Цветная капуста на зиму: «Золотые рецепты. Салат из цветной капусты на зиму. Простые и самые вкусные рецепты закуски
Салат из цветной капусты на зиму - великолепная и оригинальная по внешнему виду закуска, которая отлично сочетается со многими блюдами. Из этого овоща можно приготовить массу разнообразных и полезных гарниров. Но мало кто знает, что консервированные заготовки из нее сохраняют всю яркость вкуса и так же богаты витаминами.
Главное преимущество этой овощной культуры - прекрасное сочетание практически со всеми продуктами. Из нее можно делать консервированные салаты и нежные закуски на зиму с добавлением помидоров, баклажанов, грибов, перца, картофеля, брокколи, фасоли, укропа, яблок.
Консервированная цветная капуста потрясающе сочетается с мясными и сырными блюдами. Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте закуску с ягодами клюквы и брусники.
Заготовка цветной капусты для длительного хранения - простой и легкий процесс. А чтобы нежные соцветия сохранили витамины, главное - не переварить их.
Заготовки, для приготовления которых используются доступные и простые продукты, станут украшением самого изысканного стола.
Ингредиенты:
- 1,5 кг цветной капусты;
- 1 кг зрелых томатов (лучше некрупных);
- 200 г моркови;
- 2 сладких перца (для большей красоты можно использовать плоды разного цвета);
- 250 мл растительного масла;
- 100 мл уксуса (9%);
- 100 г зелени (укроп или петрушка);
- 100 г сахарного песка;
- 50 г поваренной соли.
Приготовление:
- Рассоедините капусту на небольшие веточки. Отложите в сторону те, что имеют дефекты (пятна, гниль, червоточины). Остальные фрагменты тщательно промойте и дайте им высохнуть.
- Капустные соцветия обработайте специальным образом, чтобы они сохранили витамины и нежную структуру, - используйте бланширование. Веточки величиной не более 2 см достаточно подержать в кипящей воде всего лишь 3 минуты. Обязательно дайте им просохнуть после процедуры.
- Разомните томаты в пюре, используйте блендер или обычную мясорубку.
- Морковь и перец нарежьте так, как вам больше нравится: тонкой соломкой, кружками, брусочками
- Мелко порубите зелень.
- В кастрюлю поочередно вливайте уксус и масло. Немного подогрейте и медленно всыпайте в уже теплую салатную массу соль и сахарный песок.
- Потом закладывайте овощи (кроме цветной капусты) и мелко порубленную зелень. Чеснок можно положить целыми дольками, а можно измельчить его прессом.
- Когда салатная масса начнет кипеть, закладывайте капустные соцветия.
- Убавьте огонь, кипятите еще 20 минут и раскладывайте по банкам.
Салатик «Цветная капуста в томате»
Это неимоверно вкусная и полезная закуска из овощей, обогащенная витаминами, которых так не хватает зимой.
Ингредиенты:
- 2,5 кг цветной капусты;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 0,5 кг болгарского сладкого перца;
- 1 острый маленький перчик;
- 2 средние головки чеснока.
Для томатной заливки:
- 1,5 л томатного сока;
- ½ ст. уксуса 9%;
- ½ ст. сахарного песка;
- 1 ст. растительного масла;
- 2,5 ст. л. соли;
- для более пикантного вкуса - пару горошин черного перца и гвоздика.
Приготовление:
- Разделите капустные вилки на маленькие веточки размером около 3 см.
- Томатную основу доведите до кипения.
- Постепенно добавляйте в нее сахар, соль, морковь и перец, а также порезанный полукольцами лук.
- Получившуюся массу кипятите на маленьком огне, постоянно помешивая, выждите 20 минут.
- Только потом добавьте чеснок, порезанный маленькими кусочками.
- Варите еще 5 минут и раскладывайте по банкам, которые должны быть заранее простерилизованы.
Закуска «Деликатесная»
Рецепт поможет вам приготовить настоящий деликатес из цветной капусты. Салат можно подать как закуску для простого обеда или праздничного застолья.
Ингредиенты:
- 1 кг цветной капусты;
- 1 кг брокколи;
- 0,6 кг сладкого перца (желательно желтого цвета);
- 1 кг помидоров (выбирайте спелые, даже немного перезрелые плоды);
- 4 ст. л. поваренной соли;
- 4 ст. л. сахарного песка;
- пучок укропа и петрушки;
- ½ ст. обычного уксуса 9%;
- 1 ст. растительного масла.
Приготовление:
- Вилки брокколи и цветной капусты разделите на тонкие веточки. Желательно, чтобы их размер был не больше 3 см.
- Для сохранения витаминов и полноценного вкуса капусты бланшируйте веточки в кипятке около 3 минут.
- Разомните томаты в пюре, нашинкуйте оставшиеся овощи. Чеснок для большего вкуса и аромата лучше всего измельчить прессом.
- Томатную массу постепенно нагревайте на медленном огне.
- Влейте к ней масло с уксусом, хорошо перемешайте.
- Всыпьте соль и сахар.
- Как только салатная смесь закипит, опустите в нее капустные веточки, которые вы бланшировали ранее.
- Убавьте огонь до минимума и томите массу на огне полчаса.
- Когда время истечет, раскладывайте в горячем виде по банкам.
Аппетитный и вкусный салат «Ассорти»
Еще один оригинальный рецепт салата из цветной капусты, богатого витаминами. Он восхитит вас необыкновенным вкусом, ароматом и хрустящими овощами.
