Из чего делают и полезен ли соевый соус? Соевый соус - состав

В нашей стране появляется все больше поклонников азиатской кухни. Соевый соус - это традиционная приправа для восточных блюд, которой трудно подобрать аналог по вкусу и широте использования. С ним не сравнится даже майонез. Он подойдет к мясу, рыбе с рисом и овощам. Можно готовить различные соусы на его основе. Но давайте попробуем разобраться: что из себя представляет соевый соус, польза и вред его для организма. Можно ли им так густо приправлять наши блюда?

Как появился соевый соус?

История появления соевого соуса начинается в древнем Китае, примерно 3000 лет назад. Китайские монахи не одобряли употребления в пищу, молока и мясных продуктов, они предпочитали растения. Но без белка организм не может обходиться, и тогда монахи предложили заменить мясо и молоко на соевые продукты .

Первым вегетарианским блюдом у китайских монахов стал сыр, приготовленный на основе соевого молока. Кулинарные эксперименты с соей набирали обороты, и ей стали заменять практически все. В итоге монахи научились готовить и соевый соус . Точной даты изготовления данной приправы нам неизвестно. Но соевый соус быстро стал популярным, и вот уже японцы подают его к своему столу.

У японцев же первое упоминание о соевом соусе относится примерно к 18 веку. Здесь соус стал излюбленной приправой, и перешел в статус деликатесного продукта. Его длительный срок хранения дал японцам возможность распространить соус и в другие страны, начиная с Голландии. До России соевый соус добрался лишь в 90-е годы и так же полюбился многим кулинарам и простым домохозяйкам.

Из чего сделан соевый соус?

Соя - это травянистое растение, срок жизни которого всего один год. Плод сои - боб, из которого и получается столько продуктов, крайне богатых растительным белком. Именно из таких бобов делают соевый соус .

Но не только соевые плоды нужны для получения соуса, так же туда добавляют зерна пшеницы и плесневые грибы, которые и вызывают брожение. Без них соус не будет иметь характерный ему кислый вкус и запах.

Как происходит процесс приготовления этой приправы:

1. Соевые бобы размачивают водой и отваривают.
2. Зерна пшеницы пережаривают и измельчают.
3. Вареные бобы и готовые зерна перемешивают.
4. В полученную кашицу высаживают разные виды грибов и микроорганизмов.
5. Полученную массу поливают соляным раствором и оставляют бродить. Когда соус бродит, в нем происходит расщепление протеина на свободные аминокислоты, а крахмала - на простые сахара. За счет этого соус получает свой темный цвет.
6. Перебродившую кашицу помещают под специальный груз. Таким образом, соус отделяют от твердой основы.
7. Сырой соус необходимо обязательно нагреть для того чтобы оставшиеся грибы и бактерии погибли.

Так делают классический соевый соус путем сбраживания соевых бобов и зерна.

Как выбрать соевый соус при покупке?

Выбирая соевый соус на полках магазинов, лучше обратить свое внимание на тот, что содержится в стеклянной посуде . Стеклянная тара сохраняет полезные и вкусовые качества продукта .

Что еще может привлечь ваше внимание?

1. На этикетке должна стоять надпись, что продукт - ферментированный, то есть, приготовлен натуральным брожением. Такой соус полезнее, чем тот, что приготовлен по ускоренному рецепту за 3 дня - гидролизом.
2. Внимательно изучите состав, в него должны входить такие продукты: соя, пшеница, вода и соль. И больше ничего лишнего.
3. Иногда, производители хотят сэкономить и добавляют в соевый соус арахис . Не берите такой продукт.
4. В натуральном продукте должно содержаться достаточное количество белка - не менее 6%.
5. Жидкость в бутылке должна быть однородной, не оставлять разводов и частиц на стенках сосуда.

Соевая приправа может отличаться по цвету, от более темных оттенков до золотистых. Это зависит от содержания сахара. Но данный показатель не влияет на пользу продукта, а лишь на вкусовые качества.

Чем полезен соевый соус?

Соевая приправа считается диетическим и полезным продуктом. Его употребляют в пищу приверженцы здорового образа жизни. Все дело в его богатом составе.

• Витамины А, С, Е, В.
• Марганец.
• Магний.
• Фосфор.
• Калий.

Он содержит большое количество аминокислот , которые делают его натуральным антиоксидантом, что позволяет замедлить старение организма, и предупредить развитие раковых клеток.

Люди, у которых есть аллергия на животный белок могут смело приправлять им свои блюда.

Существует и более заметная польза, он помогает при следующих заболеваниях :

• Болезни ЦНС (головные боли, бессонница).
• Сердечно-сосудистые заболевания - помогает укрепить стенки сосудов.
• Боли спазматического характера, головные и невралгические.

Он не содержит ни жиров, ни сахаров, что дает возможность использовать его в пищу больным диабетом и тем людям, которые соблюдают диету.

Что касается вреда , который может нанести соевый соус нашему организму, то здесь стоит отметить нечистоплотность изготовителей, добавляющих в его состав искусственные наполнители . Именно они и могут быть небезопасны.

