Чизкейк "нью-йорк" вариант старбакса. Чизкейк «Нью-Йорк» — американский пирог? Импровизации на тему чизкейка «Нью-Йорк»: рецепты из Древней Эллады и Старого Света

Ну что же, по заявкам читателей обещанный рецепт чизкейка. Но сначала небольшая предыстория.

Если помните, в конце прошлого года мне довелось побывать .У нас не было особого плана действий, кроме как гулять, смотреть по сторонам, фотографировать. Как и в любом путешествии меня интересовала местная еда, которая оказалась слишком тяжелой.К концу поездкивсе мои мечты были о свежем обезжиренном твороге, последние два дня визита в Нью Йорк я предпочитала обедать питьевым йогуртом дома, чтобы избавиться от ощущения кирпича в желудке. Желания посещать местные кафе и рестораны давно исчезло :) И вот, в ночь накануне дня отлета я вспомнила о потрясающе вкусных чизкейках в Junior ’s . Это место фигурировало в списке ресторанов и кафе рекомендованных к посещению нашим коллегой Люком. Мы решили, что несмотря ни на что надо пойти и попробовать лучшие чизкейки в городе.
Я отыскала ближайший Junior"s в Grand Central, обрадовалась, что по субботам ресторан открыт с 6 утра, и, не поверите, в половине восьмого мы уже были на месте.

Не знаю, как выглядят рестораны сети Junior"s в Бруклине, откуда все началось, но в центре мидтауна на Манхэттене это что-то отдаленно напоминающее какую-нибудь нашу сеть кафе типа "Шоколадницы" - маленький закуток со столиками в общем зале. Посуда одноразовая, чай - Lipton в пакетиках, но чизкейк...чизкейк оказался совершенно волшебным!

Вкуснейшая сырная начинка на воздушном бисквитном донышке, мне безумно понравилась эта идея - делать основу бисквитной. Вариант основы из раскрошенного печенья со сливочным маслом и специями на мой вкус сильно проигрывает.
К слову сказать, в Junior"s из своих рецептов никакой тайны не делают, хотите приготовить такой же чизкейк сами - вот вам пожалуйста книга с рецептами .Рецепты правда в унциях и чашках, но если немного повозиться, то все это можно перевести в привычные нам граммы, что я и сделала:)
Мой домашний чизкейк по рецепту от Junior"s получился непередаваемо вкусным и нежным. Со своей стороны я внесла небольшие изменения - вместо ванильной эссенции использовала натуральную ваниль, уменьшила объем крахмала относительно указанного в рецепте, чтобы текстура получилась менее плотной.
Для тех, кто может быть не обращал внимания на существование сыра "Филадельфия", выглядит он вот так:

У нас обычно продается в отделе с плавленными сырами в упаковках по 175 г, т.е. для чизкейка нужно купить 6 упаковок, немного сыра у вас останется. Берите классический вариант сыра жирностью 69%, насколько я знаю, существует еще легкая версия жирностью 5 %. Если вы на диете просто не пеките пока, не портите себе удовольствие:)
Перейдем, наконец, к рецепту.

Для бисквитной основы:

64 г муки, просеем
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка соли
3 больших яйца (вес каждого 60-65г) , разделим на белки и желтки
67 г сахара + 2 столовые ложки
1 чайная ложка ванильного экстракта (я взяла 1/2 стручка ванили)
3 капли лимонного экстракта
3 столовые ложни сливочного масла, растопим
1/4 чайной ложки винного камня

Для сырной начинки:

907 г сыра "Филадельфия" комнатной температуры
351 г сахара
32 г кукурузного крахмала (я взяла в два раза меньше)
180 г жирных сливок
1 столовая ложка ванильного экстракта ( я взяла 1/2 стручка ванили)
2 больших яйца

1. Щедро смазываем стенки разъемной формы (диаметр 23 см) сливочным маслом, оборачиваем форму фольгой, так чтобы не было щелей со стороны дна.

2. Просеиваем в небольшую миску муку, разрыхлитель и соль.

3. Взбиваем желтки на высокой скорости, постепенно всыпая 67 г сахара. Добавляем семена половины стручка ванили и лимонный экстракт. У нас должна получиться пышная светло-желтая масса.

