Дикие каперсы. Выращивание каперсов на даче - возможно ли? Какой запах и вкус у каперсов
Каперсы — популярный ингредиент во многих средиземноморских кухнях, используемый на протяжении более двух тысяч лет. Их добавляют в блюда из макарон, салаты, соусы, бутерброды. Обычно продаются в консервированном виде. К сожалению, в нашей кухне не так популярны и многие не знают, что это такое, куда их добавляют, чем можно заменить. Относятся они к овощам или другим плодам.
Что такое каперсы и как они выглядят
Каперсы – это незрелые плоды или почки растения, которое относится к семейству «Каперсовые». Получают в основном из двух представителей этого многочисленного семейства: каперсы (Cāpparis) и каперсы колючие (Capparis spinosa).
Характеризуется разветвленным стеблем с чередующимися толстыми блестящими овальной формы и насыщенного зеленого цвета листьями.
Цветки очень красивые и ароматные. С четырьмя лепестками белого, желтого, бледно-розового цвета и длинными тычинками. Располагаются одиночно в пазухах листьев. Цветение длится, начиная с весны и до самой осени. На одном растении одновременно могут быть цветки, почки и уже созревающие семена.
После созревания образуется плод – коробочка с семенами внутри.
Среди представителей есть как однолетние, так и многолетние растения.
Родиной считаются страны Средиземноморья и Азия. Хотя точное место происхождения биологам неизвестно.
Нет единого мнения о происхождении названия. Возможно, оно связано с близким по звучанию названием острова Кипр. Растет на юге Европы, Средней Азии, севере Африки. У нас встречается на Крымском полуострове, в Кавказском регионе.
Из-за условий произрастания обладает большой выносливостью. Не требователен к почвенным условиям. Может расти даже на скалах.
Как выглядят каперсы фото:
Цветущее растение каперса
Маринованные каперсы
Каперсы в разрезе
Чем полезны состав и калорийность
Использование каперсов обусловлено их питательной ценностью. Они источники:
Витаминов;
Минеральных веществ;
Углеводов;
Менее 1% жира;
Органических кислот;
Эфирного масла;
Флавоноидов;
Полифенолов;
Антоцианов;
Антиоксидантных соединений.
Особенно много в них белка и йода.
Из витаминов больше всего витамина А и К. Присутствуют витамины группы В: рибофлавин, тиамин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая кислота, фолаты. 4 миллиграмма витамина С, что составляет 5 процентов суточной нормы.
Цветочные почки являются одним из самых высоких растительных источников рутина (или рутозида). В 100 граммах содержится 0,332 мг.
Рутин повышает эластичность капилляров, препятствует образованию тромбоцитов.
Минеральные вещества представлены железом, фосфором, кальцием. Следовые значения цинка.
В маринованных каперсах много натрия. 100 грамм могут содержать до 3000 мг, что равно почти 200 процентам от допустимой нормы потребления соли.
Калорийность консервированных каперсов составляет 23 ккал на 100 грамм.
Польза для здоровья
Помимо кулинарного использования, каперсы применяют в медицине. Химический состав, а главное, наличие веществ, обладающих антиоксидантными свойствами, делает их полезными для профилактики ряда заболеваний:
Высокого давления;
Сахара в крови;
Сердечно-сосудистой системы;
Желудочно-кишечного тракта;
Костной системы.
Предупреждают анемию и минимизируют проявления симптомов аллергии.
Обладают:
Противовоспалительными;
Антигирертензивными;
Антидиабетическими;
Вяжущими;
Антиоксидантными;
Болеутоляющими;
Антисептическими;
Заживляющими
свойствами.
Плоды каперсов жуют при зубной боли. Помогают при:
Патологии щитовидной железы;
Заболеваниях десен;
Геморрое.
Отвары коры, корней и цветков пьют при
Неврозах;
Нарушении сердечной деятельности;
Болях разного характера.
Еще в Древнем Египте отваром коры корней растения лечили печень и почки. Римляне – паралич. Применяют для лечения:
Истерических припадков;
Заболеваний селезенки;
Простуды;
Ревматизма;
Ипохондрии.
Настой и отвар молодых листочков способствует нормализации сахара в крови. Соком обрабатывают раны.
Препараты из растения полезны при:
Высокой температуре;
Головной боли;
Болезненных менструациях;
Кроме того, в Древней Греции использовались как афродизиак и средство от метеоризма.
Где и как используют каперсы
Нужно сразу отметить, что термическая обработка не влияет на полезные свойства.
Первое упоминание о использовании каперсов в кулинарии относится к 2700 году до нашей эры. Недозревшие плоды и цветочные бутоны использовались человеком в качестве пряной приправы и как ингредиент кулинарных блюд.
