स्वादिष्ट कॉड पट्टिका पकवान। उबला हुआ कॉड। लिफाफों में काला कॉड

बहुत से लोग सोचते हैं कि कॉड सिर्फ एक आहार जिगर है जिससे मछली का तेल प्राप्त होता है। लेकिन वास्तव में यह मछली स्वस्थ आहार के लिए उपयोगी मानी जाती है। ताजा रखना बहुत मुश्किल है, इसलिए इसे अक्सर नमकीन या सुखाया जाता है। लेकिन फिर भी, यह ताजा जमे हुए कॉड है जो आहार पोषण के लिए आदर्श है। यह शायद दुर्लभ उत्पाद है जिसका कोई मतभेद नहीं है और केवल शरीर को लाभ पहुंचाता है। इसके मांस में केवल 20% से अधिक पूर्ण, सुपाच्य प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, सभी आहार कॉड व्यंजनबायोटिन से भरपूर। यह वसा चयापचय में शामिल है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें इसे पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना चाहिए।

सभी समुद्री मछलियों की तरह, कॉड में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। वे मानव शरीर को कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, जो निस्संदेह हृदय रोगों के रोगियों को लाभान्वित करेगा। यह मछली, उपरोक्त सभी के अलावा, फास्फोरस और कैल्शियम में समृद्ध है, और किशमिश और सूखे खुबानी से कहीं बेहतर है। इसमें भरपूर मात्रा में पोटैशियम भी होता है, जो ब्रेन फंक्शन को बेहतर बनाता है। कॉड की उपयोगिता के बारे में और क्या कहा जा सकता है? इसमें ट्रिप्टोफैन होता है, जो सेरोटोनिन का मूड बढ़ाने वाला अग्रदूत है। साथ ही, इस समुद्री मछली में सल्फर होता है, जो बालों और नाखूनों की स्थिति को सामान्य करता है, और आयोडीन, जो मानसिक विकास को सक्रिय करता है।

खैर, अगर हम कॉड के स्वाद के बारे में बात करते हैं, तो इस बात से सहमत नहीं होना मुश्किल है कि इससे बने सभी व्यंजनों में एक उत्कृष्ट सुगंध और अवर्णनीय स्वाद होता है। यह मछली एक वास्तविक विनम्रता है। इसे ओवन में बेक किया जाता है, इसके आधार पर तला हुआ, स्टू, सूप और मछली का सूप तैयार किया जाता है, सलाद और ठंडे स्नैक्स में जोड़ा जाता है। दूध में पका हुआ कॉड मांस छोटे बच्चों के लिए आदर्श है। मछली की कैलोरी सामग्री केवल 82 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

कॉड रेसिपी

ओवन में कॉड व्यंजन

पन्नी में कॉड डिश को सबसे पौष्टिक और सुगंधित माना जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी: एक कॉड, नमक, काली मिर्च और मछली के लिए मसाला। कॉड को अच्छी तरह से धोना, नमक के साथ रगड़ना, मसाले और काली मिर्च के साथ छिड़कना और कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। फिर हम मछली को मक्खन से ढकी हुई पन्नी पर रखते हैं और ध्यान से लपेटते हैं। हम ओवन में 250 डिग्री के तापमान पर एक घंटे से अधिक समय तक पकाते हैं। इस तरह से तैयार कॉड डिश स्वादिष्ट, रसदार और बहुत कोमल होगी।

कॉड मछली पाई

एक और बढ़िया व्यंजन जो कॉड से बनाया जा सकता है वह है फिश पाई। खैर, यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह केक बिल्कुल सामान्य नहीं है। इसमें मछली को आलू की परत के नीचे पौष्टिक क्रीमी सॉस में बेक किया जाता है। एक पाई बनाने के लिए, आपको सबसे पहले कॉड पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 500 जीआर लें। ताजा और 200 जीआर। स्मोक्ड पट्टिका। भागों में काटें और सॉस पैन में डालें, दूध (150 मिली) और पानी (150 मिली) डालें। एक तेज पत्ता और अजमोद के डंठल वहां फेंक दें। सभी चीजों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। मछली निकालें और मांस को हड्डियों से अलग करें। इसे एक तरफ रख दें और सॉस तैयार करना शुरू करें। आपको मक्खन (25 जीआर), आटा (30 जीआर), ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच), अजमोद और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। तो, सॉस तैयार करने के लिए, मक्खन गरम करें और इसे आटे के साथ मिलाएं। हिलाओ ताकि कोई छोटी गांठ न रह जाए। 300 जीआर में डालो। मछली उबालने के बाद शोरबा छोड़ दिया। हम हस्तक्षेप करते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान में साग और नींबू का रस मिलाते हैं। मिर्च। अगला, मछली के साथ मिलाएं। अब हमें एक बेकिंग डिश चाहिए। इसकी मात्रा कम से कम 2 लीटर होनी चाहिए। इसे खूब मक्खन लगाकर चिकना करें। और तली में मछली को सॉस में डालें। इसके ऊपर नियमित मैश किए हुए आलू डालें। परत समान होनी चाहिए और मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हम सब कुछ ओवन में भेजते हैं और 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक पकाते हैं।

एक बर्तन में तोरी के साथ बेक्ड कॉड

एक बर्तन में तोरी के साथ कॉड का एक व्यंजन बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है। इसके अलावा, खाना बनाना मुश्किल नहीं है। सामग्री बहुत सरल हैं:

• कॉड -500 जीआर .;
• तोरी - 1 किलो ।;
• पनीर - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 500 जीआर ।;
• ताजा साग;
• मक्खन;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और मिर्च।

इस कॉड डिश को पकाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। मछली को टुकड़ों, काली मिर्च और नमक में काट लें। आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें। तोरी को टुकड़ों में काट लें और तलें भी, लेकिन केवल मक्खन में। हम एक बर्तन लेते हैं। हम पहले मछली फैलाते हैं, और ऊपर से तोरी, खट्टा क्रीम डालते हैं और पनीर के साथ छिड़कते हैं। 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में पकाएं।

एक पैन में कॉड व्यंजन

तले हुए कॉड व्यंजन में हमेशा एक उत्तम स्वाद होता है। यह मछली बहुत रसदार और स्वादिष्ट होती है। यह सब्जियों और अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। साथ ही इसे खराब करना बहुत मुश्किल होता है।

विनीज़ कोड

"हंगेरियन शैली में" कॉड तलने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कॉड - 600 जीआर ।;
• आलू - 500 जीआर ।;
• बल्ब;
• शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• सफेद शराब सॉस - 50 मिलीलीटर;
• आटा - 50 जीआर ।;
• वनस्पति तेल;
• मूली;
• अंडा;
• अजमोद;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक और मिर्च।

यदि पकवान के लिए जमे हुए कॉड का उपयोग किया जाता है, तो इसे पिघलना चाहिए। मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए। टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च हल्के से काट लें। पहले आटे में, फिर अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। टुकड़ों को वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें। साइड डिश के रूप में, हम सलाद बनाते हैं। आलू को उनके छिलकों में उबालें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। हम एक कंटेनर में डालते हैं। वहां कटा हुआ प्याज डालें और क्यूब से गर्म शोरबा डालें। थोड़ा सिरका और वनस्पति तेल में डालो। हम मूली काटते हैं और साग काटते हैं। हम एक कंटेनर में सो जाते हैं। सभी मिक्स और नमक। मछली के साथ परोसें।

टमाटर के साथ फ्राइड कॉड

सभी काले कॉड व्यंजन सबसे तेज़ पेटू द्वारा भी सराहे जाएंगे, क्योंकि ब्लैक कॉड में स्वाद की विशेष कोमलता होती है। तली हुई कॉड को टमाटर के साथ पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• ब्लैक कॉड (500 जीआर।);
• मीठे टमाटर (500 ग्राम।);
• वनस्पति तेल;
• अजमोद;
• नमक, काली मिर्च और लहसुन।

कॉड को धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। थोड़ी सी काली मिर्च, नमक। आटे में बेल कर गरम तेल में दोनों तरफ से तलें। तैयार मछली को एक प्लेट में रखें। जिस तेल में कॉड को अभी तला गया है, उसमें टमाटर के छिलके, छिलके डाले जाते हैं। उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। फिर, जैसे ही टमाटर तैयार होता है, पैन में साग और कुचल लहसुन डाला जाता है। नमक। टमाटर तैयार होने के बाद उसमें मछली के टुकड़े डाल दिए जाते हैं.

