Холодная засолка огурцов с горчицей на зиму. Солёные огурцы с горчицей. Видео о том, как приготовить огурцы с горчичными семенами без стерилизации

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

С горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• пряные травы – по вкусу;
• специи;
• сухая горчица – 6 ст. ложек;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 4 л;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 кг;
• молодой чеснок – 150 г;
• укроп для консервации;
• листья хрена и вишни;
• лавровый лист;
• соль – 350 г;
• перец горошком;
• вода – 5 л;
• горчичный порошок – 150 г;
• красный горький перчик – по вкусу.

Приготовление

Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой. Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.

Ингредиенты:

• корнишоны – 4 кг;
• сахарный песок – 1 ст.;
• уксус – 1 ст.;
• масло постное – 1 ст.;
• порошок горчичный – 2 ст. ложки;
• тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
• зелень;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Резаные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• луковица – 150 г;
• столовый уксус – 250 мл;
• зелень укропа;
• сахарный песок – 5 ст. ложек;
• горчичный порошок – 350 г;
• лавровый лист.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую , сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

Засолка огурцов холодным способом на зиму

Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.

1. Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
2. Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
3. Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
4. Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.

Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень хрена – 20 г;
• соль – 75 г;
• вода – 1,5 литра.

Приготовление

1. Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
2. В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
3. Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.

Холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.

Ингредиенты:

• огурцы – 700 г;
• листья хрена – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• горький перец – 1 шт.;
• укроп – полпучка;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. В кастрюлю помещают специи и огурцы
2. Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
3. Поверх выкладывают листики хрена.
4. Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.

Холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 10 кг;
• соцветия укропа – 300 г;
• чеснок – 2 головки;
• листья вишневые – 100 г;
• корень хрена – 50 г;
• горький перец – 1 шт.;
• вода – 5 литров;
• соль – 400 г;
• сухая горчица – 100 г.

Приготовление

1. Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
2. На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
3. Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
4. Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.

Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 кг;
• соль – 600 г;
• вода - 8 л;
• зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
• чеснок – 200 г.

Приготовление

1. Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
2. Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
3. Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
4. Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
5. Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.

Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.

Ингредиенты:

• огурцы;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• вода - 2,5 л;
• корень хрена – 30 г;
• лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• соль – 75 г;
• чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

1. Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
2. В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
3. Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
4. После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
5. Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
6. Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.

Холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,8 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сухая горчица – 1 ст. ложка;
• листья укропа, хрена, смородины.

Приготовление

1. В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
2. Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
3. Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.

Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.

Пошаговые рецепты приготовления хрустящих огурцов на зиму холодным способом

2018-07-13 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

610

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

4 гр.

16 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт огурцов на зиму холодным способом

Консервирование холодным способом подразумевает вымачивание огурцов в рассоле на протяжении трех суток. Овощ не консервируют, а хранят в стеклянных или деревянных емкостях в холодильнике или погребе.

Ингредиенты

• стручок перца «Огонек» или чили;
• по вкусу пряных трав и специй;
• 800 г свежих огурцов среднего размера;
• три ломтика чеснока;
• 100 г соли каменной крупной.

Пошаговый рецепт огурцов на зиму холодным способом

Огурцы помещаем в широкий таз и заливаем холодной водой. Вымачиваем овощ несколько часов. С огурцов удаляем всю грязь и обрезаем концы.

Стручок острого перца промываем и разрезаем пополам. Чеснок чистим от шелухи и измельчаем пластинками. Пряные травы и специи промываем. Укладываем все на дно трехлитровой стерильной банки, в которой будем заготавливать овощ.

Вымытые огурцы плотно укладываем в банку. Сверху засыпаем солью и заливаем холодной кипяченой водой. Закрываем капроновыми крышками и энергично встряхиваем, пока не растворятся кристаллы соли.

Спустя трое суток жидкость станет мутной, а огурцы потемнеют. Рассол сливаем в кастрюлю, разводим его водой из расчета стакан на бутыль. Доводим до вскипания, остужаем и заливаем огурцы. Отправляем в погреб, закрыв крышками.

Для засолки используйте небольшие огурчики. Чтобы овощи равномерно промариновались, берите огурцы примерно одинакового размера. Самая вкусная закуска получается из огурчиков с тонкой кожицей и пупырышками.

Вариант 2. Быстрый рецепт огурцов на зиму холодным способом с сельдереем

Непосредственно приготовление займет не более получаса. Во время замачивания и брожения огурцов вы можете заниматься своими делами. Консервирование происходит без нагрева рассола.

Ингредиенты

• 600 мл родниковой воды;
• килограмм мелких огурцов;
• четыре зонтика сушеного укропа;
• ½ пучка петрушки;
• четыре лавровых листа;
• 50 мл водки;
• два ломтика чеснока;
• десять горошин душистого перца;
• 60 г крупной соли;
• четыре стебля сельдерея.