Свежие каперсы обладают приятным нежным ароматом и нейтральным вкусом. Консервированные могут быть острыми, солеными, пикантными. Хотя и в такой приправе чувствуется особый аромат.
Некоторые люди отмечают в них нотки лимона, что делает их отличным дополнением к соусам.
Наиболее часто используются в средиземноморской кухне. Их добавляют в:
Томатный соус;
Мясо (особенно из телятины);
Популярный в Европе соус айоли делают на основе рассола от каперсов. Растертые с солью подаются к сыру.
Хорошо сочетаются со многими пряными травами:
Базиликом;
Розмарином;
Тимьяном;
Чесноком.
Как выбрать
Каперсы маринуют с уксусом, растительным маслом или в рассоле. Могут быть просто пересыпаны солью.
Лучшими считаются почки в диаметре 1 сантиметр и меньше. Такие плоды обладают более нежным вкусом.
Хотя более крупные также используются в различных блюдах.
После вскрытия хранить в холодильнике. Чтобы достать, используйте вилку или ложку из нержавейки.
Для снижения соленого вкуса их промывают, вымачивают или обдают кипятком.
Чем можно заменить
Увы, такой продукт у нас еще продают не везде. Пока он остается редкостью. К счастью, им легко найти замену. Ведь заменили мы их в оригинальном рецепте маринованными или солеными огурчиками. Во многих других блюдах огурец вполне может стать хорошей альтернативой.
Второй вариант – зеленые оливки.
Есть советы использовать для замены семена настурции. Вполне подходит. Как утверждают ученые, они еще более полезные.
Противопоказания и вред
Основной вред маринованных и консервированных каперсов – высокое содержание соли.
Хотя они помогают справиться с метеоризмом, но только тогда, когда съедаются в умеренном количестве. В большом могут стать причиной повышенного газообразования и изжоги.
Полезны ли каперсы
Их плюс в том, что при консервировании они сохраняют большинство своих свойств. Поэтому добавка в салат или соус полезна для организма, добавит в рацион необходимые питательные вещества.
Какой вкус у каперсов
Консервирование изменяет вкус в зависимости от способа приготовления. Но аромат сохраняется.
Можно есть каперсы прямо из банки
Нет. Перед едой их нужно ополоснуть водой или даже оставить в ней на некоторое время, чтобы убрать лишнюю соль. Хотя в принципе они уже готовы к употреблению и не требуют дополнительной термической обработки.
Нужно готовить свежие каперсы
Нет. Их можно есть как сырые, так и приготовленные. Можно обжарить, стушить или отварить. Сушеные почки обладают сладким вкусом и раньше использовались для подслащивания. В регионах, где эта трава растет, из молодых почек варят варенье.
Каперсы — это овощ или фрукт
Ни то, ни другое. Чаще всего — это незрелые почки растений. Иногда – не вызревшие семена. Считаются приправой.
Многие слышали о таком растении, как каперсы, применяемом в кулинарии, но далеко не все воочию знакомы с этим интересным продуктом, появившимся у нас не так давно.
Здесь мы подробно расскажем про необычные каперсы, что это такое, как они выглядят, в чем их польза и есть ли вред, где растут, как их готовят, с чем едят и насколько они вкусны. Вокруг появляется все больше рецептов с применением этого продукта, поэтому каждой хозяйке, любящей готовить, стоит познакомиться поближе с загадочными каперсами.
Что представляют собой каперсы
Первый вопрос, который задают люди, не знакомые с каперсом, что же это такое, овощ, фрукт или корнеплод? На самом деле это еще не распустившийся бутон травянистого растения каперсник.
Его родиной считается Африка, также оно распространено в Азии и регионах Средиземноморья. Кустарник очень неприхотлив и в диких условиях растет в скалистой местности, в каменистой и совсем неплодородной почве.
Чтобы представить, как выглядят каперсы, можно вспомнить фисташки. По форме и размеру эти плоды очень похожи.
В наше время растение широко культивируют в Испании, Франции, Греции, Италии.
Цветет каперсник долго – с мая по начало октября. Собирают бутоны вручную в момент, когда они еще не начали распускаться. В свежем виде их не едят – они горьковаты и неприятны на вкус.
А вот после засаливания или маринования, каперсы обретают пряные, необычные, пикантные нотки и могут стать отличным дополнение ко многим блюдам. Далеко не всем нравится вкус этих плодов поэтому, можно сказать, сто продукт на любителя.
