फिश हेड ईयर रेसिपी कैसे पकाएं। मछली के सिर से कान। Bouillon पकाने की प्रक्रिया
सामान्य तौर पर, मेरी दादी ने हमेशा कहा कि सिर के बिना एक कान है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। मुझे नहीं पता, किसी कारण से मुझे यह बहुत याद है, और अब मैं निश्चित रूप से एक कार्प के सिर से मछली का सूप पकाता हूं, खासकर बचपन से मुझे अलग करना और सिर खाना सिखाया गया है।
मैंने सामग्री में 2 सिर लिखे, लेकिन फ्रीजर में देखा और देखा कि केवल एक ही उपलब्ध था, लेकिन पूंछ का एक टुकड़ा और एक कंकाल था। और यह सारी दौलत उसके बाद रह गई। ठीक है, भले ही मैं अक्सर दो सिर से मछली का सूप पकाता हूं, लेकिन यहां आपके लिए एक उदाहरण है - आप हमेशा बाहर निकल सकते हैं।
गलफड़ों, साथ ही आंखों को भी हटाया जाना चाहिए।
हमने पानी का एक बर्तन (1.5 लीटर) आग पर रख दिया।
पानी में उबाल आने पर प्याज और गाजर को छील लें। मेरे पास फ्रिज में लीक का एक टुकड़ा था, मैं उसे भी जोड़ दूंगा। अगर अजमोद की जड़ है, तो इसका इस्तेमाल करें।
तो, पानी उबलता है, और हम तुरंत सब्जियों में फेंक देते हैं, उन्हें आधे घंटे के लिए एक छोटी सी आग पर पकने दें।
आलू। क्लासिक सूप रेसिपी में, हम केवल शोरबा और मछली देखते हैं। सब्जियां, शोरबा को सब कुछ देकर, बस बाहर फेंक दी जाती हैं। इसलिए हमें प्याज और गाजर के साथ आलू को भी फेंक देना चाहिए। लेकिन मुझे वास्तव में सिर्फ शोरबा पसंद नहीं है, इसलिए मैं आलू को बाद में फेंक देता हूं, उन्हें क्यूब्स में काटता हूं, जैसा कि एक साधारण सूप के लिए होता है।
आधे घंटे के बाद, हम प्याज और गाजर निकालते हैं और बाहर निकालते हैं, और मछली और सभी मसालों को पैन में फेंक देते हैं। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। आलू डालने के बाद, एक बार फिर उबाल लें और 15 मिनट तक पकाते रहें, जिससे आग छोटी हो जाए (उबलना कमजोर होना चाहिए)। ढक्कन को बंद न करें, आप केवल थोड़ा ढक सकते हैं।
इस समय के बाद, यदि आप तुरंत सूप खाने जा रहे हैं, तो इसमें साग (मेरे पास ताजा-जमे हुए) डालें, तुरंत इसे बंद कर दें और इसे 5 मिनट तक खड़े रहने दें, सुगंध के साथ फैलाएं।
यदि नहीं, तो प्लेटों पर व्यक्तिगत रूप से साग जोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि साग वाला कान वास्तव में खड़ा होना पसंद नहीं करता है, यह खट्टा हो सकता है।
एक कार्प के सिर से बोन एपीटिट और स्वादिष्ट मछली का सूप!
