Как делается тесто на уйгурский лагман. Вкусные рецепты: Уйгурский лагман

Была пятница, вечер, я с товарищами пришел в кафе смотреть игру «Зенита» (я же в Питере, и, безусловно, болельщик «Зенита»). Мы сидели, смотрели футбол, радовались хорошей и красивой игре. Обсуждали меню и общались с официантками. Разговор зашел про азиатские блюда (в меню были манты, чебуреки, шурпа). К нашей беседе присоединилась «хозяйка» кафе, которая как раз приехала проверить, все ли там нормально.

Так, слово за слово, мы пришли к выводу, что вкусные и правильные азиатские блюда любят многие, но мало где можно их поесть… «Хозяйка» сказала, что у нее работает хорошая повариха - узбечка, и что она делает отличный лагман.

Чтож, сказал я - давайте устроим соревнование!? Чей лагман будет вкуснее и интереснее!?

По рукам! - сказала «хозяйка», - хоть завтра!

И мы, вместе с друзьями, решили устроить «дружеское соревнование» по приготовлению лагмана.

Да-да, простого лагмана. В чем тут можно соревноваться, спросят те, кто никогда не ел лагман. Ну а Вы то, прекрасно знаете, что лагман бывает разный, и по вкусу, и по виду приготовления и даже по способу подачи.

Итак, повар нашего кафе (родом из Самарканда) делала классический узбекский лагман, а мой товарищ (родом из Андижана) - делал лагман «уйгурский». Я сам, и еще несколько человек были у него «на подхвате», то есть выполняли мелкую подсобную работу - почистить, порезать и т.п.

И хотя «соревнование» нельзя назвать полностью справедливыми - потому как мы изначально договаривались делать оба лагмана параллельно, а повар кафе подготовила и ваджу и лапшу еще до нашего прихода, но результат можно назвать честным - потому как оба лагмана получились хорошо. Правда, большинство «судей», которые их дегустировали, присудили нашему лагману более высокую оценку за качество самой лапши (она была тоньше и вкуснее). Но, это не важно - важно то, что получилась хорошая дружеская вечеринка, с вкусной едой и в хорошей компании!

Итак, приступим!

Как я уже сказал - "Мастером" в этот вечер был парень по имени Хасан. Брата его не было, но это ничуть не испортило блюдо. Почему я говорю про брата, о котором вы ничего не знаете? Да очень просто - в узбекских семьях имя Хасан практически всегда идет «в паре» с именем Хусан - так называют братьев- близнецов или двойняшек. Поэтому если есть Хасан, то, скорее всего, будет и Хусан, и наоборот. Но я отвлекся.

Утром я съездил в соседний город (Пушкин). Рядом с ним, на ферме, купил половинку свежего курдючного барашка (почти на 8 кг, от которой, в итоге, практически ничего не осталось), днем на рынке мы закупили необходимые овощи и зелень, и к 17 часам пришли в кафе и приступили к готовке.

Для приготовления уйгурского лагмана на компанию из 8 человек (хотя в итоге нас стало 19) мы использовали:

Для теста:

Мука - примерно 2,5 стакана,

Яйцо - 1 штука,

Масло растительное - примерно 1 стакан,

Вода - трудно сказать точно, примерно 1,5 стакана.

Соль - горсть, небольшая.

Для ваджи (подливы):

Примерно 600 грамм баранины + 100-150 грамм резаного бараньего фарша,

Лук репчатый - 2 средних луковицы,

Редиска - обычная, красная, круглая - 1 пучок - 6-8 штук,

Морковь - 3 штуки, среднего размера,

Картофель - 2 средние картофелины,

Болгарский перец - 2 штуки,

Помидоры - 2 штуки, среднего размера,

Фасоль зеленую - примерно 100 грамм (была замороженная),

Пару стебельков сельдерея,

По небольшому пучку зеленого лука и петрушки (достаточно крупной - нам нужны стебли!)

Чеснок - одну головку.

Соль и масло для жарки.

Изначально Хасан начал готовить тесто для лапши:

Для этого он смешал в большой чашке воду, яйца, соль (кстати, на фото видны остатки теста, которое готовила местный повар)

и, постепенно добавляя муку, стал вымешивать плотное, эластичное тесто:

Как следует вымесив тесто, он упаковал его в целлофан, затем в полотенце и оставил минут на 20 - «отдыхать».

