Хлеб зож из пророщенного зерна чем полезен. Пророщенная пшеница. Рецепты живого хлеба
Однажды в одной из воинских частей царской армии произошел такой случай: заболели все офицеры части. В то же самое время солдаты части пребывали в добром здравии. Комиссия, расследовавшая причины этого явления, долго не могла прийти ни к каким выводам. Но все же после долгой и кропотливой работы причину установили. Оказывается, для офицеров части хлеб выпекали из муки высших сортов. Для солдат хлеб выпекали из того же зерна, но из непросеянной муки грубого помола, с отрубями. Витамины, минеральные соли, белки, жиры содержатся в шелухе зерна, а также в побегах. Офицеров части лишили этих самых витаминов, белков, жиров и минеральных солей, что и сказалось на их здоровье.
Раньше хлеб выпекали в каждом доме в печи. Нынче такого не встретишь. Мощные мелькомбинаты и хлебокомбинаты всю заботу о хлебе взяли на себя. Зерно мелется так мелко, что пыль от него, заполнившая помещения, взрывоопасна. Если закурить в помещении мелькомбината, где мелется мука, то может произойти взрыв.
После прохождения километров труб в недрах мукомольных агрегатов просеянная белоснежная мука попадает на хлебокомбинат. Это, по сути, голый крахмал, лишенных каких-либо свойств живого.
На хлебокомбинате муку, лишенную естественных витаминов, часто-густо обогащают всевозможными искусственными витаминами, вводят другие химические добавки. В пекарнях с механической обработкой теста в него добавляют химические рыхлители, вкусовые отдушки, сахар.
Длительное хранение муки приводит к утрате ее питательных свойств. Теряются витамины и другие жизненно способные субстанции. Витамины, белки, жиры и соли не теряются в зерне цельном, неперемолотом. Зерно может сохраняться годами и не терять своих качеств. Из этого следует: мука после перемалывания должна быть быстро переработана, а хлеб - выпечен. Но при наших огромных мелькомбинатах и хлебокомбинатах практически это не всегда осуществимо.
Ломтик хлеба грубого помола содержит в себе около 430 единиц витаминов, ломтик белого хлеба такого же веса -только 100 единиц.
Пшеничный (или ржаной) хлеб, выпеченный из непросеянной муки грубого помола, полезен всем онкологическим больным, в первую очередь тем, у кого рак груди или фибризно-кистозная мастопатия, всем тем, у кого так называемые предонкологические болезни: фиброма, миома, киста, полипы и т. д.
Отруби способствуют активной работе кишечника, всем пенсионерам желательно употреблять хлеб только с отрубями.
Отруби - это цинк. А цинк нужен всем работникам напряженно-умственного труда.
Самым лучшим хлебом считается тот, который выпечен из муки, смеленной из проросшего зерна - СОЛОДА, так называемый солодовый хлеб. В проросших зернах пшеницы содержание витамина Е увеличивается в сотни раз, витаминов группы В - в 6 раз. Возрастает также концентрация абсолютно необходимых нашему организму элементов: железа, кальция, фосфора, магния и других (железо нужно женщинам при нарушениях менструального цикла, а фосфор и магний - это необходимые элементы для успешной работы мозга). Пророщенная пшеница хорошо действует на иммунную систему.
Люди, употребляющие в пищу хлеб, выпеченный из проросшего свежемолотого зерна, имеют крепкие здоровые зубы, хорошее пищеварение и не страдают желудочными заболеваниями.
Да, этот хлеб на вид не такой пышный, не такой красивый - это надо понять и привыкнуть к нему, осознавая при этом то, что для человеческого организма он намного полезнее, чем обычный батон.
Друзья! Если вы хотите быть здоровыми, не гоняйтесь за белым хлебом. Лучше белого хлеба - черный хлеб. Лучше черного хлеба - хлеб с отрубями. Но самый лучший для здоровья - солодовый хлеб.
(Материал о пользе солодового хлеба взят с ресурса russ-med.)
Для изготовления хлебных изделий в пищевой промышленности широко применяются живые дрожжевые клетки, которые способны сбраживать сахар, но большинство производителей предпочитают использовать искусственный вариант этого продукта. Как выяснилось, состав их может включать множество вредных химических добавок и даже грибы сапрофиты, которые, по сути, являются гнилью. Можно себе представить, какое воздействие на организм способно оказать такое тесто. Наверное, поэтому многие задумываются о том, чтобы выпекать хлеб своими руками из пророщенных пшеничных зёрен.
В чём польза продукта?
