Хороши пиши оладьи. Самые вкусные оладьи на кефире. Рецепты пышных и нежных оладушек

Как сделать оладьи – знает каждая хозяйка, но иногда так случается, что оладушки не выходят такими пышными, как хотелось бы. Они получаются плоскими и резиновыми. Чтобы ваши оладьи всегда были пышными, нужно просто запомнить рецепт.

Секреты приготовления пышных оладьев

Оладьи можно готовить на дрожжах, но проще и быстрее – сделать тесто на кефире.

Нюансы приготовления вкусного блюда:

• Для замешивания теста на оладьи понадобится пшеничная мука высшего сорта. К ней можно добавлять в небольших пропорциях кукурузную, гречневую или ржаную муку. Перед тем, как приступить к замешиванию теста, муку обязательно просеивают.
• По консистенции тесто должно быть не редким и не слишком плотным, приблизительно как густая сметана. Первый оладушек будет проверочным – нужно набрать в ложку теста, капнуть на прогретую сковородку с маслом. Если тесто не растекается, то это как раз идеальная консистенция.
• Что касается температуры всех продуктов, готовить нужно из продуктов комнатной температуры, тогда все компоненты будут активно взаимодействовать друг с другом.
• Тесто замесили – даем время отстояться. Приблизительно 15 минут, можно даже оставить тесто на полчаса, только ложку или другой столовый предмет, которым замешивали тесто, нужно убрать. После того, как тесто отстоялось, его больше не перемешивают, а сразу приступают к жарке.
• Ароматные оладушки получатся, если добавить в тесто немного ванилина, а для несладких оладьев подходит измельченный свежий укроп.
• Какая нужна посуда: для замешивания теста обычная миска, ложка или половник. Для жарки – чугунная сковорода, удобная лопатка.
• Добавки в тесто класть можно: это изюм, измельченная курага, яблоки, бананы. Много добавок лучше не класть, потому что это влияет на пышность готового изделия.
• Как правильно жарить оладьи: сначала сковороду нужно поставить на средний огонь, пусть прогреется в течение 40 секунд, потом налить масло, подождать пару минут. Тесто выкладывают столовой ложкой. А жарить оладьи нужно при закрытой крышке! Как только увидели, что низ выпечки стал зарумяниваться, а сверху появились пузырьки воздуха, пора переворачивать оладьи. Переворачивают их лопаточкой.

Как пожарить пышные оладьи. Универсальный рецепт

Продукты:

• яйцо – 1 или можно 2 шт.;
• кефир – 500 мл;
• сода – 1 ч.л. (без горки!);
• сахар – можно 2 ст.л. или 1 ст.л.;
• мука – 2.5 стакана;
• сахар ванильный – щепотка;
• соль – щепотка (можно не класть);
• масло растительное – 3 т.л.

Как правильно замешивать тесто:

• В миску нужно вбить яйца высыпать сахар, ванильный сахар, соль, перемешать.
• Ввести просеянную муку, но не перемешивать.
• Прямо сверху на муку нужно высыпать соду (уксусом не гасить), а потом нужно влить кефир. Вот теперь тесто на оладьи можно перемешать так: от центра миски – к краям по кругу.
• Тесто нужно хорошенько вымесить, чтобы не было комочков муки. Можно добавить яблоки, бананы или изюм.
• Тесто оставляем настаиваться, перед жаркой не перемешиваем.
• Жарить оладьи нужно на хорошо разогретой сковородке на растительном масле (желательно без запаха). Можно попробовать пожарить сковородку оладьев под закрытой крышкой и без крышки. Таким образом вы поймете, какой вариант вам больше всего понравится.

Готовые оладьи можно подавать с вареньем, джемом, медом, а также со сметаной. Если тесто не сладкое, то можно сделать чесночный соус: в сметану (4 ст.л.) выдавить через пресс пару зубчиков чеснока, перемешать, добавить соль, черный молотый перец, измельченную свежую зелень (петрушку, укроп).

Оладьи на кефире любят все – от мала до велика. Когда на кухне жарят оладьи, пройти мимо этого запаха получится не у каждого. И даже если вы сидите на строгой диете, чтобы отказаться от горячих оладушек со сметанкой получится далеко не у всех.

Оладьи на кефире – достаточно калорийное блюдо. И если для ужина они будут тяжеловаты, то вот для завтрака это идеальная находка. Неплохой альтернативой или дополнением можно назвать – вкусно, сытно, полезно.

Классические оладьи на кефире – самый простой рецепт

Классические оладьи на кефире – основа всех основ. Если вы научитесь готовить их по этому рецепту, то потом, слегка его видоизменяя, сможете создавать настоящие кулинарные шедевры.

Ингредиенты:

• кефир с любым процентом жирности – 600 мл;
• два яйца;
• мука – 290…330 грамм;
• разрыхлитель для теста – чайная ложка (без горки);
• соль – по вкусу;
• сахарный песок – пара ложек;
• масло (для жарки)

Приготовление:

1. Вылейте кефир в сотейник, положите в него соль и сахар и немного подогрейте, чтобы они полностью растворились.
2. Снимите емкость с нагрева и выбейте в нее яйца. Размешайте, чтобы полностью разошлись.
3. Всыпьте разрыхлитель и начинайте по чуть-чуть добавлять муку. Торопиться не стоит, кладите ее маленькими порциями и хорошенько перемешивайте. Тесто должно напоминать хорошую густую сметану и не стекать с ложки. Также в нем не должно быть комочков.
4. Теперь ставим на плиту толстостенную сковороду и наливаем в нее масло. Только не слишком много – дно сковороды просто должно быть хорошо смазано, и все. Хорошенько его разогреваем и начинаем выкладывать в него оладушки.
5. Когда одна сторона зарумянится, а тесто поднимется, переверните оладьи.

Если вы вдруг перелили масла, то выложите готовую выпечку на бумажное полотенце. Оно заберет излишки жира.

Подавать пышные оладушки можно с чем угодно – сметаной, сгущенкой, вареньем или джемом. Вкусно будет в любом случае.

Рецепт пышных оладий на кефире

Научиться готовить пышные, ноздреватые внутри оладушки мечтает каждая хозяйка. Есть несколько хитростей, которые ей в этом помогут. Приготовив выпечку по-моему рецепту, вы обязательно возьмете его на заметку.

Ингредиенты:

• яйца – две штуки;
• мука – 300 грамм;
• соль – по вкусу;
• масло (для жарки)

Приготовление:

1. В кефир нужно положить всю норму соды. Когда в нем пойдет реакция и он начнет пениться, выбейте в миску яйца.
2. Тщательно перемешайте смесь и положите в нее оставшиеся компоненты.
3. Вымешайте смесь до однородного состояния – комочков в нем быть не должно. По консистенции тесто должно получиться гуще, чем сметана.

Чтобы исключить вероятность подгорания оладушек во время выпечки, можно уменьшить норму сахарного песка.

1. Жарить нужно на минимально количестве масла, но хорошо разогретой сковороде.

Приготовленные оладьи будут не слишком сладкими и это один из «плюсов» этой рецептуры.

Оладьи на кефире с яблоками

Еще один вариант приготовления оладий на кефире. Набор продуктов стандартный:

• кефир с любым процентом жирности – 500 мл;
• яблоко (можно парочку);
• яйца – две штуки;
• мука – 300 грамм;
• пищевая сода – ½ чайной ложки;
• разрыхлитель – чайная ложка (без горки);
• соль – по вкусу;
• сахарный песок – 2 столовых ложки;
• масло (для жарки)

Приготовление:

1. Яблоко надо очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Так в тесте будет хорошо распознаваться яблочный вкус.

