Что такое спаржа - полезные свойства и противопоказания. Спаржа — что это такое

Сейчас многие люди стремятся питаться правильно, одним из компонентов такого образа жизни является употребление спаржи. Что же такое спаржа? Этот овощ очень полезен, интересно, что существует более 200 видов такого растения. Купить спаржу можно в любое время года, но у нее есть сезон: собирать урожай начинают с первых чисел апреля. В остальной период года этот овощ содержит меньшее количество витаминов. В этом случае ее выращивают в промышленных масштабах. Где еще растет спаржа? Вырастить этот овощ можно и на собственном дачном участке, при этом необходимо знать несколько моментов о спарже и способах ухода за посадкой.

Спаржа - очень полезный продукт, она отличается тем, что легко усваивается организмом, содержит минимум калорий, огромное количество витаминов, минералов. Также в ее составе содержатся грубые волокна, благотворно влияющие на пищеварение.

Химический состав

Спаржа богата разнообразием химических элементов. В ее составе есть магний, обладающий успокаивающим действием, калий - обеспечивающий мочегонный эффект. Помимо указанных элементов, овощ содержит йод, необходимый для нормального функционирования организма.

Также в составе спаржи есть никотиновая кислота, которая оказывает благотворное действие на организм при лечении и профилактики подагры, гепатита, атеросклероза, цирроза печени. Никотиновая кислота очень полезна для женщин во время кормления и вынашивания ребенка. Также это химическое соединение снимает напряжение сосудов, давление, способствует нормализации процессов кровообращения.

В спарже содержится огромное количество фолиевой кислоты, благотворно влияющей на организм беременной женщины и на развитие плода. Также это химическое соединение положительно воздействует на кровеносную систему, препятствует развитию патологий печени.

Помимо указанных элементов, овощ содержит натрий, фосфор, цинк, железо, кальций, бета-каротин. Такой состав определяет массу полезных качеств спаржи.

Что полезного в спарже?

Спаржа - очень полезный для человека овощ, причем употреблять его рекомендуется не только взрослым людям, но и детям. Среди основных достоинств овоща выделяют:

• благотворное влияние на внешний вид: улучшение структуры кожи, волос;
• кальций и фосфор укрепляют костный аппарат человека;
• аспарагин расширяет сосуды, понижает кровяное давление, выводит из организма аммиак;
• также аспарагин активизирует работу сердца, из-за чего спаржу рекомендуют употреблять в пищу людям, перенесшим инфаркт;
• железо и магний положительно сказываются на функции кроветворения;
• цинк укрепляет соединительные ткани, активизирует процессы заживления раневых поверхностей;
• калий обладает мочегонным действием.

В зависимости от сорта спаржи количество содержащегося в растении белка может незначительно разниться. В среднем на 100 грамм овоща приходится 2,2 грамма белка.

Также этот овощ содержит большое количество витаминов. Среди них выделяют: В1, В2, В9, С, А, РР. Помимо указанных витаминов, овощ содержит провитамин А, который благотворно влияет на зрение, улучшает состояние кожи.

Калорийность

Спаржа считается оптимальным ингредиентом не только для вторых блюд, гарниров, но и для салатов. Такое широкое применение овоща обуславливается не только его вкусовыми качествами, но и низкой калорийностью. Ведь в 100 граммах спаржи содержится всего 20 калорий. Причем калорийность сухого продукта, реализующегося в магазинах, остается прежней.

Семена спаржи

Семена спаржи широко используются для выращивания растения. Стоит учесть, что при простом высевании сухого материала семена очень долго прорастают, поэтому рекомендуется перед посевом их замочить.

Помимо прямого посева в почву, семена могут быть использованы для выращивания рассады. В этом случае развитое растение можно получить быстрее.

Листья спаржи

Аспарагус спаржевый характеризуется продолговатыми листовыми пластинами, имеющими небольшое заострение и ярко выраженную центральную прожилку. Листья имеют темный зеленый цвет, глянец.

Сорт Шпренгера характеризуется уплощенными листовыми пластинами. При этом листья напоминают елочки

Листовые пластины Аспарагуса серповидного имеют форму, соответствующую его названию. С краю она немного гофрированная. Цвет листьев яркий, зеленый.

Корни и корневище спаржи

Помимо стеблей и плодов спаржи, в пищу можно употреблять и ее корни. В основном используются корневища лекарственной спаржи для лечения суставов. Это обусловлено тем, что в их составе содержится аспарагин, стероидные сапонины, кумарины, каротиноиды. Корневища заготавливают в осенний период, когда надземная часть начинает увядать.

Стебли спаржи

Стебли Аспарагуса спаржевидного вьющиеся или стелющиеся. Побеги сорта Шпренгера длинные, они могут достигать в длину 1,5 метра, побеги могут быть прямостоящими или проникающими.

Самыми толстыми и длинными стеблями отличается сорт Аспарагус серповидный. Если его выращивать в условиях оранжереи, растение может достигнуть в высоту 4 метров. Если же это растение вырастает в природных условиях, оно может развиться до 15 метров.

Ягоды спаржи

Ягоды Аспарагуса спаржевидного имеют красный цвет, небольшой размер. Цветет это растение маленькими колокольчиками белесого цвета.

После цветения сорта Шпренгера формируется большое количество ягод красного оттенка. При этом плоды имеют характер костянок.

Ягоды Аспарагуса серповидного имеют коричневый цвет. Они формируются как только растение закончит цвести белыми цветами.

Сок спаржи

Спаржевый сок - очень полезный напиток, в составе которого имеется большое количество лютеина. Это вещество активно борется с атеросклеротическими бляшками, причем употребление напитка способно полностью заменить медикаментозную терапию.

Также в соке содержится алкалоид аспарагин, который понижает давление, приводит в норму работу печени, тонизирует сосудистую систему, нормализует сердечный ритм. Помимо указанных полезных качеств, продукт имеет и все достоинства обычного овоща.

Виды спаржи

Существует огромное количество спаржевых видов. Каждый из них имеет собственные черты, особенности. Некоторые из них выращиваются в декоративных целях, а иные - в лечебных и пищевых. В кулинарии применяется травяной вид спаржи, из-за того, что они характеризуются отличным вкусом.

Белая спаржа

Этот вид самый деликатесный. Спаржа растет без света, из-за чего ее побеги приобретают белый цвет. Белая спаржа богата кальцием и калием, витамином А, В и С.

