Химия пряностей. Алкалоид - пиперин. Черный перец, состав, свойства, черный перец для похудения

Привычный нам черный перец - это высушенные недозрелые плоды лианы, которая растет в Индии. Твердые, темные тяжелые горошины считаются лучшими по качеству и хранятся достаточно долго, при правильном хранении не теряют своих свойств до трех лет. Молотый перец очень восприимчив к внешним запахам, быстро впитывает их и теряет свои свойства, поэтому срок хранения молотого перца составляет 3 месяца. Настоящие гурманы никогда не покупают готовый молотый перец, предпочитают измельчать его непосредственно перед применением.

Состав черного перца

Состав черного перца до конца не изучен. Характерный острый вкус черному перцу придает гликозид пиперин. Пиперин - самый значимый биологически активный компонент черного перца. Его содержание в разных сортах колеблется от 6 до 9 процентов.

Кроме того, черный перец содержит эфирные масла, крахмал, витамины Е и С и другие биологически активные компоненты.

Полезные свойства черного перца

Разумеется, рассматривать перец в качестве источника витаминов и минералов не имеет смысла - употребление перца в пищу ограничено, много его не съешь.

Перец начали употреблять в пищу тысячелетия назад, когда о пользе продукта еще не задумывались. В Азии, в условиях жаркого климата, где продукты портились очень быстро, с помощью перца маскировали вкус испорченного мяса.

Кроме того, мясо, обсыпанное перцем, портилось не так быстро, как без него, поэтому у древних индусов перец выполнял, в том числе, роль консерванта. Большинство национальных кухонь стран Азии применяет черный перец как одну популярных приправ по этой причине.

Главное достоинство перца в наши дни, когда сохранность продуктов определяется почти бесконечными возможностями холодильников, - в воздействии на органы пищеварения. Это воздействие начинается уже на уровне обоняния - жгучий аромат перца стимулирует выработку пищеварительных соков, запускает работу органов пищеварения.

Черный перец воздействует на органы пищеварения и в кишечнике, уменьшает газообразование. Народная медицина советует в случае расстройства пищеварения принять пять горошин черного перца, как таблетки, не разжевывая. Восточная медицина тоже советует употреблять черный перец горошком в качестве «очистителя» желудочно-кишечного тракта. Согласно Аюрведе, для очищения пищеварительного тракта необходимо в течение трех недель ежедневно после каждого приема пищи принимать по три горошины черного перца, не разжевывая. Это, по мнению древних восточных медиков, приводит к улучшению пищеварения.

Пиперин, входящий в состав черного перца, ускоряет проникновение аминокислот, минералов, витаминов и других полезных веществ через стенки кишечника в кровь. Этим объясняется, что черный перец ускоряет обмен веществ в организме, способствует похудению. Кроме того, пиперин уменьшает объем жировых клеток, что в совокупности со способностью разгонять обмен веществ, ускоряет процесс похудения. Кстати, в странах, где черный перец - любимая приправа и большинство блюд очень перченые, подавляющее большинство жителей не страдают от лишнего веса. Возможно, дело в пищевых пристрастиях.

Черный перец улучшает обмен в легочной ткани, разжижает избыток слизи и ускоряет его вывод. Народная медицина советуют при бронхитах, кашле пить различные разогревающие смеси и настои, в состав которых входит молотый перец.

Разжижающим образом черный перец действует и на другие жидкости организма, в частности, на кровь. Любители черного перца реже страдают от тромбозов и других болезней, связанных с повышенной вязкостью крови. Разжижающее воздействие на кровь оказывает благоприятное воздействие на всю кровеносную систему в целом, включая сосуды головного мозга.

Черный перец - антиоксидант. Его антиоксидантные свойства научно доказаны. В 2004 году проводились специальные исследования. В рацион крыс, насыщенный жирами, добавляли черный перец. Контрольная группа питалась просто жирным. Крысы, чей рацион обогащали черным молотым перцем, оказались более живучими. Их клетки - более защищенными от негативного воздействия жирных кислот.

Спустя четыре года другая группа ученых подтвердила выводы, сделанные в лаборатории, уже на основании собранных научных данных. Черный перец оказывает благотворное влияние на клеточном уровне, защищает клеточные мембраны.

