Для тех, кто любит «погорячее». Сколько градусов в крепленом вине. А на каком этапе брожения это лучше сделать

Не обязательно. Крепленое вино – это вино, в которое на разных этапах брожения вносится крепкий алкоголь – спирт или бренди. «Крепкое вино» – термин из советской классификации, он применялся для обозначения как собственно крепленых вин, так и тех вин, которые приобретают высокий градус – до 17% – непосредственно во время брожения.

Я думал, что крепленое вино в домашних условиях не делают, только на винзаводах…

Действительно, крепление используется в мировой практике виноделия, наверное, с тех самых пор, как был получен первый дистиллят. С незапамятных времен крепят, например, портвейн, кагор (у нас, кстати, есть статья о то, ), херес. Но и домашние виноделы эту технологию используют давно и широко, в особенности – для нестабильных вин из неидеального по составу сырья, в котором мало кислот, танинов, дубильных веществ, обеспечивающих напитку сохранность, к примеру – из вишни, смородины, . Без крепления не обойтись, если вы делаете вино, не имея подвала или погреба со стабильно низкой температурой, или если вы собираетесь выдерживать свои домашние вина по нескольку лет.

Так зачем вообще крепить домашнее вино? Что-то я не понял.

• Прервать брожение на раннем этапе – чтобы сохранить вкус сусла и его естественную сладость без добавления сахаров.
• Ускорить процесс осветления в комнатных условиях, чтобы не возиться с . Крепление убивает остатки дрожжей, они выпадают в осадок и вино становится светлее.
• Предотвратить повторное забраживание. К примеру, вы получили полностью сухое . Но хотелось бы, чтобы напиток был более сладким. В таком случае вы просто добавляете в него сахар или фруктозу, одновременно повышая крепость, чтобы оставшиеся в вине дрожжи снова не принялись за трапезу, получив свежую пищу.
• Увеличить срок хранения вина и предотвратить болезни. Спирт – отличный антисептик. Домашние крепленые вина почти не подвержены болезням, они не скисают и не плесневеют, а храниться могут, в отличие от сухих, по многу лет.

И что, крепление – это единственный способ прервать брожение?

Нет, конечно. Существуют и другие способы, но у каждого из них есть минусы. Например, вымораживанием можно повысить крепость напитка и одновременно убить дрожжи. Но этот метод требует большой-большой морозилки и кучи труда, а также – при его применении теряется много вина. На производстве вина иногда пастеризуют и укупоривают в безвоздушном пространстве. Тут все понятно – вкус портится, танины улетучиваются, а как создать вакуум дома – я лично не знаю. Еще один способ – законсервировать вино диоксидом серы, о плюсах и минусах данного метода недавно Синьор Гудимов, почитайте. Так что добавление спирта – всего лишь один из способов закрепить домашнее вино. Но он точно – самый доступный, простой, 100% экологичный и пригодный для домашнего использования.

Ага, понятно. И до какого градуса крепить?

Вино крепят, чтобы убить содержащиеся в нем дрожжи. Поэтому минимальная градусность зависит от того, на каких дрожжах вино бродило. Дикие дрожжи имеют толерантность к спирту в пределах 14-15%. Покупные винные – по-разному, обычно до 16, но некоторые могут жить и при спиртуозности сусла в 17, 18 и более градусов. Спиртовые или хлебные дрожжи для приготовления вина, надеюсь, никому в голову использовать не придет. Короче, если вы ставили вино «самозабродом» или же на малиновой, изюмной закваске – догнать градус следует до отметки 16-17. Если покупали ЧКД – минимум до 17-18.

Стоп. А как мне узнать, сколько градусов в моем домашнем вине?