Зеленая

Это самый распространенный вид. По своим вкусовым качествам он не уступает белому сорту. Этот вид богат селеном, фосфором, калием, витамином А и В.

Фиолетовая

Этот сорт очень интересный из-за того, что он произрастает в полнейшей темноте. При этом растению делаются краткосрочные световые сеансы. Фиолетовый вид отличается легкой горечью. При термической обработке овощ меняет цвет в сторону зеленоватого.

Красная

Красная спаржа - не отдельный вид овоща. Иногда так называется его фиолетовая разновидность.

Соевая спаржа

Соевая спаржа - продукт переработки соевых бобов. Готовится она следующим образом:

1. Бобовая масса замачивается.
2. Затем она помещается под пресс, оделяется от соевого молока.
3. Следом полученную массу подвергают кипячению. В результате этого процесса на поверхности формируется пленка, которая и получила имя соевой спаржи.

Этот продукт оказывает положительное воздействие на организм во время профилактики онкологических заболеваний, остеопороза.

Бобовая

Еще одно название этой разновидности спаржевая фасоль . Ее бобы могут быть желтыми, красными. Такой продукт считается отличным компонентом диетического питания, так как в его составе содержится легко усваиваемый белок.

Морская

Этот вид спаржи произрастает на морском побережье, солончаках. В морской спарже содержится калий, магний, кальций, железо, морская соль. Этот вид отличается солоноватым вкусом с нотками йода.

Сорта

Существует несколько спаржевых сортов. Каждый из них имеет свои отличия и характеристики.

Слава Брауншвейга

Мякоть побегов этого сорта белая, при этом она отличается сочностью. Посадка формирует огромное количество побегов, из-за чего такой сорт считается высокопродуктивным. В основном побеги используются для консервирования.

Аржентельская ранняя

Этот сорт отличается крупными сочными побегами, имеющими светлый оттенок. При свете стебли становятся зеленовато-фиолетовыми.

Этот сорт характеризуется зеленовато-желтыми побегами. Такой овощ – идеальный вариант для консервирования.

Этот сорт отличается красивейшими побегами, имеющими нежную текстуру. Побеги имеют приятный вкус. Головка побега окрашена в красно-фиолетовый цвет.

Этот сорт отличается тем, что он формирует острые побеги, на конце которых находится беловатая головка. Продукт может быть употреблен в свежем виде. Также он идеально подходит для консервирования.

Урожайная

Этот сорт отличается формирование большого количества крупных побегов. Головка имеет плотную структуру, окрашенную в розоватый оттенок. Цвет мякоти может быть белым или желтоватым.

Царская

Этот сорт высокорослый. Он может достигать 1,7 метра в длину. Побеги отличаются маленьким диаметром, мякоть нежная, беловатая.

Этот сорт имеет высокую урожайность, его побеги окрашены в зеленоватый оттенок. Продукт отличается нежным вкусом без горчинки.

Спаржа - это растение, которое выращивается практически везде. При его выращивании необходимо учитывать характеристики сорта. Такой подход позволит получить максимальный урожай.

Если выращивание производится в средней полосе России, необходимо отдавать предпочтение следующим сортам:

• Аржентельскому.
• Гайнлим.
• Урожайному.
• Мэри Вашингтон.

Также можно обратить внимание на высокоурожайный сорт Брок империал.

Выращивание из семян

Спаржевые семена отличаются медленным прорастанием. Чтобы ускорить этот процесс необходимо знать несколько правил.

1. В первых числах апреля семенной материал замачивается на 2 суток в теплой воде. В жидкость нужно добавить небольшое количество стимулятора роста.
2. Затем семена высеиваются в почвенную смесь из огородной земли, песка, навоза, торфа. При этом необходимо учитывать пропорции 2:1:1:1.
3. Затем семечки присыпаются 1 сантиметром почвы. Грунт иногда опрыскивается, чтобы не допустить его высыхания.

Проращивать семена следует при температуре от 25 до 27 градусов тепла. Материал станет прорастать только через 1,5 месяца. Пересаживать полученные всходы в грунт нужно с середины июня.

Размножение делением куста

Оптимальным вариантом размножения спаржи является деление куста. Разделять куст следует так, чтобы на каждой его части был хотя бы 1 побег.

Деление можно производить весной, осенью, летом. Лучше всего делить куст во время его пересадки.

В период с марта по июнь с побегов, выращенных в прошлом году, отрезаются черенки, которые высаживаются в увлажненный песок. Это необходимо для начала процессов формирования корневой системы. Сверху посадка накрывается пластиковым куполом.

Посадки регулярно проветриваются, орошаются. Укоренение занимает в среднем 1 месяц.

Выгонка спаржи зимой

Спаржу можно выращивать не только летом, но и в зимний период. Для этого необходимо высаживать растение в тепличную конструкцию. Зимой овощ выращивается по методике выгонки побегов из корней 5–6-летних растительных культур.

Посадка

Сажать спаржевую культуру нужно на хорошо освещенный участок, на котором не растут сорняки. Почва должна быть супесчаной, так как именно в таких условиях растение дает максимальную урожайность.

Весенняя высадка

Спаржа высаживается ранней весной. При этом посадку нужно произвести до тех пор, пока почки не станут активно расти. Перед посадкой в землю вносится перегной из расчета: на 1 метр квадратный 10 килограмм удобрения. Между рядами нужно оставить промежуток в 0,6 метра. На 30-сантиметровую гряду следует высаживать не более 4 растений. После высадки растения обильно поливаются.

Осенняя посадка

Перед осенней посадкой нужно подготовить почву. Для этого грядка перекапывается, удобряется. На 1 квадратный метр почвы необходимо внести:

• 60 грамм суперфосфата;
• 20 грамм сернокислого аммония;
• 30 грамм сульфата калия.

При высаживании растение не заглубляется, а над ним формируется пригорок, который защитит посадку от холодов.

В открытый грунт

В условия открытого грунта растительная культура высаживается по вышеуказанной инструкции. При этом обязательно соблюдаются все рекомендации по удобрению почвы, расстояния между растениями и грядками.

В теплице

Для выращивания спаржи в зимний период применяется теплица.

