Как делать крахмал домашних условиях. Жидкий крахмал: приготовление и применение
Сделать крахмал в домашних условиях довольно просто. Достаточно помыть и почистить картошку и перекрутить ее в мясорубке. Позже залить водой и выделить крахмал. Перемешать и немного слить воду. Крахмал должен осесть, после чего стоит аккуратно слить воду и высушить его.
Видео Изготовление крахмала в домашних условиях
В качестве эксперимента очень интересно попробовать сделать самому крахмал из картофеля . Для этого не нужно навороченное оборудование, а всего лишь нож, терка, миска и непосредственно сам картофель.
Картофель нужно очистить и натереть на крупной терке. Залит картофель холодно водой и дать постоять, пока крахмал из картофеля не отделится в воду. Затем эту воду процеживаем от картофельных остатков и оставляем. Лучше всего воду перелить в стеклянную посуду, чтобы мы увидели как крахмал оседает на дно. Когда вода станет прозрачной, а на дне мы увидим белый осадок (это и есть наш крахмал), воду аккуратно убираем, а мокрый крахмал переливаем в какую-нибудь плочкую и широкую посуду, чтобы вода испарилась.
Самый простой и лгкий способ получения крахмала дома из картофеля. Итак, очистите и помойте картофель, поместите его в блендер, налейте в него немного воды. Теперь включите блендер. Теперь вылейте содержимое в глубокую мкость, добавьте ещ немного воды, хорошенько перемешайте и процедите массу через марлю. Жмых можно выбросить, а воде дайте отстоятся(минут 10). На дне миске - крахмал просто слейте воду.
Я делаю крахмал так: на соковыжималке получаю картофельный сок, а жмых отдельно. Картофельный сок отстаиваю минут 15.Осторожно сливаю сок в стакан, в кружке остается большое количество крахмала. Выкладываю его на марлю в дуршлаге. Остаток жидкости стечет. Высушиваю крахмал на батарее в хлопковой салфетке.
Для того, чтобы сделать крахмал нужно почистить картошку и хорошо ее помыть. Затем измельчить в мясорубке или блендере как можно мельче. После этого налить в измельченную картошку воды и тщательно перемещать, чтобы вышел крахмал. Далее необходимо оставить на некоторое время, чтобы вода отстоялась и крахмал осел на дно. Сливаем осторожно воду и остатки картошки, даем крахмалу высохнуть и высыпаем в любую посуду для хранения.
Моя бабушка непременно делала свой крахмал. Мыла мелкий, выбракованный картофель, натирала на трке вручную (электрической тогда ещ не было). Много раз промывала водой в больших кастрюлях, и когда вода становилась беловатой - оставляла на ночь. За это время крахмал оседал на дно, образуя очень плотную вязкую массу. Вода сливалась, крахмал выкладывался на застеленные кленкой доски и так подсушивался на чердаке при регулярном помешивании.
Но процесс этот настолько трудомок, что проще купить пачку крахмала в магазине.
Я готовлю крахмал из картофеля- сначала нужно почистить картофель и потом натереть на трке очищенный картофель и залить натртый картофель холодной водой так,чтобы вода была на сантиметр выше уровня картофеля. Затем нужно хорошенько перемешать полученную смесь и когда вы увидите, что вода окрасилась в молочный цвет - а это и есть крахмал, который перешл в воду, то нужно эту воду молочного цвета осторожно перелить в другую кастрюлю. И потом снова добавить в натртый картофель воду и опять перемешать, чтобы крахмал перешл в воду и слить эту воду и повторять эту процедуру до тех пор, пока вода не станет бледной и жидкой - значит крахмала в картофеле осталось очень мало. Теперь нужно дать отстояться картофельной воде и в результате крахмал осядет на дно и получится белый осадок плотной структуры- верхний слой воды нужно слить. Полученный крахмал нужно высушить на протвине, предварительно распределив его равномерно по всей площади протвиня толщиной в 1 см. Высущенный таким образом крахмал, превращается в белый порошок - очень похожий на тот крахмал, который мы покупаем в магазине.
Получить крахмал из картофеля можно легко в домашних условиях.