Вот тут-то и начинается самое интересное. Конечно, можно использовать хороший виномер, но он подходит исключительно для виноградных вин, а кроме того – для измерений вино уже должно быть полностью осветленным и сухим. Второй способ, самый надежный, на мой взгляд – измерение плотности при помощи рефрактометра. Меряем плотность сусла в начала брожения, затем – перед креплением, вычитаем разницу и высчитываем градус по специальной таблице, которая должна прилагаться к измерительному прибору. Еще один вариант – высчитать градусность самостоятельно, используя винодельческие таблицы для того фрукта, из которого вы делаете вино (их можно найти в интернете или у нас на сайте, в соответствующих статьях).

Есть еще один интересный способ – он весьма трудоемок и затратен, но очень уж любопытен, поэтому я расскажу и о нем. Берем часть полученного нами вина и перегоняем без разделения на фракции, досуха. Меряем градусность обычным спиртометром. К примеру, из 20 литров вина мы получили 5 литров 40-градусного самогона, что эквивалентно 2000 мл абсолютного спирта. То есть, в одном литре вина было 100 грамм спирта, что соответствует крепости 10°. Закрепить вино можно этим же дистиллятом, только еще раз перегнать его дробно.

Короче, стопроцентных методов узнать, сколько градусов в вашем домашнем вине, не существует. По опыту скажу, что фруктовые вина на диких дрожжах редко набраживают больше 9-10°. Придется ориентироваться на свой собственный вкус и использовать метод проб и ошибок – закрепить вино и подождать. Если забродило – закрепить еще. И так до результата.

Хм, ладно… А какой алкоголь выбрать для закрепления?

Чаще всего это делают доступным алкоголем – спиртом-ректификатом или водкой, но такой способ, конечно, далеко не самый лучший. Некачественная «казенка» еще долго будет чувствоваться в вине, портя все удовольствие от его употребления. Самый лучший вариант – это бренди из того фрукта, из которого сделано само вино, например, для виноградного – чача, для яблочного – кальвадос, для малинового – . Это, конечно, круто, но экономически не совсем оправдано. В принципе, можно использовать любой фруктовый самогон, которого не жалко, но некие, возможно неприятные, нюансы вкуса он напитку все-таки передаст.

Как закрепить вино в домашних условиях, если вы не делаете бренди и достать их негде? Ничего не остается – пользуйтесь спиртом, только очень хорошим. Можно поступить так – жмых, оставшийся после получения сусла, поместить в банку и залить спиртом. Настаивать, пока бродит вино, после чего – слить и отфильтровать. Такие настойки, кстати, очень неплохи и сами по себе, да и для крепления вин вполне подходят.

Что, просто плюхнуть крепкое бухло в сусло?

Нет, ну зачем же брутальничать! Вино крепят так – сливают часть сусла (процентов 10-20) в отдельную емкость и разводят в нем спиртное, рассчитанное на весь объем вина. Дают отдохнуть несколько часов, а уж затем добавляют в сам напиток. Таким образом вы сможете закрепить вино, не шокируя его.

А на каком этапе брожения это лучше сделать?

Как сделать вино из винограда крепленым понятно. А когда это лучше делать – вопрос. Брожение прерывают практически с самого его начала, например, при приготовлении портвейна крепкий спирт вносят в сусло уже на 2-3 день. Ранее прерывание ферментации позволяет максимально сохранить вкус и ароматику винограда, естественные сахара, содержащиеся в ягоде. Только спирта при этом требуется реально много, и его качество критически повлияет на вкус конечного напитка – короче, сахарной самогонкой тут не обойдешься, нужна как минимум отличная чача.

Оптимальный срок закрепления вина – после окончания бурного брожения, когда дрожжи уже слопали весь сахар. Но в этом случае напиток придется подслащивать искусственно. Такой способ позволит вину значительно быстрее осветлиться, снизит требования к условиям вторичной ферментации – его можно будет хранить при комнатной температуре, – позволит раньше бутылировать вино, отставить на полку и забыть о нем хоть на несколько лет, не волнуясь, что оно испортится от неправильного хранения.

Что делать дальше? Можно сразу пить?