Но его можно и просто порезать на кубики. В таком случае они будут слегка похрустывать, когда вы будете лакомиться горячими оладушками.

1. Кефир немного подогреть, растворив в нем соль и сахарный песок. Положить яблочную стружку и размешать.
2. Теперь пришла очередь муки. Тесто должно получиться густоватым, но не слишком. Иначе оладьи получатся жесткими.
3. Налейте в сковороду немного масла и разогреете. Потом снизьте нагрев меньше среднего и начинайте жарить оладушки. Они хорошо пропекутся и получится воздушно-пышными.

Вкус яблочка неплохо дополнят и подчеркнут корица и/или ваниль.

Оладьи на кефире без яиц

Этот рецепт тоже очень простой, а за счет отсутствия яиц снижается его калорийность.

Ингредиенты:

• два стакана кефира;
• сода – маленькая ложка без горки;
• соль и сахарный песок – ориентир на свой вкус;
• мука – сколько возьмет кефир до нужной консистенции;
• масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Кефир вылить в глубокую миску и размешать в нем соду. Подождите, когда пойдет реакция – он начнет пузыриться.
2. Потом положите в него оставшиеся компоненты, чтобы получилось тесто средней густоты, напоминая хорошую сметану. Пусть оно постоит минут 10.
3. Смажьте дно сковороды маслом и разогрейте. Выпекайте оладушки. Только учтите, что поджариваются они очень быстро и могут подгореть.

Подавать горячими, но они будут очень вкусными и уже остывшими.

Пышные оладьи на кефире на дрожжах

Оладьи на дрожжах получаются пышненькими и немного напоминают домашние булочки. Для приготовления придется потратить чуточку больше своего времени.

Ингредиенты:

• кефир – 450 мл;
• теплое молоко – треть бокала;
• пара яиц;
• две ложечки сухих дрожжей;
• соль – по вкусу;
• разрыхлитель для теста – ложечка;
• мука – около стакана;
• масло (для обжарки).

Приготовление:

1. В теплом молоке размешать дрожжи, положить половину норм сахарного песка и оставить опару на 10 – 15 минут. За это время масса поднимется и станет ноздревато-густой.
2. Кефир нужно немного подогреть, чтобы смогли раствориться соль и остатки сахарного песка.
3. Положите в кефир заранее сбитые яйца. Потом переложите поднявшиеся дрожжи. Размешайте и повторно подогрейте кефир при помощи водяной бани.
4. Начните понемногу добавлять муку, контролируя густоту. Не забудьте положить разрыхлитель. Тесто должно получиться как хорошая сметана.
5. Дайте ему постоять примерно получаса и можно приступать к готовке оладий.
6. Дно сковороды смажьте маслом. Тесто нельзя мешать: его надо просто берут ложкой и кладут на сковороду.

Чтобы тесто было удобнее брать, смачивайте ложку в холодной воде. Тогда оно не будет прилипать к ее поверхности.

Жарят дрожжевые оладьи на среднем нагреве до золотистости. Подавать можно с любой сладостью – вареньем, сгущенкой и т.д.

Оладьи- это один из самых вкусных и простых в приготовлении завтраков. Это не блины, которые требуют соблюдения правил и серьезной практической подготовки. Они готовятся легко и быстро, их обожают и взрослые и дети.

Оладьи можно готовить разными способами и из разных ингредиентов. Есть и пара фишек, чтобы они получались легкими как пух. Но, в общем и целом, сложностей с приготовлением обычно не возникает.

Давайте посмотрим, из чего и как можно приготовить вкуснейшие пышные оладушки.

Как обычно, постараемся разобрать самые разные ингредиенты, которые используются для замешивания теста.

Пышные как пончики оладьи на кефире

Начнем с самого часто используемого ингредиента- кефира. С ним проще всего получить нежные и воздушные оладьи.

Ингредиенты:

• Кефир — 250 мл
• Вода — 40 мл
• Мука — 230 г
• Яйцо — 1 шт
• Сахар — 3 ст.л
• Соль — 1/2 ч.л
• Сода — 1/2 ч.л

Приготовление:

1. Смешиваем в кастрюле кефир с водой и ставим ее разогреваться на медленный огонь. Нагреть кефир нужно примерно до 40 градусов, постоянно помешивая.

Чтобы понять, когда можно снимать кастрюлю, окуните в нее кончик мизинца- если кефир чуть тепленький, то уже можно убирать

2. В миску разбиваем яйцо, добавляем соль и сахар и все хорошо перемешиваем.

3. Затем вливаем в миску нагревшийся кефир и снова перемешиваем.

4. Добавляем в три подхода муку. То есть насыпаем в миску треть подготовленной муки, хорошенько вмешиваем ее, чтобы не осталось комочков, затем добавляем еще муку и снова вмешиваем.

Получившееся тесто должно быть достаточно густым, чтобы не литься с ложки, а медленно с нее стекать.

Если тесто получилось слишком густым, то можно разбавить его кефиром

5. Когда тесто будет готово, добавляем к нему соду и еще раз тщательно перемешиваем.

6. Разогреваем сковороду с растительным маслом, выставляем медленный огонь и порционно выкладываем на нее тесто с помощью столовой ложки. 1 ложка — 1 оладушка.

7. Обжариваем оладьи с двух сторон до золотистой корочки. На это уходит около 1 минуты на каждую сторону.

Из указанного количества ингредиентов получится около 15 оладьев. Достаточно, чтобы накормить двоих.

Приятного аппетита!

Дрожжевые оладьи на молоке легкие как пух

Ну а самый верный способ, чтобы оладьи получились пышными и воздушными- это приготовить дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

• Молоко — 2 стакана
• Мука — 4 стакана
• Дрожжи сухие — 8-12 г
• Яйца — 1-2 шт
• Сахар — 2-3 ст.л.
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — 1 ч.л.

В рецепте указываются стаканы объемом 250 мл

Приготовление:

1. Теплое молоко наливаем в глубокую миску, добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и даем молоку постоять 5 минут, чтобы дрожжи начали работать.

2. Затем добавляем к молоку яйцо и размешиваем венчиком.

3. В получившуюся смесь добавляем соль и муку и размешиваем ее до получения теста без комочков.

4. Когда тесто будет готово, накрываем его пищевой пленкой или чистым полотенцем и убираем в теплое место на 30-40 минут.

За это время оно должно увеличиться в объеме где-то в 2 раза.

5. Готовое тесто выкладываем столовой ложкой на сковороду с большим количеством растительного масла.

Перед тем, как зачерпывать тесто ложкой, смочите ложку в холодной воде, чтобы тесто к ней не липло

6. Обжариваем на медленном огне с двух сторон до золотистой корочки.

Вот и все. Приятного аппетита!

Как приготовить оладьи на кислом молоке

А если вы вдруг утром обнаружили, что молоко прокисло, то не беда- пышные оладушки можно приготовить и из кислого молока. Многие считают, что они даже вкуснее.

Ингредиенты:

• Молоко кислое — 0,5л
• Сахар — 2 ст.л
• Яйцо — 1 шт
• Сода — 0,5 ч.л
• Соль — 0,5 ч.л
• 3 стакана просеянной муки (250 мл)
• Подсолнечное масло

Приготовление:

1. Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль и сахар. Взбиваем венчиком.

2. Затем добавляем прокисшего молока и еще раз слегка перемешиваем.

3. В получившуюся смесь засыпаем просеянную муку, но пока не перемешиваем, а просто отставляем ненадолго в сторону.

4. В отдельную мисочку насыпаем соду, добавляем к ней 2 столовые ложки кипятка и хорошо перемешиваем.