इस नुस्खा के लिए, आप किसी भी सिर का उपयोग कर सकते हैं जो आपने अन्य व्यंजन पकाने से छोड़ दिया है - मैकेरल, सैल्मन, पर्च, आदि। उनके गलफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें, कुल्ला और अच्छी तरह से सुखाएं, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और डालें फ्रीज़र। जब पर्याप्त टाइप हो जाए, तो ऐसा अद्भुत फिश सूप तैयार करें।
डीफ्रॉस्टिंग के बाद (सिर को धीरे-धीरे, रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर या "सूखी ताजगी" क्षेत्र में पिघलाएं, किसी भी स्थिति में उन्हें गर्म पानी के नीचे न डालें - आप सभी स्वाद को मार देंगे।) ठंडे पानी से कुल्ला, सॉस पैन में डालें और 2 डालें। लीटर पानी। तेज पत्ता, अजमोद के डंठल (पत्ते रखें), मोटे कटे हुए प्याज, काली मिर्च डालें, बर्तन को स्टोव पर रखें, शोरबा को उच्च शक्ति पर उबाल लें, फिर शक्ति कम करें और 1.5 घंटे के लिए धीमी उबाल पर पकाएं। शोरबा की खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करें, केतली में पानी उबालें और मछली के ऊपर उबलता पानी डालें)।
टमाटर को आधा काट लें। काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों को छीलें नहीं। सब्जियों को बेकिंग डिश में डालें, जैतून के तेल के साथ मोटी बूंदा बांदी करें, अजवायन, नमक के साथ छिड़कें, ओवन में रखें और स्वचालित "गार्निश" मोड में (या सामान्य मोड में 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें) )
शोरबा से मछली के सिर निकालें, मछली के खाने योग्य टुकड़ों को अलग करें, हड्डियों को त्यागें। शोरबा को छान लें। बर्तन धो लें।
आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें। शोरबा को बर्तन में लौटाएं, आलू डालें, और 15 मिनट तक निविदा तक उबालें।
पके हुए सब्जियों को शोरबा में जोड़ें (पके हुए लहसुन को छीलकर सूप में निचोड़ें), मछली के टुकड़ों को सिर से हटा दें, गर्म करें और परोसें, कटा हुआ अजमोद के पत्तों के साथ छिड़के। रेफ्रिजरेटर में कान को एक दिन के लिए डालने के लिए छोड़ा जा सकता है - स्वाद और भी तीव्र होगा।
ठीक से पका हुआ स्वादिष्ट समृद्ध कान स्वाद के लिए सुखद और बहुत सुगंधित होता है। और अगर आप इसे विभिन्न प्रकार की मछलियों से पकाते हैं, तो आपको असली शाही कान मिलता है! मैं आपको बताऊंगा कि मैं इस तरह के एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पहला कोर्स कैसे पकाता हूं। मैं लाल मछली और विभिन्न किस्मों की अन्य मछलियों के सिर से एक कान लूंगा। यह निकला - सस्ता और एक ही समय में - गुस्से में! ओह ... स्वादिष्ट! मैं
चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ इस रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे मैं स्वादिष्ट लाल मछली - सामन के सिर और पूंछ से स्वादिष्ट और समृद्ध खाना बनाती हूँ और इस सेट में कोई भी अन्य मछली जो मेरे पास सूप पकाते समय होती है। आज यह नोटोथेनिया है, लेकिन यह कोई और भी हो सकता है।
मछली विभागों के कई सुपरमार्केट में, पेटू मछली काटने के बाद, आप मछली के सेट को सिर, पूंछ, बैरल और पंखों से युक्त देख सकते हैं। कीमत के लिए वे बहुत सस्ते हैं, लेकिन मछली के सूप के लिए - मछली के इन हिस्सों से ज्यादा मूल्यवान कोई नहीं है। अगर आप स्वादिष्ट रिच फिश सूप के पारखी हैं तो ऐसे फिश सेट के पास से न गुजरें। इस सेट में कुछ हेक, पोलक, नोटोथेनिया या अन्य मछली जोड़ें - और आप एक स्वादिष्ट गर्म दुबला पहला कोर्स तैयार करेंगे।
इसलिए, हम खाना पकाने के लिए उत्पादों को बिछाते हैं:
- सामन का सिर और पूंछ;
- नोटोथेनिया - 2 -3 टुकड़े;
- बल्ब - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- आलू - 1 पीसी ।;
- शुद्ध पानी - 2 एल;
- काली मिर्च 3-5 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
- बे पत्ती -1-2 टुकड़े;
- साग;
- मछली के सूप के लिए मसाले - वैकल्पिक।
मछली के सिर और विभिन्न किस्मों की मछली से मछली का सूप कैसे पकाने के लिए
शुरू करने के लिए, हम सामन के सिर और पूंछ से एक मजबूत मछली शोरबा पकाएंगे। हम मछली के हिस्सों को धोते हैं, तराजू को हटाते हैं, यदि कोई हो, और गलफड़ों को सिर से हटा दें। सिर और पूंछ को पानी से ढक दें और उबाल आने दें। यदि आवश्यक हो, फोम हटा दें।
हम प्याज को भूसी में शोरबा में कम करते हैं। ऐसा करने से पहले इसे अच्छी तरह से धोना न भूलें। प्याज की भूसी मछली के शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग देगी। फिर, हम पूरे छिलके वाली गाजर को शोरबा में डाल देते हैं। शोरबा में तुरंत नमक डालें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ।
फिर, हम शोरबा से मछली का सिर, पूंछ और गाजर को एक अलग प्लेट में निकालते हैं। तनाव और उबाल लाने के लिए। अब, आप इसमें मछली का अगला भाग भेज सकते हैं: नोटोथेनिया के छिलके वाले शव। यदि वे छोटे हैं, तो आप पूरे कर सकते हैं, और बड़े शवों को टुकड़ों में काट सकते हैं।
शोरबा में काला और ऑलस्पाइस डालें, नमक का स्वाद लें और मछली को और 20-30 मिनट तक पकाएं। हमने छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट दिया, और उबले हुए गाजर को छल्ले में काट दिया। पकाने से दस मिनट पहले सूप में आलू डालें।
और फिश सूप को बंद करने से करीब पांच मिनट पहले फिश सूप के लिए तेज पत्ता, उबली हुई गाजर और मसाले डालें। अगर आवश्यकता हो तो स्वादानुसार नमक डालें। एक और 20 मिनट के लिए कान को स्टोव पर रखें। हम मछली को प्लेटों पर बिछाते हैं और गर्म और सुगंधित कान डालते हैं।
अपने कान को साग के साथ स्वाद दें। यदि आप सोआ मिलाते हैं, तो यह बेहद स्वादिष्ट होगा, क्योंकि सुगंधित सुआ की टहनी अच्छी तरह से चलती है। बोन एपीटिट हर कोई!