А мы приступили к подготовке ингредиентов для подливы - ваджи.

Для этого все овощи помыли, почистили и подготовили к разделке. Затем почистили от веточек и листьев пучок петрушки и нарезали его стебли небольшими палочками, сантиметров по 5 длиной, а пучок зеленого лука нашинковали.

Морковь нарезали мелкой соломкой, чуть тоньше, чем на плов.

Редис очистили от шкурки и нарезали средними кубиками, болгарский перец, картофель, репчатый лук - так же все нарезали средними по размеру кубиками.

Чеснок подавили и мелко нашинковали, мясо нарезали небольшими дольками, немного крупнее, чем на бефстроганов, и из небольшой его части мелко порубили фарш.

Получился вот такой набор:

Ах, да. Чуть не забыл! Помидоры - их разрезали на половинки и вынули из них всю жидкую середину (она потом ушла в салат):

А оставшиеся после этого части порезали как болгарский перец - средними кусочками.

Но, пока шел процесс подготовки овощей, Хасан не терял времени даром. Он занялся подготовкой теста для приготовления лапши.

Для этого он раскатал, а правильнее сказать - размял тесто руками в достаточно толстый пласт.

Затем в большие плоские тарелки он налил растительного масла:

И начал отрезать от листа теста полоски, шириной около двух сантиметров:

Затем раскатывать их в виде длинных колбасок:

И складывать в тарелки с маслом, так, чтобы эти «колбаски» были полностью в масле

Когда тесто было подготовлено, закрыто тарелками и отставлено в сторону, начался процесс приготовления подливы. Учитывая то, что готовили в кафе, на стандартной электрической плите и в обычной сковороде с тефлоновым покрытием (казана с плоским дном под рукой не было), процесс приготовления выглядел следующим образом.

В большой глубокой сковороде разогрели растительное масло:

Масло должно быть разогрето до такой температуры, чтобы кусочки мяса в нем стали сразу обжариваться (вот тут мы допустили небольшую ошибку - не учли того, что температура плиты была все же маловата и масло у нас как следует не нагрелось). В него постепенно опускали кусочки мяса и обжаривали их:

Мясо слегка присолили и стали обжаривать:

И хотя мясо должно было обжариться очень быстро, у нас оно (из-за слабоватого нагрева плиты) немного тушилось…

Затем, когда мясо уже покрылось небольшой корочкой, добавили нарубленный бараний фарш:

Еще немного подождали, чтобы фарш стал поджаренный, но едва «схватившийся»:

Посолить, припустить….

Потом редис:

Затем болгарский перец:

Опять слегка обжарить, добавить картофель, обжарить, морковь, сельдерей, чуть соли и чеснок:

Следом фасоль, помидоры, стебли петрушки и зеленый лук. При этом, не забывая присолить и добавить чесночка:

В этом лагмане продукты сильно не обжариваются. Они должны сохранить свой вкус и аромат. Должны быть красивыми и яркими. В него не добавляется жидкость - сока и так достаточно.

Когда все было готово, сковороду отставили в сторонку, на теплую плиту, чтобы подливка не остывала, а скорее даже слегка тушилась. Параллельно с приготовлением ваджи поставили кастрюлю с водой, чтобы она закипала и готовилась сварить нам лапшу для лагмана.

Пока суть да дело, пока мы подготавливали овощи, девушки из кафе, видя такое свежее, вкусное и хорошее баранье мясо, не смогли стоять в стороне и быстренько пожарили бараньи ребрышки. Просто так, с луком:

И хотя устоять перед этим аппетитным, ароматным мясом было очень трудно, мы все же держались! Впереди был финал! Приготовление лапши и… за стол!

Вот мы и подошли к самому интересному моменту приготовления лагмана. Любого - что узбекского, что уйгурского. Как я уже сказал, наш мастер - Хасан - получил «высший бал» за свою лапшу - она у него была вкусная, тонкая, в меру упругая.

Пока шла подготовка подливы, тесто (в виде тех длинных колбасок) лежало в масле.

