Как хранят красную икру на производстве. Видео: можно ли замораживать красную икру. Срок хранения джема

В данном материале постараемся рассмотреть основные аспекты того, как хранить красную икру в домашних условиях в пластиковой банке. Часто можно купить продукт на развес, тогда он фасуется именно в пластиковые контейнеры. Конечно, это не самая удобная тара. Но именно икра, купленная на развес, является самой свежей и полезной.

Красная икра появляется от лососевых рыб, и она относится к продуктам, которые портятся быстро. Часто сроки хранения, которые указаны на банке, в реальности гораздо короче. Ведь на хранение икры влияет сразу несколько факторов в совокупности:
Как скоро продукт был обработан после добычи.
Была ли проведена своевременная и правильная дезинфекция.
Как проходил процесс консервации продукта.
Где продукт хранился до того, как оказаться на стол.
Как давно была произведена икра.

Все эти причины еще раз говорят о том, что лучше всего для праздников покупать не икру в жестяных банках, а продукт на развес. Если же покупается маленькая жестяная банка, то нужно заранее ознакомиться с информацией, когда продукт был засолен и закатан (не должно пройти более месяца между этим процессами). Такую закрытую банку можно хранить в холодильнике, как правило, в течение года (но нужно точно смотреть срок годности, который будет указываться на жестяной банке). Как готовить .

Важно! Нельзя оставлять икру в тарелке открытой, иначе, она быстро обветриться, и станет
резиновой на вкус.

Однако при покупке свежего и качественного продукта на развес, его пакуют исключительно в пластиковые контейнеры. Плюсом такого продукта является то, что перед покупкой икру можно внимательно рассмотреть и даже попробовать. Но минус также имеется: точно никто не скажет, когда продукт был засолен, общие сроки хранения такой икры сводятся к минимуму.

Даже если икра, которая покупается на развес, вкусная и свежая, это не является показателем или признаком того, что ее можно будет в холодильнике. Важно проследить, чтобы банка была плотно закрытой. В таком случае срок, который максимально продукт простоит в холодильнике – это около 30 дней.

Важно! Если пластиковая упаковка будет постоянно открываться и закрываться, то сроки хранения такой икры сокращаются до четырех дней. Рекомендуется перед тем, как закрывать банку, немного сбрызгивать икру растительным маслом.

О хранении развесной икры

Понятное дело, что в способах, как сохранить красную икру в пластиковой банке до Нового года, имеются свои секреты. Часто до праздника покупать икру выгодно, причем, именно на развес. Но такой продукт храниться недолго, что делать в такой ситуации?

Советы по хранению развесной икры:
Разложить икру по чистым и сухим пластиковым стаканам, которые обернуть пищевой пленкой или фольгой. Отправить в морозилку и следить, чтобы стаканчики не сминались и икринки не полопались.
Можно расфасовать икру по пищевым пакетам и также отправить в морозилку. Но тут придется проявить еще большую бдительность, чтобы не подавать деликатес.
Для заморозки свежего продукта, а это единственный способ на длительное время сохранить развесную икру, можно брать баночки из-под детского питания: это удобно и практично.

В замороженном виде красная икра может храниться до полугода. Когда требуется достать продукт к празднику, то берется одна его порция и аккуратно размораживается в холодильнике. Учтите, что процесс правильного размораживания занимает около суток.

После того, как икра куплена, дома ее все равно нужно переложить в новую пластиковую или стеклянную тару. Причем, это должна быть упаковка с плотной крышкой. Если такой тары под рукой нет, то просто переложить продукт в чистый контейнер, и оберните пленкой. Так получится сохранить герметичность, которая является важным фактором длительного хранения этого деликатеса.

Важно! Если, несмотря на все усилия, икра начала портиться, то нужно будет ее выбросить. Употребление испорченного продукта опасно для здоровья человека.

Это основные аспекты того, как хранить красную икру в домашних условиях в пластиковой банке. Даже маленькая баночка этого продукта – это удовольствие и высокая стоимость. Деликатес нужно не только уметь правильно подавать на стол, но также правильно хранить, чтобы он не потерял свой особенный вкус и опрятный внешний вид. Рассказываем, .

Кстати, при покупке продукта обязательно обращайте внимание на наличие в нем консервантов. Если это безопасные органические кислоты или растительное масло, то продукт можно брать. Некоторые зарубежные производители, которые ориентируются на свои ГОСТы, могут добавлять в икру больше консервантов, которые портят ее вкус и лишают многих полезных свойств.

Вкуснейшим деликатесом, с которым у большинства жителей нашей планеты ассоциируется Россия является красная икра. Ни один праздник не обходится без этого продукта. Из него готовиться большое количество разнообразных блюд, но излюбленными все же остаются бутерброды или тарталетки.

Зачастую хозяйки планируют праздничное меню заблаговременно, некоторые продукты тоже закупаются заранее. Особенно если попадается акционный товар или предложения очень заманчивы по стоимости. Но как хранить красную икру на протяжении длительно времени? Возможно ли продлить срок годности продукта в домашних условиях?

Особенности хранения красной икры

Красная икра относится к разряду быстро портящихся продуктов, как долго можно ее сохранять зависит от упаковки, в которой ее приобрели. В наши дни производители предлагают икру в разных емкостях:

• Жестяная банка, в которой продукт может храниться дольше всего.
• В пластиковом контейнере, который хранят немного меньше.
• В открытой емкости, когда зернистую продают на развес. Срок годности икры в таком виде самый короткий.

От этих показателей будет зависеть, сколько можно хранить красную икру в холодильнике, чтоб она не потеряла своих вкусовых и полезных качеств.

Кроме этого, на сохранность продукта влияют и другие факторы, среди которых важнейшими являются:

• длительность периода после вылова рыбы и ее разделки;
• метод обработки продукта;
• соблюдение всех технических требований и госстандартов;
• соблюдение перевозчиками и производителями температурного режима.

Полностью быть уверенным в строгом соблюдении правил и требований невозможно, поэтому специалисты рекомендуют покупать продукт в жестяной банке. Срок хранения красной икры зависит от емкости, в которой ее продают и условий хранения. Для каждого отдельно взятого случая это время будет разным.

Срок хранения красной икры в холодильнике

Чаще всего купленный продукт мы храним в холодильнике, икра не является исключением. В зависимости от того, какая у нее упаковка сроки будут разными:

• Жестяная не вскрытая баночка при соблюдении температуры хранения может находится в холодильнике строго до указанной на донышке даты. Более продолжительное пребывание товара в холодильнике не спасет содержимое от порчи.
• В пластиковой таре хранение красной икры значительно сокращается, продукт испортится через 5 месяцев при строгом соблюдении показателей термометра.
• Развесной продукт в таких условиях будет пригоден для употребления в течении всего 2-3 дней. Далее последует окисление жиров, икра станет не пригодной.

Продукт из вскрытых емкостей необходимо использовать на протяжении 3-5 дней, иначе он испортится.
По истечении указанного времени употреблять в пищу продукт не желательно, это может привести к сильному отравлению.

Срок хранения красной икры в морозилке

Чтоб продлить срок хранения красной икры некоторые хозяйки идут на радикальные меры, замораживают продукт. Можно ли замораживать красную икру для хранения? Как правильно разморозить продукт при необходимости?

Замораживать данный продукт можно, но делать это необходимо лишь в крайнем случае. В процессе заморозки теряется много полезностей, а сам продукт в последствии будет иметь не очень презентабельный вид. Икринки полопаются, масса станет однородной и достаточно жидкой.

Если же вы решились на этот шаг, то важно знать такие моменты:

• Замораживают обычно развесной вид, при этом важно разделить общую массу на небольшие порции.
• Разрешено замораживать и продукт в жестяной банке, в пластиковых контейнерах процедуру лучше не проводить.
• Лучше всего использовать для заморозки вакуумные пищевые пакеты.
• Чтоб сохранить более естественную консистенцию желательно предварительно убрать из продукта лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец.

Сколько можно хранить красную икру в морозилке? Срок сохранности увеличивается в несколько раз, максимально продукт может провести в таком виде не более года.
Размораживать продукт необходимо постепенно, не желательно проводить процедуру при комнатной температуре, лучше доверить это холодильнику. Обычно на это уходит не более суток.

Срок хранения красной икры при комнатной температуре

Идеальным температурным режимом для сохранения продукта считается небольшой минус, но иногда приходится хранить при комнатной. Сколько хранится икра в пластиковой или другой упаковке в таких условиях?

Максимально возможно употреблять икру при хранении ее в комнатной температуре не более чем сутки. По истечению этого времени продукт окисливается, в нем активно размножаются вредоносные бактерии, которые приводят к сильнейшим отравлениям.
Если на протяжении 24 часов вы не осилили баночку с икрой, не стоит ее употреблять. Лучше выбросить, ведь здоровье все равно дороже.

Температурный режим хранения красной икры

Чтоб деликатес сохранил все витамины, жиры, белки и аминокислоты необходимо строго придерживаться приемлемой температуры. Добиться необходимых показателей в холодильнике не получится, там обычно показатели термометра колеблются в пределах от 0 до -2. Морозилка более холодная, ее -20 тоже не будут способствовать сохранности полезного в икре. Как хранить красную икру в домашних условиях и при какой температуре?

Самыми оптимальными показателями для хранения в домашних условиях признана температура в пределах от -3 до -5 градусов. Именно такой температурный режим способствует сохранению всех важных показателей в деликатесе.

Более высокие температуры значительно ускоряют процесс окисления жиров, что приводит к разложению икринок и порче. Низкие показатели термометра заморозят их, они превратятся в последствии в пастообразную смесь.

Как хранить икру в пластиковой банке

Проще всего хранить красную икру в домашних условиях в пластиковой банке из пищевых полимеров. Тара удобная, не бьется, ее можно дезинфицировать кипятком, компактная. Если вы приобрели деликатес в такой упаковке, то в ней его можно хранить в холодильнике до 5 месяцев.

Пластиковая емкость до вскрытия сохранит свежесть икры в холодильнике на протяжении продолжительного времени. Главное убедиться, что целостность упаковки не нарушена. После манипуляций с тарой для дальнейшего хранения стоит провести такие мероприятия:

• содержимое баночки желательно пересыпать временно в другую емкость;
• баночку ошпарить кипятком;
• в пластиковом контейнере обрабатывают стенки и донышко качественным растительным маслом;
• пересыпают деликатес обратно.