Как быстро приготовить огурцы на зиму холодным способом

Промываем под проточной водой огурцы. Удаляем плодоножки. Укладываем подготовленные огурчики в емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на три часа. Сверху укладываем крышку и устанавливаем груз, чтобы овощ не всплывал.

Литровые банки тщательно моем. Стерилизовать не нужно. На дно каждой банки кладем лавровый лист, зонтики укропа и горошины душистого перца. Заполняем емкости огурцами, плотно утрамбовывая их.

Сельдерей моем. Стебель разрезаем на кусочки по длине огурцов. Заполняем сельдереем пустоты между огурцами. Петрушку ополаскиваем. Чеснок чистим и нарезаем пластинами. Листьями петрушки и сельдерея заполняем свободное пространство сверху. Кладем ломтики чеснока. В каждую банку вливаем стопку водки.

В холодной воде растворяем соль. Заливаем рассолом содержимое банок и закрываем капроновыми крышками. Ставим на поддон, накрываем полотенцем и оставляем на трое суток. Затем мутный рассол сливаем. Не вынимая огурцы из банок, наполняем их чистой водой и сливаем ее. Повторяем процедуру, пока не смоется белый налет. Заполняем еще раз чистой водой и закатываем жестяными крышками.

Для заготовки используйте свежесобранные овощи. Так кожура огурцов останется хрустящей. Для рассола используйте родниковую или фильтрованную воду. Посуда, которую используют для приготовления огурцов холодным способом, должна быть идеально чистой.

Вариант 3. Огурцы на зиму холодным способом с горчицей

Огурцы, приготовленные этим способом, получаются с легкой кислинкой. Горчица сделает овощ хрустящим. Закуска прекрасно сочетается с квашеной капустой.

Ингредиенты

• десять кг огурцов;
• пять литров фильтрованной воды;
• 400 г зонтиков укропа;
• корень хрена;
• две головки чеснока;
• 100 г листьев вишни;
• 100 г крупно соли;
• половина стакана сухой горчицы.

Как приготовить

Листья растений хорошенько промойте под проточной водой. Такую же процедуру проделайте с огурцами. Кончики обрежьте. Корень хрена очистите и мелко нарежьте. Очищенные зубки чеснока измельчите тонкими пластинами. Визуально разделите листья, хрен и чеснок на три части.

Одну часть выложите на дно чистой банки. Затем плотно укладывайте огурцы вертикально. Выложите вторую часть зелени и снова слой огурцов. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.

Сверху высыпьте горчичный порошок. В пяти литрах фильтрованной воды растворите крупную соль. Холодным рассолом залейте содержимое банок. Жидкость должна полностью покрывать огурцы. Банки плотно закройте капроновой крышкой и поставьте в холод.

Не используйте для приготовления рассола йодированную или морскую соль. Лучше всего для этого подойдет каменная ччкрупного помола. Предварительно замочите огурцы на ночь, чтобы избавиться от горечи.

Вариант 4. Огурцы на зиму холодным способом в бочке «По-деревенски»

Всем известно, что самые вкусные огурцы на зиму получаются в деревянных бочках. Раньше их делали большими. Сегодня можно приобрести кадки небольшого объема, что позволит засолить огурцы даже в квартире. Этот рецепт подразумевает засолку большого количества овощей.

Ингредиенты

• сто кг огурцов;
• семь кг каменной соли;
• полкилограмма корня хрена;
• кг листьев вишни и смородины;
• три кг укропа;
• кг листьев петрушки и сельдерея;
• полкилограмма листьев хрена;
• 300 г чеснока;
• 100 г свежего горького перца.

Как приготовить

Пряную зелень ополаскиваем. Перебираем, листья и стебли с плесенью, подгнившие и засохшие удаляем. Вымытые растения оставляем, чтобы стекла вода. Чеснок и корень хрена чистим, промываем и нарезаем небольшими кусками.

Треть подготовленных растений укладываем на дно бочки. Огурцы тщательно моем. Укладываем сверху овощи. Слегка встряхиваем бочку, чтобы огурцы улеглись плотно. Сверху выкладываем еще одну часть зелени. Так укладываем ингредиенты, пока не закончатся зелень и овощи.

Растворяем соль в фильтрованной воде. Процеживаем рассол через чистую тряпочку и заливаем им огурцы. Спустя пару суток, когда начнется процесс брожения, укупориваем бочку и переносим ее в подвал.

Подготовку бочки начинают за три недели до засолки огурцов. Емкость заполняют доверху водой, чтобы дерево разбухло, и исчезли щели. Затем воду сливают, а бочку моют содовым раствором. Емкость наполняют кипятком. Остывшую воду сливают. Бочку натирают изнутри чесноком.