धीमी कुकर में कॉड व्यंजन

आहार पोषण के लिए, स्वास्थ्य उद्देश्यों और वजन घटाने के लिए, डबल बॉयलर में पकाए गए सूप और कॉड मुख्य व्यंजन बस अनिवार्य हैं।

कॉड पट्टिका कान

कॉड व्यंजनसब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ इसे डबल बॉयलर में पकाना बहुत आसान और तेज़ है। सबसे दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा, ज़ाहिर है, कान। इसे तैयार करने के लिए, लें:

• कॉड पट्टिका - 500 जीआर ।;
• आलू -2 पीसी ।;
• गाजर;
• बल्ब;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• बाजरा 20 ग्राम;
• मछली, अजमोद, नींबू और नमक के लिए मसाले।

सभी सब्जियों को धोकर बारीक काट लें। हम गेहूं की छंटाई करते हैं। हमने सब कुछ एक मल्टीक्यूकर पैन में डाल दिया। पानी, नमक भरें और कुछ मसाले डालें। एक तेज पत्ता फेंको। "स्टीम कुकिंग" फ़ंक्शन का चयन करें और 10 मिनट सेट करें। बीप के बाद, मछली को टुकड़ों में काट कर रख दें और 20 मिनट के लिए और पकाएं। परोसते समय, आप प्लेट में साग और नींबू के स्लाइस डाल सकते हैं। इस कॉड डिश को माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है।

आलू के साथ कॉड

उबले हुए कॉड व्यंजन को धीमी कुकर में पकाना सबसे अच्छा है। यह आलू और सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। मछली पट्टिका पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• कॉड (हड्डियों के बिना पट्टिका);
• आलू;
• गाजर;
• मेयोनेज़;
• मसाले और नमक।

हमने सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया और उन्हें परतों में सॉस पैन में डाल दिया। बहुत नीचे तक - मछली, फिर उस पर प्याज, गाजर, फिर आलू। नमक और मिर्च। मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर की एक परत के साथ शीर्ष। हम एक घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में पकाते हैं।

डिब्बाबंद कॉड लिवर से व्यंजन

बेशक, दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ और पेटू सबसे अधिक ताजे कॉड लिवर के व्यंजनों की सराहना करते हैं, लेकिन डिब्बाबंद एक उपयोगिता और स्वाद के मामले में इससे लगभग हीन है। यह अक्सर कॉड के साथ उत्सव के व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है, जैसे सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र।

जिगर और पनीर के साथ सलाद

इस सरल कॉड लिवर डिश को तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• संसाधित चीज़;
• डिब्बाबंद जिगर;
• 4 उबले अंडे;
• लहसुन की पुत्थी;
• साग;
• मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च।

डिब्बाबंद जिगर, अंडे क्यूब्स में काटते हैं। हम हरा प्याज, अजमोद, डिल काटते हैं। हम सब कुछ एक कटोरे में मिलाते हैं। हम पनीर को ठंडा करते हैं और इसे एक कद्दूकस पर रखते हैं। लहसुन की एक कली को निचोड़ लें। नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच डालें और फिर से मिलाएँ।

आमलेट रिबन के साथ लीवर सलाद

सलाद तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• डिब्बाबंद कॉड लिवर;
• अंडे;
• काले जैतून;
• सख्त पनीर;
• दूध;
• मेयोनेज़।

अंडे, नमक के साथ दूध मिलाएं और एक पतला आमलेट भूनें। थोड़ा ठंडा होने के बाद हमने इसे स्ट्रिप्स में काट लिया। जिगर को क्यूब्स में काटें और जैतून को काट लें। मोटे कद्दूकस पर तीन पनीर। हम मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाते हैं। यदि आवश्यक हो तो नमक।

कॉड पट्टिका व्यंजन

शैंपेन के साथ ब्रेज़्ड कॉड पट्टिका

यह कॉड फ़िललेट रेसिपी रात के खाने के लिए और किसी भी अवसर के लिए तैयार की जा सकती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कॉड पट्टिका - 4 टुकड़े;
• शैंपेन - 200 जीआर ।;
• टमाटर - 500 जीआर ।;
• बल्ब;
• लहसुन;
• खट्टी मलाई;
• आधा नींबू का रस;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

हम पट्टिका, नमक, काली मिर्च धोते हैं और नींबू का रस डालते हैं। हम मैरिनेट करना छोड़ देते हैं। हम प्याज को काटते हैं और इसे तेल में भूनते हैं। पैन में पिसी हुई लहसुन की कली, टमाटर और कटे हुए मशरूम डालें। नमक और मिर्च। हम सब्जियों को एक बेकिंग डिश में फैलाते हैं, शीर्ष पर पट्टिका डालते हैं और खट्टा क्रीम के साथ कवर करते हैं। पन्नी के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर उबाल लें।

गोभी में लिपटे कॉड

यह ताजा कॉड डिश आहार मेनू के लिए उपयुक्त है। यह बहुत ही रोचक, लेकिन साथ ही सरल तैयार किया जाता है। निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पट्टिका - 500 जीआर ।;
• सफेद गोभी के बड़े पत्ते;
• नमक और मिर्च।

पत्तों को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए डुबोकर रखें। इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और मोटी नसों को काट लें। हम पट्टिका को धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। फिर हम उन्हें गोभी के पत्तों में लपेटते हैं, जैसे साधारण गोभी के रोल। एक जोड़े के लिए तैयार।

गर्म कॉड व्यंजन

नॉर्वेजियन सूप

यह डिश कॉड स्टेक से बनाई गई है। वसा को मजबूत बनाने के लिए, आप सैल्मन की रीढ़ और पूंछ ले सकते हैं। सामग्री के रूप में भी आपको आवश्यकता होगी:

• सामन स्टेक - 1 किलो।
• गाजर - 2-3 टुकड़े;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 200 जीआर ।;
• साग;
• लहसुन;
• मलाई;
• नमक और मिर्च।

स्टेक को धोकर एक बाउल में रख लें। ठंडे पानी से भरें। उबालने के बाद इसमें गाजर, कटे हुए और बारीक कटे हुए प्याज डालें। नमक और 30 मिनट तक पकाएं। पिसी हुई लहसुन की कली डालें। स्वाद के लिए, आप थोड़ी सूखी सफेद शराब डाल सकते हैं। टमाटर से छिलका हटाकर स्लाइस में काट लें। सूप में जोड़ें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, क्रीम के दो बड़े चम्मच डालें और गर्मी से हटा दें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

बीन्स के साथ कॉड सूप

इस सूप की मुख्य सामग्री हैं:

• कॉड पट्टिका (500 जीआर।);
• गाजर;
• सफेद बीन्स (आधा गिलास);
• बल्ब;
• टमाटर (3 पीसी।)।

खाना पकाने से 4 घंटे पहले, बीन्स को धोना और भिगोना आवश्यक है। इसे रात में लगाना सबसे अच्छा होता है। पकाने से तुरंत पहले, पानी को निथार लें और पैन में डालें। ठंडे पानी से भरें और पूरा होने तक पकाएं। औसतन, इसमें 1.5 घंटे लगेंगे। इस बीच, गाजर को क्यूब्स में काट लें और प्याज को बारीक काट लें। टमाटर का छिलका सावधानी से हटा दें, आप पहले उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। फिर उनमें से तीन एक grater पर। हम एक फ्राइंग पैन लेते हैं और प्याज और गाजर को भूनते हैं, फिर टमाटर से टमाटर डालते हैं और 5 मिनट तक उबालते हैं। फिश फिलेट को बड़े क्यूब्स में काटें और एक बाउल में रखें। उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। तैयार बीन्स को पानी के नीचे हल्के से धो लें और मछली को सो जाएं। एक और 7-10 मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, नमक और काली मिर्च, लवृष्का डालें, तलना डालें और इसे 10 मिनट तक पकने दें। इस कॉड डिश को आलू के साथ या बिना पकाया जा सकता है।

सहिजन के साथ ब्रेज़्ड कॉड

एक बहुत ही सरल और एक ही समय में स्वादिष्ट कॉड डिश। खाना पकाने के लिए, आपको एक क्यूब, कॉड पट्टिका या स्टेक, खट्टा क्रीम, कसा हुआ सहिजन से सब्जी शोरबा चाहिए। कॉड को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। इन्हें तेल लगे प्याले में डाल दीजिए. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ सहिजन छिड़कें। पहले से तैयार सब्जी शोरबा का आधा लीटर सावधानी से डालें और 30 मिनट तक उबालें। हॉर्सरैडिश एक मसालेदार मसाला है, इसलिए आपको इसे स्वाद के लिए डालना होगा। मछली पकाने के बाद, शोरबा को ध्यान से एक अलग कटोरे में डालें। खट्टा क्रीम के साथ मछली मिलाएं।

हम सॉस तैयार कर रहे हैं। गरम मक्खन में एक चम्मच मैदा फ्राई करें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को शोरबा के साथ पतला करें और खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मछली के ऊपर डालें। इस लाल कॉड डिश के लिए एक साइड डिश के रूप में मैश किए हुए आलू की सिफारिश की जाती है।

कीमा बनाया हुआ कॉड व्यंजन

कीमा बनाया हुआ मांस और कॉड रो व्यंजन उनकी मौलिकता और स्वाद के लिए मूल्यवान हैं। बच्चे उन्हें बहुत प्यार करते हैं, और वे उत्सव की मेज के लिए एकदम सही हैं। लेकिन शायद सबसे स्वादिष्ट कॉड डिश आर्कान्जेस्क ज़राज़ी है। उन्हें पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम मछली पट्टिका, 2 उबले अंडे और 200 ग्राम मशरूम (अधिमानतः शैंपेन) लेने की आवश्यकता है। सबसे पहले हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। हम पट्टिका लेते हैं और इसे कई बार मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं। काली मिर्च और नमक छिड़कें। हम उनसे केक बनाते हैं। बाद में उन्हें भरने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस केक को प्लास्टिक की थैली पर रखें। भरने के रूप में, हम तले हुए कटे हुए मशरूम को अंडे और हरी प्याज के साथ मिलाते हैं। हम मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस केक के केंद्र में रखते हैं और सिलोफ़न के एक आंदोलन के साथ zrazy बनाते हैं। परिणामस्वरूप भरवां कटलेट को ब्रेडक्रंब में तोड़कर मक्खन में तला जाता है। गोभी को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इस तरह के एक दिलचस्प कॉड डिश को बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा सराहा जाएगा।

आहार कॉड व्यंजन

सब्जियों और सेब के साथ कॉड

इस व्यंजन में एक उत्कृष्ट सुगंध और समृद्ध स्वाद है। साथ ही, यह कैलोरी में कम है और आहार भोजन के लिए एकदम सही है। कॉड पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- कॉड पट्टिका - 250 जीआर;
- नींबू का रस;
- पनीर "परमेसन" - 50 जीआर;
- बल्ब;
- तुरई;
- बैंगन;
- सेब;
- केपर्स - 1 बड़ा चम्मच;
- सब्जी और मक्खन;
- सब्जी का झोल;
- मसाले: नमक, गर्म लाल मिर्च।
कॉड फ़िललेट्स को ठंडे पानी से धोएं। हम इसे नमक के साथ रगड़ते हैं, ऊपर से काली मिर्च डालते हैं और निचोड़ा हुआ नींबू का रस थोड़ा छिड़कते हैं। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। इस समय हम सब्जियों में लगे हुए हैं। तोरी और बैंगन को बहुत पतले (5 मिमी से अधिक नहीं) हलकों में काटा जाता है। हम सेब साफ करते हैं, कोर निकालते हैं और लंबाई में 6 भागों में विभाजित करते हैं। उन पर बचा हुआ नींबू का रस छिड़कें। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तोरी, बैंगन, प्याज, सेब मिलाएं, केपर्स डालें। अच्छी तरह मिलाएं, शोरबा डालें और उबाल लें। 2-3 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