Черный перец по праву считается энергетиком. Блюда, обильно приправленные черным перцем, дают большую энергию, чем блюда без перца. Кроме того, они отлично согревают. Поэтому в зимнее время черным перцем можно приправлять все блюда, чтобы тело дольше хранило тепло.

Черный перец для похудения

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо нормализовать питание и организовать двигательную активность таким образом, чтобы количество поступающих в организм калорий было меньше потраченной энергии. Ни один продукт питания, ни одна диета не дадут результата, если нарушается этот основополагающий принцип. Это аксиома.

Но, по счастью, существует множество методик, некоторые продукты питания, приправы, которые воздействуют на различные функции организма, отвечающие за пищеварение и обмен веществ, и помогают похудеть.

Черный перец относится к приправам, которые помогают похудеть, Во-первых, за счет свойства ускорять метаболические процессы, во-вторых, благодаря воздействию на жировые клетки. Пиперин уменьшает их объем.

Пиперин также оказывает существенное влияние на водно-солевой обмен, ускоряет вывод лишней жидкости из организма. Вместе с лишней водой из организма выводятся токсины, шлаки - все, что отравляет организм и мешает худеть.

Помимо этого, можно применять специальные напитки для похудения с применением черного молотого перца. Вот рецепт одного такого напитка. Смешать 100 мл свежевыжатого сока болгарского перца, 200 мл сока свежего огурца и 100 мл томатов. Напиток приправить щепоткой черного перца. Перец должен быть измельчен непосредственно перед использованием.

Перец можно использовать не только в качестве приправы для похудения. Наружное применение черного молотого перца также оказывает жиросжигающее воздействие. Массаж с перцем ускоряет процесс расщепления жиров, снимает застойные явления в проблемных местах, на ягодицах и бедрах.

Для массажа с антицеллюлитным эффектом и для похудения готовят специальное масло с перцем. Взять половину литра оливкового масла, добавить одну столовую ложку черного молотого перца (важно измельчить непосредственно перед добавлением), тщательно размешать. Масло с перцем поставить в темное прохладное место (не холодильник) на две недели. За это время пиперин полностью перейдет в масло. Спустя две недели масло отфильтровывают, переливая в другую посуду через тонкую ткань.

Это масло нужно использовать для массажа. Оно обладает уникальным разогревающим эффектом, ускоряет вывод из-под кожи лишней жидкости, шлаков и токсинов. Регулярное проведение массажа уменьшает объемы тела. Массаж с перцем рекомендуется делать вечером, перед сном.

Противопоказания к применению черного перца

Черный молотый перец действует раздражающе на слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки, поэтому его следует ограничить при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Следует помнить, что перец усиливает выработку соляной кислоты желудком. Не рекомендуется употреблять в пищу свыше 5 граммов перца в сутки. При его излишках возможно раздражение ЖКТ, изжога, вздутие живота даже у тех, кто не страдает от заболеваний ЖКТ.

Что касается наружного применения, то его применение нежелательно при наличии ранок и ссадин на коже, что может вызвать жжение и раздражение на коже.

Берестова Светлана

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!

Одна из самых популярных пряностей на планете родилась в Индии, на Малабарских островах. До той поры, пока жгучая специя не заняла свое скромное место в области кулинарии, маленькие горошины служили и денежной единицей, и мерой веса, и даже уровнем престижа. Немногие знают, но черный молотый перец, вред и пользу которого мы сегодня рассмотрим, успешно применяется в медицине и косметологии, и даже помогает похудеть!

Описание продукта

Знакомые всем черные горошины - это недозрелые плоды перечной лианы древовидного типа, произрастающей в теплых широтах. Привычный темный цвет ягоды приобретают уж в период сушки, и именно в этом виде продукт становится пригодным как специя - хоть в цельном, хоть в молотом варианте. Кстати, встречаемый в продаже белый перец - казалось бы, полная противоположность черному - плод с той же лианы, только претерпевший несколько промежуточных стадий обработки в виде двухнедельного вымачивания в особом растворе.

Ароматная приправа может потерять свои свойства при неправильном хранении. Так как свежий воздух, попавший в емкость со специей, также относится к неблагоприятным условиям, покупать много перца впрок не рекомендуется, а если и делать небольшие запасы, то в виде целых зерен, которые менее восприимчивы к внешним факторам. Молоть горошины лучше всего непосредственно перед применением, при этом существует правило - чем крупнее и грубее помол, тем душистее и острее приправа. Многие кулинары или люди, практикующие употребление перца в лечебных целях, и вовсе не используют мельницу, а перетирают или дробят специю в ступке.

