Бисквитные пирожные дома. Бисквитные пирожные - пошаговые рецепты приготовления вкусного десерта в домашних условиях с фото

Подбирай бесподобные надежные рецепты бисквитных пирожных на сайте вкусных кулинарных идей сайт. Приготовь бисквит на основе одних яиц или с добавлением сметаны, кефира или сливок. Оцени невероятную сочетаемость бисквита со всевозможными кремами.

Правильно приготовленные бисквитные коржи замечательно держат форму и сочетаются с самыми разными кремами и пропитками. Эти свойства позволяют готовить упоительно вкусные и нежные торы и пирожные. Основным компонентом бисквитного теста являются яйца. Поэтому они должны быть безупречного качества. Вкус бисквита можно разнообразить медом, какао, цитрусовой цедрой, ванилином и т.д.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах бисквитных пирожных:

Интересный рецепт:
1. Взбить в комбайне или при помощи миксера яйца.
2. Постепенно ввести сахар. Продолжить взбивать до увеличения объёма.
3. Добавить дважды просеянную муку, разрыхлитель и ванилин.
4. Аккуратно перемешать методом «складывания».
5. Добавить сливки и снова перемешать.
6. Щедро смазать форму для выпекания с высокими бортиками холодным сливочным маслом.
7. Вылить в неё бисквитное тесто.
8. На поверхность тесто плотно выложить половину вымытых и обсушенных ягод малины.
9. Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке примерно 30-40 минут.
10. Не вынимая из формы остудить бисквитный корж.
11. В сотейник высыпать желатин. Залить его холодной водой и оставить набухать в течение получаса.
12. По истечении времени желатин нагреть, не доводя до кипения. Всыпать в него сахар. Добавить малиновый джем. Тщательно перемешать.
13. Остудить.
14. Сливки взбить с сахаром до легкого загущения. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой желатиновый сироп. Смесь должна получиться жидкой.
15. На остывший бисквит произвольно выложить вторую часть ягод малины.
16. Залить желатиново-сливочным кремом.
17. Поставить в холодильник до полного застывания.
18. После того, как крем хорошенько застынет, нарезать квадратные или прямоугольные пирожные.
19. При подаче украсить тёртым шоколадом и ягодкой свежей малины.

Пять самых быстрых рецептов бисквитных пирожных:

Полезные советы:
. При выпекании нельзя открывать духовку до окончания процесса, иначе бисквит осядет.
. Тесто следует делать только из высококачественной муки.

Вся прелесть в мини-тортиках в том, что каждый можно украсить по своему, удобно подавать на стол и времени на заготовку потребуется не так много. Бисквитные пирожные мы привыкли покупать, но домашняя выпечка получается намного вкуснее, так как использовать в качестве начинки и украшения вы будете именно те продукты, которые больше любят в вашей семье.

Нарезное бисквитное пирожное

С таким рецептом справится даже неопытная хозяйка.

Подготовим:

125 г муки высшего сорта;
4 яйца;
10 г ванилина;
150 г сахара;
банка вареной сгущенки;
100 г сливочного масла;
стакан сладкого сиропа.
Начнем готовить нарезное бисквитное пирожное с основы. Нам потребуется взбить холодные яйца с сахаром до увеличения объема в 3 раза. Затем осторожно высыпаем всю просеянную муку и быстро размешиваем рукой или лопаткой.

Нельзя вмешивать муку миксером, так как масса потеряет пышность, и бисквит не получится.

Лист берем обязательно прямоугольной формы. Вырезаем пергамент размером, которого хватит, чтобы закрыть не только дно, но и края. Выравниваем его по углам и выливаем сюда бисквит. Аккуратно разравниваем и сразу отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

Время выпечки зависит от толщины. Готовность легко проверить зубочисткой, только не открывайте жарочный шкаф, пока не начнет зажариваться корочка, иначе бисквит опадет.

Достаем пласт, но сразу бумагу не срываем, дадим немного отлежаться. В это время готовим крем. Для этого миксером взбиваем масло до пышности и добавляем сгущенку.
Остывший бисквит разрезаем пополам. Смачиваем сиропом (кипяченая вода с сахаром в соотношении 1:1) сначала один слой, наносим крем. Вторую половинку кладем корочкой вниз и повторяем процедуру. Выравниваем поверхность плоским ножом или кухонным шпателем. Немного остудим в холодильнике и нарежем одинаковыми кусочками. Каждый из них можно украсить цветочком из крема, ягодкой или просто обсыпать орехами.

Со сливочным кремом

Воспользуемся рецептом приготовления бисквита с предыдущего варианта, только заменим начинку.