4. Уже просеянные муку с разрыхлителем и солью просеиваем еще раз в миску с желтковой массой.

5. Аккуратно при помощи скребка или лопатки вмешиваем муку и растопленное сливочное масло в желтки.

6. В отдельной миске на высокой скорости взбиваем белки с винным камнем. Продолжая взбивать, постепенно всыпаем 2 столовые ложки сахара. Взбиваем до упругих пиков.

7. Вмешиваем треть белковой массы в тесто, затем добавляем оставшиеся белки.

8. Распределяем тесто по дну формы.

9. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Отсужаем корж в форме.

10. Помещаем 200 г сыра "Филадельфия", 1/3 стакана сахара и крахмал в большую миску. Взбиваем на низкой скорости до образования кремообразной массы (~3 минуты).

11. Добавляем оставшийся сыр, увеличиваем скорость взбивания и всыпаем оставшийся сахар.

12. Добавляем семена половины стручка ванили.

13. По одному вбиваем в массу яйца.

14. Вмешиваем сливки, с этого момента мы прекращаем взбивать массу, как только она станет однородной.

15. Аккуратно распределяем сырную массу поверх бисквитного коржа в форме.

16. Помещаем форму на водяную баню (помещаем форму в емкость большего размера на полотенце, вливаем в большую форму горячую воду так, чтобы форма с чизкейком была погружена примерно на 3/4) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на ~1 час. Готовый чизкейк остужаем на решетке около 1 часа, затем в холодильнике не менее 4 часов.

Приятного аппетита!

В качестве основы десерта можно использовать готовый бисквитный корж или сделать основу из , а сам торт просто посыпать кэробом (какао) или полить шоколадной или ягодной глазурью.

Два варианта:

Этот десерт получается красивым и праздничным, он очень нравится как деткам, так и взрослым. Надеюсь, вам тоже полюбится домашний творожный чизкейк без выпечки.

Состав:

cтакан – 200 мл

Для творожного слоя:

• 700 г творога 5 %
• 1,5 стакана сливок 10%
• 1 стакан + 2 ст. л. сахара
• на кончике ножа ванилин
• 2 ч. л. ложки агар-агара

Для ягодной начинки:

• 2 стакана замороженной клубники или вишни (или другие ягоды по вашему вкусу)
• 3 ст. л. сиропа любого варенья
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. с горкой картофельного крахмала
• на кончике ножа молотых корицы и гвоздики

1-й вариант основы – из печенья:

• 2 стакана истолченного или искрошенного любого сладкого сдобного песочного печенья
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахарного песка

2-й вариант основы – из бисквита:

• 2 шт. готовых бисквитных шоколадных коржа
• 12 ст. л. сиропа любого варенья

1-й вариант украшения чизкейка:

• 1,5 ст. л. кэроба или какао

2-й вариант украшения – шоколадная глазурь:

• 1,5 стакана воды
• 9 ч. л. кэроба или какао
• 6 ст. л. сахарного песка
• 2 ч. л. агар-агара

3-й вариант украшения – ягодная глазурь:

• 1 стакан замороженных ягод клюквы (можно другие кислые ягоды по вашему вкусу)
• 3/4 стакана сахарного песка
• 1 ч. л. агар-агара

Рецепт чизкейка без выпечки с творогом и печеньем:

1. Предварительно согреть до комнатной температуры сливочное масло и творог и разморозить ягоды клубники и вишни.
2. Для начала нужно приготовить основу для чизкейка. Начнем с самой простой по первому варианту из уже готового сладкого песочного печенья.

   Продукты для основы из печенья

3. Для этого варианта потребуется разъемная форма или небольшая кастрюлька, дно которой нужно выстлать пергаментной бумагой, а бока с внутренней стороны смазать растительным маслом.
4. Размягченное сливочное масло смешать с 2-мя столовыми ложками сахара до растворения крупинок (лучше брать мелкий сахарный песок или перемолоть его в кофемолке в пудру). А потом добавить измельченное печенье (у меня приготовленное по , я его просто поломала руками на маленькие кусочки и крошечки) и хорошо все вместе перемешать.
5. Получившуюся массу равномерно распределить по дну формы, плотненько прижимая вилкой к дну. Поставить форму с основой из печенья в холодильник.