После чего выливаем ее в муку.

5. И вот теперь начинаем очень аккуратно замешивать тесто.

6. Тесто должно получится очень густое, но все еще способное стечь с ложки.

Готовое тесто нужно оставить в покое на 15 минут, чтобы оно дошло. После этого перемешивать его уже не нужно

7. Оладьи жарим на медленном огне на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Масла должно быть налито толщиной с палец.

8.Когда увидим, что оладьи подрумянились снизу, переворачиваем.

9. На обжарку с каждой стороны понадобится около минуты.

Готово, приятного аппетита!

Видео рецепт пышных оладий без дрожжей

Если вы хотите приготовить пышные оладьи на молоке, но без дрожжей, то посмотрите этот короткий видеоролик. Создатели смогли вместить весь процесс приготовления в 1 минуту. Люблю такие ролики.

Как приготовить тесто для оладьев на воде без яиц

А вот рецепт постных оладий, без молочки и без яиц. Но понадобятся дрожжи- если мы хотим пышные оладьи, то без них в этом рецепте не обойтись.

Ингредиенты:

• Вода (тёплая) – 1 стакан (250 мл)
• Сахар – 1 ст.л
• Соль – 0,5 ч.л
• Мука – 2 стакана (250 мл)
• Дрожжи быстродействующие – 1 ч.л
• Масло растительное – 1 ст.л и для жарки

Приготовление:

1. В миску с теплой водой насыпаем соль и сахар. Перемешиваем до их растворения.

2. Добавляем в миску просеянную муку и дрожжи.

3. Тщательно перемешиваем.

До получения гладкой однородной массы.

4. Затем добавляем растительное масло и еще раз все хорошо перемешиваем.

5. Тесто должно получиться тугим и тяжело стекать с ложки.

Если тесто слишком жидкое, добавьте муки, а если слишком тугое- разбавьте водой

6. Накрываем миску сухим чистым полотенцем и убираем ее в теплое место на 40 минут. За это время тесто подымется и увеличится в объеме в 1,5-2 раза.

Поднявшееся тесто уже ни в коем случае нельзя перемешивать- нужно сразу приступать к готовке

7. Тесто выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Готово, приятного аппетита!

Лучший рецепт пышных оладушек на сметане

В данном рецепте за основу берется сметана. Оладьи получаются очень нежными и вкусными. Это один из моих любимых способов приготовления теста.

Ингредиенты:

• Сметана — 1 стакан (250 мл)
• Мука — 1 стакан (250 мл)
• Сахар — 2-3 ч.л
• Разрыхлитель — 1 ч.л
• Соль — 1/3 ч.л
• Ванильный экстракт — 1/2 ч.л
• Яйцо — 2 шт
• Сливочное масло — по вкусу

Приготовление:

1. В глубокую миску кладем сметану и засыпаем ее просеянной мукой.

2. Добавляем сахар.

3. А так же соль и разрыхлитель.

4. Тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

5. В отдельной миске соединяем яйца с ванилью и взбиваем венчиком или вилкой.

6. И смешиваем яйца с тестом.

7. Тесто выкладываем столовой ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом.

8. И обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Готово. Приятного аппетита!

Воздушные оладьи на простокваше

Ну и напоследок не самый популярный, но очень вкусный рецепт пышных оладий на простокваше. Только, пожалуйста, не путайте простоквашу со скисшим молоком из магазина. Если захотите приготовить оладьи по этому рецепту, то купите готовую простоквашу у бабулек на рынке.

Магазинное молоко сначала скисает и на нем еще можно готовить. Но потом оно не превращается в простоквашу, а просто тухнет

Для приготовления понадобятся:

• Простокваша — 0,5 л
• Мука — 2-2,5 стакана (250мл)
• Яйцо — 2 шт
• Соль — 1 ч.л
• Сода — 1 ч.л
• Растительное масло — 3 ст.л
• Сахар 1-2 ст.л

Приготовление:

1. В миску с простоквашей засыпаем соль, сахар, соду и растительное масло. Перемешиваем до однородности.

Все жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это важно

2. Начинаем засыпать муку небольшими порциями и вмешивать ее венчиком. Добавляем в несколько заходов, добиваемся консистенции густой сметаны без комочков.

3. Когда тесто будет готово, выкладываем его столовой ложкой на разогретую сковороду с небольшим количеством масла (растительное масло уже есть в тесте и оладушки не будут пригорать).

Ставим медленный огонь и жарим оладьи с двух сторон до золотистой корочки.

Готово, приятного аппетита!

Ну вот, основные продукты на которых можно приготовить пышные и воздушные оладьи, мы с вами рассмотрели.

Да, есть еще оригинальные рецепты вроде оладушек на йогурте, но тут уж легко догадаться, что за основу можно брать рецепт оладий на сметане.

А если вам интересно поподробнее ознакомиться с различными вариантами оладий на кефире, то рекомендую вам сделать это на сайте моей хорошей знакомой Ирины. https://willcomfort.ru/oladi-na-kefire.html У нее очень скрупулезный подход к рецептам, так что все блюда получаются на ура.

Ну а у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Чтобы оладьи на кефире получились действительно пышные, надо выполнить два простых условия - кефир немного подогреть, а соду добавить в тесто в последнюю очередь. Такие оладьи будут пышными не только на сковороде, но и после остывания.

Ингредиенты: (на 2 порции)

• 1 стакан теплого кефира (250 мл)
• 1 яйцо
• 180 г муки
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. без горки соды
• ​1 щепотка соли

Еще одно интересное наблюдение - чем кислее кефир, тем вкуснее и пышнее получаются оладьи.​

Приготовление:

Взбиваем венчиком яйцо вместе с сахаром и солью.

Кефир в стакане ставим в микроволновку на 10-15 секунд, чтобы подогреть. Можно просто поставить стакан в миску с горячей водой, чтобы кефир стал теплым. Добавляем кефир к яйцу и перемешиваем.

Добавляем 180 г муки. Если весов нет - это примерно стакан муки (емкостью 250 мл) наравне с краями плюс полная столовая ложка с горкой.

Перемешиваем и добавляем 1 ч. л. соды наравне с краями, т.е. без горки. Соду гасить не надо, она погасится кефиром, в готовых оладьях привкус соды практически отсутствует. Но если кефир совсем не кислый, можно прямо в тесто добавить 0,5-1 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока.

Еще раз тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Каким получается тесто по густоте, видно на снимке ниже - оно должно не литься, а тяжело стекать с ложки или венчика.

Отставляем тарелку с тестом в сторону и даем постоять минут 5-7, чтобы произошла реакция кефира с содой. На поверхности появляются мелкие пузырьки.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и ложкой выкладываем тесто. Теста берем немного, чтобы оно не капало с ложки, излишки вытираем о края миски - оладьи получатся маленькие, пышные и точно пропекутся внутри. Огонь должен быть средним. Обжариваем оладьи с одной стороны.

Вилками переворачиваем оладьи и обжариваем их с другой стороны. Видно, как оладьи сразу увеличиваются в объеме, становятся пышными.

Подавать пышные оладьи на кефире можно со сметаной, медом, сгущенкой, или . Оладьи очень вкусные и горячие, и остывшие, причем после остывания они не теряют свою пышность. При желании в оладьи можно добавить изюм или мелко нарезанное яблоко, тоже вкусно.

Оладьи наряду с блинами одни из самых любимых и востребованных блюд. Что может быть лучше пышных, ароматных, невероятно вкусных зажаристых пышечек к завтраку. Их запах не сравним ни с чем. Когда готовишь их с утра на кухне, он распространяется по всему дому, и будит всех без исключения. И каждый, только открыв глаза, понимает, что сегодня завтрак будет на славу! Спешит поскорее проснуться, умыться и со словами «Что, уже можно кушать», начинает уплетать за обе щеки эти маленькие, румяные вкусняшки.