Теперь Хасан стал доставать каждую колбаску из тарелки и по очереди вытягивать их руками:

Так, что с каждым разом они становились тоньше и длиннее:

Растянув ее, он намотал получившуюся лапшу между двух рук, как наматывают пряжу или нитки:

И стал ее отбивать об стол, постепенно растягивая до необходимой ему толщины:

Когда лапша доходила до нужной ему кондиции, он ее опять складывал и передавал варить:

Лапшу опускали в кипящую воду, 3-4 минуты - и она готова. Можно вынимать, на тарелку или дуршлаг, промывать и складывать в чашку. Ни в кастрюле, ни в чашке эта лапша не слипнется.

Как проходила дальнейшая дегустация я особо рассказывать не буду. Скажу только пару слов о компании, которая это все пробовала - лагман - узбекский и уйгурский, поджаренные бараньи ребрышки, свежий салат ачик-чичук и быстренько сваренную с луком, чесноком и картофелем оставшуюся баранину (потому как гостей было много, а готовили изначально на небольшую компанию)

Прежде всего это были сотрудники кафе, а так же «хозяйка» и ее дочь - директор, мои узбекские друзья, с которыми мы это все готовили, ваш покорный слуга (который нигде не попал в кадр, так как никто больше не фотографировал, а я не даю свой фотоаппарат), два священника (просто пришли в гости), менеджеры и директор соседнего магазина и несколько знакомых, которые не смогли отказать себе в удовольствии вкусно покушать и приятно пообщаться.

Весь процесс занял почти полтора часа, хотя по описанию и фотографиям этого не скажешь.

В общем, все получилось хоть не совсем так, как планировали изначально, но главное, что было вкусно, здорово и весело. Всем понравилось и поэтому было принято общее решение устраивать такие вечера регулярно.

Особый уйгурский лагман «Красный Император» это один из видов приготовления лагмана, который особо популярен в Средней Азии.

Лагман имеет много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, которые отличаются составом продуктов, жидкостью подливы и особенностями приготовления лапши, но принципиально большой разницы нет. Основная идея этого блюда состоит из двух составляющих — это лапша и подлива (зирвак).

Рецепт лагмана по-уйгурски отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть мы получаем много лапши и густую подливу. Но самое главное отличие уйгурского лагмана состоит в том, что его готовят не в казане, а в воке, для того что бы получить хорошо прожаренные ингредиенты.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана в конце страницы.

Ингредиенты для приготовления Лагмана по-уйгурски «Красный Император»:

Количество ингредиентов рассчитано на объем 5 литрового вока.

• Говядина - 1кг (Можно использовать баранину или свинину)
• Чеснок - 6 зубчиков
• Соевый соус - 2 ст. ложки
• Лук-порей - 1шт.
• Лук репчатый - 2шт.
• Лук зеленый - 1 пучок
• Помидор - 1-2шт.
• Томатная паста - 2ст. ложки
• Капуста пекинская - 1шт.
• Перец болгарский - 1шт.
• Стручковая фасоль - 200-300 грамм.
• Вода - 1-2 литра (зависит от того какую лапшу вы выберите)
• Лапша - тут два варианта:

1) покупная лапша для лагмана

2) собственноручно приготовленная

Из специй:

• Подсолнечное масло
• Бадьян (анис) — 3шт.
• Зира (кумин)

Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон.

Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после нарезки, либо любое другое мясо. Я взял небольшую часть утки. В дальнейшем нам понадобится около 1 литра бульона и в оставшемся бульоне мы отварим лапшу для лагмана.

Теперь нарезаем мясо кусочками.

Лук-порей нарезаем кольцами.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Болгарский перец нарезаем кубиками.

Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками.

Обрезаем кончики стручковой фасоли и разрезаем на пополам.

Нарезаем помидор кубиком.

И нарезаем зубчики чеснока.

Теперь берем вок, ставим его на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. В хорошо разогретое масло высыпаем мясо. Сразу добавим соль и черный перец, при хорошем костре, для обжарки мяса хватит 15 минут. Суть уйгурского лагмана состоит в том, чтобы ингредиенты были хорошо обжарены, поэтому стараемся поджарить мясо с корочкой.