Зерно пшеницы, пророщенное до состояния ростков, считается не только диетическим, но и лечебным продуктом, так как содержит в своём составе массу питательных компонентов – растительные протеины, сахара, витаминные вещества, клетчатку. Присутствие активных, живых элементов обеспечивает максимальное переваривание и усвояемость. Хлеб на основе проростков будет действительно натуральным, а к тому же сытным, не вызывающим вздутие и тяжесть в животе, в отличие от хлебобулочных изделий промышленного производства.
Употребление продуктов из проросшей пшеницы:
- ускоряет метаболические процессы;
- восполняет запасы организма ценными веществами и энергией;
- способствует очищению сосудистых стенок от холестерина, благодаря чему восстанавливается кровообращение;
- при наличии высокой концентрации сахара, снижает его уровень;
- улучшает переваривание пищи и её всасывание в тонком кишечнике;
- снижает окислительные процессы, замедляя старение;
- укрепляет защитные силы организма;
- нормализует микросреду кишечника;
- благотворно влияет на состояние волос и эпидермиса;
- улучшает функцию сердечной мышцы и мозга;
- предотвращает появление опухолей и производит рассасывающий эффект при их наличии;
- восстанавливает работу гормональной, опорно-двигательной и репродуктивной системы;
- помогает при нарушениях липидного обмена;
- благодаря содержанию хлорофилла, по своему составу схожему с гемоглобином, хлеб из пророщенной пшеницы рекомендуется больным, страдающим железодефицитной анемией.
Получается, что хлеб, приготовленный из этого ценного, природного сырья, может помочь при многих недугах. Остаётся только узнать, при каких состояниях присутствие его в меню будет нежелательным.
Ограничения к использованию
Даже такой полезный продукт может наносить вред и оказывать отрицательное воздействие, если не соблюдать условий его применения.
Абсолютными противопоказаниями к использованию считаются следующие заболевания:
- перманентно протекающая диарея;
- пептическая и дуоденальная язва;
- целиакия – патология тонкого кишечника, возникающая из-за недостатка ферментов, расщепляющих глютен.
Вообще, такая пища довольно непривычна для человека, никогда её не употребляющего, и вначале она может вызвать у него ряд неприятных проявлений в виде диспепсии. Побочные эффекты в этом случае выражаются в эпигастральных болях, повышенном газообразовании, расстройстве опорожнения кишечника. Пристальное внимание надо обращать и на выбор зёрен для проращивания – использовать следует только экологически чистое сырье, не содержащее химикатов.
При любых хронических болезнях пищеварительной системы, и детям младше 12 лет нельзя использовать хлеб из проростков.
Правильное проращивание зёрен
Низкокалорийный полезный хлеб можно приготовить в домашних условиях, но прежде необходимо знать, как прорастить пшеничные зёрна. Приобретать пшеницу для проращивания лучше в аптечной сети, так можно избежать покупки некачественного сырья.
Следует сразу подготовить плоский лоток, плотный кусок хлопка, понадобится чистая вода, предпочтительнее, фильтрованная.
Процесс проращивания выглядит следующим образом:
- предварительно очищенное от мелкого сора и повреждённых зёрен сырье промывается;
- укладывается в поддон и заливается водой (+30-35 градусов);
- для созревания потребуется накрыть ёмкость хлопком и выдержать несколько часов, можно сделать это с вечера, чтобы утром ещё раз промыть зернышки;
- хорошо, если при этом в комнате светло, но прямых лучей солнца допускать нельзя.
- тонкие зелёные стебельки появляются примерно на четвёртый, пятый день, и их уже можно использовать.
Проращивание можно проводить в стеклянной посуде. Для выпекания хлеба, полностью готовящегося из проросшего зерна, потребуется большая тара, например, железный поддон.
Как готовить хлеб?
Аппетитный хлеб вполне можно изготовить собственными руками без муки и дрожжей. Существуют разные варианты приготовления, в том числе без выпекания.
Наиболее популярным вариантом считается использование для выпечки закваски их пшеничных зерён, пророщенных заранее.
- Для брожения потребуется бездрожжевая закваска из стакана муки и воды – она должна быть густой и вязкой. Смесь выдерживают три дня до появления пузырей – это означает, что состав готов.
- Проростки тщательно измельчаются, смешиваются с забродившей массой, перемешиваются до однородной смеси вместе с подсластителем, солью и обычной водой.
- В формочку укладывается лист пергамента и туда же отправляется полученное тесто. Сверху его следует прикрыть и убрать до поднятия (оно увеличится в объёме в полтора раза в течение 7-8 часов).
- Поднявшееся тесто выпекается при 180 градусах в духовом шкафу на протяжении часа.
Можно сделать из проросшего зерна муку – в этом случае понадобится дать ему на проращивание один день в летнее время, и пару дней зимой. Затем просушивают зёрнышки в духовке при сорока градусах около 3 часов. После этого несколько раз измельчают с помощью мельницы. Готовят тесто на закваске из муки и воды, затем выпекают, как в первом варианте.
