Фаршированные ножки рецепт. Фаршированные куриные ножки. Пошаговый рецепт с фото
В каждой семье есть своё фирменное блюдо. Блюдо, которое на любой праздник востребовано и членами семьи и друзьями, которые знают, что именно у вас они это семейное, фирменно блюдо отведают. Я хочу рассказать об одном из блюд, которое уже больше 40 лет готовится в нашей семье. Первым его сделал мой отец, он же когда-то пробил его в меню одного крымского ресторана, где он был зав.производством. При советской власти это было не так легко. Блюдо стало визитной карточкой ресторана и такие фаршированные ножки подавали только там. Вот об этом блюде я и хочу вам рассказать.
Самое главное в фаршированных куриных ножках - это начинка. Чем удачнее она будет, тем вкуснее будет блюдо. Если вы никогда не пробовали добавлять маслины, оливки к птице, то обязательно попробуйте. Вот, всё, что потребуется для той самой "удачной" начинки. Гарантирую, фаршированные ножки выйдут "пальчики-оближешь".
Итак, приступаем. Первое, вбиваем одно яйцо в миску. Добавляем к нему зелень. Если нет зелени, то даже не приступайте к рецепту. Именно зелень очень важна в этом рецепте. Она смешивается с яйцом и приправами и делает некие "границы" между кусочками.
Добавить молоко. Всыпаем специи и соль. Я добавила острый молотый перец чили и ароматный свежемолотый чёрный перец.
Теперь оливки. Возьмите обязательно и чёрные, и зелёные. Они отличаются по вкусу и одновременно создадут красивый контраст. Удалите косточки и нарежьте крупными кусками. Если оливки без косточек, то достаточно будет разрезать их пополам.
Куриная печень добавит ещё одну вкусовую нотку! Нарежьте её тоже крупными кусками, пусть она будет видна в готовом изделии.
Сырую морковь почистить, помыть, а потом нарезать кубиками.
Начинку хорошо размешать.
Теперь займёмся окорочками. Нужно аккуратно отделить шкурку и важно её не порвать. Снимается она как чулок и обрубается до культи. Само мясо снимается с костей и нарезается кусочками.
Сшиваем или скалываем разрезы.
Теперь можно запекать. Выкладываем фаршированные ножки на противень и смазываем соевым соусом маринадом.
Запекала я их при температуре 200 градусов около 30 минут.
Готовы, можно подавать с любым гарниром! Приятного аппетита!
- Куриные окорочка среднего размера – по количеству персон (у меня 14 штук),
- Грибы (шампиньоны или любые другие) – 500 г,
- Лук репчатый – 2-3 штуки,
- Масло растительное – 2-3 ложки,
- Соль – по вкусу,
- Перец черный молотый – по вкусу,
- Сметана или майонез – 2 столовые ложки,
- Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
Выбирая куриные ножки, обратите внимание на запах и внешний вид мяса. Свежие окорочка или голени должны иметь однородный ровный розовый цвет и еще голени не должны иметь видимых повреждений, также не приемлемы кровоподтеки или пятна. Наличие данных факторов может сказать вам о некачественном продукте. При нажатии пальцем на свежую голень, вы заметите, как вмятина быстро вернулась в исходное состояние, чего не происходит с залежалым несвежим мясом.
Для того чтобы наполнить фаршем куриный окорочок или голень, вам предварительно нужно извлечь косточку, что кажется на первый взгляд достаточно сложно и даже невыполнимо. На самом деле все достаточно легко и просто. Для того чтобы с легкостью отделить ножку от косточки вам нужно сначала помыть и обсушить ножку. Кожу снять чулком, отделяя руками внутренние пленочки.
Ваша цель – оставить лишь небольшую часть косточки с суставом (хрящиком). У основания голени, чуть выше сустава перебить кость ножом, я, к примеру, стучу по ножу кухонным молоточком для отбивных. Так проделать со всеми куриными окорочками или голенями.