Для этого надо хорошо вымыть клубни картофеля в холодной воде.
Потом натертую жидкую массу пропускаем через марлю, сложенную вдвое, в посуду, например, эмалированную кастрюлю.
Так делать до тех пор, пока крахмал не станет чистым.
Влажный крахмал сильно отжимают и рассыпают по фанере или картоне, ставят в духовку, поддерживая температуру не выше 40 градусов. Таким образом происходит высушивание крахмала.
Крахмал стоит копейки. Ну вот зачем себе так усложнять жизнь? Но если это нужно в качестве школьного эксперимента, то возьмите картофель, пропустите через мясорубку или соковыжималку. Дайте осесть осадку, слейте водичку и пусть она отстоится. Слейте верхнюю жидкость а осадок и будет вашим крахмалом.
Приготовление крахмала довольно прост. В целях экономии его можно приготовить из прошлогоднего картофеля. Его пропускают с помощью бытовой техники/ мясорубки, соковыжималки и картофельную мякоть промывают в нескольких водах до бела. Промыв последний раз, картофельную воду в мкости оставить на пять, шесть часов. За пройденное время крахмал полностью осядет на дно. Остатся аккуратно слить воду и высушить крахмал на солнце.
Какие сорта картофеля лучше выбирать для приготовления крахмала, Огородник поинтересовался у заместителя директора Института картофелеводства на круглом столе Украинской ассоциации производителей картофеля Николая Фурдыги. И, как выяснилось, найти их не так - то просто. Ведь сейчас, по словам Николая Фурдыги, специальных сортов картофеля с высоким содержанием крахмала уже практически нет в продаже.
Выбираем сорта
«Сортами с высоким содержанием крахмала считаются Червона Рута (крахмалистость 25-26%) и Случь (25%)», - отметил Николай Фурдыга.
Картофель, который идеально подойдет для производства крахмала, должен содержать 20-24% сухих веществ и 0,2-0,4% сахаров. В таком картофеле должно отсутствовать потемнение мякоти, а количество отходов не должно превышать 15%. Клубни должны быть целыми, сухими, без заболеваний.
Следует понимать, что содержание крахмала также зависит от технологии выращивания картофеля.
Если при выращивании картошки вы применили больше азота, то там крахмалистость будет ниже.
Также на качество продукции влияет время, нахождения картофеля в земле. Если вы хотите получить крахмал, то начинать его производство в домашних условиях следует не позднее чем через 2 недели после копки картофеля – это идеальный вариант.
Кстати
В течение двух лет на базе крахмального завода МЧП "Вимал" проводился эксперимент, в ходе которого выясняли в каких сортах картофеля больше всего крахмала. Он определил тройку лидеров: Курас (23%), Евростарч (20%) и Карузо (19%). Эти сорта есть в ассортименте "Професийного насиння" в мелкой фасовке и продаются через интернет-магазины.
Сейчас большинство сортов содержит 14-20%. Средние показатели – с 1 ведра (12-15 кг) картошки получается 1-1,5 кг домашнего крахмала.
Этапы
1. Для приготовления крахмала в домашних условиях я потребуется картофель и вода.
2. Клубни хорошо помойте и очистите от кожуры, отрежьте поврежденных мест. Затем еще раз тщательно промойте их в чистой воде.
3. Измельчите картошку на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В емкость с пюре (или на терку) периодически подливайте воду, чтобы смесь была всегда жидкой. Картофель будет отдавать в воду крахмал.
Наш совет
Если у вас нет терки с мелкими отверстиями, тогда картофель можно измельчить в соковыжималке, тогда в полученную массу добавьте холодную воду в соотношении 1:1.
4. Картофельное пюре залейте водой, перемешайте. В этот момент крахмал попадает из картофеля в воду. Если у вас в начале раствор немного красный, не пугайтесь, в клубнях много железа, поэтому раствор окисляется.
5. Затем массу процедите в эмалированную посуду через марлю, сложенную в два раза. Мезгу (твердую часть) хорошо отожмите, она больше вам не пригодится.
6. Затем жидкость следует отстоять, пока вода не станет прозрачной, а крахмал не осядет на дно.