Рецепт приготовления в хлебопечке предусматривает заготовку сбраживающей смеси из воды и муки, проросшей пшеницы. Также потребуется немного семени льна, соли и тмина. Хлебное изделие готовится аналогичным способом, в хлебопечке выпекается при режиме дрожжевого теста.
Отличным вариантом является сыроедческий хлеб с использованием ростков, перемолотого тмина, ламинарии, сухого укропа, семян тмина и подсолнечника. Очень важно, чтобы помол был мелким. Далее просто лепят из полученной массы хлебец, который готов к употреблению. Для появления корочки можно применить сушилку для овощей и фруктов.
Если предполагается часто готовить такой хлеб, стоит откладывать пару ложек теста в качестве сбраживающего состава.
Подробнее о том, как правильно проращивать пшеницу, смотрите в следующем видео.
Хлеб для здоровья
Хлеб всему голова, а если он еще и полезный, то вдвойне.
Может ли быть вкусным хлеб без муки и дрожжей? Может!
Это достигается при приготовлении хлеба из пророщенных зерен (пшеницы, ржи) с последующей естественной ферментацией , что придает продукту, в первую очередь, уникальные лечебно-профилактические свойства, а кроме того - полный настоящий вкус, удивительный аромат, возможность длительного хранения.
Основная задача, которую мы ставили перед собой, начиная изготавливать хлеб, - он должен нести людям пользу и здоровье, но при этом быть вкусным . И мы решили такую задачу! Наибольшую пользу здоровью, как оказалось, приносит не мука (основной ингредиент любого хлеба), а цельные проросшие зерна - ЖИВЫЕ ЗЛАКИ .
Существующие аналоги здорового хлеба (хлеб с отрубями, бездрожжевой хлеб на закваске, с частичным добавлением пророщенных зерен) значительно уступают нашему хлебу из пророщенных зерен по своей питательной ценности, а также по вкусу и аромату. И в этом можно убедиться любому покупателю, прочитав состав продукта на упаковке (там есть, или мука, или сода, или другие малополезные добавки).
Чем же отличается наш хлеб из пророщенного зерна, от других видов хлеба?
- Он изготавливается только из цельного зерна , в котором природой заложен сбалансированный комплекс витаминов и микроэлементов. Зерно предварительно проращивается, что приводит к пробуждению и усилению его полезных уникальных свойств, при этом этап проращивания сравним с предварительным пищеварением - все питательные вещества практически полностью легко усваиваются организмом.
- В производстве не используются хлебопекарские дрожжи , закваски, сода и другие разрыхлители. Наш хлеб походит на своих, заложенных природой, микроорганизмах и ферментах (процесс естественной ферментации). Это позволяет организму легче усваивать такой продукт, при этом сам хлеб получает полный и гармоничный вкус и аромат настоящего ЖИВОГО ХЛЕБА.
- В качестве добавок мы выбираем только натуральные продукты , которые принесут дополнительную пользу хлебу и улучшат его вкус: мед , семя льна , морская соль и т.д. В них содержится свой набор незаменимых витаминов, органических кислот, ферментов и минералов, что дает возможность еще больше реализовать уникальный потенциал пророщенных зерен. Кроме того, эти натуральные компоненты дают великолепное питание для микроорганизмов, которые обеспечивают естественную ферментацию теста.
- Особое внимание мы уделяем качеству зерна и воды . Зерно используется только твердых особо ценных сортов крымской пшеницы, а вода проходит несколько этапов очистки. При этом само зерно также тщательно промывается перед проращиванием. И что немаловажно - каждый день используется только свежепророщенное зерно (от этапа размола до выпечки проходит несколько часов).
Следует отметить, что уникальные свойства пророщенных ЖИВЫХ ЗЛАКОВ не теряются в процессе выпечки (при термообработке) , все витамины, аминокислоты, минеральные вещества, белок, а также пищевые волокна сохраняются в своем естественном виде. Кроме того, при правильной температуре в зерновых разрушаются ингибиторы (вещества, которые подавляют или разрушают) ферментов пищеварительного тракта. В процессе выпечки образуются меланоиды и другие ценные вкусовые и ароматические вещества, благодаря им наш хлеб не приедается.
Многочисленные исследования, как самих пророщенных зерен, так и хлеба из них, свидетельствуют о реальной помощи больным сахарным диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями, ожирением и нарушениями пищеварительной системы. Такой хлеб практически не имеет противопоказаний, его рекомендуют для ежедневного питания всем людям, которые заботятся о своем здоровье .