Возьмем:

400 мл жирных сливок;
капельку ванилина;
3 ст. л. сахарного песка.
Хорошо взбивается только охлажденный молочный продукт, у которого жирность не меньше 35%. Чашу миксера лучше тоже остудить, а потом добавить в нее все ингредиенты. Начинаем с маленькой скорости. Как только масса немного загустеет, добавляем обороты и продолжаем взбивать, пока крем не станет пышным, и не будет держать форму.
Разрезанный пласт бисквита также смачиваем сладкой водичкой.

В сироп можно добавить немного коньяка или эссенции.

Смазываем между коржами и сверху. После выравнивания, нарезаем нужной формой и украшаем на свое усмотрение. Пирожное со сливочным кремом лучше хранить в холодильнике.

Фруктовая выпечка

Нам понадобится:

100 г маргарина;
2 яйца;
стакан кефира;
100 г сахара;
1 ч. л. соды;
2 стакана муки;
2 стакана сливочного крема;
1 стакан любого конфитюра.
Разогреем в железной посуде маргарин, чтобы он растаял. Насыпаем сахар и размешиваем, чтобы он полностью растворился. Когда масса немного остынет, добавляем яйца. Отдельно гасим в теплом кефире соду. Все соединяем.
Просеиваем муку и начинаем частями добавлять. Когда исчезнут комочки, можно отпекать. Форму смазываем растительным маслом и присыпаем манкой. Выливаем тесто, немного разровняв, и отправляем в духовку.
Делим остывший корж на 2 части, каждую пропитываем. Первым наносим слой конфитюра, сверху взбитые сливки. Покрываем вторым пластом. Здесь может быть несколько вариантов. Например, повторить действия, как с начинкой или, сделать наоборот. То есть, сначала наносим сливки очень тонким слоем, а потом фруктовый слой.
Украсить лучше свежими ягодами и фруктами или растопленным шоколадом, но только после нарезки.

Бисквитное шоколадное пирожное

Покупаем:

200 г сливочного масла;
2 плитки хорошего шоколада;
250 г сахара;
столько же муки;
4 яйца;
½ ч. л. разрыхлителя.

Составляющие крема:

100 г сахарного песка;
300 г сметаны;
лимон.
Растапливаем на водяной бане шоколад с маслом и, добавляя остальные компоненты, замешиваем тесто. Отпекаем и даем остыть.
С лимона снимаем цедру и вместе со сметаной и сахаром взбиваем миксером, чтобы получилась густая масса. Оставляем в холодном месте на время. Собираем пласты, обязательно пропитав каждый. Верх выравниваем, разрезаем. Посыпаем тертым шоколадом.

Чтобы ровно разрезать бисквит, ножом делаем надрезы по бокам и протягиваем по ним толстую нитку.

С масляной начинкой

Давайте попробуем сделать круглую форму бисквитного пирожного с кремом.

Нам необходимо:

125 г муки высшего сорта;
8 белков;
150 г сахара;
200 г сливочного масла;
2 ст. л. молока;
180 г сахарной пудры.
Готовим тесто. Для этого взбиваем охлажденные белки с сахаром, пока объем не увеличиться в 2,5 раза. Потом аккуратно вводим муку и размешиваем лопаткой. Лист застилаем пергаментом и ложкой или кондитерским мешком делаем на нем небольшие лепешки, желательно одного размера. Выпекаем.
Миксером доводим размягченное масло до пышного состояния, а потом добавляем пудру с молоком и еще немного вымешиваем. Для красоты можно добавить чайную ложку растворимого кофе или любого конфитюра.
Готовый бисквит протереть через крупное сито, чтобы получить крошку. Теперь, каждую лепешку окунаем в сироп, рукой наносим крем. Ладонью зачерпываем масляную массу и придаем пирожному округлую форму. Обсыпаем крошкой.

С белковым кремом

Приготовим пирожное с белковым кремом необычной формы.
Нам понадобится тесто, которое использовали для десерта с масляным кремом. Только кругляши будем отпекать ровной формы. Для этого на листе пергамента нарисуем круги с одинаковым диаметром (10 см). Выкладываем в каждый по столовой ложке подготовленной массы и размазываем по очертаниям.
Пока они выпекаются, найдите одинаковые стаканы, в каждый кладем еще горячую лепешку, чтобы она облегала края посуды. Оставляем остывать.
Готовим крем.