Нет, конечно. Наоборот, крепленые вина вызревают дольше, чем сухие – ведь им требуется время, чтобы «подружиться» с крепким алкоголем – поэтому до того, как делать крепленое вино в домашних условиях, убедитесь, что у вас есть достаточно времени и терпения. Для начала после крепления напиток нужно отстоять в большой емкости, заполненной минимум на 95%, желательно в прохладном месте. В молодом крепленом вине будет активно выпадать осадок – от него необходимо избавляться декантированием, иначе впоследствии вкус будет горьковатым. Как только в банке больше не будет наблюдаться муть, вино можно разливать по бутылкам. Приступать к дегустации можно будет не раньше, чем через полгода, лучше – через год-полтора после розлива.

Градус вина - это устаревший показатель, но используемый и в настоящее время, хотя правильнее говорить о крепости, под которой понимают объемную долю этилового спирта в данном напитке (% об.), хотя в народе этот показатель почему-то получил название "обороты".

Сколько градусов в вине

К вину относятся напитки, получаемые при помощи спиртового брожения. По тому, сколько градусов в вине, его подразделяют на сухое (10-11,5 % об.), полусладкое (12-15 % об.), ликерное (12-16 % об.), сладкое (14-18% об.), десертное (15-17 % об.) и игристое (9-13% об.). Наиболее крепкими являются крепленые вина (до 21 объемного процента).

Факторы, определяющие крепость вина

На градус вина оказывает влияние технология приготовления данного напитка. В приливают этиловый спирт, поэтому оно имеет наибольший градус. Настоящее вино готовят только из винограда, поэтому в новом названии сохранилось только слово "вино", в то время как раньше были "виноградные вина" и "плодовые вина". При выработке различных вин важно правильно подобрать сорт винограда. Для разных разновидностей вин используются свои сорта с характерным для них содержанием сахаров, кислотностью, сроками созревания. При выработке белых вин отделение сусла от мезги производится быстро. Сусло первого давления и самотек применяют для изготовления высококачественного вина, из следующих фракций вырабатывают ординарное вино. Для красного вина сначала извлекают красные пигменты из ягод винограда, вводят серу для подавления жизнедеятельности микробов, сусло осветляют и на брожение. По окончании последнего процесса вино переливают. Затем направляется на выдержку.

Существует мнение, что на крепость вина влияет его выдержка. На самом деле это не так.

Как определить крепость вина

Наиболее простым в вине градуса является использование ареометра. Его трубка должна быть сухая и чистая. Ареометр не должен касаться стенок сосуда, в котором находится вино и производится измерение крепости. Определение крепости производят при температуре 20 о. При отличии температуры от вышеназванной вводят поправки согласно нормативной или технической документации.

Градусы в домашнем вине

Домашнее вино отличается от изготовленного промышленным способом прежде всего тем, что в домашнее вино сахар добавляется в начале брожения с целью выбраживания спирта, а также в конце с целью получения определенного вкуса.

Хорошую устойчивость имеет вино с содержанием сахара 16% и таком же объемном количестве этилового спирта. Чтобы выбродилось 1 г спирта, необходимо добавить 1,7 г сахара. В бродящем сусле с крепостью, превышающей 15 %, дрожжи начинают погибать.

В исходном сусле должно быть 27% сахара (получаем произведением 16%, описанных выше, на 1,7). Если в сусле содержится 15% сахара, то нужно добавить 12% (120 г на каждый литр сусла).

Однако реально дома получить вино с крепостью более 9-12% об. сложно. В случае желания приготовить дома крепленое вино, необходимо в него приливать этиловый спирт. Рецепт приготовления данного напитка: на 1 л этилового спирта берут 5 кг винограда "изабелла", в который добавляют 600 г сахара и далее по 100 г сахара на литр сока.

Ягоды разминают и оставляют накрытыми на 3 дня. Затем процеживают сок, отжимая мезгу, добавляют 600 г сахара, помешивают, пока он не растворится. Переливают сок в банку, надевают перчатку на 10 дней. По истечении этого срока прибавляют по 100 г сахара, по 200 мл воды, после чего данный сироп подогревают на плите. Этот раствор выливают в вино, снова натягивают перчатку на срок 5 дней. По истечении этого срока добавляют этиловый спирт (200 мл/л напитка). Размешивают, на банку - перчатку, ждут окончания брожения. После опадания перчатки вино сливают с осадка и убирают на дозревание.

