Как испечь ржано пшеничный хлеб дома в духовке. Как приготовить пшенично-ржаной хлеб в духовке. Ржаной хлеб на кефире в духовке
Пшенично ржаной хлеб (быстрый) печется без закваски и солода путем смешивания пшеничной и ржаной муки примерно в одинаковых пропорциях, рецепт такого вкусного хлеба для хлебопечки и духовки прислала нам Светлана Бурова, ну а я, приготовив его, дополнила рецепт своими фото и некоторыми изменениями 😉
Хлеб пшенично ржаной с травами
Рецепт для выпечки в хлебопечке, духовке, мультиварке
Для рецепта пшенично ржаного хлеба потребуется:
по рецепту Светланы для буханки на 700 гр.
- Вода (тёплая) – 275 мл.
- Масло растительное – 1 ст. л.
- Уксус (яблочный или винный) – 1 ст. л.
- Мука пшеничная хлебопекарная – 250 гр.
- Мука ржаная – 230 гр.
- Соль – 2 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Дрожжи (быстрые Саф-момент) – 1,5 ч л.
- Хмели-сунели (Камис) – 1 ст. л.
В моем рецепте для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке я использовала
- горчичное масло
- и темный бальзамический уксус вместо яблочного
Как испечь пшенично ржаной хлеб в хлебопечке
Муку просеиваем в разных мисочках (пшеничную и ржаную отдельно).
Вынуть из хлебопечки форму, установить лопатку тестомесителя.
Заложить ингредиенты в указанном порядке. Сначала жидкость, потом сыпучее. В некоторых моделях хлебопечек другая последовательность.
Установим форму в хлебопечку строго вертикально.
Этот хлеб необходимо выпекать на программе, в которой предусмотрено 30 минутное прогревание. Я выпекаю пшенично ржаной хлеб в хлебопечке LG HB-1001CJ, отдельной программы для ржаного хлеба в ней не предусмотрено.
Поэтому я выбрала режим ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ, выдержала 30 минут на прогревании, затем выключила эту программу и установила программу РУССКИЙ ПОВАР с тёмной корочкой.
После прогревания – выбираем программу РУССКИЙ ПОВАР (если такой программы нет, то основной). В хлебопечке Панасоник имеется сам режим приготовления ржаного хлеба.
Выбираем цвет корочки тёмный. Нажимает кнопку ПУСК.
Хлебопечка начала работать. Этот режим выпекает хлеб 3 часа 30 минут. Конечно, долго, но в это время можно заняться другими домашними делами.
Печка обязательно оповестит Вас, что хлеб готов.
Когда хлеб испёкся, я сразу не вынимаю его из формы. Даю немного постоять, отключив печку от сети.
Через некоторое время (минут через 30) вынимаю хлеб,
накрываю полотенцами, чтобы он остыл.
Приятного аппетита Вам желает Светлана!
А у меня хлебопечка Панасоник, пшенично - ржаной хлеб я выпекала на программе "ржаной хлеб". Ингредиенты в хлебопечи Панасоник закладываются по инструкции первоначально сухие (дрожжи в самый низ), а потом все жидкие:
Но почему-то тесто получилось не таким густым, как обычно, думаю, из-за этого верхушка немного просела. Буду пробовать еще раз, расскажу, как потом получилось 😉 Ну, а остальном, вкусный хлебушек получился. Да простит меня Светлана, резали хлеб почти горячим, не дали ему как следует остыть. Так хотелось попробовать домашнего ржаного хлебца!
Как приготовить пшенично ржаной хлеб в духовке
Если вы выпекаете пшенично ржаной хлеб в духовке, Вам необходимы все те же ингредиенты, что указаны выше.
Просеиваем пшеничную и ржаную муку (сразу в одну миску два вида), смешиваем её с дрожжами.