Основные положительные моменты при регулярном употреблении хлеба из пророщенных зерен :
- Улучшается обмен веществ
- Очищается организм
- Улучшается моторная функция кишечника
- Уменьшается холестерин
- Стабилизируется сахар в крови
- Улучшается состав крови (повышается гемоглобин)
Наиболее быстрый эффект при отказе от белого хлеба и переходе на хлеб из пророщенных злаков можно ощутить людям, которые заботятся о фигуре, а также страдающим запорами (те, кто давно «жили» на слабительных, смогли полностью от них отказаться ).
Организм человека воспринимает положительно и с благодарностью употребление в ежедневном питании хлеба из пророщенных зерен, а если вернуться опять к белому дрожжевому хлебу - начинает противиться и «болеть».
Современные хлеба изготавливаются по ускоренной схеме, весь производственный процесс занимает несколько часов, применяемые дрожжи и закваски позволяют делать хлеб пышным и нежным.
А для приготовления настоящего ЖИВОГО хлеба требуется почти 2-е суток :
|
Выпекание (при щадящих температурах) |
Как видим, процесс изготовления хлеба из пророщенных зерен достаточно трудоемкий, что и объясняет более высокую стоимость его по сравнению с обычным хлебом. Но ведь он того стоит!
Некоторые потребители спрашивают - почему наш хлеб такой твердый, сравнивая его с обычным белым хлебом или батоном. Но ведь хлеб из пророщенных зерен по определению не может сравниваться с такими хлебами - в нем нет ни муки ни дрожжей, которые и обеспечивают белому хлебу мягкость и нежность, сомнительную по своей пользе для здоровья.
Однако наша технология (с умеренным проращиванием и естественной ферментацией) позволяет изготавливать довольно мягкий и умеренно пышный, а главное высококачественный хлеб, который не имеет аналогов по своей биологической ценности .
Хотим обратить внимание на возможности хранения и употребления нашего хлеба . Обычно он нормально храниться в течение 1-2 недель, лучше не хранить его в полиэтиленовом пакете. Для более длительного хранения рекомендуется его заморозить. А для улучшения вкусовых качеств (при подсыхании) разогрейте его на пару и вы получите хлеб, ничуть не уступающий свежеиспеченному.
Ешьте хлеб поз пророщенных зерен «ЖИВЫЕ ЗЛАКИ» - и будьте здоровы!
За основу я взял рассказы о приготовлении хлеба на форуме Академии наследия славян. Хлеб получился вкусным только тогда, когда методом проб и ошибок пришел к идеальному для себя рецепту. Я давно пеку хлеб сам, но с использованием дрожжей. Этот хлеб хоть и не поднимается сильно, как обычно на хороших дрожжах, но на вкус не уступает магазинному.
Итак, для начала нужна закваска. Проращиваем в течение 2 суток зерна пшеницы (все зависит от температуры), пока не появятся белые хвостики (1-2 см). Перемалываем зерна (я их просто растолок). Добавляем горсть муки, сахар и воду (все на глаз), перемешиваем до консистенции сметаны. Ставим будущую закваску в тепло и ждем, пока скиснет. Закваска должна немножко приподняться благодаря брожжению (раза в два).
Приготовление теста. Нашу закваску размешиваем со стаканом воды (можно больше, меньше, все очень примерно), 2 стакана белой муки, просеянной через сито (для ржаного хлеба рекомендуют ржаную заваску, иначе, говорят, не поднимется), 1,5 чайной ложки соли, 3 ст.ложки сахара (сахар затем можно будет заменять медом при желании). Замешиваем.
Около столовой ложки или больше кладем в стеклянную посуду, не накрывая плотно крышкой, ставим в прохладное место (холодильник) - это закваска на следующий раз, которую можно будет поддерживать постоянно и передавать из поколения в поколение. Ее нужно будет периодически оживлять порцией сахара, муки и воды, если долго хранится (неделю или больше).
Наше тесто накрываем крышкой (не плотно), ставим в очень теплое место подниматься - не меньше 12 часов.
После того как тесто поднимется в 2-3 раза, добавляем еще стакан муки, делаем тесто более густым (просто считается, что жидкому тесту легче поднимается вначале, набрать силу). После этого ставим снова в теплое место подниматься - не менее 4 часов. Запекаем в течение часа в духовке. Я запекаю в мини-хлебопекарне в режиме "Кекс".
Я описал примерный рецепт приготовления основного хлеба. По настроению можно эксперементировать с добавлением перемолотых и просеянных через сито круп (кукурузная, гречневая, рисовая и т.д.), трав.
Я считаю, что невозможно по одному рецепту одинаково приготовить. Ведь невозможно учесть все факторы - качество воды, муки, покрытие материала, контактирующего с тестом и прочее. Так что не унывайте, если не сразу получится то, что задумывали. Главное, что приготовить такой вкусный качественный хлеб реально возможно - он у Вас обязательно получится!
Приятного аппетита и крепкого здоровья Вашей семье!
