Холодец из крылышек курицы рецепт. Заливное из курицы без желатина рецепт. Холодец из курицы без желатина в мультиварке

Как бы его не называли - заливное или студень, рецепт куриного холодца практически одинаков. Исполнение вкуснейшего блюда, которое идеально подойдет для повседневного питания или украшения праздничного стола. В представленных способах приготовления кушанья каждый найдет вариант на личный вкус.

Холодец – это то, что в первую очередь ассоциируется с Новым годом. Вариаций методов приготовления придумано огромное количество, но самым популярным по сей день остается классический рецепт на основе куриного мяса.

Ингредиенты:

• куриная тушка – 3 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• чеснок;
• желатин — 2 пакетика.

Пошаговый рецепт:

1. Мясо моется и складывается в отдельную емкость, после чего заливается водой.
2. Ставится на плиту, включается средний огонь. По мере закипания пламя уменьшается до минимума.
3. В кастрюлю добавляется луковица вместе с шелухой для получения благородного золотистого оттенка.
4. Продолжительность варки 7 часов при слегка сдвинутой крышкой.
5. Не допускается активное кипение бульона во избежание его помутнения.
6. Примерно за полчаса до окончания варки, в кастрюлю добавляются овощи и специи, после чего все готовится еще 10–15 минут.
7. В отдельной посуде разбавляется желатин с бульоном, и затем выливается в емкость и проваривается еще две минуты.
8. Отваренное мясо отделяется от костей, измельчается и вместе с морковкой выкладывается в судочки. Заливается бульоном.

При правильном приготовлении застывание займет около 5–6 часов. В качестве украшения можно использовать измельченную зелень.

Готовим из ножек курицы

Сегодня куриное мясо приобретает все большую популярность. Оно очень вкусное и стоит относительно недорого. Ведь холодец совершенно необязательно готовить именно из свинины. Блюдо из куриных ножек станет достойным украшением стола.

Ингредиенты:

• голени – 1,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• желатин – 2 пакетика.

Способ приготовления:

1. Голень тщательно промывается.
2. В емкость объемом не менее 2,5 литра выкладывается все мясо, кастрюля наполняется водой. Ставится на плиту.
3. После закипания, жидкость сливается, меняется на чистый состав, продолжается процесс приготовления.
4. В бульон добавляется чищеные лук и морковка. По мере образования снимается пена.
5. Время варки около 4 часов.
6. За 20 минут до окончания процесса желатин разводится в небольшом количестве теплой жидкости и вливается в бульон. По готовности он процеживается.
7. Овощи нарезаются, мясо отделяется от костей и рубится на небольшие кусочки.
8. Затем все вместе распределяется по лоткам, а поверх раскладывается измельченный чеснок, всё равномерно заливаются бульоном.

После остывания кушанье нужно убрать в холодильник на 2–3 часа. По желанию украсить разнообразными фигурками из отварных овощей и петрушкой.

Заливное из куриных крылышек

Это кушанье способна приготовить самая неопытная хозяйка. Куриный холодец с желатином получается очень сытный и ароматный.

Ингредиенты:

• крылышки – 1 кг;
• чеснок – 4-5 зубков;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец горошком;
• приправа для заливного.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, сложить в отдельную емкость, залить водой и поставить на огонь.
2. После закипания добавить в кастрюлю неочищенный лук. Время варки - не меньше 5 часов.
3. За 30 минут до окончания бульон посолить, заправить перцем и специями, добавить чеснок.
4. Влить в кастрюлю разведенный в теплой воде желатин и варить еще минут 10.
5. По окончании процесса мясо отделить от костей, выложить в лоток.
6. Из бульона вынуть все крупные специи и залить им мясо.

Время застывания 3–4 часа в холодном месте. Быстро, просто и невероятно вкусно!

Холодец из куриных лапок

При использовании данного рецепта хозяйка может не сомневаться в том, что ее холодец застынет. Ведь в куриных лапках содержится очень большое количество природного желатина. И поэтому приобретать его специально в магазине просто нет необходимости.

Ингредиенты:

• лапки – 1 кг;
• курица – 0,8 кг;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• соль, перец;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Куриные лапки залить кипятком и отставить на 5–10 минут. После снять с них кожу и отрезать когти.
2. Промыть мясо под проточной водой.
3. В отдельную емкость выложить куски курицы, лапы, лук и морковь в целом виде.
4. Залить всё водой и довести до кипения. После уменьшить огонь до минимума и варить 3,5 ч. В процессе снимать пену.
5. В конце достать мясо в отдельную посуду, в бульон добавить специи и проварить еще 5–7 минут. Посолить.
6. Отделить мясо от костей и равномерно разложить его по глубоким тарелкам.
7. Залить бульоном и отставить застывать.

Время окончательной готовности - 4–6 часов. Но будет лучше, если оставить холодец из куриных лапок на ночь. Морковь можно использовать в качестве украшения готового блюда.

С куриным филе

Холодец - это превосходное по вкусу блюдо, особенно если его подать с хреном и кусочком черного хлеба. А когда еще добавить горячую картошечку, то ни один гость не останется равнодушным к такой трапезе.

Ингредиенты:

• филе – 0,8 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• желатин – 15 г.

