Как делать шницель куриный по-министерски
Множество блюд высокой кухни стало повседневной едой простого народа. Но обратных примеров тоже немало. Взять те же котлеты по-министерски. Их можно готовить как в будни, так и на праздничный стол. Несмотря на помпезное название, делаются такие котлетки легко и довольно быстро. Попробуйте приготовить это блюдо, получится не хуже, чем в шикарном ресторане!
Чем отличаются котлетки по-министерски
Готовят их из филе куриной грудки, но не прокрученного на мясорубке, как это делают с обычными котлетками. Для министерского блюда вырезку нужно порезать ножом поперек волокон на тонкие недлинные полоски. В крайнем случае можно сделать небольшие кубики. Главное, что нужно запомнить, - котлеты по-министерски не готовятся из прокрученного на мясорубке фарша.
Второе, чем отличается этот полуфабрикат, - это ингредиент для связки фарша. Чтобы мясо стало клейким и поддавалось дальнейшей формовке, к нему добавляют не муку или размоченный хлебный мякиш, а крахмал. Пожалуй, только привычные яйцо, перец и соль перешли в по-министерски.
Рецепт имеет еще одну особенность - это специально приготовленные Делают их из мякиша батона, нарезанного на тонкие брусочки. Такая панировка придает особый вкус и украшает вид готового продукта. Так что будет не стыдно подать гостям на стол такие котлетки. Они нежные и сочные внутри, просто тают во рту, а снаружи покрыты задушевно хрустящей корочкой.
Немного истории
Существует несколько версий, которые касаются названия этого продукта.
В советское время в общепите подавали куриное филе, панированное в сухарях. В меню его можно было встретить под разными названиями: «котлета де-воляй», «шницель по-столичному», «столичные котлеты». Это блюдо было недорогим и вкусным, поэтому пользовалось популярностью.
Хозяева столовых захотели продать котлеты из грудок курицы подороже, но нужно было преподнести их клиентам как деликатес. Посетителям говорили, что, кушая это восхитительное блюдо, вы почувствуете себя настоящими министрами. Отсюда и название - «по-министерски».
Другая версия гласит, что наименование этих котлеток, наоборот, захотели упростить. Правительству было невыгодно министерское происхождение названия. Хорошую вырезку из курицы в социалистической стране может позволить себе не каждый человек, а не только верхушка власти. Поэтому котлеты по-министерски стали называть столичным шницелем.
Инвентарь для готовки
- Разделочная доска.
- Острый кухонный нож.
- Пищевая пленка.
- Отбивной молоток.
- Венчик.
- Ложка.
- Сковорода.
- Вилка.
Ингредиенты для классического рецепта
- Филе курицы - один кусочек (грамм 300).
- Сливочное масло - одна столовая ложка.
- Яйца - одно или два.
- Мякиш батона - пару кусочков.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) - две столовые ложки.
- Соль и специи по вкусу.
- Подсолнечное масло для жарки.
Готовим котлетки по-министерски
Теперь берем сформированные котлеты по-министерски из куриного филе, обмакиваем их в желток, а потом равномерно панируем остывшими сухарями в один слой. Особо кропотливые хозяйки доходят до того, что приклеивают по сухарику.
На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло. Его нужно столько, чтобы оно наполовину покрывало котлеты. Жарим полуфабрикаты на среднем огне, пока сухарики не станут красивого золотистого цвета. Готовый продукт выкладываем на кухонную салфетку, даем стечь излишкам жира, поскольку масляной получается котлета по-министерски.
Рецепт шницеля по-министерски
В принципе, это разновидность котлет по-министерски. Только для шницеля не нужно готовить фарш, то есть, возиться с нарезанием маленьких брусочков. Используются филейные части курицы, разделенные на несколько кусочков. Их немного отбиваются кухонным молотком, присаливают и натирают специями по вкусу.
Одну сторону филе смазывают размягченным сливочным маслом, как бутерброд. Затем складывают вдвое или сворачивают в конвертик. Дальше все то же самое: обмакивание в яйцо, панировка кусочками сухариков и обжарка. То есть шницель готовится точно так же, как и котлеты по-министерски из куриного филе.
Ингредиенты для упрощенного рецепта котлет
- Кусочек филе.
- Одно яйцо.
- Две-три столовые ложки майонеза.
- Одна столовая ложка крахмала.
- Соль и пряности по вкусу.
- Подсолнечное масло для жарки.