Нам понадобится:

2 яичных белка;
150 г сахара;
пара капель лимонного сока;
2 ст. л. воды.
В чашу миксера опускаем белки и включаем аппарат. В это время варим сироп из воды и сахара. Тонкой струйкой начинаем вливать в яичную массу, не прекращая взбивать. Потом добавляем лимонный сок. Когда начнет оставаться рисунок, выключаем и помещаем крем в кондитерский мешок или шприц.
Достаем лепешки и заполняем начинкой. Верх можно залить шоколадной глазурью.Воспользуйтесь алгоритмом приготовления, чтобы не допустить ошибок:

1. Начинаем с теста. Взбиваем яйца с сахаром около 5 минут.
2. Добавляем размягченное масло, не выключая миксер.
3. Замесить тесто из полученной массы с добавлением просеянной муки, смешанной с разрыхлителем и ванилином.
4. Мягкое тесто кладем в холодное место на полчаса.
5. Пользуясь кофемолкой, измельчаем сахар с орехами для начинки.
6. Понемногу вливая молоко, размешиваем, чтобы масса получилась густой.
7. Делим тесто на две части.
8. Раскатываем одну часть тонким пластом (не больше 3 мм), а вторую толще (до 5 мм).
9. Берем две формочки разного диаметра. Большой круг выдавливаем на тонком пласте, а маленький - на толстом.
10. Крупные коржики выкладываем на смазанный противень, наносим небольшой слой джема посередине, посыпаем орехами и накрываем маленьким коржиком.
11. Отпекаем не более 15 минут.
Желательно еще горячую выпечку посыпать через сито сахарной пудрой.
С бисквитными пирожными можно экспериментировать, меняя основу и начинки, придавая любую форму.

Миниатюрные, воздушные и необычайно вкусные пирожные из классического или шоколадного бисквитного теста – это оригинальное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Такой десерт получается нежным, в меру сладким и очень сочным, он обязательно понравится и взрослым, и детям. Аппетитные пирожные можно подать к чаю или предложить гостям на торжественном мероприятии, например, свадебной или новогодней вечеринке. Нужно лишь правильно приготовить бисквит, сделать хорошую начинку и творчески подойти к процессу украшения своего маленького кондитерского шедевра.

Приготовление бисквитных пирожных

В состав жидкого бисквитного теста для пирожных входят куриные яйца, мука и сахарный песок, чуть реже – разрыхлитель. Коржи готовят, согласно традиционному рецепту, с добавлением какао-порошка, который придает выпечке характерный шоколадный цвет и аромат. Тесто распределяют по порционным силиконовым формочкам или выкладывают на противень, застеленный пекарской бумагой. Бисквит выпекают при температуре 180°С около 10-15 минут (время приготовления зависит от особенностей духовки и толщины коржа). Остывшие заготовки нарезают, перемазывают кремом и украшают.

Рецепт бисквитных пирожных

Есть множество проверенных и несложных способов приготовления вкусных пирожных из бисквитного теста. Коржи хорошенько пропитывают алкоголем, простым сахарным сиропом или свежевыжатым соком. В качестве наполнителя используют фруктовое или плодово-ягодное желе, масляный, шоколадный или сливочный крем, а также освежающую ягодную или фруктовую начинку. Готовые пирожные могут иметь несколько слоев и любую форму. Такой десерт убирают на пару часов в холодильник или сразу подают к столу. Все зависит от выбранного рецепта, доступных продуктов и кулинарной фантазии хозяйки.

Со сливочным кремом

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 16 персон.
• Калорийность блюда: 335 ккал в 100 г.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Трехслойные бисквитные пирожные с воздушным сливочным кремом – это вкусный и красивый десерт, который легко приготовить без порционных формочек для выпекания и кондитерского шприца. Форма готовых изделий может быть не только квадратной, но и прямоугольной, ромбовидной и даже круглой (для этого заготовки вырезают с помощью стакана или кулинарного кольца). По желанию в крем добавляют натуральные пищевые красители, например, свежевыжатый свекольный, морковный или шпинатный сок. Десерт с яркой цветной начинкой получится еще более аппетитным и особенно понравится ребенку.

Ингредиенты:

• мука – 4 ст. л.;
• сыр сливочный – 450 г;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
• яйца – 4 шт.;
• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 4 ст. л.;
• пудра сахарная – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Масло взбить с сахарной пудрой.
2. Добавить охлажденный сливочный сыр.
3. Взбить массу до однородности.
4. Убрать крем в холодильник.
5. Взбить куриные яйца с сахаром.
6. Когда масса станет пышной и густой, всыпать муку, смешанную с разрыхлителем.
7. Перемешать лопаткой.
8. Выложить бисквитное тесто на противень.
9. Выпекать 10 минут. Остудить.
10. Разрезать готовый бисквит нитью или ножом поперек, чтобы получились 3 коржа одинаковой толщины.
11. Промазать заготовки сливочным кремом.
12. Разрезать на квадраты очень острым ножом.
13. Убрать готовые пирожные в холодильник на 1 час.

Пирожное бисквитное с белковым кремом

• Время: 3 часа 45 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 256 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, десерт, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Эффектные «десертные тако» – это пирожные из бисквитного теста, приготовленные в виде фигурных лепешек с большим количеством сладкой начинки. Такое блюдо станет беспроигрышным дополнением меню для романтического свидания, праздничного фуршета или любого другого торжественного случая. Основа пирожных с густым белковым кремом и свежей мятой получается очень нежной, но прекрасно держит форму, поэтому десерт удобно есть руками. Во взбитые белки добавляют горячий сахарный сироп, благодаря чему начинка напоминает по вкусу настоящую итальянскую меренгу и не является «сырой».