हम पट्टिका को बाहर निकालते हैं और वनस्पति तेल में दोनों तरफ तलते हैं। हम इसे एक बेकिंग डिश में फैलाते हैं, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कते हैं और इसे 200 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए ओवन में डाल देते हैं। कटोरी में सब्जियों के साथ परोसें।

ई। पाइहा से आहार बेक्ड कॉड

यह एक बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसे रात के खाने और दोपहर के भोजन दोनों में परोसा जा सकता है। इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है और यह आहार मेनू के लिए बहुत अच्छा है। कॉड सेंकना करने के लिए, हमें चाहिए:
- कॉड पट्टिका - 250 जीआर;
- गाजर - 2 पीसी;
- प्याज बल्ब;
- अजमोद और डिल।
हम पट्टिका को धोते हैं और इसे बेकिंग डिश में डालते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। ऊपर से मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर की एक परत बिछाएं। इसके बाद, प्याज की एक और परत पतली आधा छल्ले में काट लें। फिर से नमक। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और 180 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

पन्नी में कॉड व्यंजन

पन्नी में कम कैलोरी कॉड

यह आहार व्यंजन परिवार के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है। अपने ही रस में पन्नी में पकी हुई मछली में हमेशा सुखद सुगंध और प्राकृतिक स्वाद होता है। और इसे पकाना बहुत आसान है। मछली को सेंकने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
- कॉड - 1 टुकड़ा;
- सोया सॉस;
- प्याज़;
- लहसुन - 2 लौंग;
- नमक और मिर्च।
हम मछली को बहते पानी में धोते हैं और इसे रिज के साथ काटते हैं। हम इसे एक प्याले में डालते हैं और ऊपर से सोया सॉस डालते हैं ताकि यह मैरीनेट हो जाए। नमक की कोई जरूरत नहीं है। प्याज पतले आधे छल्ले में कटा हुआ, लहसुन - आधा में। मछली को पन्नी पर रखो। ऊपर से प्याज की एक परत, लहसुन के कुछ हिस्से और थोड़ा नमक डालें। वनस्पति तेल के साथ स्प्रे करें और 250 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

गाजर के नीचे सरसों के साथ कॉड

इस व्यंजन का एक विशिष्ट स्वाद है, सरसों के प्रेमियों को यह पसंद आएगा। इसी समय, यह अपने रस में पकाया जाता है, इसलिए मछली बहुत रसदार निकली है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
- कॉड - 1 टुकड़ा;
- नींबू;
- नमक;
- काली मिर्च;
- सरसों;
- बल्ब;
- गाजर;
- अजमोद का एक गुच्छा।
हम मछली को अंदर और बाहर दोनों जगह धोते हैं। सिर और पंख काट दो। नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ छिड़के। बाहर, हम सरसों की थोड़ी मात्रा के साथ भी कोट करते हैं। मध्यम कद्दूकस पर तीन गाजर, प्याज काट लें। एक कड़ाही में सब्जियां भूनें।

मछली को वनस्पति तेल से चिकनाई वाली पन्नी पर रखें, अधिमानतः जैतून। हम तले हुए प्याज और गाजर को मछली के अंदर और ऊपर एक परत के साथ रखते हैं। हम लपेटते हैं और 30 मिनट के लिए 250 डिग्री के तापमान पर ओवन में भेजते हैं। तैयार होने से पांच मिनट पहले, पन्नी खोलें और मछली को थोड़ा भूरा होने दें।

कॉड कैवियार व्यंजन

कॉड कैवियार सलाद

यह संभव है कि कॉड कैवियार दिखने में न हो, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद बनाता है, जिसकी तैयारी में परिचारिका को अधिक समय और भोजन नहीं लगेगा। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- कैवियार - 1 जार;
- आलू - 3 पीसी;
- अंडे - 2 पीसी;
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी;
- मेयोनेज़।
हमने उबले हुए आलू और अंडे को क्यूब्स, खीरे को आधा छल्ले में काट दिया। हम सब कुछ एक कटोरे में डालते हैं, एक जार से कैवियार, नमक डालते हैं और हलचल करते हैं। हम इसे 30 मिनट के लिए पकने देते हैं। मेयोनेज़ के साथ सीजन और यदि वांछित हो तो जड़ी बूटियों से सजाएं।

कॉड कैवियार कटलेट

मीटबॉल एक बहुमुखी व्यंजन है। यह हर रोज दोपहर के भोजन और उत्सव के रात्रिभोज के लिए उपयुक्त है। और फिश केक को व्रत के दौरान भी खाया जा सकता है. उन्हें तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
- कॉड कैवियार - 250 - 300 जीआर;
- ग्राउंड पटाखे - 4 बड़े चम्मच;
- आटा - आधा गिलास;
- अजमोद, तुलसी, प्याज और डिल;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक और मिर्च।
पटाखों को थोड़े से पानी में भिगो दें। जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें। कैवियार को एक बाउल में डालें। इसमें बाकी सामग्री डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें एक सुखद सुनहरा क्रस्ट तक तलते हैं।

बर्तन में कॉड व्यंजन

कॉड पुलाव

यह डिश फैमिली डिनर के लिए परफेक्ट है, इसे व्रत के दौरान भी खाया जा सकता है। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, जबकि इसमें सुखद गाढ़ी सुगंध और भरपूर स्वाद होता है। मछली अपने गुणों को नहीं खोती है और बहुत कोमल होती है। कॉड पुलाव तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:
- कॉड - 0.5 किलो;
- लहसुन - 1 लौंग;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- दूध -1 गिलास;
- पटाखे - 50 जीआर;
- काली मिर्च नमक।
हम मछली को साफ करते हैं, सिर और पंख हटाते हैं। हमने रिज के साथ दो हिस्सों में काट दिया। लहसुन की एक कली के साथ उबलते पानी में डुबोएं (मछली को छिपाने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए)। 2-3 मिनट तक पकाएं, निकालें और ठंडा करें। इसके बाद, पट्टिका से सभी हड्डियों को हटा दें।

हम सॉस तैयार कर रहे हैं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा भूनें। हम लगातार मिलाते हैं। मछली और एक गिलास दूध के साथ आधा गिलास शोरबा डालें। उबाल लेकर आएं और हटा दें। मछली और सॉस को बर्तन में परत करें। ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़कें और ओवन में भेजें। 200 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें।

घर पर कॉड

अपने दैनिक मेनू में विविधता लाने के लिए बर्तन में एक डिश एक दिलचस्प विकल्प है। खैर, इस तरह से पकाई गई मछली बच्चों को भी पसंद आएगी। घर पर कॉड बेक करने के लिए, आपको चाहिए:
- आलू - 8 पीसी;
- कॉड - 1 किलो;
- प्याज़;
- मछली शोरबा - 800 मिलीलीटर;
- मक्खन;
- पटाखे - 30 जीआर;
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।
कॉड को साफ किया जाता है, धोया जाता है, पंख और सिर काट दिया जाता है। सभी हड्डियों को बाहर निकाल दिया जाता है। ट्रिमिंग से मछली शोरबा तैयार किया जाता है। रीढ़ की हड्डी, सिर और पंख पानी में विकसित होते हैं। काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक मिलाया जाता है। उबालने के 30 मिनट बाद उबाल लें। फिर ठंडा होने दें और छलनी से छान लें।

आलू को उनके छिलकों में अलग अलग उबाल लें। हम इसे साफ करते हैं और हलकों में काटते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काटकर मक्खन में तला जाना चाहिए। हमने सब कुछ एक बर्तन में डाल दिया। पहली परत प्याज है, दूसरी आलू है, तीसरी कॉड पट्टिका के टुकड़े हैं, हल्का नमकीन है। यह सब शोरबा के साथ डाला जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। हम ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर रखते हैं। 40 मिनट खाना बनाना।

गुलाबी (लाल) कॉड व्यंजन

नॉर्वेजियन लाल कोड

लाल (गुलाबी) कॉड सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद और गंध है। नॉर्वे में पकड़ी गई ताजा कॉड को आजमाना विशेष रूप से भाग्यशाली माना जाता है। लेकिन आइसक्रीम अपना स्वाद नहीं खोती है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- लाल कॉड - 1 टुकड़ा;
- सरसों - 1 चम्मच;
- नींबू;
- अंडे - 2 पीसी;
- हार्ड पनीर - 150 जीआर;
- नमक;
- आटा;
- सब्जी और मक्खन।
हम मछली को साफ करते हैं, धोते हैं और भागों में काटते हैं। अगला, मैरिनेड तैयार करें। एक कटोरी में राई, आधा नींबू का रस, नमक, अंडे और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। मछली को मिश्रण में डुबोएं। चलो कम से कम एक घंटे तक खड़े रहें। फिर, टुकड़ों को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें। बचे हुए मैरिनेड से सॉस तैयार करें। एक फ्राइंग पैन में मैदा भूनें। मक्खन, और फिर अचार और एक गिलास पानी डालें। 5 मिनट के लिए उबाल लें। तली हुई मछली को तैयार सॉस के साथ डालें।