Как приготовить соевый соус дома?

Приготовить классический соевый соус дома не так и просто, так как найти необходимые грибы для брожения - задача не из легких. Но можно сделать вариант домашнего соевого соуса . Для этого нам понадобится:

1. Бобы (100 г.) сварить и размять в пюре.
2. В получившуюся кашицу добавить 2 столовые ложки куриного бульона и 2 столовые ложки сливочного масла.
3. Подсолить получившуюся массу.
4. Добавить столовую ложку муки.
5. На самом медленном огне получившуюся массу надо довести до кипения.
6. Необходимо постоянно его перемешивать, чтобы соус не пригорел, иначе он будет горьковатый на вкус.

Такой соус, конечно, будет отличаться от натурального своими свойствами и вкусом, но вполне сможет заменить майонез и томатный кетчуп.

С чем можно есть соевый соус?

Соевый соус - это универсальная приправа. Конечно, все зависит от индивидуальных предпочтений человека. Его можно добавить куда угодно, и даже в суп вместо сметаны. Но лучше всего он подходит к гарнирам , которые имеют суховатую консистенцию и пресный вкус, например рис, макароны, бобовые. На его основе можно придумать неплохие соусы, в которые его добавляют для остроты.

1. Сметанный соус на соевой основе. Возьмите сметану любой жирности несколько ложек, из расчета того, какое количество соуса вам необходимо получить. Добавьте туда немного укропа и измельченного чеснока. Чтобы соус не был пресным, добавьте соевый соус по вкусу. Здесь важны ваши предпочтения, любите ли вы соус покислее или нет. Перемешайте всю массу, до получения соуса цвета кофе с молоком. Такая приправа хорошо подходит к овощным салатикам, рыбе и даже можно приготовить с ней бутерброд.
2. Для приготовления маринада для курицы. Замочите в нем кусочки (лучше всего подойдут куриные крылышки) и оставьте на некоторое время пропитаться. Главное не переборщить, иначе мясо получится слишком мягким и раскиснет. Можно добавить его и при жарке вместе с маслом.

Если вы решили разнообразить свою кухню, то соевый соус подойдет как нельзя лучше. Он придаст блюдам новый, ни с чем несравнимый кисло-сладкий вкус.

Прочитав данную статью, вы узнали все про соевый соус: польза и вред, из чего состоит и как приготовить дома. Дальше можно экспериментировать и получать новые и новые блюда.

Видео о пользе и вреде продукта

В этой передаче доктор Елена Маслова расскажет о вреде и пользе соевых продуктов и соусов для организма человека:

Узнали лишь в XVIII веке, а вот в Китае о них известно уже более 5000 лет. Соя включена в список пяти священных зерен. Остальными являются пшеница, просо, ячмень и, конечно же, рис. Эти бобы являются вполне недорогим Один килограмм сои по содержанию белка равен 2,5 кг мяса.

Считается, что во время правления династии Джоу (2000 лет назад) начали делать соевый его приготовления заключался в смешении двух ингредиентов - пасты «Мисо» и жидкого "shoyu" (соевый соус - яп.). Несмотря на то, что эти составляющие широко использовались в японской кухне, важную роль эти ингредиенты играли и в Китае.

Синтетические соусы готовятся в течение нескольких дней. Гидролитическая реакция кукурузы, точнее, ее сиропа, карамельного красителя, соли и воды создает эту недорогую густую приправу. Недостатками является неполнота вкуса, так как отсутствует соленый аромат, который производит соевый соус, сделанный из бобов. Недостатком становятся оттенки металлического привкуса.

Основана на двух типах соевого соуса: темном и светлом. Темный отличается более густой консистенцией и глубоким коричневым цветом. Его составляющие выдерживаются гораздо дольше, чем зерна, из которых из которых изготовлен светлый соевый соус. Рецепт и пропорция сильно не изменяются. Дома рекомендуется иметь как темный, так и светлый соус. Основная причина заключается в том, что темная жидкость способна подпортить внешний вид некоторых блюд, сделав их визуально менее аппетитными, чего нельзя сказать о ее светлом аналоге.

На основе темного и светлого соуса изготавливаются другие виды «заправок». К примеру, креветочный и Из патоки и соевого экстракта изготавливают соевый соус темного цвета, которым «подкрашивают» блюда из риса. Также популярен такой вариант: чеснок и анис добавляется к В эту смесь вливают темный соевый соус и получается замечательная смесь, имя которой - Kecap manis.

Из импортируемых соусов лучшими признаны китайские и японские (Pearl River Bridge и соевый соус Киккоман). Последний признан идеальным выбором для соусов-дипов и отличается особенной, сладковатой вкусовой ноткой. Это связанно с иным процессом брожения и тем, что Киккоман (тамари) не содержит пшеницу.