Куриное филе снять с косточек и приготовить из него фарш для ножек с добавлением грибов или овощей. На косточках можно оставить немного мяса и использовать для приготовления вкусного куриного супа.
Если честно, мне больше нравится фаршировать окорочка курицы, нежели только голени. Объясню почему. С окорочка получается достаточно хороший большой «чулок», вам не понадобится мешочек зашивать или скреплять зубочистками. Просто набить куриную кожу начинкой из любого фарша, накрыть свисающей частью куриной кожи. Получится хороший аккуратный конвертик с рубленым мясом, как раз на одну порцию.
А теперь расскажем о нескольких вариантах приготовления куриных ножках фаршированных различными начинками и приготовленные различными способами.
Куриные окорочка фаршированные с грибами
Куриные окорочка сполоснуть под проточной водой, осушить бумажной салфеткой.
Пока вы будете подготавливать ножки для фарширования, поставить готовить грибы. Резаные произвольно грибы можно слегка обжарить обычным способом на сковороде с добавлением растительного масла или приготовить их в мультиварке. Мне сподручнее было заложить грибочки с маслом и солью в мультиварку и включить в своем Панасонике программу «выпечка» на 30 минут.
Кожу снять чулком и отделить кость чуть выше сустава у нижней части голени, перерезая сухожилия. Должно остаться примерно 2 см косточки.
С косточек снять куриное филе и пропустить его вместе с сырым или обжаренным луком через мясорубку. Туда же через мясорубку пропускаем жареные шампиньоны. Кому не хочется возиться с обжариванием грибов, можно использовать консервированные в банках. Но поверьте, с жареными грибами ножки получаются ароматнее и вкуснее.
Куриный фарш с грибами и луком перемешать, посолить и поперчить.
Чулок из кожи набить фаршем и завернуть ножку конвертом, никаких ниток или зубочисток в таком способе приготовления не понадобится.
Форму смазать маслом и уложить фаршированные куриные окорочка, обмазав их небольшим количеством масла, сметаны или майонеза для получения красивой румяной корочки. Еще один момент, у формы для запекания должны быть высокие бортики, потому что в процессе приготовления будет выделяться много сока. Этим соком во время жарки нужно будет пару раз полить куриные ножки, осторожно приоткрыв духовку.
Запеченные ножки готовить в хорошо прогретой духовке при температуре 180 градусов 40 минут.
Так как окорочка гораздо больше голеней, оставшиеся три куриные ножки, что не уместились в форму для запекания я решила приготовить в своей мультиварке. Получилось очень даже красиво и сочно, по вкусу практически одинаково с приготовленными в духовке.
Готовятся ножки с грибами и фаршем на программе «выпечка» по 20 минут с каждой стороны.
Готовые фаршированные ножки еще раз полить соком, выделившимся при жарке и переложить на блюдо. Подавать горячими с гарниром из свежих овощей.
Куриные ножки фаршированные грибами и сыром в духовке
Для того чтобы приготовить куриные ножки или голени с грибами овощами и сыром вам потребуются следующие ингредиенты:
- Куриные голени – 8 штук,
- Свежие шампиньоны – 400 грамм,
- Репчатый лук – 2 штуки,
- Морковь – 1-2 штуки,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Сыр – 250 грамм,
- Соль и черный молотый перец по вкусу,
- Растительное масло.
Приготовление куриных ножек, фаршированных грибами
Подготавливаем куриные голени к фаршированию способом, приведенным выше, то есть отделяем кожу, кость и мякоть.
Репчатый лук и морковь очищаем. Лук измельчаем, а морковь натираем на мелкой терке. Теперь лук и морковь нужно обжарить до золотистого цвета на разогретой сковородке с маслом.
Куриное мясо пропустить через мясорубку. Затем смешиваем с обжаренным луком и морковью. Добавляем порезанные мелким кубиком шампиньоны. Все перемешиваем, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.