रेड वाइन में गुलाबी कॉड

पकवान तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। लेकिन यह दुर्लभ मामला है जब साधारण बहुत परिष्कृत हो जाता है। गुलाबी कॉड पकाने के लिए, आपको लेना होगा:
- गुलाबी कॉड - 1 टुकड़ा;
- रेड वाइन - 1 बोतल;
- प्याज़;
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- नमक और काली मिर्च।
हम कॉड को धोते हैं और डेढ़ अंगुल मोटे टुकड़ों में काटते हैं। सिर और पंख बाहर फेंक दो। हम मछली को एक गहरे कटोरे में फैलाते हैं, जिसके तल पर हम सबसे पहले प्याज को छल्ले में काटते हैं। मध्यम नमक, काली मिर्च और रेड वाइन डालें ताकि टुकड़े पूरी तरह से छिप जाएं। 8 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। फिर हम मैरिनेड से टुकड़े निकालते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और तलते हैं। हम एक छलनी के माध्यम से अचार को पास करते हैं, उसमें से प्याज निकालते हैं और एक पैन में दो तिहाई तक वाष्पित हो जाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप नमक जोड़ सकते हैं या, इसके विपरीत, पानी से पतला कर सकते हैं। परोसने से पहले इस सॉस को मछली के ऊपर डालें।

ब्लैक कॉड व्यंजन

डिश "सैन सेबेस्टियन"

उत्सव की दावत के दौरान यह बहुत ही आकर्षक और असामान्य व्यंजन किसी भी पेटू को मोहित कर देगा। वहीं, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है और काफी किफायती भी है। काले कॉड को इतने दिलचस्प तरीके से पकाने के लिए, हमें चाहिए:
- ब्लैक कॉड पट्टिका - 4 टुकड़े;
- एक क्यूब से चिकन शोरबा - 300 मिलीलीटर;
- सॉसेज "चोरिज़ो";
- शंख - 20 टुकड़े (छोटे हो सकते हैं);
- सफेद बीन्स - 1 कप;
- मक्खन और जैतून का तेल;
- अजमोद का साग;
- मसाले;
- सोफ्रिटो सॉस।
सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है: जैतून का तेल उथले फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, पिसा हुआ लहसुन, शिमला मिर्च मिलाई जाती है। लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ स्टू किया जाता है। इस मामले में, लगातार हलचल करना आवश्यक है। नमक, काली मिर्च के बाद एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। हम आग से निकालते हैं।

फिश फ़िललेट्स को निकाल कर अच्छी तरह धो लें। इसे नमक और काली मिर्च से रगड़ें। दोनों तरफ से भूनें। उसके बाद, एक बेकिंग शीट पर रखें और 5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। इस बीच, शोरबा को सॉस पैन में डालें। इसमें कटे हुए सॉसेज, जो सॉस हमने पहले तैयार किया था, डाल दें और उबाल आने दें। हम क्लैम डालते हैं और उनके खुलने तक प्रतीक्षा करते हैं। पहले से पके हुए बीन्स डालें और आँच से हटा दें। मछली के साथ परोसें।

लिफाफों में काला कॉड

यह बहुत ही सुंदर और जटिल व्यंजन किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए सजावट हो सकता है। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- ब्लैक कॉड पट्टिका;
- ऋषि, दौनी और लेमनग्रास की ताजा पत्तियां;
- बे पत्ती;
- काला, ऑलस्पाइस, हरी और लाल मिर्च;
- चक्र फूल;
- धनिया के दाने;
- मक्खन;
- नींबू - 2 पीसी;
- ब्राउन शुगर "डेमेरर" - 1 चम्मच;
- जतुन तेल।
हम एक रचना तैयार कर रहे हैं जिसके साथ हम मछली पट्टिका को चिकना करेंगे। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च, लेमन जेस्ट लें और एक मोर्टार में क्रश करें। हम साग को काटते हैं और धनिया के बीज के साथ मिलाते हैं। पन्नी पर साग और स्टार ऐनीज़ की एक परत बिछाएं। ऊपर से मक्खन फैलाएं।

मछली पट्टिका को जैतून के तेल से ब्रश किया जाता है और कुचल काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। हम मछली में छोटे-छोटे कट बनाते हैं और काली मिर्च को अच्छी तरह से रगड़ते हैं। हम घास के तकिए पर पट्टिका बिछाते हैं और लपेटते हैं। चलो कम से कम एक घंटे के लिए लेट जाओ। फिर पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए पकाएं।

नींबू को आधा काट लें और उन पर चीनी छिड़कें। हम मछली के बगल में सेंकना करते हैं। पट्टिका तैयार होने के बाद, इसमें से साग हटा दिया जाता है। नींबू को मछली के रस के साथ एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है (हम इसे पहले साग की एक छलनी के माध्यम से साफ करते हैं)। नींबू की चटनी में जैतून का तेल डालें और फिर से मिलाएँ। परोसने से पहले काली कॉड पट्टिका को सॉस के साथ छिड़कें।

कॉड में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें शरीर के लिए आवश्यक बी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स, ओमेगा -3 फैटी एसिड और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। कॉड में घना और बहुत स्वादिष्ट मांस होता है, जिससे सलाद और स्नैक्स, सूप और कई तरह के मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मछली को तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। व्यंजनों के अनुसार तैयार कॉड पट्टिका मांस उत्पादों के स्वाद में नीच नहीं है, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है।

सही मछली कैसे चुनें?

अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले व्यक्ति के लिए सप्ताह में कम से कम दो बार मछली को आहार में मौजूद होना चाहिए, यह गर्भावस्था के दौरान छोटे बच्चों और महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। जमे हुए कॉड हर सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, लेकिन पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए। सबसे पहले, आपको ऐसी मछली खरीदने की ज़रूरत है जो बर्फ की मोटी परत से ढकी न हो। पट्टिका पर बर्फ नहीं होनी चाहिए, और जिस पैकेज में यह स्थित है वह बरकरार होना चाहिए। कुछ बेईमान आपूर्तिकर्ता जानबूझकर खराब हो चुकी मछली को बहुत मुश्किल से फ्रीज करते हैं ताकि एक अप्रिय गंध महसूस न हो।

एक पूरा शव खरीदते समय, आपको उसके गलफड़ों, पेट और आंखों की जांच करने की आवश्यकता होती है। उन्हें क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। बिना सिर वाली मछली में, कट गुलाबी-बेज (पीला नहीं) और कड़ा होना चाहिए। एक बाहरी तीखी गंध वाली कॉड को एक तरफ रख देना चाहिए। एक संपूर्ण शव खरीदना और चयनित नुस्खा के लिए अपना खुद का कॉड पट्टिका बनाना बेहतर है। तो मछली अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखेगी।

मछली का व्यंजन तैयार करने से पहले, कॉड को स्केल किया जाना चाहिए, गट किया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। मछली के फायदों में से एक छोटी भूसी है, जिसे साधारण रसोई के चाकू से निकालना आसान है। शव को पट्टिका में काटते समय, रिज को पीछे से हटा दिया जाता है और दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है। त्वचा को पट्टिका से निकालना आवश्यक नहीं है, इसमें उपयोगी पदार्थ और रस होते हैं, जिसके लिए मछली इतनी सूखी नहीं होगी।

कॉड से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, लेकिन ओवन में बेक किए जाने पर यह सबसे स्वादिष्ट होता है: एक आस्तीन, पन्नी या स्टीम्ड में। बहुत रसदार कॉड प्राप्त होता है यदि इसे वेजिटेबल मैरिनेड के साथ पकाया जाता है। नुस्खा के अनुसार एक पैन में कॉड पट्टिका पकाने के लिए, आपको आटे और अंडे के घोल का उपयोग करना होगा या इसे सफेद शराब, टमाटर सॉस, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ स्टू करना होगा। आपको एक अद्भुत स्वाद के साथ एक कोमल और रसदार मछली मिलेगी। कटलेट और ज़राज़ी को कीमा बनाया हुआ मछली से तैयार किया जाता है, अपनी पसंद के अनुसार भरने का चयन: जड़ी बूटियों और अंडे के साथ चावल, हार्ड पनीर, और गाजर और अन्य।

मछली से तैयार व्यंजनों की सूची बहुत बड़ी है, लेकिन अधिकांश गृहिणियां सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करती हैं: एक पैन में कॉड पट्टिका। ऐसा करने के लिए, आपको ताजी जमी हुई मछली, थोड़ा आटा, 1-2 प्याज, मसाला, नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल चाहिए। एक स्वादिष्ट व्यंजन केवल एक गुणवत्ता वाले उत्पाद से निकलेगा, न कि कई बार जमे हुए, इसलिए आपको खुद पट्टिका पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मछली को साफ किया जाता है, सिर, अंतड़ियों, पंख और रीढ़ को हटा दिया जाता है।

धुले हुए पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक कटोरे में डाल दिया जाता है, नमक और मसाला डाला जाता है और 10 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। जब नमक घुल जाए तो टुकड़ों को आटे में तोड़कर कड़ाही में तल लें। एक तरफ ब्राउन होने के बाद, मछली को पलट दिया जाता है, प्याज के छल्ले के साथ छिड़का जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और निविदा तक तला जाता है। कॉड प्याज द्वारा स्रावित रस को सोख लेगा, और यह रसदार निकलेगा।

आज व्यंजन पकाने का फैशन है जिसमें मुख्य उत्पाद (मछली या मांस) और एक साइड डिश एक ही समय में मौजूद होते हैं। अनाज या सब्जियों का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सब्जी स्टू के साथ ओवन में कॉड पट्टिका पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मछली के 2 शव;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 बड़ा टमाटर;
• प्याज का सिर;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• 350 ग्राम हरी मटर (जमे हुए);
• डिब्बाबंद बीन्स का 1 जार;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• अजवायन के फूल या अन्य जड़ी बूटियों की कुछ टहनियाँ;
• नमक, जमीन काली मिर्च।