Теперь добавляем чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешиваем содержимое вока.

Добавляем помидоры и снова перемешиваем.

Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и жарим 2-3 минуты.

Спустя 30 секунд добавим лук-порей и снова перемешиваем.

И заключительным этапом добавляем в вок болгарский перец. На этом этапе, помешивая, обжариваем содержимое 3-5 минут.

После, в содержимое вока добавляем ранее отваренный бульон. Лить можете смело, пока не утонут все ингредиенты. Далее варим содержимое минут 15-20 и на этом этапе можно пробовать на соль.

По окончанию вы должны получить наваристый, густой бульон, как на фото. Это хороший показатель, что зирвак готов и можно наш вок снимать с огня.

Наконец наш уйгурский лагман готов!

Насыпаем в тарелку лапшу и добавляем ранее приготовленную подливу, также добавим немного нарезанного зеленого лука и наш лагман по-уйгурски можно подавать к столу!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана.

Подписывайтесь на наш YouTube канал , мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Лагман - это блюдо, традиционное для среднеазиатской кухни. Оно представляет собой приготовленную в домашних условиях лапшу, которая заправляется вкусным, но очень острым соусом. Собственно говоря, эти два компонента и есть основными составляющими блюдо.

Рецепт вкусного уйгурского лагмана пришел в настоящее время из глубокой древности. Сейчас, как и когда-то много веков назад, лагман пользуется небывалой популярностью, украшая собой вечерние и праздничные столы.

Итак, какие же особенности имеет рецепт уйгурского лагмана? Как его готовить и как правильно выбирать ингредиенты? Об этом далее.

Какую посуду выбрать для приготовления лагмана

Для того чтобы сделать вкусную подливу для лапши, следует обязательно уделить внимание выбору посуды. В идеале это должен быть казан, в котором чаще всего готовят еду на природе. За неимением такового прекрасно подойдет обычная сковорода. Основное правило к ней - толстые стенки и дно. Это необходимо для того, чтобы в процессе первой стадии обжаривания продукты не пригорали.

Общие требования к лапше для лагмана

В основе любого лагмана лежит лапша домашнего приготовления. Именно поэтому в процессе создания такого блюда следует уделить особенное внимание тому, соответствует ли она классическим требованиям, которые ставят перед продуктом, добавляемым в уйгурский лагман, приготовленный по рецепту из Средней Азии.

В первую очередь, следует обратить свое внимание на внешний вид: идеальная лапша должна быть максимально тонкой и длинной. В таком виде она будет максимально эстетично смотреться при подаче, а также прекрасно гармонировать с соусом. Кроме того, лапша должна хорошенько разделяться. Некоторые азиатские кулинары рекомендуют в процессе приготовления такого продукта хорошенько смазывать тесто маслом - в таком случае лапша получится максимально нежной, гладкой и раздельной.

Какое мясо выбрать для лагмана

Существует масса рецептов уйгурского лагмана. В домашних условиях можно делать это блюдо с добавлением различных видов мяса. Однако несмотря на это, классическое блюдо готовится исключительно из баранины - именно при помощи такого компонента можно добиться оригинальных вкусовых качеств готовой лапше. При желании баранину можно заменить говядиной - такой вариант также будет вполне достойным.

Что касается качеств мяса, то их немного. При покупке филе для лагмана лучше всего выбирать самый мясистый и жирный кусочек - так вкус готового блюда будет поистине уникальным, благодаря сочной подливе. Профессиональные кулинары рекомендуют для такой цели использовать вырезку, окорок, лопатку и даже ребра.

Какие дополнительные ингредиенты входят в лагман?

Рецепт уйгурского лагмана "Гуйру" предполагает добавление в блюдо различных ингредиентов, которые сумеют выгодно подчеркнуть вкус мяса, сделать его более насыщенным и разнообразным. Среди них особенно часто кулинары рекомендуют добавлять фасоль, сладкий болгарский перец, а также томаты. Реже советуют редьку и морковь. Репчатый лук - это еще одна основная составляющая правильного лагмана, которую не стоит вычеркивать из числа компонентов.