1. В октябре корни выкапываются, убираются в подвал с температурным показателем 0-2 градуса.
2. В первых числах декабря корни высаживаются в тепличную конструкцию.
3. Высадка производится в маленькие контейнеры, на 1 квадратном метре нужно посадить 18–20 корневищ.
4. Посадка присыпается перегноем, контейнеры прикрываются черной пленкой.

В течение 7 суток в теплице держится температура в 10 градусов, а затем она постепенно повышается до 18.

Уход

Чтобы получить здоровое растение, богатый урожай, за спаржей нужно качественно ухаживать:

• поливать растение нужно понемногу, не допуская застоя воды;
• рыхлить землю следует после каждого полива;
• через месяц после посадки растение нужно полить коровяком, разведенным водой в соотношении 1:5;
• после сбора урожая культуру нужно удобрить 30 граммами суперфосфата, мочевины и калиевой соли;
• после сбора урожая необходимо разровнять гребни растения;
• летом спаржу следует подкормить 10% раствором птичьего помета;
• последняя подкормка - в июле заключается во внесении комплексного удобрения.

Осенью, перед заморозками все стебли удаляются, низ растения окучивается, укрывается торфом или компостом. Высота такого укрытия должна составлять 5 сантиметров.

Болезни и вредители

Спаржа - довольно стойкое по отношению к болезням растение. Но оно может подвергаться влиянию следующих патологий и вредителей:

• грибковых заболеваний;
• листоедов;
• спаржевых мух.

Чтобы не допустить гибель растения, посадку нужно регулярно осматривать на предмет появления гнилостных пятен, изменения окраски стеблей, повреждения листьев и побегов.

Лечебные свойства

Помимо приятного вкуса, спаржа имеет и лечебные качества. Интересно, что это растение способно улучшить здоровье людей обоих полов.

Для мужчин

Спаржа очень полезна для мужчин.

1. Она способствует снижению похмельного синдрома, защищает клетки печени от токсинов.
2. Она оказывает благотворное влияние при лечении простатита.
3. Оказывает профилактику возникновения заболеваний и воспалений мочевой системы.

При беременности

Спаржа благотворно влияет и на организм беременной женщины. Она защищает его от авитаминоза, поддерживает красоту и эластичность кожи. Также она способствует правильному развитию плода, его костной системы, а также насыщению необходимыми микроэлементами и витаминами.

При сахарном диабете

Спаржа понижает уровень сахара в крови, из-за чего ее рекомендуется употреблять людям, страдающим диабетом. При регулярном употреблении этого продукта в пищу нормализуется процесс выработки инсулина.

Противопоказания

Спаржа имеет небольшое количество противопоказаний. Среди них выделяется только наличие патологий ЖКТ и индивидуальной непереносимости к этому продукту.

Сбор

Собирать урожай спаржи можно только через 4 года после ее посадки. Побеги собираются в тот момент, когда они начнут приподнимать почвенную корку. Чаще всего этот процесс начинается в мае или апреле.

Хранение

Закладывать на хранение собранный урожай следует в темное прохладное место. Лучшим вариантом послужит нижняя полка холодильника, там он может сохранять свою свежесть в течение 3 месяцев. Также положить деревянный ящик с урожаем можно и в погреб, где есть хорошая вентиляция.

Заморозка

Лучше всего употреблять овощ в свежем виде, но допускается и его заморозка. В этом случае побеги нужно разложить по ровной поверхности и положить в морозильную камеру. Когда они замерзнут, их следует извлечь и быстро сложить в полиэтиленовый пакет. Сложенный замороженный урожай возвращается в морозилку. Подобное заморозка позволяет получить не слипшийся между собой продукт.

Все чаще название спаржа встречается в обсуждениях правильного питания и в меню различных диет. Но многие впервые слышат о ней, и задаются вопросом: «Спаржа — что это такое?» Это полезное растение, имеет несколько разновидностей. Из этого овоща кулинары готовят множество вкуснейших блюд, о которых мы расскажем в статье.

Это растение, относящееся к семейству спаржевых. Есть одно название – аспарагус (аспарагин). Обладает рядом целебных свойств, о которых было известно древним грекам. О спарже упоминал Гиппократ, как о целебном растении. В Греции его использовали, как лечебное средство. На гравюрах архитектурных памятников найдены изображения этого растения.

Древние римляне культивировали спаржу в качестве овоща. Культуру очень ценили. Недаром она была достоянием царского стола и долго оставалась доступна лишь знатным вельможам. Сегодня овощ уже не редкость, почти в любом крупном супермаркете она досягаема для всех желающих. Но продаётся она по достаточно высокой цене, несмотря на распространённость.

Виды спаржи

В природе существует порядка 200 разновидностей, но используется намного меньше.

Распространённые виды:

• фиолетовая;
• зелёная;
• белая;
• бобовая;
• соевая;
• морская.

Растения выращивают в виде кустарников или травянистые. У спаржи-травы нежные и вкусные побеги, поэтому её применяют для еды. Кустарники служат украшением садов.

В составе обнаружено много полезных компонентов для организма:

• Железо – необходимая составляющая гемоглобина. Именно с помощью железа осуществляется транспортировка кислорода по кровяному руслу во все органы.
• Фосфор – входит в состав аденозинтрифосфорной кислоты энергетической составляющей клеток.
• Калий – принимает участие в регулировании и поддержании осмотического давления внутри клеток, необходим для стабилизации ритма сердца, имеет большое значение для правильного водно-солевого обмена, для нормального проведения нервных импульсов, для правильной выделительной функции почек.
• Кальций – необходим для хорошей плотности костей, участвует в проведении между нейронами нервных импульсов, необходим для правильной работы сердца, мышечных сокращений, свёртываемости крови.
• Магний – влияет на состояние сосудов, участвует в процессе белкового обмена. Расслабляет гладкие мышцы. Принимает участие в процессе переноса энергии и проведении импульсов по нервным волокнам.
• Бета-каротин – повышает иммунную защиту, нейтрализует свободные радикалы.
• Витамины (Е, А, С, В2, В1) – влияют на нервную систему, состояние волос, кожи, сосудов, иммунитет и другие биологические механизмы работы организма.

Калорийность растения достаточно высокая — 387 ккал на 100 грамм продукта. Стоит помнить, что специи и соусы увеличивают конечную ценность блюда из спаржи.