Рецепт приготовления:

1. Мясо тщательно промывается и вместе с луком, лавровым листом, солью и перцем складывается в отдельную емкость. После чего заливается водой и ставится на огонь.
2. Филе отваривается до готовности, появляющаяся в процессе пенка снимается.
3. Мясо достается и тщательно измельчается. Из воды убираются лук и лавровый лист.
4. В бульон добавляется чеснок и желатин, все хорошо перемешивается.
5. В силиконовые формы выкладывается нарезанная отварная морковь и зелень.
6. Сверху размещается мясо и заливается бульон.

Время застывания примерно 4–5 часов. В качестве украшения можно также использовать отварную свеклу. Она также придаст необычный цвет блюду. Вынимается из формы холодец очень легко. Особенно вкусным кушанье станет при подаче с горчицей.

Как приготовить из бедрышек

Несмотря на то что блюдо выходит похожим больше куриное желе или заливное, по вкусу — это истинный холодец. Ведь главное - не название, а вкус, который невозможно забыть.

Ингредиенты:

• бедро – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• лук – 1 шт.;
• желатин – 2 пачки.

Рецепт приготовления:

1. В кастрюлю выкладываются бедрышки и заливаются водой. После чего на медленном огне бульон нагревается до кипения.
2. Далее в воду помещаются все ингредиенты, за исключением соли и желатина. И варится на протяжении еще 1,5 часа.
3. Кушанье солится и оставляется на огне еще на 15 минут.
4. Мясо достать и разделить на небольшие кусочки.
5. Бульон процедить и смешать с желатином. Отставить остывать.
6. Мясо выложить в специальные емкости и залить бульоном.

Время застывания 5–6 часов. В качестве украшения можно использовать оставшиеся овощи, отварное яйцо, маслины и зелень.

Куриный холодец в мультиварке

Холодец в мультиварке отличается тем, что нет необходимости следить за состоянием бульона. Он выходит идеально прозрачным и чистым.

Ингредиенты:

• курица – 0,8 кг;
• лапы куриные – 0,8 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка.

Способ приготовления:

1. С лапок снимается кожа, отделяются когти. Мясо тщательно промывается.
2. В мультиварку закладывается нарубленная курица и лапки. Все заливается водой.
3. Ставится режим «Тушение». Время приготовления 1 час.
4. По окончании процесса бульон меняется на чистый состав, а мясо промывается.
5. Чаша прибора с продуктами опять наполняется водой. При этом добавляются лук, морковка, соль, перец, лавровый лист. Далее блюдо готовится в той же программе.
6. Время приготовления 4 часа.
7. В конце варки мясо убирается в отдельную емкость и делится на небольшие кусочки.
8. В бульон добавляется нарезанный чеснок.
9. Мясо и нарубленная морковь распределяется по формам, затем все заливается бульоном.
10. Кушанье отставляется до остывания, после чего отправляется в холодильник на ночь.

Рецепт из окорочков

Для приготовления понадобится любой вспомогательный элемент для застывания - желатин, агар-агар. Разводить его нужно соответственно инструкции на упаковке.

Ингредиенты:

• окорок – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• агар–агар.

Способ приготовления:

1. Окорочка тщательно промыть, кастрюлю наполнить питьевой водой и довести до кипения.
2. Варить 15 минут на маленьком огне, после чего слить бульон.
3. Наполнить емкость с мясом водой, добавить овощи и приправы.
4. Готовить на слабом огне 2,5 часа. По окончании посолить.
5. Слить бульон в отдельную посуду.
6. Мясо отделить от костей и разрезать на небольшие кусочки.
7. В бульон добавить агар–агар и тщательно всё перемешать.
8. Мясо разложить по тарелкам, залить отставить остывать.

Время застывания 4–5 часов. Главное новогоднее блюдо готово. Подавать с горчицей или столовым хреном.

Ученые доказали, что предпочтение куриного мяса другим продуктам способствует усилению иммунитета за счет содержания необходимых микроэлементов. А также улучшению состояния кожи благодаря коллагену, который образовывается при варке.

Приятного аппетита!

Нет схожих материалов

Приготовление вкусного холодца отнимает много времени. Да и кристально прозрачным кушанье получается далеко не у каждой женщины. А как приготовить холодец из курицы без желатина в кастрюле или мультиварке? А застынет ли?

Предлагаю простые рецепты, где пошагово расписан каждый этап приготовления.

Обратите внимание! Если куриных лапок в холодильнике нет, возьмите индюшачьи. Калорийность холодца из диетического мяса на 100 грамм составляет от 65 до 80 ккал.

Чтобы холодец стал прозрачным, варите мясо курицы на слабом огне. Сколько времени варить? В каждом видеорецепте время различно: от 2 до 8 часов. Главное, чтобы мясо легко отделялось от кости.

Что касается соли, то ориентироваться стоит только на собственный вкус. Пробуйте бульон во время варки не меньше двух-трех раз.

Холодец из курицы без желатина в мультиварке

Мультиварка стала незаменимой техникой для многих домохозяек. Это вполне понятно, поскольку мультиварка позволяет сэкономить время приготовления любимых блюд.

Понадобится:

• 0,5 кг лапок домашней птицы;
• 1 тушка на 1 кг 400 гр;
• 2-3 листочка лавра;
• по 3-4 горошинки черного перца и душистого;
• 4 шт. пряности гвоздичного дерева;
• 1 головка репчатого, зелень;
• 1 морковина;
• петрушка — 1 пучок;
• соль по вкусу.