Не так давно закончила серию статей , и вот, что интересно, увидела между ними и сегодняшним блюдом две ощутимые разницы. Если все хотят на своем столе видеть тонкие блинчики с дырочками, не важно, как приготовленные , или , то вот оладушки все хотят испечь пышные и толстенькие, с мягкой и дырчатой серединкой внутри.

Хотят то хотят, но вот не у всех получается. Вроде бы сначала положишь на сковороду приготовленное тесто и изделие поднимается, становится пышненьким, как надо. Радуешься этому, думаешь — «ну вот, наконец, все получилось!» Так нет, бывало перевернешь их на другую сторону, или когда снимешь уже со сковородки, а оладьи наши глядишь и опали, стали тоненькие, чуть толще блинчиков. Встречались с такой ситуацией?

Наверное все когда–нибудь, да встречались. Пока не появился у них тот самый заветный рецепт, благодаря которому цель стала достижимой, а результат предсказуемым.

Я не зря называю этот рецепт лучшим, так как по нему они всегда получаются самыми пышными. К тому же он прост, как никакой другой, а выпечка не занимает много свободного времени. И главное, что результат всегда получается вполне предсказуемым.

Нам понадобится (на 10 -12 шт):

• кефир 1% — 250 мл (1 стакан)
• мука — 230 гр (примерно 1,5 стакана)
• яйцо — 1 шт (крупное)
• сахар — 1 ст. ложка (с горкой)
• сода — 1 ч. ложка
• соль — щепотка

Приготовление:

1. Для начала просеять муку. Во время этого действия она насытится кислородом и тесто станет пышным и воздушным. Как видно по рецепту, нам надо примерно 1,5 стакана муки. В стакане 160 грамм, то есть 1,5 стакана 240 гр. А нам надо 230 гр. Поэтому учтите этот факт.

2. В отдельную миску вылить кефир. Для выпечки лучше всего брать нежирный кефир, либо совсем обезжиренный, либо 1%. Так как оладьи будут обжариваться в достаточно большом количестве масла, то жира в них и так будет достаточно. Поэтому ни к чему брать жирный кефир.

К тому же жирный кефир, как раз из-за наличия жиров несолько «тяжелее», чем нежирный, и тесту будет от этого труднее подниматься.

3. В кефир всыпать чайную ложку соды. Ее количество должно точно соответствовать рецепту, добавлять надо ни больше, ни меньше.

Есть простой способ ровно отмерять содержимое большой и маленькой ложек. Вначале набираем в нее любое сыпучее вещество с горкой, затем аккуратно снимаем лишнее тыльной стороной ножа. Все, мы получили ровно ложку того, чего нам надо.

4. Перемешать соду с кефиром и дать постоять 2 — 3 минуты, чтобы сода вступила в реакцию с кислым кефиром. Причем, чем кислее кефир, тем лучше пойдет реакция. Поэтому, я предпочитаю для оладий использовать его 3 — 4 дневной давности.

5. Когда на поверхности появятся пузырьки добавить сахар и соль, затем вбить яйцо и перемешать.

6. Муку разделить примерно на 3 — 4 части. Будем всыпать ее по частям. Для удобства воспользуемся столовой ложкой. Всыпем две полные с горкой столовые ложки. Тесто надо перемешать. Причем вымешивать его до однородности не обязательно. Ничего страшного, если останутся комочки.

7. Добавить еще 2 полные ложки муки и снова перемешать. Также не до однородности.

8. У нас осталось еще немного муки, должна остаться примерно три полных столовых ложки. Всыпаем сначала две ложки, смотрим, какое у нас получилось тесто по консистенции. Скорее всего, еще слегка жидковатое. Добавляем еще полную с горкой ложку и перемешиваем.

Вообще, муку всегда лучше сыпать на глаз. Если знать, какое по консистенции должно быть тесто, то делать это гораздо проще, чем отмерять стаканами или ложками.

А тесто должно получится довольно густым, как густая сметана, которое, если набрать в ложку и потом опустить ее вниз, не выльется из нее. И надо будет помочь другой ложечкой его оттуда достать.

У многих оладьи не получаются пышными как раз по той причине, что замешивается достаточно жидкое тесто. И у них просто не хватает сил подняться! Или даже, если вначале они и поднимаются, но затем все равно опадают и становятся похожими на маленькие слегка толстоватые блинчики, пусть даже и вкусные.

9. И так наше тесто готово, немного даже комковатое. Но ничего страшного, ему надо дать постоять 10 — 15 минут. Обычно 10 минут бывает достаточно, чтобы комочки разошлись. Теперь надо снова перемешать тесто. И можно печь.

10. На сковородку вылить масло. Его все используют по — разному. Кто — то наливает его так, чтобы оладьи в нем все «купались». В этом случае они получаются очень румяными со всех сторон, красивыми, но на мой взгляд, они также получаются несколько жирноватыми.

Поэтому я наливаю масла столько, чтобы только прикрыть дно сковородки, слоем примерно в 1 см. Но это я так готовлю, вы можете наливать масла и побольше.

Масло надо согреть. Выкладывать тесто следует на горячую сковородку и в горячее масло.

11. Вооружившись столовой и чайной ложкой, выложить примерно по столовой ложке в сковородку. Так как тесто густое, то само оно из ложки не выскользнет, и ему надо помочь маленькой ложкой.

Большими изделия лучше не делать. Им будет труднее пропечься, тесту труднее подняться. Поэтому не делайте заготовки слишком большими.

12. Жарить их надо на среднем огне, чтобы они излишне не зарумянились снизу и успели прожариться внутри.

Если огонь будет большим, то можно легко обмануться. Увидев, что снизу они зарумянились, мы их перевернем и обжарим с другой стороны. А внутри в этом случае они останутся сырыми. Скорее всего Вы с таким встречались. К тому же тесто внутри не поднимется, и оладьи не будут пышными.

13. Готовность нижней стороны определяется тем, что тесто сверху станет матовым и на нем начнут появляться маленькие дырочки. Это значит, что внутри тесто полностью пропеклось и изделия можно переворачивать.

14. После того, как их перевернули, сковородку надо закрыть крышкой. Чтобы оладьи не горели снизу и пропеклись внутри. Жарить до готовности. Следить, чтобы низ не пригорел.

15. Готовые изделия выложить на сложенные втрое бумажные салфетки, чтобы весь жир, оставшийся на них впитался в бумагу. Особенно это необходимо делать, если обжаривали на значительном количестве масла.

Таким образом обжарить все изделия, пока не закончится тесто.

Перед каждой новой партией в сковородку надо доливать масло и заново его прогревать. Так как сковородка уже достаточно прогрелась, нагрев масла происходит за 15 – 20 секунд.

16. Готовые изделия подавать со сметаной, с медом или с любимым вареньем. Кушать с удовольствием!

Получились они пышными, ароматными, совсем не жирными. Если их разломить на две половинки, то видно, что внутри они прекрасно пропеклись. Тесто там «ноздреватое» с многочисленными дырочками и пазухами, наполненных воздухом. Именно они и не дают тесту опадать. Вкус изумительный!

Как видите, рецепт по описанию получился большой. На самом деле приготовить по нему, наверное получится даже быстрее. Мне хотелось остановиться поподробнее на всех нюансах, чтобы у Вас все получилось.

Следующие рецепты будут значительно короче. Но, чтобы все по ним получилось так, как надо, все нюансы, описанные здесь, также надо учитывать! Также остановимся на них поподробнее в конце статьи.