Вкус и полезные свойства каперсов
Поставляются на наш рынок каперсы в соленом, маринованном консервированном виде. Продукт можно отнести к пряностям.
Каперсы на вкус специфичны – они сочетают в себе слабую горчинку, терпкость, кислинку, что превращается в своеобразные пикантные ощущения. Такое свойство они приобретают а счет горчичного масла, входящего в их состав. Считается, что соленые каперсы обладают лучшими вкусовыми свойствами, чем маринованные.
Растение каперсник с древних времен используется в народной медицине. Листья, корни, цветки этого кустарника применяли для лечения самых различных заболеваний. На сегодня известно довольно много полезных свойств, которыми обладают эти маленькие бутончики.
- В растении содержится много витаминов и ценных минералов.
- Рутин, входящий в состав укрепляет сосуды и капилляры, улучшает циркуляцию крови, препятствует образование тромбов.
- Благодаря антиоксидантным свойствам, растение омолаживает организм, нейтрализует токсины.
- Ниацин, содержащийся в плодах, снижает уровень холестерина, чистит сосуды.
- Улучают работу кишечника, ускоряют метаболизм.
- Флавонол кверцетин предотвращает рост раковых клеток.
- Снижают уровень сахара в крови.
- Способствуют регенерации тканей, ускоряют заживление кожных повреждений.
- Отвары из травы помогают при заболеваниях почек и мочевыделительной системы.
- Обладают противовоспалительными свойствами.
- Содержат много йода и полезны при дефиците этого элемента.
- Помогают при ревматизме.
Конечно, польза каперсов снижается после мариновки или засолки, но бутоны сохраняют большую часть своих витаминов.
Каперсы: вред и противопоказания
При умеренном потреблении растение считается безопасным. Специалисты все же не рекомендуют употреблять продукт беременным и кормящим женщинам. С осторожностью следует употреблять его людям с язвой желудка и острым гастритом. Аллергики также должны проявить осторожность, начав знакомство с заморским деликатесом с небольшого количества.
Стоит заметить, что каперсы, польза и вред которых индивидуальны для каждого организма, относятся к пищевым продуктам, а не к лечебным.
Как применяют каперсы в кулинарии
Вы узнали, в каком виде продукт поставляется на наш рынок, теперь разберемся, куда добавляют каперсы. Перед тем как применить бутоны для приготовления блюд, из хорошо промывают от рассола или маринада.
С чем едят каперсы
- Их добавляют в различные соусы к мясным и овощным блюдам.
- Используют в качестве ингредиента в салатах.
- С морепродуктами.
- С любым мясом.
- Добавляют в супы.
- Применяют для приготовления вторых блюд.
- Используют в некоторых видах выпечки.
- Подают с некоторыми алкогольными напитками.
Калорийность каперсов – 14 ккал на 100 г
Особенно популярен этот продукт во французской и итальянской кухне. Каперсы едят с пастой, добавляют их в пиццу, делают из них пикантные соусы к мясным и рыбным блюдам.
Очень хорошо подходят соленые бутоны для приготовления солянки, а маринованные идеально сочетаются с русскими щами. Каких-то строгих правил по применению продукта в кулинарии нет. Можно самостоятельно экспериментировать, добавляя плоды в самые различные блюда.
Итак, мы разобрались, где и как растут каперсы, какой имеют вкус, чем полезны, теперь узнаем, где же взять экзотический продукт.
Продаются маринованные и соленые бутоны в большинстве супермаркетов в стеклянных и жестяных банках. Объем банок может быть разным, от 100 мл до 1 л. Поставкой занимается очень много фирм, поэтому на полках магазинов можно наблюдать каперсы самого разного производства.
Сколько стоят каперсы на нашем рынке? Цена зависит от объема и марки. В среднем, 300 мл баночка с заморскими плодами стоит 300 рублей.
Где можно купить каперсы и сколько они стоят
Чем заменить каперсы
Если вы решили приготовить какое-либо блюдо, в рецепт которого входят эти плоды, но у вас их нет под рукой, ничего страшного. Заменить продукт можно маринованными или солеными огурцами или зелеными помидорами. Некоторые кулинары в качестве альтернативы каперсам предлагают использовать оливки.
Теперь вы все знаете про каперсы, что это и с чем едят. Остается лишь пойти в магазин и испробовать необычные бутоны на вкус. Особенно хорошо блюда с маринадами и соленьями идут в холодное время года.
(каперцы) - важный ингредиент оригинального салата «Оливье». В салате советской эпохи этот загадочный продукт заменялся солёными огурцами, так же как раковые шейки - варёной морковкой, а рябчики и языки - курицей или докторской колбасой. Сейчас каперсы потеряли свой ореол загадочности, ведь их легко можно купить в магазинах. Однако до сих пор в России к засоленным зелёным шарикам в баночках относятся настороженно - непонятно, что это за фрукт, и с чем его едят.
