Грибная икра из сухих грибов. Подосиновики (осиновики): описание, маринование, тушение и приготовление грибной икры
Грибы - источник натурального белка, дающего силы и энергию. Чтобы полакомиться вкуснейшей и полезной заготовкой, попробуйте приготовить настоящий деликатес – грибную икру из подосиновиков на зиму. Она наверняка станет настоящим фаворитом вашего меню.
Грибная икра из подосиновиков – зимний вариант
Занятых хозяек наверняка подкупит рецепт данной икры из подосиновиков, который не потребует нескольких часов пребывания у плиты.
Ингредиенты:
- морковь – 3 шт.;
- свежие подосиновики – 2 кг;
- , соль и специи – по вкусу;
- подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
- черный перец – 10 горошин;
- репчатый лук – 3 шт.;
- уксус 9% - 1 ст. ложка.
Приготовление
Очистите ножки и шляпки грибов ножом от загрязнений, хорошо промойте и нарубите на небольшие кубики. Поместите их в кастрюлю, слегка подсолите и отваривайте около четверти часа с момента закипания. Затем откиньте грибы на дуршлаг и промойте прохладной кипяченой водой. Измельчите грибы, используя кухонный комбайн или мясорубку. Промойте и почистите овощи, лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите с помощью средней терки. Пару минут обжаривайте их на сковородке с разогретым растительным маслом.
После этого зажарку смешайте с грибами, хорошо перемешайте, всыпьте специи, положите лавровый лист и оставьте смесь томиться на небольшом огне, периодически помешивая. Согласно рецепту грибной икры из подосиновиков на зиму отставлять сковородку с плиты следует не ранее полутора часов после начала приготовления. Это необходимо для того, чтобы ингредиенты стали мягкими и хорошо пропитались соком. После выключения влейте в смесь уксус, еще раз перемешайте и разложите по предварительно простерилизованным банкам, сразу же закатав их. Таким же образом готовится и грибная икра из ножек подосиновиков. Хранят заготовки в месте с низкой температурой.
Икра из подосиновиков и подберезовиков
Если в вашем лукошке после прогулки по лесу оказались такие грибы, самое время сохранить их аромат и вкус для долгих зимних вечеров. Те, кто не знает, как приготовить икру из подосиновиков, могут воспользоваться следующим рецептом.
Ингредиенты:
- подберезовики – 300 г;
- репчатый лук – 200 г;
- растительное масло – 50 мл;
- морковка – 100 г;
- подосиновики – 300 г;
- – 100 г;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
Моем овощи и грибы, морковь и лук чистим, соленые огурцы отмываем от соли. Затем нарезаем лук небольшими кубиками и поджариваем на сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла до легкого золотистого оттенка. Морковь натираем, используя среднюю терку, и перемешиваем с луком, оставив их тушиться еще на 3-4 минуты. Грибы режем миниатюрными кусочками и отвариваем в течение четверти часа, начиная с момента закипания. Затем откидываем эти дары леса на дуршлаг и даем стечь воде. Измельчаем подосиновики и подберезовики в блендере, смешиваем с овощной зажаркой, добавляем натертые с помощью крупной терки соленые огурцы и тушим икру приблизительно 5 минут. После этого закатываем ее в предварительно простерилизованные банки и после остывания перемещаем в прохладное место.
Или осиновики , относятся к роду обабок (Leccinum ). Это грибы II категории ценности, которые при сушке чернеют. За такой «недостаток» обабки называют «черными» грибами.
Подосиновик, фото из Википедии
Подосиновики (осиновики) имеют много местных названий. Это «красный» («красненькие»), «краснушка», «красик» (= «красавец»), «бачнюк», «обабок», «казарушка», «челыши» (= молодые подосиновики) и др. Гриб обладает столь характерным внешним видом, что даже грибник-новичо к вряд ли спутает его с другими грибами. Возможные «оплошности» не будут иметь плачевных последствий, так как в наших лесах ядовитых грибов-двойник ов у подосиновика найти трудно.
Место и время роста подосиновиков
Подосиновики растут в лиственных, смешанных, реже в хвойных лесах. Особенно в сырых местах под высокорослыми осинами и в березовых рощах.