Характеристика видов

• Белая популярна в странах Европы. При выращивании растения, её полностью присыпают грунтом. При отсутствии света получаются белые побеги. Из-за трудоёмкости при выращивании эта разновидность отличается высокой стоимостью. Но по вкусовым характеристикам она уступаем другим видам спаржи. Зато по полезности она на высоте.
• Спаржа зелёная – наиболее часто встречающаяся разновидность родом с побережий морей Средиземного и Каспийского. Это растение лекарственное. В этой разновидности намного больше полезных веществ
• Фиолетовая – редкий вид. Выращивается в условиях темноты, лишь изредка на короткое время допускается солнечное облучение. В результате растение окрашивается в характерный окрас.
• Бобовая (спаржевая фасоль) – семена-бобы бывают красного, желтого цвета. Также, могут быть разноцветными. Для еды употребляются недозрелые бобы. Обязательно нужно термически обрабатывать продукт, чтобы разрушилось вещество, называемое фазеолунатином. Этот фермент вызывает отравление.
• Известна спаржевая фасоль стручковая , у которой в пищу употребляют молодые стручки.
• Соевая – продукт, который делают их бобов сои. Их сначала вымачивают, потом перемалывают, затем прессуют. При этом отделяется соевое молоко, которое кипятят, собирают образовавшиеся пеки. Их высушивают. Получается продукт, который называют соевой спаржей. Это высокобелковый продукт.
• Морская – растёт на побережьях морей и солончаках. Имеет солёный вкус. Её можно есть сырой, и готовить разные блюда.

Приготовление блюд из спаржи

Спаржа полезный продукт, из которого можно сделать множество вкуснейших блюд. Ниже представлены некоторые варианты приготовления.

Жареная фасоль с яйцом

Список ингредиентов:

• 300 г спаржевой фасоли;
• два яйца;
• один средний помидор;
• одна луковица;
• две веточки укропа;
• чёрный перец молотый, соль;
• масло (подсолнечное или оливковое).

Можно просто обжарить и залить яйцом (предварительно взбитым), но будет вкуснее при добавлении других компонентов: грибов, отварного мяса, ветчины, колбасы, различных овощей. Получается невероятно вкусно, если блюдо приготовить с укропом и помидорами.

Стручковую спаржевую фасоль нужно вымыть, отрезать от неё с двух сторон хвостики. Каждый стручок порезать на 3 кусочка. 10 минуты фасоль нужно поварить в подсоленной воде. Как только она станет мягкой, спаржа готова. Выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода и фасоль остыла.

Помидоры и лук репчатый следует порезать кубиками, а укроп меленько порезать.

На сковороде в небольшом объеме растительного масла слегка обжаривается лук, затем туда добавляется фасоль, посыпанная специями. Немного обжарить.

Далее взбиваются яйца, и заливается ими содержимое сковороды. Сразу перемешать. Спустя две – три минуты необходимо добавить помидоры, посыпать укропом. Смешать и продолжить жарку в течение одной — двух минут. Употребляется блюдо горячим с любым гарниром или салатом.

Суп-крем из зеленой спаржи

Список продуктов:

• 800 г зелёной спаржи;
• 300 г картофеля.;
• 800 мл бульона;
• лук-шалот;
• 150 г сливок;
• 10 г сухого вина (белого);
• две ложки (столовые) масла оливкового;
• соль и перец.

Очищенный картофель нарезается кубиками, от спаржи отрезается нижняя часть и верхушки. Спаржу режут кружками.

Разогреть масло на сковороде, обжарить крупно нарезанный лук-шалот (если его нет, можно заменить репчатым), положить на сковороду картофель и спаржу. Обжаривать в течение 10 минут.

Измельчить содержимое с помощью блендера, налить сливки в суп, размешать, Немного подержать на огне. Добавить специи. Суп готов.

Вареная спаржевая фасоль на гарнир

Спаржевую фасоль промыть, обрезать и варить в подсоленной воде минут 10. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Употреблять можно в горячем или холодном виде.

Запекаем в духовке

Для блюда из спаржи потребуется:

• спаржи 450 граммов;
• масла оливкового 15 -30 мл;
• перца 1/4 ч. ложки;
• соли 1/2 ч. ложки.

Лучше для запекания брать спаржу с толстыми побегами. Стебли необходимо промыть, отрезать нижние концы. Смазать противень жиром. Спаржу сложить в пакет, полить маслом, хорошо встряхнуть для лучшего распределения масла.

На противне разложить основной компонент одним слоем и на некотором расстоянии друг от друга. Посыпать солью и специями. Тонкую спаржу следует запекать 5 -10 минут. Толстую подержать в духовке до 20 минут. Готовое блюдо достать из духовки, немного остудить. Подать к столу.

Тушеная спаржа с курицей

Продукты для приготовления блюда;

• 100 мл куриного бульона;
• 450 г мяса куриного;
• 200 г спаржи;
• один лимон;
• пучок зелёного лука;
• две ложки (столовых) растительного масла;
• две ложки (столовых) соуса терияки;
• по вкусу использовать соль.

На разогретую сковороду влить растительное масло. Мясо, нарезанное на полоски, пожарить, чтобы получилась корочка золотистого цвета. Далее нужно налить бульон, добавить соус. Тушить, пока не будет готово. Спаржу отваривают в подсоленной воде. Если используется спаржевая фасоль, то её лучше тушить вместе с курицей в бульоне до готовности. Разложить по тарелкам, украсить лимоном, посыпать зелёным луком.

Салат с добавлением моркови

Продукты для салата:

• 200 г спаржи соевой;
• 2 луковицы;
• одна морковка;
• по вкусу используется майонез;
• перец красный и соль.

Вскипятить воду, залить ей спаржу. В течение трех часов её замачивают, потом сливают. Основной компонент порезать кусочками. Луковицу разделить пополам. Одну половину надо замариновать с уксусом, а другую вместе с измельчённой морковью положить на сковороду для обжаривания. Готовые ингредиенты кладут в салатницу, заправляют майонезом. Всё перемешать и подать к столу.

Запеченная в сливочном соусе

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

• 10 веточек спаржи;
• муки две ложки (столовые);
• две ложки сливочного масла (столовые);
• стакан сливок;
• стакан молока;
• лимонный сок, перец, соль.

Приготовить спаржу в сливочном соусе следует, соблюдая последовательность.