Данный рецепт можно считать классическим. В основном, по нему готовят все. Не у всех получается, потому что не знают всех тонкостей. Ведь состав ингредиентов не всегда является самым основным в рецепте. Поэтому порой читаешь рецепты, а нюансы не описаны. А вроде все правильно. Да только не у всех получается!

Но у Вас, я уверена, все получится на самом высшем уровне. Ведь рецепт проверен уже множество раз, и ни разу не подвел. И каждый раз радует своим вкусом и внешним видом.

И вот следующий рецепт.

Пышные на кефире и дрожжах

Бесспорным фактом является то, что самые пышные мучные изделия готовят на дрожжах. Конечно, это занимает несколько больше времени, чем приготовление бездрожжевых аналогов, но это время нужно для настаивания теста. Как правило, это процесс длится примерно 45 — 60 минут. Поэтому, если Вы располагаете этим временем, то приготовив по этому рецепту, результат Вас точно порадует. Изделия получатся пышными, румяными, красивыми и очень вкусными.

Нам понадобится:

• кефир нежирный — 0,5 литра
• мука — 480 гр
• дрожжи сухие быстрые — 1,5 ч. ложки
• или свежие — 15 гр
• яйца — 2 шт
• вода — 4 ст. ложки
• сахар — 1, 5 — 2 ст. ложки
• соль — 1/3 ч. ложки

Приготовление:

1. Приготовим легкую опару. Для этого смешать сухие моментальные дрожжи и столовую ложку сахара. Добавить 4 столовые ложки теплой воды и немного муки. Опара должна получиться, как густые сливки. Оставить на 10 -15 минут, чтобы опара «ожила». Если дрожжи свежие, то за это время она запузырится. Не надо ждать, чтобы опара увеличилась в объеме, если пузырьки появились, значит тесто обязательно поднимется.

Если используете свежие дрожжи, то их также следует развести теплой водой, добавить сахар и муку и поставить в теплое место на 20 минут. Свежим дрожжам нужно время, чтобы опара настоялась и немного подошла.

2. Кефир для замеса теста нам нужен слегка теплый, чтобы помочь тесту быстрее подняться. Поэтому его нужно согреть. Можно слегка согреть его на плите, можно в микроволновке. Но я в таких случаях просто ставлю его на водяную баню. Важно, чтобы кефир не свернулся, а на огне за ним можно не уследить.

3. Добавить теплый кефир в опару, всыпать оставшийся сахар, соль, вмешать яйца и постепенно небольшими порциями ввести просеянную муку. Ее надо просеять обязательно, чтобы насытить кислородом.

Сразу всю муку высыпать не надо. Всыпайте постепенно и перемешивайте. Следите за консистенцией теста, в готовом виде оно должно стать, как густая сметана, тягучее и однородное. Если набрать его в ложку, то оно не будет с него сваливаться.

4. Накрыть тесто салфеткой и поставить тесто в теплое место на 45 — 60 минут, за то время оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза. Если в помещении довольно тепло и дрожжи были свежими, то оно может увеличиться в объеме и быстрее. Поэтому за ним надо приглядывать, чтобы оно не убежало.

5. После того, как тесто поднялось перемешивать его уже не надо. Сразу же готовим сковородку, которую надо хорошенько прогреть вместе с налитым маслом.

Много масла наливать не надо, достаточно 1 см. Мало также наливать не надо, оладушки будут пышными, и на маленьком количестве масла они не пропекутся внутри.

6. Не перемешивая тесто, набираем его с одного из краев и выкладываем в горячее масло. Можно помогать выкладывать его при помощи еще одной ложки.

7. Жарить на среднем огне до состояния, пока верхняя поверхность изделия не станет матовой. Также на ней должны появиться небольшие дырочки. Это значит, что внутри тесто уже пропеклось, и заготовки можно переворачивать на другую сторону.

8. Переворачивать можно лопаткой или вилкой, кому как удобно. Жарить с другой стороны до румяности. Вторая сторона, как правило обжаривается гораздо быстрее, так что будьте начеку, чтобы она излишне не зарумянилась.

9. Приготовить плоскую тарелку, выстелить ее бумажными полотенцами в несколько слоев. Готовые оладьи выложить на них, чтобы лишнее масло стекло.

10. Долить в сковороду масло и немного согреть его, чтобы новая партия также попала в нужную температуру. Выложить следующую партию, обжарить ее с двух сторон, и так, пока не закончится все тесто.

11. Кушать их можно горячими со сметаной, или медом, можно с вареньем, запивая сладким чаем или кофе, или молоком, кто как больше любит.

Я люблю готовить такие оладьи с изюмом. Если захотите приготовить такие же, то просто добавьте промытый и обсушенный изюм в тесто. Оно будет подниматься вместе с изюмом, а потом просто поджарьте, как обычно.

Как видите, рецепт совсем несложный. Все готовится также, как и в первом рецепте, но нужно время, чтобы тесто подошло.

Оладьи получаются вкусными и очень пышными. После того, как их уже испекли и выложили на тарелку, тесто не опадает.

Пышки на кефире

По этому рецепту блюдо можно приготовить также на дрожжах, но без опары. Это немного уменьшает время приготовления. А чтобы не повторяться с первым рецептом, внесем в него некоторые изменения. И приготовим их с добавлением кукурузной муки. А также будем использовать кефир вместе с молоком.

Нам понадобится:

• кефир — 200 мл (можно сметану)
• молоко — 200 мл
• мука пшеничная — 300 гр
• мука кукурузная — 100 гр
• сахар — 100 гр (4 ст. ложки)
• яйцо — 1 шт
• дрожжи моментальные — 5 гр
• соль — 1/3 ч. ложки
• растительное масло — 1 — 2 ст. ложки
• растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Муку просеять через сито, чтобы насытить ее кислородом. Кукурузную муку также нужно просеять. Если такой муки у Вас нет, но есть кукурузная крупа, то ее можно перемолоть на кофемолке. Либо использовать 400 гр пшеничной.

2. Муку всыпать в миску, где будем замешивать тесто. Туда же добавить сахар, моментальные дрожжи и соль. Смешать все сухие компоненты.

3. Добавить одно крупное яйцо, если они маленькие, то добавить нужно два. Перемешать.

4. Влить кефир комнатной температуры и перемешать. Кефир можно заменить сметаной, простоквашей или йогуртом. Оладьи можно готовить с любыми из этих ингредиентов.

5. Постепенно влить понемногу теплого молока, постоянно перемешивая смесь. На ее поверхности должны начать образовываться небольшие пузырьки.

Количество молока регулируйте сами, 200 млм — это примерное значение. Все зависит от того, какой кисломолочный компонент Вы добавили. Сметана гуще, простокваша жиже. Яйцо также может быть разного размера. Мука, как правило, имеет разный процент клейковины.

Поэтому, перемешивайте муку с жидкой составляющей и смотрите на консистенцию. Должна получиться довольно густая вязкая масса, как густая сметана. Она не скатывается с ложки, и это так и должно быть.

6. В самом конце замеса, когда добились нужной консистенции, влить 1 — 2 ст. ложки растительного масла. И еще раз тщательно перемешать.

7. Прикрыть тесто салфеткой и поставить на 40 -45 минут в теплое место. Если дрожжи свежие, то за это время масса должна будет увеличиться в объеме.

Тесто не перемешивать!

8. Поставить сковороду на огонь и налить в нее масло. Все наливают по разному, кто–то много, кто–то мало. Я наливаю слой примерно в 1 см толщиной. Дать возможность маслу хорошенько прогреться.