Польза соевого соуса бесспорна. Это идеальный заменитель соли. Употребление соли усложняет вывод жидкости из организма, что напрямую связано с набором лишнего веса. Так что теперь понятно, почему в восточных странах вопрос ожирения не то чтобы не актуален, а практически не обсуждается. В более 20 аминокислот, без которых организм человека не способен к выводу радионуклидов, что влияет на его способность сдерживания дальнейшего развития раковых клеток. Натуральная соль (глютаминовая) со временем повышает вкусовую чувствительность человека к пище, что раза в три сокращает желание употреблять в дальнейшем поваренную соль. А это благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему организма.

Стоит учесть лишь одно. Экономия в вопросе покупки соевого соуса не приветствуется. Дешевые аналоги являются не продуктами брожения, а результатом распада соляной кислоты. Их польза весьма сомнительна.

Касательно соуса Киккоман, который занимает первое место по популярности не только в нашей стране, но и на территории всей Европы, можно отметить следующее. Это продукт естественного брожения бобов сои. Он включает в себя 247 вкусовых составляющих, а выдерживается до момента полного созревания и насыщения, под стать хорошему вину. Употреблять его можно как в приготовлении восточных блюд, так и в заправке европейской кухни. Одним словом - универсальный. Соевый соус Киккоман - верный выбор для тех, кто любит вкусную пищу. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Соевый соус – традиционная приправа в азиатской кухне. Трудно подобрать аналог компонента в русской кухне, который имел бы такую долгую историю и настолько широкое применение. С соевым соусом по этим показателям не может сравниться ни русский хрен, ни французский майонез, ни кетчуп, который, кстати, тоже родом из Китая.

История соуса

Первые упоминания о соевом соусе у европейцев встречаются в записях участников Ост-Индской компании 1737 года. Тогда соевый соус вместе с другими колониальными товарами загрузили в бочках на суда и отправили из Японии в Джакарту. Часть из этого богатства была отправлена в Голландию – чрезвычайно воинственную в ту пору страну.

Популярность среди европейских гурманов соевый соус завоевал достаточно быстро. Людовик Четырнадцатый настолько проникся соевым соусом, что назвал его «чёрным золотом». До использования человеком нефти остаётся ещё два столетия, и позже титул «чёрного золота» человечество присвоит этому углеводороду.

Почти два века в Европе господствовал японский соевый соус, и европейцы искренне считали, что родиной чудо-приправы является страна Восходящего солнца. И лишь к середине XIX века европейцы попробовали соус из Китая, и он быстро вытеснил японский продукт. Китайский соус оказался более дешёвым, а значит доступным более широкому кругу ценителей.

Что такое соевый соус

Это продукт естественного брожения (ферментации) соевых бобов под воздействием натуральных грибков аспергилл. Иногда для улучшения процесса брожения, изменения ферментации добавляют зёрна пшеницы – процесс идёт несколько иначе, поэтому конечный продукт также имеет иной вкус. Готовый соевый соус – это жидкость тёмного цвета с характерным запахом.

В зависимости от способа приготовления, качества и количества сырья различают много разновидностей этого продукта. Однако суть соевого соуса остаётся неизменной – натуральность, никакой химии и приверженность многовековым традициям, которые позволили сделать соевый соус незаменимой приправой для миллионов людей по всему миру.

В соевом соусе присутствует глутаминовая кислота, которая подчёркивает вкус мясных, рыбных и овощных блюд. Это тот самый глутамат натрия, вредностью которого пугают диетологи неискушённого европейского гурмана. На самом деле, натуральная глутаминовая кислота в соевом соусе существенно отличается от химически полученной. Примерно также отличается рафинированный сахар от мёда – одинаково сладко, но вот степень полезности очень разная.

Состав соевого соуса

Калорийность соевого соуса невысокая – 50 килокалорий на 100 граммов. Белков в натуральном соусе – до 7%, такое же количество углеводов, до 6 граммов – моно- и полисахаридов. Из макроэлементов преобладает натрий, что естественно: рецепт приготовление осевого соуса предполагает использование большого количества поваренной соли. Присутствуют также железо, в незначительных количествах марганец, цинк и медь.

Соевый соус не изобилует поливитаминным комплексом, однако в нём представлены почти вся группа витаминов В и витамин РР – это результат процесса брожения зерновых и бобовых.

Соевый соус – чемпион по количеству и качеству незаменимых аминокислот. По этому показателю древняя восточная приправа может посоперничать со многими полезными продуктами. В составе соуса - валин, гистидин, изолейцин, лейцин, метионин, цистеин, лизин, фенилаланин, триптофан.

Всё это богатство сделало соевый соус продуктом питания, который полезен для здоровья даже в минимальных количествах - а в больших соевый соус не употребляют в пищу.

Польза соевого соуса

Антиоксиданты – это вещества, которые тормозят старение организма благодаря борьбе со свободными радикалами. Антиоксиданты – главные борцы с атипичными клетками, которые имеют обыкновения перерождаться в раковые. Антиоксидантам принадлежит главенствующая роль в деле борьбы с инфекциями и рядом дегенеративных заболеваний, таких, как болезнь Паркинсона, например.