Предварительно сваренную спаржу нарезать кусочками (4 см). На глубокую сковороду положить сливочное масло. Спаржу поджарить с добавлением муки. Влить молоко, потушить. Добавить полстакана сливок. Положить перец, соль, немного сока лимонного. Снять с плиты сковороду. Взбить оставшиеся сливки и влить в соус, перемешать. 15 минут запекать в духовом шкафу.

Из чего делается спаржа по-корейски, и как ее приготовить?

Популярный корейский салат можно приготовить из соевой спаржи. Это полуфабрикат, который делают из сои. Соевое молоко долго кипятят, вернее, томят. Образуются пенки. Их собирают, затем сушат. Получается продукт, называемый фучжу или соевая спаржа. Прежде чем что-либо готовить, спаржу надо замочить на сутки, можно залить на три часа кипятком, или сварить.

Необходимые компоненты:

• 200 граммов спаржи;
• масло растительное;
• приправа (одна упаковка) для моркови корейской;
• 400 граммов моркови.

Спаржа по корейски готовится следующим образом:

Подготовленную размягчённую или сваренную спаржу нарезать брусками, натереть на тёрке морковь (длинными тонкими полосками). Смешать, положить корейскую приправу, добить уксус. Довести растительное масло до кипения. Налить его в салат и немного подождать (1 – 2 часа), чтобы настоялся.

Систематика
на Викивидах
Поиск изображений
на Викискладе

IPNI

Ботаническое описание

Виды

В европейской части России дико растут около 8 видов спаржи, из них наиболее обыкновенно Спаржа лекарственная , по лугам, между кустарниками - многолетняя трава , перезимовывающая при посредстве подземного корневища и ежегодно развивающая наземные ветвистые стебли, обильно усаженные пучками тонких зелёных веточек (кладодиев); листья мелкие, чешуйчатые, снабжённые тонкой и короткой шпорцей; цветки одиночные или парные; плод - красная ягода, величиной с горошину. Молодые сочные стебли диаметром около 1-2 см используются как овощ. Некоторые виды:

• Asparagus angulofractus Iljin - Спаржа угловатонадломанная
• Asparagus brachyphyllus Turcz. - Спаржа коротколистная
• Asparagus breslerianus Schult. & Schult.f. - Спаржа Бреслера
• Asparagus bucharicus Iljin - Спаржа бухарская
• Asparagus dauricus Fisch. Link - Спаржа даурская
• Asparagus neglectus Kar. & Kir. - Спаржа пренебрежённая
• Asparagus officinalis L. typus - Спаржа лекарственная
• Asparagus oligoclonos Maxim. - Спаржа маловетвистая
• Asparagus persicus Baker - Спаржа персидская
• Asparagus pseudoscaber Grecescu - Спаржа ложношероховатая
• Asparagus schoberioides Kunth - Спаржа шобериевидная
• Asparagus setaceus (Kunth) Jessop - Спаржа щетинковидная [syn. Asparagus plumosus Baker - Спаржа перистая]
• Asparagus tenuifolius Lam. - Спаржа тонколистная
• Asparagus turkestanicus Popov - Спаржа туркестанская
• Asparagus verticillatus - Спаржа мутовчатая

«Соевая спаржа»

Корейской спаржей, соевой спаржей или даже просто спаржей в России, на Украине, в Киргизии и Казахстане ошибочно называют продукт, не имеющий к спарже никакого отношения. Он известен под названием фучжу и является продуктом переработки соевого молока («пенка», образующаяся на кипящем соевом молоке). В англоязычных странах фучжу называется японским термином «юба» или tofu skin .

Напишите отзыв о статье "Спаржа"

Примечания

Литература

• Ильин М. М. // Флора СССР : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . - М .-Л. : Князь Андрей поспешно встал, выслушал то, что по службе имели передать ему офицеры, передал им еще некоторые приказания и сбирался отпустить их, когда из за сарая послышался знакомый, пришепетывающий голос.
  – Que diable! [Черт возьми!] – сказал голос человека, стукнувшегося обо что то.
  Князь Андрей, выглянув из сарая, увидал подходящего к нему Пьера, который споткнулся на лежавшую жердь и чуть не упал. Князю Андрею вообще неприятно было видеть людей из своего мира, в особенности же Пьера, который напоминал ему все те тяжелые минуты, которые он пережил в последний приезд в Москву.
  – А, вот как! – сказал он. – Какими судьбами? Вот не ждал.
  В то время как он говорил это, в глазах его и выражении всего лица было больше чем сухость – была враждебность, которую тотчас же заметил Пьер. Он подходил к сараю в самом оживленном состоянии духа, но, увидав выражение лица князя Андрея, он почувствовал себя стесненным и неловким.
  – Я приехал… так… знаете… приехал… мне интересно, – сказал Пьер, уже столько раз в этот день бессмысленно повторявший это слово «интересно». – Я хотел видеть сражение.
  – Да, да, а братья масоны что говорят о войне? Как предотвратить ее? – сказал князь Андрей насмешливо. – Ну что Москва? Что мои? Приехали ли наконец в Москву? – спросил он серьезно.
  – Приехали. Жюли Друбецкая говорила мне. Я поехал к ним и не застал. Они уехали в подмосковную.