Кроме овощей, следует большое внимание уделить комплекту специй, которые будут входить в заправку блюда. Среди них особенно часто рекомендуют использовать хмели-сунели, аджику и чеснок. При желании с таким видом компонентов можно хорошенько экспериментировать.

Секреты приготовления теста для лапши

В процессе приготовления лагмана все хозяйки сталкиваются с неотъемлемым этапом - приготовлением домашней лапши, что представляет собой довольно трудоемкий процесс, требующий внимания и некоторых навыков.

Для того чтобы оно получилось максимально эластичным, после того, как будет готова основа (тесто), ее необходимо тонко раскатать на столе, тщательно смазать подсолнечным маслом и, спустя небольшой промежуток времени, порезать на полоски шириной в 5 см. После этого каждую из них нужно скатать в "колбаску" и хорошенько растянуть. Полученные макароны нужно снова смазать маслом, сложить в чашку и накрутить пакетом или пищевой пленкой. В таком состоянии они должны побыть на протяжении 30 минут. По истечении данного периода времени процедуру следует повторить. Делать это нужно до тех пор, пока лапша не станет максимально тонкой и длинной, как и указано в классических рецептах уйгурского лагмана.

Как приготовить тесто для лапши

Основу для домашней вермишели, предназначенной для приготовления лагмана, сделать довольно просто. Для этого необходимо соединить в одной посуде 500 мл. еле теплой воды, щепотку соли, а также пару яиц. Данные ингредиенты следует хорошенько взбить, после чего добавить к ним 5 ст. просеянной муки. В таком составе продукты нужно хорошенько вымесить и, сделав из них более-менее упругий и гладкий шар, оставить его на час в теплом месте, время от времени обминая.

Как только пройдет отведенное время нужно смазать поверхность теста соляным раствором, приготовленным из 0,5 стакана воды, 0,5 ч. л. соды, а также 1,5 ст. л. соли. После обработки таким составом тесто станет очень эластичным и податливым к дальнейшим работам.

Рецепт лагмана по-уйгурски (с фото)

Для того чтобы приготовить такое вкусное блюдо, следует подготовить лапшу указанным выше образом и заняться подготовкой мяса. Для этого филейную часть баранины (около 400 г) нужно хорошенько помыть, удалить все пленки и порезать его на тонкие полоски. Тем временем следует поставить на плиту сковороду с толстым дном, налить в нее растительное масло и дождаться его нагревания. Как только это произойдет, следует обжарить в ней баранину до образования на поверхности золотистой корочки.

Пока мясо жарится, нужно порезать пару головок лука полукольцами, после чего добавить его в сковороду. По истечении 7 минут к общей массе следует отправить четверть клубня репы, 200 г стручковой фасоли и 300 г моркови, измельченных любым удобным способом. После этого сразу же нужно 200 г помидор и один болгарский перец порезать соломкой и также отправить в сковороду. В таком составе ингредиенты нужно хорошенько потушить в течение 10 минут под крышкой. Когда процесс приготовления будет подходить к концу, подливу нужно посолить, перемешать и после 15-минутного настаивания, подавать ее с отварной лапшой.

Кроме классического, существует масса других рецептов лагмана, в которых прописываются другие варианты приготовления подливки. Во многих случаях он отличаются составом ингредиентов, а в некоторых вариантах - их количеством. Один из них рекомендован Сталиком Ханкишиевым. Рецепт приготовления уйгурского лагмана от этого повара, несомненно, понравится хозяйкам, которые ценят вкус данного блюда.

Лагман от Сталика Ханкишиева

Это еще один вариант приготовления лагмана, который довольно прост в применении. Для приготовления блюда таким образом, следует очистить и нарезать соломкой луковицу, одну морковь, небольшой корень сельдерея, а также измельчить головку чеснока. Лук и чеснок нужно хорошенько спассеровать в сковороде с толстым дном, после чего добавить к ним 600 г говяжьей вырезки, порезанной соломкой и, постоянно помешивая, жарить на сильном огне до момента образования золотистой корочки. Как только желаемый эффект будет достигнут, к массе следует отправить сельдерей и морковь, а затем продолжить тушить в течение небольшого промежутка времени. На данном этапе в овощи с мясом нужно добавить специи по вкусу и хорошо перемешать.