В полученный фарш добавляем сыр, натертый на крупной терке, еще раз все перемешиваем.
Начиняем полученным фаршем чулок из кожи с частью косточки, не набивайте слишком плотно ножки, иначе может порваться кожа в процессе приготовления. Закрепите открытую часть фаршированной ножки шпажками. Таким способом приготовить каждую ножку.
Перекладываем фаршированные ножки на противень, смазанный растительным маслом, и по желанию посыпаем тертым сыром. Отправляем в духовку на 40 минут. Запекаем ножки при температуре 180° градусов.
Куриные ножки фаршированные овощами и рисом в мультиварке
Для того чтобы приготовить куриные ножки в мультиварке вам потребуются следующие ингредиенты:
- Куриная голень или окорочок – 5 – 6 штук,
- Лук репчатый – 2 штуки,
- Морковь – 2 штуки,
- Свежие помидоры – 2 штуки,
- Рис (отваренный до полуготовности) – ½ стакана,
- Растительное масло,
- Соль и черный молотый перец по вкусу.
Правильное приготовление куриной голени с овощами и рисом
Как было описано выше, подготавливаем голени или куриные окорочка. Мясо пропускаем через мясорубку.
Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем мелким кубиком, а морковь натираем на средней терке. Далее обжариваем подготовленные овощи в растительном масле на разогретой сковородке.
Помидоры промываем и нарезаем кубиком, когда лук и морковь приобретут красивый золотистый цвет, добавляем помидоры и тушим до испарения жидкости.
В подготовленный мясной фарш добавляем отваренный рис и овощную зажарку. Не забываем добавить соль и перец по вкусу.
Полученным фаршем наполняем чулки из кожи, снятые с голеней или окороков. Аккуратно закрепляем кожу шпажкой или сворачиваем конвертом (в зависимости от того, что вы используете).
Чашу мультиварки смазываем растительным маслом и выкладываем подготовленные фаршированные ножки. Закрываем крышку и выставляем режим «Выпечка», время на 20 минут (обжариваем голени с каждой стороны по 15-20 минут).
Куриные ножки фаршированные рисом, овощами и сыром в слоеном тесте
Необыкновенное блюдо – куриные ножки, фаршированные, да еще и обернутые слоеным тестом и запеченные в духовке, это просто необычайной вкусноты блюдо, а готовится все достаточно легко и просто.
Для приготовления фаршированных куриных ножек в слоеном тесте вам потребуются следующие ингредиенты:
- Куриные голени – 6 – 8 штук,
- Рис (отваренный) – 0,2 стакана,
- Морковь – 1 штука,
- Лук репчатый – 1 штука,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Сыр – 100 грамм,
- Лимонный сок – 2 ст. ложки,
- Соевый соус – 3 ст. ложки,
- Смесь итальянских трав – 1 ч. ложка,
- Масло растительное – 2 ст. ложки,
- Соль и перец по вкусу,
- Яичный желток – 1 штука,
- Слоеное тесто готовое – 1 упаковка.
Приготовление запеченных куриных ножек, фаршированных рисом, овощами и сыром
Для начала подготавливаем голени, только не по описанному выше методу, немного по-другому. Не будем вынимать кость, просто снимем кожу чулком, отделяя внутренние пленочки, и вернем обратно. Это нужно сделать для того, чтобы было удобно поместить начинку между мякотью и кожей курицы.
Подготовленные голени перекладываем в глубокую чашку и добавляем соль, перец, смесь итальянских трав, оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Все перемешиваем и оставляем мариноваться на 1 час.
В это время нужно будет подготовить начинку для ножек. Очистить морковь и лук и затем измельчить. После обжариваем морковь и лук на сковородке с растительным маслом, по вкусу в зажарку можно добавить немного ароматных трав. Затем смешиваем обжаренные овощи с отваренным рисом и натертым на крупной терке сыром.