आपको आश्चर्य होगा, लेकिन एक मछली के सिर से एक कान और एक रिज पूरी मछली से भी बदतर नहीं होता है। मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ: यह बेहतर निकलता है, क्योंकि सबसे स्वादिष्ट, सबसे समृद्ध मछली के सूप को हड्डियों की आवश्यकता होती है और इसे हड्डियों पर पकाया जाता है, न कि कोमल भागों पर। वास्तव में, यह वास्तविक कान है, सभी प्रकार से सही है: कान मछली के ऐसे हिस्सों से पूंछ, सिर, पंख और रीढ़, रीढ़ की हड्डी के रूप में एक केंद्रित शोरबा है। इसके अलावा, सिर और रीढ़ से मछली का सूप पकाना एक अच्छा, किफायती, बजट समाधान है। एक मछली खरीदने के बाद, आप एक बार में 2 व्यंजन बना सकते हैं: शव से दूसरे के लिए कुछ, और "हड्डियों" से - पहला।
माई फिश सूप में उत्पादों का एक क्लासिक सेट शामिल है: आलू, प्याज, गाजर और बाजरा। मछली के सूप के लिए बाजरा सबसे अच्छा अनाज है, जो सबसे उपयुक्त है।
खाना पकाने की प्रक्रिया में 3 चरण होते हैं:
- पहले हम सिर और रीढ़ को वेल्ड करेंगे;
- फिर उनमें तली हुई सब्जियां डालकर और पकाएं;
- तनावपूर्ण मछली शोरबा में, deboned, आलू और बाजरा उबाल लें, गाजर, जड़ी बूटियों और मछली के मांस के साथ शोरबा मौसम।
मछली का मांस, जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी लंबे समय तक पकाया जाता है और परिणामस्वरूप केंद्रित मछली शोरबा का हिस्सा बन जाता है।
महत्वपूर्ण: शोरबा की सतह से झाग निकालना न भूलें!
सिर से कान को सही ढंग से पकाने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जाननी होंगी:
- यदि आप नदी की मछली के सिर से मछली का सूप पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कीचड़ की गंध के बारे में कुछ करना पड़ सकता है - आप मछली को नींबू के रस के साथ छिड़क कर इससे निपट सकते हैं;
- दाहिना कान एक पारदर्शी कान है: हमेशा गलफड़ों और आंखों को हटा दें और सूप को कम गर्मी पर उबाल लें - शोरबा न केवल पारदर्शी, बल्कि समृद्ध भी निकलेगा;
- यदि, फिर भी, शोरबा "गंदा" निकला, तो इसमें प्रोटीन को तोड़ दें - यह एक प्रसिद्ध "कचरा कलेक्टर" है जो शोरबा की सारी गंदगी एकत्र करेगा (बाद में उबला हुआ प्रोटीन फेंकना न भूलें) );
- मछली शोरबा और चिकन शोरबा में बहुत कुछ है: एक सुंदर सुनहरा शोरबा निकलेगा यदि आप इसमें भूसी में एक प्याज पकाते हैं, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (सब्जी नहीं!) मक्खन स्वाद जोड़ देगा, और साग स्वाद जोड़ देगा - डिल और अजमोद कान में जाते हैं।
सामग्री
- मछली का सिर 1 पीसी।
- बैकबोन फिश 1 पीसी।
- पानी 1-1.5 लीटर
- आलू 320 ग्राम
- बाजरा 50 ग्राम
- गाजर 150 ग्राम
- प्याज 150 ग्राम
- सूरजमुखी तेल 1-2 बड़े चम्मच।
- अजमोद 7 टहनी
- बे पत्ती 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
मछली के सिर से कान कैसे पकाएं
तो, चलिए सूप पकाना शुरू करते हैं। यदि मछली का सिर और रीढ़ फ़्रीज़र में हैं, तो निकालें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से गल जाने तक पकड़ें। (यह खाना पकाने की पाठ्यपुस्तकों में अनुशंसित है, लेकिन मैंने इस कदम को लंबे समय से अनदेखा किया है - बस कुल्ला और सॉस पैन में डाल दें।) पानी डालें और मध्यम गर्मी पर भेजें। उबाल पर लाना। बर्नर को छोटी आंच पर सेट करें और 15 मिनट तक पकाएं। यदि मछली का सिर बड़ा है, तो इसमें अधिक समय लगेगा।