मछली को साफ किया जाता है, धोया जाता है और हड्डियों से अलग किया जाता है। काली मिर्च, प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, लहसुन को एक प्रेस के साथ कुचल दिया जाता है। एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल डाला जाता है, उसमें प्याज के साथ मीठी मिर्च तली जाती है। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उसमें टमाटर, कटा हुआ अजवायन और लहसुन डालें। सब्जियों को 10 मिनट के लिए उबालना है, फिर इसमें से तरल निकालने के बाद नमक, पिसी काली मिर्च, हरी मटर और बीन्स डालें। मटर के नरम होने तक पकाएं। आधा सब्जी मिश्रण बेकिंग डिश के तल पर फैला हुआ है, पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन और सब्जियों के ऊपर रखा जाता है, शेष सॉस मछली के ऊपर डाला जाता है। ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, और मछली को 15 मिनट तक बेक किया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ मछली पट्टिका

कॉड को सूखा नहीं बनाने के लिए, इसे दही या खट्टा क्रीम के साथ बेक किया जाता है। यह एक नाजुक व्यंजन है, इसे चखने के बाद रिश्तेदार कहेंगे: "कितना स्वादिष्ट!"। खट्टा क्रीम के साथ कॉड पट्टिका नुस्खा ऐसी समीक्षाओं के योग्य है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक मछली का पट्टिका;
• 250-300 ग्राम घर का बना या खट्टा क्रीम स्टोर करें;
• 1 हरा सेब;
• 2 पीसी। गाजर;
• बैंगनी प्याज का सिर;
• नींबू;
• 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल;
• नमक, काली मिर्च और तुलसी स्वाद के लिए।

कॉड को धोया जाता है, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। खुली गाजर को हलकों में काट दिया जाता है, सेब से छीलकर स्लाइस में काट दिया जाता है।

बेकिंग डिश को तेल से लिप्त किया जाता है, तल पर सेब रखे जाते हैं, उनके ऊपर गाजर के घेरे रखे जाते हैं और तुलसी के साथ छिड़का जाता है। ऊपर से पट्टिका के टुकड़े डालें, नमक, काली मिर्च, अपना पसंदीदा मसाला डालें। खट्टा क्रीम के साथ कॉड डाला जाता है, जिसके ऊपर प्याज के छल्ले बिछाए जाते हैं और 20-25 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाता है। सेवा करते समय, तैयार कॉड पट्टिका को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डाला जाता है।

स्टीम कोड

उबली हुई मछली एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त है। सामग्री की संरचना में शामिल हैं:

• 300 ग्राम मछली पट्टिका;
• प्याज (1 सिर);
• 50 मिली ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या नीबू का रस
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• मछली के लिए मसाले;
• नमक।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, कॉड फ़िललेट्स को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन, नींबू के रस के साथ डाला जाता है और मसालों के साथ सीज़न किया जाता है। एक डबल बॉयलर में पानी डालें, एक उबाल लें और उसमें 2 तेज पत्ते और कुछ मटर गर्म मिर्च डालें। मछली के प्रत्येक टुकड़े को तेल से लिप्त किया जाता है और स्टीमर की जाली पर रखा जाता है। ऊपर से प्याज के छल्ले छिड़कें। स्टीमर को ढक्कन से ढक दिया गया है। मछली आधे घंटे में तैयार हो जाएगी। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाया गया है।

पन्नी में स्टेक

कॉड फ़िललेट्स को पन्नी में पकाने का एक सरल नुस्खा कई लोगों को पसंद आएगा। असामान्य रूप से रसदार और सुगंधित पकवान प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए मछली के 600 ग्राम;
• 1 नींबू और आधा चम्मच लेमन जेस्ट;
• लहसुन की 2 लौंग;
• जमीन अदरक का एक चम्मच;
• चाकू की नोक पर सौंफ और धनिया;
• कुछ पुदीने के पत्ते;
• मक्खन (50 ग्राम)।

कॉड को साफ किया जाता है, धोया जाता है और मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, जिसके बाद इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, पट्टिका को एक नैपकिन के साथ दाग दिया जाना चाहिए। पन्नी को कॉड के प्रत्येक टुकड़े के आकार में काटा जाता है, पट्टिका को शीट के बीच में रखा जाता है। टुकड़ों को कटा हुआ लहसुन के साथ लिप्त किया जाता है, सीज़निंग और लेमन जेस्ट के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, पुदीने की पत्ती पर और मक्खन के एक छोटे टुकड़े और नींबू के एक टुकड़े के ऊपर रखा जाता है। फिर पन्नी लपेटी जाती है। मछली को 30 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। साग की टहनी से सजाकर किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

आसान तली हुई मछली की रेसिपी

दूसरे कोर्स के लिए, वे अक्सर नुस्खा के अनुसार एक पैन में बैटर में कॉड पट्टिका तलते हैं। ऐसी मछली को आलू, उबले चावल या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है। पकवान ताजा जमे हुए कॉड से तैयार किया जाता है। इसे अंदर और भूसी से साफ किया जाता है, धोया जाता है और पट्टिका को अलग किया जाता है, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर एक कटोरे में डाल दिया जाता है। कॉड को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब तक मछली मैरीनेट हो रही हो, बैटर तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, 1 कच्चे अंडे को आटे में (2 बड़े चम्मच) तोड़ें, 50 मिलीलीटर दूध डालें और अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि गांठें घुल न जाएं। आपको पैनकेक जैसा आटा मिलना चाहिए।

पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को घोल में डुबोया जाता है और एक कड़ाही में गर्म तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। बचे हुए तेल को निकालने के लिए तैयार कॉड को एक नैपकिन पर बिछाया जाता है। मछली को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है।

पनीर के घोल में मछली

इस रेसिपी में, पके हुए कॉड फ़िललेट्स को ओवन में बेक किया जाता है। इस तरह से तैयार की गई मछली रसदार होती है, जिसमें कुरकुरे पनीर क्रस्ट होते हैं। पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली पट्टिका - 1 किलो;
• परमेसन पनीर - 200 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - कुछ बड़े चम्मच;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• मछली के लिए मसाला - 1 चम्मच;
• ताजा जड़ी बूटी, नमक।

तैयारी: पट्टिका के टुकड़ों को धोया जाता है और मध्यम आकार के भागों में काट दिया जाता है। एक बल्लेबाज प्राप्त करने के लिए, अंडे को नमक के साथ एक कटोरे में तब तक पीटा जाता है जब तक कि झाग दिखाई न दे, फिर एक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन, मसाला और बारीक कटा हुआ साग डालें। जितने अधिक साग होंगे, मछली उतनी ही अधिक रसीली होगी। बेकिंग डिश को तेल से ढक दिया जाता है, आधा पनीर भरने से भरा होता है और पट्टिका के टुकड़े सावधानी से रखे जाते हैं ताकि वे एक-दूसरे से कसकर झूठ बोल सकें। बचे हुए घोल के साथ मछली डालें। यह पूरी तरह से कॉड को कवर करना चाहिए। फॉर्म को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाता है और क्रस्ट दिखाई देने तक बेक किया जाता है। पट्टिका के टुकड़ों को सब्जी सलाद या मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ मसालेदार कॉड

इस नुस्खा के अनुसार, गाजर, प्याज, टमाटर और मेयोनेज़ के अचार के तहत ओवन में कॉड फ़िललेट्स बेक किए जाते हैं। मछली को दूसरे कोर्स में उबले हुए चावल या मसले हुए आलू के साथ पकाया जाता है। 4 लोगों के परिवार के लिए भोजन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो मछली पट्टिका;
• 0.5 किलो गाजर;
• 2-3 बड़े प्याज;
• 1-2 टमाटर;
• मेयोनेज़;
• वनस्पति तेल;
• नमक की एक चुटकी;
• पीसी हुई काली मिर्च।

पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और एक पैन में थोड़ा तला जाता है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर घिसकर वनस्पति तेल में तला जाता है। प्याज को भी छीलकर, क्यूब्स में काटकर गाजर में मिलाया जाता है। बेकिंग डिश के तल को तेल से चिकना किया जाता है, आधा तली हुई पट्टिका रखी जाती है, इसके ऊपर - आधी तली हुई गाजर और प्याज, फिर मछली की एक परत और सब्जियों की एक परत। सब्जियों की प्रत्येक परत मेयोनेज़ के साथ लिप्त है। आखिरी कटे हुए टमाटर होंगे। फॉर्म को ओवन में भेजा जाता है और आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

रूस में कॉड व्यंजन नॉर्वे, फ्रांस, स्पेन में उतने लोकप्रिय नहीं हैं। ऐतिहासिक रूप से, रूसी व्यंजन मीठे पानी की मछली पर अधिक निर्भर रहे हैं। कॉड पट्टिका पकाने के लिए एक नुस्खा चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि इसमें नदी की मछली की तुलना में कम नमी होती है, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं करना चाहिए। आप कॉड को नींबू के रस से गीला करके या सिरके में भिगोए हुए रुमाल में कुछ घंटों के लिए लपेटकर अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकते हैं।

कॉड के साथ काम करने के बाद, चाकू, जिस बोर्ड पर इसे कुचला गया था, और बर्तन तुरंत पानी से धोए जाने चाहिए, चाकू पर वनस्पति तेल लगाया जाना चाहिए और कपास पैड से मिटा दिया जाना चाहिए, और व्यंजन को सूखी सरसों से मिटा दिया जाना चाहिए और नमक के पानी में धो दिया।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

समुद्री भोजन के व्यंजन विटामिन, खनिज, फास्फोरस और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं, यही वजह है कि सात दिनों में कम से कम दो बार मछली खाना इतना महत्वपूर्ण है। दुर्भाग्य से, हर कोई अक्सर सामन या लॉबस्टर पर दावत नहीं दे सकता है, इसलिए कई समुद्री जीवों के अधिक किफायती प्रतिनिधि - कॉड को पसंद करते हैं।