Поверхность прикрывают промасленной бумажной салфеткой, так доступ воздуха будет ограничен и продукт дольше останется свежим.

Температурный режим можно приблизить к идеальному поместив емкость в тазик со льдом.

Как хранить икру на развес

Икра, купленная на развес, имеет много плюсов, каждый покупатель может хорошо разглядеть консистенцию, понюхать деликатес и лишь после этого покупать. Некоторые продавцы разрешают даже пробовать. К минусам относят очень короткие сроки хранения приобретения.

Принесенная домой покупка в кратчайшие сроки должна быть переложена в пластиковую или стеклянную емкости, которые предварительно обрабатывают по описанному выше примеру.

Совет! Продлить срок хранения красной икры поможет пропитанная солевым раствором тканевая салфетка. Ею прикрывают емкость и ставят в холодильник.

Красная икра станет украшением стола при любом событии, приобрести впрок ее можно. Главное знать правила хранения и максимально возможные сроки.

Красная икра - один из вкуснейших деликатесов, без которого невозможно представить новогодний стол или Масленицу. Многие покупают её впрок - съедается красная икра быстро, и лишняя баночка никогда не помешает. Очень важно правильно хранить икру. Плохие условия могут повлиять на вкус продукта. Простые правила, описанные ниже, помогут Вам максимально продлить свежесть красной икры.

Интересно, что ещё 100 лет назад красная икра не считалась деликатесом. Ели её не только по праздникам, но даже в пост - к примеру, в блинное тесто замешивали икринки. Лишь во 2-ой половине прошлого века красная икра стала символом зажиточности. Бутерброды с ней могли себе позволить далеко не все.

Сейчас с красной икрой готовят много различных закусок, тарталеток и салатов .

Сейчас производители предлагают огромный выбор икры. К сожалению, многие баночки с деликатесом содержат обработанную икру не очень хорошего качества. Очень важно не только выбрать хороший продукт, но и правильно его хранить.

Где можно хранить красную икру?

Хранение икры красной подразумевает использование низких температур. Принято считать, что оптимальная температура для хранения - от -3 до -8 градусов. К сожалению, в холодильнике она колеблется от -1 до 0, а в морозилке доходит до -20. Выход из этой ситуации прост - икру хранят в нижних отделах поближе к стенке.

Несмотря на то, что эксперты считают, что замораживать красную икру не стоит, многие хозяйки используют этот метод достаточно удачно. Охлажденная икра может храниться около недели. Заморозка помогает сберечь её в течение нескольких месяцев.

Ещё 1 способ хранения икры - использование льда. В отдельную глубокую тарелку выкладывают колотый лёд. Баночку с икрой ставят на тарелку с ним и прячут в холодильник. Кстати, в таком виде её можно подать к столу. Традиционно икру едят охлаждённой. Холод улучшает её вкусовые качества. Для этого её подают на красивой тарелке с колотым льдом.

Некоторые хозяйки используют стерилизованные банки для хранения еды. Для этого чистую простерилизованную емкость смазывают тонким слоем масла без запаха. Затем в неё кладут икру и заливают сверху ещё 2 ст. л. масла. Банку закрывают крышкой. В герметичном виде такую красную икру можно хранить до 6 месяцев.

Если Вы купили икру в жестяных банках, то после открытия её нужно расфасовать по стеклянным тарам. Жесть окисляется и влияет на вкус продукта, так он быстрее портится. При этом нужно запомнить даты, которые были выбиты на банке и хранить её в соответствии с этими сроками. Если икра после хранения начинает горчить, то лучше её не употреблять в пищу.

Как хранить развесную красную икру?

Развесную икру хранят так же, как и икру в банках. Чаще всего её продают в больших пластиковых контейнерах. Перед хранением лучше расфасовать её - разложить по более маленьким тарам так, чтобы 1 порции хватило на несколько раз.

Есть одна небольшая хитрость, которую знают жители Дальнего Востока. Перед тем, как раскладывать икру, ёмкости нужно обработать особый раствором, который позволит ей долго не портиться. Тузлук, именно так называют этот раствор, делается очень просто. В кипятке растворяют соль в таком количестве, чтобы получилась жидкость, напоминающая по вкусу рассол. Ей тщательно ополаскивают все тары под икру. Потом в них складывают деликатес и хранят его любым способом - в холодильнике или морозилке.

Если Вы решили заморозить икру, то помните, что порцию после разморозки нужно полностью съедать. Повторно замораживать нельзя - деликатес превратится в кашицу, да и вкус будет уже не тот. При хранении красной икры в морозилке важно не только использовать стеклянную или пластиковую тару для хранения, но и герметично её закрыть. В противном случае она будет меньше храниться. Ещё одно правило - доставайте икру из банки только чистой ложкой. Микробы на поверхности используемого прибора могут попасть в продукт и испортить его. Также следите за тем, чтобы в банку с икрой не попала вода.

Важно не только продумать хранение икры красной, но и выбрать качественный продукт. Легче всего это сделать, если Вы покупаете икру в прозрачных стеклянных банках или на развес. Следует обратить внимание на икринки. В идеале они должны быть целыми, без раздавленных горошин. Количество жидкости в банке с качественной икрой минимально.

На качество напрямую влияет способ обработке икры и её вид. Самая популярная красная икра - форели, горбуши и кеты. На качество влияют сроки доставки выловленной рыбы на перерабатывающий завод. Если её привезли быстро, то икра будет сухой. Обычно её просеивают через специальное сито, которое фактически не повреждает икринки. Бывают, что рыбу везут до завода несколько суток. В результате икра после переработки лопается, в готовом продукте много жидкости.

Лучше выбирать икру форели. Рыбу выращивают на специальных фермах и цеха по переработки располагаются тут же. Поэтому икра фасуется практически в свежем виде.

При покупке икры обращайте внимание на то, где она произведена и что входит в её состав. Недобросовестные производители добавляют в продукт растительное масло, аскорбиновую красоту и даже уротропин. Последний ингредиент особенно опасен, он был запрещён в 2009 году. Это вещество имеет маркировку Е239.

Уротропин позволяет продлить сроки хранения красной икры. При этом, он распадается в организме человека, образуя токсичные вещества. Если есть красную икру с уротропином в большом количестве, то могут возникнуть проблемы со здоровьем. При большом содержании этого вещества в организме, продукты его распада влияют на зрение, нервную систему, почки и печень. Очень часто красная икра с уротропином по вкусу горькая.

Многие стараются выбирать икру дальневосточных производителей. Но её там производится не особенно много. Если на банке указано, что расфасован деликатес в месте, далёком от морей, то скорее всего это американский продукт. Такую красную икру покупают на развес, а потом раскладывают по банкам.

Известность производителя на качество иногда совсем не влияет. Даже самая популярная фирма может обманывать покупателя. Поэтому старайтесь тщательно выбирать продукт.

Развесную икру лучше покупать в проверенных местах. Это могут быть цеха переработки. На упаковках нужно проверить дату фасовки, наличие ГОСТа. Также можно попросить у продавцов сертификаты. Легальные цеха предоставят Вам их без проблем, а вот те, кто продаёт икру на рынках, не всегда могут предоставить документы.

Бутербродами или тарталетками с красной икрой традиционно украшают праздничный стол много лет. Этот продукт не только необычайно вкусный, но и полезный, нередко его закупают впрок.

Как правильно хранить красную икру, чтобы она сохранила вкус и пользу?

На срок хранения икры будет влиять не только дата ее добычи, но и то насколько грамотно она была переработана. Поэтому приобретать этот продукт можно только в проверенных магазинах. В домашних условиях срок годности этого продукта будет также зависеть и от тары, в которую он упакован:

1. Жестяная банка. Если она не вскрыта, то можно хранить икру до той даты, которая указана на самой банке. Достаточно просто поставить ее на полку холодильника. Если же вы уже открыли банку, то хранить в ней икру нельзя, могут начаться процессы окисления. В этом случае лучше переложить икру с чистую стеклянную емкость. Употребить такой деликатес следует в течение трех дней.

2. Пластиковый контейнер. Сегодня все чаще можно приобрести икру именно в такой упаковке. Хранится продукт в ней достаточно хорошо. Контейнер следует тщательно промыть, высушить и смазать растительным маслом. Он обязательно должен закрываться плотной крышкой. В таком состоянии деликатес может пролежать около месяца. Но если вы вскрыли упаковку, то срок годности сокращается до четырех дней.

Бесплатная юридическая консультация:

Немаловажным фактором является и то, при какой температуре хранят красную икру. В идеале она должна лежать в пределе от -3 до -8 градусов. Добиться этого не всегда удается, поэтому старайтесь убирать баночку с икрой поближе к стенке холодильника.

В таком случае икру следует разложить по небольшим пластиковым контейнерам или пакетам. Перед этим тару рекомендуется смазать растительным маслом. Рассчитайте так, чтобы одной упаковки было достаточно только на один раз. Повторная заморозка запрещена.

Помните, что употребление испорченной красной икры может серьезно навредить здоровью, поэтому перед тем, как закупать ее впрок, ознакомьтесь с основными правилами хранения. Тогда праздничный обед принесет вам море удовольствия.

Будь первой, и о твоем мнении узнают все!

Бесплатная юридическая консультация:

• О проекте
• Пользовательское соглашение
• Условия проведения конкурсов

• Реклама
• Медиакит

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС,

выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Бесплатная юридическая консультация:

Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2017.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Контактные данные для государственных органов

(в том числе, для Роскомнадзора):

Бесплатная юридическая консультация:

в Women’s network

Пожалуйста, попробуйте ещё раз

К сожалению, данный код не подходит для активации.

Ответы на любые вопросы

Красная икра — это один из самых любимых деликатесов у мужчин и женщин всех стран. Её подают на стол, кладут на хлеб и используют в качестве основного компонента при приготовлении тарталеток. Естественно, хочется периодически баловать таким блюдом себя и своих близких, соответственно, возникает вопрос, можно ли замораживать красную икру для хранения.