Соевый соус положительно влияет на состав крови, способствует улучшению её циркуляции. Аминокислоты укрепляют стенки кровеносных сосудов, снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Есть и более близкие, а значит, более заметные полезные свойства соевого соуса. Замечено, что регулярное добавление его в разные блюда помогает бороться с бессонницей. Соевый соус помогает при головных, мышечных и невралгических болях спазматического характера.

Соевый соус – одна из тех приправ, которые не содержит жиров и сахаров, а значит, его можно безбоязненно употреблять в пищу диабетикам и людям с повышенной массой тела. В отличие от майонеза или кетчупа, соевый соус добавляется в готовые блюда в минимальных количествах.

Вред соевого соуса

Вопреки народной мудрости, не «всё полезно, что в рот пролезло». К соевому соусу это относится в полной мере. Чрезмерное употребление соевого соуса может нанести вред здоровью. А причина – в большом содержании хлорида натрия (поваренной соли). Избыток соли в организме – большой риск для сердечно-сосудистой системы из-за нарушения водного баланса, дополнительная нагрузка на почки, проблемы с весом и артериальным давлением.

Однако нужно отметить, что для того, чтобы соевый соус нанёс вред по этой причине, нужно его добавлять во все блюда, включая десерты. Чаще соевый соус приносит вред из-за своего низкого качества. И речь в данном случае идёт не о натуральном соусе, который был произведён по традиционным рецептам как результат ферментации соевых бобов, а как достижения химиков в пищевой промышленности.

Несколько лет назад в Европе разразился скандал. В соевом соусе был обнаружен хлорпропанол – сильнейший канцероген. Когда эксперты стали разбираться, выяснилось, что к натуральному соевому соусу продаваемый под этим названием продукт никакого отношения не имеет. Выпущенный по современным технологиям продукт имел вкус, консистенцию, запах соевого соуса, однако обладал явно выраженным канцерогенным эффектом, потому что натуральным соусом не являлся.

Как выбрать правильный соевый соус

Выбор соусов сейчас без преувеличения можно назвать огромным. Соевый соус продаётся во всех супермаркетах, магазинах и продуктовых палатках – народ быстро вошёл во вкус восточной приправы. Однако для того, чтобы любимый соус доставил удовольствие, улучшив вкус блюда, и не вызвал никаких проблем, нужно очень ответственно отнестись к его выбору.

Хороший соус не продаётся на разлив или в больших канистрах. Настоящий соевый соус всегда разливают в стеклянные бутылки. Покупать соус в пластмассовой таре – большой риск.

Бутылка в идеале должна быть прозрачной, не тёмного стекла. Вы должны увидеть, что соус прозрачный, без примесей и взвесей. Цвет может варьироваться от тёмно-коричневого до золотистого – технология производства и традиции позволяют быть соусу разного цвета.

Внимательно прочитайте состав соуса. Никаких консервантов, уксуса или многочисленных Е с цифрами быть не должно. Традиционный соус хранится годами без химии. В составе соуса должны быть только соя, соль, пшеница, вода. Если в составе указаны арахис, уксус, сахар, дрожжи или ещё что-нибудь, значит, перед вами не соевый соус, а его аналог.

Хороший показатель качества соуса – содержание белка. В соевом соусе должно быть белка не менее 6,5 процентов. Ещё один ориентир – цена. Среди дорогих соусов может быть подделка, но хороший соус не может быть дешёвым!

Берестова Светлана

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!

Описание

Соевый соус – продукт пришедший к нам с Востока. Редкое блюдо в китайской и японской кухне готовится без этой коричневой, солоноватой жидкости, которую щедро добавляют к рыбе, грибам, морепродуктам. Сегодня не многие задумываются над тем, что соевый соус не только вкусная оригинальная приправа, а еще и ценный диетический продукт, полезный для здоровья. В чем польза соевого соуса, в чем его вред? Споры на данную тему не умолкают. Любители соуса утверждают, что соевый соус - польза, вред организму он не принесет, если употреблять его в разумных количествах, противники употребления этого продукта утверждают, что современный соевый соус вреден из-за присутствия консервантов и генномодифицированных составляющих в составе соуса. Рассмотрим пользу и вред натурального соевого соуса, который получают в процессе брожения.

Состав соевого соуса:

В соевом соусе содержится большое количество макро- и микроэлементов, витаминов и аминокислот, что превращает его в незаменимый продукт питания для вегетарианцев. Для [Полезные свойства соевого соуса] здоровья полезен соевый соус, приготовленный с соблюдением всех правил. Состав качественного соуса уникален: в нем присутствует антиоксидантов в 10 раз больше, чем в красном вине, витамины группы В, 20 ценных аминокислот, кальций, железо и цинк.

Пищевая ценность соевого соуса:

6,0 г белков;

6,6 г углеводов;

6,6 г моно- и дисахаридов;

5,6 г золы.