Ингредиенты:

• мука – 3 ст. л.;
• агар-агар – 5 г;
• яйца – 6 шт.;
• мята – по вкусу;
• сахар – 15 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• кислота лимонная – на кончике ножа;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Взбить 3 куриных яйца с мукой и 3 столовыми ложками сахара.
2. Подготовить 2 листа пергаментной бумаги. Нарисовать на каждом 6 кругов с помощью чашки или блюдца.
3. Выложить тесто на пергамент, стараясь не выходить за пределы трафарета.
4. Испечь 12 круглых бисквитов.
5. Слегка согнуть горячие коржи и вложить их в стаканы одинакового размера, чтобы заготовки напоминали мексиканские лепешки тако без начинки.
6. Оставить в стаканах до полного остывания.
7. Агар-агар залить холодной водой на 3 часа.
8. Вскипятить смесь. Всыпать оставшуюся порцию сахара.
9. Варить 10 минут, помешивая.
10. Взбить 3 белка с лимонной кислотой.
11. Когда белковая масса увеличится в 5 раз, тонкой струйкой влить горячий сироп с агар-агаром, продолжая взбивать еще 10 минут.
12. Всыпать ванилин, перемешать.
13. Аккуратно наполнить бисквитные заготовки кремом.
14. Украсить каждое пирожное свежей мятой.

Фруктово-желейное

• Время: 8 часов.
• Количество порций: 16 персон.
• Калорийность блюда: 222 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, десерт, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Яркие фруктовые пирожные с воздушным бисквитным тестом, желе и нежным кремом-суфле – это вкусный и освежающий летний десерт для всей семьи. По желанию в творожно-сметанный крем добавляют корицу, мускатный орех, немного ванили или щепотку молотого имбиря, который придаст блюду приятные пряные нотки. Такие многослойные пирожные легко приготовить не только со свежими, но и с консервированными фруктами, например, персиками в сиропе. Желе можно использовать любое – оно подчеркнет легкую кислинку фруктов и сладость суфле, придаст готовому десерту фантастически красивый цвет.

Ингредиенты:

• мука – 4 ст. л.;
• фрукты – 350 г;
• желе фруктовое – 1 пакетик;
• сахар – 10 ст. л.;
• творог – 450 г;
• желатин – 20 г;
• сметана – 250 г;
• вода – 100 мл;
• яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Взбить куриные яйца с 3 столовыми ложками сахара.
2. Когда масса станет пышной, ввести муку. Перемешать.
3. Выложить тесто в разъемную форму для выпекания.
4. Выпекать до готовности.
5. Накрыть бисквитный корж полотенцем. Оставить до полного остывания, не вынимая из формы.
6. Залить желатин водой.
7. Когда масса набухнет, прогреть ее на водяной бане до растворения желатина, не доводя до кипения.
8. Творог перебить со сметаной и оставшейся порцией сахарного песка в чаше блендера.
9. Влить остывшую желатиновую смесь в творожно-сметанную массу. Перемешать.
10. Разложить на бисквитном корже фрукты, нарезанные тонкими ломтиками.
11. Сверху распределить слой творожно-сметанного крема.
12. Убрать заготовку в холодильник на 1 час.
13. Развести пакетик фруктового желе, согласно инструкции на упаковке.
14. Аккуратно вылить получившуюся желейную массу на крем.
15. Убрать десерт в холодильник на 7 часов.
16. Перед подачей нарезать на порционные кусочки острым ножом.
17. Подавать пирожные охлажденными.

С масляным кремом

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 408 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, десерт, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Маленькие бисквитные пирожные с классическим масляным кремом получаются особенно эффектными благодаря аппетитной круглой форме и воздушной, слегка хрустящей посыпке. Такой десерт легко сделать более высоким и трехслойным, если увеличить количество ингредиентов на треть или выбрать формочки меньшего диаметра для вырезания заготовок. Густой масляный крем готовят не только с добавлением сгущенного молока, но и с сахарной пудрой. По желанию его используют для украшения готового блюда, например, изготовления «розочек» или других узоров с помощью кондитерского мешка.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 г;
• молоко сгущенное – 200 г;
• сахар – 3,5 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 3,5 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать.
3. Вылить тесто на противень.
4. Выпекать бисквит 15 минут. Остудить.
5. Вырезать с помощью стакана 24 кружочка.
6. Масло размягчить, взбить со сгущенкой.
7. Разложить 12 кружочков из бисквитного теста на рабочей поверхности.
8. Выложить на каждый коржик порцию крема. Две столовые ложки масляной смеси нужно отложить и убрать в холодильник.
9. Накрыть заготовки оставшимися кружочками из бисквита.
10. Обрезки теста подсушить на сухой сковородке. Кусочки бисквита должны стать хрупкими и хрустящими, как сухарики или печенье.
11. Растолочь с помощью скалки или измельчить в блендере до состояния крошки.
12. Смазать бока каждого десерта оставшейся порцией масляного крема.
13. Обвалять пирожные в бисквитной крошке.