В другой миске (можно использовать сразу ту ёмкость, в который вы будете выпекать свой хлеб) смешиваем тёплую воду с маслом, уксусом, солью и сахаром, травами. Размешиваем.
Постепенно вводим муку, вымешивая деревянной лопаточкой, а потом и руками наше тесто.
Когда вымесили, даём тесту с ржаной мукой подойти 2 часа в тёплом месте (можно поставить около батареи). Когда тесто увеличилось примерно в 2 раза, можно сразу ставить (осторожно) в разогретую духовку до 200 градусов на 35-40 минут.
Затем пшенично ржаной хлеб вынимаем, накрываем полотенцами, охлаждая его постепенно.
Приятного аппетита Вам желает хозяйка Записной книжки Анюта.
Пшенично ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, взяв за основу указанные ингредиенты и похожий рецепт из Записной книжки .
Видео рецепт с канала ютуб:
Пшенично ржаной хлеб в мультиварке Brand
В этом рецепте хлеба кроме уксуса добавляется мед
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Казалось бы, любое хлебное тесто по составу одинаково: мука, вода, дрожжи или закваска, да соль с сахаром. Но даже в таком стандартном наборе каждая смесь ведет себя по-разному, и в результате хлеб тоже будет разным: пористым или более плотным, рыхлым, воздушным, с кислинкой или без нее. Ну, а если вместо воды взять кислое молоко и смешать пшеничную муку с ржаной, то результат будет и вовсе другим. Пшенично-ржаной хлеб в духовке, рецепт с фото приготовления которого предлагается сегодня вашему вниманию, получается пышным, а ржаная мука придает ему своеобразный вкус и цвет, мякиш будет пористым, дырчатым, корочка хоть и темной, но очень мягкой.
Сформировать буханку пшенично-ржаного хлеба можно любой формы: круглой, овальной, в виде батона (как в рецепте) или испечь в стандартной прямоугольной форме. Если вы решите добавить больше ржаной муки, то печь хлеб лучше в форме, т.к. в ржаной муке клейковины немного. Буханка не будет держать форму, при расстойке разойдется в стороны и хлеб получится низким.
Ингредиенты:
- кислое молоко комнатной температуры – 180 мл;
- вода теплая – 50 мл;
- мука пшеничная высшего сорта – 330 гр;
- мука ржаная – 70 гр;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка без горки;
- соль – 1 чайная ложка;
- дрожжи свежие – 12 гр.
Рецепт с фото пошагово:
Сначала сделаем опару для хлебного теста. Просеем 100 грамм пшеничной муки, раскрошим в нее кусочек свежих дрожжей, разотрем дрожжи ложкой.
Добавим в кислое молоко 50 мл. теплой воды (молоко заранее достанем, чтобы нагрелось до комнатной температуры). Эту смесь выливаем в муку с дрожжами, размешиваем.
Получится жидковатая однородная масса, примерно как густое тесто на блины. Добавляем сахар, перемешиваем с опарой и оставляем ее, накрыв крышкой в тепле на 40-45 минут.
Созревшей опара считается когда она после подъема начнет оседать – на поверхности появятся дырочки, пузырьки воздуха и неглубокие вмятины. У опары должен быть характерный кисловатый запах.
В другую миску просеиваем оставшуюся пшеничную муки и добавляем к ней муку ржаную. Все смешиваем.
Сразу же опару размешиваем, чтобы вышел воздух, и добавляем нужное количество соли (чайную ложку без горки). Примерно горсть мучной смеси оставляем, остальную высыпаем в опару. Делаем в середине мучной смеси ямку, вливаем растительное масло.
Ложкой перемешиваем муку с опарой до получения вязкого, рыхлого комка теста.
