Чавыча рецепты. Чавыча: состав. Чем полезна чавыча. Рецепты и приготовление чавычи

Чавыча - очень полезная и вкусная рыба с плотной и упругой мякотью. Готовить ее - удовольствие недешевое, но хотя бы изредка нужно баловать себя блюдами из этой рыбы. Главное - выбрать хороший, свежий и качественный продукт.

Чавыча как раз подходит для приготовления праздничных блюд

• Количество порций: 3
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 15 минут

Рецепт чавычи с фенхелем

Мясо это крупной рыбы хорошо сочетается с зеленью фенхеля и лимоном. Главное в этом блюде – минимум ингредиентов, чтобы ничем не перебить вкус рыбы. Чавыча имеет насыщенный вкус, поэтому любые приправы здесь будут лишними.

Приготовление:

1. Нарезать рыбу кусочками, лимон – дольками.
2. Выложить в форму, посолить и сбрызнуть маслом.
3. Запекать ¼ ч при температуре 200 °C.

Оставить еще на 10 мин в выключенной духовке, чтобы блюдо немного настоялось, затем подавать к столу.

Как приготовить чавычу с овощами

Рыба по этому рецепту получается очень сочной и нежной.

Ингредиенты:

• стейк рыбы – 6 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• цветная капуста – 350 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соевый соус – 45 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль и специи;
• зелень.

Приготовление:

1. Подготовить маринад: перемешать соевый соус, масло, специи и сок лимона.
2. Замариновать стейки.
3. Нашинковать лук и перец. Помидоры нарезать кружочками. Капусту разобрать на соцветия и обдать кипятком.
4. Выложить овощи на противень, застланный фольгой. Приправить по вкусу и сбрызнуть маслом.
5. Выложить стейки на овощи и завернуть фольгу.
6. Готовить 20 мин.

Подавать, посыпав измельченной зеленью по вкусу.

Рецепт приготовления фаршированной чавычи

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• лук – 800 г;
• мякиш хлеба – 50 г;
• молоко – ¾ ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• морковь – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• сливочное масло – 75 г.

Приготовление:

1. Нарезать рыбу порционными кусками. Взять часть рыбы и перепустить через мясорубку вместе с 2 луковицами.
2. Взбить яйцо с молоком.
3. Замочить мякиш хлеба в молочно-яичной смеси.
4. Перемешать мякиш с фаршем, добавить соль.
5. Обжарить порционные куски на хорошо разогретом сливочном масле, чтобы сформировалась корочка. которая сохранит все соки внутри. Нафаршировать куски рыбной массой.
6. Лук нарезать кольцами, морковь и свеклу измельчить на терке.
7. Выложить овощи в кастрюлю с толстым дном. На овощи выложить фаршированные стейки. Влить воду, чтобы она покрывала продукты на толщинц пальца.

Варить на маленьком огне примерно 50-60 мин. Подавать рыбу прямо на овощной подушке.

Рецепт «Жаренная чавыча с гречкой и зеленым горошком»
Ингредиенты для «Жаренная чавыча с гречкой и зеленым горошком»
чавыча — 1 кг
гречка
лук репчатый
зеленый горошек Бондюэль
растительное масло
сок половины лимона
приправа хмели-сунели

Все просто. Рыбу очищаете от чешуи. Разрезаете по хребту на две части и режете на куски.
Солите, поливаете лимонным соком и обсыпаете хмели-сунели.
Пока рыбка маринуется готовите гречку. Я сначала на масле обжариваю мелкопорезанный лучок, добавляю промытую гречку, заливаю кипятком в соотношении 1:3, добавляю Вегету и варю до готовности.
А тем временем наша рыбка уже успела промариноваться. На разогретой сковороде наливаю немного масла и жарю рыбку с двух сторон. Все проще простого! Наш ужин готов!
Дополнением к рыбке и гречке добавила горошек, так как очень его люблю.

Рецепт — чавачи
Для приготовления нам понадобится:

1 кг. Чавычи
булка — 50 г
100-200 гр. молока,
1 яйцо
1 кг лука
30 гр. свеклы
500 гр. моркови
50-100 гр. сливочное масло

Способ приготовления:

Рыбу почистить, вырезать филе у позвоночной кости. Разделить Чавычу на крупные куски, а затем обжарить в сливочном масле до полуготовности. Филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Добавить яйцо, соль, специи и хорошо вымешать.
Куски рыбы начинить фаршем и заровнять края.
Лук нарезать тонкими кольцами, свеклу и морковь мелко нарезать и положить в кастрюлю. Сверху выложить куски начиненной рыбу и залить водой.
Рыбные отходы хорошо промыть завернуть в марлю и отварить вместе с рыбой и овощами. В кастрюлю добавить соль, специи и варить около часа.
Перед подачей рыбу нужно полить полученным соусом и украсить кусочками овощей.
Рулет из чавачи

Мать кеты, сестра кижуча и богатая дальняя родственница горбуши, чавыча, по факту, самая крупная и жирная рыба Дальнего Востока. Конечно же, она и одна из самых вкусных. Мы с котищем ее испробовали, купив на Луговом владивостокском рынке и приготовив самостоятельно на съемной квартире. Вот вам рецепт «рулетиков из чавычи» (придумывал я по дороге с рынка, воплощали в жизнь вместе, вкусно до треска за ушами!). Покупается вкусная и жирная красная рыба (жир у чавычи, как и у семги, виден невооруженным глазом — близ кожи он образует ощутимый белесый слой), разрезается на две части вдоль туловища и готовится к извлечению костей (ну, голову и плавнички перед этим, само собой разумеется, отрежете, чешую отскребете). Аккуратненько извлеките кости и получите два больших «боковника», которые надо разрезать на части как основу для будущих рулетов. Затем надо начать приготовление начинки. Она будет включать в себя вкуснейших приморских креветок (можно, в качестве эксперимента заменить мидиями), майонез и тертый сыр типа «Эгмонт» или «Гауда» (жирный и мягкий). Главная задача при приготовлении начинки — оттенить вкус креветок, которых в готовом блюде можете и не почувствовать (из-за вкуса самой рыбы), а уж в этом вам предстоит проявить всю свою изобретательность, добавляя к чилимам или мелко порезанную зелень, или грибочки, или и то, и другое вместе. Так вот, приготовив начинку, вы заворачиваете ее в предварительно посоленные и слегка отбитые рыбные пласты («отбитые» звучит громко, ибо чавыча — рыба очень мягкая и нежная, а ваша задача — сделать пласты чуть более тонкими) и скрепляете получившиеся рулетики зуботычкой:-) Сверху слегка смажьте майонезиком и вперед — в духовку! Минут через пятнадцать вкусная ароматная чавыча будет нежиться на уже Вашей тарелке. Выньте зуботычки и украсьте готовое блюдо несколькими очищенными креветками и свежей красной икрой.

Тихоокеанские лососи известны среди рыбаков и кулинаров своими уникальными свойствами и качествами. Рыбакам интересно ловить их, и неудивительно: например, размеры чавычи достигают 1-1, 5 м, а иногда – почти 2 м . Весить она может более 60 кг – поймав такую чавычу, можно стяжать себе нешуточную славу среди приятелей-рыбаков.

Чавыча - королевский лосось

Каких только титулов нет у чавычи: и королевский, и княжеский, но стоит упомянуть, что самые роскошные «экземпляры» встречаются всё же не в американских водах, а у нас, на Дальнем Востоке, в Камчатском крае.

Чавыча появляется на свет в чистых реках, как и другие лососи. Икры самки откладывают много – до 20 000 икринок, и они крупнее, чем у кеты – иногда их размер доходит до 1 см. Подросшие чавычи отправляются в моря и далеко в океан – в холодные районы, и могут жить там около 7 лет, питаясь другими рыбами, моллюсками и ракообразными, а потом снова возвращаются в родные реки, чтобы дать жизнь потомству.

Чавычи ловится у нас не так много , и её промысловое значение невелико. Тут повезло американцам: у них чавычу добывают в достаточном количестве, а в России – около 400 тонн в год, и это сейчас самое большее. Но спортивная ловля чавычи у нас организована: рыбакам попадаются особи длиной меньше метра и весом около 6-17 кг – это «средние» параметры. Самые удачливые могут поймать чавычу весом до 30 кг. Не так давно эту рыбу стали разводить специально, в Америке и Новой Зеландии, в естественных водоёмах – например, в Великих Озёрах.

О пищевой ценности, составе и пользе чавычи

Белком чавыча богата – около 20 г на 100 г продукта ; в ней много полезнейших жиров, содержащих жирные кислоты, и в том числе Омега-3. В организме они не синтезируются, а потребность в них огромна: это развитие и деятельность мозга, нормальный рост и защита клеток, состав крови и т.д.

Эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты (ЭПК и ДГК) делают ценность и пользу мяса чавычи особенно высокой. Так, ЭПК «держит» иммунитет и сосуды; благодаря ей, в организме вырабатываются простагландины - биоактивные вещества, защищающие нас от развития тяжёлых патологий, а кровообращение всегда остаётся нормальным, и кровь по сосудам вовремя попадает, куда нужно.

Что касается ДГК, то она необходима для здоровья нервных клеток и глаз, да и все остальные клетки организма сохраняют своё здоровое состояние благодаря ей: токсины выводятся без задержки, а питание поступает вовремя. В целом, обе эти жирные кислоты поддерживают структуру клеточных мембран и нормальное течение обменных процессов.

Понятно, что регулярное потребление чавычи могло бы снизить вероятность развития многих серьёзных заболеваний: стенокардии, атеросклероза, аритмии, инсультов и инфарктов, депрессии и т.д. Вот только потреблять чавычу регулярно не так просто: стоит она, в лучшем случае, около 400 рублей за 1 кг – это в свежемороженом виде, а в копчёном – около 1500 рублей.

А её икра, считающаяся на рынке деликатесов редчайшим дефицитом, стоит около 3000 рублей за кг, и хранится не слишком долго – всего около 3 месяцев в фасованном виде, так что найти качественный продукт среднестатистическому российскому покупателю нелегко.

В состав мяса чавычи входят витамины А, Е, С, D, К, группы В (их 8 или 9); минералы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, никель. Калорий в чавыче не так много – около 150 ккал в 100 граммах .

Надо сказать, что химический состав любой рыбы периодически меняется: ведь меняется возраст рыб, их физическое состояние, условия обитания и т.д. Пол рыбы тоже влияет на её состав: у самцов преобладают одни вещества, у самок – другие, но мясо любой чавычи всегда отличается полезностью и высокой питательной ценностью, так что есть её стоит в любом виде.

И мясо чавычи, и её икра имеют ярко-красный (малиновый, тёмно-розовый) цвет. Хотя икра чавычи крупнее, чем икра остальных лососевых, оболочка у неё очень тонкая и нежная – поэтому она и не хранится долго, а горчинки во вкусе совсем мало. Купить икру, как уже отмечено, почти нереально, но некоторым везёт: можно найти её в дорогих столичных ресторанах, получить от знакомых, родных или друзей с Камчатки, либо купить на Камчатке самому. Предлагают икру чавычи и интернет-магазины, но большинство потребителей пока не решаются пользоваться их услугами – здесь действительно нужна осторожность.

Ну а те, кто может позволить себе путешествия, отправляются за чавычей прямо на Аляску: по отзывам, тамошние рыболовные базы отлично обустроены, и на них есть всё, что нужно для комфортного отдыха.

Рецепты и приготовление чавычи

Говорят, что по вкусу чавыча напоминает сёмгу, но жира в ней меньше. По вкусовым качествам она превосходит многих лососевых, и особенно чавыча слабого посола: её с удовольствием едят просто так, добавляют в салаты и закуски. Для этих же целей годится и консервированная чавыча, а солёную рыбу сначала вымачивают, а потом готовят так же, как свежемороженую. Лучшим способом сохранения свежей чавычи является шоковая заморозка: свежевыловленную рыбу прямо на плавучих заводах разделывают и мгновенно замораживают – всё полезное, ценное и вкусное сохраняется «в лучшем виде».

Рецептов с чавычей не так много – из-за её редкости. Так что, если уж вам в руки попал кусочек хорошей чавычи, попытайтесь приготовить её по-особому – например, в виде шашлычка с горчицей и мёдом.

О противопоказаниях чавычи

Не стоит есть чавычу при склонности к аллергии на красную рыбу, а при заболеваниях кишечника и поджелудочной железы её можно есть понемногу. Правда, чавычи много не бывает - она стоит недёшево, а аллергические реакции на неё появляются крайне редко.

В крупной чавыче, и особенно выращенной на рыбозаводах, могут накапливаться вредные вещества.

То это, определенно, чавыча. Рецепты ее приготовления не разнообразны в силу редкости, но полезные свойства невероятно велики. Она успела завоевать сердца гурманов всего мира.

Пищевая ценность чавычи высока. В это же время, ее полезность превзошла всю остальную морскую .

• Во-первых, она богата белком: 100 грамм содержат в себе целых 20 гр. белка. Она с лихвой может стать элементом диетического питания, так как процент жира в ней значительно меньше остальных лососевых.
• Во-вторых, в чавыче присутствуют все необходимые организму и микроэлементы. Ее регулярное употребление в пищу позволяет снизить риск появления опасных заболеваний (сердечная недостаточность, инсульты, депрессии и многое другое).
• В-третьих, она нормализует работу мозга (что особенно важно для людей, чья работа связана с активной мыслительной деятельностью) и внутренних органов, а также предупреждает появление и развитие достаточно серьезных заболеваний.

Такая – настоящий витаминный «бум». Неудивительно, что ее употребление рекомендовано всеми специалистами. В составе ее мяса можно найти:

• витамины группы А, B, C, E, K
• марганец
• магний
• железо
• фосфор
• калий

Кроме того, икра чавычи способна улучшить зрение, улучшить кровообращение, а также укрепить костную ткань и снизить риск образования тромбов.

Серьезных противопоказаний к употреблению нет. К таким относится только индивидуальная непереносимость мяса или аллергическая реакция на икру. Осторожно стоит отнестись к чавыче людей, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Не стоит также злоупотреблять ею. Несмотря на всю пользу, большое количество ежедневно способно вызвать ухудшение пищеварительных процессов.

Чавыча – рыба не из дешевых, однако хотя бы раз в месяц разбавить привычный дневной рацион не помешает. Организм за это скажет огромное «спасибо» улучшением работы иммунной системы.

Два простых рецепта на заметку хозяйке

Готовят крайне редко, однако, несмотря на это, существует масса интересных и вкусных рецептов. Рассмотрим два наиболее легких и, в то же время, вкусных.

Чавыча с овощами в духовке

Чавыча – вкуснейшая рыба. Особенно, если ее приготовить согласно оригинальному рецепту, с в духовке. Что понадобится для вкусного результата:

• стейк чавычи (6 шт.)
• помидор (5 шт.)
• одна средняя луковица
• цветная капуста (1 кочан или 300 гр.)
• сладкий перец (2 шт.)
• оливковое масло и соевый соус (по 3 ст. л.)
• половина лимона
• зелень
• крупная морская соль
• специи

Благодаря овощам в результате получается отличная, сочная чавыча. Рецепты приготовления в духовке могут отличаться по ингредиентам, но технология остается такой же.

Итак, начнем процесс создания кулинарного шедевра. Первое, на что обращаем внимание – это стейки. Их нужно обязательно подготовить. Если рыба целая, то ее необходимо разделить на равномерные куски, предварительно выпотрошив.

Стоит сказать, что чешуя у нее очень мелкая, поэтому большинство коренных народов Севера предпочитают ее не очищать.

Берем глубокую миску, где будем готовить заправку. Для этого соединяем соевый соус, оливковое , лимонный сок и подготовленные специи. После того, как маринад готов, погружаем в него рыбу, посыпанную морской солью.

Пока чавыча маринуется, самое время заняться овощами. Сладкий перец и лук нужно нарезать кольцами. С помидорами поступаем так же: шинкуем кружочками. Цветную разбираем на соцветия и хорошенько обдаем кипятком, чтобы убрать горечь.

На противень, устланный фольгой, равномерными слоями выкладываем овощи. Последовательность неважна. Их нужно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством специй.

На «овощной подушке» размещаем кусочки чавычи и заворачиваем фольгу по краям. В разогретой до 180-200 градусов духовке такая должна запекаться в течение 20 минут. Подавать порционно, украсив небольшим количеством зелени.

Еще один интересный рецепт, активно используемый поварами, позволит оригинально приготовить «короля лососей». Что для этого нужно:

• 1 кг чавычи
• 50 гр. свежего хлеба
• 150 мл молока
• одно яйцо
• 1 кг лука
• одна небольшая свекла
• 0,5 кг моркови
• 80 гр. сливочного масла

Подготавливаем , как в первом рецепте. Затем отделяем филейную часть от кости и пропустить ее через мясорубку вместе с двумя луковицами. В получившийся фарш добавит кусочек хлеба, предварительно размоченного в молоке и яйцо. Посолить и перемешать.

Оставшуюся чавычу нарезать кусочками и слегка обжарить на сливочном масле. Каждый из кусочков фаршируем полученной массой.
Остальной лук нарезаем кольцами, свеклу и морковь трем на крупной терке.

Выкладываем в кастрюлю с широким дном. На получившейся «подушке» размещаем кусочки рыбы. Воды должно быть больше ровно на 1 см.

Варить около часа на среднем огне. При необходимости посолить или поперчить. Вкуснейшая фаршированная рыба готова!

Как видим, чавыча готовится не только легко, но и быстро. Полученный результат обязательно порадует и домочадцев, и возможных гостей.

Засолка чавычи в домашних условиях

Многие даже не представляют насколько аппетитной может быть рыба чавыча. Рецепты засолки от умелых поваров исправят этот недочет. Так, для классического способа потребуется подготовить:

• 1 л чистой воды
• 90 гр. соли
• душистый перец
• лаврушка
• ст. л. обыкновенного столового уксуса
• растительное масло (50 мл).
  средняя луковица

Первоначально нужно разделать рыбу. Избавляемся от головы, внутренностей и костей. Многие предпочитают оставлять кости: меньше уходит и времени, и сил.

Однако, лучше сделать это сразу, нежели потом мучиться с костями за праздничным столом. Готовое нарезать небольшими ломтиками и сложить аккуратно в миску.

Теперь займемся приготовлением рассола. В емкость наливаем 0,5 литра воды, сюда добавляем соль. Размешиваем, пока она полностью не растворится. Заливаем соляной водой рыбу и ставим под небольшой пресс. Это предотвратит ее всплывание. Оставляем все на полтора часа на столе.

Когда время вышло, всю воду сливаем, а вместо нее заливаем рыбу стаканом воды с разведенным в ней уксусом. Пусть так постоит еще минут 5, после чего и эту заливку необходимо убрать.

Нарезаем кольцами или полукольцами. К нему добавляем 2 лавровых листа, масло и несколько горошков перца. Высыпаем все в рыбу и хорошенько смешиваем. Малосольная чавыча готова. Такой способ засолки не займет много времени и не требует огромных финансовых затрат. Что еще нужно предприимчивой хозяйке?

Существует еще один интересный, более простой метод соления чавычи в домашних условиях. Ингредиентов совсем немного и все доступны:

• 1 кг чавычи
• 120 гр. соли
• две пачки перца (горошка и обыкновенного)
• два лавровых листа

Первое действие – подготовка филе. Рыбу очищаем всего лишнего. Хорошо промываем.

Доводим до кипения 0,5 литра воды. Сюда кидаем соль, душистый перец и лаврушку. Так готовится еще минут 5-7 на медленном огне, после чего снимается с плиты и остужается до комнатной температуры.

Филе чавычи перекладываем в емкость и заливаем получившимся рассолом. Накрываем и отправляем настаиваться в прохладное место в течение 10-15 часов. Вкусная рыба готова.

Если требуется длительное хранение, то все кусочки необходимо полить растительным после чего залить 1 ч. л. столового уксуса, растворенной в стакане воды. Все хорошо перемешать, поместить в банку и плотно закрыть.

Процесс засолки рыбы увлекателен и интересен. Такая чавыча придется по вкусу даже самому привередливому гурману.

Как засолить красную рыбу, можно увидеть на видео:

Существует несколько секретов, вооружившись которыми можно не беспокоиться за качество готовой рыбы чавычи:

• Правильный выбор – 50% гарантии качественного блюда. Покупая рыбу в магазине, нужно убедиться, что она не была заморожена перед этим. Сделать это легко на глаз: мякоть чавычи не должна быть водянистой, иметь плотную, мягкую структуру.
• Если решено жарить чавычу на сковороде, то следует делать это на хорошо разогретой сковороде и недолго. Это позволит появиться корочке, которая сохранит все соки внутри рыбы. Если передержать ее на огне – жир испарится, а результат будет сухим и совсем непривлекательным.
• Чавыча сама по себе имеет насыщенный вкус. Запекая ее, не нужно использовать огромное количество специй и приправ. Стоит лишь подчеркнуть вкус дольками и в результате получится сочная, вкусная рыба с неповторимым ароматом.
• При засолке также не стоит злоупотреблять специями. Многие повара категорически отказываются использовать даже перец, не говоря уже про множественные приправы. С другой стороны, если позволяют средства, то можно экспериментировать, получая интересные результаты. Единственное исключение – . Она полностью испортит чавычу. А вот подчеркнуть вкус может лимонная цедра.
• Нужно быстро получить малосольную рыбу? Немного больше сахара и она быстрее впитает в себя рассол. Однако, такую чавычу съедать лучше сразу. Хранится она значительно хуже.
• Наконец, не все знают, как правильно разделывать рыбу. Чтобы легко удалить хребет, необходимо сделать вдоль него разрез, а также два у самого основания хвоста. Теперь легким движением часть снимается с костей.

Зная обо всех нюансах выбора и приготовления чавычи, опытная хозяйка всегда может приготовить прекрасное блюдо с минимальными затратами сил и средств.

Чавыча – один из самых дорогих морепродуктов на современном рынке. Несмотря на это, с каждым годом ее популярность только возрастает.

Она имеет не только отличные вкусовые качества, но и массу полезных свойств, благоприятно сказывающихся на общем состоянии организма.
Засолка и рыбы чавычи – простой и увлекательный процесс, который приводит к потрясающе вкусному результату.

Чавыча – проходная рыба семейства Лососевых, обладающая торпедообразной формой тела. Она является самой крупной не только среди сородичей, но и среди всех рыб Северо-Восточного региона.

В среднем чавыча вырастает до 80-100 сантиметров и весит 10-20 килограмм. Самые крупные представители рода обитают возле Камчатки. Они вырастают в длину до 150-180 сантиметров и достигают 40-60 килограмм веса.

В период нереста у рыб обоих полов появляются клыковидные зубы, а самцы к тому же покрываются красными пятнами.
За огромные размеры американцы именуют чавычу королевским лососем , а японцы – «князем лососей» . Также нередко эту удивительную рыбу называют водным титаном.

История и география продукта

Первое упоминание о чавыче встречается в 1701 году в «скаске» В. Атласова – русского землепроходца, исследовавшего Камчатку. Он называет чавычу овечиной (от корякского «евочь» ).

Кроме Камчатки, рыбу можно встретить возле берегов Америки, на Командорских и Алеутских островах, в Арктике.

Чавыча принадлежит к ценным промысловым рыбам. Но вылов ее запрещен, так как она занесена в Красную книгу и находится под охраной. Поэтому с недавнего времени чавычу стали разводить в естественных водоемах Норвегии, Америки и Новой Зеландии. Особенно многочисленна она в Великих озерах.

Виды и сорта

Существует несколько видов чавычи, среди которых самой распространенной является дальневосточная . Известны азиатская, американская, камчатская и западноаляскинская популяции рыбы. В бассейне реки Колумбия встречается весенняя и летняя форма этой рыбы, различающиеся периодом нереста.

Нерестовое стадо чавычи состоит из нескольких разновидностей самцов: крупных самцов, каюрков (их длина 20-50 сантиметров ) и карликовых самцов (длиной 8-10 сантиметров ). Карликовые самцы могут жить только в пресной воде.

В продажу чавыча поступает в мороженом, соленом, копченом и консервированном виде: целой без головы или нарезанной на стейки. Можно встретить на прилавках магазинов и икру рыбы.

Полезные свойства

Мясо чавычи содержит витамины (холин, рибофлавин, тиамин, ниацин, филлохинон, кобаламин, пиридоксин, фолиевую и пантотеновую кислоты) , белки, жиры (11-13%) , эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты, жирные Омега-3-кислоты, антиоксиданты, минеральные вещества (натрий, железо, магний, медь, калий, кальций, цинк, никель, хром, хлор, фтор, селен, молибден, марганец, фосфор, сера ). Химический состав рыбы может изменяться в зависимости от возраста, пола и ареала.

Употребление мяса чавычи:
- улучшает обмен веществ;
- выводит из организма токсические вещества;
- укрепляет иммунитет и защищает организм от вирусов;
- избавляет от депрессии и нервных срывов;
- улучшает зрение;
- укрепляет кости и активизирует их рост;
- нормализует пищеварительную деятельность;
- служит для профилактики онкологических заболеваний;
- укрепляет волосы и улучшает их рост.

Под воздействием эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот в организме человека синтезируются простагландины – биохимически активные вещества, способные предотвращать развитие тяжелых патологий. Поэтому чавыча обязательно должна входить в меню беременных женщин. Необходимо мясо рыбы и пожилым людям, так как оно стимулирует работу головного мозга и предупреждает старческий склероз.

Следует ввести в свой рацион блюда из чавычи людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Они ускоряют циркуляцию крови, понижают риск возникновения стенокардии, инфаркта и инсульта, уменьшают концентрацию холестерина и предупреждают атеросклероз.

Икра чавычи укрепляет кости и зубы, ускоряет движение крови, предотвращает возникновение тромбов, улучшает зрение, омолаживает организм, улучшает состояние кожи и волос.

Намного полезнее дикая рыба, чем ее окультуренная разновидность.

Вкусовые качества

Мясо чавычи обычно окрашено в малиново-красный цвет. Такой оттенок оно приобретает из-за того, что рыба питается крилем. Этим свойством пользуются норвежские предприниматели. Они, изменяя рацион чавычи, получают мясо разных оттенков, чтобы покупатели смогли подбирать продукты не только по вкусу, но и по цвету. По вкусовым качествам мясо чавычи превосходит мясо других представителей семейства. Оно немного напоминает семгу, но менее жирное.

Особенно ценится чавыча, выловленная в устье реки, когда она только начинает свой путь на нерест. Позже рыба истощается, и ее мясо теряет свои удивительные вкусовые качества.

Применение в кулинарии

Чавычу можно подвергать различным способам термической обработки. Ее варят, парят, тушат, жарят, запекают. Особой популярностью у гурманов пользуется малосольная чавыча, которую добавляют в закуски и салаты, применяют для приготовления бутербродов. Соленую чавычу перед употреблением вымачивают и отваривают. Консервированную рыбу чаще всего подают к столу, заправленной майонезом.

Не оставит никого равнодушным копченое филе чавычи и балык. Эти блюда обладают превосходным вкусом. Украшением праздничного стола станут фаршированная рыба и рыбный рулет. Изысканным вкусом отличается шашлык из чавычи, маринованной в горчице и меде.

Во многих калифорнийских ресторанах в число фирменных блюд входит рыба, приготовленная на горячих кирпичах.

Чавыча отлично сочетается со всеми продуктами, но самой вкусной она получается с майонезом, лимонным соком и хмели-сунели. На гарнир к рыбе подают картофельное пюре, крупы, грибы, овощи, зеленый горошек, поленту.