Бесплатная юридическая консультация:

Замораживают ли икру?

Красную икру можно заморозить двумя способами:

1. Кратковременная заморозка осуществляется в холодильнике при температуре -1 градус. Для хранения её нужно переложить в банку и поставить емкость на полку в открытом виде. Так продукт может оставаться свежим до трех суток ;
2. Длительная заморозка осуществляется в морозильной камере при температуре не менее — 18 градусов. Продукт следует поместить в стеклянную банку и плотно её закрепить её крышкой. Срок хранения может достигать до 12 месяцев .

Основные правила заморозки

Если требуется, чтобы икра даже после длительного хранения имела приятный вкус, необходимо её правильно замораживать. Существует несколько особенностей:

• При необходимости замораживать большое количество икры, её требуется разделить на несколько маленьких порций и разложить по емкостям;
• Не рекомендуется повторять эту процедуру несколько раз, так как деликатес резко начнет утрачивать свой первоначальный вид;
• Для хранения икры желательно использовать стеклянные банки или пищевые контейнеры;
• Продукт можно замораживать не более, чем на один год, поэтому следует указать дату его помещения в морозильную камеру;
• Если необходимо хранить икру более 12 месяцев, то в емкость, в которой расположен продукт, добавляют антисептик, в качестве него может выступать сорбиновая кислота ;
• Можно добавить в тару небольшое количество глицина, он предотвратит слипание икринок.

Требуется отнестись внимательно к каждому пункту правила заморозки, только в таком случае можно сохранить свежесть деликатеса на несколько месяцев.

Как размораживать икру красной рыбы?

Надо знать и еще одну, не менее важную сторону, как обратно разморозить икру красной рыбы. Если на этом этапе сделать ошибку, то вместо изысканного деликатеса можно получить однородную массу, состоящую из слипшихся икринок.

1. Порцию деликатеса необходимо аккуратно извлечь из морозильной камеры и поставить её на нижнюю полку холодильника. Первый этап размораживания может длиться от 10 до 12 часов;
2. Далее необходимо разместить деликатес на место с более высокой температурой, например, на несколько полок выше или на подоконник. Там икра должна размораживаться в течение одного часа;
3. Теперь икру можно разморозить до конца при комнатной температуре.

Полезные и вред свойства красной икры

Ниже в таблице описаны полезные свойства и недостатки этого продукта:

Бесплатная юридическая консультация:

Икра — это один из самых полезных продуктов для человека, но есть её нужно в небольших количествах, максимум пять чайных ложек в день.

Как отличить настоящую икру от подделки

Помимо вопроса о том, можно ли замораживать красную икру для хранения, не менее важным является способность отличить натуральный продукт от подделки. Существует несколько характерных признаков:

Имеет красный цвет и прозрачную, гладкую оболочку.

Характерный признак подделки — жесткая окантовка, которая легко лопается при малейшем нажатии.

Не имеет постороннего запаха.

Бесплатная юридическая консультация:

Если принюхаться, то можно почувствовать запах растительного масла.

Не растворяется в кипятке.

Растворяется в кипятке полностью.

Представляет собой рассыпчатый вид.

Зачастую икринки имеют слизь на оболочки, из-за чего они слипаются между собой.

Бесплатная юридическая консультация:

Конечно же, в первую очередь необходимо обратить внимание и на стоимость. Не нужно верить в акции и различные выгодные предложения, качественный продукт не может стоить дешево. Если на этикетке мелькает подозрительно низкая цена, то, скорее всего, покупатель столкнулся с обычной подделкой.

Видео о заморозке икры лососевых рыб

В этом видео кулинар Ольга Поголерова расскажет, можно ли подвергать заморозке красную икру, даст советы, как это лучше сделать:

Сборник ответов на ваши вопросы

Использование материалов сайта разрешено только с согласия правообладателя. Информация на сайте носит ознакомительный характер и не является руководством к действию. Перед применением медицинских рецептов обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Заметили ошибку? Сообщите нам! Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Бесплатная юридическая консультация:

Способы хранения красной икры

У иностранцев, Россия нередко ассоциируется с водкой, красной икрой и медведями. В нашей стране икра действительно пользуются заслуженной популярностью. А как ее не любить, если она так аппетитно выглядит, такая вкусная и ее полезные свойства выше практически любого мясного блюда.

Как хранить красную икру? Такой вопрос не редко возникает у любителей деликатесов, когда после праздников остается не съеденной часть баночки или получилось выгодно приобрести вкуснятину и нужно, чтобы она дотянула до праздников. Давайте рассмотрим, как сберечь продукт без потери качества и вкусовых свойств и сколько при этом она будет храниться.

Хранение в холодильнике

Для сохранения икры, ее необходимо охладить или заморозить. Согласно действующего ГОСТа, она должна храниться при температуре от -4 до -6 °С, при этом срок ее хранения не может превышать 12 мес.

В стандартном холодильнике температура колеблется в пределах от +2 до +5 °С, а в морозилке от -18 до -24 °С. Соответственно как банку не крути, на какую полку не ставь, нужной температуры не добиться. В более выгодном положении владельцы современных холодильников, в которых присутствует зона свежести, в ней можно задать выбранную температуру. Но терять целую полку, ради одной баночки икры абсурд, да и качество других продуктов хранимых рядом, может пострадать от отрицательной температуры.

Бесплатная юридическая консультация:

Можно прибегнуть к “народному методу”, поставив банку в кастрюлю со льдом и убрав ее на верхнюю полку холодильника, при этом температура действительно близка к оптимальной и в таком состоянии герметично закрытая банка может храниться до месяца. Но, на мой взгляд, целый месяц следить за состоянием льда в кастрюле это паранойя, с учетом того, что без лишних телодвижений, та же банка не испортится в холодильнике две недели.

Срок годности во многом зависит от качества самой красной икры. По ГОСТам, при изготовлении процент поваренной соли составляет 3-5%, при соблюдении данных пропорций продукт начинает замерзать только при°С. В соленой среде многие микробы погибают. Так же, при изготовлении по ГОСТам, на заводах, в икру добавляют сорбиновую кислоту (пищевую добавку “Варэкс-2”), о пользе этой добавке я бы поспорил, но в результате ее воздействия погибают абсолютно все бактерии. Исходя из выше написанного, деликатес засоленный по стандартам, может храниться в холодильнике в закрытой банке до 12мес, если банка была открыта, то до 2х недель.

Если вы приобрели икру в жестяной банке, для увеличения срока хранения необходимо сменить тару на стеклянную или пластиковую, т.к. жесть быстро окисляется. При перекладывании, новую посуду необходимо ошпарить тузлуком (соленая вода), после чего дать ей остыть и выложить икру. Ни масло, ни соль, ни какой либо антисептик добавлять не стоит. Маслом икру смазывают на рынках, для придания товарного вида, на срок хранения оно не влияет.

Вывод: мой совет, храните икру в холодильнике, но помните, что в данном случае лучше скушать ее как можно быстрее, т.к. после открытия баночки, с каждым днем она теряет свои полезные свойства. И ни в коем случае не стоит употреблять продукт, сколько бы его не оставалось, если он неприятно пахнет, имеет специфический вкус, внешний вид не внушает доверия или банально истек срок годности.

Можно ли замораживать красную икру

Бывают моменты, когда необходимо в домашних условиях сохранить икру на долгий срок, тут вариантов не много, завялить или заморозить. Если речь идет о соленой икре, то единственный способ заморозка.

Бесплатная юридическая консультация:

Мнения по этому вопросу неоднозначные. С одной стороны, в нашей стране требования к хранению пищевых продуктов запрещают их замораживать дважды, с другой, весь Дальний Восток, Сахалин и Камчатка морозят вкуснятину ежегодно. Давайте разбираться.

Во время рыбной путины, на рыболовных судах применяется так называемая шоковая заморозка, при этом икра солится и помещается в герметичные контейнеры, чаще всего это пяти кубовые заливные бочки или полимерные ведра. Далее в морозильной камере устанавливается температура от -19 до -23°С, по документам товар обработанный таким способом может храниться до 2х лет. Возникает вопрос, почему в домашних условиях не повторить тоже самое, ведь температура в морозилке как раз от -18 до -24°С? Ответ прост. Ваша икра уже разморожена однажды. А как предписывают ГОСТы, повторная заморозка недопустима.

Но кто даст гарантию, что икра после шоковой заморозки размораживалась только единожды? Сколько пунктов она прошла, прежде чем попасть к Вам в руки? На корабле, на заводе, на складе, при транспортировке, на оптовой базе, на складе магазина, на прилавке всегда сохраняется необходимая температура? Сомневаюсь. Я не призываю никого нарушать нормы хранения, просто руководствуясь личным опытом, могу заверить, что икру хранить в морозильной камере можно, главное знать, как это правильно делать.

А сложного ничего нет.

1. Основное правило это заранее расфасовать продукт по емкостям, необходимым для дальнейшего использования, заранее продумав, сколько тары Вам потребуется, т.к. после заморозки в домашних условиях, повторно перемораживать икру точно не следует.

Бесплатная юридическая консультация:

2. Если икра уже дала сок, а это свидетельствует о низком качестве товара или нарушении способа хранения, имеет смысл заменить тузлук. Для этого в кипящую воду нужно сыпать соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться (народный способ, если сырая картошка всплывает, значит тузлук готов). Икру необходимо высыпать на марлю и несколько раз окунуть в холодный тузлук. Увлекаться процессом не стоит, т.к. можно пересолить продукт. Учитывайте, что когда икру солят в домашних условиях, ее вымачивают в среднем 15 минут, вы же ее просто промываете.

3. После этого обмыв банку тузлуком, необходимо аккуратно переместить икру. Тару следует именно обмыть, а не заливать туда соленую воду.

4. Поместить запасы в морозильную камеру.

5. Лично я, замораживал красную икру максимум на 11 мес. В результате, после разморозки потери качества не наблюдалось. Главное размораживать ее в холодном месте, например в холодильнике. По технологии соленая икра будет таять при°С, но и +2 до +5°С хватает, что бы она оттаяла без потери вкуса и внешнего вида.