Отложенную горсть муки высыпаем на стол, выкладываем на мучную смесь тесто и вымешиваем его руками. В начале замеса тесто будет липким, неоднородным. Если сильно клеится к рукам, то смазываем ладони маслом и продолжаем вымешивать, постепенно забирая муку со стола. По мере замеса из неоднородного тесто станет гладким, мягким, но останется слегка липковатым (из-за ржаной муки). Скатываем его в шар или комочек округлой формы, возвращаем в миску, которую обязательно смажем маслом. Накрываем, ставим в тепло для подъема минут на 30-40.
Во время расстойки следим за тестом, чтобы оно не перестояло. Как только увеличилось в два раза, нужно приступать к формовке хлеба.
Переносим тесто из миски на стол или на разделочную доску. Ладонями разминаем его в толстую лепешку примерно 3 см. толщиной.
Сворачиваем рулетом, не очень тугим. Края и шов не защипываем, оставляем свободными.
Полотенце щедро присыпаем мукой пшеничной или смесью из пшеничной и ржаной. Выкладываем на мучной слой сформированный батон швом вверх. Переносим полотенце с хлебом на противень, застеленный бумагой для выпечки. Прикрываем хлеб, оставляем на полчаса на расстойку. Духовку включаем, прогреваем до 230 градусов. Перед выпечкой осторожно перекатываем хлеб с полотенца на противень так, чтобы шов оказался внизу. Острым ножом делаем на буханке диагональные надрезы. Даем хлебу постоять минут пять, и ставим в горячую духовку.
Первые десять минут печем при высокой температуре с паром (помещаем в духовку емкость с водой или сбрызгиваем стенки и дно водой). Затем температуру снижаем до 200 градусов и печем еще 20-25 минут до готовности.
Хлебу желательно дать отлежаться, накрывать его не нужно. Пшенично-ржаной хлеб нарезать нужно остывшим, когда уйдет лишняя влага и вкус пшенично-ржаного хлеба проявится в полной мере. Советую узнать, как готовится , это тоже несложно и очень вкусно. Приятного аппетита!
Пшенично-ржаной хлеб в духовке – необычайно вкусный и полезный, но такой непростой в приготовлении.
Если вы хоть раз пробовали его приготовить, то возможно, знаете, что получается он не всегда и не с первого раза.
Обычно, мякиш хлеба здорово «слипается» и эффект этот не проходит даже после остывания, к тому же, такой хлеб не всегда поднимается.
Но вот этот рецепт, можете быть уверены, вас не подведет.
Ржаной хлеб обязательно нужно готовить не только с ржаной мукой, но и с пшеничной. И соотношение: 1 к 1 – будет не совсем удачным. Пшеничной муки всегда должно быть немного больше, чем ржаной.
К тому же, этот способ считается «опарным» и для него не обязательно предварительно готовить закваску, на приготовление которой уходит несколько дней.
В-общем, попробуйте приготовить этот безумно вкусный и простой в приготовлении хлеб и вы в него точно влюбитесь.
Пшенично-ржаной хлеб, рецепт
Ингредиенты:
Пшеничная мука (опара) – 150 грамм;
Ржаная мука (опара) – 60 грамм;
Вода теплая (опара) –250 мл.;
Дрожжи сухие (опара) – 4 грамма;
Сахарный песок (опара) – 5 грамм;
Пшеничная мука (тесто) – 100 грамм;
Ржаная мука (тесто) – 65 грамм;
Растительное масло (тесто) – 1 ст.ложка;
Соль (тесто) – 10 грамм;
Мед (тесто) – 1 ч.ложка.
Приготовление:
1. Первым делом готовим опару и смешиваем все необходимые ингредиенты.
На этом этапе потребуется только: Вода теплая (50 мл), дрожжи и сахарный песок.
Нужно дождаться того момента, когда над опарой поднимется пенная «шапка», на это потребуется около получаса.
2. Остались и другие ингредиенты, необходимые для опары (назовем и ее также).
Оставшееся количество воды и 2 вида муки (с отметкой «опара» в рецепте) перемешиваем и дожидаемся того момента, когда мука слегка поднимется.
Тоже оставляем всю массу на полчаса.
