Быстрый рецепт шанежки с картошкой. Готовим шаньги с картошкой на дрожжевом и бездрожжевом тесте

Шаньги – это открытые круглые пирожки с начинкой. Они очень похожи на ватрушки. Но в отличие от ватрушек начинка у них в основном картофельная.

Тесто же делают для них не только дрожжевое, но и на кефире. Такие шанежки, пока горячие, получаются хрустящие, но если их сразу укутать в полотенце, то они становятся очень мягкими. Кроме универсальной картофельной начинки используют творог, яйца и зелень. Но это уже другая «песня».

Чтобы приготовить шаньги из теста на кефире, вам понадобится:

Для теста:

• 400 грамм кефира;
• примерно три стакана муки;
• 10 грамм соли;
• 5 грамм соды;
• 30 грамм сливочного масла.

Для начинки:

• 6 картофелин;
• 30 грамм сливочного масла;
• 1 яйцо;
• соль;
• 100 грамм сметаны.

Подготовленный картофель сварите в подсоленной воде до мягкости

Сделайте из него пюре, добавив масло. Остудите. Вбейте яйцо и хорошо перемешайте.

Теперь приготовьте тесто. Для этого в миску налейте кефир, положите соль. Масло растопите и влейте в кефир. Размешайте.

Насыпьте в смесь муку и соду. Чтобы у вас не получилось очень тугое тесто, муку насыпайте частями. Тесто для шанежек делают мягким, и оно не должно прилипать к рукам даже без муки.

Оставьте его для подъёма на полчаса. Конечно, оно не поднимется как дрожжевое, но станет очень податливым.

Разделите его на несколько частей. Из каждой части сделайте колбаски и нарежьте их на кусочки. Кусочки раскатайте в тонкие круглые лепёшки величиной с небольшое блюдце. Считается, что шаньги должны быть именно тоненькие.

Кусочки раскатайте в тонкие круглые лепёшки величиной с небольшое блюдце. Считается, что шаньги должны быть именно тоненькие. Края их загните в виде маленьких бортиков. Хотя очень часто шаньги делают вообще без бортиков, а начинку используют достаточно крутую, чтобы при выпечке она не стекла с лепёшечки.

Выложите их на смазанный противень.

В середину каждой шанежки положите картофельную начинку. Смажьте поверхность сметаной и поставьте их выпекаться в духовку, нагретую до 200 градусов, на 15-17 минут. Как только изделия слегка подрумянились – они готовы. Ведь если шаньги передержать, то они могут стать жёсткими. Сразу смажьте их сливочным маслом и накройте плотным полотенцем. Через пять минут вы получите очень вкусные и мягкие шаньги.

Шаньга (мн. ч. ша́ньги ; ум.-ласк. ша́нежки )

Название данного блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби.

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье.

Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста. В старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги»).

В Великом Устюге и в Пермском крае шаньги и сегодня чаще делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Шанежки,в отличии от ватрушек практически не бывают сладкими. Начинка может быть разной: картофель, каши (пшенная,гороховая),творог, просто густая сметана…

Пермские шаньги-шанежки меня научили печь много лет назад мои друзья из этого замечательного города. Вернее, не они сами, а их бабушки, которым уже далеко «за» -дай им бог здоровья!))))

Блюдо это – смесь русской и финно-угорской кухни. Простое, сытное, очень вкусное...

Пермь - город на востоке европейской части России, в Предуралье.

Слово Пермь происходит от вепсского слова perämaa - «далёкая земля».

В 1876г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога, в 1916 г. был открыт первый на Урале университет..

Красивый, суровый край…Промышленный, научный и культурный центр.

Существует шутливое название пермяков: "пермяк - соленые уши"))) Появилось оно с начала работы соляных приисков в городе Соликамск Пермского края. По преданию, рабочие носили добытую соль в мешках на спине, она высыпалась им на голову, попадала на уши, отчего те становились солеными.)))

В пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом –Хохловка.

В его составе 23 уникальных памятника конца XVII- первой половины XX в. Это различные деревянные здания и сооружения, привезённые сюда из других мест и представляющие собой лучшие образцы народной строительной и художественной культуры региона. Во многих памятниках размещены этно - стилизованны интерьеры и выставочные комплексы

Румяные и необычайно вкусные шанежки с картофелем – это замечательный оригинальный вариант выпечки. Такое сытное лакомство вполне может стать полноценным завтраком или полдником. Привлекательность таких открытых булочек с овощной начинкой заключается не только в том, что они получаются изумительно нежными и воздушными. Ко всему прочему, готовые пышечки одинаково хороши холодными и горячими. Их насыщенный вкус наиболее органично сочетается с чаем, приготовленным с ломтиками лимона и мятой, и холодным молоком. Получается просто изумительно!

Время приготовления – 1 час.

Количество порций – 12 .