Определение крепости домашнего вина

Градусы в домашнем вине можно определить с помощью виномера, которым измеряют плотность сахаросодержащего сырья в вине. При известной начальной плотности сусла можно рассчитать крепость вина. 1 г сахара эквивалентен 0,53-0,6% крепости будущего вина.

Если у вас нет виномера, то его можно сделать самому, поскольку его конструкция достаточно простая.

Можно взять любую пробирку или другой сосуд с запаянным дном. Затем ее необходимо погрузить в воду с температурой 20 градусов. Постепенно ее нагружают грузом, но так, чтобы она плавала, не достигая дна. Определяя границу среза воды, ставят отметку "0". После этого берем сахар (сухой) массой 25 г, который растворяем в воде и доводим объем водой до 100 мл. Помещаем сосуд опять в жидкость и ставим новую метку. Плотность данного раствора составляет 25. Достаем сосуд из жидкости и наносим штриховку между двумя разметками.

Помимо данного метода крепость домашнего вина определяют по гидрометру, используя специальную таблицу по переводу плотности гидрометра в % этилового спирта. Гидрометр опускается в сусло или готовое вино. В данном случае крепость рассчитывают как разность между плотностями начального сусла и готового вина.

В заключение

Таким образом, градус вина показывает крепость последнего, которая определяется объемной долей этилового спирта в напитке. Количество спирта в изготовленном на производстве вине зависит от технологии, сорта винограда и не зависит от возраста напитка. В таком вине можно определить крепость с помощью ареометра. В домашнем напитке редко крепость превышает 9-12%. Для повышения ее необходимо добавлять этиловый спирт. В домашнем вине с помощью ареометра нельзя определить крепость. Для этого необходимо использовать специальные приборы - виномер или гидрометр. Причем при использовании последнего крепость вычисляют по разнице плотностей начального сусла и готового вина.

Традиция пить вино пришла к нам из европейских стран. При этом до сих пор многие не знают, какое вино подается к мясу, рыбе, овощным блюдам и какова очередность подачи тех или иных вин, и наконец, какой температуры должно быть вино, чтобы получить возможность, максимально насладиться вкусом божественного напитка.

Чтобы облегчить вам задачу и помочь с выбором вина к тому или иному событию, расскажем вам о том, при какой температуре подаются красные и белые вина.

Чем измеряют температуру вина

Начнем с того, зачем вообще нужно измерять температуру вина. Дело в том, что наши вкусовые рецепторы устроены так, что слишком холодные вина кажутся нам безвкусными, так как часть рецепторов на языке теряет свою чувствительность, а теплые вины – кислыми и чересчур крепкими. Значит, подавать вина нужно при такой температуре, которая позволит полностью раскрыться вкусу алкогольного напитка. Для каждого типа вин температура подачи своя.

Температуру вина измеряют обычным термометром для жидкостей. Классический вариант кухонного термометра для вина – родной брат градусника, которым мамы измеряют температуру воды для купания малышей. Принцип работы термометра для вина такой же. Его нужно погрузить в бутылку и через некоторое время оценить, на какой отметке зафиксировалась ползущая вверх красная полоска. Впрочем, сейчас появились и инфракрасные термометры, которые не требуют погружения. Достаточно поднести такой термометр к жидкости и через несколько секунд оценить результат на электронном табло.

Однако такие термометры не точные. Ведь для вина погрешность даже в десятые градуса может стать критической. Лучше использовать погружные термометры. Для удобства многие производители встраивают их прямо в штопор.

О температуре подачи вин

От правильной температуры вина зависит много, например, получите вы удовольствие от напитка или нет.