3. Перемешиваем 2 вида заготовок и добавляем все остальные ингредиенты, не используемые ранее.
Мед, предварительно стоит нагреть и с ним будет проще работать.
Получаем плотное и слегка масляное тесто, которое не липнет к рукам. Оставляем его на час в теплом и темном месте, предварительно накрыв пищевой пленкой и толстым полотенцем.
4. Поднявшееся тесто формируем на противне и, по желанию, можно сделать небольшие надрезы при помощи лезвия или очень острого ножа.
Противень с тестом ставим в духовой шкаф и выпекаем хлеб на протяжении 45 минут при температуре 220 градусов.
Готовность проверяем по величине поднявшегося хлеба и по его корочке.
В первые 10 минут выпекания можно поставить на дно духового шкафа небольшую посуду (которая точно не пригорит) с водой, чтобы та выделила немного пара.
5. Пшенично ржаной хлеб слегка остужаем, после этого нарезаем и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Если вам понравился этот рецепт, то предлагаем вам еще один: . Такой ароматной домашней выпечки вы еще не пробовали.
Общее время приготовления – 3 часа.
Ржано-пшеничный хлеб издавна пользовался популярностью. В отличие от ставшего уже привычными для многих белого хлеба он намного полезнее. Регулярное употребление такого хлеба благотворно влияет на организм. Его состав является традиционным. В него входит оптимальное для жизнедеятельности человека соотношение полезных веществ и микроэлементов.
В чем польза ржаного хлеба?
Примечательно, что рецепт приготовления классического ржано-пшеничного хлеба не изменился еще с давних времен. Чтобы внести эту ценную выпечку в свой рацион, достаточно иметь под рукой несколько простых компонентов.
Несмотря на то, что сам по себе хлеб ржано-пшеничный калорийность имеет небольшую, многие при попытке похудеть и подкорректировать свой рацион решают отказаться от употребления хлеба. На самом деле, это рекомендовано лишь в тех случаях, когда организм будет получать все необходимые вещества из других продуктов. Если такой возможности нет, то полностью исключать хлеб из своего рациона не стоит.
К достоинствам ржаного пшеничного хлеба, благодаря которым его активно рекомендуют для употребления диетологи и медики, относятся:
- Небольшой процент калорийности. Чем более ржаной будет мука, тем более полезным будет хлеб.
- Большое содержание полезных веществ и витаминов. Зерна ржи по своему составу схожи с пшеничными. Однако в процессе приготовления в таком хлебе остается больше пользы, чем в белом.
- Содержание твердых неперевариваемых волокон. Так называемая клетчатка, которой насыщен ржаной хлеб, незаменима для нормального пищеварения.
Если хлеб приготовлен из полезных компонентов и не имеет в своем составе вредных добавок, его употребление положительно сказывается на состоянии нашего организма.
Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке
Два основных компонента – это мука ржаная и пшеничная. К ним добавляется вода, масло растительное. Остальными ингредиентами являются сахар, дрожжи (желательно быстродействующие) и соль.
Процесс приготовления достаточно простой. Достаточно выполнить нижеописанные шаги:
- В ведерко хлебопечки добавляем сначала все жидкие ингредиенты.
- Муку ржаную просеять с пшеничной мукой.
- Добавляем соль по вкусу.
- Засыпаем сухие быстродействующие.
- Добавляем сахар по вкусу.
- Ведерко ставим в хлебопечку.
- Выбираем основной режим.
Первые 20 минут можно следить за тем, как идет процесс приготовления и при необходимости добавить немного воды (по 1 ч. л.). В дальнейшем крышку нельзя открывать.
Ржано-пшеничный хлеб в духовке
Компоненты рецепта:
- мука ржаная;
- пшеничная мука;
- дрожжи сухие;
- соль и сахар;
- вода;
- оливковое масло;
- подсолнечные семечки.