Ингредиенты:
- 1 кг цветной капусты;
- 1 кг брокколи;
- 1 кг моркови;
- 1 кг перца (используйте разноцветные овощи - и ваше ассорти станет ярким и очень красивым);
- 1 кг огурцов;
- 1 кг репчатого лука;
- 10 долек чеснока (если предпочитаете острую закуску, добавьте еще 5 зубчиков);
- 200 мл обычного столового уксуса;
- 4 шт. гвоздики;
- 30-50 г сахарного песка;
- 30-50 г соли;
- укроп, петрушка по вкусу.
Приготовление:
- Овощи тщательно промойте холодной водой и обсушите.
- Положите в простерилизованные банки чеснок и специи. Если решили добавить укроп или петрушку, закладывайте вместе с ними.
- Далее выкладывайте овощи: разобранную на веточки капусту, порезанные кольцами морковь и лук, нашинкованный средней соломкой перец.
- Приготовьте маринад. В 3 л теплой воды растворите сахар и соль, долейте уксус.
- Прокипятите маринад 2-3 минуты.
- Снимите с плиты и разлейте по банкам.
Салаты из цветной капусты, законсервированные на зиму, вызывают гордость у хозяек. Яркие, нарядные баночки, стоящие в ряд на полках, смотрятся невероятно аппетитно. Вкусные закуски разнообразят меню зимних ужинов, украсят праздничный стол. Салат великолепно сочетается с мясными, рыбными блюдами, отлично идут на гарнир. В консервации капуста дружит с массой других овощей – баклажанами, сладким перцем, фасолью, луком, огурцами, морковью, томатами, брокколи. Даже названия заготовок вызывают аппетит: Фазенда, Пальчики оближешь, Деликатес, по-корейски.
Вкусный овощной салат «Ассорти» с цветной капустой на зиму
Аппетитный салат из целого содружества овощей. Яркий, красивый и нарядный, благодаря разноцветию ингредиентов. Такой заготовкой не стыдно похвастаться перед гостями, выставив на праздничный стол.
- Капуста – килограмм.
- Брокколи – 1 кг.
- Лук – 1 кг.
- Огурцы – 1 кг.
- Перец – 1 кг.
- Морковка – 1 кг.
- Зубчики чеснока – 10 шт.
- Петрушка – несколько веточек.
- Уксус 9% – 200 мл.
- Соль – 50 гр.
- Вода – 3 литра.
- Бутоны гвоздики – 4 шт.
- Укроп – веточки.
- Сахар – 50 гр.
Заготовка салата:
- Лук, морковь поделите колечками. Перец и огурцы нарежьте соломкой. Разделите кочан капусты на соцветия.
- Порубите зелень. Нарежьте зубчики чеснока.
- На донышко банок поместите чеснок, зелень, пряности.
- Следом уложите в произвольном порядке овощи.
- Сделайте маринад из воды, соли с сахарным песком. Закипятите, влейте уксусную кислоту. Дайте бурно покипеть пару минут.
- Разлейте по банкам, закатайте.
Острый салат на зиму из цветной капусты
Острые закуски любят все, а мужчины и вовсе без них не могут обойтись. Предлагаю сделать потрясающе вкусный салат с чили.
Совет: закуска выходит невероятно ядреной, но допустимо отрегулировать вкус на свое усмотрение, снизив количество чеснока и стручков чили.
Возьмите:
- Капуста – 3 килограмма.
- Острый перец – 500 гр.
- Соус чили – 250 мл.
- Кабачки – 2 шт.
- Морковка – 1,5 кг.
- Масло – 0,5 литра.
- Чеснок – 3 головки.
- Томатный сок – литр.
Как заготовить:
- Нарежьте кабачки брусочками, потрите морковку. Покрошите колечками стручки чили (если не удалите семена, то салат получится «вырви глаз»).
- Разберите капусту на соцветия. Чеснок порежьте вдоль, поделив на пластины.
- Влейте соус чили в кастрюльку, добавьте томатный сок, масло. Посолите, засыпьте сахар.
- Сложите порезанные овощи, нагрейте до закипания.
- Готовьте салат 30 минут.
- Незадолго до окончания тушения присоедините чеснок, влейте уксус. Дайте сильно закипеть, сразу выключите. Распределите по банкам, закройте.
Рецепт салата «Деликатес» из капусты с брокколи
Деликатесный салат выделяет удачно подобранный состав и сочетание ингредиентов. Считаю его самым вкусным среди иных вариантов заготовки на зиму капусты с перцем и петрушкой, из разряда «пальчики оближешь».
Потребуется:
- Капуста – 2 кг.
- Болгарский перец (желательно желтого цвета) – 400 гр.
- Брокколи – 2 кг.
- Помидоры – 2,5 кг.
- Петрушка – 400 гр.
- Постное масло – 400 мл.
- Сахар – 10 больших ложек.
- Соль – 4 ложки.
- Уксус 9% – 200 мл.
Как приготовить:
- Соцветия капусты необходимо бланшировать 3-4 минутки. Откиньте, пока жидкость стекает, подготовьте остальные овощи.
- Томаты, перец желательно покрошить самыми мелкими кубиками или поработать блендером.
- Чеснок порубите дольками, мелко нарежьте веточки петрушки.
- Соедините в кастрюле, влейте масло, посолите, добавьте сладость, уксус.
- Вскипятите, пополните капустой. После закипания засеките 30 минут, томите на малом огне.
- Наполните стерильные баночки, закатайте. Охладите, перевернув, поместите на долгое хранение в холод.