7. Затем осторожно слейте воду. После этого опять долейте чистой воды и снова дайте возможность крахмалу осесть. Так повторите 2-4 раза, пока не получится самый чистый крахмал.
8. Слив воду в крайний раз, приступайте к его просушке. Сырой крахмал отожмите от воды и рассыпьте на бумаге, фольге или тонкой фанере.
9. Сушить его следует в теплом месте или в духовке при температуре не выше 40 градусов. Если температура будет выше, крахмал превратится в клейстер.
10. Сухость крахмала проверяется на ощупь.
11. Когда крахмал высох, раскатайте его скалкой или пропустите через кофемолку, тогда он получится рассыпчатым.
Полученный крахмал будет иметь слегка желтоватый оттенок – это нормально.
Крахмал, полученный заводским способом также желтый, белый цвет ему придают при помощи «подсинивания».
Храните крахмал в герметично закрытой упаковке в сухом теплом помещении. Срок годности его неограничен.
Иванна КУРОВЕЦ
Фото depositphotos
Устали от походов по супермаркетам в надежде найти и купить качественный крахмал? Тогда стоит научиться готовить его на домашней кухне. Тем более что для его производства очень подойдет мороженная или увядшая и сморщенная картошка, которую вы как раз хотели утилизировать в мусорное ведро. В среднем, из одного ведерка картофеля получится где-то килограмма полтора домашнего и качественного крахмала. Заинтересовала перспектива научиться самим делать крахмал? Тогда вперед.
Технология приготовления крахмала и поэтапная инструкция
Шаг первый.
Берем обычный среднего размера картофель, тщательно промываем водой, чтобы не осталось пыли и грязи, при необходимости пользуемся щеткой.
Шаг второй.
Чистим картофель от кожуры и трем на мелкой терке в глубокую посудину, можно воспользоваться овощерезкой, кому как угодно.
Шаг третий.
Полученную картофельную массу заливаем холодной водой, да так, чтобы количество полученной смеси удвоилось и тщательно перемешайте. Это очень важно, потому что именно в этот момент происходит выделение крахмала в воду.
Шаг четвертый.
В следующий момент сцеживаем воду сквозь двойной слой марли в отдельную эмалированную посуду, а наш тертый картофель вновь заливаем водой, дабы снова извлечь из него оставшийся крахмал. Затем использованный картофель утилизируем в мусорное ведро.
Шаг пятый.
Процеженной полученной жидкости даем немного времени, чтобы крахмал осел на дно. Когда это произошло, аккуратно сливаем жидкость, а осевший крахмал вновь заливаем водой и повторяем процедуру. После последней промывки приступаем к следующему этапу.
Шаг шестой.
В нагретый духовой шкаф до температуры 40 градусов отправляем высыпанный на лист пергамента на противне крахмал. Можно просто естественным путем дать ему высохнуть. Как пожелаете. Когда крахмал станет рассыпчатым, просто с помощью скалки или руками разотрите его, чтобы устранить все комочки.
Готовую, порошкообразную смесь пересыпьте в сухую, герметически закрывающуюся банку. Крахмал не любит влагу и посторонние запахи. Домашний крахмал немного отличается от магазинного, он имеет желтоватый оттенок, а в магазине мы привыкли покупать белый крахмал.
Таким образом, мы получили натуральный продукт, без всяких химических примесей, а это куда полезнее для нашего с вами здоровья.
КРАХМАЛ И ЕГО СВОЙСТВА. Определение содержания крахмала в разных продуктах. Получение крахмала в домашних условиях.
Крахмал – это основное вещество большинства растений. Он образуется в клетках зеленых растений, накапливается в их семенах, клубнях, луковицах и пр. Крахмал также является основной частью продуктов питания. Для организма человека крахмал служит основным поставщиком углеводов - одного из важнейших компонентов пищи. Под действием ферментов крахмал превращается в глюкозу, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма. Также крахмал и его производные применяются при производстве бумаги, текстильных изделий, клеев и в фармацевтической промышленности. Главными источниками крахмала в мире являются з ерновые культуры: рис, пшеница, кукуруза; различные корнеплоды, в том числе картофель.