Энергетическая ценность соуса – 50 - 70 ккал, поэтому его без опасений можно употреблять и тем, кто сидит на диете и тем, что страдает ожирением. Однако злоупотреблять этим продуктом нельзя, чрезмерное употребление чревато отложением солей.

Как выбирать соевый соус

Поддельных и искусственных соусов сегодня больше, чем настоящих, и не всегда можно разобраться в их качестве, но состав на этикетках читать всё-таки стоит: если мы не будем этого делать, то зачем тогда говорить о пользе или вреде соевого соуса?

Натуральный соус малокалориен, не содержит никаких красителей и ароматизаторов; цвет у него светло-коричневый, а не тёмно-коричневый или почти чёрный, как у большинства соусов в супермаркетах. Белка должно быть не меньше 8%; в состав также входят соевые бобы, пшеница, соль, сахар, могут быть специи, но в настоящем соусе, как говорят эксперты, есть только три первых продукта, и ещё вода – все остальные соусы можно считать неправильными.

Бутылка должна быть стеклянной, а не пластиковой, и обязательно прозрачной, чтобы можно было видеть цвет. Качественный и натуральный соевый соус может стоить 100 или 200 рублей за небольшую бутылочку, однако известный ценителям Киккоман стоит ещё дороже – 260-500 рублей за 0,5 л, в стеклянной таре.

Не надо стараться экономить, покупая соевый соус: последние исследования показали, что продукт, при производстве которого нарушалась технология, может при регулярном употреблении значительно увеличить вероятность развития рака и других опасных болезней. К сожалению, производители, гоняясь за прибылью, наплевательски относятся к здоровью потребителей и своих рабочих: на многих фабриках, где производится соевый соус, даже работать опасно, так как при его изготовлении используется соляная или серная кислота – уж об их свойствах все помнят прекрасно, ещё из школьного курса химии.

Влияние соевого соуса на организм

Антиоксиданты, которыми богат соевый соус, препятствуют преждевременному старению и предотвращают риск возникновения онкологии. Соус оказывает на организм человека седативное действие, облегчающее головные боли, бессонницу, мышечные спазмы, отеки, растяжения и дерматиты.

В продукте содержатся фитоэстрогены полезные для женщин в период климакса. Женщины, в рацион которых входит соевый соус, долго не стареют, не мучаются от болезненных менструаций и симптомов менопаузы. Употребление соевого соуса предупреждает развитие остеопороза, артритов, артрозов и уменьшает риск появления рака молочных желез.

Соевый соус по количеству содержащихся в нем белков не уступает мясу, это делает его полезным для людей с аллергией на белки животного происхождения. Продукт рекомендуют употреблять людям с сердечнососудистыми заболеваниями: ишемической болезнью, атеросклерозом и для восстановления после инфарктов. [Польза соевого соуса]

Вредные для человека последствия, возникающие при употреблении соуса, связываются с современными способами его производства:

Нечистоплотные изготовители, стремясь ускорить процесс производства и снизить себестоимость, добавляют в готовый продукт искусственные добавки.
Для ускорения производства пользуются серной или соляной кислотой, а также щелочью. Продукт, получаемый подобным образом опасен для здоровья;
В продукте некоторых компаний содержится ГМО.

При покупке соевого соуса следует внимательно изучить состав, и ни в коем случае не приобретать соусы от сомнительных производителей.

Даже натуральный соевый соус, приготовленный с соблюдением технологии, противопоказан при некоторых заболеваниях:

Злоупотребление продуктом (из-за повышенного содержания соли) может вызвать появление камней в почках и гипертонию;
Возможно появление аллергии, особенно у детей младше 3-х лет;
Не рекомендуется употребление беременным женщинам из-за риска выкидыша.

Польза соевого соуса

Диетологи очень любят натуральный соевый соус: он заменяет не только соль, но и многие приправы, раздражающие вкус; если блюдо приправлено соевым соусом, то уже не требуются кетчупы и майонезы – продукты не самые здоровые, и даже без масла вполне можно обойтись – любое блюдо с соевым соусом перестает быть пресным и скучным. Лишнего веса соевый соус тоже не прибавит, если выбирать и использовать его правильно: в нём всего около 50-55 ккал на 100 г, зато полезных компонентов в составе довольно много.

В нем много растительного белка, содержащего около 20 важных и необходимых аминокислот; есть углеводы и незначительное количество жиров, немного клетчатки и витамины группы В, из которых больше всего холина – вещества, без которого невозможна нормальная работа нервной и эндокринной систем.

Из минералов больше всего натрия – около 5600 мг, однако диетологи советуют искать соусы с пониженным содержанием этого элемента, или добавлять соевый соус к блюдам в очень малых количествах. Другие минералы – калий, фосфор, магний, кальций, железо, марганец, цинк, медь, селен.