Если периодически дегустировать разные вина, можно почувствовать, что одни напитки нравятся больше охлажденными, а другие приятнее пить теплыми. Дело в том, что некоторые ароматические вещества, содержащиеся в винах, испаряются при разных температурах. Вот почему температура подачи вин так влияет на вкус алкогольного напитка. Распространенное мнение о том, что вино перед подачей следует подержать в холодильнике, остается всего лишь мифом. Вина, охлажденные до 3-5 градусов, не раскрывают своего букета. Холодные красные вина могут оказаться излишне танинными. И наоборот, слишком теплые вина становятся непонятными и вялыми.

Комнатная температура 20-25 градусов слишком высокая как для красных, так и для белых вин. Однако если подержать, красное вино 10-15 минут в холодильнике, вкус его измениться в лучшую сторону.

Если вы не уверенны, при какой температуре подавать вино, то лучше его охладить. Излишне охлажденные вина быстро согреваются в бокалах, а вот излишне теплое вино быстро охладить практически невозможно.

Исключение составляют игристые вина – они всегда подаются охлажденными.

Из всего сказанного вывод таков: тепло повышает крепость напитка, а холод усиливает кислотность вина. И только правильная температура позволяет вину раскрыться.

И еще одно правило: чем более качественное и дорогое вино, тем меньше оно должно охлаждаться.

Температура подачи красного вина

Легкие и фруктовые вина

У таких вин мало танинов и большинство из них имеют негустой цвет. Пьют их исключительно свежими и молодыми.

Температура подачи: 10-13°С.

К легким фруктовым винам относятся:

• Гаме;
• Вальполичелла;
• итальянское вино Барбера;
• гранатовое вино;
• Тарранго из Австралии.

Густые и темные вина

Данный тип напитков имеет очень сложные букеты, отдающие черной смородиной, шоколадом, ментолом, а также древесными ароматами. Такие вина обладают насыщенным цветом и богаты танинами.

Температура подачи: 15-18°С

К ним относятся:

• Мерло из Бордо;
• Каберне Франс;
• Каберне Совиньон;
• Негроамаро;
• Танат из Уругвая;
• Барбареско и другие вина из Неббиоло;
• Бароло.

Умеренные и мягкие

Эти вина делают из виноградных сортов с толстой кожицей. Требуют обязательной выдержки. Умеренные и мягкие вина обладают ароматом ванили, пряностей, тоффи сливы, клубники, малины.

Температура подачи: 14-17°С.

• Неро д’Авола;
• Риоха;
• Кьянти и другие вина из Санджовезе;
• Пино Нуар из Нового Света и Бургундии;
• Мерло Нового Света.

Перечные и пряные вина

Делаются из пряных сортов и выдерживаются в дубовых бочках, из-за чего могут давать пикантные результаты. Букет сложный и насыщенный.

Температура подачи: 15-18°С.

К пряным винам относятся:

• Примитиво;
• Пинотаж;
• Амароне дела Вальполичелла;
• португальские вина;
• Зинфандель;
• Мальбек из Аргентины;
• Гренаш;
• Шираз из Нового Света;
• Сира.

Температура подачи белого вина

Освежающие и цитрусовые

Такие вина делают исключительно из молодого винограда. Какое-то время они проводят в металлических чанах, а затем разливаются.

Температура подачи: 8-12°С.

К таким винам относятся:

• Коломбар;
• молодой Семильон;
• Винью Верде из Португалии;
• Мюскаде с Луары;
• Вердиккио;
• Пино Гриджо;
• Пюйи-Фюме;
• Сансер.

Нейтральные и мягкие вина

У таких напитков вкус более концентрированный и выдерживаются они в нержавеющих чанах чуть дольше, чем предыдущие вина.

Температура подачи: 9-12°С.

• Шенен Блан из Вувре;
• Шабли из Бургундии;
• Пино Блан из Эльзаса;
• Гави;
• Соаве;
• Пино Блан из Эльзаса.