Подосиновики собирают с середины до осенних заморозков (чаще до ).
Описание подосиновика
Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum ) имеет много подвидов, которые для нас, грибников, различаются только окраской.
Шляпка. Цвет шляпки подосиновика во многом зависит от того, под какими деревьями и в каком окружении он растет. Самый красивый подосиновик с красной и темно-красной шляпкой можно найти в тех лесах, где растут высокие осины. В смешанных лесах больше подосиновиков с оранжевой шляпкой. Бело-розовый цвет шляпки — в сырых борах.
Образ «классического » осиновика — это нарядный гриб с красной или оранжевой бархатистой шляпкой. Ее диаметр — до 25 см (и более). Кажется, что кожица сделана из тончайшего велюра. Трубчатый мелкопористый слой сначала белый (дымчато-серый), со временем серо-коричневый. Мякоть молодых подосиновиков белая, крепкая. На изломе быстро меняет свою окраску. Она становится синеватой, после чего чернеет.
Ножка ровная, цилиндрическая или утолщающаяся книзу. Окраска ткани светлая. Она покрыта чешуйками, которые могут быть черными, коричневыми или белыми (например, у осиновика белого). Срез ножки сначала синеет, потом приобретает темно-фиолетовый оттенок, а затем становится почти черным.
Классификация подосиновиков (осиновиков), имеющаяся в той литературе, которой чаще пользуются грибники, не всегда одинаковая. Для того, чтобы не вызвать раздражение микологов по поводу путаницы в видах, подвидах и формах подосиновиков (осиновиков), укажем лишь на «нетипичные» варианты. Например, есть подосиновики с серыми или серовато-фиоле товыми шляпками. Они чаще растут под тополями. Молодые грибочки могут иметь шляпки красно-коричне вого цвета.
Встречаются подосиновики, у которых белые шляпки. Это осиновик белый, растущий в тех хвойных лесах, в которых преобладают сосны. В засушливое лето осиновик белый можно найти и под осинами. Особенно тогда, когда осины высокоствольны е, а место тенистое.
Как приготовить подосиновики?
Если подосиновики не были бы такими вкусными, их бы не относили к грибам II категории. Их варят, жарят, тушат, сушат, замораживают, солят и маринуют.
Не стоит собирать старые, слишком крупные и дряблые подосиновики. Они вряд ли окажутся хорошими. Эти грибы в корзине расползаются и становятся непригодными для какого-либо использования.
… подосиновик молодой и подосиновик взрослый — это, действительно, как два разных гриба: разная красота, разное удовольствие при собирании, разное употребление в пищу (В.А. Солоухин «Третья охота»).
Я никогда не оставляю приготовленные для готовки подосиновики в воде. Они быстро впитывают влагу и размокают. Подосиновики ценны тем сильным грибным ароматом, который сохраняется в приготовленных блюдах. У ножки перед готовкой нужно соскоблить все чешуйки.
Ярко-красная шляпка при любой обработке тоже меняется и становится черной. Что касается употребления, то оно напрашивается само собой. Челыши лучше всего мариновать. Старые, большие грибы, должны идти в сушку. Шляпки средней величины хорошо жарить (В.А. Солоухин «Третья охота»).
Как мариновать подосиновики?
Подосиновики маринуют разными способами. Мне нравится несложный вариант, предложенный Лидией Гарибовой («Выращивание грибов»).
1. Отбирают мелкие молодые подосиновики. Отделяют шляпки и сортируют их по размерам. Ножки маринуют отдельно от шляпок.
2. При высокой температуре подавляется жизнедеятельно сть микроорганизмо в. Сказывается также действие кислоты и поваренной соли. При варке первую воду, в которой варились грибы с небольшим количеством соли (1 столовая ложка на 1 литр воды), выливают. Доваривают во второй воде или в маринаде. Отвар подосиновиков можно использовать как основу ароматного маринада.
Есть один секрет: вкус будет более насыщенным, если опустить грибы не в холодную, а в кипящую воду. Грибы можно мариновать двумя способами: варят отдельно маринад и грибы, после чего их соединяют. Или грибы варят вместе с маринадом.