9. При помощи столовой и чайной ложек, выложить по ложке теста в горячее масло. Брать тесто от стенок, чтобы не повредить остальную структуру. Важно, чтобы оно не опало, поэтому тесто берем аккуратно.

10. Обжарить на среднем огне до румяности нижнюю часть, при этом верхняя часть должна стать матовой и покрыться небольшими сквозными дырочками. Это значит, что внутри тесто уже пропеклось, и наши вкусные изделия можно переворачивать.

11. Обжарить с другой стороны и выложить на слой бумажных полотенец, чтобы лишнее масло смогло впитаться. Затем положить на тарелку и подать к столу со сметаной, вареньем или медом. Или просто со сладким чаем или молоком. Вкусно, невероятно! Попробуйте, вам обязательно понравится!

В основном дрожжевые оладьи конечно готовят на молоке, но на кефире их также можно очень вкусно приготовить. И эти два рецепта являются тому подтверждением.

Можно и еще найти рецепты, но все они будут базироваться на этих двух основных. Поэтому смело можете вносить изменения и в эти. Как я уже отметила, кефир можно заменять сметаной, простоквашей, кислым молоком или йогуртом. Также можно готовить, сочетая все эти ингредиенты.

Бывает, что в холодильнике остается немного того, немного другого. Для меня это всегда повод приготовить оладьи. Главное учитывать соотношение муки и кисломолочного продукта. Примерно это один к одному. На 500 мл кефира — 480 муки. Если даже не хватает немного молочных продуктов, можно добавить и теплой кипяченой водички.

Суперпышные на разогретом кефире

Основной особенностью этого рецепта является то, что мы будем готовить их на разогретом кефире. И это позволит нам добиться такой пышности готовых изделий, что Вы будете в полном восторге!

Нам понадобится: (на 10 -12 шт):

• кефир — 250 мл (1 стакан)
• мука — 240 гр (1, 5 стакана)
• яйцо — 1 шт
• сахар — 1 ст. ложка
• ванильный сахар — 1 ч. ложка
• сода — 1 ч. ложка
• соль — щепотка
• масло растительное — для жарки

Приготовление:

1. Кефир налить в сотейник или миску и слегка подогреть. Он должен начать сворачиваться и на поверхности появятся творожистые хлопья. Как только это произойдет, тут же убрать сотейник с плиты. Не просто выключить под ним газ, а именно убрать. Если его оставить, то реакция створаживания будет продолжаться, так как плита горячая. А нам это как раз и не нужно.

2. В отдельной емкости смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром и солью. Тщательно перемешать, до растворения кристаллов сахара и соли.

3. Постоянно помешивая ввести теплый кефир. Тут же на поверхности начнут образовываться пузырьки, и это здорово. Значит наши оладушки получатся очень пышными.

4. В отдельную миску просеять муку и тем самым насытить ее нужным для оладий кислородом.

5. Постепенно влить кефирную массу в муку. Тщательно перемешать все содержимое до однородности.

6. В самом конце, и не иначе, добавить соду. Еще раз тщательно перемешать, чтобы она равномерно разошлась по всему тесту. Дать немного постоять, чтобы все ингредиенты вступили в реакцию.

7. Тщательно прогреть сковороду с маслом. Наливать его много не надо, достаточно слоя в 1 — 1,5 см. Хотя оладьи и будут очень высокие, ну сантиметра 2 — 2,5 это уж точно, пропечься в таком объеме масла им вполне удастся.

8. Выложить тесто столовой ложкой, помогая себе в этом чайной ложечкой. Жарить на среднем огне до румяного состояния снизу и до появления дырочек сверху. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

9. Выложить готовые изделия на слой бумажных полотенец и дать стечь маслу.

10. Подать горячими к столу.

Оладушки получаются вот такими высокими и пышными. Если разломить любую из них, то на разломе видно, что тесто полностью пропеклось, внутри него образовались прекрасные воздушные дырочки. Благодаря им изделия получились очень воздушными и нежными, и невероятно вкусными.

А чтобы увидеть, какими они получаются на самом деле, позвольте предложить Вашему вниманию видео.

Приготовьте обязательно по этому рецепту. Он на самом деле хорош!

С изюмом на кефире и дрожжах

Хотя уже написала два отличных рецепта с использованием дрожжей, но никак не могу пройти мимо этого. Тем более, что он похож с предыдущим тем, что кефир мы также будем греть. А помимо дрожжей будем использовать еще и соду.

Нам понадобится:

• кефир — 250 мл
• мука — 200 гр
• яйцо — 1 шт
• сахар — 2 ч. ложки
• соль -0,5 ч. ложки
• сухие дрожжи — 5 гр
• сода — 0,5 ч. ложки
• изюм — горсть (по желанию)
• растительное масло — 1 ст. ложка
• растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Кефир налить в сотейник и слегка подогреть. Как только начнут появляться первые творожистые хлопья тут же снять его с огня.

2. Добавить в него сахар, соль, соду и дрожжи. Тщательно перемешать до растворения кристаллов соли и сахара. Поставить в теплое место на 10 — 15 минут. Можно поставить на теплую плиту, на которой только что грелся кефир.

3. После того, как смесь постояла и на ней появились пузырьки, добавить в нее яйцо и столовую ложку масла. Перемешать до однородности.

4. Изюм промыть, обсушить. Добавить в смесь и перемешать. Можно готовить и без него, но хочется рассказать о разных вариантах приготовления. Тем более, что с изюмом оладушки получаюися всегда вкусными и он никогда не бывает здесь лишним.

5. Муку просеять в отдельную миску и добавляя по две полных столовых ложки, тщательно перемешивать после каждого нового добавления. Следим за консистенцией теста, оно должно стать тягучим, однородным, похожим на густую сметану. Если набрать его в ложку, то оно не должно с нее спокойно сползать.

6. Тщательно разогреть сковородку и налить в нее немного масла.

7. При помощи столовой ложки выложить тесто в горячее масло, формируя небольшие аккуратные оладушки.

8. Обжарить с двух сторон до румяного состояния на среднем огне. Стараться жарить не более 2 минут с каждой стороны.

9. Готовые изделия положить на бумажные полотенца, чтобы излишки масла могли впитаться.

10. Удивительно вкусные, пышные, нежные и воздушные мучные изделия с изюмом готовы. Можно их подать к столу со сметаной или вареньем. И кушать с удовольствием, запивая горячим чаем.

На кефире с яблоками

Известно множество рецептов, где яблоки режутся дольками, или пластинками и добавляются непосредственно в тесто. В этом же рецепте, кружочек яблока добавляется целиком, и оладьи получаются, как бы с яблочным припеком. Когда смотришь на такие изделия, даже трудно сразу догадаться, как там все готовилось. Ну не буду долго томить, перехожу сразу же к рецепту.

Нам понадобится:

• кефир — 200 гр
• мука — 250 гр
• яйцо — 2 шт
• сахар — 2 ст. ложки
• ванильный сахар — 1 ст. ложка (10 гр)
• соль — щепотка
• сода — 1 ч. ложка
• яблоки — 2 шт

Приготовление:

1. Кефир комнатной температуры смешать с содой. Дать немного постоять, спустя совсем немного времени на поверхности появится пышная шапочка из пузырьков.

2. В отдельной миске сбить при помощи венчика два яйца комнатной температуры с обычным и ванильным сахаром и солью. Сбивать 2 — 3 минуты, чтобы все полностью растворилось.

3. Еще в одну миску просеять муку.

4. Перемешать еще раз кефир с содой и влить в него яичную смесь, перемешать до однородности.