Возможно, многие со мной будут не согласны, т.к. сторонников заморозки столько же, сколько противников. Со своей стороны могу добавить, что икрой занимаюсь уже более 16 лет, участвовал и участвую как в производстве, так и в транспортировке, буду рад услышать Ваше мнение по данному вопросу.

Бесплатная юридическая консультация:

С момента написания статьи, комментарии пополнились полезной информацией. Если Вы не нашли ответ на вопрос, я с радостью на него отвечу.

Подводя итог

Красная икра – прекрасный деликатес, он уникален своими вкусовыми свойствами и пищевой ценностью и даже умея его грамотно хранить, лучше всего употреблять его сразу после покупки. Так Вы с большей вероятностью обезопасите себя от возможности получить некачественный продукт. Хочется добавить, что самая вкусная икра, это “пятиминутка”, приготовленная сразу после того, как рыба поймана. Желаю всем ее попробовать, тогда Вы поймете, как икру не храни, она не сравнится с реально свежим продуктом.

Навигация по записям

Доброго дня! Большое спасибо, Ваша статья мне очень помогла в разрешении вопроса о заморозки икры. Вы убедитеьны) Я смело заморожу продукт по, выше перечисленным, правилям.

Рад помочь:) Сам наморозил 20 кг к новому году

где вы живете?еду к вам с чачей

Бесплатная юридическая консультация:

А вы на камчатке? Чачу же на юге делают, там где винограда много:) долго до меня ехатькм:)

Добрый день, скажите то есть если я правильно понимаю,если я точно знаю что моя икра, не разу не поддавалась заморозке, я могу смело перекладывать ее в обмытую тузлуком баночки и отправлять в морозилку. А тридцатого декабря просто поменять ей место дислокации с морозилки на холодильник, и не переживать, что на новогоднем столе у меня будет месево непонятного вкуса?)))

Извиняюсь что долго не отвечал, ваш комментарий как то мимо глаз прошел. Скажу, что я так делаю и все мои знакомые так хранят икру, при правильной разморозке она практически не отличима от замораживаемой. И поверьте 90% икры с сахалина и камчатки приходят к Вам именно в глубокой заморозке.

Подскажите, пжт, какая соль нужно брать для приготовления тузлука

Только крупную. На заводах закупают по ГОСТ Р0. В магазине любую поваренную можете взять, чем крупнее тем лучше.

Заказал 2 кубика Красной Икры по 13 кг каждый в замороженном виде, отправили Транспортной компанией! шла 20 дней до меня!

Забрал сегодня, вскрыл, а там верхняя половина икра нормальная, немного сморщенная, как будто старая, а под ней сок, просто красный сок! Что можно сделать? Это сок икра не заберёт уже??

Бесплатная юридическая консультация:

Не хочу учить плохому, т.к. понимаю что 25кг это икра на продажу. А «воскресив» ее коммерческим набором, вы превратите полезный продукт в пограничный с отравой. По сути поставщик вас подставил, т.к. думаю он знал, что замороженную икру нужно размораживать при низких температурах, но все равно отправил посылку. Красный сок — это ваша икра, которую разорвало из-за резкого изменения температуры, т.ч. будьте готовы к тому что половину ведра вы уже потеряли. Для того что бы придать остаткам товарный вид, необходимо:

1. Сделать слабый тузлук, примерно 500гр крупной соли на 5л воды

2. Охладить его до комнатной температуры

3. Высыпать икру в дуршлаг или сито, по 1-2кг и промывать там круговыми движениями 5мин, если больше то икра просолится.

4. Вывалить промытую икру на марлю, подвесить ее на 4-6 часов стекать, либо просто оставить в дуршлаге.

Бесплатная юридическая консультация:

5. После отстоя, покатать икру по марле, убрать кровинки и лопанец, далее переложить в банки.

6. В банки лить ничего не надо, икра после такой обработки хорошо сохраняется и приобретает нормальный вид (сморщенные икринки натягиваются т.к. пленка сжимается вокруг ядра под воздействием соли)

7. Если собираетесь хранить икру более месяца добавьте японский антисептик, если купить возможности нет то хотя бы Хлоргексидина глюконат или таблетку аспирина(тертого в порошек) на 2кг икры.

8. Если собираетесь продавать сразу, можно пройтись ваткой с оливковым маслом, это придаст товарный вид и никак не отразится ни на вкусе ни на пользе.

Надеюсь хоть чем то мои советы помогут, если что пишите в скайп или на почту, данные есть в разделе контакты.

Бесплатная юридическая консультация:

P.S. Очень важно что бы тузлук был остывшим, икра варится при температуре 42 градуса, так же процент соли должен быть выше 3%, иначе икра побелеет, т.ч. перед тем как окунать партию, проверьте на ложке на цвет. Только не просто окуните, а именно промойте 5 мин и потом оцените результат.

Спасибо вам большое за дельный совет! Обязательно сделаю так как вы говорите! Сразу видно, человек знает своё дело и специалист в этом!

вы сначала сделайте, получите результат, потом благодарите:) А в идеале скинуть фотки по шагам, что б я к статье добавил и другим людям это помогло бы.

Добрый день! За неделю до Нового Года мне привезут весовую икру кеты в пластиковом контейнере. Хочу передать 0,5 кг родственникам на праздничный стол, но везти ее придется 8 часов в душном вагоне поезда, где температура бывает под 30 градусов. Ломаю голову, как ее сохранить вкусной и презентабельной: заморозить и в термопакет или в стеклянную банку переложить и маслом оливковым полить.

Морозить точно не надо, заморозка это удар по качеству. Масло лить тоже не стоит, это метод рынка, там что бы икра блестела немного смазывают, но на время хранения это не влияет. Думаю лучший вариант это купить термопак или же попросить проводников убрать икру в холодильник. 10 часов для икры не срок, она за такое время не испортится, даже если сделана без антисептика. Главное переложить ее чистой ложкой в стерильную посуду. И постараться банку закрыть таким способом, что б количество воздуха в ней было минимальным.

Бесплатная юридическая консультация:

Как же хорошо, что я натолкнулась на Ваш сайт! Спасибо огромное за совет. Поищу хороший термопакет.

Да незачто. Если нужно могу дать номер рыбтехнолога моего завода. Он разъяснит нюансы.

Спасибо за предложение 🙂 Дело в том, что икру привезут уже фасованную по 0,5. Я открою банку, чтобы чистой ложкой попробовать ее до транспортировки, а потом в холодильник до поезда. Думаю, тонкостей здесь нет и не хотелось бы технолога дергать по пустякам. Я вот лучше Ваш сайт в закладки сохраню, иногда возникают вопросы, связанные с икрой, а в интернете одни и те же сомнительные советы, перепечатанные сайтами друг у друга, неизвестно кем составленные.

Большое спасибо за четкие рекомендации. Вчера купила икру, поискала информацию в интернете. Получила кучу очень похожих друг на друга советов, но доверия они как-то не вызывали. Сделаю так, как рекомендуете Вы. Тоже сохраняю сайт в закладках. Еще раз спасибо.

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА СОВЕТ

Бесплатная юридическая консультация:

Спасибо. > в закладки!

Так не пойму можно заморозить и как правильно разморозить икру с Камчатки

Можно, не хочу повторяться. Просто положите ее в морозилку, а когда захотите покушать, за сутки поставьте банку в холодильник на разморозку

А если икра открыта в пластиковой банке, но хочется остатки сохранить недели на две то можно ли ее заморозить? Или она уже будет не та и ее проще сразу выкинуть?

Если она на момент заморозки в нормальном состоянии, то заморозить можно.

Подскажите пожалуйста как правильно солить икру в большом количестве и морозить, мне нужно ехать 3 суток на поезде как быть

я бы Вам посоветовал подумать о рефрижераторе. Процесс засолки не зависит от объема икры, единственное, вы можете увеличить количество соли до 4,5% и купить японский икорный антисептик. Так же можно посолить паюсным способом, а на месте разложить икру по таре.

Подскажите а если икра только с рыбы и нет возможности её за солить можно ли заморозить а потом привести в порядок

можно, на кораблях не редко морозят икру ястыками, после чего на предприятии ее готовят. Но учтите что бы ястык не потек, температура должна быть всегда отрицательна, на протяжении всего пути транспортировки.

Спасибо за советы если можно подскажите ещё: что такое ястык? И можно ли его разморозить за солить и опять заморозить, можэт потом упаковать в вакум и когда добавлять антисептик не вреден ли он для детей.ЧТО ТАКОЕ ПАЮСНЫЙ СПОСОБ.Я ТОЛЬКО НАЧИНАЮ ЗНАКОМИТЬСЯ С ЭТИМ ДЕЛОМ СПРОСИТЬ НЕ У КОГО ПОСОВЕТОВАТЬСЯ НЕ С КЕМ ВАШ САЙТ ДЛЯ МЕНЯ НАХОДКА ОГРОМНОЕ СПАСИБО.

Ястык — это пленка в которой находится икра и извлечь ее оттуда не просто, это самый трудоемким процессом на всем этапе изготовления. В народе это занятие называют «грохотать икру». Если у вас мороженые ястыки, без хорошей грохотки замучаетесь. Поэтому и предложил посолить ее прямо ястыками. Не уверен, что где-то на заводах используют такой вид засолки, но вот жители ДВ солят так довольно часто. На мой взгляд на внешний вид не очень, т.к. есть икру с пленкой не привычно, но по вкусу ни чем не уступает обычной зернистой икре.

По поводу вреда антисептика, главное что бы в его составе не было уротропина. Поэтому я и советовал японские антисептики основанные на сорбиновой кислоте и бензоате натрия. Влияние последнего на организм нельзя назвать положительным, но вреда от него гораздо меньше, чем от формальдегидов.

Если вы решите упаковывать в вакуум и морозить, это очень неплохой вариант. Но все упрется в температуру при транспортировке. Срок хранения продукции так же упадет.

Пожалуста ответьте на комментарий полностью:про вакум что такое ПАЮСНЫЙ способ

ПАЮСНЫЙ способ — это когда вы солите икру прямо в ястыках. После просолки добавляется нитрит натрия, что придает икре цвет и упругость зерну. После чего можно пропустить продукт через грохотку. В результате потеря на лопанец гораздо меньше, чем при работе с раз мороженым сырьем и внешний вид остался на высоте.