   Корж из печенья

6. Теперь нужно сварить густой кисель для вкусной ягодной начинки нашего чизкейка. Размороженные ягоды откинуть на сито или дуршлаг. Слитый сок (чтобы его получилось побольше, я слегка надавила на ягоды) смешать с сиропом варенья (у меня было клубничное) и добавить холодную воду до общего объема 150 мл.

   Продукты для начинки

7. Отлить в ковш 100 мл получившейся смеси сока и добавить 3 столовые ложки сахара. Довести до кипения.
8. Пока сок закипает, в оставшихся 50 мл развести крахмал и тоненькой струйкой влить крахмальную смесь в закипевший сок с сахаром, постоянно помешивая. Образующийся в ковше густой кисель довести до кипения и подмешать корицу с гвоздикой и ягоды.
9. Получившуюся ароматную густую ягодную смесь выложить в выстланную пищевой пленкой глубокую тарелку (тарелка должна быть меньше по диаметру, чем форма для чизкейка, у меня для этого обычная суповая тарелка). Охладить сначала в комнате, а потом в холодильнике.

   Ягодная начинка

10. В глубокой чаше погружным блендером измельчить творог, стакан сахара и ванилин в однородную кремообразную массу. Поставить чашу с творожной массой для нагревания в кастрюлю или чашу большего объема, наполненную теплой водой. Творог должен нагреться до приятной теплой температуры (как это описано в ).

    Творожная масса

11. Пока согревается творог, в ковш влить сливки, добавить 2 ст. ложки сахарного песка и 2 ч. ложки агар-агара. На самом маленьком огне, постоянно помешивая, нагреть сливки с агаром до кипения, а потом потомить загустевающую смесь, часто помешивая, 3-5 минут. Снять с огня и подождать 5-10 минут, сливки с агаром должны немного остыть, примерно до 60 градусов.

    Сливки с агар-агаром

12. Пока сливки с агаром чуть-чуть остывают, достать форму с коржом из печенья из холодильника и положить на его середину остывший густой ягодный кисель, который теперь очень похож на желе.

    Кладем на корж начинку

13. Теперь нужно быстро и тщательно смешать творожную массу со сливочно-агаровой смесью. Это удобно делать с помощью миксера – агаровую смесь вливать тоненькой струйкой в творог, хорошенько все вместе перемешивая.
14. Затем быстро выложить получившийся густой крем в форму сверху на кисель, разровнять ложкой его поверхность и поставить охлаждаться в холодильник.

    Выкладываем творожный слой

15. Когда с творогом полностью остынет и схватится (у меня это случилось примерно через 3 часа), равномерно посыпать его поверхность 1,5 ст. ложки кэроба или какао, если вы выбрали 1-й вариант украшения. Это хорошо получается с помощью маленького ситечка. Через несколько минут кэроб станет красивого однородного темно-шоколадного цвета.

    Совет: Если в качестве формы вы использовали кастрюлю или другую круглую форму без снимающихся бортиков, то перед обсыпкой кэробом или какао нужно извлечь чизкейк на плоскую тарелку. Для этого аккуратно проведите ножом по внутренней стенке кастрюли или формы, а потом переверните торт вверх дном на тарелку, уберите кастрюльку, накройте сверху другой плоской тарелкой и снова переверните, чтобы корж оказался внизу, а творожная часть чизкейка сверху.

    Украшаем

16. Осталось только убрать бортик разъемной формы и украсить торт ягодками и листиками мяты. А можно сразу без украшений приступить к чаепитию с вкуснющим чизкейком без выпечки с творогом и ягодами.




Рецепт творожного чизкейка без выпечки на бисквитной основе с глазурью:

Если в качестве основы вы выбрали готовый бисквитный корж (я приготовила заранее бисквит по рецепту , который разрезала на 2 коржа), то порядок приготовления чизкейка будет таким:

1. Смазать бока формы маслом (в качестве формы можно использовать разъемную форму или любую небольшую кастрюльку). На дно положить один корж и полить его 6-ю ст. ложками сиропа от варенья (у меня был сироп от клубничного варенья). Если варенье густое, можно разбавить сироп небольшим количеством воды.