Как только овощи будут почти готовы, к ним надо добавить небольшое количество редьки, порезанной брусочками, измельченные два помидора, а также зелень петрушки. Все составляющие нужно залить литром говяжьего бульона, добавить соевый соус (60 мл), небольшое количество острого перца и, потушив некоторое время, подавать с лапшой, приготовленной из теста для лагмана (рецепт по-уйгурски).

Лагман с фасолью

Это еще один вариант приготовления лагмана, который можно отнести к категории традиционных. Для такого блюда нужно предварительно подготовить и отварить лапшу и приступать к приготовлению подливки.

Для того чтобы она получилась аппетитной и ароматной, следует взять 800 г филе баранины или говядины, порезать его соломкой и обжарить с 5 небольшими головками лука в толстостенной сковороде, применив большое количество растительного масла. После того как мясо приобретет золотистый оттенок, к нему нужно добавить измельченную соломкой редьку (1 шт.), пару помидор (без шкурок), одну морковь и 8 давленых зубков чеснока. В таком составе продукты нужно залить небольшим количеством томата, разведенного с теплой водой, и тушить на протяжении 10-13 минут. Затем три стручка фасоли нужно порезать, уложить в сковороду, добавить в нее 400 мл мясного бульона и продолжить тушить на протяжении 30 минут.

По-азиатски

Еще один рецепт уйгурского лагмана готовится по азиатским традициям. Для того чтобы воплотить его в реальность, нужно взять сочный кусок баранины и порезать его соломкой, а после чего обжарить с тремя измельченными головками лука. После того как мясо станет золотистым, к нему следует добавить порезанные соломкой овощи: половину редьки и такое же количество баклажана, 6 стручков фасоли, 3 стебля сельдерея, выдавить 5 зубков чеснока и нарезать дольками три помидора без шкурок. Все ингредиенты нужно пересыпать желаемыми специями, перемешать, посолить и тушить до готовности мяса. За пару минут до окончания приготовления следует порезать кольцами болгарский перец, посыпать зеленью и дать подливе настояться на протяжении минимум 30 минут.

Общие особенности приготовления блюда

Основной залог вкусного лагмана - точное соблюдение всех особенностей приготовления такого блюда. Большинство из них подсказывают профессиональные повара из Азии, которые специализируются на создании такого кулинарного шедевра.

Не секрет, что правильно приготовленная лапша - это уже залог отличных вкусовых качеств блюд. Для ее приготовления лучше всего выбирать муку только высшего сорта, так как из нее получается наиболее эластичное тесто.

А этот совет дают домохозяйки, чьи домочадцы обожают самодельную лапшу. Для того чтобы каждый раз не тратить большое количество времени на приготовление макарон, можно сформировать их заранее и сложить в морозилку. При необходимости ингредиент можно использовать, сразу кинув его в кипящую воду, не размораживая.

Это блюдо, состоящее из двух равноправных частей: лапши (или чузма) и подливы (ваджа). Именно лапша придает лагману вкус и аромат. Процесс приготовления и состав подливы может существенно отличаться от рецепта к рецепту, но единого верного варианта приготовления не существует – каждый народ и повар готовят его по своей методике.

Секреты приготовления теста для лагмана по-уйгурски

Поскольку лапша – это основа лагмана, следует крайне тщательно подойти к ее приготовлению. Делается она вручную из первосортной муки и домашних яиц. Это самая трудоемкая работа за весь процесс приготовления лагмана и состоит она из нескольких этапов:

1. Замешивание теста;
2. Обработка его с помощью содового и солевого раствора, чтобы тесто стало эластичным и его можно легко растянуть на лапшу;
3. Формирование лапши;
4. Отваривание.

Самый важный момент – это вытягивание лапши из теста. Именно от этого зависит вкус лапши и лагмана соответственно. Этот процесс выглядит так:

1. Тесто должно немного “отдохнуть” в виде большой лепешки;
2. Всю лепешку промазать подсолнечным маслом;
3. Нарезать тесто на широкие (5 см) полоски шириной;
4. Каждую полоску промять и скатать колбаской – постепенно ее вытягивая;
5. Полученные макаронины уложить в чашку, опять смазав их маслом;
6. Чашу укрыть пленкой на полчаса;
7. После каждую полоску растянуть хорошо с двух сторон как можно сильнее;
8. После вытягивания последней полоски вновь возвращаться к первой, повторять процесс до получения правильной консистенции и формы лапши;
9. В итоге должны получится длинные макаронины, каждую из которых необходимо собрать «гармошкой» и 5-6 раз ударить об стол;
10. Сварить в кипящей соленой воде и откинуть на дуршлаг.