Как заготовить на зиму салат с баклажанами и капустой
Понадобится:
- Баклажаны – 2 шт.
- Капуста – маленький кочан.
- Луковица.
- Чили – стручок.
- Чеснок – 6 зубчиков.
- Томатная паста – 45 мл.
- Постное масло – 30 мл.
- Пучок укропа.
- Соль – ложка.
- Уксус – 30 мл.
- Сахар – 1,5 ложки.
- Вода – 2 стакана.
Как сделать:
- Нарежьте баклажаны брусочками, сложите в посуду с подсоленной водой на полчаса.
- Сложите в кастрюлю, добавьте соцветия капусты, колечки репчатого лука.
- Посолите и подсластите овощи. Отдельно, в миске разведите томатную пасту водой. Перелейте к овощам. Влейте масло.
- Поставьте на плиту, варите до закипания.
- Сбавьте огонь, готовьте салат 15 минут.
- Отправьте в заготовку чеснок, колечки порубленного стручка чили. Налейте уксус. После бурного кипения снимите с конфорки.
- Наполните банки, закрутите под крышку.
Цветная капуста по-корейски — острый зимний салат (пошагово)
Острый пикантный салат – достойный представитель корейской кухни. Рецепт с готовой можно узнать в другой статье — заходите.
Потребуется:
- Капуста – 500 гр.
- Морковка.
- Черный перец – 3 горошины.
- Чесночные зубчики – 3 шт.
- Уксус – 9% — 4 ст. ложки.
- Красный перец порошком – маленькая ложка.
- Паприка, кориандр, иные специи по вкусу.
Как заготовить:
- Разделите кочан на соцветия, листья от вилка не выбрасывайте, они пригодятся. Бланшируйте соцветия 2-3 минутки.
- Уложите в стерильные баночки. Добавьте покрошенный мелко чеснок, красный перчик, иные приправы.
- Потрите на корейской терке морковь, добавьте в банку.
- Сварите маринад, добавив в воду листья капусты, соль, уксус, сахарный песок.
- Поварите несколько минут. Залейте кипящий маринад в банки.
- Если заготовка предназначена для еды сразу, маринуйте овощи 5 часов и угощайтесь.
- Для хранения на зиму банки с капустой стерилизуются. Для ёмкостей в пол литра достаточно 10-15 минут.
Рецепт салата из цветной капусты «Пальчики оближешь»
Один из наиболее вкусных вариантов заготовки. В закуске в меру остренькая, сладкая заливка. Салат заготавливается без стерилизации, путем уваривания овощей.
- Капуста – 5 кг.
- Сладкий перец – 200 гр.
- Чеснок – 80 гр.
- Помидоры – 1 кг.
- Петрушка – большой пучок.
На маринад:
- Столовый уксус – 120 мл.
- Сахарный песок – 100 гр.
- Подсолнечное рафинированное масло – 200 мл.
- Соль – 3 ст. ложки.
Заготавливаем:
- Подсолите воду, вскипятите, забросьте соцветия, варите 4 минуты. Откиньте, избавившись от лишней жидкости.
- Измельчите мясорубкой томаты, сложите в варочную посуду. Туда же поместите измельченный прессом чеснок, порубленную петрушку и сладкий перец, порезанный соломкой.
- Добавьте сыпучие специи, влейте уксус с маслом.
- После закипания отправьте в кастрюлю капусту. Варите салат на огне небольшой мощности 10-15 минут.
- Распределите по банкам, закройте под крышку. Храните в холоде.
Капуста в томате на зиму
Капусту в томате также с полным правом можно отнести к удачным заготовкам. Если сделать томатную заливку самостоятельно, вкус получится потрясающе нежным.
Возьмите:
- Капуста – 5 кг.
- Томаты – 3 кг.
- Масло – 2 стакана.
- Столовый уксус – 2 стакана.
- Вода – 1/2 стакана.
- Соль – 2 большие ложки с небольшой горочкой.
- Сахар – столько же.
Приготовление:
- Удалите с кочана листья, разделите соцветия. Отправьте в посуду с чуть подсоленной водой на 10 минут. После достаньте, промойте, тщательно слейте жидкость.
- Нарежьте томаты дольками, сложите в кастрюлю, залейте немного воды. Доведите до закипания, поварите 10 минут.
- Немного охладите, затем протрите в сите, удалив семечки и кожицу.
- Перелейте в посуду для заготовки салата. Добавьте сыпучие компоненты, масло. После закипания содержимого, выложите соцветия капусты.
- При первых признаках закипания отсчитайте 5 минут. добавьте уксусную кислоту. Дайте салату бурно закипеть.
- Наполните стерилизованные баночки, закрутите. После остывания перенесите в холодный погреб, кладовую.
Зимний салат с фасолью и цветной капустой
Сытная закуска, смело можно предложить семье на легкий ужин. Подойдет в меню для диетического питания.
Возьмите:
- Фасоль – 100 гр.
- Капуста – 600 гр.
- Томатная паста – 30 мл.
- Чеснок – 3 зубка.
- Масло – 20 мл.
- Палочки гвоздики – по вкусу.
- Сахар, соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Замочите фасоль на несколько часов. Затем залейте новой водой, сварите до готовности.
- Разберите капусту, бланшируйте 5 минут.
- Сложите овощи в кастрюлю, добавьте разведенный в достаточном количестве воды томат. Томат должен покрыть овощи почти полностью.
- Посолите, добавьте сладость, масло, гвоздику.