На самом деле, каперсы - это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Родина каперсника - Средиземноморье и Центральная Азия. Существует теория, что слово «каперс» происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах. Армянское название каперсника - «капар», грузинское - «капари». Эти колючие растения чрезвычайно выносливы: они легко выдерживают жару и солёные морские брызги и способны расти на голых камнях. Каперсник можно увидеть даже на знаменитой Стене Плача, где он растёт, пуская корни в расщелины каменных плит и свешивая побеги вниз на несколько метров. Жизнелюбивый и нетребовательный, каперсник цветёт всё лето, даря нектар своих красивых крупных белых цветов насекомым, а ягоды - птицам.
Первое письменное упоминание о каперсах относится приблизительно к 2700 г. до н.э. Плоды каперсника были упомянуты в древнейшем памятнике литературы - «Эпосе о Гильгамеше». С давних времён все части каперсника использовали как пряную приправу и лекарство. Отвар цветов каперсника использовался для заживления ран, укрепления сердца; отвар корней употребляли как обезболивающее; плоды (ягоды) каперсов помогали при зубной боли и заболеваниях щитовидной железы; отвар коры применяли при неврозах; масло семян каперсов использовали для массажа. Современная медицина признаёт, что свежие части кустарника имеют вяжущие, антисептические и обезболивающие свойства. Горсть каперсов перед едой пробуждает аппетит. Как и все растения, каперсы богаты витаминами, клетчаткой, органическими кислотами. Бутоны содержат около 25% белков и 3% жиров; плоды богаты витамином С и йодом; в семенах содержится до 36% масла. Отсутствие тепловой обработки сохраняет все полезные вещества каперсов в первозданном виде.
Основная область применения каперсов - кулинария. Они отмечены в древнейшей кулинарной книге I в. н.э, дошедшей до наших дней. Свежие бутоны каперсника имеют неприятный горький привкус, исчезающий только после долгой обработки. Солёные и маринованные каперсы имеют острый, терпкий, кисловатый, немного горчичный вкус и придают приятный пряный привкус пище. Кухни разных народов включают солёные и маринованные каперсы в рыбные и мясные блюда для придания им пикантности. В каком-то смысле каперсы усиливают вкус блюда, подобно глютамату натрия. Каперсы - составная часть многих средиземноморских соусов и маринадов. Вязкое и ароматное масло из семян каперсов украшает салаты.
В России гурманам приходится довольствоваться маринованными каперсами фабричного производства, что не идёт на пользу имиджу этого продукта, ведь для увеличения срока хранения каперсы маринуют в уксусе без оливкового масла. Чтобы по достоинству оценить каперсы, попробуйте «спасти» их новым маринадом. Заготовьте оливковое масло и прогрейте его на водяной бане с итальянскими травами: розмарином, душицей, тимьяном, орегано. Из банки с каперсами вылейте уксусный маринад, промойте каперсы несколько раз в холодной воде, обсушите и засыпьте в ёмкость с тёплым маслом. Когда каперсы остынут, поставьте их на 2-3 дня в холодильник, после чего можно насладиться их правильным вкусом.
В местах произрастания дикого каперсника его заготавливают по старым семейным рецептам. Процесс превращения бутонов дикорастущего каперса в деликатес довольно долгий и трудоёмкий, напоминающий обработку оливок: маленькие нераспустившиеся бутоны собирают вручную ранним утром, сортируют с помощью сита, вялят на солнце и солят или маринуют, следуя древним рецептам. Например, обдают бутоны солёным кипятком и выдерживают в растворе соли и уксуса, несколько раз меняя маринад, или укладывают в смесь оливкового масла и соли. Требуется не меньше 3 месяцев, чтобы каперсы созрели в солёной среде и приобрели тёмно-зелёный цвет и плотную консистенцию. Чтобы засолить каперсы без маринада, их укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью, после чего они дают сок, высыхают и хранятся годами.
В Испании, Италии, Франции и Северной Африке выращивают сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищенное географическое наименование). А каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве. Лучшие сорта каперсов по доходности соперничают с виноградом, тем более, что затраты на выращивание каперсов минимальны, а с одного растения за сезон собирают около 3 кг бутонов. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной. Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд. В солёном маринаде вкус и аромат ягод каперсов слишком резок. Однако во Франции и Англии даже они находят применение. Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.