Соотвественно, в пищевой промышленности выпускаются разные виды крахмала, например, картофельный и кукурузный: Целью моей работы является изучение степени содержания крахмала в различных продуктах и получение крахмала в домашних условиях.
ОПЫТ 1: Определение содержания крахмала в разных продуктах Цель опыта: определить опытным путем наличие крахмала в выбранных продуктах питания. Приборы и оборудование: 1) Раствор йода. 2) Пипетка. 3) Продукты: хлеб белый, картофель банан, яблоко, лук репчатый. Описание опыта 1: Качественной реакцией на крахмал является его химическая реакция на раствор йода, в ходе которой йод, при наличии в продукте крахмала, изменяет его окраску, становясь синим. И чем больше крахмала, тем более интенсивная окраска получится. В ходе эксперимента были получены следующие результаты, представленные на фото и в таблице:
Т аблица результатов: № jhgjg Н 1. Белый хлеб ++ Сильная 2. Картофель ++ Сильная 3. Банан + Средняя 4. Яблоко + Слабая 5. Лук репчатый - Отрицательная № Наименование п родукта Наличие крахмала Степень реакции Примечание: «+» - реакция положительная, «++» – интенсивная положительная реакция, «-» – реакция отрицательная. Яблоко Белый хлеб Репчатый лук Сравнение
Опыт 2: Получение крахмала в домашних условиях: Цель работы: получить крахмал в домашних условиях. Приборы и оборудование: 1) Клубни картофеля. 2) Вода. 3) Терка металлическая. 4) Миска. 5) Марля. 6) Фольга. Порядок проведения опыта 2: Получить картофельный крахмал в домашних условиях совершенно просто. И главное, что для этого нужно - вода и картофель.
1) Картофель необходимо очистить от кожуры и хорошо промыть. 2) И змельчить клубни на терке с мелкими отверстиями, периодически поливая терку водой. Натертая мякоть будет постепенно накапливаться в воде.
3.Когда весь картофель будет протерт, его тут же надо процедить через сложенную вдвое марлю в широкую эмалированную миску и дать отстояться, пока крахмал не осядет на дно. 4.После этого воду осторожно сливают и наливают чистую. Снова дать крахмалу осесть. Так повторить 2-4 раза, пока не получится самый чистый крахмал. По фото видно, как вода с каждым разом светлеет.
5.Сырой крахмал отжать от воды и разложить тонким слоем на листе фольги. 6. Сушить в теплой духовке при температуре не выше 40 градусов, иначе крахмал превратится в клейстер. Можно высушить и просто на горячей батарее.
Сухость крахмала определяется на ощупь, на вид вроде бы сухой, но на ощупь оказывается сырым. До 40 процентов воды может впитывать крахмал, оставаясь на вид сухим. Если крахмал высох, его нужно растереть или раскатать скалкой, тогда он получится рассыпчатым. Полученный крахмал может иметь желтоватый оттенок. Интересный факт, что из ведра сырого картофеля может получиться до 1–1,5 килограмма хорошего крахмала. ВЫВОД: В результате проведенного опыта мною был получен крахмал в домашних условиях, что является полезным практическим навыком. Я увидела и изучила свойства такого вещества, как крахмал. Научилась определять степень его содержания в различных продуктах. Оказалось, что больше всего крахмала содержится в белом хлебе и картофеле, а совсем не содержится – в репчатом луке.
Крахмал используют как добавку к разнообразным блюдам. Он может быть картофельный и кукурузный. Зависит его выбор от предпочтений человека. Если же у вас есть желание, то можно легко попробовать изготовить картофельный крахмал и кукурузный самостоятельно дома. Времени это много не займет, в среднем 30 минут. Как сделать крахмал из картофеля и кукурузы будет описано ниже.
Ингредиенты и приспособления для самодельного продукта
Для приготовления картофельного крахмала нам потребуется:
- картофель (можно взять мелкий или подмороженный – это на вкусовые качества никак не повлияет)
- миска
- терка, соковыжималка, блендер, мясорубка или овощерезка (то, что есть под рукой дома)
- холодная питьевая вода
- марля или мелкое сито
Если же вам больше по душе кукурузный крахмал, то для его самостоятельного изготовления потребуется такой же перечень необходимых приспособлений, но главным компонентом уже будет не картофель, а кукуруза.