- После закипания отсчитайте 10 минут. попробуйте на соль, откорректируйте вкус.
- Разложите в баночки, закрутите. Храните в холоде.
Острый салат «Фазенда» — рецепт на зиму
Знаменитый салат «Моя фазенда» собрал в составе целый букет овощей — кабачки, морковка, болгарский перец. Как и многие закуски из цветной капусты, делается с томатным соусом и острым кетчупом. Любителям поострее рекомендую брать больше кетчупа чили.
Подготовьте:
- Капуста – 2,5 кг.
- Кабачки – пара штук.
- Чесночные головки – 2-3 шт.
- Сладкий перец – 1,5 кг.
- Морковь – 1,5 кг.
На маринад:
- Соус чили – бутылочка.
- Подсолнечное масло – 500 мл.
- Томатный соус, сладкий – литр.
- Сахар-песок – стакан.
- Уксусная кислота 9% — стакан.
- Соль – 3 ст. ложки.
Как закрыть на зиму:
- Крупные соцветия нарежьте, мелкие не трогайте.
- У кабачков снимите кожуру, удалите семенную часть. Поделите на кубики.
- Нашинкуйте соломкой морковку, аналогично поступите с перцем.
- Перемешайте овощи в посуде, добавьте все ингредиенты, предназначенные на маринад, кроме уксуса.
- На сильном огне закипятите. Сбавьте мощность до минимума. Варите 25 минут. Затем влейте уксус, заложите раздавленный прессом чеснок. Поварите еще 5 минут.
- Распределите по стерильным баночкам, укупорьте. Остудите, поместите на постоянное хранение.
Видео с рецептом заготовки на зиму салата из цветной капусты. Успешных вам заготовок!
Чтобы в зимнее время на столе были блюда с овощами, мы с вами делаем различные заготовки. Цветную капусту консервируют не так часто, оно такая закуска отлично сочетается с мясом, рыбой и гарнирами.
Перед консервированием цветной капусты на зиму, она подвергается термической обработке. Овощ должен быть свежим, и без следов гниения. Если вы в этом году не выращивали этот плод, то его можно купить в любом продуктовом магазине и законсервировать.
Я сделал подборку нескольких вкусных и простых рецептов капустного салата. Эта статья будет полезной для начинающих кулинаров, так как все способы приготовления сопровождаются пошаговыми фото. Поэтому вам будет удобно ориентироваться.
Если вам приелись соленые томаты и огурцы, то сделайте заготовку из цветной капусты. Такая закуска очень полезна, а также отлично сочетается с различными блюдами. Кроме того, овощ содержит минимум калорий, поэтому не навредит вашей фигуре.
Ингредиенты:
- 1 кг цветной капусты;
- 1 морковь;
- 1 сладкий перец;
- Пару стручков острого перчика;
- 1 лавровый лист;
- 3 ст.л сахарного песка;
- 3 ст.л пищевой соли;
- 40 мл 9% столового уксуса;
- 1 л воды.
Приготовление
Чтобы в процессе закатки не заглядывать постоянно в холодильник или шкафчик, сразу подготовим все необходимые продукты. Предварительно простерилизуем банки и металлические крышки.
Цветную капусту разделяем на небольшие соцветия.
Затем соцветия необходимо отварить в кипятке в течение 3 минут. Помните, что лучше не доварить капусту, чем переварить ее. После этого овощи откидываем на сито, даем стечь лишней жидкости.
У болгарского перца извлекаем семена и удаляем плодоножку. Овощи нарезаем кубиками среднего размера, как показано на фото ниже. Морковку очищаем, промываем под проточной водой и измельчаем на тонкие шайбы. При желании можете натереть ее на средней терке.
На дно стерильной банки отправляем часто нарезанных овощей, затем на 1/3 заполняем отварной цветной капустой. Повторить слои еще раз. В каждую емкость добавляем лавровый лист и один небольшой перчик чили.
Для приготовления маринада ставим на плиту кастрюлю, вливаем в нее воду, добавляем сахар, соль, а также уксус. После закипания сразу же заливаем им закуску.
Заготовку закручиваем стерильными металлическими крышками. Банки укутываем теплым полотенцем или одеялом. Когда они остынут, то отправляем их на хранение в прохладное место.
Заготовка из цветной капусты с помидорами и перцем
Если вы любите пикантную и полезную закуску, то этот рецепт вам обязательно понравится. Для приготовления понадобятся простые и доступные продукты. Такой салат на зиму поможет вам быстро подготовить ужин для всей семьи.
Ингредиенты:
- 1 вилок цветной капусты;
- 1,5 кг томатов;
- 200 г сладкого перца;
- 80 г чеснока;
- 200 г петрушки;
- 200 г белого сахара;
- 2 ст.л соли;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 2 ч.л уксусной эссенции.
Приготовление
Для приготовления салата нам нужно нарезать тонкой соломкой перец, измельчить свежую петрушку, а цветную капусту разделить на соцветия. Томаты пропускаем через мясорубку, а чеснок через чеснокодавилку.
На плиту ставим кастрюлю с подсоленной водой, и в течение 4-5 минут (не больше) отвариваем цветную капусту. Затем откидываем ее на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
На следующем этапе в кастрюле смешиваем все подготовленные продукты, сахар, соль, уксусную эссенцию и подсолнечное масло. Ставим емкость на конфорку.
Когда овощная смесь закипит, то отправляем к ней отварную капусту и готовим около 15 минут.
Сразу после приготовления распределяем закуску по стерильным банкам и закручиваем крышками. Заготовку оставляем до полного остывания, а затем убираем в погреб или холодильник.