Каперсы редко используются в кулинарии целиком, обычно их растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их сильный солёный вкус равномерно распределился по всему блюду. Для сохранения специфического вкуса и аромата добавляйте каперсы в конце приготовления блюда. В небольших количествах каперсы можно добавлять в борщи и солянки. В этом случае соль не потребуется. Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием. В этом случае они могут храниться в холодильнике до 9 месяцев. Засоленные сухие каперсы можно хранить при комнатной температуре в течение полугода. Каперсы сочетаются со многими продуктами, но если не хотите экспериментировать, вот несколько беспроигрышных, проверенных временем сочетаний:
- с оливковым и сливочным маслом,
- с майонезом,
- с бараниной, говядиной,
- с курицей,
- с морепродуктами,
- с солёной и копчёной рыбой, анчоусами,
- с солёными огурцами,
- с луком,
- с макаронами,
- с оливками,
- с помидорами, сладким перцем,
- с сельдереем,
- с моцареллой, фетой и брынзой,
- с яйцами,
- с эстрагоном, петрушкой, укропом.
Каперсы можно заменить незрелыми маринованными стручками настурции. В Средневековье плоды настурции даже называли каперсами для бедняков. Собирая дикорастущие каперсы или выращивая их в саду для кулинарных целей, убедитесь, что это бутоны растения Capparis spinosa. Существуют ядовитые растения с бутонами, очень похожими на каперсы, например, молочай (Euphorbia lathyris).
Рецепты с каперсами
Ингредиенты:
100 г риса,
100 г фисташек,
1 апельсин,
50 г каперсов,
оливковое масло,
свежая мята, базилик по вкусу.
Приготовление:
Рис сварите в небольшом количестве воды, чтобы не слипался. Апельсин тщательно промойте и тёркой снимите цедру, в отдельную ёмкость выдавите сок. Фисташки растолките. Зелень порвите руками. Каперсы мелко порежьте. Все смешайте и залейте соусом из апельсинового сока и оливкового масла.
Ингредиенты:
200-250 г солёной красной рыбы,
1 сладкий перец,
1 банка каперсов,
шпажки для канапе.
Приготовление:
Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Перец нарежьте брусочками и заверните их в рыбу. Сверху поместите бутон каперса и скрепите шпажкой.
Ингредиенты:
1 красный сладкий перец,
1 ст.л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. каперсов,
1 ст.л. базилика.
Приготовление:
Полоски перца обжарьте в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достаньте, перемешайте с каперсами и порезанным базиликом. Подавайте с макаронами или рыбными блюдами.
Ингредиенты:
4-5 помидоров,
2-3 дольки чеснока,
1 ст.л. каперсов,
кориандр, оливковое масло по вкусу.
Приготовление:
Мякоть помидоров смешайте с раздавленным чесноком и мелко нарезанными каперсами. Посыпьте кориандром и полейте оливковым маслом.
Ингредиенты:
500 г майонеза,
500 г сметаны,
80-100 г каперсов,
150-200 г корнишонов,
4 варёных желтка,
пучок свежего укропа.
Приготовление:
Каперсы очистите от семян и вместе с корнишонами и укропом нарежьте мелко. Взбейте в блендере сметану, майонез, желтки и по половине каперсов, корнишонов и укропа. В готовый соус добавьте оставшиеся каперсы, корнишоны и укроп, тщательно размешайте.
Стелющийся кустарник каперсник и его нераспустившиеся соцветия мало кто видел. Но все помнят традиционный салат «Оливье», в котором присутствует маринованный огурец. Так вот, именно каперсы, маленькие зеленые ягодки, должны были присутствовать в салате. Именно они были заменены более распространенным в СССР продуктом.
Что такое каперсы?
Растение не относится ни к ягодам, ни к фруктам, ни к овощам. Это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника, имеющие целебные свойства. Еще в греческой Империи настойками и отварами каперсника лечили суставы и расстройства кишечника.
Название растения произошло от имени Кипрос – так переводится на греческий название итальянского острова Кипр.
Где растут каперсы?
Родина растения – Южная Европа. Некоторые разновидности каперсов произрастали только в Северной Африке. Судя по самому названию, многочисленные разрастания кустарников наблюдается на Кипре. Хорошо растет он в Крыму и на Кавказе.
Массовое выращивание каперсов налажено в Средиземноморье, Турции, Марокко. Несмотря на предрасположенность растений к теплому климату, они могут расти на голых скалах и каменистой почве. Цветут они в жару белыми цветками. Кустарник выращивают сегодня в Азии, Индии, Африке и Северной Америке.