Моем куриные лапки. Фаланги с коготками отрезаем. Снимаем кожу с птицы и убираем лишний жир. Курицу делим на части: окорочка, крылья, ножки, грудка. Получится 6-8 частей.

В емкость от мультиварки отправляем кусочки мяса с очищенными лапками, луковицу в шелухе и очищенную морковь.

К содержимому отправляем приправу: листья благородного лавра, нераскрывшиеся почки гвоздики, душистый и черный перец горошком, 1 ст. ложки соли.

Заливаем водой до деления, который указан на внутренней стороне емкости мультиварки, чтобы не перелить жидкость. Ориентировочно 1,3 литра.

Закрываем крышку и устанавливаем программу «Тушение мяса». Холодец будет томиться 240 минут при температуре 90-100 градусов.

Образовавшуюся на бульоне пленку снимаем, тем самым избавляясь от лишнего жира. Достаем мясо. Каждый кусочек отделяем от косточек. Бульон процеживаем 2-3 раза, чтобы готовое блюдо было прозрачным.

На дно чаши, в которой будет охлаждаться холодец, раскладываем морковку в произвольном порядке, зелень петрушки.

Затем порезанное куриное мясо и чеснок. Заливаем бульоном и закрываем крышкой. Как блюдо остынет, убираем блюдо в холодильник на 4-5 часов.

Холодец, приготовленный в умной кастрюльке с кнопочками для установки режима, готов.

Как сварить холодец без желатина из лапок и филе в домашних условиях

Куриные лапки и филе могут стать ингредиентами для сытного, полезного для хрящевых тканей, кушанья. Готовить блюдо, которое любят мужчины, женщины, девочки и мальчики, приятно. К тому же куриные лапки полезны для здоровья, в них содержится кoллaгeн, который поддерживает эластичность кожи, укрепляет кровеносные сосуды, способствует похудению.

Для приготовления понадобится:

• 700 г непримечательного субпродукта в виде куриных лапок;
• 600 г филе курицы;
• 1 ст. л. соли;
• 3-4 листика субтропического кустарника лавра;
• 15 шариков черного перца;
• 1 луковица;
• 3-5 дольки чеснока;
• 1 морковка.

Тщательно вымойте куриные лапки. Опустите лапки птицы в горячую воду так, чтобы с ножек сошла кожа. Кухонными ножницами обрежьте коготки.

В кастрюлю сложите лапки птицы, вырезку, очищенную морковь. Залейте водичкой. Пусть уровень воды будет на 8-10 сантиметров выше. Поставьте кастрюлю с содержимым на огонь.

Вода закипела? Закиньте в кастрюльку очищенную луковицу и проварите на среднем огне 60 минут. Снимите пенку. Филе выньте из кастрюли, крышку закройте.

Пусть лапки с овощами варятся еще 5 часов. По окончании варки выньте овощи.

В бульон добавьте шарики черного перца, листики лавра, соль. Варите на среднем огне пятнадцать минут. Затем выключите газ.

На дно емкости, в которой будет застывать холодец, выложите куриное филе разобранное на волокна. Сверху отправьте кусочки моркови и посыпьте нарезанным чесноком.

Залейте бульоном, предварительно процеженным через сито.

Оставьте холодец остывать. Уберите студень в холодильник на пять-шесть часов. Холодец из куриного филе готов.

Холодец из курицы и свиных ножек без желатина

Каждое удачное кулинарное творение занимает особое место в душе домохозяйки. Порой простое блюдо становится неотъемлемой составляющей каждого праздника. Это касается и студня из курицы и свиных ножек.

Для приготовления кушанья понадобится:

• 3 свиные ножки;
• 300 г свинины;
• 1 курица;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 2,5 ст. л. соли;
• чеснок — 3-4зубца;
• перец душистый и горький по вкусу.

1. Свиные ножки порежьте, вычистите. Курицу предварительно замочите в холодной воде.
2. На дно скороварки выложите свиные ноги, мясо, луковицу, 2 листика благородного лавра, перец горький и душистый.
3. Установите программу «Тушение».
4. Оставьте бульон с мясом остывать, так блюдо настоится.
5. Ингредиенты достаньте из бульона, а жидкость перелейте в другую емкость, процедите. Натрите чеснок.
6. На дно емкости посыпьте перчика, выложите чесночок, порезанную морковь и мяско. Залейте бульоном. Украсьте листиками петрушки.

Оставьте остывать до комнатной температуры, затем закройте крышкой и уберите в холодильник на 5-6 часов.

Холодец из свинины и курицы в скороварке готов. Приятного аппетита.

Из курицы и индейки — пошаговый рецепт

Для приготовления любимого диетического блюда не нужно ничего изобретать. Достаточно взять лапки индюшки и куриное филе. Даже желатин не потребуется.

Ингредиенты:

• 3 тушки индейки;
• 7-8 куриных лапок;
• соль по вкусу;
• 5 лавровых листика;
• 8 шариков перца душистого;
• 7 долек чеснока;
• 3 луковицы;
• 2 моркови.

Промойте мясо и поставьте вариться. Вода закипела? Уменьшите огонь, чтобы бульон не кипел, а «пыхтел». Варите тушки 3,5-4 часа.

Достаньте мясо. Бульон посолите от души. Если кастрюля пятилитровая, то добавьте 6 чайных ложек соли. Бульон вскипятите, соль разойдется.