Обычно, в процессе приготовления лапши участвует вся семья, помогая тянуть и отбивать лапшу. Возможно поэтому лапша получается очень вкусной!

Классический рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты	Количество
мука -	5 – 6 ст.
яйцо -	2 шт.
теплая вода -	½ л
масло -	1 ст.
соль -	1,5 ст. л.
сода -	0,5 ч. л.
мясо барана (вырезка) -	0,4 кг
лук -	2 шт.
морковка -	300 г
репа -	¼ часть целой
острый перец -	2 шт.
сладкий перец -	1 шт.
томат -	200 г
стручковая фасоль -	200 г
чеснок -	3 шт. (зубчики)
специи с зеленью -	по вкусу
подсолнечное масло -	50 мл
Время приготовления: 150 минут	Калорийность на 100 грамм: 220 Ккал

Этот рецепт уйгурского лагмана давно известен в Узбекистане, куда его принесли кочевые народы много лет назад. Отличается он лишь ингредиентами для соуса.

1. Приготовить лапшу: в миску влить воду, посолить ее, затем вбить яйца;
2. Перемешать венчиком;
3. Всыпать муку и начать вымешивать тесто;
   
4. Когда тесто соберется в шар, обернуть его влажным полотенцем и оставить на час;
   
5. Периодически обминать его;
6. Когда тесто станет гладким достать его;
7. Приготовить раствор: полстакана воды смешать с содой и солью;
8. Втереть раствор в тесто по всей поверхности. Тесто должно стать эластичным;
9. Вытянуть его в жгут и нарезать на средние кусочки;
   
10. Обмазать каждый кусочек маслом и дать ему впитаться в течении 10 минут;
11. Куски вытянуть в тонкие колбаски и снова смазать маслом;
    
12. Повторить процедуру несколько раз;
13. Скрутить макароны в спираль;
14. Закипятить большое количество воды с солью;
15. Длинные жгуты макарон собрать гармошкой и опустить в воду;
16. Как только лапша поднимется – она готова;
    
17. С томатов снять кожицу, предварительно обдав их кипятком;
18. Все остальные овощи очистить от кожуры, а перец от семечек;
19. Все нарезать: томаты – кубиками, репу, сладкий перец и лук - тонкой соломкой, морковь нашинковать, чеснок измельчить в прессе, а чили нарезать мелкими кусочками;
20. Баранину помыть, удалить куски пленки и жира;
21. Мясо нарезать полосками;
22. Раскалить подсолнечное масло в казане или чугунной кастрюле с толстым дном;
    
23. Обжарить мясо до золотистого цвета;
24. Бросить в казан лук, через 7 минут - репу, морковку и фасоль;
    
25. Помешать и бросить томаты и перцы;
26. Потушить пять минут;
27. Бросить в казан чеснок, зелень и специи;
    
28. Через пару минут влить воду так, чтобы она покрывала полностью все овощи;
29. Протушить около десяти минут;
    
30. В конце добавить соль по вкусу;
31. Снять казан, прикрыть его и настоять 15 минут;
32. Опустить лапшу в казан, перемешать и подавать к столу.

Как приготовить лагман по-уйгурски с говядиной

Говядина считается более полезным мясом, чем баранина, поскольку она менее жирная. Но это совершенно не влияет на вкус лагмана – он получается таким же сытным и аппетитным.

Продукты:

• готовая лапша - 400 гр;
• говяжья вырезка – 0,3 кг;
• клубни картофеля – 2 шт.;
• средний синенький;
• перец – 1 шт.;
• помидор;
• черная редька – 100 гр;
• петрушка – пучок;
• душица – 1 ч. л;
• по вкусу соль и приправы;
• жир - 50-60 гр.

Затраченное время: 1 час.

Калории: 250.