Шоколадно-бисквитное

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 348 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, десерт, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Нежные шоколадные пирожные наполнят дом фантастическими ароматами какао, шоколада и рома, который добавляют в качестве пропитки. Со вкусами начинки можно смело экспериментировать, смешивая густой шоколадный крем с консервированными или коктейльными вишнями без косточек, апельсиновой цедрой или воздушным рисом. Можно использовать ореховую пасту или вареное сгущенное молоко. Важно отдать предпочтение качественному алкализированному какао-порошку, который равномерно окрасит бисквитное тесто, сделает его более темным, насыщенным и очень ароматным.

Ингредиенты:

• какао – 3 ст. л.;
• шоколад – 200 г;
• ром – 30 мл;
• молоко – 1 ст.;
• масло сливочное – 150 г;
• мука – 4 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 350 г.

Способ приготовления:

1. Охлажденные белки взбить до крепких пиков.
2. Всыпать 100 г сахара.
3. Взбивать до растворения сахарного песка.
4. Растереть яичные желтки со 100 г сахара.
5. Соединить белковую массу с желтковой, перемешать лопаткой.
6. Всыпать муку, 2 столовые ложки какао-порошка.
7. Еще раз аккуратно перемешать. Выложить массу на противень.
8. Выпекать шоколадный бисквитный корж 40 минут.
9. Когда бисквит немного остынет, сбрызнуть его ромом. Алкогольную пропитку не следует добавлять, если десерт предназначен для детей.
10. Отдельно прогреть молоко с оставшейся порцией сахарного песка.
11. Влить растопленный шоколад в сотейник с молоком.
12. Добавить масло, перемешать. Снять с огня.
13. Дать шоколадному крему немного остыть и загустеть.
14. Разрезать корж на 20 одинаковых квадратов или прямоугольников.
15. Смазать 10 заготовок шоколадным кремом.
16. Накрыть оставшимися кусочками бисквита.
17. Посыпать готовые пирожные оставшейся порцией какао-порошка.

Фруктово-шоколадное

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 16 персон.
• Калорийность блюда: 253 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, десерт, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сочный шоколадный бисквит для пирожных – это отличная основа для приготовления оригинального десерта с разноцветными кисло-сладкими фруктами и нежным сливочным кремом. Фрукты можно использовать любые, например, апельсины, груши, персики, личи, абрикосы, мандарины, бананы, айву, яблоки, киви, нектарины. Количество сахарной пудры, входящей в состав крема, дозируют, в зависимости от сладости плодов. Прежде чем подавать готовые фруктово-шоколадные пирожные к столу, их следует подержать в холодильнике, чтобы крем не только пропитал бисквит, но и хорошенько затвердел.

Ингредиенты:

• шоколад – 100 г;
• фрукты – 250 г;
• сыр сливочный – 200 г;
• сливки – 200 г;
• масло сливочное – 70 г;
• пудра сахарная – 2 ст. л.;
• сахар – 8 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 6,5 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Добавить мягкое масло, прогреть до однородности.
3. Яйца взбить с сахаром до состояния пышной пены.
4. Влить в яичную смесь немного остывшую шоколадную массу. Взбить.
5. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Еще раз взбить.
6. Выложить шоколадное тесто на противень.
7. Выпекать 35 минут. Остудить.
8. Взбить жирные сливки с сахарной пудрой.
9. Добавить сливочный сыр, перемешать.
10. Нанести слой сливочного крема на остывший шоколадный корж.
11. Разрезать на 16 квадратов или прямоугольников одинакового размера.
12. Украсить каждое бисквитное пирожное с кремом фруктами, нарезанными небольшими кусочками. Их необходимо слегка вдавливать в сливочную массу.