खाना कैसे बनाएं

मछली पकाने से पहले, इसे पहले तैयार करना चाहिए: छिलका, कटा हुआ, कटा हुआ। मछली का मुख्य लाभ इसके छोटे तराजू हैं, जिन्हें बहुत तेज चाकू की मदद से भी जल्दी और आसानी से हटाया जा सकता है। कई स्टोर पहले से तैयार फ़िललेट्स बेचते हैं, लेकिन यह उत्पाद पूरी मछली की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा है। ओवन में कॉड पकाने से पहले, आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें विटामिन और स्वादिष्ट रस होता है। रीढ़ की हड्डी को पीछे से हटा दें और शव को दो समान पट्टियों में विभाजित करें।

कितना सेंकना है

सभी नौसिखिए रसोइयों को यह जानना होगा कि ओवन में कॉड को कितना सेंकना है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि अपर्याप्त समय के लिए गर्मी को पट्टिका के बीच में घुसने का समय नहीं होगा, और यदि मछली को अधिक पकाया जाता है, तो यह सूखी और बेस्वाद हो जाएगी। इस पल को याद न करने के लिए, ओवन या यहां तक ​​कि एक नियमित घड़ी पर टाइमर का उपयोग करें। बेकिंग का इष्टतम समय 30-35 मिनट है, और यदि मछली पूरी है, तो आप एक और 5-10 मिनट जोड़ सकते हैं।

व्यंजन विधि

अधिकांश गृहिणियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले कॉड व्यंजनों की सूची दुर्लभ है, लेकिन इस मछली से लगभग सब कुछ पकाया जा सकता है। रहस्य सरल है - सहायक प्रावधानों (सब्जियां, अंडे, पनीर, अन्य डेयरी उत्पाद) और मसालों का उपयोग जो अटलांटिक मछली के पहले से ही नायाब स्वाद को पूरा करेंगे। आइए कुछ लोकप्रिय व्यंजनों पर एक नज़र डालें जो एक कॉड डिश को स्वादिष्ट बना देंगे जैसा कि खाना पकाने की पत्रिकाओं की तस्वीरों में है।

पन्नी में

ओवन से पकाने के सबसे आसान तरीकों में से एक पन्नी में पकाना है। इस सामग्री का उपयोग करके, कोई भी गृहिणी मछली में निहित सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने, पकवान का स्वाद प्रकट करने, रसोई को साफ रखने और उपयोग किए गए तेल की खपत को कम करने में सक्षम होगी। आप पन्नी में पके हुए मछली में कुछ भी जोड़ सकते हैं, सभी प्रकार के मसालों से शुरू होकर और सब्जियों के साथ साइड डिश के लिए समाप्त कर सकते हैं, या आप एक साधारण नुस्खा का पालन कर सकते हैं - नमक और काली मिर्च के साथ।

सामग्री:

• मछली - 1 मछली;
• गाजर - 50 ग्राम;
• अजमोद साग - एक गुच्छा;
• तेल (नाली) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 30 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च, सरसों - यदि आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, मछली को धो लें, तराजू हटा दें, सिर और आंत काट लें।
2. मछली के अंदर नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
3. सरसों की पतली परत से त्वचा को फैलाएं।
4. मछली के दोनों तरफ नींबू का रस छिड़कें।
5. गाजर धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
6. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और अजमोद को चाकू से बारीक काट लें।
7. एक पैन में सब्जियों को हल्का फ्राई करें।
8. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें।
9. समानांतर में, पन्नी की एक शीट फैलाएं और इसे मक्खन से चिकना करें।
10. मछली को पन्नी पर रखो, और शीट के किनारों को थोड़ा ऊपर झुकाओ ताकि रस बाहर न निकले।
11. आधी सब्जियों के साथ मछली को स्टफ करें, और दूसरे आधे के साथ मछली छिड़कें।
12. 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
13. मेज पर परोसें।

अक्सर, गृहिणियां मछली पकाने के लिए डेयरी उत्पादों का उपयोग अचार के रूप में करती हैं। इस मामले में, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ पोषित निविदा मछली के मांस का एक स्वादिष्ट पकवान प्राप्त किया जाना चाहिए। जाने-माने पाक विशेषज्ञ और रसोइये घर के, पर्यावरण के अनुकूल दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन अगर इसे खरीदना संभव नहीं है, तो स्टोर से खरीदे गए उत्पाद काफी उपयुक्त हैं और पकवान को खराब नहीं करेंगे। खट्टा क्रीम में पके हुए कॉड के लिए नुस्खा बहुत आसान है।

सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• आधा नीबू;
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
• क्रीम - 70 मिलीलीटर;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए;
• टमाटर - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को प्रोफाइल करें: एक तेज चाकू से मांस को त्वचा से अलग करें, हड्डियों को हटा दें (आप प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए स्टोर में फ़िललेट्स खरीद सकते हैं)।
2. नमक और काली मिर्च के साथ पट्टिका को रगड़ें, एक घंटे के लिए ठंड में रखें।
3. इस बीच, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
4. टमाटर को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
5. मछली को पन्नी पर रखो, नींबू के रस के साथ छिड़के (हौसले से निचोड़ा हुआ)।
6. पट्टिका के शीर्ष को पहले टमाटर और फिर प्याज से ढक दें।
7. खट्टा क्रीम, क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।
8. परिणामस्वरूप सॉस को प्याज के ऊपर डालें।
9. सभी फिलिंग को पन्नी या बेकिंग स्लीव में डालें, भविष्य के डिश को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजें।
10. पके हुए मछली को मैश किए हुए आलू और एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ मेज पर परोसें।

ओवन में

वास्तव में शाही रात्रिभोज को ओवन में एक सुंदर भूरे रंग का स्टेक माना जा सकता है, जिसे स्वादिष्ट मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है। पाक पत्रिकाओं की तस्वीर में न केवल पकवान जैसा दिखेगा, बल्कि समुद्री मछली का स्वाद भी उत्कृष्ट होगा। यदि परिचारिका पूरे कॉड से स्टेक बनाती है, तो आपको कटे हुए टुकड़ों की चौड़ाई को ध्यान में रखना होगा। ओवन में भेजने के लिए इष्टतम मोटाई को 1.5 सेंटीमीटर की सीमा माना जाता है, जो समुद्री भोजन को पूरी तरह से बेक करने या सूखने की अनुमति नहीं देगा।

सामग्री:

• स्टेक - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• शहद - 1 चम्मच;
• हल्दी - एक चुटकी;
• शराब (सफेद सूखा) - 190-100 ग्राम;
• नमक / काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मछली मसाला (सफेद मिर्च, सूखी सरसों, मेंहदी, अजवायन के फूल, नींबू उत्तेजकता) - 0.5 चम्मच;
• आलू के चिप्स - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टेक को नमक करें, नींबू के रस के साथ छिड़के, मसाला के साथ रगड़ें।
2. प्याज छीलें, छल्ले में काट लें।
3. नींबू को त्रिकोण में काट लें।
4. एक पैन में जैतून के तेल के साथ हल्का भून कर प्याज को नरम करें।
5. पैन में नींबू, हल्दी, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।
6. बेकिंग शीट पर अनुभवी स्टेक व्यवस्थित करें।
7. मांस के ऊपर नींबू-प्याज की तैयारी रखें।
8. भविष्य के पकवान को 15 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
9. जबकि मछली पक रही है, आलू के चिप्स काट लें।
10. उन्हें स्टेक पर छिड़कें, एक और 10 मिनट के लिए बेक करें।
11. मेज पर परोसें।

कल्पना कीजिए कि एक रेस्तरां में आपको एक खस्ता पनीर क्रस्ट के नीचे सबसे नाजुक बर्फ-सफेद मछली पट्टिका परोसा जाता है, जिसे एक मलाईदार सॉस के साथ डाला जाता है। ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है और घर के सभी सदस्यों को खुश कर सकता है। पनीर के साथ बेक किया हुआ कॉड एक आहार व्यंजन है जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने कैलोरी सेवन की निगरानी करते हैं और अपने फिगर को सही स्थिति में रखते हैं। रात का खाना तैयार करने से पहले, सब्जियों को जोड़ने पर विचार करना सुनिश्चित करें। उदाहरण के लिए, पनीर के साथ पके हुए मछली टमाटर के साथ अद्भुत रूप से जोड़े।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 500 ग्राम;
• पनीर (कठोर किस्में) - 150 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, मेंहदी - स्वाद के लिए;
• तेल (नाली) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए पट्टिका को बेकिंग डिश में डालें, नींबू के रस के साथ डालें, सीज़निंग से रगड़ें।
2. टमाटर धो लें, हलकों में काट लें।
3. बेकिंग डिश को मक्खन (मक्खन) से रगड़ें, मछली डालें।
4. ऊपर से टमाटर बिछा दें।
5. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, भविष्य के पकवान को छिड़कें।
6. मोल्ड को ओवन (180 डिग्री) में रखें, आधे घंटे के लिए बेक करें।
7. पके हुए मछली को मसले हुए आलू के साथ परोसें।

एक महान व्यंजन का एक और उदाहरण है। आप अपने स्वाद के लिए किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं: टमाटर, मिर्च, तोरी, ब्रोकोली, गाजर, आदि। जितनी अधिक सब्जियां, उतना ही उपयोगी रात का खाना होगा। पकाने से पहले, सब्जी के प्रावधानों को धोया जाना चाहिए, डंठल / बीजों को साफ करना चाहिए, छीलना चाहिए (यदि आवश्यक हो)। सब्जियों के साथ बेक किया हुआ कॉड तैयार करना आसान है।

सामग्री:

• कॉड (पट्टिका) - 0.7 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ब्रोकोली - 100 ग्राम;
• तेल (जैतून) - 20 ग्राम;
• नमक / काली मिर्च - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धो लें, छील लें, आधा छल्ले में काट लें।
2. प्याज छीलें, स्लाइस में काट लें।
3. लहसुन को दबाएं, और कोहलबी और ब्रोकली को चाकू से काट लें।
4. सभी सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, नमक/काली मिर्च मिलाएँ।
5. सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, और ऊपर से कॉड डालें, तेल डालें।
6. मछली को इस प्रक्रिया में घुमाते हुए, 40 मिनट के लिए ओवन (180 डिग्री) पर भेजें।