अब सब्जियों पर चलते हैं। गाजर और प्याज के आधे भाग को छीलकर, धोकर सुखा लें। पैन गरम करें। तैयार सब्जियों को काट कर नीचे रख दें और बिना तेल के ब्राउन होने तक तल लें। इस तरह से पकाई गई सब्जियां तैयार शोरबा में अधिक स्वाद और सुगंध जोड़ देंगी।
मछली का सूप पकाने की शुरुआत से 15 मिनट के बाद, तली हुई सब्जियों को शोरबा में डालें। उबालने के बाद 10-15 मिनट और पकाएं।
इस बीच, बाकी सब्जियां तैयार कर लें। बची हुई गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज छोटे क्यूब्स में काटा।
आलू को धोकर छील लें। मध्यम टुकड़ों में काट लें।
शोरबा से मछली की बड़ी हड्डियों को हटा दें। मछली के शोरबा को चीज़क्लोथ में तनाव दें, छोटी हड्डियों को हटाने के लिए आधा मोड़ें। गाजर और प्याज को भी हटा दें। शोरबा को वापस बर्तन में डालें। इसमें आलू डुबोएं।
धुले हुए बाजरा को तुरंत डालें। उबलना। आलू और बाजरे को आधा पकने तक उबालें।
कटी हुई गाजर, तेज पत्ता और प्याज डालें। हलचल। सभी सामग्री के नरम होने तक पकाएं।
कटा हुआ अजमोद, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाएँ, फिर से उबालें और आँच बंद कर दें। बे पत्ती को सॉस पैन से निकालें। 15-20 मिनट के लिए कान को पकने दें और अपने भोजन का आनंद लें!
मछली के सिर का उपयोगी कान एक बीमार व्यक्ति को जल्द से जल्द ठीक होने में मदद करेगा। सबसे स्वादिष्ट कैटफ़िश से आता है, लेकिन आज मेरे पास रेफ्रिजरेटर में केवल मछली के सिर थे। कोई बात नहीं! इनसे बेहतरीन डिश बनाना भी संभव है। यह बहुत ही मार्मिक होगा।
सामग्री:
पानी - 1.8 लीटर;
मछली के सिर - 3 बड़े;
बाजरा - 100 ग्राम;
आलू - 3 टुकड़े;
प्याज - 1 टुकड़ा;
गाजर - 1 टुकड़ा;
तेज पत्ता- 2 टुकड़े;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार.
मछली के सिर से सूप पकाना।
हम आवश्यक मात्रा में उत्पाद लेते हैं।
इस सूप का एक महत्वपूर्ण विवरण मछली है। यह सबसे ताज़ा होना चाहिए। मेरे पास ताज़ी कटी हुई मछलियों के सिर थे, इसलिए मैंने तुरंत उन्हें कार्रवाई में लगाने का फैसला किया। मछली के सिर को कुल्ला, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें और फिर से कुल्ला करें। सिरों को एक सॉस पैन में सेट करें और ठंडे पानी से ढक दें।
मछली के शोरबा को उबलने दें। फिर झाग हटा दें और नमक डालें। 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर शोरबा उबाल लें। शोरबा के बाद एक अच्छी चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। मछली के सिर में वह मांस होता है जिसकी हमें सूप के लिए आवश्यकता होती है। इसे सावधानी से अलग करें और हड्डियों की जांच करें। हमें बाकी मछलियों के सिर की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए आप उन्हें फेंक सकते हैं। आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
बाजरे को कई बार धो लें।
शोरबा में आलू और अनाज भेजें। फिर तेज पत्ता डालें। बल्ब
और गाजर को काट ले।
कड़ाही में हल्का भूनें
और सूप में भेज दें।
फिश सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू और बाजरे में उबाल न आ जाए। खाना पकाने के अंत में, मछली का मांस डालें। सूप को और पांच मिनट तक उबलने दें और अब आप इसे आंच से हटा सकते हैं। कान बहुत सुंदर निकलेगा, क्योंकि शोरबा काफी पारदर्शी होगा। गरमा गरम सूप तुरंत परोसें।