3. Когда готовят маринад для подосиновиков, то в него «не кладут лимонную кислоту и специи, а уксуса добавляют вдвое меньше. Специи в этом случае не рекомендуются, так как они могут вызвать потемнение грибов и маринада (этого не происходит при мариновании белых грибов: мякоть их всегда остается белой или кремовой). Этого рецепта строго придерживаются на варочных пунктах, где идет массовая переработка грибов».
При приготовлении маринада для заливки в кастрюлю наливают 0,5 л воды, кладут 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара. Некоторые хозяйки традиционно добавляют несколько горошин перца, 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 1 г корицы. Всё это кипятят 20 — 30 минут на слабом огне, после чего охлаждают и добавляют треть стакана 8%-ого уксуса.
Такой маринад используют для маринования предварительно отваренных грибов, которые откидывают на дуршлаг, охлаждают и раскладывают по банкам. Понадобится примерно 250 — 300 г маринада на 1 кг отварных грибов. Можно положить очищенные дольки чеснока перед тем, как залить грибы приготовленным маринадом.
4. Есть и другой вариант, который мне нравится больше. В кастрюлю наливают воду (для составления пропорций — 0,5 л), солят ее (1 или 1,5 столовые ложки) и вливают 1/3 граненого стакана 8%-ого столового уксуса. В кастрюлю опускают подготовленные сырые грибы. После того, как они закипят, огонь уменьшают. Варят (помешивая) в течение 25 — 30 минут. Грибы выделяют сок, поэтому жидкости в кастрюле будет достаточно. Пену снимают шумовкой.
Сахарный песок (1 чайная ложка) насыпают после того, как перестанет появляться пена.
Грибы готовы, когда они опустятся на дно, а жидкость станет прозрачной. После этого всё охлаждают, а затем грибы с маринадом раскладывают по банкам. Закатывать банки нельзя!!!
5. Через месяц маринованные подосиновики готовы. Они могут храниться в холодильнике или в ином прохладном месте при температуре воздуха 4 — 6°С до восьми месяцев. Если на грибы налить растительное масло, то срок хранения продлевается.
Тушеные подосиновики
Этот рецепт универсальный, так как он позволяет дополнять и менять ряд компонентов (кроме самих грибов и соли).
Нам понадобятся очищенные и вымытые крепкие подосиновики (около 1 кг), вода (1 стакан), немного муки (до 2 столовых ложек), 1 нарезанный на кружочки репчатый лук, сливочное масло (1 — 2 столовые ложки), соль и черный молотый перец (по вкусу). Для остроты можно взять горчицу, соевый соус, майонез или острый кетчуп. Более мягкий вариант получается со сметаной или жирными сливками.
Нарезанные на ломтики подосиновики тушат (под крышкой) в течение 30 — 35 минут в глубокой сковородке или в кастрюле с толстым дном. Добавляют стакан воды. Солить лучше ближе к концу тушения. За пять минут до окончания готовки кладут лук, немного обжаренный на другой сковородке в небольшом количестве растительного масла без запаха и смешанный с мукой. Перед подачей на стол можно добавить измельченный чеснок. Сливочное масло придает грибам особый вкус. Его кладут ближе к концу готовки.
Очень вкусная грибная икра (по Солоухину)
У Владимира Алексеевича Солоухина в книге «Третья охота» можно найти рецепт очень вкусной грибной икры. При ее приготовлении используются сушеные грибы. Немного сократим авторский текст, сохранив порядок приготовления этого вкусного блюда. Попутно заметим, что с икрой из сушеных грибов можно слепить «ушки». Это небольшие пельмени с соединенными уголками. Их жарят в растительном масле и подают к грибному супу.
1. «Сушеные подосиновики нужно смешать с сушеными подберезовикам и, маслятами, опятами и другими грибами, какие в это время найдутся. Из этого букета нужно делать грибную икру, чрезвычайно вкусное и полезное блюдо».
«Одно из важнейших условий приготовления грибной икры — тщательно вымыть сухие грибы, чтобы частицы земли, приставшие к ним или попавшие в трубчатый слой, потом не хрустели под зубами».
2. «Вымытые таким образом грибы варят в течение часа или чуть больше, следя, чтобы не переварить. Переваренные, слишком раскисшие грибы в икру не годятся».