मछली या मांस के लिए सबसे बहुमुखी और लोकप्रिय साइड डिश आलू है। यह सब्जी, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे पकाते हैं (मसला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ), एक परिचित और अद्वितीय स्वाद के साथ पकवान का पूरक होगा। आलू के साथ बेक्ड कॉड किसी भी गृहिणी के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जो अपने घर को एक साधारण परिवार के खाने और उत्सव की दावत के दौरान दिल से खिलाना चाहती है।

सामग्री:

• कॉड (लोई) - 500 ग्राम;
• आलू - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• दौनी - 1 टहनी;
• नमक / काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. पट्टिका को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज, मेंहदी, लहसुन को चाकू से काट लें।
4. सभी सामग्री को एक गर्मी प्रतिरोधी रूप में मिलाएं, इसे जैतून के तेल से चिकना करें।
5. नमक और काली मिर्च।
6. 180-190 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें।

पुलाव

एक नियम के रूप में, मछली पुलाव को पट्टिका से बनाया जाता है, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इस तरह के पकवान की संरचना में दूध और अंडे शामिल होने चाहिए, ताकि भोजन रसीला और हल्का हो। कॉड पुलाव में आप कोई भी सब्ज़ी मिला सकते हैं, लेकिन क्रिस्पी चीज़ क्रस्ट के साथ क्लासिक संस्करण बनाना बेहतर है। हर कोई निश्चित रूप से पकवान पसंद करेगा, और यहां तक ​​​​कि उन बच्चों को भी जो वास्तव में समुद्री भोजन पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 400 ग्राम;
• दूध - 150 ग्राम;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• नमक / काली मिर्च - वैकल्पिक;
• अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले फिलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. अंडे और दूध को चिकना होने तक फेंटें, नमक/काली मिर्च डालें।
3. बेकिंग डिश को तेल (किसी भी) के साथ चिकनाई करें, मछली के स्लाइस बिछाएं।
4. एक कंटेनर में दूध और अंडे का द्रव्यमान डालें और ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
5. 190 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे तक पकाएं।
6. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसे पुलाव के ऊपर छिड़क दें।
7. उसके बाद, डिश को क्रस्ट से ढकने तक 10 मिनट तक पकाएं।

यदि परिवार अक्सर समुद्री भोजन खाना पसंद करता है, तो आप ओवन में कॉड फिश केक पकाकर आहार में विविधता ला सकते हैं। इस तरह के पकवान के लिए अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता होगी - एक मांस की चक्की या एक ब्लेंडर। तैयार कीमा बनाया हुआ मछली खरीदना आसान नहीं है, इसलिए आपको इसे स्वयं बनाना होगा। ओवन का उपयोग करके रसदार और नरम कॉड कटलेट कैसे पकाएं? बहुत आसान!

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मछली - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• रोटी - 2 स्लाइस;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• नमक / काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज़ और ब्रेड को (टुकड़ों में) काट लें।
2. एक अलग कंटेनर में, कीमा बनाया हुआ कॉड, प्याज, खट्टा क्रीम, अंडा और ब्रेडक्रंब मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं।
3. इसे आधे घंटे के लिए पकने दें और फिर हाथों से छोटे-छोटे कटलेट बना लें।
4. वनस्पति तेल से चिकना करने के बाद, उन्हें गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें।
5. ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें, डिश को 25-35 मिनट के लिए रखें (कटलेट के आकार के आधार पर)।
6. पके हुए कटलेट को टेबल पर परोसें।

स्वादिष्ट खाना बनाने के लिए अनुभवी रसोइयों से कुछ उपयोगी टिप्स:

1. केवल ताजी मछली चुनें, और इसे पूरा लेना और इसे स्वयं छानना बेहतर है।
2. अगर आप पके हुए कटलेट बना रहे हैं, तो मूर्तिकला करते समय अपने हाथों को ठंडे पानी में डुबोएं, क्योंकि इससे इसे बनाना आसान हो जाएगा।
3. इससे पहले कि आप ओवन में कॉड को सेंकें, अंडे और आटे से तैयार करें - इस तरह पकवान अंदर से रसदार रहेगा और एक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करेगा।
4. यदि कॉड पकाते समय पन्नी का उपयोग किया जाता है, तो बेकिंग समाप्त होने से 10 मिनट पहले इसे खोलना न भूलें - पकवान एक नाजुक परत के साथ कवर किया जाएगा।

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विचार-विमर्श करना

ओवन में बेक किया हुआ कॉड - फोटो के साथ खाना पकाने की विधि

कॉड मछली के परिवार का प्रतिनिधित्व कई प्रजातियों द्वारा किया जाता है - ये पंगेसियस, हैडॉक, पोलक हैं। लेकिन सबसे मूल्यवान, रचना और मूल्य दोनों में, अभी भी कॉड है। यह प्रोटीन और ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड में समृद्ध है। इसके अलावा, मछली में बहुत सारे सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: पोटेशियम, लोहा, जस्ता। आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार कॉड पट्टिका पका सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, मछली की तरह पकवान निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

एक तस्वीर के साथ एक साधारण नुस्खा के अनुसार ओवन में पके हुए कॉड पट्टिका

भंडार:चाकू, बोर्ड, ग्रेटर, बेकिंग शीट।

सामग्री

कॉड पट्टिका कैसे चुनें

कॉड फ़िललेट्स को कम खर्चीली मछलियों के फ़िललेट्स से अलग करना मुश्किल है:पंगेसियस या पोलक। इसलिए, इसे विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदना या शव को स्वयं काटना बेहतर है।

जमे हुए फ़िललेट्स चुनने के लिए टिप्स:

• पैकेज में ढेर सारी बर्फकहते हैं कि यह कई बार जमी और पिघली हुई थी। इसके अलावा, मछली की कीमत में बर्फ शामिल है।
• टुकड़े सम होने चाहिए।, मुड़ और विकृत अनुचित भंडारण का संकेत देते हैं।
• पट्टिका में एक भी हड्डी नहीं होनी चाहिए, 2 सेमी से अधिक लंबा।
• पीले और भूरे धब्बेइंगित करें कि पट्टिका बासी हो सकती है।

यदि आप माइक्रोवेव में या गर्म पानी में पट्टिका को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो यह सूख जाएगा। लेकिन अगर आप वास्तव में रात के खाने के लिए मछली चाहते हैं, तो जल्दी से डीफ़्रॉस्ट करने का एक तरीका है: जमे हुए टुकड़ों को एक एयरटाइट बैग में रखें और ठंडे पानी में डुबो दें।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

ताजी सब्जियों या सब्जियों के सलाद के साथ गरमागरम परोसें। यदि वांछित है, तो मछली को नींबू के रस के साथ छिड़कें।

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इस रेसिपी के अनुसार, पन्नी में कॉड फ़िललेट्स को ओवन में भी पकाया जा सकता है। टुकड़ों को पूरी तरह से पन्नी में लपेटें और क्रस्ट को ब्राउन करने के लिए तैयार होने से कुछ मिनट पहले खोलें। फॉयल से आप किसी तरह के व्यंजन भी बना सकते हैं- नावें। आप मछली को सीधे पन्नी में मेज पर परोस सकते हैं।

कढाई में कॉड फ़िललेट कैसे फ्राई करें

तैयारी का समय: 10-15 मिनट।
सर्विंग्स: 3-4.
भंडार:चाकू, कटोरा, चम्मच, पैन।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

तली हुई मछली को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। लेट्यूस के पत्तों पर सफेद पट्टिका के टुकड़े बिछाए जाते हैं, ऊपर से तिल या काला जीरा छिड़का जाता है। एक थाली पर आप मेंहदी की टहनी और नींबू के कुछ टुकड़े डाल सकते हैंचाहें तो नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें। हालांकि कुछ रेस्तरां में तली हुई मछली को सीधे पैन में परोसा जाता है।

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एक साधारण नुस्खा के अनुसार एक पैन में स्वादिष्ट कॉड पट्टिका कैसे पकाने के लिए? बस इसे थोड़े से तेल में तल लें। मछली अपने आप में इतनी स्वादिष्ट होती है कि इसे किसी विशेष परिवर्धन की आवश्यकता नहीं होती है।

जो लोग ध्यान से फिगर का पालन करते हैं या डाइट का पालन करते हैं, कॉड फ़िललेट्स को डबल बॉयलर या धीमी कुकर में पकाते हैं। एक सॉस पैन में कॉड उबाल लें।

कॉड पट्टिका कब तक पकाना है?धीमी कुकर में मछली को पकाने के लिए एक विशेष विधा है, टाइमर 17-20 मिनट के लिए सेट है। एक डबल बॉयलर में और एक सॉस पैन में, छोटे टुकड़े सिर्फ 7-10 मिनट में पक जाते हैं। डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में मछली के साथ, आप सब्जियां पका सकते हैं: ब्रोकोली, फूलगोभी, मिर्च या हरी मटर।

हरी चटनी उबली हुई मछली के लिए एकदम सही है। उसके लिए, आपको कोई भी साग (डिल, अजमोद, बुज़िलिक, सीताफल) लेने की ज़रूरत है, और इससे भी बेहतर - साग का मिश्रण। धुले हुए साग को एक ब्लेंडर में लहसुन की एक कली और थोड़े से जैतून के तेल के साथ पीस लें।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

रसोइये जानते हैं कि नमक के क्रिस्टल मछली से तरल निकालते हैं, जिससे वह सूख जाती है। इसलिए, पट्टिका नमकीन नहीं है, लेकिन चीनी-नमक के घोल में पकाने से पहले डूबा हुआ. एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी घोलें और मछली के टुकड़ों को इस घोल में 20 मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, फ़िललेट्स को एक कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से ब्लॉट किया जाना चाहिए।