Ингредиенты

Чтобы сделать изумительные в своей простоте и сытные шанежки, следует использовать такие компоненты:

• прессованные дрожжи – 20 г;
• мука – 600 г;
• молоко – 250 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• яйцо – 3 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• картофельное пюре – 400 г;
• зеленый лук – по желанию.

Как приготовить простые, но очень вкусные шанежки с картофелем

Принцип приготовления сытных и ароматных шанежек с картофелем весьма прост. Вам без труда удастся испечь их.

1. Сперва надо подготовить тесто. Для этого потребуется развести дрожжи в подогретом молоке. К ним следует всыпать сливочное масло и соль. Масса разбавляется сахарным песком. Потом надо просеять муку дважды. Она всыпается в состав, после чего надо замесить нежное и мягкое тесто. Затем нужно дать массе подняться.

1. Тем временем следует заняться начинкой. Для этого потребуется смешать предварительно вымытый, обсушенный и измельченный зеленый лук с готовым картофельным пюре.

1. Когда тесто на шанежки подойдет, нужно разделить его на несколько частей. Оптимальный вес каждого фрагмента составляет около 50 г.

1. Далее необходимо заняться формированием самих пышечек. Для этого поочередно надо подготовить все кусочки теста. Каждый «колобок» необходимо уверенно расправить пальцами. Потом нужно взять стакан и его дном продавить в полученной заготовке маленькую ямочку. Здесь будет располагаться начинка.

1. В полученное углубление следует выложить немного картофельного пюре с зеленым луком.

1. Потом потребуется создать заливку для шанежек. Для этого в отдельной миске необходимо смешать яйцо и сметану. Полученная смесь слегка присаливается.

1. Когда все шанежки будут сделаны, им нужно дать минут 20 для того, что они расстоялись. Затем будущие булочки надо смазать полученной заправкой, используя обыкновенную кулинарную кисть.

1. Остается отправить шанежки с картофелем на 25 минут в духовку. Выпекаются наши булочки при температурном режиме 180 градусов. Очень важно дождаться зарумянивания шанежек и образования пикантной, аппетитной корочки там, где расположена картофельная начинка, покрытая сметанной заливкой. Готовую выпечку следует немного остудить в естественных условиях.

Видео-рецепт

Приготовить вкусные и сытные шанежки с начинкой из картофельного пюре поможет видео-рецепт:

Когда приехала жить на Урал, меня очень сильно удивило блюдо с приятным и аппетитным названием "Шаньги".

Как будто бабушка приготовила что-то теплое и очень вкусное. Впервые ела шаньги в ресторане уральской кухни и мне показалось, что свердловчане ватрушки с творогом пекут не правильно)). Вместо творога кладут картофельное пюре и заливают яйцом. От этого "ватрушка" получается такой нежной, воздушной, с румяной хрустящей корочкой, но от этого она не перестает быть ватрушкой.

Позже угощали этим уральским блюдом на свадьбе. И я опять была удивлена, что из таких, казалось бы, совершенно простых продуктов получается такое восхитительное блюдо. Я сама к картошке отношусь довольно осторожно. Всем девушкам известно, что картошку стоит употреблять крайне осторожно, иначе талия вас просто не поймет)). А тут на белом тесте картошка да еще и с яйцом- просто антитаблетка для стройности фигуры, иначе никак не назовешь. но это так вкусно, что просто не передать. Тому, кто придумал это блюдо, низкий поклон.

Начну с ого, что важно приготовить не жидкое, но и не крутое тесто, как вот в этом рецепте , такое, чтобы они было почти жидкое, но не текло, именно тогда шаньги с картофелем получаются нежными и воздушными с румяной и хрустящей корочкой.

В миску для вымешивания теста наливаю полтора стакана теплой воду, добавляю соль, сахар, растительное масло и сухие дрожжи. Даю дрожжам распуститься и после этого ввожу просеянную муку. Вымешиваю не крутое тесто. Накрываю миску крышкой. Даю подняться тесту примерно час-полтора. Пока тесто поднимается, готовлю начинку.

Для начинки отвариваю картофель

в подсоленной воде с веточками укропа для аромата. Отварить стоит картофель до полной готовности, чтобы пюре было без комков. это, конечно, не манная каша, но поверьте, что комки тут тоже не нужны.

Сливаю воду и измельчаю картофель,

добавляю молоко

и соль.

Все тщательно перемешиваю.

Противень смазываю маслом.

Раскатываю тесто, делаю одинаковые лепешки при помощи формочки. Переношу на противень тесто.

Из остывшего пюре формирую лепешки, которые укладываю в центе шаньги

и закрываю края.

Сырое яйцо перемешиваю и наношу его на шаньги.

Даю десять минут подойти.

Отправляю в духовку, предварительно разогретую до двухсот градусов на двадцать минут.