А если ястыки замороженые как быть? Можно ли воспользоваться этим способом?

напишите лучше мне на почту, укажите какой у вас объем сырья, в каком он виде и состоянии, куда и сколько нужно по времени везти, есть ли условия для переработки и транспортировки. Я посовещаюсь с технологом и вам отпишу

А где можно купить грохотку

не поленюсь, сфоткаю сейчас и вы поймете где такое покупают:)

Продайте мне такую

вы про грохотку?:) она ж самодельная, это я когда отдыхать еду, беру с собой, что б ведерко домой заготовить. Для промышленных масштабов такой инструмент не годится:)

Можно ли икру при добычи сразу заморозить а потом разморозить и За солить,и что делать дальше?можно опять заморозить?

сразу заморозить а потом разморозить и За солить — можно. Опять замораживать нельзя, по крайней мере по ГОСТам. Дальше следует упаковать и хранить при соответствующих температурах.

Масштабы не столько промышленные так для поддержки штанов, скажите пожалуста можно С вами по скайпу поговорить?

думаю можно, дайте свои контакты, завтра найдем время поговорить.

Я сейчас на работе приеду домой вам напишу ……….СМАСИБО!

Лучше икорочку переложить в стеклянную баночку.чтобы было как можно меньше свободного места.изалить двумя ложками масла без запаха Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если икра в пластиковом контейнере будет идти почтой в течении недели, все в порядке будет?

По всем известным мне нормам таким способом перевозить икру нельзя. На счет масла, тоже не стал бы так делать.

здравсвуйте. хранил икру в пластмассовом кубе, в магазинном холодильнике(с дверками наверху) свежемороженную, выключали свет, стояла в выключенном холодильнике 3 суток, потом приехал о включил,жду пока опять заморозится,каковы мои шансы?)

Если речь идет о кубике в 50кг, то шансы у Вас 100%, икра точно не пропала, максимум получите лопанца 10%, но скорее всего меньше

Добрый день,вопрос такой лето жара 10 баначек в жестяных баночках надо отправить родственникам, будут ехать 15 часов в автобусе,икра выживет? Заранее спасибо

Согласно ГОСТ 18173,нельзя. По опыту, ж\б банка самый надежный контейнер для перевозки. Однажды я летел через Сочи в Москву и решил задержаться на море, в холодильник икра не влезла, пришлось оставить коробку с банками в подсобке на 14 дней. В итоге с продуктом ничего не случилось. Была бы тара другой, 100% бы пропала икра. Но все равно решать Вам, ответственность я на себя брать не хочу, ГОСТЫ думаю не дураки пишут.

Здравствуйте. Осенью делал пятиминутку,и заморозил ее. Сейчас достаю ее и размораживаю в холодильнике,но она дает очень много сока,почти пол банки(упаковано по 0.5) и соль практически не чувствуется,подскажите пожалуйста,что можно сделать,чтоб избавиться от сока и сделать чуть соленей? Спасибо.

Здравствуйте. Обычно пятиминутка съедается сразу, этот рецепт не предусматривает хранения. Т.к. в составе соли очень мало, влага практически не удаляется из икры. В результате чего, в процессе разморозки икринки лопаются. Тут могу посоветовать только промыть остатки в тузлуке, процесс описывал выше в комментариях. Так вы избавитесь от лопанца и зерно просолится. Но после длительного хранения пятиминутки, качество думаю будет очень низким.

Понял,большое спасибо.Завтра попробую промыть.

У меня ещё один вопрос. Скажите пожалуйста,сколько минут нужно держать в тузлуке при заготовки на зиму,чтоб икра не получилась сильно пересоленая, и какой температуры должен быть тузлук при приготовлении.

Тузлук должен быть холодным. Распространенная ошибка, когда люди варят икру в теплом, не дождавшись полного остывания. Когда тузлук остыл на поверхности появляется тонкая пленочка солевого раствора. Для долгого хранения я опускаю икру где то на 20 минут. Многое зависит от размера икринок. Если Вы солите икру для себя, в малом количестве, то проще всего опустить руку в посуду и помешать там икру, если она просолилась, то станет упругой и появится характерный звук при ударах о стенки посуды. Хотя такой способ определения готовности больше подойдет тем, кто не первый раз солит. Я планирую написать статью на тему посолки, все никак руки не доходят наделать фото, а текст набрать не долго.

Огромное спасибо!Свои ошибки понял,больше не повторю,очень полезные советы.

Здравствуйте,скажите пожалуйста,вчера купили лосось-самку12кг,в ней 2кг икры.Мне надо ее засолить,на торжество,но кушать через4дня,в субботу 2.09.Как мне сделать,засолить только1кг или сразу всю икру,но заморозить?У меня в холодильнике есть зона свежести с регулировкой температуры от-1 до -7°.В общем мне надо свежую икру на стол,а остальную сохранить на дольше.И еще,как лучше очисть от пленки?У меня нет ни ракетки,ни марли,а искать это все,время тратить,сегодня вбудет сутки,как вытащили икру из рыбы.Да и контейнеры и стекл.баночки,должны быть обязательно стерильные?Буду очень благодарна,если ответите,спасибо!

Здравствуйте, за 4 дня икра не испортится в холодильнике, т.ч. можете посолить ее всю и убрать до праздника. Морозить ее не стоит, хранить лучше при температуре 0…+3, отрицательные температуры не нужны, потому что срок хранения небольшой. Лучше приготовить малосол, который хранится при плюсовых значениях. Для малосола икру опускают в тузлук на 7-10 минут. Очистить от пленки можно любыми подручными способами, хоть пластиковой вилкой, хоть руками (это конечно мучительный процесс, но у Вас и объем всего 2 кг)

Спасибо большое за ответ,я подержала в рассоле один кг10 минут и разложив по баночкам убрала в морозилку.А второй кг солила 15минут и поставила в холодильник до субботы на торжество.А что я не правильно сделала?Но ведь Вы сами писали,что можно один раз замораживать,а потом размораживать только в холодильнике.Просто 2кг мы не собирались съесть за один день,на стол хватит и одного,а второй потом,попозже!😊

Что-то я не подумал что 2кг, это многовато на стол за раз:) Вы молодец, что внимательно все прочитали и сделали все как надо.

Спасибо за одобрение!Но вот только похоже зря я солила икру 15 ,минут,мы сегодня попробывали и она получилась солоноватая и почемуто жидковатая,может она не зрелая,п.ч.она не темная,а светлая и в икринках более темные точечки,как будто зародыши ещё не выросли и не заполнили весь шарик.В общем это был мой первый опыт,может я не правильно сделала что-то?Я пленку отделяла миксером,может я много раздавила?Когда я сушила икру были беленькие пленочки,я их убирала,это может и были раздавленные икринки?Ну в общем может можно что то сделать,что бы не так солоновато было?Заранее спасибо!

Расскажите пожалуйста как вы смогли отделить икру миксером?:) я первый раз такой способ слышу. По поводу засолки, 15 минут это оптимальное время, если икра будет храниться. Зародыши конечно будут, именно этим настоящая икра отличается от искусственной. Цвет икры зависит от рыбы, например кета очень светлая, а кижуч наоборот темно красная. Пленки — это лопанец, вы все правильно поняли. Обычно после просолки икринки вываливаются на марлю и катаются по ней пока от них не отделится лопанец и кровинки, затем икра подвешивается в марле, что бы стек тузлук и она не получилась с жидкостью. Я подвешиваю на 5-6 часов, знакомые же на сутки, тут дело вкуса.

Здравствуйте!Знаете,голь на выдумки хитра,в интернете есть видео,как отделить пленку миксером.Пишут ещё способ опустить икру в марле в кипяток,якобы потом пленка сворачивается и лекго отделяется,но я решила,что так можно сварить икру,поэтому решила рискнуть миксером.И знаете,получилось,конечно,видимо кое какие икринки полопались,может поэтому получилось жидковатая,а может я не досушила,я не выдерживала столько времени,посмотрела,видео а интернете,что после прокатки в марле,почти сразу в банки.Да и ещё вчера прочитала,что бы убрать лишнюю соль,надо икру залить теплой кипячёной водой на 5мин.слить воду и через 10минут,можно уже есть,я попробывала на маленьком объеме,100грамм где то,и действительно лучше,не такая соленая.Только ещё,мы покупали дикий лосось,может поэтому вкус икры и засоленого мяса немного странный чуть-чуть отдает тиной,это нормально?Может потому что дикий?Извените,что я Вас так долго мучаю своими вопросами!🙂

если вы решились промыть икру, то съесть ее нужно немедленно, она испортится за 1-2 суток. Промывать лучше остывшей водой, не выше 42 градусов, т.к. белки в икре свернутся (она сварится). На счет кипятка, это бред полнейший, не вздумайте так сделать:) Дикий лосось почти весь, за исключением форели и семги. Остальные даже если и разводятся людьми, то пасутся в море, а на нерест приходят в место рождения. Тиной рыба отдавать не должна, у вас точно была тушка без покраснений? Какая рыба? Она поймана в океане?

Добрый день. Привезли икру в пластиковой коробочке 1л. Могу ли я ее расфасовать в стеклянные баночки от детского питания и хранить в морозилке.

Ничего баночкам не будет. Не треснут от холода.

Здравствуйте, по нормам икру нельзя морозить дважды. Если до этого она не замораживалась, то конечно можно расфасовать. Главное соблюдать стирильность при фасовке, т.к. икра достаточно привередливый продукт.

Спасибо, но интересовал вопрос больше про стеклянные банки, не лопнут в морозилке с икрой.

Тут я вам не подскажу. На заводе мы давно перешли исключительно на полимерные контейнеры, стекло дорого и не надежно. Слышал раньше катали в спец. тару из стекла, но за все время работы таких емкостей не видел. Для домашнего хранения использую пластиковые контейнеры 1\0,5л. Исходя из логики стеклянные банки вполне могут лопнуть, т.к. в морозильной камере тузлук превратится в лед. Если вы храните в холодильнике, то можете использовать любую тару.

Спасибо за ответы. Значит не буду использовать стеклянные банки, только пластиковые емкости.