3. «Затем грибы пропускают через мясорубку, солят по вкусу, смешивают с сильно пережаренным луком, добавляют порядочное количество растительного масла и по вкусу уксуса, но очень немного. Можно чуть-чуть добавить и того крепкого отвара, который остался в кастрюле. Из остального отвара, чтобы не выливать столь драгоценный бульон, обычно готовят подливу к картофельным котлетам или к любому мясному блюду».
Владимир Алексеевич уточняет, что самая вкусная икра получается тогда, когда грибы пропускают не через мясорубку, а рубят сечкой (тяпкой) в деревянном корытце. При этом замечает, что на городской современной кухне обычно используют мясорубку.
4. «Икра получается черная, маслянистая, и все, кто ее пробует впервые, говорят одну и ту же фразу, а именно, что эта икра вкуснее настоящей черной зернистой икры.
Закуска настолько нежна, что под нее не следует пить водку, но можно выпить рюмку хорошего тонкого коньяка» (В.А. Солоухин «Третья охота»).
Рецепты приготовления грибной икры.
Если выдался урожайный год на грибы, пользуйтесь моментом. Их можно мариновать, варить, замораживать и даже готовить икру. Это достаточно необычный, но очень вкусный способ зимней заготовки. При этом икру можно использовать для приготовления пирожков, начинок или просто намазывать на хлеб.
Это простой вариант, который позволит наслаждаться вам отличной закуской.
Перечень продуктов:
- 1,5 кг грибочков
- Специи
- 3 зубка чеснока
- 150 мл растительного масла
- 3 большие луковицы
Рецепт:
- Отварите грибы в подсоленной воде на протяжении 40 минут. Перед варкой продукт нужно очистить от пленочек и грязи
- Откиньте полуфабрикат на сито и дайте стечь отвару. Когда грибочки немного обсохнут, выложите их блендер
- Для превращения в пюре можно использовать мясорубку. После получения грибной каши необходимо на сковороде нагреть масло и выложить измельченные луковицы
- После приобретения луком золотистого цвета необходимо ввести в него кашу из опят и обжарить 10 минут
- Далее, введите чеснок, соль и перчик. Перемешайте и тушите под крышечкой четверть часа
- После этого насыпьте готовую заготовку в баночки и закатайте крышечками
Способ приготовления мало чем отличается от классического. Грибы просто нужно разморозить перед готовкой.
Перечень продуктов:
- 1,5 кг грибочков
- 50 г сметаны
- Специи
- 120 мл масла
Рецепт:
- Сложите грибы в миску и размораживайте при комнатной температуре
- Погрузите в подсоленную воду и готовьте 40 минут
- После этого подсушите полуфабрикаты на сите и пропустите через мясорубку
- Обжарьте вместе с лучком на масле 7 минут. Введите специи и сметану
- Тушите еще 3 минуты
Если времени у вас не очень много, можно приготовить икру из сырых грибочков. Это существенно сэкономит время.
Ингредиенты:
- 1 кг грибочков
- 4 луковицы
- Специи
- 100 мл масла
- 50 мл сметаны
Рецепт:
- Вымойте сырье, уберите мусор и травинки. Измельчите
- Используйте для пюрирования блендер или мясорубку
- Выложите все на сковороду с маслом, но крышкой не накрывайте
- На сильном огне добейтесь испарения жидкости
- После того как масса начнет прилипать ко дну, добавьте специи и сметану
- Накройте крышкой и тушите 7 минут
- Разложите в емкости для хранения и накройте крышками. Такую икру можно закатывать
Очень вкусная закуска, которая подойдет и к праздничному столу.
Ингредиенты:
- 1,5 кг основного продукта
- 2 лавровых листиков
- Перец
- 110 мл масла
- 3 луковицы
- Петрушка
Рецепт:
- Вымойте основной продукт и счистите все грязные места и червоточины
- Нарежьте тонкими кусочками. Влейте масло на сковороду и обжарьте белые грибы с лучком
- После того как они станут румяными, выключите огонь и дайте остыть
- Измельчите обжаренные продукты в блендере до получения однородной субстанции
- Выложите на сковороду, вложите специи, присолите и тушите под крышкой 7 минут
- Готовое блюдо можно закатывать в баночки
Многие считают грибные ножки жесткими и грубыми. Но именно такая текстура позволяет сделать икру очень вкусной.