К слову, вес измельченной приправы легко определить, используя простую чайную ложку - в одной ложечке вмещается ровно 5 г острого сыпучего вещества.

Состав черного перца

Черный молотый перец, вред и пользу которого рассматриваем в данном материале, - это продукт, стоящий на высоком уровне пищевой и энергетической ценности. Однако ввиду небольшого количества приправы, поступающей в организм человека с пищей, о серьезной ценности вещества в процессах жизнеобеспечения говорить не приходится.

Калорийность черного молотого перца (100 граммов) составляет 250 ккал. Разложив этот показатель на соотношение БЖУ, получаем следующую таблицу:

Кроме этого, на 100 г продукта приходится: 12,7 г воды, 25,5 г клетчатки, 4,7 г золы. Витаминный состав черного молотого перца включает не менее шести наименований витаминов группы В, каротиноиды (А), аскорбиновую кислоту (С), филлохинон (К), токоферолы и токотриенолы (Е). Список микроэлементов, содержащихся в продукте: натрий, калий, фосфор, кальций, фтор, железо, медь, селен.

Сравнительная характеристика плодов перечной лианы

По результатам исследований выяснилось, что плоды перечной лианы обладают одинаковыми кулинарными характеристиками, независимо от их внешнего вида, поэтому тема пользы и вреда черного молотого перца в питании по умолчанию может служить описанием и белым зернам, и розовым, и зеленым. Однако при использовании перца в лечебных целях незначительная разница в количественном содержании смол и эфирных масел может оказаться решающей, поэтому не следует искать альтернативу указанному в инструкции виду зерен или отступать от рецептурных пропорций.

За особые, специфические вкусовые свойства черного молотого перца отвечает алкалоид пиперин, который также обеспечивает жгучесть длинного стручкового продукта и входит в состав всех без исключения плодов растений класса «перечные».

Что такое Piperine

Алкалоид пиперин находится во внешней оболочке перечного зерна, то есть привычная всем черная горошина, лишенная кожицы, не будет обладать ожидаемой остротой и лечебными свойствами. Именно вещество пиперин, выделяемое в виде кристаллических гранул, образует вред и пользу молотого черного перца. Характерные особенности данного элемента влияют на пищеварительную систему, раздражая ее и стимулируя.

Нужно понимать, что это вещество нельзя противопоставлять заболеваниям в его самостоятельном виде, и кроме того, оно имеет ряд противопоказаний при различных повреждениях слизистой желудка, беременности и лактации.

Черный перец в кулинарии

Использование пряности в процессе приготовления пищи имеет свои правила, придерживаясь которых несложно добиться максимального раскрытия вкуса специи. Так, при варке первых блюд, а также соусов и овощных рагу, щепотка черного молотого перца закладывается в блюдо на последнем этапе его приготовления. Используя панировку при обжаривании мяса или рыбного филе порционными кусочками, специю добавляют прямо в муку или сухарную крошку. При готовке любого фарша перец лучше вводить в измельченную массу одновременно с солью - на начальном этапе смешивания ингредиентов.

Черный молотый перец незаменим в приготовлении мясных блюд, но немногие знают, что некоторые классические кондитерские изделия - например, обычные пряники - также предусматривают в рецептуре небольшое количество жгучей приправы. Как уже упоминалось, измельчать горошек для получения ароматной сыпучей специи желательно непосредственно перед употреблением, а при хранении обеспечивать емкости с продуктом воздухо- и влагонепроницаемость.

Польза перца в медицине

При термической обработке некоторые полезные свойства, оговаривающие пользу черного молотого перца, теряются или снижают свою эффективность. Поэтому, говоря о решительных лечебных мерах, имеют в виду не обычное употребление пряности в виде приправы к кипящим бульонам, а добавление порошка в теплые или холодные водные, молочные или спиртовые растворы. Если речь идет о профилактике (например, простуды или желудочных расстройств при текущем удовлетворительном состоянии организма), то приготовление отдельных средств необязательно - достаточно посыпать молотым перцем уже готовое и немного остывшее блюдо.