Добрый вечер. Купили 30кг икры и поставили в холодильник с температурой минус 4. Икра «схватилась»… Подмерзла….хотим сохранить её до декабря… Скажите, это нормальное её состояние при минус 4. она разморозится нормально все с ней будет?

Доброй ночи. Могу ответить опираясь на ГОСТы, при -4…-2 икра хранится 2,5(без антисептика), 9 месяцев (с ним). Так же немаловажно качество икры, в вашем случае процент соли. По слову «подмерзла» я понимаю, что она не превратилась в абсолютный лед? Если нет, то сохранится и все будет нормально.

Добрый вечер. Занимаетесь ли вы продажей и отправкой икры в регионы? если да, позвоните мне пожалуйста ******** заранее спасибо

мои контакты здесь…, ваш номер скрыл на всякий случай, перезвоню

Доброго времени суток!

Ищем надежных поставщиков качественной икры! На постоянной основе. Если для вас актуально, будте добры позвоните48

Добрый день! Подскажите пожалуйста,как довезти икру соленую фасованную в пластиковое 1лит ведерко,добираться буду долго поездом дней 10. хочу привезти в подарок,боюсь испортится. Спасибо!

Все зависит от антисептика. Если икра на варексе то 10 дней должна выдержать в условиях холодильника. Если на БНК не думаю что доедет. В идеале Вам ее не размораживая убрать в морозильник к проводникам. Тогда 100% все будет в порядке.

Добрый день подскажите пожалуйста привезла красную икру а по дороге лопнуло ведро,и вытек сок! И она стала суховата что делать,?

Можете добавить 5гр масла (Масло можно брать любое, подсолнечное, арахисовое, оливковое, главное без запаха и вкуса. Только не пальмовое.) и 1 гр глицерина на 1 кг икры и перемешать. Это придаст товарный вид.

То что вы называете соком это лопанец с тузлуком, его должно быть совсем не много, когда икра течет — это признак низкого качества.

Здравствуйте. Привезли их Хабаровска икру (не промышленную, своей заготовки) 1 кг. Переложили в пластиковую тару, как сохранить её два месяца? В холодильнике?

В холодильнике без антисептика она пропадет, надо морозить.

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как сохранить к Новому году красную икру в домашних условиях если она в пластиковой таре? Поставить в морозилку, а накануне переложить на полку холодильника? Или нет шансов и надо есть сейчас?

Я на той неделе разморозил последнюю банку с весенней путины. 6 месяцев в морозилке лежала. Сохранилась прекрасно. Смело морозьте, размораживайте в холодильнике, ничего с икрой не случится, не переживайте

Спасибо большое за ответ!

Незачто, имена б еще подписывали, а то ведь не понятно, с одними анонимами общаюсь:)

Добрый день! вы пишите, что уже много лет занимаетесь икрой. А вы ее продаете? Как то можно у вас ее купить?

Добрый день Ольга. 90% продукции выкупает Москва, еще до начала путины. В сентябре, рефрижераторами я отправляю икру. То что остается, продаем на внутреннем рынке, на Камчатке. Иногда высылаю минипартиикг в Москву и Питер, но тут есть нюансы. Во первых это вет. справка необходимая для оформления Ф-4 (ф-5i), без нее бывают проблемы на терминалах. А делать ее на партию в 50кг нет смысла, т.к. она стоит. Второй нюанс это стоимость доставки, борт берет 350р с килограмма (доставка в течение 1 дня). И сами посчитайте, документы + перевозка = икра красная, по цене икры черной. т.ч. покупать у меня, не самый лучший вариант.

Здравствуйте, хочу взять несколько контейнеров по 14 кг охлаждённой икры. Средней соли, есть добавка Е200 и Е 211. Но хранить могу на застекленном балконе. Температура может колебаться от -6 до + 6 . До НГ не испортится (контейнеры плотно закрыты) ? Спасибо за ответ.

Здравствуйте, -6 — +6 это ужасные условия для хранения. Сами подумайте, икра же будет раз в день размораживаться. Испортите продукт. Средних посол размораживается при -1..-2 градусах, вам нужно хранить либо в холодильнике при 4..6 градусах, если на небольшой срок, либо замораживать для длительного хранения

Валентина. Прочитала добросовестно все, впечатлилась, но так и не поняла как лучше сделать: заморозить свежую, а потом разморозить и посолить, или, посолить, а потом заморозить. Речь идет всего о 300 грамм, но хочется

Здравствуйте. Конечно лучше сразу засолить, а потом морозить.

большое спасибо, теперь все понятно

Здравствуйте! У меня такой вопрос! Купили икру чёрную, в жестяной банке, она естествено на корабле была уже морожена. За 8 часов перелёта (муж вёз самолётом) она разморилась. Возможности Ее съесть сейчас к сожалению нет(я беременна, и насколько знаю продует опасен из за возможных листерий). Подскажите пжл, можно ли Ее заморозить ещё раз. Банки не вскрывали они герметично закрыты.

Заранее благодарна за ответ!

здравствуйте, к сожалению не смогу Вам ответить, т.к. черной икрой никогда не занимался и не знаю ни ГОСТов, ни процесса изготовления, ни условий хранения.

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Купили икру красную 13.11 и с дуру положили ее на нижнюю полку в шкафу(где консервы лежат) и вот только сегодня про нее вспомнили (19.11) и сразу же поставили в холодильник. Могло ли за это время с ней что-то случится? Пролежит ли она в холодильнике до нового года?

Саша, каждый подобный случай является частным. Ведь я не знаю температуру хранения на нижней полке в шкафу, так же мне неизвестен ни процент соли, ни количество и наличие антисептиков в продукте. На вскидку могу сказать (очень приблизительно), что средний посол хранится около 2х недель при температуре 10+ градусов. Вам могу посоветовать просто открыть банку и понюхать содержимое. Так же посмотреть зерно на цвет и оцените консистенцию. Порченная икра практически сразу очень резко пахнет, икринки темнеют (вначале в районе соприкосновения с воздухом), икра становится мягкой, лопается и на дне банки появится слизь. Если ваша икра не испортилась, рекомендую сразу ее заморозить до НГ праздников, если она до этого не замораживалась.

А нужно ли ее вытаскивать из банки или можно прям так положить в морозилку? Дело в том, что сегодня открыли одну банку и она абсолютно нормальная. Может можно ее так и оставить до нг в холодильнике? Или все же высок риск того, что она испортиться?

Конечно ничего вытаскивать не нужно. Если икра на варексе, то простоит и до февраля в холодильнике, эта штука все живое убивает. Если на бнк, сорбине или аспирине я б рисковать не стал.

22 ноября отправили 50кг нерки в Ярославль, по просьбе продавца подтверждаю, что икра с моего завода, премиум качества, соль 3,1%, документы в наличии (по Ф-2 и вет. справка).

Продавец Андрей,39

Здравствуйте.Купили кубик кетовой икры по объявлению на авито12кг,замороженный,оттаивали при нулевой температуре двое суток,кубик завернули в одеяло,чтобы не сильно чувствовал перепад температуры когда холодильник открывали.Когда начали раскладывать в банки,верхний слой нормальный,а нижний пахнул тухлыми яйцами и икра стала как будто жидковатой и чуть темнее чем сверху была.Подскажите,это мы неправильно её разморозили,или нам продали не качественный товар.И можно ли что с ней сделать,или только выкидывать?

100% икра была пропавшая. Такие вот «деятели» нередко льют доместос на дно, что бы запаха не было. В этом сезоне имел удовольствие общаться с подобным контингентом. Сочувствую Вам. По шее таким надо давать. Сделать с подобной продукцией уже ничего нельзя. Если икра потемнела, значит пропала. Но те кто Вам ее продал, могут научить вас «воскрешать» товар, на камчатке очень много предприятий скупающих тухляк. Мое мнение, деньги деньгами, а травить людей — преступление. В тюрьме место таким коммерсантам.

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, сколько хранится икра в закрытом пластиковом контейнере (0,5 кг) в холодильнике? Не испортится за 1,5-2 недели?

Если качество нормальное, до 30 дней можете не переживать.

Добрый день! Очень полезные советы)))) Подскажите как мне лучше поступить: Купила икру по 13кг 5 бочек. Ранее она была разморожена при температуре -4, сейчас стоит на балконе, дожидается НГ. Днем температура +4, ночью -4, это в одни сутки, далее ожидаем погоду 0-5.

Есть возможность поставить в холодильник где стабильная температура +2+4, но это же «+». Боюсь до НГ не доживет, но в то же время и на балконе эта разница. Спасибо)

60кг уже объем, думаю с правилами хранения продукции вы уже ознакомились и понимаете, что морозить повторно икру не стоит. Икра среднего посола размораживается при температуре -2-3 градуса, при колебаниях +\- 4 , вода постоянно меняет агрегатное состояние. Минусы очевидны, качество — каждая вторая разморозка 15-30% лопанца (икра на 90% состоит из воды, лед рвет оболочку), чем больше «жидкости», тем более разрушительна последующая заморозка. Качество — молекулы белка окружены водой и при каждой заморозке белок разрушается, причем в вашем случае заморозка происходит медленно, что усиливает эффект. Если на балконе стоит бочка то за сутки она не успевает полностью замерзнуть\растаять, в результате лед образовавшийся по краям, повреждает еще мягкую продукцию.

Может слишком сильно разжёвываю, просто часто подобного плана вопросы появляются. Надеюсь Вы определитесь со способом хранения. Единственное хочу заметить, что вы написали размораживалась при -4, но в таком случае при удачном стечении погодных условий (не думаю что до НГ не будет мороза) шансы простоять у икры есть. А вот смысла рисковать все равно нет.

т. е., если я правильно поняла, то лучше бы ее в холодильник где стабильно +2+4?

Здравствуйте, хотим прилететь Во Владивосток для покупки автомобиля и отправить его на автовозе. Т.к. икру в самолёт брать нельзя,а багажа у нас не будет,закралась идея положить ее в автомобиль,но ехать он будет около 3х недель, сохранится ли икра на морозе в течение такого времени? Хотим взять около трёх килограмм, но какую тару выбирать,если все- таки это возможно?

Икру в самолет брать можно, хоть в ручную кладь, хоть в багаж. Тем более 3кг. При стабильной температуре ниже -5, за 3 месяца икра не испортится, заранее ее заморозьте в морозилке (чем ниже температура, тем выше качество заморозки).