Вина с запахом гренок и свежего масла

Выдерживаются длительное время в дубовых бочках. В процессе выдержки впитывают нотки дуба и вырабатывают усложненные букеты.

Температура подачи: 13-15°С.

Сюда относятся:

• Русан из Австралии;
• белая Риоха;
• Семильон.

Пикантные вина с ореховыми оттенками

Такие вина вызревают в дубовых бочках или бутылках. Производятся из спелых сортов винограда.

Температура подачи: 10-13°С.

• Марсан из Австралии;
• Бургундское вино;
• зрелый Семильон из Нового Света;
• Грав;
• Пессак-Леоньян;
• Бордо.

Пряные и ароматные

Такие вина часто делают без выдержки в дубовых бочках, чтобы они получились легкими и душистыми. Как правило, сохраняют истинный вкус винограда.

Температура подачи: 8-12°С.

К пряным и ароматным винам относятся:

• Вердельо;
• Рислинг;
• Вионье;
• СовиньонБлан;
• Гевюрцтраминер;
• Пино Гри;
• Торронтес;
• Альбариньо;
• Ронские белые;
• Мускат.

Таблицы температуры подачи вина

Нередко, предлагая за столом женщине на выбор вино, можно услышать в ответ фразу: «Да я все равно в вине ничего не понимаю!».
Так говорят не только женщины. Даже многие мужчины не знают, что такое сухое вино, столовое, полусладкое, десертное, ликерное, крепкое, крепленое, натуральное, ординарное, марочное, выдержанное, коллекционное... Терминов действительно так много, что, кажется, нет никакой возможности их понять и запомнить. А между тем, схему классификации вина, которую мы приводим, можно освоить довольно быстро.
Наиболее правильная классификация вин - по степени завершенности спиртового брожения, процесса, который превращает виноградный сок в бродящее сусло, а затем в вино. Толстая горизонтальная линия на схеме, берущая начало от грозди винограда, показывает процесс, при котором глюкоза - природный сахар, содержащийся в соке, превращается под действием дрожжей в спирт. Этот процесс обычно идет не более месяца. Если он доходит до конца, то есть если весь сахар превращается в спирт, то получается сухое вино (его называют также столовым). Оно может быть белым, розовым или красным - в зависимости от сорта винограда и технологии производства. Как правило, в таком вине содержится 9-12 градусов спирта.
В более южных районах, например, в Армении, где виноград успевает накопить за лето много сахара, крепость сухих вин может доходить и до 16 градусов.
До одного года сухое вино держат в деревянной бочке. За это время из него удаляются остатки дрожжей, оно обрабатывается холодом, фильтруется, осветляется.
Этот процесс - основа основ виноделия, а сухие вина - самый натуральный и ценный продукт виноделия. На схеме толстая линия оканчивается около отметки шкалы - 1 год. После этого судьба готового сухого вина различна. Его можно сразу же продавать как ординарное (невыдержанное). А можно, если оно того заслуживает, еще держать в бочке один-два года, затем разлить в бутылки и продавать уже как марочное с обязательным указанием года урожая. Наконец, некоторые вина могут откладываться на многолетнюю выдержку в библиотеку вина, так называемую энотеку, после чего это вино получает название «коллекционное».
За время бутылочной выдержки вино улучшается, в нем образуются сложные эфиры, придающие особый букет старости, выпадает осадок, и тем самым вино освобождается от ненужных шлаков. Содержание же спирта, крепость вина, остается неизменным.
Есть и третий вариант - молодое сухое вино превращают в газированное, игристое или шампанское. Наконец, четвертая возможность - использовать сухое вино для производства вермута - добавить в него спиртовой экстракт горьких и ароматических трав, сахар.
Все эти вина - вина с завершенным процессом спиртового брожения. Но процесс можно приостановить с помощью холода и тем самым оставить в вине немного природного сахара (см. стрелку №1). Жизнедеятельность дрожжей таким образом прекращается, они удаляются, вино фильтруется, осветляется и разливается в бутылки. Эти вина - недоброды, они очень неустойчивы, поэтому их нельзя долго хранить. Единственный способ сделать их транспортабельными - это пастеризация, что, конечно, несколько ухудшает вкус. Среди таких вин - грузинские полусладкие: «Твиши», «Тетра», «Хванчкара»...
Напитки, о которых говорилось до сих пор (кроме вермута), - вина натуральные. Спирт в них образовался в результате естественного процесса брожения. Если же в вино добавлено извне какое-то количество спирта, то вино называется крепленым.
Добавление спирта - второй и более надежный способ остановки процесса брожения, в результате чего полностью прекращается жизнедеятельность дрожжей. Это делают обычно в самых начальных стадиях брожения сусла, чтобы сохранить в нем как можно больше природного сахара (см. стрелку №2).
Крепленых вин много. Условно их можно разделить на две группы: крепкие (с содержанием спирта от 17 до 20 градусов, а сахара - от 3 до 12 процентов) и сладкие (спирта от 13 до 16 градусов, сахара - от 12 до 30 процентов). Вина, где сахара больше 20 процентов, называются еще ликерными. Крепкие вина - херес, мадеру, портвейн пьют перед едой. Сладкие или иначе десертные - мускат, токай, пино-гри, малагу, кагор пьют после еды.
Все крепленые вина - и ординарные, и марочные выдерживаются в деревянных бочках, но помимо фильтрации, осветления подвергаются еще дополнительной, специальной обработке. Так, херес несколько лет находится под специальной хересной пленкой, мадера выдерживается на солнце, кагор нагревается до 80 градусов, малага и марсала увариваются. Исключение составляет мускат. Его, напротив, оберегают от излишнего соприкосновения с воздухом, от повышенной температуры, так как это может погубить тонкий, присущий мускатным сортам винограда аромат.
Крепленые вина, разлитые в бутылки, направляются в магазины или закладываются на многолетнюю бутылочную выдержку. Они очень долговечны, гак как в них много консервирующих веществ: спирта и сахара. Если сухие вина развивают свои качества до 5-10 лет, в редких случаях до 50, то крепленые могут жить более столетия.