ओवन में, कॉड को बहुत ही सरलता से पकाया जा सकता है। डिल का एक बड़ा गुच्छा काट लें और जड़ी बूटियों को पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से मछली को ब्रश करें और पकने तक बेक करें।

परमेसन और लेमन जेस्ट डिश को रेस्टोरेंट-स्टाइल बनाने में मदद करेंगे। जाली बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट और परमेसन, अजमोद काट लें। सब कुछ मिलाएं, काली मिर्च और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। इस मिश्रण को कॉड फ़िललेट से चिपका दें और ओवन में "ग्रिल" मोड में 5-7 मिनट के लिए बेक करें।

सब्जी के तकिए पर बेकिंग शीट पर मछली सेंकना सुविधाजनक है। सब्जियां मछली के रस से संतृप्त होंगी और मछली को अपना स्वाद देंगी, और अंत में आपको एक संपूर्ण पकवान मिलेगा।

सब्जी तकिये के रूप मेंके लिये बिल्कुल उचित:

• कटा हुआ आलू, तोरी और प्याज;
• ब्रोकोली या फूलगोभी;

मछली के व्यंजनों के कई प्रेमी कॉड की उपेक्षा करते हैं, नस्ल को बहुत शुष्क और नरम मानते हैं। वास्तव में, यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो आपको एक कोमल, रसदार और मुंह में घुलने वाली स्वादिष्टता मिलती है। इस मछली की किस्म को बेक किया जा सकता है, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है या मछली के सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसी मछली स्वादिष्ट और स्वस्थ होती है, और यह गर्मी उपचार के बाद भी अपने अधिकांश मूल्यवान गुणों को बरकरार रखती है। विभिन्न प्रकार के खाने के लिए, अपने शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि एक पैन या ओवन में कॉड को कैसे पकाना है, इसे एक वास्तविक मछली व्यंजन में बदलना है।

मछली की इस किस्म के फायदे

कॉड एक आहार उत्पाद है, इसका पोषण मूल्य तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। 100 ग्राम कच्ची मछली में लगभग 68 किलो कैलोरी होती है, जब इसे बेक किया जाता है, तो कैलोरी की मात्रा समान स्तर पर रहती है। उबला हुआ मांस भी कैलोरी में विशेष रूप से अधिक नहीं होता है, 100 ग्राम की सेवा में केवल 79 किलो कैलोरी होता है। तली हुई मछली के व्यंजनों में थोड़ा अधिक पोषण मूल्य होता है, उनमें से 100 ग्राम में लगभग 122 किलो कैलोरी होता है।

स्मोक्ड और सूखी मछली सबसे कम उपयोगी और सबसे अधिक कैलोरी वाली होती हैं। यह मुख्य रूप से बीयर और अन्य नशीले पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।

इस मछली की नस्ल का मांस पोटेशियम से भरपूर होता है, जो हड्डियों को मजबूत करता है और नाखूनों, बालों और पलकों के तेजी से विकास को बढ़ावा देता है। उत्पाद में बहुत सारा प्रोटीन, सेलेनियम, सल्फर, जस्ता और अन्य मूल्यवान खनिज होते हैं। आहार में कॉड का परिचय उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो आहार या उपवास पर हैं।

घर पर कॉड कैसे पकाएं

इस नस्ल का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ-साथ मछली के सलाद और ठंडे सैंडविच को पकाने के लिए किया जाता है, यह नमकीन पेस्ट्री भरने के लिए उपयुक्त है: पाई, पाई और पाई। मछली को तलने या सेंकने का सबसे आसान और तेज़ तरीका।

तला हुआ लाल कॉड

ताजी या पिघली हुई मछली को तलना संभव है, यह लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ जोड़ देगा। इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 मछली का शव
• 3/4 कप मैदा
• 2 चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 120 ग्राम वनस्पति वसा (परिष्कृत)

मछली को एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद देने के लिए, आप तलने के दौरान लहसुन डाल सकते हैं। एक मछली के लिए 2 छोटी लौंग काफी होगी।

शव को धोया और काटा जाता है। इसमें से पंख, पूंछ और सिर काट दिया जाता है, मछली को तराजू से साफ किया जाता है और अंदर से छुटकारा मिलता है। निर्वासित करते समय, पेट की रेखा के साथ एक साफ, गहरा चीरा बनाया जाता है और आंतों और वायु मूत्राशय को मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है। उसके बाद, मछली को 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है।

कड़ाही में वनस्पति तेल डाला जाता है, अगर लहसुन का उपयोग करने का निर्णय लिया जाता है, तो छिलके और कटी हुई लौंग को 5 मिनट के लिए तेल में तला जाता है, जिसके बाद उन्हें हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है।

आटा नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, यदि वांछित हो तो अन्य मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है। इस मिश्रण में, मछली के टुकड़े टुकड़े कर दिए जाते हैं और फिर एक गर्म फ्राइंग पैन पर रख दिया जाता है।

ताकि कुरकुरे उत्पाद रसोई के चारों ओर न बिखरें, आप इसे (नमक और काली मिर्च के साथ) प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं, मछली को वहाँ रख सकते हैं, बैग को बाँध सकते हैं और इसे एक तरफ से अच्छी तरह हिला सकते हैं। इसके बाद, पैकेज को सावधानी से खोल दिया जाता है, कॉड को हटा दिया जाता है और पैन में ले जाया जाता है।

इसे मध्यम आँच पर हर तरफ लगभग 7-8 मिनट तक फ्राई किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टुकड़े एक स्वादिष्ट, कुरकुरे क्रस्ट से ढके हुए हैं, खाना पकाने के दौरान उन्हें कवर न करें। विनम्रता को गर्म परोसा जाता है, आप इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

बेक्ड कॉड

स्वस्थ भोजन प्रेमी पके हुए कॉड की सराहना करेंगे। यह मछली की नाजुकता असामान्य रूप से रसदार, कोमल हो जाती है, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। तैयारी का यह तरीका उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो आहार पर हैं या स्वस्थ आहार का पालन करते हैं। बेकिंग के लिए आपको चाहिए:

• 400 ग्राम मछली पट्टिका
• 2 छोटी गाजर
• 2 मध्यम प्याज
• 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू (या नींबू) का रस
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा
• 2 चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च
• 1.5 चम्मच नमक

पकवान के लिए, कॉड पट्टिका खरीदने की सलाह दी जाती है, अगर यह नहीं है, तो आपको शव को खुद साफ करना होगा और मांस को हड्डियों से अलग करना होगा।

गाजर और प्याज को छीलकर धो लें और फिर काट लें। साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, सुखाया जाता है और कटिंग बोर्ड पर चाकू से काटा जाता है।

मछली पट्टिका को नमक और काली मिर्च से धोया और रगड़ा जाता है। इसे पन्नी पर रखा जाना चाहिए, जो एक बेकिंग शीट से ढका हुआ है। प्याज की एक गेंद कॉड के ऊपर रखी जाती है, उसके बाद गाजर। सब कुछ अजमोद और मसालों के साथ छिड़का हुआ है (यदि उपयोग किया जाता है)। कच्चे वर्कपीस को नींबू के रस के साथ डाला जाता है, फिर पन्नी को एक प्रकार का कोकून बनाने के लिए सावधानी से लपेटा जाता है जिसमें उत्पाद स्थित होते हैं। लगभग आधे घंटे के लिए सब कुछ 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। आपको खाना पकाने के तुरंत बाद मछली को ओवन से बाहर नहीं निकालना चाहिए, इसे काढ़ा करने और "पहुंचने" के लिए बेहतर है, फिर पकवान बहुत कोमल और नरम हो जाएगा।

परोसने से पहले, कॉड को पन्नी से हटा दिया जाता है और एक प्लेट या ट्रे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आप इसे भागों में बांट सकते हैं। यह व्यंजन उबले हुए आलू और सब्जी के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कॉड फिश केक

जो लोग खाते समय छोटी हड्डियों के साथ खिलवाड़ पसंद नहीं करते हैं उन्हें कॉड फिश केक जरूर पसंद आएगा। इन्हें बनाना काफी आसान है, इसलिए आप किसी भी मौके पर अपने रिश्तेदारों और मेहमानों को इस स्वादिष्ट व्यंजन से खराब कर सकते हैं। कटलेट के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो कॉड पट्टिका
• 1 प्याज
• 100 ग्राम वेजिटेबल फैट (तलने के लिए)
• 100 ग्राम दूध
• 3 लहसुन लौंग
• 3 अंडे
• 200 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स (अधिमानतः एक पाव रोटी से)
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब
• 1.5 चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च

मछली पट्टिका को धोया जाता है और मांस की चक्की में पीस लिया जाता है या कटिंग बोर्ड पर चाकू से बारीक काट लिया जाता है।

पाव को टुकड़ों में काट दिया जाता है, इसके टुकड़े को दूध के साथ डाला जाता है, और 10 मिनट के बाद शेष तरल निकल जाता है। बल्ब को छीलकर, धोया जाता है और बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे मछली के द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।

अंडों को एक अलग कटोरे में तोड़ा जाता है और वहां चिकना होने तक पीटा जाता है, फिर प्याज-कॉड मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। लहसुन की लौंग को छीलकर, चाकू से काटकर उत्पादों के कुल द्रव्यमान में मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से, छोटे कटलेट बनते हैं, दोनों तरफ चपटे होते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में तला जाता है। यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकवान को ढक्कन से न ढकें। कटलेट को गर्म परोसा जाता है, उन्हें ताजी, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने या खट्टा क्रीम डालने की सलाह दी जाती है।

अधिकांश कॉड उपचार तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। आप लगभग हर दिन कटलेट, या तलना और स्टू मछली बना सकते हैं, सुगंधित, स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ रिश्तेदारों या मेहमानों को लाड़ प्यार कर सकते हैं।

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