Выращивание на даче
Каперсник может расти в домашних условиях. Разводят его в основном с декоративной целью. Зимой кустарник сбрасывает листву. Плоды нужно собрать до раскрытия бутонов. Растет в открытом грунте без пересадок до 15 лет. Цвести начинает спустя 2 года после высаживания. Устойчив к засухе, любит солнечные лучи и песчаный грунт.
Удобряют почву азотно-фосфорными удобрениями. Семена перед посадкой обрабатывают для разрушения водонепроницаемой оболочке – перетирают с крупным речным песком. Время высадки в грунт – с марта до конца мая.
Где купить каперсы?
Размножается растение семенами, частью куста и отводками. Семена можно приобрести в специализированных магазинах, а отводки – в тепличных хозяйствах и на мини-рынках.
В готовом виде каперсы продают в продуктовых магазинах – в маринованном виде.
Польза и вред каперсов
Маленькие плоды употребляют в пищу в консервированном и маринованном виде.
В состав входят:
✔ сахара и сапонины;
✔ гликозиды и крахмал;
✔ клетчатка;
✔ эфирные масла;
✔ йод, ниацин;
✔ витамины С, Р, К;
✔ медь, йод, натрий, железо, кальций;
✔ пектин, рутин и другие полезные вещества.
Польза:
✔ укрепление стенок сосудов;
✔ профилактика атеросклероза;
✔ нормализация свертываемости крови;
✔ укрепление иммунной системы;
✔ заживление ран и снятие воспалений;
✔ обезболивание;
✔ нормализация работы кишечника, очищение от шлаков;
✔ замедление процессов старения;
✔ предотвращение раковых опухолей на ранней стадии;
✔ улучшение обмена веществ.
Плоды используют в медицине и кулинарии.
Противопоказания
Химический состав нераспустившихся бутонов каперсника уникален, но воздействие на человеческий организм совокупности элементов еще до конца не изучено. Поэтому людям, склонным к аллергическим реакциям, нужно с осторожностью употреблять его в пищу.
Применение в кулинарии
Продукт считается диетическим и готовится по-разному. Его используют как приправу к рыбе и мясо, кладут в салаты. Добавляют в супы. Есть множество рецептов приготовления блюд с каперсами.
1. Можно добавить измельченные плоды в сливочное масло, и использовать для намазывания бутербродов.
2. Каперсовый соус готовится с добавлением сладкого перца, чеснока, базилика. В подливу добавляется банка тунца и ст. ложка каперсов. Очень вкусно с макаронами.
3. Любые блюда, где уместен пикантный, терпкий, слегка кисловатый вкус.
Заменить каперсы можно оливками, маслинами или корнишонами.
Каперсы подойдут для пищи всем, кто предпочитает пряные, слегка острые, горьковатые приправы.
Узнав, что такое каперсы, и применяя продукт при приготовлении блюд, можно не только заметно разнообразить домашнее меню, но значительно улучшить его качественные показатели. Благодаря добавлению компонента, вкус многих кулинарных композиций становится просто шедевральным.
Что такое каперсы и как они выглядят?
Постигая тонкости кулинарии, каждая хозяйка рано или поздно сталкивается с рецептами, где каперсы являются одним из главных или дополнительных составляющих. Имея представления о том, что такое эти каперсы и какие они на вид, останется только запастись компонентом, купив его в магазине или по возможности замариновав собранный собственноручно продукт.
- Каперсы – не что иное, как нераспущенные цветочные бутоны колючего кустарника каперсника, который растет и дает максимально богатый урожай в странах Средиземноморья: Италии, Турции, Греции, а также в Азии, на Кавказе и в Крыму.
- В сыром виде подобные нераскрытые бутоны не пригодны в пищу, поэтому их предварительно маринуют. В процессе посола каперсы в полной мере раскрывают свои качества и избавляются от характерной горечи, присущей свежим плодам.
- Попробовав, какие на вкус каперсы, сразу становится понятным их благотворное влияние на характеристики блюд: пикантные, немного островатые, ароматные бутоны с легкой терпкой кисловатой нотой максимально обогащают вкусовую палитру кушаний.
Чем полезны каперсы?
Каперсы, полезные свойства которых впечатляют, не только улучшат вкус кулинарных блюд, но и станут ценной добавкой, которая во сто крат повысит их питательные характеристики.
- Каперсы богаты витаминами А, С, Е, К, группы В, целым рядом минералов. В них содержатся в достаточном количестве белки, жиры, углеводы, эфирные масла, гликозиды и другие важные элементы. При этом калорийность продукта составляет всего 23 ккал на 100 г.