Продукты:
- 1 кг грибных ножек
- 150 мл масла
- Специи
- 5 луковиц
Рецепт:
- Переберите грибы и отделите ножки от шляпок
- Теперь вымойте ножки и нарежьте их на кусочки
- Обжарьте в половине масла вместе с луком
- Выключите нагрев и измельчите обжаренное сырье на мясорубке
- Теперь вылейте остатки масла и обжарьте грибную массу, добавив соль и пряности
- Можно закатывать в баночки
Вкусная закуска.
Ингредиенты:
- 1,5 кг грибочков
- 10 горошинок черного перца
- Специи
- 100 мл масла
- 2 морковки
- 2 луковицы
Рецепт:
- Очистите основной продукт от травы и грязи, вымойте
- Отварите подосиновики в воде треть часа и слейте жидкость
- Промойте еще раз и дайте стечь воде
- Перекрутите на мясорубке и выложите в сковороду с маслицем
- В отдельной посудине обжарьте морковку с луком
- Смешайте с грибной массой и введите специи, присолите
- Разложите в емкости для хранения и накройте крышками. Храните на холоде
Грибная икра из ножек подосиновиков
Рецепт такой, как и предыдущий, только шляпки не используются. Применяют только ножки.
Подберезовик – гриб с необычным привкусом.
Перечень продуктов:
- 1,5 кг грибочков
- 2 ложки томатной пасты
- Специи
- 2 луковицы
- 110 мл растительного масла
Рецепт:
- Вымойте сырье и проварите в соленой воде четверть часа. Вылейте жидкость и дайте высохнуть полуфабрикату
- Измельчите при помощи комбайна и введите обжаренный лук, снова измельчите
- Переложите в сковороду с маслом и обжарьте, введите соль и томатную пасту
- Добавьте специи и тушите 8 минут
Грибная икра из шампиньонов свежих: рецепт
Как приготовить икорку из шампиньонов, можно посмотреть в видео.
Необычный вариант икры. Рецепт, такой как из свежих шампиньонов. Только консервированные нет необходимости отваривать. Достаточно измельчить и обжарить с луком и специями.
Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо разморозить грибы при комнатной температуре и отварить в подсоленной воде 20 минут. После этого продукт измельчается и обжаривается на масле с солью и специями. При желании можно добавить сметану.
Сыроежки – вкусные грибы, которые отличаются необычным вкусом.
Ингредиенты:
- 500 г грибочков
- 1 морковь
- 3 луковицы
- 75 мл масла
- Специи
Рецепт:
- Сыроежки промывают в соленой воде и варят в рассоле 30 минут
- После этого жидкость сцеживают и немного просушивают полуфабрикат
- Потом грибы пюрируют и вводят на раскаленную сковороду с маслом вместе с морковью и луком
- После того как смесь прожарится, вводят соль и специи
- Закуску можно хранить в холодильники или закатать в баночки
Икра из груздей с чесноком на зиму
Подробнее о том, как приготовить это блюдо можно посмотреть в видео.
Икру можно готовить и из сухих грибочков. Достаточно их предварительно замочить в кипятке и дать разбухнуть.
Перечень продуктов:
- 100 г сухих грибочков
- 100 мл масла
- Специи
- 2 луковицы
- 2 моркови
Рецепт:
- Замочите грибы в кипятке и дайте постоять треть часа
- Слейте настой и отварите продукт в соленом растворе
- Слейте отвар и измельчите продукты на мясорубке
- Измельчите также морковку и лучок
- Все сложите в сковороду и обжарьте до тех пор, пока не испарится вся влага
- Введите специи и соль, еще немного потушите
Необычная икра из соленых грибов.
Ингредиенты:
- 500 г грибочков
- 2 луковички
- 1 морковь
- Специи
- 100 г масла
- 3 зубка чеснока
- 20 г сахара
Рецепт:
- Промойте грибы в холодной воде и измельчите в блендере
- Измельчите лук и морковь. Обжарьте на масле овощи и введите грибную субстанцию
- Добавьте соль, сахар и специи. Добавьте толченый чеснок
- Потушите на слабом огне 7 минут
Моховики – грибы с плотной мякотью. Они отлично подходят для приготовления икры.