   Пропитываем бисквитный корж

2. Далее готовить, как описано в 1-м варианте чизкейка с печеньем с 6-го по 14-й пункт, только с поправкой в 12-м пункте – выкладывать густой ягодный кисель на середину пропитанного сиропом бисквита.

   Выкладываем начинку из ягод и творога

3. После того, как выложили творожный крем, сверху накрыть вторым коржом и полить верхний бисквитный корж оставшимися 6-ю ложками сиропа от варенья. Поставить чизкейк без выпечки застывать в холодильник.

   Накрываем вторым коржом

4. Примерно через 2,5 часа, когда чизкейк почти полностью охладится, можно приготовить шоколадную или ягодную глазурь, которой будем покрывать наш десерт.

   Готовим шоколадную глазурь:

   Продукты для шоколадной глазури

   • В небольшом ковше смешать 1,5 стакана воды, 6 ст. ложек сахарного песка, 2 ч. ложки агар-агара, 9 ч. ложек кэроба или какао.
   • Поставить ковш с шоколадной смесью на маленький огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения, а затем, так же постоянно помешивая, потомить глазурь еще 3-5 минутки. Снять с огня и остудить до температуры примерно 60 градусов.

   Шоколадная глазурь

   Или же готовим ягодную глазурь:

   Продукты для ягодной глазури

   • Размороженные клюкву (можно другие кислые ягоды) погружным блендером измельчить с 3/4 стакана сахарного песка и смешать с 1 ч. ложкой агар-агара.
   • Поставить ковш с ягодной смесью на маленький огонь, и довести до кипения, непрерывно помешивая. Потомить глазурь еще 3-5 минут, не забывая помешивать. Выключить огонь и остудить смесь примерно до 60 градусов.

   Глазурь из ягод

5. Настала очередь покрыть чизкейк еще горячей шоколадной или ягодной глазурью. Для этого нужно вынуть торт из формы, аккуратно проведя ножом по стенке формы, а затем перевернуть форму на плоскую тарелку. Или, если вы использовали разъемную форму, просто убрать бортики формы.

Нежное пирожное из запеченного сыра "Филадельфия", с ванильным и клубничным соусами

Ингредиенты для чизкейка:

• 120 мл сливок,
• 120 гр сахара,
• 8 гр сахара ванильного,
• 440 гр сыра Филадельфия,
• 120 гр сметаны,
• яйцо куриное 3 шт,
• 150 гр бисквита для чизкейка.

Для бисквита нужно:
150 гр сахара,
8 гр сахара ванильного,
яйцо куриное 4 шт,
150 гр муки.