- Содержащийся в каперсах флавонол кверцетин улучшает состояние кожи, снимает воспаления, помогает при аллергии. Этот же компонент предотвращает образование раковых клеток в организме и поддерживает в норме структуру ДНК.
Куда добавляют каперсы?
Добавляя в привычные блюда каперсы, рецепты тривиальные становятся изысканными и необычными, приобретая оригинальность и неординарность. Натуральный компонент действует на кулинарные композиции по подобию глютамата натрия, усиливая вкус базовых продуктов и вместе с тем повышая чувствительность вкусовых рецепторов. О том, с чем едят каперсы, в следующих пунктах.
- Каперсы добавляют в нарезанном виде в блюда из мяса, рыбы, соусы или к горячему на первое.
- Маринованными бутонами можно дополнить пасту, пиццу или сделать с их помощью более пикантным любой бутерброд.
- Немного предварительно вымочив в воде соленые каперсы, их можно добавить в салат «Оливье», дополнить ими вкусную солянку и даже положить в начинку для пирога.
Как замариновать каперсы?
Если вы житель южных широт или вам посчастливилось стать обладателем цветочных бутонов каперсника другим способом, ознакомьтесь с тем, как приготовить каперсы и сделайте пряную ценную добавку собственноручно. Важно для пикантной заготовки отбирать качественные экземпляры аккуратной формы, без повреждений.
Ингредиенты:
- свежие каперсы – 0,5 кг;
- чеснок – 2-3 зубка;
- лимон – 0,5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- яблочный уксус – 1/3 бутылки;
- гвоздика – 3 шт.;
- душистый перец – 3 шт.;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Каперсы моют, обсушивают и укладывают в стерильную банку.
- Кипятят уксус с нарезанным луком, измельченным чесноком, разрезанным на дольки лимоном, добавив пряности и соль.
- После закипания снимают маринад с огня, остужают и заливают в банку с бутонами.
- Прикрывают емкость стерильной крышкой и ставят в холод.
- Через месяц каперсы маринованные будут готовы.
Самый вкусный салат с каперсами – рецепт
Максимально полезные блюда с каперсами – те, что включают компонент без термической его обработки. Одной из таких композиций будет салат. Приготовить его можно, используя простые рекомендации из следующего рецепта или, подключив фантазию, создать свою уникальную, самую вкусную версию аппетитной закуски.
Ингредиенты:
- каперсы – 2 ст. ложки;
- филе куриное – 300 г;
- яйца вареные – 2 шт.;
- грецкие орехи – 2 ст. ложки;
- яблочный уксус – 1 ч. ложка;
- сметана или йогурт – 2 ст. ложки;
- соль, перец, пряности.
Приготовление
- Отваривают филе в воде с солью и пряностями.
- Нарезают кубиками курятину, яйца, измельчают орехи.
- Смешивают составляющие в салатнике, добавив каперсы.
- Поливают заправкой из сметаны и уксуса, посолив и поперчив ее по вкусу.
Соус с каперсами к мясу
Одним из самых простых способов применения каперсов в пищу является приготовление всевозможных соусов с участием данного компонента. Мелко нарезанные пикантные маринованные цветочные бутоны в составе дополнения к мясу умело подчеркнут вкус готового блюда и помогут максимально ему раскрыться.
Ингредиенты:
- каперсы – 3 ст. ложки;
- горчица – 2 ч. ложки;
- лимон – 0,5 шт.;
- петрушка – 0,5 пучка;
- чеснок – 2 зубка;
- майонез – 100 г.
Приготовление
- Смешивают майонез с лимонным соком и горчицей.
- Мелко нарезают каперсы, петрушку и чеснок, добавляют в смесь с майонезом, перемешивают.
- Через 20-30 минут настоится и будет готов к подаче.
Пицца с каперсами
Испечь можно в различных вариациях, используя в качестве базового компонента для начинки ветчину или другие колбасные изделия, отварное мясо, грибы, всевозможные овощи и другие продукты. Далее предложена версия с сыром и творогом. Благодаря маринованным бутонам закуска приобретает особый шарм.
Ингредиенты:
- тесто для пиццы – 500 г;
- каперсы – 3 ст. ложки;
- творог нежирный – 1 стакан;
- твердый сыр – 400 г;
- зеленый лук – 1 пучок;
- салатный лук – 1 шт.;
- свежие помидоры – 700-800 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Смешивают творог с перетертым сыром, добавив чеснок, нарезанный зеленый лук.
- Солят массу, перчат, распределяют на раскатанном на противне тесте.
- Через 15 минут сбрызгивают поверхность блюда оливковым маслом, отправляют в духовку.
- Пекут пиццу 20-25 минут при 200 градусах.