Мясо нарежьте кусочками либо пропустите через мясорубку, разложите по емкостям. Залейте процеженным бульоном. Пусть студень остывает.

Остывший холодец из курицы и индейки уберите на ночь в холод.

Холодец или заливное - обычно довольно востребованное блюдо на столе, хоть в праздник, хоть в будний день, причем куриное мясо не дорого обходится, если сравнить с другими видами мяса, поэтому куриный холодец можно готовить почаще и семейная казна не будет в убытке. Холодца удобно сделать сразу побольше и отправить в холодильник, а после доставать из холодильника как потребуется. Правда, праздничный холодец из курицы с украшениями, особенно с яйцами, не рекомендуется хранить долго, но можно приготовить его без оформления.

То, что блюда с желатином запрещается кипятить - миф, откуда он взялся неизвестно, хотя я сама недавно об этом совершенно случайно узнала, раньше остерегалась сама и в рецептах людей предупреждала, чтобы не кипятили, желатин не утратит своих качеств и не помутнеет при кипячении.

Если готовый холодец из курицы нарядно оформить, то смело подавайте его гостям на праздничный стол, обычно красиво украшенное блюдо сразу привлекает к себе внимание…

Холодец из куриных крыльев

Ингредиенты:

• крылышки куриные (2 кг)
• бедра куриные (1 кг)
• луковица среднего размера (1 шт.)
• морковь крупная (1 шт.)
• чеснок (1 головка)
• лавровый лист (2-3 шт.)
• перец черный горошком (5 шт.)
• желатин (1-1,5 ст/л)

Приготовление:

1. Главное отличие холодца от заливного - в использовании желатина, в состав заливного он входит обязательно, а в холодец - обычно нет. В этом рецепте желатин будет присутствовать, поэтому назовем блюдо холодец-заливное.
2. Если Вам посчастливится купить домашнюю курицу, которая должна долго вариться в кастрюле, то, считайте, что Вам повезло, наверняка, можно будет обойтись без желатина, хотя не факт. Вообще же, если позволяет время, я люблю прибегать к небольшой хитрости.
3. Варю курицу лентяйничая, почти не снимаю жир, когда остывает убираю кастрюлю в холодильник, либо зимой - на балкон и оставляю на ночь. На другой день достаем куриный холодец и оцениваем степень застывания, решаем нужен желатин, либо нет, если да - то сколько его потребуется, попутно делаем еще одно дело - легко снимаем ложкой жир с поверхности, то есть сразу два зайца…
4. Хорошо помогает желированию готового блюда добавление в бульон куриных лап (1 кг), которые следует варить в кастрюле вместе с курицей. Так же можно приобрести говяжье колено, на фотографии видно, что оно из себя представляет - кость с жилами. Если все это у Вас будет, про желатин забываем, он не потребуется, ну а если нет, варим по моему рецепту с добавлением желатина.
5. Крылья для рецепта я выбрала специально, потому что они тоже вносят свою довольно внушительную лепту в желирование холодца, просто лап в магазине не нашла. Бедра куриные нужны для мяса, ведь в крыльях мяса почти нет.
6. Бедра и крылья куриные вымоем и сложим в объемную кастрюлю, у меня кастрюля на 5 литров. Если Вы приобрели куриные лапы, либо колено, кладем все вместе с мясом. Бедра курицы желательно освободить от кожи с жиром. Водой зальем, примерно, на 6-8 см выше сложенного мяса.
7. Ставим вариться курицу, включаем газ под кастрюлей на максимум и ждем процесса закипания, добавляем в кастрюлю очищенные морковь и лук репчатый, солить бульон пока не надо, есть мнение, что соль нарушает процесс желирования бульона, поэтому отложим это напоследок.
8. Следите за процессом внимательно, если бульон в кастрюле будет кипеть какое-то время, он станет мутным - придется после осветлять. Потому как только бульон закипит по хорошему, газ под кастрюлей ставим на минимум, чтобы куриный бульон только побулькивал, а сами же в это время будем снимать пену с жиром, которые будут скапливаться на поверхности. Прикроем кастрюлю крышкой, пусть варится, но периодически будем проверять наличие пены и удалять жир.
9. Бульон в кастрюле должен вариться около 4-6 часов, если готовим без желатина - варим дольше, если с желатином - достаточно 4 часов, когда осталось минут 30 до окончания варки, надо его посолить, добавить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком, по прошествии получаса - выключить. Овощи из бульона - проваренный лук с морковью - выбросите, мясо курицы достаньте из бульона, чтобы охладилось.
10. Подготовим желатин - 2 ст/л разведем в прохладной кипяченой воде, желатин должен набухнуть, постоять около часа или чуть меньше. Тем временем процеживаем бульон из курицы.
11. Сваренное куриное мясо освободим от костей с кожей и мелко порежем, выложим мясо в формы. Желатин перельем в бульон, нагреем до горячего состояния, периодически помешивая ложкой, выключим.
12. Если хотите добавить чеснок - измельчите его и разложите поверх мяса. Пошаговый рецепт с фото.
13. Решим, как будем оформлять куриный холодец, если это не входит в Ваши планы - осторожно выливаем куриный бульон на мясо и убираем в холодильник, после полного остывания блюдо готово.
14. Если решили украсить блюдо - выкладываем на мясо курицы нарезанный лимон, его надо обязательно подержать в кипятке, иначе будет горчить и испортит блюдо. Делаем розочки используя помидоры, чтобы они хорошо держались, надо освободить под них место до дна лотка, поставить, укрепив вокруг мясом. Далее - яйца, морковь, зелень.
15. Заливаем первый слой, чтобы он только чуть-чуть закрывал украшения - ставим в холодильник на полчаса.
16. Когда первый слой схватился в холодильнике, выливаем оставшийся бульон, но не слишком много, следите, чтобы украшения оставались видны, иначе не будет смысла в оформлении блюда. Можно предварительно осветлить бульон из курицы, если он стал мутным, убираем в холодильник, после полного застывания блюдо готово и можно подавать его на стол.