Процесс приготовления:
Хлеб ржано-пшеничный на дрожжах в духовке готов. Его следует уложить на решетку и накрыть полотенцем до полной готовности.
Ржано-пшеничный хлеб на закваске
В рецепт такого хлеба входит всего 3 ингредиента: два вида муки, вода и соль. У него получается нежная, в меру пористая структура. Хлеб отличается приятным ароматом и вкусом. Многие кулинары советуют тем, кто собирается ставить тесто на закваске впервые, использовать еще один дополнительный компонент – дрожжи. Но это уже дело вкуса.
Итак, для приготовления потребуется:
- закваска ржаная;
- ржаная мука;
- соль;
- мука пшеничная;
- вода.
Процесс приготовления:
- Готовая ржаная закваска (600 г) должна быть 100% влажности. Ее количество должно быть аналогичным количеству муки двух видов. Заливаем закваску в посуду. Обратите внимание, что закваска уже должна быть комнатной температуры.
- Добавляем воду (350 мл) комнатной температуры (ни в коем случае вода не должна быть горячей) и тщательно все перемешиваем. Добавляем к закваске остальные ингредиенты, т.е. два вида муки по 300 г, соль – по вкусу, но не более 1 ч. л. Долго замешивать тесто не стоит, будет достаточно, если мука слегка увлажниться.
- Оставляем тесто в теплом месте на 30 минут, накрыв его пищевой пленкой. Учтите, что в пленке желательно сделать пару небольших проколов, чтобы тесто дышало. Далее выкладываем тесто и начинаем его месить. Не стоит при этом добавлять в него муку, чтобы не испортить будущий хлеб. Поскольку тесто будет достаточно липким и новичкам будет сложно с ним работать, то можно использовать специальный скребок.
- Продолжительность замеса составляет максимум 7 минут. Далее следует оставить тесто на расстойку еще на некоторое время для полной готовности. Для этого тесто следует выложить в глубокую посуду, присыпанную мукой. Если этого не сделать тесто прилипнет к посуде. Накрываем тесто полотенцем, оставляем в таком состоянии до тех пор, пока оно не станет в два раза больше по размеру. Обычно на это уходит 2,5 часа.
- Стряхните кисточкой лишнюю муку и переложите тесто на пекарскую бумагу. Предварительно следует разогреть духовку до 250°С вместе с пустым противнем. На дно духовки необходимо поставить емкость с водой, которая позволит создать паровую баню для поднятия теста в процессе выпекания.
- Далее выкладываем хлеб с пекарской бумагой в разогретый противень и печем примерно 15 минут с паровой баней. Температура – 250°С. Если вы не хотите ставить дополнительную посуду с водой, то для создания пара будет достаточно вылить на дно разогретой духовки стакан воды. Через 15 минут убираем паровую баню и продолжаем печь хлеб еще 40 минут при температуре 200°С.
Чтобы определить готовность, достаточно постучать по корке хлеба. При этом звук должен быть пустой. Никогда не разрезайте хлеб сразу. Дайте ему время для «отдыха». Для этого выложите его на решетку и накройте хлопчатобумажным полотенцем или любой другой натуральной тканью. Если печь хлеб на противне, как было описано выше, то с высокой долей вероятности он треснет, однако его вкус от этого не измениться. Если вы хотите избежать этого, то используйте форму.
Другие рецепты приготовления вкусного и полезного ржаного хлеба
Существуют и другие способы приготовления ржаного хлеба. Одним из наиболее популярных вариантов является хлеб ржано-пшеничный швейцарский. Его особенность заключается в том, что в рецепт добавляют какао-порошок, поэтому хлеб приобретает характерный коричневый цвет. Для тех, кто предпочитает более простые методы выпекания, подойдет ржано-пшеничный хлеб в мультиварке. Для этого достаточно подготовить тесто обычным способом, а затем выложить его в мультиварку, выбрав режим «Выпечка».