Салат на зиму с цветной капустой: самый вкусный рецепт
Вы можете не делать много заготовок, но салат по этому рецепту приготовьте обязательно. Закуска получается не только очень вкусной, но и полезной для нашего организма.
Ингредиенты:
- 3 кг соцветий цветной капусты;
- 3 морковки;
- 3 острых перчика;
- 4 головки чеснока;
- 2 пучка петрушки;
Для рассола
- 1,5 л воды;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 3 ст.л соли;
- 15 горошин душистого перца;
- 1 стакан 9% уксуса.
Приготовление
Теперь в подготовленную емкость (не используйте алюминиевую тару) выкладываем слой кудрявой петрушки, которую предварительно нужно промыть холодной водой.
Теперь очищаем чеснок, нарезаем его на тонкие кусочки. Отправляем следующим слоем в емкость.
Морковку измельчаем на тонкие шайбы и добавляем к остальным продуктам.
У острого перчика извлекаем все внутренности и нарезаем мелкими полукольцами. Выкладываем его следующим слоем нашего салата.
Сверху выкладываем наш главный ингредиент – цветную капусту. Ее нужно будет залить рассолом и оставить под гнетом на одни сутки.
Для приготовления рассола ставим на плиту кастрюлю с водой и добавляем все необходимые ингредиенты. После закипания сразу заливаем подготовленные овощи. Сверху укладываем тарелку и какой-либо груз, например банку с водой.
По истечении 24 часов размешиваем салат и распределяем его по стерилизованным банкам, немного утрамбовывая. Не забываем заливать заготовку рассолом.
Банки накрываем крышками, а затем стерилизуем в кастрюле в течение 20 минут после закипания воды.
Остается закрутить крышки и вкусный салат готов. Обязательно воспользуйтесь этим способом консервирования овощей.
Рецепт заготовки из цветной капусты на зиму в банках
Давайте рассмотрим еще один очень простой способ приготовления салата. Вам понадобится всего несколько минут, и вкусная закуска будет дожидаться зимнего ужина. Этапы приготовления смотрите в видео:
Вам понадобится не более одного часа, чтобы заготовить вкусного салата. Это блюдо подходит не только для повседневного ужина, но и для украшения праздничного стола.
Закуска из цветной капусты без стерилизации
Если у вас нет времени, чтобы делать заготовки со стерилизацией, то могу предложить вам рецепт, в котором не требуется выполнять данную процедуру.
Ингредиенты:
- 2 кг цветной капусты;
- 750 г сладкого перца;
- 450 г репчатого лука;
- По 12 горошек черного и душистого перца;
- 500 г сахарного песка;
- 4 лавровых листа;
- 2 ст.л соли;
- 300 мл столового уксуса;
- 1 ч.л перца чили.
Приготовление
В первую очередь подготовим наш самый главный ингредиент. Для этого капусту достаточно просто помыть под проточной водой и разделить кочан на соцветия.
Следующим шагом нарезаем тонкой соломкой болгарский перец, а репчатый лук на полукольца. Отправляем овощи в миску с капустой.
Все продукты перемешиваем, солим и откладываем на 5-6 часов.
Чтобы приготовить рассол нужно в кастрюлю с водой (2 литра) добавить перец чили, сахар и уксус. Доводим до кипения и снимаем с плиты.
В каждую стерилизованную банку добавляем по 3 горошины перца и лавровый лист. Закладываем настоявшиеся овощи и заливаем горячим маринадом.
Теперь закручиваем крышки. Банки обязательно укутываем теплым пледом, чтобы заменить этим процесс пастеризации, и убираем салат остывать. Но помните, что для длительного хранения, закуску рекомендуется простерилизовать в кипящей воде.
Рецепт приготовления салата из цветной капусты на зиму с томатной пастой
В следующем рецепте мы будем использовать измельченные помидоры, но при желании можете заменить их обычной томатной пастой, но со свежими томатами вкус закуски намного лучше.
Ингредиенты:
- 1 кг цветной капусты;
- 150 г сладкого перца;
- 600 г томатов;
- 50 г свежей петрушки;
- 3 зубчика чеснока;
- 30 г соли;
- 50 г сахара;
- 40 мл 9% уксуса;
- 70 мл подсолнечного масла;
- Лимонная кислота.
Приготовление
Капусту разделяем на соцветия и заливаем водой на 2-3 минуты. Затем высушиваем на полотенце.
В кастрюле доводим воду до кипения и на 1 минуту закидываем капустные соцветия. Чтобы овощ оставался белоснежным, в жидкость следует добавить маленькую щепотку лимонной кислоты.
Помидоры промываем под проточной водой, а затем измельчаем в блендере или мясорубке. Если вы по каким-то причинам не используете помидоры, то для приготовления массы разведите томатную пасту в кипяченой воде.
Болгарский перец очищаем от семян и промываем холодной водой. Нарезаем овощ на длинную соломку, как показано на фото ниже.
В кастрюлю с томатной массой отправляем болгарский перец, измельченный чеснок и зелень. Все перемешиваем и ставим на плиту.
Когда овощная смесь закипит, то убавляем огонь до минимума и добавляем в кастрюлю масло, соль и сахар.
На следующем этапе добавляем подготовленные соцветия. Кастрюлю накрываем крышкой и готовим салат в течение получаса. За пару минут до готовности добавляем столовый уксус.
Готовый салат распределяем по банкам, которые мы предварительно простерилизовали. Закручиваем крышки, закутываем заготовку теплым полотенцем и убираем в темное место.