Так конкретно, чем полезен черный молотый перец? Вот неполный перечень проблем, от которых можно избавиться, регулярно вводя специю в рацион:

• расстройство желудка, связанные с затруднением выработки желудочного сока;
• накапливание токсинов и ухудшение работы печени, не справляющейся с их выводом;
• ожирение, происходящее на фоне нарушения обмена веществ;
• простудные заболевания;
• дерматиты и другие кожные поражения (в том числе, рак кожи);
• нервные расстройства, частые стрессы, депрессивные состояния.

Особое внимание свойствам черного молотого перца было оказано при изучении климактерического синдрома у женщин после 45 лет. Оказывается, приправа успешно стабилизирует гормональный фон в период резкого спада выработки эстрогена, что ведет к формированию более устойчивого состояния нервной системы.

Вред от черного перца

Так называемая индивидуальная непереносимость или аллергия на черный молотый перец зачастую оказывается простым накоплением вещества в организме, что случается при чрезмерном пристрастии к острым блюдам. Выражается такая перенасыщенность продуктом изжогой, запорами, резями в эпигастральной области желудка. Если подобные проявления возникли впервые, следует временно отказаться от использования перца в пище и пронаблюдать за реакцией организма.

Абсолютными противопоказаниями к употреблению специи, являются:

• воспалительное состояние мочеполовой системы;
• синдром «острого живота»;
• нарушение психики, психозы, чрезмерное психическое возбуждение;
• наличие камней в желчных протоках;
• перенесенные за последний месяц операции носоглотки.

Относительным противопоказанием считается период беременности и лактации, когда перец разрешен к приему в небольших количествах в составе готовых блюд. Для предотвращения раздражения желудочных тканей при имеющихся проблемах с органами пищеварения данный продукт должен употребляться вместе с жирной едой либо пройти термическую обработку.

Рецепты народной медицины

Используя специю для лечения, нужно учитывать, что при употреблении черного молотого перца вред, наносимый продуктом, может значительно перевесить ожидаемую пользу. Поэтому запрещено вводить жгучую приправу в схему основного терапевтического лечения без согласия врача, когда речь идет о пожилых пациентах, детях, беременных женщинах или людях из группы риска по абсолютным противопоказаниям.

Практические рецепты из народной медицины с использованием черной специи:

• От кашля. В подогретую до 30 о С воду (200 мл) добавляют 1/5 ч. ложки порошка черного перца, размешивают и дают выпить больному перед едой. Пить лекарство нужно 3-5 дней дважды в день.
• Общеукрепляющий эликсир. Треть чайной ложки молотой приправы, по 1 ст. ложке: сушеного зверобоя, сухой полыни, липового меда и 0,5 ч. ложки чайной заварки смешать и залить 500 мл водки. Настоять жидкость, периодически взбалтывая, три месяца в темном прохладном месте. Затем пить по 0,5 ст. ложке трижды в день после приема пищи, в течение 10-15 дней.

Использовать в качестве лечебного сырья черный молотый перец, купленный в магазинной расфасовке и имеющий срок годности больше полугода, - бесполезная затрата времени и здоровья. Такой продукт способен немного улучшить вкусовые качества пищи, но в лечебных целях не имеет никакой пользы.

Черный перец для похудения

В целях избавления от лишнего веса специя используется как внутрь, так и для наружного применения. Сразу оговоримся, что избавиться от обвислости кожи, возникающей при похудении или целлюлита, просто намазавшись перечной смесью, нельзя. Массу из 1 ч. ложки молотой приправы и 1 ст. ложки меда наносят втирающими движениями для дополнительного оттока токсинов, выходящих вместе с потом, и стимулирования кровообращения только после активного занятия спортом и перед принятием теплого душа.

Для внутреннего очищения организма и дополнительного расщепления липидов разводят 2 грамма перца на 0,5 литров теплой воды и делят это количество жидкости на три приема в течение дня. Принимать «болтушку» нужно строго после еды.

Черный перец является одним из видов семейства перечных. Его используются в кулинарии в качестве пряности, а также используют в медицине для лечения различных заболеваний. Химическое соединение в этом продукте - пиперин - придает ему пряный вкус и запах.

Родиной культуры являются южные районы Индийского полуострова. Уже несколько веков это самая популярная в мире приправа. Отметим, что черный перец несезонное растение, поэтому доступно оно круглогодично.