Секреты профессионалов

Приготовление сладкой выпечки в домашних условиях – это настоящее искусство, которое требует не только опыта, но и знания определенных правил, секретов, нюансов. Значение имеет все – вкус и текстура коржей, начинка, способ украшения десерта. Полезные советы и рекомендации профессиональных кондитеров помогут приготовить идеальные пирожные из бисквита:

• Яйца не рекомендуется добавлять в тесто целиком. Желтки растирают с сахаром добела, белки взбивают миксером до крепких пиков. Массы соединяют, аккуратно перемешивают лопаткой. После этого в смесь добавляют муку. Такое тесто хорошо поднимется даже без добавления соды, разрыхлителя.
• Пшеничную муку обязательно просеивают, чтобы очистить ее от посторонних примесей и обогатить кислородом. Благодаря этому выпечка получится особенно высокой, пышной, однородной.
• При аллергии на глютен, который содержится в пшеничной муке, тесто делают на кукурузном крахмале или орехах, измельченных до состояния пудры в кофемолке.
• Массу, готовую к выпеканию, не следует перемешивать слишком долго. В противном случае пузырьки воздуха начнут разрушаться, бисквит хуже поднимется и не получится пышным.
• Бока формы для выпекания нельзя смазывать маслом, иначе бисквит не сможет «зацепиться» за скользкие стенки и подняться.
• Духовка должна быть предварительно разогретой, чтобы корж быстро «схватился» и не опал.
• В процессе выпекания бисквитных коржей нельзя открывать дверцу духовки, иначе выпечка опадет и будет плоской.
• Готовность бисквита проверяют зубочисткой или деревянной шпажкой.
• Крем не свернется, если использовать мягкое сливочное масло комнатной температуры. Рекомендуется отдать предпочтение качественному продукту с содержанием молочного жира не менее 82,5%.
• Прежде чем выложить плотный масляный или белковый крем на бисквит, корж можно смазать тонким слоем домашнего варенья, конфитюра или джема.
• Готовые пирожные украшают помадкой, кокосовой стружкой, сахарной пудрой, ганашом, кондитерской посыпкой, шоколадной глазурью, свежими лесными ягодами, цветами из масляного или белкового крема.
• Съедобный декор придает десерту более аппетитный внешний вид и помогает скрыть небольшие погрешности, например, трещины на бисквитном корже.

Видео

Вся прелесть в мини-тортиках в том, что каждый можно украсить по своему, удобно подавать на стол и времени на заготовку потребуется не так много. Бисквитные пирожные мы привыкли покупать, но домашняя выпечка получается намного вкуснее, так как использовать в качестве начинки и украшения вы будете именно те продукты, которые больше любят в вашей семье.

С таким рецептом справится даже неопытная хозяйка.

125 г муки высшего сорта;

10 г ванилина;

150 г сахара;

Банка вареной сгущенки;

100 г сливочного масла;

Стакан сладкого сиропа.

Начнем готовить нарезное бисквитное пирожное с основы. Нам потребуется взбить холодные яйца с сахаром до увеличения объема в 3 раза. Затем осторожно высыпаем всю просеянную муку и быстро размешиваем рукой или лопаткой.

Нельзя вмешивать муку миксером, так как масса потеряет пышность, и бисквит не получится.

Лист берем обязательно прямоугольной формы. Вырезаем пергамент размером, которого хватит, чтобы закрыть не только дно, но и края. Выравниваем его по углам и выливаем сюда бисквит. Аккуратно разравниваем и сразу отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

Время выпечки зависит от толщины. Готовность легко проверить зубочисткой, только не открывайте жарочный шкаф, пока не начнет зажариваться корочка, иначе бисквит опадет.

Достаем пласт, но сразу бумагу не срываем, дадим немного отлежаться. В это время готовим крем. Для этого миксером взбиваем масло до пышности и добавляем сгущенку.

Остывший бисквит разрезаем пополам. Смачиваем сиропом (кипяченая вода с сахаром в соотношении 1:1) сначала один слой, наносим крем. Вторую половинку кладем корочкой вниз и повторяем процедуру. Выравниваем поверхность плоским ножом или кухонным шпателем. Немного остудим в холодильнике и нарежем одинаковыми кусочками. Каждый из них можно украсить цветочком из крема, ягодкой или просто обсыпать орехами.

Воспользуемся рецептом приготовления бисквита с предыдущего варианта, только заменим начинку.

Возьмем:

400 мл жирных сливок;

Капельку ванилина;

3 ст. л. сахарного песка.

Хорошо взбивается только охлажденный молочный продукт, у которого жирность не меньше 35%. Чашу миксера лучше тоже остудить, а потом добавить в нее все ингредиенты. Начинаем с маленькой скорости. Как только масса немного загустеет, добавляем обороты и продолжаем взбивать, пока крем не станет пышным, и не будет держать форму.

Разрезанный пласт бисквита также смачиваем сладкой водичкой.

В сироп можно добавить немного коньяка или эссенции.

Смазываем между коржами и сверху. После выравнивания, нарезаем нужной формой и украшаем на свое усмотрение. Пирожное со сливочным кремом лучше хранить в холодильнике.

Нам понадобится:

100 г маргарина;

Стакан кефира;

100 г сахара;

1 ч. л. соды;

2 стакана муки;

2 стакана сливочного крема;

1 стакан любого конфитюра.