  Офицеры хотели откланяться, но князь Андрей, как будто не желая оставаться с глазу на глаз с своим другом, предложил им посидеть и напиться чаю. Подали скамейки и чай. Офицеры не без удивления смотрели на толстую, громадную фигуру Пьера и слушали его рассказы о Москве и о расположении наших войск, которые ему удалось объездить. Князь Андрей молчал, и лицо его так было неприятно, что Пьер обращался более к добродушному батальонному командиру Тимохину, чем к Болконскому.
  – Так ты понял все расположение войск? – перебил его князь Андрей.
  – Да, то есть как? – сказал Пьер. – Как невоенный человек, я не могу сказать, чтобы вполне, но все таки понял общее расположение.
  – Eh bien, vous etes plus avance que qui cela soit, [Ну, так ты больше знаешь, чем кто бы то ни было.] – сказал князь Андрей.
  – A! – сказал Пьер с недоуменьем, через очки глядя на князя Андрея. – Ну, как вы скажете насчет назначения Кутузова? – сказал он.
  – Я очень рад был этому назначению, вот все, что я знаю, – сказал князь Андрей.
  – Ну, а скажите, какое ваше мнение насчет Барклая де Толли? В Москве бог знает что говорили про него. Как вы судите о нем?
  – Спроси вот у них, – сказал князь Андрей, указывая на офицеров.
  Пьер с снисходительно вопросительной улыбкой, с которой невольно все обращались к Тимохину, посмотрел на него.
  – Свет увидали, ваше сиятельство, как светлейший поступил, – робко и беспрестанно оглядываясь на своего полкового командира, сказал Тимохин.
  – Отчего же так? – спросил Пьер.
  – Да вот хоть бы насчет дров или кормов, доложу вам. Ведь мы от Свенцян отступали, не смей хворостины тронуть, или сенца там, или что. Ведь мы уходим, ему достается, не так ли, ваше сиятельство? – обратился он к своему князю, – а ты не смей. В нашем полку под суд двух офицеров отдали за этакие дела. Ну, как светлейший поступил, так насчет этого просто стало. Свет увидали…
  – Так отчего же он запрещал?
  Тимохин сконфуженно оглядывался, не понимая, как и что отвечать на такой вопрос. Пьер с тем же вопросом обратился к князю Андрею.
  – А чтобы не разорять край, который мы оставляли неприятелю, – злобно насмешливо сказал князь Андрей. – Это очень основательно; нельзя позволять грабить край и приучаться войскам к мародерству. Ну и в Смоленске он тоже правильно рассудил, что французы могут обойти нас и что у них больше сил. Но он не мог понять того, – вдруг как бы вырвавшимся тонким голосом закричал князь Андрей, – но он не мог понять, что мы в первый раз дрались там за русскую землю, что в войсках был такой дух, какого никогда я не видал, что мы два дня сряду отбивали французов и что этот успех удесятерял наши силы. Он велел отступать, и все усилия и потери пропали даром. Он не думал об измене, он старался все сделать как можно лучше, он все обдумал; но от этого то он и не годится. Он не годится теперь именно потому, что он все обдумывает очень основательно и аккуратно, как и следует всякому немцу. Как бы тебе сказать… Ну, у отца твоего немец лакей, и он прекрасный лакей и удовлетворит всем его нуждам лучше тебя, и пускай он служит; но ежели отец при смерти болен, ты прогонишь лакея и своими непривычными, неловкими руками станешь ходить за отцом и лучше успокоишь его, чем искусный, но чужой человек. Так и сделали с Барклаем. Пока Россия была здорова, ей мог служить чужой, и был прекрасный министр, но как только она в опасности; нужен свой, родной человек. А у вас в клубе выдумали, что он изменник! Тем, что его оклеветали изменником, сделают только то, что потом, устыдившись своего ложного нарекания, из изменников сделают вдруг героем или гением, что еще будет несправедливее. Он честный и очень аккуратный немец…

Спаржей называют целую группу многолетних кустарников, которые внешне похожи на елочки с мягкими иголками. В нашей стране это растение более известно как аспарагус - веточки для украшения цветочных букетов.

Спаржей в кулинарном отношении называют молодые побеги аспарагуса, которые употребляются в пищу. Многие люди ошибочно называют спаржей соевую (корейскую) спаржу. На самом деле, этот продукт ничего общего со спаржей не имеет. Соевая спаржа, или фучжу, является высушенной пенкой, собранной с поверхности соевого молока при кипячении.

Иногда спаржей называют стручковую (спаржевую) фасоль, которая является бобовым растением, и также не имеет ничего общего с аспарагусом, кроме схожего внешнего вида и сочного зеленого цвета.

Что это такое

Спаржа (аспарагус) - это травянистое растение семейства спаржевых. Для кулинарных целей культивируется спаржа трех разновидностей: белая, зеленая и фиолетовая. Эти побеги дают не разные виды спаржевых растений: их отличает только способ выращивания и степень зрелости.

Белая спаржа

Белые побеги считаются деликатесом. Собирают урожай белой спаржи в марте-июне. Чтобы побеги в процессе роста не зеленели, корневища растений с побегами окучивают и присыпают рыхлой землей так, чтобы на них не попадал солнечный свет. Таким образом, стимулируется рост спаржи, но при этом в ней не накапливается , поэтому она остается белой.

Зеленая спаржа

Урожай зеленых побегов собирают круглый год. В этой разновидности спаржи накапливается много хлорофилла, который и окрашивает побеги в зеленый цвет. Эти побеги имеют более яркий вкус, чем белые.

Фиолетовая спаржа

Фиолетовые побеги попадают на торговые прилавки редко. Чтобы побеги приобрели такой оттенок, их выращивают в темноте, подвергая воздействию солнечного света лишь несколько раз за весь период роста. В процессе созревания в такой спарже накапливаются , которые придают побегам характерную горечь. Особенностью фиолетовой спаржи является то, что при термообработке она бледнеет.

Химический состав

Спаржа является очень полезным и низкокалорийным продуктом. В побегах этого растения содержится до 92-95% , а также:

• - до 5%;
• - до 2%;
• витамины;
• минеральные вещества;
• сапонины;
• кумарины;

Спаржа - кладезь витаминов и минералов. Бытует мнение, что белые побеги полезнее зеленых и фиолетовых. Это утверждение является правдивым только в отношении фиолетового аспарагуса. А вот зеленые побеги несправедливо обвинены: в них содержится больше витаминов и минералов, чем в белом овоще. Водонерастворимой клетчатки в них также больше в сравнении с другими разновидностями: в 100 г сырого зеленого овоща ее содержится до 10-12% от суточной потребности организма.

Спаржа является источником полисахарида инулина, который проявляет сахароснижающее действие.

Спаржевые белки являются полноценными по составу, поскольку состоят из всех незаменимых аминокислот. Однако их количества в этом овоще недостаточно для покрытия суточной потребности. В 100 г сырой спаржи содержится до 10 мг пуриновых оснований, что не превышает 10% суточной нормы, поэтому аспарагус можно употреблять больным подагрой, но в ограниченных количествах.

Этот овощ богат - , которая улучшает нервную деятельность и понижает кровяное давление.

В побегах аспарагуса содержится рекордное количество витамина U - противоязвенного витаминоподобного вещества: 100 г зеленой спаржи хватает, чтобы покрыть его суточную потребность для организма. Много также содержится в ней витамина К (более 35%), витамина С (20-22%), бета-каротина (свыше 10%), лютеина и зеаксантина (более 12%).