Готовим котлетки по-министерски на скорую руку
Можно использовать не только филе, но и другие части курицы. Мясо режется на кубики примерно в один сантиметр. Теперь в фарш нужно добавить остальные ингредиенты: яйцо, майонез, крахмал, соль, специи и перемешать. Полученная масса по консистенции должна походить на тесто для оладушек.
На сковороду с разогретым маслом столовой ложкой выкладываем фарш. Обжариваем с обеих сторон. Блюдо получается такое же сочное, как и по классическому рецепту.
Примечание
Такие котлетки также можно приготовить с добавлением сыра, из нежирной кролика и даже красной рыбки: форели или семги.
Кушайте со свежими овощами или любым другим любимым гарниром.
Попробуйте подать на обед или ужин котлеты по-министерски, и ваша семья будет снова и снова просить приготовить это вкуснейшее блюдо!
Шницель изначально начали готовить в Вене из телятины, но со временем его стали делать из разных сортов мяса. Шницель из курицы можно быстро приготовить дома, он станет достойной заменой куриным котлетам.
Шницель из курицы получается сочным и нежным
Ингредиенты
Соль и перец 5 граммов Масло растительное 130 миллилитров Сухари панировочные 150 граммов Мука 100 граммов яйца 1 штук(и) Филе куриное 600 граммов
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 40 минут
Быстрый рецепт шницеля из курицы
Секрет идеального шницеля – правильная панировка. Мясо обязательно нужно обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, потом запанировать в сухарях или хлебной крошке.
Последовательность приготовления:
- Филе разрезать вдоль, но не до конца, развернуть, отбить через пищевую пленку. Посолить, поперчить мясо с обеих сторон.
- Вилкой немного взбить яйцо.
- В разные плоские тарелки высыпать муку и сухари.
- Обвалять шницель в муке, обмакнуть в яйцо, плотно запанировать в сухарях.
- В сковороде разогреть масло, уменьшить огонь, опустить подготовленное мясо – оно должно плавать в раскаленном масле. Обжаривать шницель по 2–3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.
- Выложить на бумажное полотенце, удалить лишний жир.
Подавать с ломтиком лимона.
В панировку можно добавить травы, измельченные орехи, семена льна или кунжута. Гарнир должен быть легким – отварной рис или гречка, пюре из тыквы, картофеля, зеленого горошка и мяты, салат из свежих овощей.
Рецепт шницеля из курицы по-министерски
Оригинальная вариация на тему классического шницеля. Особенность его в том, что для панировки используют кусочки белого хлеба.
Ингредиенты:
- куриное филе – 550 г;
- черствый белый батон – 180 г;
- масло растительное – 85 мл;
- масло сливочное – 80 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- соль, перец, прованские травы.
Поцесс приготовления:
- Филе разрезать поперек волокон, немного отбить через пищевую пленку.
- Яйца взбить, добавить соль, специи, травы. Залить смесью мясо, оставить на четверть часа.
- С хлеба удалить корочку, нарезать тонкой соломкой или кубиком
- Каждый шницель обвалять в хлебной крошке.
- На сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное. Обжаривать кусочки мяса на среднем огне по 3–4 минуты до золотистого цвета.
Такое куриное блюдо выглядит интересно, мясо просто тает во рту, в панировку можно добавить немного тертого сыра. Подавать его можно с любым томатным или сметанным соусом. Хорошо дополнит вкус свежая зелень, овощи.
Куриный шницель подойдет для семейного ужина или праздничного застолья. Блюдо получается ярким, ароматным сочным и сытным, нравится взрослым и детям.
Является "визитной карточкой" национальной кухни Австрии. В переводе с немецкого языка это блюдо звучит как "кусок мяса" или "вырезка". Любой турист, оказавшись в Австрии, считает своей приятной обязанностью заказать в одном из местных ресторанов венский шницель, хотя это блюдо не из дешевых.
Классический шницель готовят исключительно из телятины, а потому его стоимость иногда доходит до 15 евро за порцию. Готовится шницель достаточно просто: мясо нужно отбить, запанировать и обжарить в масле.
Я же предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления шницеля по-министерски. Название говорит о том, что это блюдо пришло к нам из советских времен. Именно в те недалекие годы в любом предприятии общепита можно было найти в меню сытное и вкусное блюдо "Шницель по-министерски ", позаимствованное из австрийской кухни и адаптированное под советские пищевые стандарты (если вы помните, тогда все делалось согласно утвержденному ГОСТу).
Этапы приготовления:
Ингредиенты:
Куриное филе - 600 г,
куриное яйцо - 2 шт.,
белый хлеб - 200 г,
соль - по вкусу, черный молотый перец - по вкусу.