Холодец из курицы. Рецепт по Дюкану с желатином

Холодец из курицы – не только вкусное, но и очень полезно блюдо, которое является настоящим источником белка. Однако есть его можно не чаще чем один раз в неделю, так как при частом его употреблении, значительно повышается уровень холестерина. Но так как, в основном, это блюдо является праздничным, этого можно не бояться.

Итак, рецепт блюда нуждается в следующих продуктах:

• Целая тушка средней курицы весом 1,5-2 кг;
• Лук – 1 головка;
• Несколько лавровых листиков;
• Чеснок;
• Дущистый перец – несколько горошин;
• Соль;
• Желатин – 2 г.

Приготовление:

1. Чтобы холодец из курицы был диетическим, необходимо снять шкуру с птицы. Иначе в бульон попадут все жиры, которые содержаться в ней. Отрезаем крылья и гузку. По возможности, удаляем весь замеченный жир. После этого, тушку промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем водой (не более 3,5 л).
2. Чтобы бульон студня по Дюкану получился прозрачным, необходимо внимательно за ним следить. Поставив воду на сильный огонь, перед закипанием его необходимо уменьшить до минимума, и томим на протяжении пяти часов. Примерно за час до конца добавляем целую луковицу, перец, соль (немного) и чеснок.
3. По истечению отведенного времени, достаем мясо и остужаем. Бульон тем временем процеживаем через железное сито и марлю и досаливаем. Важно чтобы соль в блюде хорошо чувствовалась, иначе блюдо потеряет вкусовые качества.
4. Желатин всыпаем в отвар и ждем его набухания. В это время разделываем курицу. Получившееся мясо выкладываем на дно подготовленных форм.
5. Когда желатин набух, бульон возвращаем на плиту и ждем полного растворения. Мясо в форме украшаем зеленью и заливаем жидкостью.
6. Даем блюду остыть, а после этого ставим холодец из курицы в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

Холодец из куриных шеек. Рецепт по Дюкану

Для приготовления студня по Дюкану, необязательно запасаться целой тушкой или ее частями с большим количеством мяса. Блюдо можно приготовить и при использовании простых шеек. Вкус при этом нисколько не пострадает. К тому же, время приготовления блюда значительно меньше. Всего 2,5-3 часа.

Для его приготовления понадобится:

• Шейки – 1 кг;
• Морковь и репчатый лук – по одной небольшой штуке;
• Чеснок;
• Желатин – 3 ст.л.;
• Специи (душистый перец и лавровый лист);
• Соль.

Приготовление:

1. Рецепт имеет тот же самый принцип приготовления. Промытые шейки помещаем в воду и сразу добавляем овощи и душистый перец.
2. Сразу после закипания огонь необходимо уменьшить до минимального, снять пену и продолжить варить. За 30-40 минут до конца кладем лавровый лист.
3. Из готового бульона достаем все ингредиенты и процеживаем и солим. От шеек отделяем все мясо и произвольно рвем его.
4. В готовый бульон добавляем желатин и чеснок мелко рубленный. Чтобы не ждать разбухания, можно заранее взять небольшое количество бульона и залить им желатин. А после, растопить его в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы все зернышки растворились, и влить в бульон.

Перед разливанием по формам, мясной навар можно по желанию процедить от чеснока.

Выкладываем мясо в форму, заливаем жидкостью и ставим застывать. По желанию, в блюдо можно добавить для украшения кружочки отварной моркови. Холодец по Дюкану из шеек, с добавлением желатина готов.

Холодец из куриных лапок с желатином по Дюкану

Бульон из куриных ножек получается особенно наваристым. Однако сварить холодец из куриных лапок не удастся без добавления дополнительных частей тушки, так как в таком случае мы не получим мяса, которое необходимо залить бульоном. В таком случае, для рецепта отлично подойдет мясистый окорок.

Итак, чтобы приготовить холодец из куриных лапок с желатином по Дюкану, потребуется:

• 700 граммов ножек;
• Окорок птицы – 4 крупных штуки;
• Лук – 100 г;
• Морковь (для украшения) – по желанию;
• Специи;
• Желатин – 10 г.