Черный перец, благодаря своим антибактериальным свойствам, используют для сохранения продуктов питания. Также данное растение является богатым источником марганца, железа, калия, витамина С и К. Кроме этого, специя славится антивоспалительным действием на организм человека.

Заготовка и хранение

Отметим, что в виде пряности, перец на рынке представлен в черном, белом и зеленом виде. Нас интересует черный. Его получают из не до конца созрелых плодов растения. Чтобы их почистить и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в кипятке. Тепловая обработка растения разрушает клетчатую стенку перца, ускоряя работу энзимов, которые отвечают за «побурение». После этого плоды сушат под солнцем или же с помощью сушилок несколько дней. За это время оболочка плода хорошо усушиватеся и темнеет, образуя, таким образом тонкий сморщенный слой черного оттенка. В итоговом виде такие плоды называют горошинами черного перца.

Применение в быту

Эта приправа перец очень часто используется в кулинарии, именно поэтому она является самой популярной пряностью в мире. На кухне используются как цельные горошины, так и порошок (в молотом виде), а также в составе различных смесей. Молотый черный горошек имеет очень сильный насыщенный аромат, однако, если хранить его не в герметичной упаковке, то аромат специи быстро выветривается и теряет свои свойства.

Черный перец − универсальная пряность. Его часто добавляют в супы, соусы и подливы, фарш и маринады, в самые различные блюда, а также используют для приготовления всех видов рыбы и мяса. Кроме этого, черный перец часто применяют в консервации и пищевой промышленности.

Состав и лечебные свойства

Лечебная польза черного перца довольно разнообразна.

1. Польза для желудка. Черный перец способен усилить секрецию соляной кислоты, что улучшает пищеварение. Хорошее пищеварение помогает избежать поносов, запоров. Предотвращает образование кишечных газов. Также способствует потоотделению и мочеиспусканию.
2. Продукт эффективен для похудения. Наружный слой зерна данного плода отменно разрушает жировые клетки. Таким образом, употребление специи в еде помогает человеку сбросить лишние килограммы.
3. Черный перец полезен для кожи. Специю можно включить в диету при заболевании, когда некоторые участки кожи теряют нормальную пигментацию. Пиперин, который находится в перечных зернах, выступает в роли стимулятора кожи к воспроизводству пигмента. Отметим, что лечение пиперином вместе с ультрафиолетовыми процедурами значительно эффективнее, нежели другие виды лечения данной болезни. Также, черный перец − хорошая профилактика заболеванию раком кожи.
4. Для лечения кашля и простуды. Приправу нужно добавлять в еду во время простудных заболеваний. Также плоды черного перца снижают боль при носовой гиперемии.
5. Приправа обладает антибактериальными свойствами, поэтому его можно использовать против инфекций и укусов насекомых .

Применение в народной медицине

При лечении кашля

При кашле полезным будет употребление 1 г порошка черного перца, запитого водой, 3 раза в день до еды. Также данный рецепт народной медицины подходит для улучшения аппетита, при плохом переваривании продуктов питания, при месячных и как глистогонное средство.

Рецепт общеукрепляющего настоя

Средство готовится таким образом. Следует взять 8 горошин черного перца, 1-2 веточки полыни горькой (сушенной), 2 ч.л. цветка зверобоя, 1 листик пеларгонии, 10 штук изюма, 1 пакетик чая, 1 ст. л. меда (или, как альтернатива 2 ст.л. сахара), все это залить 0,5 л водки. Бутылку закрыть, смочить тряпку в горячей воде, обмотать бутылку и поставить в посуду с кипятком до тех пор, пока вода полностью не остынет. Затем бутылку достать, потрясти и поставить в темное место комнатной температуры на 3-4 месяца. В итоге употреблять по 50 мл 2 раза за 1 прием пищи: 1 рюмку до еды, вторую после еды. Продолжать 2 раза в неделю.

Мазь при воспалении легких

Для начала нужно смешать 40 г порошка черного перца, далее 40 г порошка семян кориандра и 30 г порошка соли. Все компоненты хорошо растереть, добавить кипяченной теплой воды и размешать до образования мази (кашицы). Смазывать мазью из черного перца на ночь болезненные места в области спины. Поверх данной мази класть плотную ткань для укрепления. Процедуру нужно повторять каждый день до выздоровления.