Затем наполняем приготовленным фаршем промаринованные куриные голени и закрепляем шпажками.
Слоеное тесто нарезаем тонкими полосками, которыми оборачиваем каждую голень и выкладываем их на смазанный маслом противень. Взбиваем в небольшой чашке яичный желток и смазываем каждую голень взбитой массой.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 180° градусов на 40-45 минут.
Многие любят курочку, а в особенности куриную ножку. Так же существует очень много рецептов о том, как приготовить курицу. Я же хочу предложить Вам рецепт фаршированных собственным мясом, сыром и чесноком куриных ножек, выглядит очень аппетитно и к праздничному столу подойдет как нельзя кстати!
Продукты:
- окорочка куриные (3 шт.)
- яйца куриные (1-2 шт.)
- сыр любой (100 г)
- горчица готовая (1 ст/л)
- чеснок (7-8 зубчиков)
- соль, перец (по вкусу)
*** из расчета один окорочок — одна порция
Куриные ножки фаршированные рецепт с фото пошаговый
1) Окорочка помыть, обсушить и осторожно, чтобы не повредить кожу (старайтесь подбирать для фарширования окорочка без повреждений на коже, она должна быть целой), снять ее «чулком» до того места, где заканчивается мякоть и далее идет косточка с хрящиком.
Начинать снимать кожу удобнее с верхнего края бедра, осторожно надрезая соединения кожи с мясом. Лучше срезать немного мяса (после можно будет почистить кожу), чем повредить кожицу:
2) В этом месте снимать кожу сложнее всего, лучше надрежьте мясо, только чтобы не порезать кожу, потом Вы сможете убрать с кожи лишнее:
3) Кожу с кончиком косточки надо отрубить. Получится вот такой «кармашек». Так же поступите со всеми окорочками:
4) Срежьте мясо с костей, но особенно не усердствуйте, фарша будет достаточно. Кости можно убрать в морозилку, а после сварить бульон:
5) Мясо, срезанное с окорочков нарежьте кусочками средней величины и положите в глубокую посуду:
6) Чеснок почистить и измельчить:
7) Натираем на крупной терке сыр:
8) К мясу добавляем горчицу и чеснок, солим, перчим и хорошо перемешиваем:
9) Туда же кладем натертый сыр и вбиваем яйца, одно или два (смотрите по качеству фарша, чтобы он не был слишком жидким), снова все вымешиваем:
10) Приступим к фаршировке. Берем кожу и наполняем ее фаршем. Придаем ей необходимую форму, скрепляя зубочистками.
Если Вы будете придавать форму окорочков, то расход фарша будет больше и его может не хватить. Поэтому советую сделать половину в форме окорочков и половину в форме ножек:
11) Можно сделать немного по другому. Придать форму не окорочков, а ножки. И скрепить вот так:
Или вот так (здесь мы не используем зубочистки, а заворачиваем большой кусочек кожи внутрь):
12) Смазать фаршированные «окорочка» растительным маслом, чтобы кожа была эластичной, форму для запекания или противень тоже смажем и выложим нашу курочку. Ставим в разогретую до 210 градусов духовку:
13) Минут через 10 температуру надо убавить до 190 градусов и ненадолго накрыть крышкой или фольгой, чтобы выделился сок и окорочка не подгорали, затем крышку снять и запекать до готовности. В общей сложности готовятся они 40-60 минут, в зависимости от размера ножек:
14) Ароматные и вкусные «окорочка» готовы. Достаньте их из духовки, дайте немного остыть, затем подавайте:
15) Так же можно пожарить их на сковородке:
16) Обжариваем ножки с двух сторон до румяной корочки на сильном огне, потом огонь убавить и дать ножкам «дойти» минут 10 на слабом огне.
17) Перед подачей на стол не забудьте убрать все зубочистки. Подавать можно с, , рисом, и т.д.:
Приятного аппетита!