Солянка с каперсами – рецепт
Любая с каперсами приобретает особенный, ни с чем не сравнимый вкус и неповторимую изысканную пикантность. Важно добавлять компонент в конце варки яства – так блюдо успеет пропитаться пряными ароматами добавки и практически в полной мере сохранятся ее незаменимые ценные свойства.
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- копчености – 500 г;
- огурцы соленые – 200 г;
- томатная паста – 5 ст. ложек;
- каперсы – 3 ст. ложки;
- лук – 150 г;
- масло – 50 мл;
- маслины, зелень, лимон, сметана – по вкусу;
- соль, перец, лавр – по вкусу.
Приготовление
- Отваривают мясо, нарезают, возвращают в бульон.
- Пассеруют на масле лук, добавляют томат, огурцы, припускают 10 минут.
- Закладывают в кастрюлю нарезанные копчености, поджарку, приправляют яство по вкусу, добавив соль, перец, лавр, варят 15 минут.
- Бросают лимон, маслины, каперсы, снимают емкость с огня.
- Подают солянку со сметаной и зеленью.
Индейка с картофелем и каперсами
Рецепты с маринованными каперсами всегда дают отменный результат и позволяют по-новому взглянуть на вкус привычных продуктов. В данном случае добавка в составе многокомпонентного соуса преобразит композицию из мяса индейки и картофеля, который можно подать в отваренном виде ломтиками или же сделав классическое пюре.
Ингредиенты:
- филе индейки – 300 г;
- картофель – 500 г;
- каперсы – 1 ст. ложка;
- лук репчатый – 100 г;
- сливочное масло – 4 ст. ложки;
- молоко обезжиренное – ¼ стакана;
- соус куриный демиглас – 3 ст. ложки;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец, тимьян.
Приготовление
- Филе индейки нарезают ломтиками, солят, перчат, обжаривают на масле с двух сторон до румяности и готовности.
- В той же сковороде жарят нарезанный лук, добавив цедру лимона.
- Вливают молоко, добавляют демиглас, томят массу пару минут.
- Вмешивают в соус каперсы, тимьян, соль, перец и лимонный сок по вкусу.
- Отваривают картофель.
- Подают индейку с картофелем, щедро сдобрив соусом с каперсами.
Соус «Цезарь» с анчоусами и каперсами – рецепт
Среди многочисленных вариаций дополнения к любимому многими салату соус для «Цезаря» с анчоусами и каперсами является одним из самых изысканных и оригинальных. Вместо куриных желтков можно использовать желтки перепелиных яиц, а сладкую горчицу заменить более острой. Дополнительный аромат придаст соусу масло первого отжима, если добавить его вместе с рафинированным.
Ингредиенты:
- яичные желтки – 3 шт.;
- горчица сладкая – 1 ст. ложка;
- каперсы и анчоусы – по 40 г;
- чеснок – 4 зубка;
- оливковое рафинированное масло – 150 мл;
- лимонный сок – 1,5 ст. ложки;
- вустерский соус – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Взбивают желтки с добавлением горчицы и лимонного сока 7 минут.
- Вливают понемногу оливковое масло, взбивают еще 5 минут.
- Добавляют измельченный чеснок, анчоусы и каперсы, вмешивают вустерский соус.
Паста с тунцом и каперсами
Изысканная паста с каперсами и помидорами, дополненная ломтиками консервированного тунца, станет идеальным решением для легкого и одновременно питательного ужина или обеда. Готовится блюдо считанные минуты, а производит настоящий фурор даже среди взыскательных и требовательных едоков.
Ингредиенты:
- паста – 0,5 кг;
- каперсы – 1 ст. ложка;
- помидоры – 400 г;
- тунец консервированный – 2 банки;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- красный перец – ¼ ч. ложки;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- На масле пассеруют лук и чеснок.
- Добавляют нарезанные томаты, каперсы, приправляют массу перцем и протушивают несколько минут до загустения.
- Закладывают в поджарку тунец без рассола, прогревают 2 минуты, помешивая.
- Отваривают пасту и подают с соусом из тунца, каперсов и помидоров, посыпав зеленью.
Чем можно заменить каперсы?
Мало понимать, что такое каперсы и умело применять их в кулинарии. Бывает, случается так, что в самый неподходящий момент нужного компонента для приготовления любимого блюда не оказалось в наличии. Тогда на выручку придут знания о том, чем заменить каперсы, чтобы яство не потеряло во вкусе, и никто не заметил подмены.
- Самой простой и доступной альтернативой станут маринованные корнишоны, которые нужно мелко нарезать.
- Достойной заменой каперсов могут стать оливки или маслины.