Натуральный соевый соус, приготовленный традиционным способом, очень полезен для профилактики некоторых заболеваний, и может даже помочь в их лечении. Он обладает антиоксидантными свойствами, схожими со свойствами красного вина, поэтому может поддерживать баланс свободных радикалов в организме, предотвращать развитие опухолей и замедлять старение. Употребление соли соевый соус помогает резко снизить, так как в нем содержится много природной глутаминовой кислоты, которая может заменять соль, не оказывая при этом нежелательных побочных эффектов. Консерванты соевому соусу не нужны – он и без них сохраняется около 2-х лет, и сохраняет все полезные вещества, так что ищите натуральный соус – именно его рекомендуется употреблять при многих проблемах со здоровьем.

Соевый соус полезен при артрозах, артритах и других заболеваниях костно-суставной системы; при хронических холециститах и алиментарных - обусловленных нехваткой воды в организме – запорах; при сахарном диабете и ожирении; при атеросклерозе, гипертонии, ИБС, после перенесенного инфаркта и при других сердечно-сосудистых заболеваниях. Людям, страдающим аллергией на животный белок, диетологи тоже рекомендуют его употреблять, в качестве дополнительного источника белка.

Вред соевого соуса

Соевый соус может принести и вред, если употреблять его неумеренно или бесконтрольно: излишнее его потребление нарушает работу щитовидной железы, особенно у детей, а у малышей до 3-х лет часто вызывает аллергические реакции. Изофлавоны сои полезны для женщин, так как по составу они близки к эстрогенам, но беременным употребление соевого соуса, как и соевых продуктов вообще, лучше ограничить – они могут спровоцировать выкидыш или плохо повлиять на развитие мозга плода. Не следует слишком привыкать к соевому соусу и мужчинам, особенно если в рационе присутствуют и другие продукты из соевых бобов.

В магазинах сегодня много видов соевого соуса, однако покупать и пробовать всё подряд вряд ли следует – полезен только натуральный соус, а он не может быть дешёвым. Готовят такой соус долго – почти год, на основе прожаренных пшеничных зёрен и перебродивших бобов сои: сырьё заливают водой и добавляют немного соли. Заменять соль соевым соусом можно, но его всё же надо употреблять понемногу, как и любую солёную приправу.

Рецепты с соевым соусом

Лапшу с соевым соусом

Соевый соус, как уже сказано, можно добавлять во многие блюда, но можно попробовать приготовить и что-нибудь по рецепту – например, лапшу с соусом. Около 100 г яичной лапши отваривают, и готовят к ней соус: оливковое масло – 2 ст.л., немного хлопьев чили, 1/2 стакана куриного бульона, соевый соус – 1 ст.л., сливки – 120 мл, немного семян кориандра и несколько перьев зелёного лука – всё это надо взбить в блендере, полить лапшу и подавать.

Овощной салат с соевым соусом

Более полезным блюдом будет овощной салат с соевым соусом. Надо взять 100 г молодых кабачков и 200 г огурцов, очистить их и удалить семена, нарезать тонкой соломкой. Промыть 250 г пророщенной фасоли, залить кипятком и через минуту слить; точно так же обработать зелёную стручковую фасоль. Когда овощи подсохнут, смешать их с огурцами и кабачком. Для заправки приготовить чеснок – его надо мелко нарезать (1 дольку), смешать с 40 мл соевого соуса, 30 мл кунжутного масла и таким же количеством лимонного сока. Заправку добавить к овощам, аккуратно перемешать и подать на стол сразу же.

Применение соевого соуса в медицине

Положительное влияние соевого соуса на организм было отмечено уже давно. И по сегодняшний день множество блюд восточной кухни не обходится без этого пряного продукта. Статистические данные утверждают, что рядовой житель Японии употребляет примерно 25 г соуса в день.

Доказано, что употребление соевого соуса значительно улучшает процессы циркуляции крови. Это прекрасная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. А полезные вещества, которые входят в состав продукта, укрепляют сосуды и снижают риск развития нервно-дегенеративных болезней. Кроме того, соус не содержит в себе холестерина.

Замечено, что регулярное употребление этого продукта снимает головные боли и эффективно борется с бессонницей. Он также благотворно влияет на общее состояние организма, облегчая мышечные боли и уменьшая отеки.

Интересно и то, что употребление соевого соуса снимает менструальные боли, а также улучшает самочувствие женщин во время климакса. Кроме того, этот продукт прекрасно подойдет людям с аллергией на белки животного происхождения.

Соевый соус в косметологии

В азиатских странах соевый соус – это незаменимый союзник женщин. Как уже упоминалось, этот продукт содержит в себе огромное количество антиоксидантов, которые нормализируют работу женского организма.

Доказано, что введение в повседневный рацион натурального соевого соуса значительно замедляет процессы старения, насыщает организм необходимыми белковыми компонентами, положительно сказывается на состоянии кожи и волос, улучшает общее самочувствие.

Соевый соус для похудения

Можно ли похудеть с помощью соевого соуса? Это достаточно интересный вопрос. Многие диетологи рекомендуют именно этот продукт пациентам с избыточным весом.

Ведь эта приправа имеет приятный пикантный вкус, который нивелирует пресность даже самых незамысловатых диетических блюд. Таким образом, соевый соус используют как заменитель соли, масла и майонеза.