Рецепт приготовления чизкейка

1. Готовим бисквит для чизкейка. В сухую чистую миску или сотейник насыпать сахарный песок и сахар ванильный. Туда же добавить куриные яйца и немного холодной воды, примерно 20 мл. Затем, содержимое миски быстро взбить венчиком до однородной массы и до пышного крема. Затем, продолжая теперь уже медленно взбивать, добавить в миску муку. Взбивать сначала медленно, а как все ингредиенты хорошо перемешаются между собой, взбивать быстро. Должно получиться однородное плотно-жидкое тесто.
2. Сухой металлический противень с низким бортом застелить пергаментом или бумагой для запекания. На противень выложить тесто кондитерской резиновой лопаткой. Затем тесто аккуратно выровнять по бортам противня. Должен получиться слой теста высотой 1 см. Затем противень с тестом поставить в духовку и запекать в течение 12-15 минут, при температуре 180 градусов. Пока тесто не станет упругим.
3. Как проверить готовность бисквита для торта? Чтобы проверить готовность бисквита, нужно проткнуть зубочисткой в 2-3 местах теста и зубочистка должна остаться сухой. Если бисквит для торта готов, то противень с тестом достать из духовки и накрыть его чистым сухим вафельным полотенцем. Остудить при комнатной температуре, до комнатной температуры, в течение 30 минут. Затем готовый бисквит аккуратно подрезать по бортам противня. Сверху на противень положить разделочную доску и перевернуть, чтобы бисквит оказался сверху на доске. Затем противень снять с бисквита, так аккуратно, чтобы не сломать сам бисквит. После чего, с бисквита снять бумагу для запекания. Бисквит готов.
4. Теперь приступим к начинке. В чистую сухую миску или сотейник выложить сахарный песок, сахар ванильный, сыр Филадельфия и сметану. Затем все содержимое миски взбить до однородной массы и до пышного крема. Затем, не прекращая взбивание, добавить куриные яйца по одному, с интервалом в 1,5 минуты. Затем, продолжая взбивание, в миску залить сливки тонкой струйкой и взбивать ещё 10 минут. Должен получиться однородный плотно-жидкий крем.
5. Большую круглую форму для выпечки торта или несколько небольших форм, например, форма кольцо диаметром 9 см. Форму для выпечки обернуть снаружи фольгой, чтобы закрылось дно и получился широкий и плоский стакан или если несколько маленьких форм, то небольшие стаканчики. Затем в полученные стаканчики внутри выложить пищевую пленку, застелив всю внутреннюю поверхность. Концы пищевой пленки выпустить наружу на 1-2 см. Затем в стаканчики на дно выложить бисквиты для чизкейка и утрамбовать их аккуратно нажимая со всех краев. Затем в стаканчики с бисквитами выложить взбитый крем, да так, чтобы крем равномерно разошелся по формам.
6. Включить духовку на температуру 175 градусов. А именно, верхний тэн на самый слабый огонь, а нижний тэн на самый сильный огонь.
7. Затем в металлический противень с высокими бортами поставить заполненные кремом стаканчики или один большой стакан, если все таки готовится один большой торт Чизкейк. Затем, в противень аккуратно налить горячую воду, между стаканчиками и краями противня, чтобы не попасть в сами стаканчики с кремом. Воды в противень налить ровно на высоту залитого в стаканчиках крема. Затем противень со стаканчиками поставить в духовку на 40-50 минут и запекать. Затем вынуть противень из духовки, проверить качество приготовления тортов чизкейков.
   Как проверить готовность торта Чизкейк - нужно обмакнуть в воду палец и дотронуться до верха чизкейка. Крем не должен прилипать к пальцу, а сам торт чизкейк должен быть упругим. Если крем прилипает к пальцу, то торт чизкейк запекать еще 10 минут.
8. Затем противень достать из духовки и остудить при комнатной температуре, до комнатной температуры. Затем стаканчики вынуть из противня и из каждого стаканчика вынуть готовый чизкейк. Надрезав пищевую пленку с двух сторон и аккуратно вытаскивая торт из металлической формы. Тянуть за концы пленки. Затем с тортов чизкейков полностью снять пищевую пленку.

Торт Чизкейк подавать на широкой круглой тарелке. В центр тарелки выложить торт, вокруг торта налить клубничный соус .

Чизкейк украсить свежими ягодами, шоколадом, миндальными орехами, фисташками или просто листиками мяты. По своему вкусу. Главное не забыть клубничный соус, т.к. без него торт Чизкейк покажется сухим.

Чтобы приготовить изысканный, аппетитный и красивый внешне десерт, надо не мало потрудиться у себя на кухне. Чизкейк классический является именно таким изысканным десертом, который стоит приготовить самому хоть раз! И сравнить какой он по вкусу приготовленный своими руками и купленный в магазине. Вариантов приготовления этого сладкого блюдо очень много. Его готовят с разными начинками и наполнителями, но одно остается постоянным – это нежный сливочный творожный сыр, из которого готовится основа для начинки.

Ингридиенты

Для бисквита

• - яйца 2 шт
• - сахар 75 г
• - мука 75 г
• - разрыхлитель 1 ч ложка
• - ванилин 2 г

Для творожного слоя

• - творожный сыр 150 г
• - сахарная пудра 250 г
• - ванилин 2 г
• - яйца 2 шт
• - сметана виола 250 г
• - цедра апельсина 2 г
• - крахмал 2 ст ложки

Приготовление

Для приготовления чизкейка из творожного сыра сначала нужно приготовить основу из бисквита. В объемной чаше взбить белки с щепоткой соли, затем добавить сахар и продолжить взбивать до густой пены. Затем перемешать муку с разрыхлителем и частями вводить в белковую массу. Постепенно взбивая основу для бисквита также постепенно добавлять в белковую массу желтки. Когда тесто для бисквита хорошенько будет взбито, его надо испечь. Для этого берем разъемную форму и дно нашего будущего чизкейка выстилаем пергаментной бумагой. Можно разъединить форму для выпечки, покрыть донную часть формы бумагой и оставить выступающие бумажные края, соединить боковину формы с дном и выложить тесто для бисквита.

