептами консервирования патиссонов на зиму «Кулинарный Эдем» делится с вами.

Маринованные патиссоны

Ингредиенты на 1-литровую банку:
600 г патиссонов,
1лист хрена,
50 г зелени укропа,
1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
2 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
1 стручок горького перца,
пряные специи (гвоздика, чёрный перец горошком и т.д.) - по вкусу,
около 400 мл маринада.

Для маринада:
400 мл воды,
20 г сахара,
20 г соли,
50 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Мелкие патиссоны бланшируйте в кипятке 5 минут, остудите. Зелень нарежьте довольно крупно. Приготовьте маринад: вскипятите воду и солью и сахаром, дайте покипеть 15 минут, влейте уксус. На дно банок уложите специи и зелень, затем плотно уложите патиссоны, залейте кипящим маринадом и поставьте стерилизоваться на 12 минут. Закатайте, переверните.

Солёные патиссоны


мелкие патиссоны,
мелкий сладкий перец,
дольки чеснока,
3-5 небольших розовых помидора,
2-3 мелких огурца,
листья вишни и смородины.

Пряности:
1 г лимонной кислоты,
2 шт. гвоздики,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.
Рассол:
1 л воды,
50 г соли,
30 г сахара,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
На дно банки положите специи и лимонную кислоту, огурцы, затем наполовину заполните патиссонами, перцем, чесноком, листьями смородины и вишни, сверху уложите помидоры. Вскипятите рассол, залейте овощи и поставьте стерилизоваться на 25 минут.

Солить патиссоны можно как в бочках, так и в стеклянных банках. Патиссоны для засолки должны быть с плотной мякотью и нежной кожурой, неперезрелые, со слабо развитыми семенами. Перед солением их нужно промыть, наколоть деревянной зубочисткой во многих местах, а верхушки срезать так, чтобы образовался кружок диаметром 1-2 сантиметра. Уложите подготовленные патиссоны рядами, плотно один к другому, перекладывая между ними пряную зелень (хрен, укроп, сельдерей, петрушку, листья смородины и вишни). Добавьте пряности (семена укропа, перец горошком, чеснок). Приготовьте рассол (на 1 л воды - 60-80 г соли) и залейте в ёмкость с патиссонами. Храните в прохладном месте.

Патиссоны маринованные

Ингредиенты:
1 кг мелких патиссонов,
10-15 горошин чёрного перца,
4 лавровых листа,
4 шт. гвоздики,
4-5 зубчиков чеснока,
листья хрена,
зонтики укропа.

Маринад:
1 л воды,
50 г соли,
25 г сахара,
1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Бланшируйте патиссоны в течение 5 минут в кипятке, затем опустите в ледяную воду. Вскипятите маринад. В стерилизованные банки уложите специи, патиссоны, залейте горячим маринадом и закатайте.

Консервированные патиссоны

Ингредиенты на 3-литровую банку:
10 веточек петрушки,
2 листа хрена,
5-7 листов вишни,
10 листов смородины,
1 головка чеснока,
2 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
6-7 горошин чёрного перца.

Для заливки:
3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Уложите специи на дно 3-литровой банки. Мелкие патиссоны примерно одинакового размера плотно уложите в банку, залейте кипятком и дайте постоять 10 минут. Воду слейте и залейте новой порцией кипятка. Дайте постоять ещё 5 минут, слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите и залейте патиссоны. Добавьте в каждую банку по 3 ст.л. уксуса и закатайте.

Маринованные патиссоны с мятой

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
10 г соли,
3 г 70% уксуса,
6 г листьев хрена,
6 г зелени сельдерея,
10 г укропа,
3 г свежей мяты,
лавровый лист, перец горошком - по вкусу.

Приготовление:
Мелкие патиссоны вымойте, бланшируйте в кипятке в течение 5-7 минут, после чего опустите в ледяную воду на 4 минуты. В воду для маринада положите нарезанную зелень, соль и уксус, вскипятите. Уложите зелень на дно банок, добавьте лавровый лист и перец горошком и заполните банку подготовленными патиссонами. Прикройте сверху зеленью, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 10-20 минут (в зависимости от ёмкости банок).

Салат-ассорти с патиссонами в желе

Ингредиенты на 3-литровую банку:
мелкие патиссоны, помидоры, лук-севок, корнишоны,
1 ст.л. растительного масла,
3-5 горошин чёрного перца,
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
250 мл 9% уксуса,
3 ст.л. желатина.

Приготовление:
Овощи помойте, обсушите и сложите в стерилизованные банки. В каждую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла и положите перец горошком. Замочите желатин в холодной кипячёной воде. Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, дайте покипеть 3 минуты. Горячим маринадом разведите желатин, размешайте и добавьте уксус. Залейте овощи в банках, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Салат-ассорти с патиссонами

Ингредиенты:
3 кг патиссонов,
500 г моркови,
500 г лука,
5-6 шт. сладкого перца,
5-6 головок (не зубчиков!) чеснока,
2 ст.л. с горкой соли,
1 стак. сахара,
1 стак. 9% уксуса,
1 стак. растительного масла,
1 ст.л. чёрного молотого перца,
2-3 стручка горького перца,
1 пакет приправы для корейской моркови,
1 пучок кинзы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа.

Приготовление:
Патиссоны и морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук и перец - полукольцами. Чеснок измельчите при помощи пресса, зелень нарежьте. Смешайте все ингредиенты и оставьте на 3 часа. Затем снова перемешайте и наполните салатом стерилизованные банки. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 12 минут. Закатайте, переверните.