Здравствуйте! А сколько времени будет храниться красная икра в жестяной банке при комнатной температуре? Или, скажем так, можно ли по почте отправить икру (недели 2 будет идти); сейчас зима…

в жестяной банке и за 3 недели не испортится (это по личному опыту, а не по нормам хранения). Я много раз отправлял с камчатки, порой посылка больше месяца шла.

Согласно ГОСТикра хранится при температуре -6..-4 в течение года. Но почему то нигде не написано, какой срок хранения при иной температуре, например +15 градусов? Неужели такой жесткий диапазон хранения? Других вариантов транспортировки нет, пусть и сокращением сроков хранения?

ГОСТы прописаны для предприятий, в них учтены ГОСТы на изготовление. Исходя из чего берется температура хранения и сроки. Если в них расписывать сколько будет храниться икра при температуре +15, +16, +17, в космосе и на борту подводной лодки, то документ поспорит по объему с «Люди доброй воли» Жуль Ромена. Диапазон конечно не жесткий, но температура хранения выше -2 крайне не желательна и снижает сроки хранения в разы.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, у нас такая ситуация: Покупаем икру в кубатейнерах с завода. Далее ее транспортируют нам в течении трех дней(в замороженном виде) Как граммотно разморозить ее и расфасовать? Есть ли какие то хитрости? И не и спортится ли она при этом? Спасибо заранее за ответ.

Здравствуйте, сейчас под НГ совсем не до сайта, сори что долго отвечаю. Правильная разморозка при -1 градусе в течение 3-5 суток, в зависимости от посола. В домашних условиях, в холодильнике размораживается в течение суток, без потери качества и презентабельного вида. По фасовке если вы занимаетесь на постоянной основе, и только фасуете (не грохоча, не отжимая и.т.п) самое дешевое взять аппарат на базе Макиз (спец. оборудование включает всю линию, что вам не к чему). В домашних условиях, раньше я пользовался «дуршлачкой»(большой ложкой с дырками), сейчас раскладываю как коренное население:) В поездке подсмотрел деревянную ложку с продольной прорезью примерно 0,5 см (фото скину попозже), плюс в том что дерево в отличие от металла не окисляется, мягкий материал дает меньше лопанца, а благодаря прорези, а не множеству отверстий, ложка не забивается, что опять же уменьшает процент лопанца. Надеюсь я не увлекся рекламой «банальной ложки с дыркой» 🙂

Большое вам спасибо!)

Добрый день. Подскажите пожалуйста, если пришла икра с ДВ 09.12. в какой таре не знаю, но к нам на руки попала в пластиковом контейнере на 1кг, баночку не открывала. Как хранить? Убрала просто в холодильник на нижнюю полку t+2, доживет до НГ. Или лучше в морозилку убрать.

Без антисептика лучше убрать, если с ним то доживет.

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, икру взяли 0,5 кг в пластике она, до нового года как сохранить? Переложить лучше в стекло? И как Ее перевезти в поезде? Чтоб доехала и не пропала!

Добрый вечер, много раз уже на подобные вопросы отвечал. Перекладывать не стоит, зачем лишний раз давать доступ бактериям. Для перевозки желательно заморозить и в поезде попросить проводника положить в морозилку. За 2 недели запакованная икра в холодильнике не испортится.

Добрый день, у нас такая ситуация купили 2, 5 кг икры расфасованной в мягкие пластиковые контейнеры по 250г, заморозили, сегодня ночью холодильник сломался и разморозился вместе с икрой! Что теперь делать, до нового года 2 недели, как сохранить икру?

На вашем месте я бы заморозил повторно, хоть эти и противоречит нормам. Если конечно при разморозке икра не превратилась в кисель, а сохранила нормальное состояние. Если же при разморозке образовалось много лопанца, на дне много жидкости, то необходимо промыть продукт (выше в комментариях есть инструкция) и потом уже морозить.

Вчера подарили икру красную в пластиковой таре. Открыл попробовал. Вопрос- можно ли ее заморозить до НГ?

Можно. Думаю даже нужно, раз вы ее уже открыли.

С ней на первый взгляд было все хорошо, целые икринки, жидкости практически не было, заморозили, будем надеяться, что все будет хорошо с ней! Спасибо большое!

Много раз упоминалась антисептика, не могли бы вы дать информацию о необходимых и достаточных дозах и концентрациях по отдельности — японская смесь, хлоргексидин, аспирин? Спасибо.

Вопрос очень хороший, но ответить на него могу только примерно, т.к. это по части рыбтехнолога. Думаю лучше уточню у него, что б не ошибиться.

здравствуйте! подскажите пожалуйста, купила икру решила проверить, заливаю крутым кипятком белок не сворачивается икра не белеет и при заморозке вроде же должна побелеть, икра не тает в кипятке.

вроде ешь как настоящая лопается всё но на вкус смущает вот и решила проверить ни зародышей не видно ни белка при варке и заморозке(((что за ерунда?

Я ВАМ НА ПОЧТУ ПОДРОБНО НАПИСАЛА))ПОСМОТРИТЕ ПОЖАЛУЙСТА)

Здравствуйте, у меня сайт больше как хобби, нежели инструмент. Я же ничего не продаю через него. Возможно поэтому проверяю комментарии 1-2 раза в день. На ваше письмо ответил. Действительно ситуация не обычная.

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, купила в сентябре икру кижуча (была очень вкусной и свежей) и хранила при -6 ‘ градусах, но когда через 2 месяца открыла ее,то она приобрела более выраженный рыбий запах (как будто отдавала рыбим жиром, появилась прогорклось). В чем причина этого? Можно ли вообще хранить кижуч так долго (нерка,кстати, тоже так себя ведет при хранени) или она не предусмотрена для такого хранения. Спасибо. С уважением, Анна

Добрый вечер. Нерка вообще очень плохо хранится и начинает «течь» уже по осени. Рыбный запах первый признак, что икру пора доедать, через 1-2 дня холодильника появляется горечь, затем послевкусие и вязкость. Хранили вы икру не долго, видимо она не была полностью заморожена, раз подпортилась, рекомендуемая температура для длительного хранения -18 (морозилка). Лучше всего хранится икра горбуши, кеты и чавычи. Кижуч как и нерка стоит не стоит не очень хорошо. Но в морозилке любая икра лежит 10 месяцев, это проверенно.

PIKA83, огромное Вам спасибо за статью!

На здоровье, раз Вы пишете комментарий значит добрались до конца страницы, что-то комментариев по объему уже больше, чем статья в 5 раз:) Наверно надо что-то с этим делать, а то неудобно читать.

Спасибо огромное. А подскажите еще, пожалуйста, витамины в икре при минус 18 сохраняются вообще?

Да конечно, витамины, насколько я знаю не боятся морозов.

Здравствуйте!Хотела совета!Друг привез икру дальневосточную,в замороженном виде в пластиковом контейнере,он дома ее разморозил переложил на контейнеры и опять нам отдал ее,и я ее положила в холодильник,что бы разморозить уже и есть,но кружку саму ещё не открывала!хочу сохранить ее до нового года!Не испортиться ли она в холодильнике за неделю или можно ее обратно замороизть?Заранее спасибо!

Повторно замораживать не желательно, если не малосолка то простоит до нг, если не уверены в соли, лучше заморозьте, так доживет 100%. На счет проверить, поверьте, вы сразу поймете что икра пропала по запаху и внешнему виду. Это достаточно привередливый продукт.

И как потом проверить,что бы не отравиться?

Спасибо за ответ!Она разморозилась,ни сока ничего не дала,цельные плотные икринки!Буду надеятся что доживёт,просто ее уже замораживали до нас 2 раза,3 раз замораживать я думаю не проживет она после разморозки!

Добрый день! Подскажите пожалуйста: икра в пластике 0,5, банка не вскрывалась. Принесла домой вечером примерно в 23 и забыла убрать в холодильник. Убрала только утром в 6.30. Нужно ли какие то меры предпринять или ничего не будет с ней? На вид осталась такая же как была. Спасибо заранее за ответ.

а что тут можно предпринять? икра же обычный продукт, как колбаса:) если она пропала, то холодильник не поможет. Думаю переживать не стоит, за ночь соленые продукты не портятся, конечно если у Вас дома не +30 по цельсию

Подскажите, как и чем все же можно спасти икру кижуча от рыбного запаха (рыбий жир) и пригорклости. После заморозки обнаружились такие последствия (ранее писала про это). Или только на выброс теперь.

Смотря что вы понимаете под словом «спасти». Можно же и абсолютно тухлую, черную икру вымачивать в ванной, добавить ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса, прогнать центрифугой и на вид будет отличный продукт, но вот по свойствам сами понимаете что получится. Если икра не испортилась, а появился небольшой «душок», хотя нерке и кижучу свойственен рыбный запах изначально, то стоит ее перепромыть, выше в комментариях я писал способ, главное не передержать в тузлуке, что бы не пересолить.

Добрый день. Подскажите, если из пластика переложить икру в стерильную стеклянную банку под горлышко (я правильно понимаю, воздуха должно быть, как можно меньше) и замотать пищевой пкрышко (чтоб окисления не было) , закрыть железной крышкой. Будет ли в хранение отличия от пластика?

3. Очень часто замечала, что икра хранится очень долго в холодильнике по пару месяцев в пластике, при этом точно знаю, что пластик ни кто не стерилизовал. Это обьясняется большим колличеством химии? Уротропин?

4. Что за икра сейчас идет без влаги? Красивая, сухая, плотная, аж пластиковая ложка ломается. Химия или такая и должна быть икра. Фото могу приложить лично.

Хуже или лучше икра без влаги.

1. Вы все верно написали, если соприкосновения металла и кислой среды не будет, окисления не произойдет, т.ч. пищевая пленка хороший выбор. Пластик не прозрачен, икра не любит прямой солнечный свет. В остальном никаких отличий стекла от пластика нет.

2. Скорость размножения бактерий прямопропорциональна температуре. При разморозке они активируются, соответственно повторно замораживаете вы уже не свежий продукт. Так же при заморозке частично разрушаются белки, которые по структуре содержат большой процент воды, каждая повторная заморозка увеличивает процент разрушения в разы. Ну и лопанец, тоже неприятное последствие.