Приготовление:

1. Окорочка промываем и помещаем в кастрюлю. С лапками делаем тоже самое, только обрезаем когти. Заливаем водой. Ее уровень должен лишь слегка быть выше мясных продуктов.
2. Добавляем луковицу и варим по принципу предыдущих рецептов около 5-6 часов. Если курица покупная (не домашняя или суповая), время варки можно уменьшить на 1-2 часа. Как обычно, в конце добавляем несколько лавровых листьев и специи.
3. Когда отвар будет процежен, отливаем примерно пол стакана и разводим в нем желатин. После набухания растворяем его в микроволновой печи, вливаем в бульон и разогреваем весь мясной отвар.
4. В это время мясо отделаем от кости и рвем произвольными, но небольшими кусочками. Равномерно раскладываем по формам. Украшать можно как подскажет фантазия. Можно добавить зелень, морковь, свежий зеленый горошек и прочие ингредиенты. Но не стоит слишком увлекаться, чтобы не перебить и не испортить основной вкус блюда.
5. Заливаем формы с мясом бульоном и оставляем остывать. Когда студень достаточно охладится, помещаем его в холод. Постояв в нем ночь, блюдо полностью застынет. Холодец по Дюкану готов. Также, рецепт можно дополнять и мясом индейки, тогда вкус получится более оригинальным.

Подавать холодец можно различными способами. Например, можно нарезать его порционными кусочками и, не доставая из тары, подать к столу. А можно выложить его на плоскую тарелку. Для этого форму с блюдом на несколько секунд помещаем в кипяток. Следим за тем, чтобы вода не попала в холодец. После этого, перевернув тару над тарелкой, студень легко из нее выпадет.

Как приготовить холодец из курицы

Ингредиенты:

• курица – 1 600 г
• луковица – 1 шт.
• морковь – 1 шт. (в качестве украшения для фото, обычно мы холодец не украшаем)
• лавровый лист – 3 шт.
• чеснок – 3-5 зубчиков, в зависимости от размера
• перец – 10 горошинок
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – также по вкусу и желанию
• желатин – пакетик 20 г - для более устойчивой формы

Приготовление:

1. Курочку моем и снимаем кожу, срезаем жир, отрезаем гузку – нам они не понадобятся. С крыльев кожа снимается тяжело, я бы даже сказала, совершенно не снимается. Может, кто-то знает способ снять кожу с крыльев – поделитесь.
2. Я буду варить холодец из курицы в мультиварке. Моя чудо-кастрюлька не является скороваркой, поэтому времени понадобится, как если бы варить холодец из курицы в обычной кастрюле на плите. Но есть большущий плюс – нет пара и жара от плиты.
3. Итак, опускаю курочку в чашу (объемом 4 л), наливаю максимально допустимое количество воды и выбираю режим тушения на 5 часов. У других моделей мультиварок – понятное дело, другие параметры. Первые минут 30, как закипит, открываю крышку и снимаю пену.
4. За час до окончания добавляю в мультиварку очищенную луковицу, перец горошком, лавровый лист, соль. Морковь – за полчаса до окончания режима (вообще морковь – это в моем случае исключение, не норма).
5. По окончании приготовления вынимаем морковь и остужаем холодец до тех пор, чтобы можно было выбрать все косточки. Бульон процеживаем, куриное мясо и косточки перекладываем из чаши в другую емкость. Бульон выливаем обратно в чашу, кладем в него желатин, размешиваем и оставляем на время, пока разбираем мясо. Читайте еще
6. Мясо разобрано, элементы для украшения (если они будут) готовы, можно помешивая нагреть бульон до растворения желатина. Чеснок очистить и выдавить на давке в бульон. Мясо разложить по формам, если любите – слегка поперчить, выложить украшения и залить бульоном. При этом стараться, чтобы чеснок попал равномерно во все формочки.
7. До комнатной температуры остудить холодец и поставить в холодильник для застывания.
8. Холодец из курицы получился вкусным и нежным, практически без жира. Диетическое блюдо, что нам и нужно!

Кто не знает, что такое холодец? Пожалуй, нет таких, по крайней мере в России.

Какой новогодний стол (или второй день праздничных застолий) обходится без холодца (или студня, как его называют в некоторых регионах)? Это очень вкусное блюдо, которое можно подавать и как основное, например, к горячему картофелю, и как холодную закуску. Еще это очень удобное блюдо, а все потому, что его можно приготовить задолго до подачи, и останется он таким же свежим и вкусным, главное - хранить в холодном месте.

Разновидностей холодца по составу ингредиентов великое множество. Главное, в холодце должно быть любое мясо - свинина, говядина, птица в смесовых комбинациях или однокомпонентно. Причем мясо берется такое, где содержится наибольшее количество связок, сухожилий, косточек - свиные и говяжьи ножки, рульки, птичьи головы, лапки и проч., откуда можно при варке извлечь желирующие вещества. Если мясо более гладкое, то принято добавлять готовый желатин.

Алгоритм приготовления всегда похож - мясные продукты подвергаются длительной тепловой обработке, проще говоря, долго варятся в воде с добавлением кореньев и пряностей для получения ароматного бульона. Потом все из бульона вынимается, коренья удаляются, а мясо измельчается и заливается бульоном.

Сегодня будем готовить холодец из куриных крылышек. Возьмите продукты по списку.

Крылья разрубите по суставам, сложите в кастрюлю, добавьте крупно нарезанные коренья, залейте водой и поставьте на огонь. Пряности можно добавить как сразу, так и за час до окончания варки.

Варите 3 часа. В конце варки посолите по вкусу и добавьте желатин - приготовьте его как указано на упаковке. У меня уже обработанный, я просто добавляю ложку в бульон и довожу до кипения. Кстати, недавно читала об экспериментах по кипячению желатина - то, что раствор с желатином не застывает после длительного кипячения, оказалось мифом.

Слегка остудите и выньте из бульона все содержимое.

Удалите корешки, мясо отделите от косточек.