Обычную курицу можно кушать хоть ежедневно, если каждый раз придавать нежному мясу новый вкус за счет специй, маринада и общей технологии. Сегодня запекаем фаршированные куриные ножки без кости в духовке, начинив тонкую кожицу грибами и сыром. Изюминка блюда - сам способ приготовления. Стягиваем с голеней шкуру, удаляем кость и все содержимое, а затем заполняем освободившееся место подготовленной начинкой.
Верх изделий для сочности покроем сметаной, а для образования аппетитной корочки присыплем куркумой и сладкой паприкой. Вкус получается ярким и богатым, а метод приготовления отлично разнообразит привычные куриные голени, которые являются самым частым гостем на обеденных столах.
Ингредиенты:
- куриные ножки - 1 кг (8-10 шт.);
- сыр - 100 г;
- шампиньоны свежие или размороженные - 200 г;
- луковица - 1 шт.;
- сметана - 1-2 ст. ложки;
- куркума, паприка - по ½ ч. ложки;
- соль, перец - по вкусу;
- растительное масло (для жарки) - 2-3 ст. ложки.
Фаршированные куриные ножки в духовке пошагово с фото
- Начнем с начинки. Очищенную луковицу мелко рубим и высыпаем нарезку на прогретую с растительным маслом сковороду. Обжариваем, помешивая, 3-5 минут.
- Добавляем нарезанные пластинами шампиньоны (грибы могут быть как свежими, так и после разморозки). Обжариваем на среднем огне до выпаривания всей влаги. Остужаем.
- Сыр трем крупной соломкой. В рабочей миске смешиваем с грибами.
- Переходим к курице. Ножки промываем, выщипываем возможно оставшиеся на кусках иголки перьев. Стягиваем шкуру - тянем от широкого края голени вниз к суставу. Если мешает тонкая прозрачная пленка, находящаяся между мясом и кожей, слегка подрезаем ее ножом. Действуем аккуратно, чтобы кожица осталась цельной.
- Большим ножом или кухонным топориком прицеливаемся у самой узкой части голени и перерубаем кость, стараясь не задеть куриную кожу, оставшуюся снизу на суставе.
- В результате получаем пустые «чулочки» из кожицы и отдельно часть с мясом на кости.
- Срезаем мясную часть с косточек и режем мелкими кусочками. Для рецепта потребуется лишь часть куриного мяса (примерно половина). Оставшиеся кости можно использовать при варке куриного бульона.
- Добавляем курицу к смеси грибов и сыра. Солим, перчим и перемешиваем.
- Фаршируем наши заготовки из кожицы - наполняем начинкой плотно, но не допуская разрыва тонкой шкурки.
- Свободный край кожи заправляем внутрь голени. Начинка должна быть полностью спрятана под шкуркой. Для надежности можно зафиксировать края зубочисткой, но если все сделано аккуратно, это необязательно.
- Выкладываем фаршированные куриные ножки в форму для запекания.
- Слегка смазываем сметаной, присыпаем куркумой и сладкой паприкой. По желанию можно посыпать заготовки солью/перцем, но если начинка достаточно посолена и поперчена, в этом нет необходимости.
- Запекаем фаршированные куриные голени в разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут.
- Подаем в горячем виде с любым гарниром.
Фаршированные куриные ножки без кости с начинкой из грибов и сыра готовы! Приятного аппетита!
Фаршированные куриные ножки в отличие от обыкновенной запеченной курицы в духовке способный удивить всех, кто их попробует. Многие, впрочем, я тоже была в их числе, думают, что приготовить такие запеченные фаршированные куриные ножки – это очень сложно и требует невероятного мастерства и сноровки. На самом деле, это далеко не так. У меня получилось все с первого раза.