Минеральный состав спаржи не менее богат. Зеленые побеги этого растения содержат кремний (свыше тройной суточной нормы в 100 г), рубидий (29%), бор (28%), медь и серу (по 19%), кобальт, фосфор, железо, йод, хлор, калий, кальций, марганец, селен.

Минеральный состав

Наименование	Содержание в 100 г, миллиграммы
	200,0
	25,0-30,0
	100,0
	14,0
	2,0
	190,0
	52,0-97,0
	160,0
	0,02
	2,2
	0,015
	0,002
	0,19
	0,16
Рубидий	0,029
	0,002

Сапонины аспарагуса оказывают отхаркивающее действие, кумарины улучшают текучесть крови. В побегах содержится много фитостеролов (до 50% дневной нормы) - растительных аналогов . Ростки фиолетовой спаржи имеют много антоцианов, которые проявляют мощные антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Спаржа считается эффективным афродизиаком.

Энергетическая ценность 100 г сырого овоща составляет 20-21 ккал, поэтому его относят к диетическим продуктам.

Полезные свойства

Аспарагус проявляет множество полезных действий на человеческий организм. Регулярное употребление побегов этого овоща в пищу:

• снижает кровяное давление;
• нормализует сердечный ритм;
• уменьшает концентрацию холестерина в крови;
• оказывает мочегонное действие;
• стимулирует перистальтику кишечника;
• заживляет эрозии и язвы на стенках органов пищеварения;
• улучшает переваривание пищи;
• выводит токсины и шлаки из кишечника;
• улучшает текучесть крови;
• снижает концентрацию в крови.

Полезна спаржа и для нормализации работы головного мозга, поскольку вещества, содержащиеся в ней:

• стимулируют мозговое кровообращение;
• восстанавливают миелиновую оболочку нервных окончаний;
• улучшают проводимость нервных импульсов;
• повышают настроение;
• способствуют мыслительным процессам;
• снимают усталость.

Инулин и , содержащиеся в этом овоще, восстанавливают микрофлору кишечника, препятствуют бродильным и гнилостным процессам в нем, повышают иммунитет.

Аспарагус насыщает организм витаминами и минеральными веществами, поэтому полезен к употреблению:

• в детском и подростковом возрасте;
• во время беременности и кормления грудью;
• в восстановительном периоде после болезней и операций;
• при интенсивной физической нагрузке, например, у спортсменов;
• в период усиленной мозговой деятельности (во время сдачи экзаменов, сессии, при стрессовых ситуациях).

Зеленые побеги содержат большое количество хлорофилла - растительного гемоглобина, который способствует кроветворению, насыщает организм человека кислородом, повышает физическую активность.

Возможный вред

При всех своих полезных свойствах спаржа обладает высокой аллергенностью, поэтому ее нельзя употреблять аллергикам и больным бронхиальной астмой. Из-за способности аспарагуса стимулировать выделение пищеварительных соков его употребление не рекомендовано людям с повышенной кислотностью желудка и с язвенной болезнью в период обострения.

Применение в медицине

При болезнях сердца и сосудов

Аспарагиновая кислота, витамины и минеральные вещества спаржи оказывают положительное влияние на состояние сердца и сосудов, что полезно при:

• артериальной гипертензии;
• ангиопатиях;
• аритмиях;
• атеросклерозе;
• ишемической болезни сердца;
• после инфарктов;
• варикозной болезни;
• тромбофлебитах;
• флеботромбозах.

Регулярное употребление этого овоща снижает концентрацию холестерина, уменьшает проницаемость и повышает эластичность сосудистых стенок, что полезно для людей, имеющих отягощенную наследственность по сердечно-сосудистым заболеваниям.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу и содержанию в спарже водонерастворимой клетчатки, присутствие этого растения в ежедневном меню показано при:

• гастритах;
• холециститах;
• гепатитах;
• дискинезиях желчевыводящих путей;
• энтеритах;
• колитах;
• синдроме мальабсорбции;
• хронических запорах;
• кишечном дисбактериозе.

Аспарагус оказывает ранозаживляющее действие при эрозиях и язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки в стадии ремиссии.

При патологиях почек

При заболеваниях мочевыделительной системы употребление этого овоща в пищу уменьшает отечность и снимает воспаления, поэтому рекомендовано к употреблению пациентам с:

• гломерулонефритами;
• пиелонефритами;
• циститами;
• уретритами.

Употребление блюд из зеленой спаржи мужчинами препятствует возникновению простатитов и уменьшает имеющиеся воспалительные процессы в предстательной железе.

При нарушениях обмена веществ и гормонального фона

Полисахарид инулин, содержащийся в спарже, проявляет сахароснижающее действие, поэтому этот овощ показан к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом. Антиоксидантные соединения аспарагуса (антоцианы, токоферолы, ретинол) укрепляют сосуды и предупреждают развитие диабетических ангиопатий.

Хлорофилл, имеющийся в большом количестве в зеленых ростках, улучшает кроветворение, повышает уровень гемоглобина в крови, насыщает клетки организма кислородом. Таким образом спаржа борется с анемиями и истощением.

Кальций, входящий в состав сочных побегов, стимулирует выработку паратгормона - гормона паращитовидных желез. Йод улучшает работу щитовидной железы.

При болезнях нервной системы и органов чувств

Спаржа показана к употреблению для улучшения умственной деятельности, а также пациентам с патологиями центральной нервной системы и органов чувств:

• старческим слабоумием;
• после инсультов;
• болезнью Альцгеймера;
• рассеянным склерозом;
• макулодистрофиями;
• снижением остроты зрения;
• “куриной” слепотой.

Во время беременности

Спаржу полезно включать в рацион питания женщинам, ожидающим ребенка. Особенно полезна в этот период зеленая спаржа, так как:

• клетчатка нормализует стул;
• аспарагин улучшает фетоплацентарное кровообращение;
• токоферолы способствуют правильному развитию плода;
• железо и хлорофилл предупреждают появление анемии беременных.

При избыточном весе

Низкая ростков аспарагуса, в связи с большим количеством водонерастворимой клетчатки в них, помогает бороться с чувством голода у людей с избыточным весом и находящихся на диете. Кроме того, клетчатка в кишечнике набухает и увеличивает кишечное содержимое, чем способствует ускорению перистальтики кишечника, препятствуя запорам.