Измельчите мясо - я просто делаю это руками, надев перчатки. Добавьте измельченный чеснок.

Залейте бульоном и поставьте в прохладное место для застывания.

Готовый холодец из куриных крылышек можно нарезать ножом. Подавайте его с острыми приправами - хрен, горчица, овощные острые соусы. Украшайте зеленью, ягодами, острым перцем.

Приятного аппетита!

Холодец, по мнению иностранцев – это странное холодное дрожащее блюдо. Но мы любим его и с удовольствием едим не только на Новый год, а даже летом. Да, это блюдо занимает несколько часов на готовку, но и хватает надолго. Жирно? Не всегда, если приготовить его из курицы, ее отдельных частей или с добавлением другого постного мяса.

Холодец или студень?

Для начала попробуем разобраться, почему даже в названии статьи мы оговорили, что будем говорить о холодце из курицы без желатина. Потому что существует несколько профессиональных терминов, определяющих разницу в приготовлении блюда: холодец, студень, заливное. В разное время в разных местах в эти понятия вкладывали неодинаковые значения: где-то холодец – это заливная рыба, а где-то – застуженный ягодный суп. Но все чаще для определения способов приготовления и ингредиентов используют следующие значения.

• Холодец – холодная закуска, которую подают перед основным блюдом, обязательно с острыми соусами: хрен, горчица, майонез, а то и кетчуп. До 80% любого мяса, 20% – застывший бульон, в котором вываривалось это мясо. Мясной набор варится так долго, чтобы мясо отделилось от костей. При этом вываривается коллаген, так полезный для суставов и кожи человека. Чем больше хрящей, тем лучше для застывания холодца. Мясо разбирают и измельчают. Далее описания разнятся, но большинство авторов склоняется к тому, что настоящий холодец – это продукт однородной консистенции, а для этого измельченное мясо вновь опускают в процеженный бульон, тщательно перемешивают и разливают по формам для остывания.

• Студень – аналогичное блюдо. В некоторых справочниках написано, что готовится только из говядины. Варится дольше, отчего бульон темнеет. Его осветляют, например, с помощью яичного белка: пару белков взбивают в пену и добавляют в бульон. Доводят до кипения, постоянно помешивая, выключают на 10 минут, после чего кипятят еще раз. После тщательного процеживания бульоном заливают измельченное мясо, предварительно разложенное в емкости для холодца. После остывания на дне емкости будет слой мяса, а сверху слой застывшего бульона.

Такое блюдо очень красиво смотрится в перевернутом виде, поэтому разливать его надо в мелкие порционные пиалы.

• Заливное – единственное из этой серии блюдо, которое готовится с желатином. Это гораздо проще и быстрее. Но и вкус блюда будет другой – не такой насыщенный, а структура – более плотная. Для придания аромата заливному желатиновые листы заливают мясным или овощным бульоном.

Итак, сегодня мы будем говорить о блюдах без желатина. А будет ли это холодец или студень – кто как любит.

Почему холодец из курицы?

Куриное мясо – вкусный диетический продукт. К нему легче привыкать детям. Он полезен тем, кто страдает от болей в желудке и суставах, а также тем, кто заботится о своем весе и состоянии кожи. При удалении кожи с мяса снижается количество холестерина в продукте. Издавна куриное мясо рекомендуют для восстановления силы и повышения иммунитета.

Поскольку холодец готовится путем длительной варки, то поговорим о калорийности отварной курицы. Она составляет 166,83 ккал на 100 граммов продукта. При этом в разных частях птицы калорийность тоже разная: наибольшая – в спинке (319 ккал), наименьшая – в грудке (115,77 ккал). В голени – 177,77; окорочке – 181,73; шее – 166,55; лапах – 130; крыльях – 198,51 ккал. Многие во время готовки не снимают кожу, а иногда даже специально добавляют ее: она дает жирность, навар, массу. Калорийность кожи – 206,80 ккал.

Для сравнения: средняя калорийность свинины (без сала) – 350 ккал, баранины – 250, говядины – около 200, индейки – 150 ккал.

Кроме того, куриный холодец или студень готовится быстрее, чем свиной или говяжий. А если воспользоваться мультиваркой или скороваркой, так и еще можно сэкономить во времени. Главное – использовать при варке части курицы с хрящиками, правильно подобрать пропорции воды, не забыть лук, морковку, зелень, специи. И тогда красивый прозрачный ароматный холодец гарантирован.

Холодец из курицы

Рецептов холодца и студня из курицы без желатина очень много. Главными отличиями, пожалуй, являются следующие:

• способ варки: в кастрюле, мультиварке, скороварке;
• используемые мясные ингредиенты: только куриное мясо или курица с добавлением индюшатины, свинины, говядины;
• однородность (холодец) или слои (студень);
• дополнительные компоненты: морковь, лук, чеснок, соусы, зелень, специи;
• способ подачи: общее блюдо или порционное;
• способ оформления: праздничный или каждодневный.

Холодец (студень) из крыльев, бедра, шеек, лап и голеней

Перед самим рецептом несколько слов об ингредиентах. Куриные части подобраны таким образом, что бедра и голени дадут мясо холодцу, шеи и лапы – коллаген, а крылья – и то, и другое. Кроме того, куриные шейки богаты минеральными веществами, никотиновой кислотой, витаминами группы A и B.