Вариант 5. Огурцы на зиму холодным способом в пластиковой бочке с кориандром

Для заготовки огурцов используют стеклянную, деревянную или пластиковую тару. Емкость из пластика моют содовым раствором, ополаскивают, обдают кипятком и протирают насухо. Изнутри натирают чесноком.

Ингредиенты

• свежие огурцы;
• 60 г каменной соли на литр родниковой воды;
• корень хрена;
• чеснок;
• листья вишни, хрена, смородины, винограда;
• кориандр;
• перец душистый и горький;
• зонтики укропа;
• пластиковая бочка объемом 15 литров.

Как приготовить

Листья растений и зонтики укропа промываем под струей воды. Тщательно перебираем и раскладываем на кухонном полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Огурцы замачиваем на несколько часов.

На дно подготовленной бочки укладываем часть зелени и пряностей. Выкладываем сверху слой огурцов, слегка встряхиваем. Следующим слоем кладем пряности с зеленью. Так заполняем бочку практически доверху. Последним слоем должны быть листья растений.

В воде растворяем каменную соль. Бочку с огурцами и зеленью опускаем в подвал. Рассол процеживаем и заливаем им содержимое емкости. Плотно закрываем крышкой. Спустя трое суток открываем бочку, доливаем рассол и вновь плотно закрываем.

Перед закладкой огурцов их необходимо обдать кипятком, а затем сразу окатить холодной водой. Это позволит сохранить цвет плодов. Огурцы желательно брать одинакового размера, так они равномерно просолятся.

• Свежие огурцы – 10 кг,
• укроп с зонтиками – 400 г,
• чеснок – 2 головки (это примерно 50 г),
• вишневые листья – 100 г (или столько же штук),
• очищенный корень хрена – 1 шт. (примерно 60 г),
• при желании можно положить пару листьев хрена и 1 стручок горького перца,
• 5 л рассола с солью (на 5 литров воды 300- 400 г соли),
• 0.5 стакана сухой горчицы

Из расчета на 10 кг огурцов дается примерный расход специй и трав, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.

Процесс приготовления:

Перед заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка, через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

А моя бабушка такими кислыми горчичными огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

Бабушкин рецепт засолки квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается и посыпается равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями со стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

С уважением, Анюта.

Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.

Как засолить огурцы бочковым способом?

Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:

• Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
• Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
• Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
• Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.

Соленые огурцы в литровых банках как бочковые

Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• листья вишни, смородины – по 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соцветия укропа – 7 шт.;
• соль – 50 г;
• вода – 2,5 литра;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• огурцы – 1 кг.

Приготовление

• Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
• Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
• Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.

Огурцы холодным способом на зиму как бочковые

Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
• соль – 60 г на 1 литр воды.

Приготовление

• Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
• Лист хрена укладывают поверх огурцов.
• Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
• Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.

Трехдневные огурцы как бочковые

Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа – 10 шт.;
• питьевая вода – 1.5 литра;
• листья хрена – 3 шт.

Приготовление

• В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
• В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
• Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
• После этого рассол сливают в кастрюлю.
• Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
• Переворачивают банки, укутывают до остывания.

Огурцы с горчицей в банках как бочковые

Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток. Хранят заготовки в холоде.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• соль – 3 ст. ложки;
• лист хрена – 1 шт.;
• листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
• горчица сухая – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

• Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
• Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
• В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.

Броженные огурцы как бочковые

Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• небольшой корень хрена – 1 шт.;
• зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
• вода – 2 литра;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

• Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
• В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
• Дня на 3 убирают их в теплое место.
• После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
• Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.

Ядреные огурцы как бочковые

Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 стручок;
• семена горчицы – 1 ст. ложка;
• вода – 1 литр;
• соль – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

• В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
• Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
• Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
• Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
• Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.

Огурцы без уксуса как бочковые

Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.

Ингредиенты:

• черный перец горошком – 5 шт.;
• лист лавровый – 4 шт.;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• вода – 1,3 литра;
• огурцы – 2 кг;
• водка – 3 ст. ложки;
• лист хрена – 2 шт.;
• листья смородины, вишни – по 5 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

• Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
• В воде растворяют соль, добавляют специи.
• Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
• Жидкость сливают, кипятят, остужают.
• Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.

Огурцы кружочками на зиму как бочковые

Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соцветия укропа;
• вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.

Приготовление

• В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
• В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
• Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.

Помидоры с огурцами как бочковые

Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.

Ингредиенты:

• помидоры – 800 г;
• огурцы – 1 кг;
• черный и душистый перец горошком – по 8 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горчичный порошок – 20 г;
• листья вишни, смородины, хрена;
• соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Приготовление

• Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
• В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
• Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
• После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.