Настой для лечения гайморита

Довольно необычное использование черного перца в народной медицине. Насыпать в кастрюлю 0,5 кг крупной соли, подогреть ее до 40 градусов, затем пересыпать в мешок из ткани и держать около 30 мин на лбу (между глаз). Когда мешок с солью остынет процедуру повторить, после чего нельзя выходить на свежей воздух. Далее нужно приготовить настой. 2 ст. л. сухой травы золототысячника и 1 ст. л. травы тысячелистника , все это залить 0,5 л кипятка, настоять около 2 часов и процедить. Данным настоем полоскать горло 3 дня, втягивая жидкость носом. На третий день нужно ввести в ноздри порошок черного перца, чтобы хорошенько прочихаться. Капли гноя на носовом платке − свидетельство эффективности лечения.

Рецепт от простудных заболеваний

Данный рецепт подойдет для лечения простудных заболеваний, воспаления мочевых путей, при камнях в почках и мочевом пузыре. Нужно достать из изюма косточки и вместо них вложить в каждую изюминку по одному зерну черного перца. Принимать по 1-2 изюминке до 4-5 раз в день за 30 минут до еды.

Противопоказания к применению

Употребление в качестве пищи и в составе лекарственных препаратов черного перца противопоказано при анемии, острых заболеваниях мочевого пузыря и почек, язвенных заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки, после операций на желудке или кишечнике, а также в случаях индивидуальность непереносимости черного перца. Следует помнить, что использование в лечении черного перца без совета врача нежелательно.

Черный перец (piper nigrum l.) - родина черного перца - Индия, его описание встречается еще на санскрите. Из Индии перец распространился в Индонезию и другие страны юго-восточной Азии, а позже был завезен в Африку и Америку. Сейчас его выращивают в Шри-Ланке, на Яве, Суматре, в Борнео и Бразилии.Типичное тропическое растение, растет на высоких стержнях, подобно хмелю.
Первые плоды появляются уже на третий год. Для получения черного перца собирают недозрелые, красноватые плоды: их сушат на солнце 7-10 дней, но иногда для ускорения сушки опускают на короткое время в горячую воду. В процессе сушки плоды чернеют. Белый перец получают из зрелых плодов, когда их окраска становится желто-красной или красной и они легко опадают. Плоды сушат и очищают от внешней оболочки. Белый перец обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом. При сборе зеленых незрелых плодов, получают самый ароматный из вышеописанных пряностей зеленый перец. Его производство требует особой обработки.

Химический состав: острота перца зависит от содержания пиперина. Кроме того, он содержит пиролин, хавицин, эфирное масло, жирные масла, крахмал и сахар. При неправильном хранение эфирные масла улетучиваются. Пиперин - C 17 H 19 NO 3 — алкалоид, находящийся в различных сортах перца. Открыт он был в 1819 г. Эрштедтом, но эмпирическая формула его была установлена значительно позднее Лораном. Для получения пиперина, по Казеневу и Калльо, измельченный перец кипятят 1 / 4 часа с известковым молоком, затем смесь выпаривают досуха на водяной бане, и сухой остаток экстрагируют эфиром; при выпаревании большей части эфира и дальнейшем свободном испарении его пиперин выкристаллизовывается в виде желтоватых призм, легко очищаемых перекристаллизацией из спирта. Полученный таким образом пиперин представляет белые кристаллы, плавящиеся при 120°, растворяющиеся в крепкой серной кислоте с красным цветом и обладающие свойствами весьма слабого одноатомного основания. Что касается до его строения, то пиперин является одним из тех немногих алкалоидов, рациональные формулы которых были найдены сравнительно без больших затруднений. Это нужно приписать его легкому распадению от действия спиртовой щелочи на пиперидин C 5 H 11 N и пипериновую кислоту С 12 Н 10 О 4 по уравнению:

C 17 H 19 NO 3 + Н 2 О = C 5 H 11 N + C 12 H 10 O 4

благодаря чему, раз были найдены рациональные формулы для пиперидина и пипериновой кислоты, легко уже было вывести и формулу пиперина как пипериноилпиперидина, т. е. C 5 H 10 N—CO—C 11 H 9 O 2 . Такой вывод подтвердился и на опыте: Рюггеймер в 1882 г., действуя в бензольном растворе хлорангидридом пипериновой кислоты на пиперидин, получил продукт, тождественный с пиперином, выделенным из перца. Строение пиперина подтверждено синтезом.