1. Мясо измельчить кусками по 2-3 см;
2. В казане растопить жир и обжарить на нем мясо;
3. Влить воды поверх мяса и тушить пять минут;
4. Все овощи очистить;
5. Бросить картошку в казан;
6. Редьку потереть на терке, картошку нарезать соломкой, баклажан и помидор – кубиками, а перец – тонкой соломкой;
7. Когда картошка станет мягкой - добавить редьку и баклажан;
8. Томаты и перец обжарить отдельно и бросить в казан через 7 минут после редьки;
9. Зелень мелко нарубить и добавить в казан вместе со всеми приправами в конце тушения;
10. Отставить казан с огня и дать настояться;
11. Смешать соус с предварительно сваренной в подсоленной воде лапшой и подавать к столу!

Как готовить уйгурский лагман без лапши

Самое сложное в лагмане – это приготовление лапши. Поэтому, если насладиться вкусом этого блюда хочется, а с лапшой возиться желания нет, то можно смело готовить только подливу.

• филе говяжье – 0,6 кг;
• подсолнечное масло - 30 мл;
• картошка – 2-3 шт.;
• лук - 50 гр;
• зубчики чеснока - 3 шт.;
• перец - 50 гр.;
• морковка;
• редька (по желанию) - 50 гр;
• томатное пюре - 40 гр;
• специи и соль (по вкусу) – 5 гр;
• бульон - 1 л;
• зелень для подачи.

Требуемое время: 1 час.

Калории: 275.

1. Филе нарезать на средние кусочки;
2. В глубокой сковороде или сотейнике раскалить масло и бросить в него мясо;
3. Жарить до румяности;
4. Морковку и луковицу почистить и нарубить кубиками;
5. Перец очистить от семенной коробки и вместе с редькой порезать соломкой;
6. Картошку почистить и нарезать брусочками;
7. К мясу по очереди забрасывать овощи (кроме картофеля) и постоянно их мешать;
8. Чеснок измельчить, бросить в казан и тушить;
9. Если сотейник остаточно глубокий, то продолжать готовить можно в нем, если нет – переложить все в кастрюлю с толстым дном;
10. Картошку и томатное пюре добавить к мясу с овощами;
11. Влить бульон (можно обычную воду);
12. Тушить 40 минут, убавив огонь до минимального;
13. Зелень нарезать и посыпать лагман при подаче.

Как и любое национальное блюдо, уйгурский лагман имеет свои особенности приготовления:

1. Для приготовления лагмана требуется правильная посуда: толстостенный казан, благодаря форме которого блюдо равномерно тушится. Казан можно заменить чугунной кастрюлей с толстым дном;
2. Правильное тесто для лапши должно быть тянущимся и очень эластичным, для него кулинары советуют смешивать разные сорта муки в равных пропорциях;
3. В процессе замеса теста для лагмана часто добавляют не только яйца с водой, но и соду с уксусом. Этого нет в оригинальном рецепте, но эти продукты помогут новичку справиться с тестом;
4. На то, чтобы вытянуть правильную лапшу у многих уходит до трех часов. Шефы азиатских ресторанов рекомендуют изначально порезать тесто на куски и раскатать их в жгутики. Чтобы лапша не сохла в процессе и не рвалась каждый жгут следует обильно смазывать маслом;
5. Лапшу можно заменить спагетти высокого сорта. Отварить макароны, следуя инструкции и залить соусом;
6. Для соуса можно использовать любые овощи: томаты, кабачки, синенькие, морковка с луком, редька, картошка, горошек, сельдерей и прочие;
7. Лагман готовится с любым видом мяса, поэтому следует выбирать по своему вкусу. Баранина и свинина очень жирные, следовательно, необходимо будет убавить количество масла. Смешивание нескольких сортов мяса (говядина + баранина) тоже пользуется популярностью;
8. В качестве специй обычно используется: имбирь и цветки бадьяна, куркума, все виды перцев, зира, молотый кориандр;
9. Традиционно лагман украшается зеленью при подаче. Это может быть: базилик, кинза, петрушка, укроп, руколла, черемша, лук-джусай.

Лагман давно занимает свое место среди сытных вторых блюд и каждый будет рад его попробовать!