Закуску храните в погребе, кладовке или в холодильнике. До новогодних праздников она точно простоит.
Деликатесный салат из цветной капусты на зиму
В зимнее время года эта закуска станет настоящим деликатесом, без преувеличения. Салат получается вкусным и подходит ко многим блюдам. Процесс консервирования достаточно просто и под силу любой хозяйке.
Ингредиенты:
- 2 кг цветной капусты;
- 200 г болгарского перца;
- 2 кг томатов;
- 2 головки чеснока;
- 10 ст.л 9% столового уксуса;
- 1 стакан растительного масла;
- 2 ст.л соли;
- 100 г сахарного песка.
Приготовление
Помытые и свежие помидоры заливаем кипятком на пару минут, после чего аккуратно снимаем с них кожицу. Очищенные томаты пропускаем через мясорубку или соковыжималку.
Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем на средние кусочки.
Цветную капусту разбираем на небольшие соцветия и промываем холодной водой.
В кастрюлю отправляем перец, заливаем томатной смесью, добавляем масло, соль и сахар. Ставим емкость на плиту и доводим жидкость до кипения.
На следующем этапе отправляем в сотейник капустные соцветия, перемешиваем и после закипания варим в течение 20 минут. За 5 минут до готовности вливаем уксус, и добавляем чеснок и душистый перец при желании.
Горячий салат сразу же раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками и в перевернутом состоянии укутываем теплым одеялом.
Закуска из цветной капусты по-корейски
Еще один рецепт вкусного салата на зиму с пикантным вкусом. Как и предыдущие способы приготовления, этот вариант является очень простым, поэтому вы справитесь с консервированием заготовки.
Ингредиенты:
- 1 головка цветной капусты;
- 3 морковки;
- 1 пачка приправы для корейской моркови;
- 3 горошины перца;
- 1 лист лаврушки;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 л воды;
- 2,5 ст.л соли;
- 4 ст.л сахара;
- 4 ст.л 9% столового уксуса;
- 100 мл подсолнечного масла.
Приготовление
Капусту делим на маленькие соцветия, чтобы их было удобнее распределять по банкам. При наличии повреждений на овоще, их нужно срезать.
Соцветия промываем холодной водой, а затем отправляем в кастрюлю с кипящей водой на пять минут.
Очищенную морковь натираем на корейской терке. Если у вас нет такого инструмента, то овощ можно нарезать тонкой соломкой.
Итак, все основные ингредиенты у нас подготовлены, теперь поставим кипятиться воду для приготовления маринада.
Теперь поочередно закладываем в стерилизованные банки немного морковки, затем соцветия и повторяем слои несколько раз.
В кипящую воду высыпаем корейскую приправу, нарезаем мелко чеснок, добавляем сахар, соль и душистый перец. Кипятим в течение 3 минут.
Снимаем маринад с плиты, вливаем в него масло с уксусом и сразу заливаем им банки с овощами.
Банки накрываем крышками, затем отправляем их в кастрюлю и заливаем горячей водой. Доводим жидкость до кипения и на медленном огне стерилизуем в течение получаса.
Теперь плотно закручиваем крышки и вверх дном укутываем теплым полотенцем. Убираем в темное место до полного остывания.
Как видите, все рецепты заготовки салата на зиму очень простые. Даже если вы никогда не занимались консервированием, то у вас не возникнет сложностей с этой процедурой.
Салат из цветной капусты на зиму - великолепная и оригинальная по внешнему виду закуска, которая отлично сочетается со многими блюдами. Из этого овоща можно приготовить массу разнообразных и полезных гарниров. Но мало кто знает, что консервированные заготовки из нее сохраняют всю яркость вкуса и так же богаты витаминами.
Главное преимущество этой овощной культуры - прекрасное сочетание практически со всеми продуктами. Из нее можно делать консервированные салаты и нежные закуски на зиму с добавлением помидоров, баклажанов, грибов, перца, картофеля, брокколи, фасоли, укропа, яблок.
Консервированная цветная капуста потрясающе сочетается с мясными и сырными блюдами. Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте закуску с ягодами клюквы и брусники.
Заготовка цветной капусты для длительного хранения - простой и легкий процесс. А чтобы нежные соцветия сохранили витамины, главное — не переварить их.
Простой рецепт салата из цветной капусты на зиму
Заготовки, для приготовления которых используются доступные и простые продукты, станут украшением самого изысканного стола.
Ингредиенты:
- 1,5 кг цветной капусты;
- 1 кг зрелых томатов (лучше некрупных);
- 200 г моркови;
- 2 сладких перца (для большей красоты можно использовать плоды разного цвета);
- 250 мл растительного масла;
- 100 мл уксуса (9%);
- 100 г зелени (укроп или петрушка);
- 100 г сахарного песка;
- 50 г поваренной соли.
Приготовление:
Салат на зиму «Цветная капуста в томате»
Это неимоверно вкусная и полезная закуска из овощей, обогащенная витаминами, которых так не хватает зимой.
Ингредиенты:
- 2,5 кг цветной капусты;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 0,5 кг болгарского сладкого перца;
- 1 острый маленький перчик;
- 2 средние головки чеснока.
Для томатной заливки:
- 1,5 л томатного сока;
- ½ ст. уксуса 9%;
- ½ ст. сахарного песка;
- 1 ст. растительного масла;
- 2,5 ст. л. соли;
- для более пикантного вкуса — пару горошин черного перца и гвоздика.