Разогреем в железной посуде маргарин, чтобы он растаял. Насыпаем сахар и размешиваем, чтобы он полностью растворился. Когда масса немного остынет, добавляем яйца. Отдельно гасим в теплом кефире соду. Все соединяем.

Просеиваем муку и начинаем частями добавлять. Когда исчезнут комочки, можно отпекать. Форму смазываем растительным маслом и присыпаем манкой. Выливаем тесто, немного разровняв, и отправляем в духовку.

Делим остывший корж на 2 части, каждую пропитываем. Первым наносим слой конфитюра, сверху взбитые сливки. Покрываем вторым пластом. Здесь может быть несколько вариантов. Например, повторить действия, как с начинкой или, сделать наоборот. То есть, сначала наносим сливки очень тонким слоем, а потом фруктовый слой.

Украсить лучше свежими ягодами и фруктами или растопленным шоколадом, но только после нарезки.

Бисквитное шоколадное пирожное

Покупаем:

200 г сливочного масла;

2 плитки хорошего шоколада;

250 г сахара;

Столько же муки;

½ ч. л. разрыхлителя.

Составляющие крема:

100 г сахарного песка;

300 г сметаны;

Растапливаем на водяной бане шоколад с маслом и, добавляя остальные компоненты, замешиваем тесто. Отпекаем и даем остыть.

С лимона снимаем цедру и вместе со сметаной и сахаром взбиваем миксером, чтобы получилась густая масса. Оставляем в холодном месте на время. Собираем пласты, обязательно пропитав каждый. Верх выравниваем, разрезаем. Посыпаем тертым шоколадом.

Чтобы ровно разрезать бисквит, ножом делаем надрезы по бокам и протягиваем по ним толстую нитку.

С масляной начинкой

Давайте попробуем сделать круглую форму бисквитного пирожного с кремом.

Нам необходимо:

125 г муки высшего сорта;

8 белков;

150 г сахара;

200 г сливочного масла;

2 ст. л. молока;

180 г сахарной пудры.

Готовим тесто. Для этого взбиваем охлажденные белки с сахаром, пока объем не увеличиться в 2,5 раза. Потом аккуратно вводим муку и размешиваем лопаткой. Лист застилаем пергаментом и ложкой или кондитерским мешком делаем на нем небольшие лепешки, желательно одного размера. Выпекаем.

Миксером доводим размягченное масло до пышного состояния, а потом добавляем пудру с молоком и еще немного вымешиваем. Для красоты можно добавить чайную ложку растворимого кофе или любого конфитюра.

Готовый бисквит протереть через крупное сито, чтобы получить крошку. Теперь, каждую лепешку окунаем в сироп, рукой наносим крем. Ладонью зачерпываем масляную массу и придаем пирожному округлую форму. Обсыпаем крошкой.

С белковым кремом

Приготовим пирожное с белковым кремом необычной формы.

Нам понадобится тесто, которое использовали для десерта с масляным кремом. Только кругляши будем отпекать ровной формы. Для этого на листе пергамента нарисуем круги с одинаковым диаметром (10 см). Выкладываем в каждый по столовой ложке подготовленной массы и размазываем по очертаниям.

Пока они выпекаются, найдите одинаковые стаканы, в каждый кладем еще горячую лепешку, чтобы она облегала края посуды. Оставляем остывать.

Готовим крем.

Нам понадобится:

2 яичных белка;

150 г сахара;

Пара капель лимонного сока;

2 ст. л. воды.

В чашу миксера опускаем белки и включаем аппарат. В это время варим сироп из воды и сахара. Тонкой струйкой начинаем вливать в яичную массу, не прекращая взбивать. Потом добавляем лимонный сок. Когда начнет оставаться рисунок, выключаем и помещаем крем в кондитерский мешок или шприц.

Достаем лепешки и заполняем начинкой. Верх можно залить шоколадной глазурью.

Риголетто - пошаговое приготовление

Разделим ингредиенты на составляющие десерта.

Тесто песочное:

150 г сахара;

Капля ванилина;

150 г сливочного масла;

400 г муки;

1 ч. л. разрыхлителя.

Начинка фруктовая:

2 ст. л. молока;

4 ст. л. джема абрикосового;

100 г грецких орехов;

70 г сахарного песка.

Воспользуйтесь алгоритмом приготовления, чтобы не допустить ошибок:

1. Начинаем с теста. Взбиваем яйца с сахаром около 5 минут.

2. Добавляем размягченное масло, не выключая миксер.

3. Замесить тесто из полученной массы с добавлением просеянной муки, смешанной с разрыхлителем и ванилином.

4. Мягкое тесто кладем в холодное место на полчаса.

5. Пользуясь кофемолкой, измельчаем сахар с орехами для начинки.

6. Понемногу вливая молоко, размешиваем, чтобы масса получилась густой.

7. Делим тесто на две части.