Полезно знать

Конечно же, разумное употребление соевого соуса положительно влияет на здоровье, внешность и самочувствие. Но есть и некоторая информация, с которой обязательно стоит ознакомиться.

Как готовят соевый соус

В приготовлении соевого соуса существует масса тонкостей. Но основной принцип остается. Для начала соевые бобы отваривают. Далее мягкие бобы смешивают со специальной мукой, изготовленной из обжаренных пшеничных и ячменных зерен. Полученную смесь затем подвергают ферментативным процессам. Срок ферментации колеблется от 40 дней до трех лет.

Интересно, что именно от срока ферментации зависит цвет и вкусовые качества соуса. Светлый соус получают после нескольких месяцев выдержки – именно он чаще всего используется во время приготовления блюд.

Темный соевый соус выдерживают гораздо дольше. Этот продукт обладает острым запахом, темным цветом и насыщенным вкусом. Его используют для обмакивания продуктов или в качестве маринада для мяса.

Интересно и то, что соевый соус не нуждается в консервантах. Благодаря антисептическим свойствам этот продукт подлежит длительному хранению.

Как выбрать качественный соевый соус

К сожалению, сегодняшний рынок наряду с качественными, натуральными продуктами предлагает и массу подделок, употребление которых иногда даже опасно для здоровья. Поэтому нужно уметь выбрать действительно хороший качественный соус.

Во время покупки необходимо обязательно обращать внимание на упаковку, цвет, консистенцию и этикетку продукта. Помните, что настоящий соевый соус выпускается только в стеклянных бутылках.

Качественный соус должен выглядеть прозрачным – осадка в бутылке быть не должно.

Теперь обратите внимание и на состав продукта. В нем должны присутствовать соевые бобы, сахар, пшеница, уксус и соль. Содержание в продукте соляной или серной кислоты недопустимо. На этикете продукта должны указать и способ получения – настоящий соевый соус производят только путем естественного брожения.

Может ли навредить соевый соус?

Очень часто можно услышать, что соевый соус вреден для здоровья. Можно лишь сказать, что злоупотребление этим продуктом можно сравнить с чрезмерным употреблением соли – это слишком сильная нагрузка на выделительную систему. Но если употреблять разумные количества соуса, то никакого вреда не будет.

На самом деле опасность кроется в использовании дешевых суррогатов продукта, которые слишком уж часто можно увидеть на полках супермаркетов. Они пользуются популярностью среди покупателей, так как цены на такие подделки более чем доступны.

К сожалению, при производстве подделок брожение ускоряется с помощью соляной или серной кислоты. Такой соевый соус может и дешевый, но зато вреден для человеческого здоровья, так как содержит канцерогенные продукты.

Можно ли употреблять соевый соус при беременности?

Этот вопрос волнует многих будущих мам. Медицинские сотрудники рекомендуют отказаться от этой специи на время беременности. Дело в том, что соевый соус содержит в себе изофлавоны – это вещества, которые по составу схожи с гормонами эстрогенами.

Конечно же, никаких побочных эффектов для организма матери не будет. Но эти химические соединения могут негативно сказаться на развитии головного мозга плода, что, соответственно, может вызвать массу осложнений в будущем.

Если вы уверены в натуральности и качестве употребляемого вами соевого соуса, то во время беременности его можно добавлять в блюда, но только иногда и в разумных количествах. А от использования дешевых суррогатов этого продукта лучше отказаться.

И на заметку будущим мамам: соевый соус нельзя употреблять во время лактации. Он также может вызвать аллергию и нарушения в работе развивающейся щитовидной железы, поэтому ребенку возрастом до трех лет эта приправа противопоказана.

Как приготовить соевый соус в домашних условиях?

Приготовленный соус в домашних условиях будет отличаться от оригинала, но вы также получите вкусный и полезный продукт. Для этого вам необходимо взять 150 г соевых бобов, 100 мл куриного бульона, 1 ст. ложку муки и морскую соль. Бобы стоит отварить до готовности и затем растолочь в кашицу. Затем полученное пюре следует смешать с мукой, бульоном и солью, поставить на огонь и довести до кипения.

Вред соевого соуса и противопоказания

Вред соевый соус может принести при употреблении его в большом количестве, так как это может вызвать развитие камней в почках и гипертонию. Непоправимый вред соус может принести, если использовать подделки и некачественные варианты. При употреблении соуса в больших количествах можно заметить негативное действие на эндокринную систему. Отказаться от употребления стоит при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Беременным женщинам запрещено употреблять соевый соус.

Соевый соус чрезвычайно популярный продукт в азиатских странах. Например, в Японии его добавляют практически в каждое блюдо, исключая, разве что, десерты. Такая добавка придает пище особый, пикантный вкус и изысканность. Изготавливают его из соевых бобов путем долгого брожения под воздействием особых грибков, длительного настаивания. Вообще, рецепту приготовления более трех тысяч лет и до настоящего момента он остается неизменным.