Фиолетовую спаржу полезно употреблять пожилым людям, поскольку ее антоцианы активно борются со свободными радикалами, которые ускоряют процессы старения организма.

Имеются литературные сведения о пользе спаржи для мужской потенции.

Применение в кулинарии

Вкус отварной спаржи можно сравнить со смесью , и орехов. Благодаря своему интересному вкусу, ростки аспарагуса популярны в европейской и азиатской кухне. Их готовят разными способами:

• отваривают;
• готовят на пару;
• запекают;
• жарят.

Спаржа хорошо сочетается с яйцами, беконом, морепродуктами. В итальянской кухне ее добавляют в пасту и пиццу. Во французской кухне ее подают в качестве гарнира со сливочным соусом. Часто нарезанную спаржу включают в качестве ингредиента в различные салаты.

Молодые сочные ростки этого растения очень легко испортить неправильной кулинарной обработкой. Чтобы этого не случилось, после приготовления побеги необходимо быстро достать из кастрюльки или сковородки и сразу же поместить в подготовленную заранее емкость со льдом или ледяной водой. Это позволит вовремя остановить процесс приготовления овоща.

Как выбрать и хранить

Свежую белую спаржу лучше покупать в сезон ее выращивания (март-июнь), зеленую можно приобретать круглый год. При покупке свежего овоща следует внимательно его осмотреть. Не нужно приобретать бледно-салатные, желтые, пятнистые экземпляры. На ощупь ростки должны быть упругими, а листики, расположенные вдоль них - плотно прижатыми к стеблю.

Если потереть два свежих побега друг о друга, послышится звук, похожий на трение пальцем по чистому стеклу. Возникновение такого звука является главным признаком свежести спаржи.

Свежие побеги хранят в зоне свежести холодильника, обернутыми влажной салфеткой, не более двух суток.

Готовить можно свежую или замороженную спаржу. Поскольку после заморозки свежие побеги теряют свою консистенцию и вкус, то замораживанию подвергают только отварные ростки. Покупать замороженную спаржу не стоит: ее лучше заготовить самостоятельно. Для этого свежие побеги необходимо немного приварить (белые - в течение одной, зеленые - трех минут), остудить на льду, просушить, а затем заморозить пучками по 5-6 штук. Хранить замороженный отварной овощ можно в течение 6 месяцев при температуре -18°С.

Вывод

Спаржа (аспарагус) - уникальный продукт, не похожий на привычные овощи. Это растение не только вкусное, но и полезное. В нем содержится много клетчатки, белка, витаминов, минеральных веществ, сапонинов, фитостеролов.

Медики рекомендуют употреблять этот овощ при различных заболеваниях пищеварительной системы, почек, сердца, сосудов, головного мозга и глаз, гормональных нарушениях. Хлорофилл зеленой спаржи улучшает кроветворение, поэтому рекомендован при анемиях. Инулин снижает концентрацию глюкозы в крови. Полезно употреблять этот овощ во время беременности и пожилым людям.

В кулинарии используют белые, зеленые и фиолетовые побеги аспарагуса. Самыми нежными по вкусу являются белые, самыми полезными - зеленые. Фиолетовые побеги имеют специфический горьковатый вкус, но рекомендованы к употреблению в пожилом возрасте, так как оказывают мощное антиоксидантное действие.

Описание

Виды

Примечания

Ссылки

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : В 86 томах (82 т. и 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.

Wikimedia Foundation . 2010 .

Синонимы :

• Пуповина
• Прокуратор

Смотреть что такое "Спаржа" в других словарях:

спаржа - Одно из самых ранних огородных растений, которое можно есть с 18 апреля до 20 июня. Позже этого срока спаржа уже становится невкусной, теряет нежность. Съедобными являются лишь белые или чуть розовато зеленоватые ростки, только… … Кулинарный словарь

спаржа - ы, ж. asperge f., ит. sparagio <гр. asparagos. 1. Многолетнее растение сем. лилейных с листьями в виде чешуек и сильно развитым корневищем. БАС 1. Место вскопать для спаржей должно глубиною больше аршина, и вместо выбросанной земли накласть… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

Спаржа - Спаржа, головки. СПАРЖА, род многолетних трав, полукустарников и лиан (семейство спаржевые). Около 150 видов. Спаржу лекарственную издавна возделывают (на всех континентах) как лекарственное и овощное растение. Используют (варят, консервируют)… … Иллюстрированный энциклопедический словарь

СПАРЖА - (ит. sparagia, от греч. asparagos). Травянистое растение из сем. спаржевых, ствол которого употребляют в пищу, в медицине как кровоочистительное средство. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. СПАРЖА итал … Словарь иностранных слов русского языка

спаржа - лекарственная: 1 — корневище с отрастающими побегами; 2 — цветущий побег; 3 — побег с плодами. спаржа (Asparagus), род многолетних трав, полукустарников, лиан семейства спаржевых, овощная и декоративная культура. Известно около… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

СПАРЖА - род многолетних трав, полукустарников и лиан семейства спаржевых. Ок. 150 видов, преимущественно в Евразии. Спаржа лекарственная овощная культура (в молодых этиолированных побегах сахара, белок, витамины С, В, каротин) на всех континентах; в… … Большой Энциклопедический словарь

СПАРЖА - СПАРЖА, спаржи, мн. нет, жен. (от лат. asparagus). 1. Растущее в степях и полупустынях растение с малозаметными листьями в виде чешуек (бот.). 2. Выросшие под землею в темноте толстые побеги одного из видов этого растения (спаржи обыкновенной) … Толковый словарь Ушакова

СПАРЖА - (Asparagus), род растений сем. спаржевых (Asparagaceae) порядка лилейных. Многолетние сильно ветвистые травы, полукустарники и лианы. Плод ягода. Ок. 150 видов, в Ст. Свете, преим. в засушливых областях; в СССР ок. 30 видов, в Европ. части, Ср.… … Биологический энциклопедический словарь

спаржа - (не рекомендуется спаржа) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

СПАРЖА - СПАРЖА, род многолетних трав, полукустарников и лиан (семейство спаржевые). Около 150 видов. Спаржу лекарственную издавна возделывают (на всех континентах) как лекарственное и овощное растение. Используют (варят, консервируют) сочные молодые… … Современная энциклопедия