Разровнять тесто и выпекать бисквитную основу для ванильного чизкейка 15-20 минут около 15 минут. Бисквит для чизкейка с сыром маскарпоне должен по толщине быть примерно 1 см. Для приготовления крема для чизкейка рецепт классический с маскарпоне или филадельфией необходимо выложить творожный сливочный сыр в объемную посуду, добавить сахарную пудру, ванилин и белки 2-х яиц. Чизкейк состав его тщательно взбить, добавить сметану, крахмал, желтки 2-х яиц, апельсиновую цедру и перемешать. После чего на бисквитную остывшую основу вылить подготовленную начинку, разровнять и выпекать чизкейк в духовке сначала 40 минут при температуре 180 градусов, а затем еще 20 минут при температуре 140 градусов довести чизкейк с маскарпоне до полной готовности.

Если вы готовите чизкейк дома, то его необходимо затем остудить около одного часа при комнатной температуре. Затем чизкейк рецепт с маскарпоне нужно отправить в холодильник минимум на один час. Украшать сырный чизкейк можно ягодами клубники, малины или черной смородины. А еще чизкейк рецепт которого мне очень нравится обычно по традиции украшают физалисом. Но если у вас нет этих оранжевых ягод, то для украшения чизкейка со сливочным сыром подойдут также ягоды из варенья. Чизкейк рецепт видео со сливочно-творожным сыром показан ниже.

Чизкейк в микроволновке

Для приготовления самого простого чизкейка потребуется минимум ингридиентов и 20 минут вашего времени. Правда охлаждать чизкейк из сливочного сыра все равно придется более одного часа. Готовить можно такой чизкейк с сыром филадельфия или любым другим творожным сыром. Чизкейк с филадельфией рецепт очень легкий. Диетическим чизкейк получается если его основу делать из хлебцов, а начинку из творога, а не творожного сыра. Я думаю, что приготовить чизкейк который всегда получается захочет каждый! Тем более, что в видео ниже показан чизкейк легкий рецепт приготовления.

Чизкейк рецепт классический в мультиварке

Очень удобно готовить классический чизкейк в мультиварке. Кто любит готовить чизкейк дома и у кого есть в доме мультиварка, тому исключительно повезло. Потому, что один из самых вкусных чизкейков получается именно в мультиварке. Сырный чизкейк рецепт для мультиварки почти такой же, как и для духовки. Но так как чаша мультиварки очень высокая и из неё неудобно вынимать готовый очень вкусный чизкейк, то рекомендуется выстилать чашу мультиварки пергаментной бумагой с выступающими концами наружу, потянув за которые можно легко достать чизкейк филадельфия из мультиварки. Когда готовите чизкейк дома рецепт его можно сделать с лимонным или апельсиновым вкусом. Для этого в начинку нужно добавить цедру и свеже выжатый сок от цитрусовых. Чизкейк описание его приготовления в мультиварке дано в видео ниже.

Чизкейк, или творожный торт — это настоящее произведение кулинарного искусства, имеющее нежный и приятный вкус. Особо популярен этот торт в США, но у нас он тоже имеет уже довольно большое количество поклонников. Дело в том, что попробовав чизкейк хотя-бы раз остаться к нему равнодушным просто невозможно.

Отличается этот кулинарный шедевр и очень щадящим режимом термической обработки. Это дает возможность причислить блюдо не только к вкусным, но и к полезным.

Торт окажется очень хорошим дополнением праздничного стола, изысканного чаепития, он наверняка понравится детям.

Готовим бисквитную основу торта

Сначала припасем продукты:

• 30 гр муки высшего качества,
• 1 куриное яйцо,
• 40 гр сахара,
• 15 гр масла сливочного.