Ингредиенты:
- 1 кг моховиков
- 2 луковицы
- 2 моркови
- Специи
- 120 мл сметаны
Рецепт:
- Переберите продукт и промойте. Уберите весь мусор и гниль
- Отварите в подсоленной воде и дайте обсохнуть
- Измельчите в блендере до получения однородной кашицы
- Введите в сотейник масло и обжарьте грибочки
- Введите морковь и лук, предварительно их измельчив
- Томите на небольшом огне со специями, солью и сметаной 15 минут
Икра грибная с морковью и луком на зиму
Как приготовить икру с морковью и луком на зиму, можно посмотреть в видео.
Эта икорка готовится с томатом. Это придает закуске приятного вкуса и цвета.
Ингредиенты:
- 1 кг основного продукта
- 3 больших помидоров
- 20 г сахара
- 100 мл растительного масла
- Специи
Рецепт:
- Промойте и удалите с грибочков мусор и червоточины
- Проварите грибы треть часа в соленом растворе
- Бросьте на дуршлаг и дайте просохнуть
- Измельчите в блендере и обжарьте на сковородке
- Добавьте измельченные томаты и томите до тех пор, пока не испарится влага
- Добавьте соль и специи
Эта икорка готовится с болгарским перцем, томатами, луком и морковкой.
Ингредиенты:
- 800 г любых грибов
- 2 томата
- 1 луковица
- 2 болгарских перцев
- 1 морковь
- Специи
- Сахар
Рецепт:
- Проварите грибы в соленом растворе
- Измельчите их на мясорубке и добавьте обжаренный лук с морковью
- Все выложите на сковороду и жарьте на масле с перцем и томатами
- Через 7 минут введите соль, сахар и специи
- Потушите еще 7 минут
Грибы – продукт богатый белком и углеводами. Из них можно готовить вкусные и сытные закуски.
ВИДЕО: Грибная икра
Если у вас еще не стоит в холодильнике икра из свежих лесных грибов на зиму, то мы идем к вам со своим рецептом! И уверяю вас, на зиму- это громко сказано, потому, что, если в вашей семье больше 2 человек, то и месяца не устоит. На самом деле это очень вкусное блюдо из грибов, и количество заготовки на зиму зависит от того, как вам удалась тихая охота.
Самая вкусная икра получается из ножек грибов: белых, боровиков, подосиновиков, подберезовиков. Можно использовать и шляпки этих грибов, но только упругие и молоденькие, иначе получите размазню. Опята идут в икру целиком! Кроме самих грибов, соли и растительного масла нам ничего не потребуется.
Как приготовить икру из грибов
- Грибы очищаем и промываем.
- Кипятим на умеренном огне снимая пену минут 30. Солить надо по вкусу, но очень хорошо, потому, что грибы соль любят.
- Сливаем в дуршлаг, промываем холодной водой и даем ей стечь.
- Все перекручиваем на мясорубке.
- Выкладываем эту массу в разогретую сухую сковороду.
- Периодически помешиваем, выпаривая лишнюю жидкость.
- Добавим в сковороду растительного масла и еще пожарим минуток 15 помешивая. Пробуйте на соль, если не ощущаете добавьте еще.
- Подготовьте небольшие баночки. Их нужно простерилизовать любым знакомым вам способом. Я это делаю в микроволновке. Ставлю полстакана с водой в середину круга, а вокруг банки. Выставляю самую большую мощность и включаю на 6 минут!
- Горячую икру перекладывайте в сухие стерилизованные баночки (я беру по 0,5 литра).
- Заливайте 3 столовыми ложками кипящего растительного масла.
- Закрывайте чистыми крышками и пусть остывают.
- После того как остынут ставьте на хранение в холодильник. и вешайте амбарный замок!
Такая икра в холодильнике храниться 5-6 месяцев. Грибной икры много не бывает и очень вкусно будет, если перед употреблением, прямо в баночку с холодненькой икрой, выдавить несколько долек чеснока и все перемешать.
У вас остались еще грибы? Сварите вкусный по старому бабушкиному рецепту или