3. Именно химия, если даже круто посолить икру на 5%, она не простоит в холодильнике больше 40 дней без химии. Проверенно опытом.

4. Тут сложно ответить. Многие знакомые, делают икру дома, вывешивают в марле на сутки. В итоге икра получается очень сухая. На заводах ее прогоняют центрифугой, в итоге тоже очень маленький процент тузлука остается. Но в результате хранения икра отдает «сок» и жидкость появляется. Особенно это свойственно нерке, обычно она не стоит больше, чем до НГ, сильно течет. Лично я не доверяю сухой, глянцевой продукции. Т.к. перепромытый тухляк обычно и выглядит как картинка. Даже свежая икра, постоявшая неделю имеет жидкость, достаточно большой ложкой копнуть в ведре поглубже. Но я могу и наговаривать на продавца, ведь вам могли продать банку, в которую положили икру с самого верха кубика, верхний слой всегда сухой.

Елена. Спасибо большое за ответы. Я уже думаю, может она из сырья Аляски. В наш город из Москвы такую стали отправлять. Видела весь кубик в 25 кг. Весь идеален и на дне. Попробывала

Вкусная. Малосол. Вот и мысли закрались. Что-то не так с ней. Ярко оранжевая. Красивая. Жалко что сдесь нельзя фото выставить. Хотела вам в вк написать. Не получилось. Можно с вами как-то лично связаться. Есть еще несколько вопросов по икре.

Мой номер.23

на почту напишите или скайп petroppavel

Замотать пищевой пленкой, крышку железной по верх пленки закрыть.

Спасибо за ответы заранее)

Здравствуйте. Можете подсказать. Через две недели икра, при хранении в холодильнике стала отдавать мылом. Фу…

Не пойму… или прожилка еще попалась или глист…

От масла подсолнечного получается вкус мыла? Даже предположить такого не могла. Очень интересно))) Хотела выкинуть. Оставлю тогда на маски для лица.

Очень вы интересно пишите. И без приукрашений. Спасибо вам. Елена.

Доброго времени суток! У меня ситуация такая, или как в школьных задачках, дано))) 15 кг красной икры малой соли, фасовка по 0,5 кг в пластиковых контейнерах. Время от покупки на заводе до передачи на руки 3 суток. Транспортировка, сначала 12 часов на авто, потом 9 часов в аэропорту, затем 2 часа в полёте, затем 5 часов ожидания в аэропорту, затем 4 часа в полёте. Дальше легче, ночь дома может постоять в холодильнике или в морозилке. Перевозка продукта будет осуществляться в ноше типа «рюкзак»)) подскажите пожалуйста, как решить эту задачку, чтобы и контейнеры не смялись, лопанцев и жидкости не возникло за это время и главное чтобы продует доехал не испортившись. Может положить их сначала в коробки потом в рюкзак? Икра уже была однажды заморожена и боюсь что без повторной заморозки не обойтись. Или достаточно будет обложить бутылками со льдом на первый этап транспортировки (в машине 12 часов, там тепло иногда даже очень, багажника нет). Заранее Вам спасибо, у Вас очень много полезной информации

Как понимаю икру берете на камчатке и везете через Хабаровск самолетом? 3 суток ожидания с усть-камчатска или северов что ли везут?

Максим вы реально расписали как по учебнику:) Итого получилось 104 часа = 4 с небольшим дня (3 из которых икра непонятно где:)).

Получается что икра у вас на руках всего 32 часа. За это время она конечно не испортится. Морозить не надо. Обложите льдом или купите реф-короб. Пластиковые контейнеры 0,5 крайне не надежны при перевозке. Я наверно раз 100 уже пересылал и абсолютно всегда 3-4 банки на дне коробки лопались, бывало и хуже. Поэтому берите в ручную кладь. С камчатки все летят с сумками в салоне. Это нормально. В машине плохо что багажника нет, 12 часов конечно не критично, но сократит время жизни икры прилично. В любом случае вы везете продукт в нарушение всех гостов и норм. Икра доедет, не пропадет, но храниться после таких приключений будет не долго. Я думаю не больше 5 дней в холодильнике. По приезду либо сразу ешьте, либо морозьте.

Спасибо огромное, тогда задумаюсь над тем как лучше сложить чтобы контейнеры не поломались))) а везу с Магаданской области и да, через Хабаровск. Там, надеюсь, с ручной кладью в виде икры пропустят.

Здравствуйте! подскажите пожалуйста, если икра была достана из свежей рыбы и полежала 1 день в холодильнике ещё можно солить? собственно мы уже посолили, смущает цвет, он темнее чем в баночной

Баночка красной зернистой – недешевое гастрономическое удовольствие, поэтому многие приобретают продукт по случаю и впрок для праздничного стола. Этот деликатес требует не только умелой подачи, но и грамотного хранения. Давайте разберемся, как хранить красную икру дома, чтобы она не потеряла свой особенный вкус и полезные для организма качества. Сколько времени продукт останется свежим в заводской упаковке, что делать с ним после вскрытия банки?

Способы хранения

Известно, что нельзя оставлять это капризное кушанье открытым на тарелке, нужно накрывать и беречь от заветривания, а как сохранить продукт, приобретенный впрок? Давайте разберемся, какие существуют способы домашнего хранения этого нежного деликатеса. Выясним, возможно ли замораживать кушанье, сколько хранится красная икра в холодильнике, как обработать тару, чтобы продукт подольше не портился.

В холодильнике

Как хранить красную зернистую икру на полке холодильника? Если она не извлекалась из фабричной упаковки, то нужно ориентироваться на сроки и условия, которые прописаны на этикетке. Если вы вскрыли банку или приобрели этот изысканный деликатес на развес, то придется раскладывать содержимое тары по стеклянным емкостям и хранить их не дольше недели. При этом пользоваться необходимо лишь чистыми и сухими банками, которые обязательно нужно плотно укупорить.

В морозилке

Замораживать зернистый деликатес желательно только при острой необходимости. Такой способ хранения гарантированно не даст продукту испортиться, но изменит консистенцию икряной массы. Как хранить зернистую красную икру замороженной? Чтобы круглые упругие зернышки не стали больше похожи на кашу, замораживайте их, разложив по сухим емкостям, которые изнутри смажьте растительным маслом. Некоторые хозяйки раскладывают лакомство по маленьким промасленным порционным пакетикам и успешно хранят ее так несколько месяцев.

В пластиковой банке

Контейнеры из полимерных материалов вполне подходят для хранения этого капризного и нежного продукта. Особых условий при таком способе расфасовки не предусмотрено. Тара должна быть чистой, сухой, смазанной маслом или обработанной крепким соляным раствором. Наполнив емкости, сверху кладут промасленный бумажный лист или накрывают плотной крышкой. Главное – перекрыть доступ воздуха к икринкам.

В жестяной банке

Хранение не распакованной жестяной банки с изысканным кушаньем никаких проблем не создаст. Просто уберите продукт на полку холодильника и оставьте там до нужного момента (соблюдая срок хранения!). Если же вы открыли металлическую тару, то оставлять там нежные икринки нельзя, иначе они приобретут неприятный привкус, а процесс окисления будет способствовать преждевременной порче продукта. Переложите деликатес в стеклянную емкость и используйте в ближайшие три дня. Для длительного содержания лучше заморозьте.

Условия хранения икры

Все виды икры относятся к скоропортящимся пищевым продуктам. На срок ее хранения влияют условия заготовки и обработки:

• скорость дезинфекции после вылова рыбы;
• сроки переработки сырья и консервации (фасовки в тару);
• санитарные условия заготовки;
• соблюдение температурных норм.

Немаловажным фактором является наличие консервантов. Отечественные производители чаще ограничиваются безопасными кислотами, не дающими продукту забродить, используют как консервант растительные масла. Зарубежные поставщики ориентируются на свои ГОСТы и перспективу длительной транспортировки деликатеса, поэтому их продукты содержат больше консервантов и дольше хранятся.

Оптимальная температура для хранения

Чем полезна икра помимо высокого количества белка? Богатым набором аминокислот, которые разрушаются при тепле и глубокой заморозке, поэтому хранить продукт нужно при комфортной для этих веществ температуре. Оптимальным признан режим от трех до восьми градусов мороза. В холодильнике поддерживается диапазон от минус трех до нуля, в морозилке – от 12 до 20. В таких условиях для долгого (до года) хранения лучше заморозить красную икру, а если держать ее в холодильнике, то не дольше месяца в закрытой емкости, поближе к стенке морозильной камеры.

Срок хранения икры

Заводская зернистая, приготовленная с соблюдением вышеперечисленных условий, выпущенная в качественной герметичной таре, хранится около года. У развесного продукта этот срок составляет 4-6 месяцев. Нежное кушанье не испортится в течение данного времени, если хранится в оптимальных условиях: при указанной на упаковке температуре не дольше предусмотренного производителем срока.

Как правильно хранить открытую красную икру

Если вы распаковали герметичную емкость либо приобрели деликатес на развес, то обязательно разложите ее по маленьким стеклянным баночкам (плошкам) и плотно закройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Некоторые хозяйки, чтобы уберечь зерна от высыхания и дополнительно их «законсервировать», заливают их сверху тонким слоем простерилизованного растительного масла.

Еще один способ продления срока хранения – крутой соляной раствор. Этой жидкостью нужно ополоснуть тару, дать ей высохнуть, а затем поместить в нее зернистую икорку. Помогает подольше сохранить продукт и лед, которым обкладывают емкость с икринками, а если вы решили заморозить этот нежный деликатес, то его нужно расфасовать на разовые порции, после оттаивания желательно их сразу использовать.

Видео: как сохранить красную икру в домашних условиях

Хотите узнать, какие консерванты используются в промышленном производстве этого деликатеса, и как хранить икру дома? Посмотрите видеосюжет с комментариями технолога. Вы узнаете, чего нельзя делать категорически, можно ли замораживать красную икру, какие соблюдать условия, чтобы не навредить качеству этого полезного продукта, как выбирать и покупать его.

Читайте, как можно засолить самостоятельно.