Этих продуктов будет достаточно для самой маленькой формы.

Теперь потребуется взбить до белизны яичный вместе с желтком и сахаром. Рекомендуется взбивать на протяжении десяти минут для получения качественного результата. Полученная масса должна хорошо держать форму, быть воздушной и густой.

Если масса быстро оседает и растекается, то бисквит из нее получится не качественный — тяжелый.

Просеянную несколько раз муку нужно добавить к взбитой массе очень медленно, небольшими порциями. Перемешивать тесто нужно также аккуратно — на этом этапе оно не должно потерять воздух, в нем находящийся, а следовательно, оставаться легким и пушистым после вымешивания. Помешивающих движений следует делать как можно меньше. Затем в тесто добавляем растопленное сливочное масло. Это можно сделать в микроволновке на режиме разморозки.

Далее бумагой для выпечки нужно выстелить дно формы, смазать ее маслом. Стенки формы выстилать и смазывать маслом не рекомендуется. Выпекать тесто будем на протяжении минут 15-20 при температуре 180 градусов. Готовый выложим на плоскую большую тарелку и дадим ему остыть.

Готовим творожный слой

Для приготовления творожного слоя понадобится:

• 4 яйца,
• 200 гр сахара,
• ваниль или ванильный сахар,
• 20 гр крахмала, четвертая часть лимона,
• 750 гр творога.

В некоторых рецептах рекомендуется использовать сыр Филадельфия. Но стоимость его достаточно высока, при приготовлении чизкейка обойтись можно и качественным творогом от местного производителя. Лучше всего взять на рынке натуральный домашний продукт, при этом следует обратить внимание на свежий жирный творог, который спрессовался пластами. Рассыпчатые образцы не дадут нужного эффекта, чизкейк будет в таком случае напоминать запеканку.

Яйца нужно хорошенько взбить, при этом не обязательно использовать миксер, можно воспользоваться вилкой. Добавляем в них сахар. Далее очередь за творогом. В идеале считается, что творог должен быть пастообразным и иметь 5% жирности. Но с покупкой именно такого продукта могут возникнуть затруднения.

Поэтому оптимальным вариантом будет использование мягкого творога с рынка. Его следует протереть сквозь сито, добавить во взбитую яично-сахарную массу.

Туда же добавляем крахмал, ваниль, измельченную цедру с четвертой части лимона и сок, с нее отжатый.

Форму, в которой выпекали бисквит, тщательно очищаем или моем, высушиваем. Остывший бисквит укладываем в нее обратно. Сверху выкладываем подготовленную из творога массу, при этом между бисквитом и творожной массой можно добавить немного ягод из вашего любимого варенья. Но это совсем не обязательно. Выпекать торт следует на протяжении 5 минут в духовке с температурой 180 градусов, затем — минут 40-50 при температуре 140 градусов.

Определить состояние готовности чизкейка можно по некоторому затвердению торта по краям, прилежащим к краям формы. Посредине он должен оставаться мягким, но не жидким.

Декорируем торт

Для выполнения декора торта понадобится:

• 1 ложка сахара,
• 500 мл сметаны жирностью 20%,
• 1 ложка ванильного сахара.

Сметану тщательно перемешиваем с сахаром, выкладываем сверху на творожный слой торта. Ставим в духовку и увеличиваем температуру в ней до 180 градусов. Выдерживаем торт на протяжении 5 минут. Далее духовку нужно отключить, а торт оставить внутри для остывания. Не следует увеличивать время выпечки — есть риск потерять качество и нежность верхнего слоя. Он застынет в достаточной степени при остывании в охлаждающейся духовке.

Когда чизкейк остынет его нужно поставить в холодильник на всю ночь, или хотя-бы на 2-3 часа. Через пару часов пребывании в холодильнике торт начнет легко отделяться от стенок формы, его можно будет извлечь без особых проблем. Уже на тарелке украшаем торт, ставим обратно в холодильник, чтобы дошел.

Рецептов приготовления чизкейка существует множество, любая хозяйка сможет легко найти подходящий для себя по времени приготовления, стоимости и калорийности готового продукта.