Ингредиенты:

• шейки – 3 шт.;
• лапы – 4 шт.;
• по 2 крыла, бедра и голени;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лавровый лист;
• чеснок – 1 головка;
• соль – по вкусу;
• перец горошком – по вкусу;
• зелень для оформления.

Калорийность 1 порции – 184 ккал. Содержание белков – 15 граммов, жиров – 13 граммов, углеводов – 1 грамм.

Способ приготовления пошагово.

1. Если хочется получить наиболее полезный бульон, то снять всю кожу с частей тушки и тщательно промыть. Залить мясо холодной водой. Отварить в течение часа или больше после закипания. При этом не забывать снимать пену.
2. Через полчаса после закипания посолить бульон, добавить целую морковь. Луковицу опустить в кастрюлю. Для придания бульону золотистого цвета луковицу не чистят.
3. Когда мясо начнет отделяться от костей, выловить его и немного остудить. Бульон можно выключить или продолжать варить. Чем дольше он будет вариться, тем насыщеннее будет цвет от моркови и лука.
4. Разобрать мясо, то есть отделить его от костей, после чего измельчить. Если мясо порубить вручную, то оно будет смотреться очень красиво в дальнейшем. Если пропустить через мясорубку, то консистенция будет более однородная.
5. Лук и морковь достать из бульона. Их можно также пропустить через мясорубку либо измельчить лук, а морковку – фигурно порезать. Можно выбросить эти ингредиенты.
6. Мясо рассортировать по емкостям и посыпать тонко порезанными дольками чеснока. Чеснок в таком виде придает пикантный вкус блюду. Но можно чеснок пропустить через чеснокодавилку и перемешать в емкостях с мясом. Главное – не варить его с бульоном, иначе он потеряет свой аромат.
7. Добавить в бульон перец, лавровый лист, другие специи и прокипятить несколько минут. Процедить бульон через марлю или сито. При желании вернуть измельченные овощи в кастрюлю.
8. Залить мясо бульоном. Делать это можно в один раз, то есть сразу разлить весь бульон, а можно в несколько: разлить половину бульона, положить веточки петрушки, базилика и выставить на холод. Когда жидкость станет желеобразной, разлить оставшийся бульон и отправить охлаждаться.

Куриный холодец со свиными ножками

Такой холодец, конечно, более сытный, но при этом экономный. Для его приготовления понадобятся:

• куриные лапки (3 шт.) и крылья (1 кг);
• свинина: голяшка (1 шт.), рульки (2 шт.), мякоть (800 граммов);
• 1–2 луковицы, морковь, головка чеснока;
• корень петрушки, 2–3 листа лаврушки;
• специи.

Алгоритм приготовления.

1. Промытое и слегка вымоченное мясо залить большим количеством холодной воды. Лук можно положить сразу или позднее. Морковь в свиной и говяжий холодец кладут примерно за час до готовности. Специи – за полчаса до готовности мяса. Соль рекомендуют добавлять перед окончанием варки, чтобы меньше ее использовать. Но тогда само мясо действительно будет малосолёным.
2. Варить мясо несколько часов. При этом курица сварится примерно через час-полтора, а свинина через 4–6 часов на медленном огне. С учетом этого курицу можно достать по ходу варки и разобрать, не дожидаясь готовности свинины. Так можно значительно сэкономить время.
3. С разварившегося мяса удаляют шкурку. Кто любит хрящи, их можно порезать в холодец. Или тоже убрать их из общей массы. Измельчить мясо руками или мясорубкой.
4. Мясо можно разложить по емкостям, а затем залить процеженным бульоном. А можно измельченное мясо вновь заложить в кастрюлю и прокипятить несколько минут.
5. Бульон с мясом тщательно перемешать и разлить по емкостям. Добавить в емкости рубленый чеснок, фигурные дольки морковки, листики зелени. При таком способе холодец не будет иметь так называемой дрожалки (отдельного желейного бульона) или ее слой будет тонким.
6. Перед подачей холодец можно извлечь из емкости. Для этого ее переворачивают на тарелку и оборачивают горячим полотенцем. Через несколько минут холодец немного подтает и съедет на тарелку.
7. Для оформления можно использовать соусы, зеленый горошек, яйца, зелень.

Холодец из птицы в мультиварке

Индюшатина имеет калорийность еще меньше, чем курица. Поэтому если хочется вкусного, но низкокалорийного холодца, то это самый подходящий вариант. В этом рецепте мы остановимся на способе варки, так как дальнейшие действия по разборке и оформлению однотипные.

Любые части птицы промыть, очистить от кожи и замочить в воде примерно на час. В этом случае не будут образовываться сгустки крови. После чего мясо поместить в чашу. Туда же положить овощи и специи, залить водой. Включить режим «Тушение» на 4,5 часа. Добавить порезанные дольки чеснока и включить мультиварку еще на 15 минут.

Мясо и овощи достать, разделать и залить бульоном по уже известной технологии.

• Перед варкой мясо лучше вымочить в холодной воде для удаления крови. Воду слить.
• Перед окончанием варки снять жировую пленку с бульона можно с помощью обычных бумажных салфеток.
• Бульон до разделки мяса не должен кипеть, чтобы не потерялась прозрачность и цвет.

Не забудьте подать традиционный славянский хрен и горчицу. Но можно поэкспериментировать и с вассаби и кетчупом.

О том, как приготовить холодец из курицы без желатина в домашних условиях, смотрите в следующем видео.