Патиссоны, фаршированные в тыкве. Мелкие патиссоны разрежьте пополам и удалите семенную камеру. Приготовьте фарш из кореньев пастернака, моркови, петрушки, сельдерея: мелко нашинкуйте, добавьте измельчённый лук и потушите на растительном масле. Посолите, перемешайте. Можно добавить немного зелени. Нафаршируйте патиссоны, сложите их в очищенную полую тыкву и залейте рассолом (на 1 л воды - 60 г соли, 50 г сахара). Поставьте в холодное место.

Икра из патиссонов

Ингредиенты:
4,5 кг патиссонов,
1 кг моркови,
500 г лука,
500 г помидоров,
500 г сладкого перца,
70 г томатной пасты,
80 г сахара,
70 г соли,
70 г 9% уксуса,
растительное масло.

Приготовление:
Подготовленные патиссоны нарежьте соломкой и поставьте тушиться в глубокой кастрюле примерно на час, чтобы испарилась жидкость. Тем временем обжарьте на растительном масле лук и морковь до золотистого цвета. После того, как патиссоны потушатся, добавьте к ним морковь и лук, нарезанные соломкой перец и помидоры, соль и сахар и тушите, помешивая, примерно 45 минут. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Патиссоны с капустой

Ингредиенты для маринада:
2 л воды,
3 стак. сахара,
2 стак. 3% уксуса,
2 стак. растительного масла,
4 ст.л. соли.

Приготовление:
Белокочанную капусту и патиссоны очистите, нарежьте дольками и бланшируйте в кипятке в течение 5 минут, после чего сразу же опустите в ледяную воду. Уложите капусту и патиссоны в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закройте полиэтиленовой крышкой. После остывания храните в холодильнике.

Закуска из патиссонов и моркови

Ингредиенты:
3 кг патиссонов,
500 г моркови,
500 г лука,
2 головки чеснока,
1 стак. сахара,
1 стак. 7% уксуса,
1 стак. растительного масла,
3 ст.л. соли.

Приготовление:
Патиссоны и морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все ингредиенты, перемешайте и оставьте на 2 часа. Затем ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Поставьте стерилизоваться на 50 минут с момента закипания. Закатайте, переверните.

Тушёная закуска из патиссонов

Ингредиенты:
1 кг патиссонов (или смеси патиссонов, кабачков и тыквы),
500 г помидоров,
200 г зелени и корней петрушки,
200 г лука,
200 мл воды,
растительное масло, уксус, соль - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте овощи и коренья не слишком мелкими кусочками. Сложите в тазик или глубокую кастрюлю, добавьте воду и тушите примерно 40 минут с момента закипания. Влейте растительное масло, посолите, добавьте уксус и проварите ещё минут 5. Тотчас же разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из патиссонов со сладким перцем и помидорами

Ингредиенты:
2 кг патиссонов,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
50 г чеснока,
гвоздика,
корица,
лавровый лист,
чёрный и душистый перец горошком,
листья вишни и смородины, 9% уксус - по вкусу.

Для заливки:
1 л воды,
35 г соли,
50 г сахара,
3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Мелко нарежьте патиссоны и сладкий перец, чеснок пропустите через пресс, помидоры нарежьте кружочками. В стерилизованные банки уложите пряности, на них слоями помидоры, смесь патиссонов, сладкого перца и чеснока. В каждую литровую банку влейте по 1 ч.л. уксуса и залейте овощи горячим рассолом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые - 25 минут, 1-литровые - 30 минут. Закатайте.

Салат из патиссонов с чесноком

Ингредиенты:
4 кг патиссонов,
2 головки чеснока,
100 г соли,
100 г сахара,
100 г растительного масла,
100 г 9% уксуса,
1 пучок зелени петрушки.

Приготовление:
Молодые патиссоны нарежьте тонкими пластинками, чеснок также нарежьте очень тонко. Добавьте измельчённую петрушку, соль, сахар, растительное масло, уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным 0,5-литровым банкам. Поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте, переверните.

Овощное ассорти с патиссонами

Ингредиенты на 3-лтровую банку:
½ патиссона,
1 луковица,
4 зубчика чеснока,
½ моркови,
1 крупный толстостенный сладкий перец,
5-7 мелких огурцов,
5-7 помидоров черри,
1 молодой кабачок,
10 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
2 ст.л. соли,
4 ст.л. сахара,
½ стак. 5% уксуса.

Приготовление:
Патиссоны нарежьте дольками, морковь и кабачок - кружочками, луковицу и сладкий перец разрежьте на 4 части. На дно стерилизованных банок уложите специи и приправы, сахар и соль, сверху красиво расположите овощное ассорти и залейте кипятком. Поставьте стерилизоваться на 15 минут с момента закипания. В этот салат можно добавить соцветия цветной капусты или брокколи, получится очень нарядно.

Компот из патиссонов и алычи

Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 кг патиссонов,
1 кг алычи,
2 стак. сахара.

Приготовление:
Очищенные и нарезанные патиссоны разложите по 3-литровым банкам, заполняя их примерно наполовину, сверху уложите алычу слоем в треть банки. Всыпьте сахар, залейте кипятком и поставьте банки стерилизоваться на 20 минут с момента закипания. Закатайте, переверните.

Варенье из патиссонов

Ингредиенты:
1 кг патиссонов,
1 кг сахара,
500 мл воды.

Приготовление:
Патиссоны промойте, разрежьте, удалите семена и нарежьте крупными кусками. Выдержите их в холодной воде в течение 5 часов, затем откиньте на дуршлаг. Обсушенные патиссоны пропустите через мясорубку. Сварите сироп из сахара и воды, положите в него патиссоны, перемешайте и варите до готовности (то есть, до момента, когда капля сиропа не растекается по поверхности тарелки).

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина