Чёрный перц для здоровья. Черный перец, состав, свойства, черный перец для похудения

Привычный нам черный перец - это высушенные недозрелые плоды лианы, которая растет в Индии. Твердые, темные тяжелые горошины считаются лучшими по качеству и хранятся достаточно долго, при правильном хранении не теряют своих свойств до трех лет. Молотый перец очень восприимчив к внешним запахам, быстро впитывает их и теряет свои свойства, поэтому срок хранения молотого перца составляет 3 месяца. Настоящие гурманы никогда не покупают готовый молотый перец, предпочитают измельчать его непосредственно перед применением.

Состав черного перца

Состав черного перца до конца не изучен. Характерный острый вкус черному перцу придает гликозид пиперин. Пиперин - самый значимый биологически активный компонент черного перца. Его содержание в разных сортах колеблется от 6 до 9 процентов.

Кроме того, черный перец содержит эфирные масла, крахмал, витамины Е и С и другие биологически активные компоненты.

Полезные свойства черного перца

Разумеется, рассматривать перец в качестве источника витаминов и минералов не имеет смысла - употребление перца в пищу ограничено, много его не съешь.

Перец начали употреблять в пищу тысячелетия назад, когда о пользе продукта еще не задумывались. В Азии, в условиях жаркого климата, где продукты портились очень быстро, с помощью перца маскировали вкус испорченного мяса.

Кроме того, мясо, обсыпанное перцем, портилось не так быстро, как без него, поэтому у древних индусов перец выполнял, в том числе, роль консерванта. Большинство национальных кухонь стран Азии применяет черный перец как одну популярных приправ по этой причине.

Главное достоинство перца в наши дни, когда сохранность продуктов определяется почти бесконечными возможностями холодильников, - в воздействии на органы пищеварения. Это воздействие начинается уже на уровне обоняния - жгучий аромат перца стимулирует выработку пищеварительных соков, запускает работу органов пищеварения.

Черный перец воздействует на органы пищеварения и в кишечнике, уменьшает газообразование. Народная медицина советует в случае расстройства пищеварения принять пять горошин черного перца, как таблетки, не разжевывая. Восточная медицина тоже советует употреблять черный перец горошком в качестве «очистителя» желудочно-кишечного тракта. Согласно Аюрведе, для очищения пищеварительного тракта необходимо в течение трех недель ежедневно после каждого приема пищи принимать по три горошины черного перца, не разжевывая. Это, по мнению древних восточных медиков, приводит к улучшению пищеварения.

Пиперин, входящий в состав черного перца, ускоряет проникновение аминокислот, минералов, витаминов и других полезных веществ через стенки кишечника в кровь. Этим объясняется, что черный перец ускоряет обмен веществ в организме, способствует похудению. Кроме того, пиперин уменьшает объем жировых клеток, что в совокупности со способностью разгонять обмен веществ, ускоряет процесс похудения. Кстати, в странах, где черный перец - любимая приправа и большинство блюд очень перченые, подавляющее большинство жителей не страдают от лишнего веса. Возможно, дело в пищевых пристрастиях.

Черный перец улучшает обмен в легочной ткани, разжижает избыток слизи и ускоряет его вывод. Народная медицина советуют при бронхитах, кашле пить различные разогревающие смеси и настои, в состав которых входит молотый перец.

Разжижающим образом черный перец действует и на другие жидкости организма, в частности, на кровь. Любители черного перца реже страдают от тромбозов и других болезней, связанных с повышенной вязкостью крови. Разжижающее воздействие на кровь оказывает благоприятное воздействие на всю кровеносную систему в целом, включая сосуды головного мозга.

Черный перец - антиоксидант. Его антиоксидантные свойства научно доказаны. В 2004 году проводились специальные исследования. В рацион крыс, насыщенный жирами, добавляли черный перец. Контрольная группа питалась просто жирным. Крысы, чей рацион обогащали черным молотым перцем, оказались более живучими. Их клетки - более защищенными от негативного воздействия жирных кислот.

Спустя четыре года другая группа ученых подтвердила выводы, сделанные в лаборатории, уже на основании собранных научных данных. Черный перец оказывает благотворное влияние на клеточном уровне, защищает клеточные мембраны.

Черный перец по праву считается энергетиком. Блюда, обильно приправленные черным перцем, дают большую энергию, чем блюда без перца. Кроме того, они отлично согревают. Поэтому в зимнее время черным перцем можно приправлять все блюда, чтобы тело дольше хранило тепло.

Черный перец для похудения

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо нормализовать питание и организовать двигательную активность таким образом, чтобы количество поступающих в организм калорий было меньше потраченной энергии. Ни один продукт питания, ни одна диета не дадут результата, если нарушается этот основополагающий принцип. Это аксиома.

Но, по счастью, существует множество методик, некоторые продукты питания, приправы, которые воздействуют на различные функции организма, отвечающие за пищеварение и обмен веществ, и помогают похудеть.

Черный перец относится к приправам, которые помогают похудеть, Во-первых, за счет свойства ускорять метаболические процессы, во-вторых, благодаря воздействию на жировые клетки. Пиперин уменьшает их объем.

Пиперин также оказывает существенное влияние на водно-солевой обмен, ускоряет вывод лишней жидкости из организма. Вместе с лишней водой из организма выводятся токсины, шлаки - все, что отравляет организм и мешает худеть.

Помимо этого, можно применять специальные напитки для похудения с применением черного молотого перца. Вот рецепт одного такого напитка. Смешать 100 мл свежевыжатого сока болгарского перца, 200 мл сока свежего огурца и 100 мл томатов. Напиток приправить щепоткой черного перца. Перец должен быть измельчен непосредственно перед использованием.

Перец можно использовать не только в качестве приправы для похудения. Наружное применение черного молотого перца также оказывает жиросжигающее воздействие. Массаж с перцем ускоряет процесс расщепления жиров, снимает застойные явления в проблемных местах, на ягодицах и бедрах.

Для массажа с антицеллюлитным эффектом и для похудения готовят специальное масло с перцем. Взять половину литра оливкового масла, добавить одну столовую ложку черного молотого перца (важно измельчить непосредственно перед добавлением), тщательно размешать. Масло с перцем поставить в темное прохладное место (не холодильник) на две недели. За это время пиперин полностью перейдет в масло. Спустя две недели масло отфильтровывают, переливая в другую посуду через тонкую ткань.

Это масло нужно использовать для массажа. Оно обладает уникальным разогревающим эффектом, ускоряет вывод из-под кожи лишней жидкости, шлаков и токсинов. Регулярное проведение массажа уменьшает объемы тела. Массаж с перцем рекомендуется делать вечером, перед сном.

Противопоказания к применению черного перца

Черный молотый перец действует раздражающе на слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки, поэтому его следует ограничить при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Следует помнить, что перец усиливает выработку соляной кислоты желудком. Не рекомендуется употреблять в пищу свыше 5 граммов перца в сутки. При его излишках возможно раздражение ЖКТ, изжога, вздутие живота даже у тех, кто не страдает от заболеваний ЖКТ.

Что касается наружного применения, то его применение нежелательно при наличии ранок и ссадин на коже, что может вызвать жжение и раздражение на коже.

Берестова Светлана

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!

Фармакологическая группа: алкалоиды

Пиперин – алкалоид, отвечающий за остроту черного и длинного перца. Используется в некоторых формах традиционной медицины и в качестве инсектицида.

Моноклинные игольчатые кристаллы пиперина имеют слабую растворимость в воде и еще меньшую – в спирте, эфире или хлороформе: спиртовой раствор имеет перцовый вкус. Пиперин поддается растворению только в солях с сильными кислотами.

Андерсон впервые гидролизовал пиперин щелочным основанием и кислотой, и получившееся соединение впоследствии было названо пиперидином или пипериновой кислотой. Алкалоид был синтезирован путем реакции пиперонил хлорида с пиперидином.

Получение

Пиперин является коммерчески доступным веществом. При желании он может быть извлечен из черного перца с помощью дихлорметана. В этом извлечении также могут быть использованы жидкие гидротопы, что способствует высоким выходам и селективности вещества. Количество пиперина колеблется от 1-2% в длинном перце, до 5-9% в белом и черном перце.

Кроме того, пиперин может быть получен путем обработки свободного от растворителя остатка спиртового экстракта черного перца, растворимого в гидроксиде натрия, для удаления смол (содержащих хавицин, изомер пиперина); затем промытый, нерастворимый остаток помещают в теплый спирт, откуда алкалоид кристаллизуется при охлаждении.

История

Пиперин был открыт Гансом Христианом Эрстедом в 1819 году. Ученый выделил вещество из плодов черного перца, содержащего черные и белые зерна. Flückiger и Hanbury также обнаружили пиперин в т.н. «длинном» перце. Помимо этого, пиперин содержится в западноафранском перце.

Биологическая активность

Степень остроты капсаицина и пиперина определяется фактором теплоты и кислотностью, зондирующей ТРПВ-ионный канал TRPV1 ноцицепторов (чувствительных к боли нервных клеток). Было установлено, что пиперин подавляет CYP3A4 и Р-гликопротеин в организме человека, ферменты, важные для метаболизма и транспорта ксенобиотиков и метаболитов.

Точный биологический механизм действия пиперина все еще неизвестен.

В исследованиях на животных выяснилось, что пиперин также ингибирует другие ферменты, важные для метаболизма лекарств. Ингибируя метаболизм лекарственных препаратов, пиперин может увеличивать биодоступность различных соединений и изменять эффективность некоторых лекарств.

Примечательно, что пиперин может на 2000% повышать биодоступность куркумина в человеческом организме. Химиопрофилактическая эффективность куркумина и пиперина была продемонстрирована при анализе 7,12-диметилбенз [а] антрацен-индуцированного канцерогенеза в щечной сумке хомяка.

Недавно в журнале «Молекулярные исследования питания » были опубликованы результаты исследования, показавшие, что пиперин может улучшать фармакокинеку ресвератрола через ингибирование его глюкуронизации, тем самым замедляя его ликвидацию.

В феврале 2008 года исследователи обнаружили, что пиперин может стимулировать пигментацию кожи при одновременном воздействии УФ-лучей. Пиперин показал себя как антидепрессант, а также как препарат, улучшающий когнитивную активность у крыс. Пиперин действует также в качестве противовоспалительного и анти-артритного средства в человеческом организме в интерлейкин-1-бета-стимулированных фибробластоподобных синовиоцитах в исследованиях на крысах, страдающих артритом.

В целом считается, что Пиперин (Piperine) оказывает следующее действие:

• стимуляция выработки бета-эндорфинов мозгом;
• обезболивание;
• стимуляция выработки серотонина мозгом;
• противосудорожное, антиэпилептическое;
• стимуляция выработки адреналина надпочечниками;
• регуляция сокращений в верхней и нижней части ЖКТ;
• уменьшение выработки желудочной кислоты;
• сдерживание развития язвы желудка;
• стимуляция выработки пищеварительных ферментов (амилазы, липазы, трипсина и химотрипсина);
• стимуляция выработки меланина;
• уменьшение воспалений, вызванных раздражением или аллергией;
• уменьшение симптомов астмы.

На каждом столе наряду с солонкой всегда присутствует и перечница. Черный перец хозяйки добавляют во многие блюда, так как эта специя не только придает им вкус и аромат, но и имеет много полезных свойств.

Что из себя представляет черный перец, какую приносит пользу и имеет ли противопоказания? Обо всем этом в сегодняшней статье.

Черный перец изготавливают из высушенных плодов лианы, произрастающей в Индии. Плоды собирают еще незрелые, которые затем, в процессе высушивания на солнце, приобретают черный цвет. Хорошего качества перец имеет крепкую структуру, темный цвет и тяжелый вес.

Несмотря на то, что черный перец может храниться довольно долго, все равно со временем он теряет свои качества. Полезные свойства при длительном хранении сохраняются лишь в горошке, а вот черный молотый перец теряет свои свойства через три месяца после помола. Поэтому желательно приобретать перец горошком и при необходимости перемалывать его, чтобы получить молотый перец.

Польза черного перца

Богат черный перец еще и железом, калием и кальцием, что является веским основанием считать, что он очень полезен для здоровья.

Чем полезен перец:

– предотвращает судороги

– обезболивает

– обладает противовоспалительными свойствами

– снимает аллергические и нервные воспаления

– улучшает пищеварение, снижает риск развития кишечных заболеваний

– стимулирует работу мозга

– нормализует обмен веществ

– улучшает кровоснабжение

– повышает жизненный тонус

– профилактика рака, сердечно-сосудистых заболеваний и малокровия.

Перец используют и в борьбе с лишним весом. Но, конечно же, за счет одного только перца похудеть будет проблематично. Поэтому надо сочетать употребление перца с и физическими .

Черный перец часто используют в различных рецептах народной медицины, так как он улучшает восприятие организмом полезных веществ, которые содержатся в лекарственных средствах и продуктах. Добавляя его в пищу, будьте уверены, что все необходимые и полезные вещества будут доставлены в определенные органы тела.

С давних времени перец использовали для профилактики зубных и глазных болезней. Им даже чистили зубы в сочетании с солью, тем самым защищая их от кариеса.

Черный перец хорошо снимает боль в мышцах и суставах, а за счет своих противовоспалительных свойств эффективно борется с болью в ушах и даже гангреной.

Используется он и в лечении заболеваний дыхательной системы, таких как пневмония, астма, туберкулез на ранних стадиях. С помощью смеси и перца можно вывести скопившуюся в легких слизь.

Черный перец способен активизировать клетки кожного покрова и ускорить продуцирование пигмента за счет пиперина, поэтому его советуют употреблять при лечении витилиго. Пиперин и ультрафиолетовое облучение – это хороший способ избавления от витилиго. Также перец снижает риск раковых заболеваний при чрезмерном воздействии ультрафиолетовых лучей.

В борьбе с ревматизмом тоже используют черный перец. Для этого несколько раз в день надо делать массаж проблемных мест раствором водки с перцем. Таким образом можно не только обезболить, но и разогреть суставы и восстановить хрящевые ткани.

Черный перец. Вред и противопоказания

Так как перец достаточно жгучий, употреблять его можно не всем. Нельзя его употреблять при заболеваниях почек и мочевого пузыря, при обострениях гастрита и язв ЖКТ, при гипертонии и нестабильном психическом состоянии.

В послеоперационный период перец тоже употреблять нельзя, так как он может вызвать чихание, что может привести к расхождению швов.

Необходимо контролировать количество съедаемого перца и здоровым людям. Если употреблять его в большом количестве, то можно получить изжогу и заболевания желудочно-кишечного тракта, так как перец является мощным раздражителем. Также не стоит употреблять его натощак, лучше всего умеренно добавлять в жирную пищу.

Польза черного перца для здоровья довольно высока, и если у вас нет явных противопоказаний к его употреблению, то добавляйте эту полезную специю в блюда для укрепления своего здоровья!

Если эта статья была полезна для Вас, и Вы хотите рассказать о ней своим друзьям, нажмите на кнопочки. БОЛЬШОЕ Спасибо!

Черный перец (piper nigrum l.) - родина черного перца - Индия, его описание встречается еще на санскрите. Из Индии перец распространился в Индонезию и другие страны юго-восточной Азии, а позже был завезен в Африку и Америку. Сейчас его выращивают в Шри-Ланке, на Яве, Суматре, в Борнео и Бразилии.Типичное тропическое растение, растет на высоких стержнях, подобно хмелю.
Первые плоды появляются уже на третий год. Для получения черного перца собирают недозрелые, красноватые плоды: их сушат на солнце 7-10 дней, но иногда для ускорения сушки опускают на короткое время в горячую воду. В процессе сушки плоды чернеют. Белый перец получают из зрелых плодов, когда их окраска становится желто-красной или красной и они легко опадают. Плоды сушат и очищают от внешней оболочки. Белый перец обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом. При сборе зеленых незрелых плодов, получают самый ароматный из вышеописанных пряностей зеленый перец. Его производство требует особой обработки.

Химический состав: острота перца зависит от содержания пиперина. Кроме того, он содержит пиролин, хавицин, эфирное масло, жирные масла, крахмал и сахар. При неправильном хранение эфирные масла улетучиваются. Пиперин - C 17 H 19 NO 3 — алкалоид, находящийся в различных сортах перца. Открыт он был в 1819 г. Эрштедтом, но эмпирическая формула его была установлена значительно позднее Лораном. Для получения пиперина, по Казеневу и Калльо, измельченный перец кипятят 1 / 4 часа с известковым молоком, затем смесь выпаривают досуха на водяной бане, и сухой остаток экстрагируют эфиром; при выпаревании большей части эфира и дальнейшем свободном испарении его пиперин выкристаллизовывается в виде желтоватых призм, легко очищаемых перекристаллизацией из спирта. Полученный таким образом пиперин представляет белые кристаллы, плавящиеся при 120°, растворяющиеся в крепкой серной кислоте с красным цветом и обладающие свойствами весьма слабого одноатомного основания. Что касается до его строения, то пиперин является одним из тех немногих алкалоидов, рациональные формулы которых были найдены сравнительно без больших затруднений. Это нужно приписать его легкому распадению от действия спиртовой щелочи на пиперидин C 5 H 11 N и пипериновую кислоту С 12 Н 10 О 4 по уравнению:

C 17 H 19 NO 3 + Н 2 О = C 5 H 11 N + C 12 H 10 O 4

благодаря чему, раз были найдены рациональные формулы для пиперидина и пипериновой кислоты, легко уже было вывести и формулу пиперина как пипериноилпиперидина, т. е. C 5 H 10 N—CO—C 11 H 9 O 2 . Такой вывод подтвердился и на опыте: Рюггеймер в 1882 г., действуя в бензольном растворе хлорангидридом пипериновой кислоты на пиперидин, получил продукт, тождественный с пиперином, выделенным из перца. Строение пиперина подтверждено синтезом.

Черный перец - это один из видов перца семейства перечных. Он используется в кулинарии в качестве пряности и в медицине для лечения заболеваний. Химическое соединение пиперин, присутствующее в черном перце, придает ему пряный вкус и запах.

Родина черного перца - южная Индия, и уже с древних времен он являлся самой распространенной приправой из всех, которыми торговали в мире. Поскольку это не сезонное растение, то, следовательно, доступно оно в течение всего года.

Благодаря своим антибактериальным свойствам черный перец также используется для сохранения продуктов питания. Кроме того, он источник марганца, железа, калия, витаминов С и К. Также он обладает сильным антивоспалительным действием.

Польза черного перца для здоровья включает следующее:

Польза для желудка. Черный перец усиливает секрецию соляной кислоты и таким образом способствует пищеварению. Надлежащее пищеварение необходимо, чтобы избежать поносов, запоров и колик. Перец также предотвращает образование кишечных газов.

Кроме того, перец способствует потоотделению и мочеиспусканию.

Черный перец для похудения. Наружный слой зерна перца способствует разрушению жировых клеток. Таким образом, употребление перченой пищи помогает сбросить вес.

Черный перец для кожи. Черный перец можно включать в диету при витилиго (заболевание, при котором некоторые участки кожи теряют нормальную пигментацию и становятся белыми). Пиперин, содержащийся в черном перце, стимулирует кожу к производству пигмента. Лечение пиперином в комбинации с ультрафиолетовым облучением гораздо эффективнее других способов лечения этого заболевания. Кроме того, черный перец сокращает возможность заболеть раком кожи при избыточном ультрафиолетовом облучении.

Помощь при кашле и простуде. Согласно Аюрведе, черный перец следует добавлять в тоники при кашле и простуде. Перец также приносит облегчение при синусите и носовой гиперемии.

Антибактериальные свойства черного перца используются для борьбы против инфекций, укусов насекомых и т.д. Кроме того, черный перец помогает держать в чистоте артерии.

Антиоксидант. Антиоксиданты, содержащиеся в перце, могут устранять повреждения, причиненные свободными радикалами, и таким образом помогают предупредить рак, сердечно-сосудистые заболевания и заболевания печени.

Повышение биодоступности. Черный перец помогает транспортировать в различные части тела полезные вещества, содержащиеся в других лекарственных растениях.

Согласно Аюрведе, черный перец помогает избежать гангрены и болей в ушах, он также помогает при грыже, хрипоте, боли в суставах, является хорошим лекарством для таких заболеваний дыхательной системы, как астма, коклюш и т.д. Помогает он при кариесе и зубной боли. В древности черный перец также применяли при лечении заболеваний глаз.

Итак, если вы добавляете черный перец в диету, это улучшает вкус, способствует пищеварению, а также улучшает общее состояние здоровья.

Лучше молоть черный перец самому, чем покупать готовый. Но даже смолотый дома перец не сохраняет свою свежесть больше чем три месяца, но цельные зерна перца могут храниться неограниченно долго.

Меры предосторожности. Перец может вызывать чихание. Больным, перенесшим операции на желудке и кишечнике, не следует употреблять перец, поскольку он оказывает раздражающее действие. Не следует употреблять его при язве, а также и здоровым людям в большой концентрации.