Приготовление:
Салат на зиму из цветной капусты «Деликатесный»
Рецепт поможет вам приготовить настоящий деликатес из цветной капусты. Салат можно подать как закуску для простого обеда или праздничного застолья.
Ингредиенты:
- 1 кг цветной капусты;
- 1 кг брокколи;
- 0,6 кг сладкого перца (желательно желтого цвета);
- 1 кг помидоров (выбирайте спелые, даже немного перезрелые плоды);
- 4 ст. л. поваренной соли;
- 4 ст. л. сахарного песка;
- пучок укропа и петрушки;
- ½ ст. обычного уксуса 9%;
- 1 ст. растительного масла.
Приготовление:
Аппетитный и вкусный салат «Ассорти» из цветной капусты на зиму
Еще один оригинальный рецепт салата из цветной капусты, богатого витаминами. Он восхитит вас необыкновенным вкусом, ароматом и хрустящими овощами.
Ингредиенты:
- 1 кг цветной капусты;
- 1 кг брокколи;
- 1 кг моркови;
- 1 кг перца (используйте разноцветные овощи — и ваше ассорти станет ярким и очень красивым);
- 1 кг огурцов;
- 1 кг репчатого лука;
- 10 долек чеснока (если предпочитаете острую закуску, добавьте еще 5 зубчиков);
- 200 мл обычного столового уксуса;
- 4 шт. гвоздики;
- 30-50 г сахарного песка;
- 30-50 г соли;
- укроп, петрушка по вкусу.
Приготовление:
Оригинальный острый салат из цветной капусты на зиму
Если вы любите пряные блюда, этот способ приготовления цветной капусты в остром соусе чили наверняка вам понравится.
Ингредиенты:
- 3 кг цветной капусты;
- 2 не очень больших кабачка;
- 1,5 кг моркови;
- 1,5 кг перца;
- 3 головки чеснока;
- 500 мл растительного масла;
- 250 г соуса чили (регулируйте его количество по своему вкусу);
- 1 л томатного сока;
- 4 ст. л. соли;
- 250 г сахарного песка;
- 250 мл столового уксуса (9%).
Приготовление:
Капуста этой разновидности - нарядный и полезный овощ, который, без сомнения, станет украшением любого блюда. В салатах из цветной капусты, заготовленных на зиму, небольшие соцветия отлично сохраняют свою форму и превращаются во вкуснейшую оригинальную закуску.
2015-11-22T05:00:06+00:00 admin домашние заготовкиСалат из цветной капусты на зиму - великолепная и оригинальная по внешнему виду закуска, которая отлично сочетается со многими блюдами. Из этого овоща можно приготовить массу разнообразных и полезных гарниров. Но мало кто знает, что консервированные заготовки из нее сохраняют всю яркость вкуса и так же богаты витаминами. Главное преимущество...
[email protected] Administrator Застолье-онлайнСалат из цветной капусты на зиму - великолепная и оригинальная по внешнему виду закуска, которая отлично сочетается со многими блюдами. Из этого овоща можно приготовить массу разнообразных и полезных гарниров. Но мало кто знает, что консервированные заготовки из нее сохраняют всю яркость вкуса и так же богаты витаминами.
Главное преимущество этой овощной культуры - прекрасное сочетание практически со всеми продуктами. Из нее можно делать консервированные салаты и нежные закуски на зиму с добавлением помидоров, баклажанов, грибов, перца, картофеля, брокколи, фасоли, укропа, яблок.
Консервированная цветная капуста потрясающе сочетается с мясными и сырными блюдами. Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте закуску с ягодами клюквы и брусники.
Заготовка цветной капусты для длительного хранения - простой и легкий процесс. А чтобы нежные соцветия сохранили витамины, главное — не переварить их.
Простой рецепт салата из цветной капусты на зиму
Заготовки, для приготовления которых используются доступные и простые продукты, станут украшением самого изысканного стола.
Ингредиенты:
- 1,5 кг цветной капусты;
- 1 кг зрелых томатов (лучше некрупных);
- 200 г моркови;
- 2 сладких перца (для большей красоты можно использовать плоды разного цвета);
- 250 мл растительного масла;
- 100 мл уксуса (9%);
- 100 г зелени (укроп или петрушка);
- 100 г сахарного песка;
- 50 г поваренной соли.
Приготовление:
- Рассоедините капусту на небольшие веточки. Отложите в сторону те, что имеют дефекты (пятна, гниль, червоточины). Остальные фрагменты тщательно промойте и дайте им высохнуть.
- Капустные соцветия обработайте специальным образом, чтобы они сохранили витамины и нежную структуру, — используйте бланширование. Веточки величиной не более 2 см достаточно подержать в кипящей воде всего лишь 3 минуты. Обязательно дайте им просохнуть после процедуры.
- Разомните томаты в пюре, используйте блендер или обычную мясорубку.
- Морковь и перец нарежьте так, как вам больше нравится: тонкой соломкой, кружками, брусочками
- Мелко порубите зелень.
- В кастрюлю поочередно вливайте уксус и масло. Немного подогрейте и медленно всыпайте в уже теплую салатную массу соль и сахарный песок.
- Потом закладывайте овощи (кроме цветной капусты) и мелко порубленную зелень. Чеснок можно положить целыми дольками, а можно измельчить его прессом.
- Когда салатная масса начнет кипеть, закладывайте капустные соцветия.
- Убавьте огонь, кипятите еще 20 минут и раскладывайте по банкам.