5. Небольшими порциями, примерно по две полных столовых ложки всыпать муку, каждый раз тщательно перемешивая. Должна получиться густая тягучая смесь, по консистенции, как густая сметана.

Дать тесту немного постоять и настояться.

6. Тем временем заняться подготовкой яблок. Лучше всего, если они будут кисло — сладкие или кислые. Их следует помыть, если кожица толстая и грубая, то ее лучше очистить. Также нам надо удалить сердцевину.

Есть специальный нож для удаления сердцевины, но у меня такого на моей кухне нет. Поэтому я нашла другой способ. Вначале я разрезала яблоки на круглешки по сантиметру толщиной. А потом подходящей выемкой просто удалила сердцевину с каждого кусочка.

Можно это сделать и ножом, но если найдется подходящая выемка, то это будет выглядеть аккуратнее.

Кстати, учитывайте какой вкус имеют используемые Вами яблоки. Если сорт кислый, то возьмите для рецепта не две, а три столовых ложки сахара.

7. Теперь, когда наше тесто и яблоки готовы, ставим сковородку на огонь и хорошенько прогреваем ее Затем наливаем немного масла и прогреваем его. Затем огонь можно убавить до среднего и выпекать уже на нем.

8. В сковороду выложить тесто. Затем на каждую заготовку положить по круглешку яблока и слегка надавить пальцем, чтобы яблоко погрузилось в тесто. При этом в среднее отверстие вытечет также немного теста. Супер! Уже красиво!

9. Обжарить 2 — 3 минуты, чтобы низ зарумянился. При этом в свободных от яблока местах на тесте появятся сквозные дырочки. Это значит, что внутри тесто также пропеклось и можно наши изделия перевернуть.

10. Переворачиваем и запекаем с другой стороны, пока и она не зарумянится. Румяным также станет и яблочко, тем самым придав готовому изделию невероятно аппетитный вкус.

11. Готовые оладушки с яблочным припеком выложить на бумажные полотенца и дать стечь излишкам масла. После чего выложить на тарелку и подать к столу, пока они еще горячие.

12. Кушать их можно со сметаной или медом. Да и просто с горячим сладким чаем.

Согласитесь, что выглядит очень красиво и аппетитно! И я Вам должна сказать, что и вкусно просто невероятно! Так что готовьте скорее.

На кефире без яиц

Обычно многие рецепты теста, хоть дрожжевого, хоть пресного предусматривает добавление яиц. И даже считается, что яйца как раз и придают пышность, воздушность и нежность готовым изделиям.

Хочу предложить Вам рецепт, по которому и без яиц получаются толстенькие и вкусные оладьи.

Нам понадобится: (на 20 — 22 шт.)

• кефир — 500 мл
• мука — 2 полных с горкой стакана
• разрыхлитель — 2 ч. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• соль — 0,5 ч. ложки
• лимон — 1 шт
• растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Муку просеять в миску вместе с разрыхлителем, перемешать.

2. В кефир комнатной температуры добавить соль и сахар, перемешать, чтобы они полностью растворились.

3. Лимон вымыть и обсушить. Если он крупный, то использовать будем только половину. Если маленький, то целый. Натереть цедру, только ее желтую часть прямо в кефирную смесь.

Выдавить сок из лимона, и также добавить его туда же. Все тщательно перемешать.

4. Муку постепенно, небольшими порциями, всыпать в кефир. Каждый раз тщательно перемешивая содержимое. И так, пока не закончится мука.

Следите за консистенцией теста. Оно должно стать, как густая сметана. Дать ему немного постоять, достаточно будет 5 — 10 минут. После чего снова перемешать.

5. Сковородку хорошо прогреть на огне, налить растительное масло и согреть его также.

6. Обжарить заготовки до румяности с каждой стороны на среднем огне. Обычно для этого требуется по 2 минуты на каждую сторону.

7. Подавать со сметаной, медом или вареньем.

У таких оладий получается очень приятный свежий лимонный вкус, и это происходит как раз благодаря лимону. Поэтому, если захотите приготовить их с новым вкусом, берите рецепт на заметку.

А вот еще один интересный рецепт с лимоном.

На кефире с коньяком

На этот раз рецепт не только с лимоном, но также и с яйцами. Да еще и на коньяке. Не так давно в рецептах блинов я уже делилась , и он вызвал интерес, особенно среди мужчин. Поэтому расскажу, как готовить с коньяком оладьи.

Нам понадобится:

• кефир — 1 стакан (250 мл)
• мука — 230 — 240 гр
• яйцо — 1 шт
• коньяк — 2 ч. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• сода — 0,5 ч. ложки
• соль — щепотка
• лимон — 1 шт
• растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Для приготовления теста нам будет нужен кефир и яйцо комнатной температуры, поэтому их надо заранее достать из холодильника.

2. Налить кефир в миску, добавить в него соду и соль и перемешать, чтобы все растворилось. Дать немного постоять, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром.

3. Затем добавить яйцо, сахар и коньяк. Натереть цедру лимона и добавить ее туда же. Все тщательно пермешать до однородности. Запах стоит просто божественный. Еще бы, не зря же добавили столько ароматов.

4. Муку просеять и добавить в тесто небольшими порциями, насыпая по две полных с горочкой столовых ложки. Каждый раз тщательно перемешивать. Всыпать муки столько, чтобы тесто стало, как очень густая сметана. Оно не должно сваливаться с ложки. Поэтому, каждый раз всыпая муку порциями, и перемешивая ее, следите за консистенцией.

Главное помнить, что пышные оладьи получаются из густого теста.

5. Сковороду поставить на огонь и хорошенько прогреть ее. Затем налить растительное масло, и его также прогреть.

6. Выложить тесто и обжарить оладьи с двух сторон до румяности на среднем огне.

7. Выложить на бумажные полотенца и дать стечь лишнему маслу.

8. Подать к столу горячими, кто с чем больше любит.

В данном рецепте вместо коньяка можно использовать также и водку. Весь алкоголь в процессе обжаривания полностью выветривается, остается лишь легкий приятный вкус и аромат. Поэтому такие оладьи могут кушать даже те, кто не употребляет алкогольные напитки.

Банановые оладьи

Еще один рецепт без добавления яиц — это рецепт с использованием бананов. Приготовить по нему можно быстро, легко и очень просто.

Нам понадобится:

• кефир 2,5 % жирности — 400 мл
• мука — 350 гр
• сахар — 2 — 3 ст. ложки
• ванильный сахар — 1 ст. ложка
• соль — щепотка
• сода — 0, 5 ч. ложки
• бананы — 2 шт
• растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Бананы очистить и мелко порезать небольшими кубиками.

2. Кефир вылить в миску и всыпать в него соду. Перемешать и дождаться появления пузырьков. Затем добавить обычный и ванильный сахар и соль.

3. Заранее просеять муку и постепенно ввести ее в кефирную смесь. Вводить по две полных столовых ложки, после чего тщательно перемешивать. Когда мука вся закончится, должно получится тесто, как густая сметана.

4. Добавить в него порезанные бананы и перемешать.

5. Сковородку поставить на огонь и прогреть. Добавить масло и еще раз прогреть. После чего выложить тесто при помощи столовой ложки, помогая чайной ложкой.

6. Обжарить с двух сторон до румяного состояния и готовности.

7. Подавать с вареньем или джемом. Кушать с удовольствием!

Вместо бананов можно добавить грушу, айву, яблоко, персик или абрикосы. А также ягоды или сухофрукты.

На простокваше и сметане с луком и яйцом

Многие любят готовить с такой начинкой пирожки. Так вот приготовить оладьи будет намного быстрее, а главное, ничуть не хуже. И вкус получается очень похожим.