По поводу температурного режима рекомендую ориентироваться на свою духовку. У меня их две, обе электрические, но одна, у которой объем меньше, при температуре двести градусов печет слабее, чем та, у которой объем в литрах больше. Вторая- большая- при температуре двести градусов все перепекает и слишком быстро подсушивает. потому рекомендую ориентироваться на свою духовку самостоятельно. И температурный режим выставлять такой же, как тот, что вы выставляете, когда готовите пиццу.

Подаем горячими к чаю.

Холодные тоже очень вкусные.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Примерная стоимость порции: 30 руб.

Шанежка – простенький с виду пирог, очень напоминающий ватрушку, на самом деле с ватрушкой имеет не так много общего. Во-первых, правильные шанежки готовят исключительно с несладкой начинкой. И во-вторых, начинкой они не наполняются, а обильно промазываются сверху. По сути, это обыкновенные лепешки с довольно тонким тестом и приличным количеством начинки на нем. Тесто на шанежки замешивается дрожжевое, на теплой воде и сметане. Начинкой может служить что угодно: от круп и овощей до мяса. Но самым распространенным вариантом, безусловно, можно назвать шанежки с картошкой. Их я и предлагаю приготовить. Рецепт с фото у меня получился довольно длинный только от того, что я старалась к каждому этапу процесса добавить пошаговое фото. Даже беглого взгляда на них будет достаточно, чтобы понять, насколько все просто.

Ингредиенты на тесто:

• вода – 150 мл,
• сметана 10% – 3 ст. л.,
• яйцо – 1 шт.,
• сахар – 2 ст. л.,
• масло сливочное (или маргарин для выпечки) – 100 г,
• дрожжи — 15 г прессованных или пакетик сухих (10 г)
• соль – 3/4 ч. л.,
• мука – 450 г.

Для начинки:

• картофель – 1 кг,
• соль – 3/4 ст. л.,
• яйцо – 1 шт.,
• масло сливочное – кусочек грамм на 30 г,
• молоко – 50-70 мл.

Для смазывания шанежек:

• сметана 10% – 1 ст. л.,
• яйцо – 1 шт.,
• кусочек сливочного масло для смазывания готовых шанежек.

Как приготовить шанежки с картошкой

Первым делом поставим опару. Для этого в небольшой миске смешиваем сахар, дрожжи и ложки 3 (большие, с горкой) просеянной муки. Заливаем это все теплой кипяченой водой.

Интенсивно вымешиваем смесь венчиком и оставляем минут на 15-20 подойти.

Вот она, пышная, пушистая дрожжевая «шапка». Опара готова.

Вводим в большую миску нашу пушистую опару. Вымешиваем тесто.

Добавляем просеянную муку и замешиваем очень мягкое, нежное и совершенно не липнущее к рукам тесто.

Тесто прикрываем и убираем на расстойку туда, где тепло. Я обычно ставлю у плиты. В процессе расстойки даем тесту дважды подняться и обминаем.

А пока тесто подходит, готовим картофельную начинку для шанежек. Начинка – обыкновенное картофельное пюре, сдобренное сливочным маслом, молоком и яйцом (для вязкости). Очищаем картофель, отвариваем его до готовности, подсолив воду. После воду полностью сливаем, добавляем в картошку сливочное масло, разминаем. Затем постепенно вводим в пюре теплое молоко. Разминаем. И последним добавляем в пюре яйцо. Снова разминаем.

Начинка готова. К тому времени, как тесто будет готово к разделке, пюре полностью остынет.

Формируются шанежки очень просто. Смазываем руки растительным маслом и делим тесто на несколько одинаковых кусочков. Чем больше кусочки, тем крупнее у вас получатся шанежки. У меня вышло 12 кусочков. Это довольно крупные шанежки.

Каждый кусочек теста обминаем и округляем. Затем руками растягиваем шар в лепешку так, чтобы серединка вышла чуть тоньше, чем края. Диаметр лепешки: от 10 до 15 см.

Теперь сверху на лепешку укладываем начинку, распределяя её практически по всей поверхности. Без начинки остаются только самые края, это где-то 0,5-0,7 см. Я кладу начинки много – по 2 ст. л. на лепешку. В этом особая прелесть шанежек – мало теста и много-много начинки!

Промазываем противень маслом либо застилаем бумагой для выпечки, укладываем на него шанежки на некотором расстоянии друг от друга, поскольку при выпекании они здорово разрастаются. Даем им минут 10-15 постоять и подняться. Включаем прогреваться духовку на 200 градусов. И готовим яично-сметанную смесь для смазывания верхушек шанежек.

Смазываем шанежки и отправляем в прогретую духовку выпекаться. Время выпечки: 15-20 мин., ориентируйтесь по степени зарумянивания верхушек.

Готовые шаньги вынимаем из духовки, смазываем сливочным маслом, прикрываем полотенцем минут на 10, после чего подаем.

Шанежки получаются очень мягкие и воздушные. Особенно вкусны они с салатом из черемши, просто с молоком или сладким чаем. Приятного аппетита!