8. Раскатываем одну часть тонким пластом (не больше 3 мм), а вторую толще (до 5 мм).

9. Берем две формочки разного диаметра. Большой круг выдавливаем на тонком пласте, а маленький - на толстом.

10. Крупные коржики выкладываем на смазанный противень, наносим небольшой слой джема посередине, посыпаем орехами и накрываем маленьким коржиком.

11. Отпекаем не более 15 минут.

Желательно еще горячую выпечку посыпать через сито сахарной пудрой.

С бисквитными пирожными можно экспериментировать, меняя основу и начинки, придавая любую форму.

Богатейший выбор вкусных пирожных, представленный сегодня магазинах и кондитерских лавках, одновременно восхищает и изумляет. На первый взгляд может показаться, что для приготовления таких нежных ароматных лакомств необходимы сложные дорогостоящие технологии и оборудование, однако, это вовсе не так.

Например, вкусные тающие во рту пирожные с бисквитом и сливочным кремом при желании можно приготовить самостоятельно, используя самые простые продукты и кухонную утварь, которую можно найти на кухне у каждой хозяйки. Ниже представлена подробная инструкция приготовления бисквитных пирожных с заварным кремом.

Рецепт бисквитных пирожных предполагает приготовление сметанных коржей, крема и безе. Итак, для коржей вам понадобится:

• одно куриное яйцо;
• мука – 300 г;
• сахар – 200 г;
• растопленное сливочное масло – 3 столовые ложки;
• сметана – 10 столовых ложек;
• какао в порошке – 3 столовых ложки;
• чайная ложка соды.

Чтобы приготовить вкусный нежный крем, заранее подготовьте:

• муку – 2 столовые ложки;
• молоко – 550 мл;

кукурузный или картофельный крахмал – 3 столовые ложки;

• сахарную пудру – 150 г;
• ванилин – 15 г;
• сливочное масло – 200 г.

Рецепт пирожных также предполагает приготовление безе, для которого потребуется:

• сахар – 150-200 г;
• куриные белки – 4 штуки;
• кокосовая стружка – 150 г.

Инструкция по приготовлению вкуснейших бисквитных пирожных

1. Рецепт кондитерского десерта начинается с приготовления сметанных коржей. Тщательно взбейте яйцо с сахаром, добавив к смеси растопленное сливочное масло.
2. В полученную сахарно-яичную массу необходимо ввести сметану, после чего все хорошенько перемешать до однородности. При этом одну столовую ложку сметаны предусмотрительно оставьте. Она вам понадобится для гашения соды.
3. После этого тщательно просейте муку, добавьте к ней гашеную соду, а затем все перемешайте до однородного состояния.
4. Рецепт предполагает, что тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Если у вас масса вышла слегка туговатой, попробуйте добавить еще немного сметаны.
5. Разделите тесто на три равные части, как показано на фото. Должно получиться примерно по пять-шесть столовых ложек массы на одну порцию. После этого первую часть теста размажьте на пергаментной бумаге тонким аккуратным слоем, не толще одного сантиметра.
6. В оставшиеся две части теста добавьте какао-порошок. Полученное коричневатое тесто разделите напополам, после чего каждую часть распределите по заранее подготовленной пергаментной бумаге. В результате должно получиться три коржа одинакового размера и формы: один белый и два цвета какао. Первую часть теста поместите на противень.
7. Теперь приступим к приготовлению безе. Рецепт предлагает взбить четыре белка с сахаром до образования крепких пиков.
8. Добавьте к белкам кокосовую стружку и аккуратно все перемешайте.
9. Белково-кокосовую смесь разделите напополам и распределите по шоколадным коржам. Каждый корж следует выпекать при 200 градусах по 7-9 минут.
10. Подошло время для приготовления заварного крема. Рецепт лакомства предлагает разделить молоко на две части, одну из которых вскипятить.
11. Во вторую часть молока добавьте муку и крахмал, все тщательно перемешайте.
12. Молочную смесь с крахмалом влейте в кипяченое молоко. Варите крем пару минут, постоянно помешивая, до состояния пудинга. После этого остудите массу до комнатной температуры.
13. Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином, после чего добавьте туда остывший пудинг и все взбейте веничком.
14. Соединяем остывшие составляющие пирожных. Шоколадный корж смажьте кремом, положите белый корж и вновь распределите по нему заварной крем.
15. Второй шоколадный корж переверните безе внутрь. С боков и сверху смажьте десерт кремом, оставьте пропитываться на ночь в холодильнике.
16. Сутра разрежьте коржи на прямоугольные пирожные, как показано на фото. По желанию разнообразьте рецепт, украсив десерт шоколадной стружкой или, например, орехами.

Вкусное пирожное с бисквитом готово к подаче на стол.

Видео-рецепт приготовления бисквитного пирожного