Классификация вина, утвержденная МОВВ делит подобное спиртное только на два класса. Международная организация винограда и вина к первому относятся натуральные сорта и «желтые». Второй класс включает крепленые и ароматизированные напитки. В каждом классе разделение происходит в зависимости от содержания спирта, сахара и наличия углекислого газа (СО2).

Классификация по содержанию сахара и спирта

Вино бывает столовым, крепленым и крепким. Столовые сорта дополнительно делятся на сухие, полусухие и полусладкие.

Столовые сорта

В сухих винах сахар отсутствует. Он весь превращается в спирт за время брожения. Крепость напитка варьируется от 10 до 12 градусов.

В теплых странах, где лето жаркое и длинное, ягоды успевают накопить большее количество сахара. В этом случае крепость напитка достигнет 16 градусов.

Полусладкие и полусухие виды вина получаются, когда процесс брожения останавливается с помощью холода. В напитке остается 3–8% сахара. Данные сорта не могут долго храниться, поэтому их дополнительно пастеризуют.

Крепленые и крепкие

Такой алкоголь сладкий и достаточно крепкий. Виноделы останавливают процесс брожения в самом его начале, добавляя в сусло спирт. Дрожжи погибают, а вино сохраняет максимальное количество природного сахара.

• Портвейн;
• Херес;
• Мадера.

• Токай;
• Кагор;
• Малага;
• Мускат.

Если количество сахара в вине больше 20%, то его считают ликерным. Сладкие сорта пьются после еды, а крепкие подают в качестве аперитива.

Деление по цвету

Винную продукцию изготавливают из различных сортов винограда и разными способами. Поэтому она может быть окрашена разные цвета. Классификация вин выделяет:

• Белое. Изготавливается преимущественно из белых ягод. Некоторые сорта получаются из красного винограда. В этом случае при производстве не используется мезга.
• Красное. Для производства берут лишь красные сорта винограда. Молодое вино часто имеет темный, насыщенный цвет. Выдержанное спиртное теряет насыщенность окраска и светлеет.
• Розовое. Изготавливается по технологии производства белого вина. У красной ягоды снимают кожицу. Напиток делается из смеси белых и красных сортов винограда.