Многие диетологи советуют добавлять этот соус в различный блюда вместо соли. Также он может заменить растительное масло, майонез и другие приправы. Особенно это будет полезно тем, кто соблюдает диеты, следит за собственным весом, ведь его калорийность составляет всего 55 калорий на 100 г. Только использовать нужно продукт натурального брожения, без искусственных добавок и красителей.

Какими свойствами обладает соевый соус, рецепт приготовления в домашних условиях известен какой, польза и вред его в чем выражаются? Обо всем этом я вам расскажу на этой странице www.сайт сегодня:

О том за что ценится соевый соус, польза от него какая

Он действительно очень полезен. Но только тот, что изготовлен по классической рецептуре, способом натурального брожения соевых бобов. Состав такого продукта содержит витамины, например, группу В. Там много минералов, в частности, железа, натрия и цинка. Содержит большое количество антиоксидантов, незаменимых аминокислот.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, употребление соевого соуса снижает риск развития онкологических опухолей, а также замедляет процесс старения.

Людям страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендуют заменять обычную соль соусом из соевых бобов с пониженным содержанием натрия.

Для многих этот продукт стал эффективным средством борьбы с лишним весом. Он не содержит жиров, сахаров. Поэтому небольшие количества соуса можно употреблять при диабете, ожирении.

Многим он помогает бороться с бессонницей. Достаточно просто в течение дня добавлять небольшое количество к блюдам вместо соли. Еще соевая приправа помогает избавиться от мышечных спазмов, устраняет отеки. Поможет при мышечном растяжении, улучшит состояние кожи при дерматите.

Натуральный продукт содержит фитоэстрогены. Поэтому его рекомендуют включать в рацион женщинам, переживающим период менопаузы. Слабому полу вообще полезно употреблять соевый соус, чтобы дольше сохранять молодость. К тому же это поможет избежать болезненных менструаций, снизит риск развития остеопороза, а также уменьшит риск возникновения рака груди.

Рецепт приготовления соевого соуса в домашних условиях

Конечно, привычный соевый соус можно приготовить только в промышленных условиях с применением специальных технологий. Однако, не будем забывать, что все что умеет делать человечество, впервые когда-то было сделано «на коленке» дома, а значит может быть повторено. Если вкратце, то процесс таков:

Сначала долго варят соевые бобы, до мягкости. Потом массу небольшими порциями выкладывают на специальные подставочки – циновки и оставляют. Когда порции соевой массы покроются плесенью, их измельчают, добавляют специальные бродильные грибы, оставляют бродить примерно на два месяца. Полученную вязкую массу выкладывают в емкости с соленой водой, плотно закрывают. После чего оставляют в специальном помещении на целый год, чтобы соус, как говорится, «дошел до кондиции». Только после этого его можно употреблять.

Очевидно, что дома такой процесс осуществить не получится, так как нет времени так долго ждать... Однако соевый соус в домашних условиях все-таки можно приготовить. Это будет очень похожая соевая приправа.

Вот классический рецепт приготовления домашнего соевого соуса:

Для приготовления понадобится: 100 г бобов сои, 2 ст. л. свежего сливочного масла, стакан овощного или легкого куриного бульона. Еще нужно немного муки, примерно 1 ст. л., пищевой морской соли, которую возьмите по вкусу.

Сначала сварите бобы в обычной воде до мягкости. Выложите их шумовкой на отдельную посуду, тщательно разотрите вилкой до кашицы. Выложите в чистую кастрюльку, долейте бульон, перемешайте. Добавляйте постепенно, щепотками муку, все время перемешивайте. Положите сливочное масло, посолите, еще раз перемешайте. Теперь все вскипятите, сразу снимайте с огня. Дайте соусу настояться, остыть и можете использовать.

Если хотите придать ему остроту и пикантность, при приготовлении можно добавить измельченный перчик чили (или острый японский перец), мелко нарезанный лук или давленый чеснок. Многим нравится соус с добавлением майонеза.

Кому опасен соевый соус, вред и противопоказания его какие?

Нужно отметить, что эта приправа полезна не всем. Некоторым употребление соевого соуса может нанести вред. В частности, его не рекомендуют давать детям младше 14 лет, так как у младших детей употребление продуктов из сои может спровоцировать развитие заболеваний щитовидной железы.

С большой осторожностью следует отнестись к продукту беременным женщинам, так как флавоноиды, содержащиеся в сое могут отрицательно сказаться на развитии головного мозга плода. К тому же соус содержит много соли, что может спровоцировать появление отеков у женщины.

Нужно еще раз напомнить, что полезным можно считать натуральный соевый соус. Многие производители, желая ускорить процесс производства добавляют к продукту искусственные пищевые добавки, большое количество соли.

Такой продукт, конечно, очень недорогой, но совершенно не полезный. Только натуральный соевый соус, изготовленный методом естественного брожения, обладает уникальными полезными свойствами сои. Там отсутствуют вредные для организма вещества. Помните об этом и будьте здоровы!