Думаю, многих хозяек, как и меня, в первую очередь пугает, прежде всего, то, как правильно и не повредив снять кожу с окорочка. Теперь я с уверенностью могу сказать, что в этом нет ничего сложного, если действовать не спеша и уверенно. Теперь насчет начинки. Начинка для фарширования чаще всего состоит из куриного мяса, обжаренных лука и моркови и грибов шампиньонов. Помимо этих ингредиентов в состав начинки могут добавляться сыр и другие овощи – кукуруза, брокколи, зеленый горошек, баклажаны и кабачки.
Сегодня я хочу показать вам, как приготовить фаршированные куриные ножки с грибами в духовке по пошаговому рецепту. Это блюдо из курицы можно подавать как горячим, так и в качестве холодной закуски. Как в первом, так и во втором варианте такая фаршированная курица остается вкусной и аппетитной.
Ингредиенты:
- Куриные ножки — 4 шт.,
- Шампиньоны — 300 гр.,
- Лук — 2 шт.,
- Морковь — 3 шт.,
- Специи и с оль — по вкусу,
- Рафинированное масло
Фаршированные куриные ножки – рецепт
Подготовленные для фарширования куриные ножки помойте холодной водой. Вытрите бумажными салфетками.
Проверьте, нет ли на них мелких перьев, при надобности выщипнете их. Для фарширования нам необходимо получить «чулок» из кожи с небольшой косточкой на конце. На самом деле снять кожу с ножки очень просто. Чтобы все получилось, главное в этом деле, делать все аккуратно и не спеша. Начиная с верха окорочка (с начала бедра) острым ножом делайте неглубокие надрезы в тех местах, где шкурка соединяется с мясом. После каждого надреза осторожно стягивайте шкурку вниз по ножке. Таким образом снимайте шкурку с окорочка вплоть до самой нижней косточки.
Острым ножом или небольшим топориком отрежьте кость с кожей от окорочка.
Таким образом подготовьте для фарширования и все остальные куриные ножки. Теперь приготовьте начинку для фарширвоания ножек. В данном случае она будет состоять из куриного мяса, овощей и грибов. Срежьте с костей мясо.
Мелко порубите его ножом, как для приготовления рубленых котлет из куриного филе или пропусти его через мясорубку.
Полученные куриные ножки без мяса спрячьте в морозильник, из них в любой момент можно будет сварить вкусный диетический куриный суп. Морковку помойте. Очистите и натрите на терке.
Луковицу очистите и нарежьте кубиками.
Шампиньоны помойте и нарежьте мелкими кубиками. В течение 5-7 минут обжарьте на растительном масле лук с морковью.
После выложите на сковороду шампиньоны и пожарьте их с овощами еще 5 минут.
Жареные грибы с овощами выложите в миску с куриным фаршем.
Все ингредиенты посолите, присыпьте специями.
После перемешивания начинка для фарширования куриных ножек будет готова.
С помощью чайной ложки заполните начинкой основу куриной ножки. Во время фарширования старайтесь набивать фаршем ножки плотно, прижимая и утрамбовывая его ложкой.
Чтобы во время запекания фаршированные не развалились и начинка из них не выпала наружу, необходимо начинку закрыть внутри. Края шкурки куриных ножек можно зашить нитками или сколоть зубочистками. Второй вариант более популярен среди хозяек, так как более эстетичен и быстрый.
По этой технологии нафаршируйте все и зафиксируйте их зубочистками. Противень смажьте растительным маслом. На небольшом расстоянии друг от друга разложите на нем фаршированные куриные ножки.
Поставьте курицу в горячую духовку, температура которой 180С. Через 15 минут запекания внутри куриных ножек появится много сока, и соответственно, давление в фаршированных куриных ножках резко поднимется.
Чтобы шкурка на них не лопнула их точно также как и домашнюю колбасу необходимо проколоть. Для этого возьмите тонкую иглу и сделайте несколько проколов по поверхности ножки. Процедуру можно повторить два раза. В общей сложности фаршированные куриные ножки в духовке должны запекаться не более 40 минут.