Вот погуляем на Масленицу, а там уже и весна близко. Будем ездить на дачу, да вот как раз с первым лучком и нажарим вкусных ароматных пышечек. Ну или сейчас тоже можно, лук вон везде продается, покупай, да готовь!

Кстати, по такому же принципу готовятся любимые всеми оладьи с кабачками. Так что берите рецепт теста на заметку.

Как испечь вкусные оладьи, чтобы они были пышными. Полное руководство от А до Я

На протяжении всей сегодняшней статьи я делилась маленькими секретами, как приготовить вкусные оладьи. А самое главное, как сделать, чтобы они были пышными. Чтобы они не опали после выпекания и надолго сохранили свою форму.

Для удобства я решила поместить все эти секреты в одну главу. Чтобы не искать их по всем рецептам.

Мука

• обычно оладьи пекутся из пшеничной муки высшего сорта. Но бывает, что готовятся и из смешанной муки, как готовили мы в рецепте № 3.
• также может добавляться практически любая мука — гречневая, овсяная, ржаная.
• одним из основных секретов пышных изделий является то, что муку перед замесом теста обязательно надо просеять через мелкое сито. И рекомендуется это сделать даже не раз, а два и три. При просеивании, она насыщается кислородом и тесто становится более воздушным, легким и нежным. А именно из такого теста и получаются пышные оладьи.
• добавлять муку следует небольшими порциями. Это нужно делать для лучшего перемешивания и для того, чтобы вовремя остановиться и не пересыпать ее.
• муки всегда всыпаем много, ее отношение к кефиру практически один к одному. Так, если используем стакан кефира — 250 мл, то и муки надо 230 -240 гр. Но только это не стакан, а больше. В 250 граммовый стакан входит всего 160 гр муки.

Тесто

• это еще один — самый главный секрет пышных оладий. Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана. Оно не должно растекаться по сковороде при выкладывании. Выкладывается оно обычно при помощи дополнительной ложки, так просто так оно с ложки не сваливается.
• тесто может готовится на кефире, простокваше, йогурте, кислом молоке, сметане, молоке.
• готовить его можно также смешивая эти ингредиенты в любых пропорциях, и даже добавляя воду. Очень удобно, когда в холодильнике остается всего понемногу, и не знаешь куда это использовать.
• кефир лучше всего брать не совсем свежий, а, например, трехдневный.
• для того, чтобы тесто хорошо поднималось, обычно используется сода, разрыхлитель или дрожжи. Встречала рецепты, где в качестве заменителя дрожжей, добавляется пиво (сама не пробовала).
• для приготовления воздушного и легкого теста необходимо, чтобы все продукты были, как минимум, комнатной температуры. Поэтому важно заранее достать из холодильника молочные продукты и яйца.
• один из моих любимых рецептов — это тот, где кефир перед замесом подогревается на огне до образования творожистых хлопьев. По этому рецепту оладьи у меня всегда получаются суперпышными — рецепт № 4.
• тесто должно немного настояться, чтобы мука успела разойтись и пузырики воздуха напитали его кислородом.
• если готовите дрожжевое тесто, то после настаивания его нельзя перемешивать. Его нужно акуратно брать ложкой у стенки миски и сразу же выкладывать в сковородку.
• сахара в тесто много добавлять не надо. Низ изделия начнет гореть от его избытка, а серединка останется сырой
• замешивать тесто лучше всегда в одну сторону.
• чтобы оладушки получились круглыми, надо опускать тесто через переднюю часть ложки,с острого края. А те, кто любит овальную форму, то тесто надо выкладывать через боковую длинную часть ложки, тогда они будут как лодочки.

Вкус

• для придания вкуса в тесто добавляется цедра апельсина или лимона. Также добавляется лимонный сок, рецепты № 7 и 8.
• часто добавляется также ваниль или ванильный сахар
• добавляются и алкогольные напитки, такие, например, как коньяк, рецепт № 8.
• для придания вкуса в тесто закладываются различные фрукты или ягоды. Так особенно популярной добавкой является яблоко, рецепт № 6, бананы — рецепт № 9, а также абрикосы, персики, хоть свежие, хоть консервированные.
• сухофрукты — это также любимейшая многими добавка, особенно изюм, рецепт № 5
• готовятся также и несладкие оладьи, и их готовят с различными овощами — кабачками, тыквой, огурцом, капустой и этот список можно продолжать очень долго.
• только главное, особенно не усердствовать с ними со всеми, чтобы тесто смогло подняться.

Жарка

• прежде чем выложить тесто, надо хорошенько прогреть сковородку
• также необходимо согреть и масло
• важный вопрос, сколько наливать масла. Минимальное количество, которое необходимо, чтобы было в сковородке — это слой в 1 см толщиной. Кто — то наливает и больше, но тогда изделия как бы плавают в масле, и на мой взгляд получаются излишне жирными.
• здесь важна золотая середина. Если масла будет мало, то готовые изделия будут сухими и им не хватит сил подняться. Если масла будет много, то оладьи получатся жирными.
• порции теста, которые выкладываем в сковородку не должны быть слишком большими, не более столовой ложки. Большие порции труднее прожариваются внутри и им труднее подниматься.
• жарить их надо на среднем огне, чтобы низ излишне не поджарился, а серединка успела пропечься.
• чтобы узнать пропеклась серединка или нет, надо посмотреть на верх изделия. Он должен покрыться матовой легкой корочкой и на его поверхности должны появиться маленькие дырочки. В этом случае их пора переворачивать.
• обратную сторону жарить можно при закрытой крышке, также на среднем огне.
• для каждой новой партии теста нужно подливать понемногу масла. После этого надо дать ему 15 — 20 секунд для того, чтобы оно согрелось. Иначе, если сразу же выложить в него тесто, то оно не поднимется как раз из-за того, что масло остывшее.
• готовые изделия выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы избавиться от излишков масла.

Расчет продуктов

• в каждом из рецептов дается точный расчет продуктов и его желательно придерживаться, так как все рецепты уже проверены.
• из 250 мл. кефира и 230 гр муки получается примерно 10 -12 штук. Из 500 мл кефира и 480 гр муки, соответственно в два раза больше. Поэтому учитывайте это при замесе теста, чтобы оладий хватило всем.

Вот такая наука выпечки вкусных пышных оладушек. Может где–то и мудрено, но зато они получатся такими, какие хочется!

Сегодня утром пекла их сразу по трем рецептам, чтобы сделать недостающие фотографии, и было так интересно. Все рецепты разные, и каждый из них, как некое удивительное путешествие, которое ты совершаешь. Раньше, когда готовила, не замечала этого, потому что был сначала один рецепт, потом спустя время — другой. А сегодня сразу три, и разница заметна.

Все везде происходит по разному. Тесто замешивается по–разному, продукты выкладываются не в той последовательности, пузырьки в тесте появляются в разное время, высота готовых изделий разная, а самое главное — у всех разный вкус. А казалось бы, чего там их сравнивать. А оказалось, что не только можно сравнивать, но еще и нужно!

Поэтому готовьте оладушки по разным рецептам, и тогда для Вас также может случится увлекательное путешествие!

В заключении хочу сказать, что все данные сегодня рецепты — проверены. И по ним получаются действительно пышные маленькие вкусняшки! Так что смело готовьте по любому, и все у Вас получится. В этом я уверена на все 100%.

И обязательно пишите, все ли получилось? Не случилось ли трудностей? Задавайте вопросы, если то-то непонятно. Я с удовольствием отвечу Вам на них. Если же все получилось и понравилось, то буду рада Вашим лайкам и классам!

А тем, кто готовил их сегодня — Приятного Аппетита!