Как приготовить картофельный крахмал?
Многие домохозяйки любят готовить еду из натуральных продуктов, и крахмал тому не исключение. Как же сделать крахмал из картофеля самостоятельно в домашних условиях? Как правило, приготовить крахмальный продукт из картофеля не очень сложно. Главное желание, время и наличие всего необходимого.
Последовательность приготовления несложная и выглядит следующим образом:
- Клубни картофеля необходимо тщательно очистить от грязи, хорошенько вымыв их под проточной водой. Сюда подойдет и мелкий картофель, и поврежденный. Если есть порченые места на овощах или гниль, то эти участки следует обрезать. Очищать от кожуры картошку не нужно
- Следующим шагом является измельчение картофеля. Для этого подойдет любой из вышеперечисленных приборов. Каким вы способом это сделаете, роли не сыграет. В общем, в результате должно получиться подобие пюре
- В полученную картофельную массу налейте холодной воды, в соотношении 1:1. Далее тщательно перемешайте. При перемешивании крахмал из картофеля попадает в воду. Вследствие этого картошка промывается. Именно для этой цели необходимо очень хорошо размешивать всю массу
- Следующим этапом картофель нужно отфильтровать. Для этого сразу же после перемешивания, не давая массе загустеть, процедите ее через подготовленный кусок марли или мелкое сито. Хорошей емкостью для такого случая подойдет эмалированная кастрюля. А вот картофельная масса уже не нужна и ее можно выкинуть
- Процеженную жидкость необходимо на время оставить, чтобы она отстоялась. Спустя небольшой промежуток времени вы заметите, что сделанный крахмал оказался внизу, а сверху жидкость стала прозрачного цвета. Чтобы не разболтать осевший крахмальный картофельный продукт, следует аккуратно слить эту прозрачную воду. После этого картофель можно еще раз промыть водой, извлекая из него остатки крахмала. Такую процедуру рекомендуется повторить 2 раза
- Завершающим этапом в приготовлении самодельного картофельного крахмала является его сушка. Для этого выложите осевшую на дно массу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте в духовку до полного просыхания. Температурный режим в духовке не должен быть больше 40 °С. Если вам крахмал не к спеху, можно оставить просыхать крахмальную массу на противне на свежем воздухе и постепенно она просохнет самостоятельно
- Когда сделанный крахмал станет рассыпчатым, прокатите по нему скалкой, или же разомните его в ладонях. Это необходимо для того, чтобы убрать образовавшиеся комки
Полученный картофельный самодельный крахмал рекомендуется пересыпать в стеклянную банку с плотно закрывающей крышкой для предотвращения появления влажности.
Приготовленный самостоятельно крахмал из картофеля по цвету будет отличаться от купленного. Домашний крахмал не белого цвета, а немного с желтизной, и это его натуральный цвет. Просто в покупной добавляют синий краситель, который делает его цвет белым. Ваш же продукт в итоге получается без всяких химических добавок и является полезнее.
Как приготовить кукурузный крахмал?
Приготовление кукурузного крахмала похоже на самодельный рецепт картофельного вида. Естественно, главным продуктом выступает кукуруза. Ее следует перемолоть и также залить прохладной водой в пропорции 1:1, то есть 1 ч. л. кукурузы + 1 ст. л. воды. Всю эту смесь необходимо взбить и добавить в нее один стакан горячей воды. Перемешивать все до момента, когда смесь загустеет. Потом поставить на огонь на 1 минуту. Это нужно для того, чтобы избавиться от крахмалистого привкуса.
С такими пропорциями у вас выйдет небольшая часть крахмала, где-то 1 стакан. Если же вам нужно большее количество, то нужно провести расчет в соответствии с данными пропорциями.
Приготовить крахмал в домашних условиях вовсе не сложно. Руководствуюсь вышеперечисленными рецептами и главное, желанием, можно сделать крахмальный продукт, который будет полезнее и экономнее с материальной стороны. А блюда станут еще вкуснее.