Салат на зиму «Цветная капуста в томате»
Это неимоверно вкусная и полезная закуска из овощей, обогащенная витаминами, которых так не хватает зимой.
Ингредиенты:
- 2,5 кг цветной капусты;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 0,5 кг болгарского сладкого перца;
- 1 острый маленький перчик;
- 2 средние головки чеснока.
Для томатной заливки:
- 1,5 л томатного сока;
- ½ ст. уксуса 9%;
- ½ ст. сахарного песка;
- 1 ст. растительного масла;
- 2,5 ст. л. соли;
- для более пикантного вкуса — пару горошин черного перца и гвоздика.
Приготовление:
- Разделите капустные вилки на маленькие веточки размером около 3 см.
- Томатную основу доведите до кипения.
- Постепенно добавляйте в нее сахар, соль, морковь и перец, а также порезанный полукольцами лук.
- Получившуюся массу кипятите на маленьком огне, постоянно помешивая, выждите 20 минут.
- Только потом добавьте чеснок, порезанный маленькими кусочками.
- Варите еще 5 минут и раскладывайте по банкам, которые должны быть заранее простерилизованы.
Салат на зиму из цветной капусты «Деликатесный»
Рецепт поможет вам приготовить настоящий деликатес из цветной капусты. Салат можно подать как закуску для простого обеда или праздничного застолья.
Ингредиенты:
- 1 кг цветной капусты;
- 1 кг брокколи;
- 0,6 кг сладкого перца (желательно желтого цвета);
- 1 кг помидоров (выбирайте спелые, даже немного перезрелые плоды);
- 4 ст. л. поваренной соли;
- 4 ст. л. сахарного песка;
- пучок укропа и петрушки;
- ½ ст. обычного уксуса 9%;
- 1 ст. растительного масла.
Приготовление:
- Вилки брокколи и цветной капусты разделите на тонкие веточки. Желательно, чтобы их размер был не больше 3 см.
- Для сохранения витаминов и полноценного вкуса капусты бланшируйте веточки в кипятке около 3 минут.
- Разомните томаты в пюре, нашинкуйте оставшиеся овощи. Чеснок для большего вкуса и аромата лучше всего измельчить прессом.
- Томатную массу постепенно нагревайте на медленном огне.
- Влейте к ней масло с уксусом, хорошо перемешайте.
- Всыпьте соль и сахар.
- Как только салатная смесь закипит, опустите в нее капустные веточки, которые вы бланшировали ранее.
- Убавьте огонь до минимума и томите массу на огне полчаса.
- Когда время истечет, раскладывайте в горячем виде по банкам.
Аппетитный и вкусный салат «Ассорти» из цветной капусты на зиму
Еще один оригинальный рецепт салата из цветной капусты, богатого витаминами. Он восхитит вас необыкновенным вкусом, ароматом и хрустящими овощами.
Ингредиенты:
- 1 кг цветной капусты;
- 1 кг брокколи;
- 1 кг моркови;
- 1 кг перца (используйте разноцветные овощи — и ваше ассорти станет ярким и очень красивым);
- 1 кг огурцов;
- 1 кг репчатого лука;
- 10 долек чеснока (если предпочитаете острую закуску, добавьте еще 5 зубчиков);
- 200 мл обычного столового уксуса;
- 4 шт. гвоздики;
- 30-50 г сахарного песка;
- 30-50 г соли;
- укроп, петрушка по вкусу.
Приготовление:
- Овощи тщательно промойте холодной водой и обсушите.
- Положите в простерилизованные банки чеснок и специи. Если решили добавить укроп или петрушку, закладывайте вместе с ними.
- Далее выкладывайте овощи: разобранную на веточки капусту, порезанные кольцами морковь и лук, нашинкованный средней соломкой перец.
- Приготовьте маринад. В 3 л теплой воды растворите сахар и соль, долейте уксус.
- Прокипятите маринад 2-3 минуты.
- Снимите с плиты и разлейте по банкам.
Оригинальный острый салат из цветной капусты на зиму
Если вы любите пряные блюда, этот способ приготовления цветной капусты в остром соусе чили наверняка вам понравится.
Ингредиенты:
- 3 кг цветной капусты;
- 2 не очень больших кабачка;
- 1,5 кг моркови;
- 1,5 кг перца;
- 3 головки чеснока;
- 500 мл растительного масла;
- 250 г соуса чили (регулируйте его количество по своему вкусу);
- 1 л томатного сока;
- 4 ст. л. соли;
- 250 г сахарного песка;
- 250 мл столового уксуса (9%).
Приготовление:
- Разберите цветную капусту на отдельные небольшие веточки.
- Остальные овощи порежьте так, как вы больше любите.
- Вылейте острый соус в посуду, в которой будете готовить салатную смесь.
- Сделайте средний огонь и добавьте масло, сок, соль и сахарный песок.
- Тщательно перемешивайте до полного растворения сахара и положите овощи, включая капустные веточки.
- Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и протомите ее так полчаса. Не забывайте помешивать, чтобы исключить пригорание массы.
- Спустя 25 минут добавьте уксус с пропущенным через пресс чесноком. Можно его просто мелко порезать.
- Спустя 5 минут оригинальный острый салат из цветной капусты с пикантным вкусом готов. Осталось выложить его в банки.
Капуста этой разновидности - нарядный и полезный овощ, который, без сомнения, станет украшением любого блюда. В салатах из цветной капусты, заготовленных на зиму, небольшие соцветия отлично сохраняют свою форму и превращаются во вкуснейшую оригинальную закуску.