Наиболее известным белым сортом считается Шардоне, которое выстаивается в дубовых бочках. Пальма первенства у красных вин занимает известный французский напиток Бордо. Среди розовых сортов первое место принадлежит Бандоль, обладающему потрясающим фруктовым ароматом.

Разделение по наличию углекислого газа

Классификация вин по содержанию СО2 делит алкоголь на две разновидности: тихие и содержащие углекислый газ. К первой категории относятся столовые, крепленые и крепкие сорта. Вторая категория включает следующие типы спиртного:

• Натуральные. СО2 в напитке образуется во время брожения. Вино изготавливается непосредственно в бутылке.
• Игристые. Продукт проходит вторичную ферментацию в герметичных цистернах. После этого его разливают в бутылки и отправляют в магазины.
• Газированные. Напиток насыщают углекислым газом искусственно.

Шипящим алкоголем принято открывать торжественные события. Наиболее известное вино в этой категории — шампанское, которое во всем мире принято пить на свадьбах и новогодних праздниках.

Классификация по срокам выдержки

В этом классе выделяется три группы: ординарные, марочные, коллекционные. Невежды считают, что ординарные вина являются плохими. Однако это не так. Есть множество любителей молодого напитка. Ординарные вина собирают награды на различных выставках.

Ординарные

Изготавливают из нескольких сортов винограда и выдерживают в бочках не менее трех месяцев. Готовый продукт разливают в бутылки и отправляют на реализацию. Иногда для производства напитка используют только один сорт ягод.

Вина, выдержанные меньше года называют молодыми. Те, которые хранились в бочках более 12 месяцев, относят к выдержанным.

Марочные

Подобные вина относятся к высококачественным. Для каждого вида напитка берется определенный сорт винограда, который выращивается в определенной местности. Такой алкоголь обладает отменными органолептическими качествами, которые остаются практически неизменными из года в год.

Срок выдержки марочного вина не может быть меньше двух лет. Крепкие виды выстаиваются минимум три года.

Коллекционные

Срок выдержки этих вин достигает нескольких десятков, а иногда, и сотен лет. Некоторые сомелье утверждают, что вкус вина после 40–70 лет хранения портится. Другая их часть говорит обратное. Например, винный критик Роберт Паркер утверждает, что Бордо урожаев 1945 и 1947 годов до сих пор обладает великолепным вкусом.

Желтые вина тоже относятся к долгожителям. Их букет сохраняется на протяжении ста лет. К ним относят сухие напитки, которые производятся в 4 AOC французского департамента Юра из сорта винограда Саваньен.

Деление по используемому соку

В мире существуют не только виноградные вина. Напиток также изготавливают из фруктов, ягод и растений. Хотя сомелье утверждают, что они не имеют права называться вином. В магазинах же все равно представлен широкий ассортимент плодовых и фруктовых вин.

Алкоголь можно изготовить из следующего сырья.

• Изюм. Из него и сахара изготавливается закваска, которая потом применяется в приготовлении солнечного напитка.
• Сок груш или яблок. Некоторые считают подобное вино сидром.
• Растения или сок деревьев. Для создания алкоголя используют сок клена или березы. Домашние виноделы также готовят спиртное из лепестков роз, ревеня, пастернака, пускают в ход дыни и арбузы.
• Ягоды. Используются плоды вишневых, персиковых, сливовых деревьев. Берутся лесные и садовые ягоды.

При этом официальная классификация вин не включает данные напитки в свой перечень. Тем не менее подобный алкоголь также является вкусным и популярным. Если познать тонкости приготовления подобного спиртного из простых продуктов, можно сильно удивить гостей на предстоящем празднике.