Бигус из свежей капусты с картошкой. Визитная карточка Польши: рецепты бигуса
Бигус – польское блюдо имеет множество вариаций. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить это блюдо из свежей капусты и картошки. Чтобы блюдо было ароматным, мы добавим к нему копченые сосиски. Их можно заменить копчеными ребрышками или колбасой. Бигус со свежей капустой, картошкой и охотничьими сосисками получается очень сытным и вкусным блюдом.
Вкус Инфо Вторые блюда из овощей / Тушеная капуста
Ингредиенты
- капуста свежая – 400 г;
- картошка – 250-300 г;
- томаты – 2-3 штуки;
- большая луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 большая;
- зелень – по желанию;
- сосиски «Охотничьи» - 3 штуки;
- лавровый лист и душистый перец - по желанию;
- соль – 1 чайная ложка;
- растительное масло – 1столовая ложка;
- вода.
Как приготовить бигус из свежей капусты с картошкой
Готовить это блюдо можно хоть зимой, хоть летом. Для приготовления вкусного бигуса с картошкой нужно правильно выбрать капусту в осенне-зимний период – она должна быть поздних сортов, плотная с белыми листьями, на вкус сладковатой. Именно такая капуста станет залогом вкусного блюда.
Подготовим все ингредиенты. Картошку, морковку и лук очистим и нарежем кубиками. С капусты снимите верхние листики. Разрежьте ее на две половинки. Ее можно нашинковать тонкой соломкой. Тут в помощь пригодится специальный нож. Также капусту можно нарезать кубиками.
Нарезам сосиски колечками.
Учтите, если дома голодный муж, то сосиски нарежьте в последнюю очередь! Иначе запах последних привлечет мужчину на кухню, и он спрячет сосиски в надежном месте:)
Обжариваем на большой сковороде лук до прозрачности, докладываем к нему морковь и обжариваем еще минут пять, постоянно помешивая.
К зажарке добавьте капусту. И припустите ее. Если вся капуста не влезла на сковороду, обжарьте ее в два захода. Помните, что при жарке капуста уменьшится в размерах.
На другой сковороде в это же время обжарьте картошку на сильном огне. Она должна немного подрумяниться.
Обжаренные овощи складываем в кастрюлю или казанок. Добавляем нарезанные сосиски.
Кстати, это блюдо можно приготовить в мультиварке – сперва, все обжарить на режиме «ЖАРИТЬ», а затем тушить в течение 40 минут на режиме «ТУШЕНИЕ»
Из помидор приготовьте томатный сок, измельчив их блендером. Если под рукой нет томатного сока, его можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты разведенными в 1 стакане воды. Если же нет и томатной пасты, а так хочется чтобы бигус был не только вкусным, но и красивым, то возьмите простую муку и обжарьте ее на сковороде до золотистого цвета в 1 соловой ложке растительного масла.
Добавляем томатный сок к блюду (или пасту, или муку).
Перемешиваем. Добавляем воду, если сок оказался очень густым. Добавляем соль и специи по желанию.
Закрываем крышку и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и томим блюдо на плите в течение часа. Если огонь не получается сделать очень маленьким, то время приготовления нужно регулировать от 40 до 60 минут.
Готовое блюдо можно подавать со свежей зеленью.
Бигус - рецепт, благодаря которому можно самостоятельно приготовить домашнее польское рагу из капусты с копченостями, приправленное специями и черносливом. Традиционно его готовят несколько дней, попеременно остужая и нагревая, чтобы потом лакомиться всю неделю. Современные варианты несколько упрощены, но вкусны, как и классические.
Бигус классический, чтобы уместить обилие компонентов, готовится в большом казане. Аутентичный бигус не возможен без свежей и кислой капусты, и четырех сортов мяса: свинины, говядины, копченой грудинки и колбасы. Далее - просто: мясо тушится до мягкости с двумя видами капусты полтора часа, напитываясь ароматами специй и томатного соуса.
Ингредиенты:
- свежая капуста - 450 г;
- кислая капуста - 450 г;
- свинина - 400 г;
- говядина - 400 г;
- копченая грудинка - 350 г;
- копченая колбаса - 150 г;
- зубок чеснока -3 шт.;
- томатная паста - 75 г;
- сухое вино - 150 мл;
- чернослив - 10 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- черный перец горошком - 5 шт.;
- кориандр - 5 г.
Приготовление
- Обжарьте грудинку.
- Добавьте морковь, свинину и говядину.
- Приправьте и тушите мясо 40 минут.
- Введите пасту, вино и кислую капусту.
- Через 20 минут добавьте колбасу, свежую капусту, чеснок и чернослив.
- Бигус - рецепт, в котором компоненты тушатся еще 40 минут.
Бигус - рецепт из свежей капусты
Бигус по-польски, подобно украинскому борщу, имеет различные варианты. Самый популярный - из свежей капусты. С ее присутствием блюдо становится сочным, мягким и кашеобразным, что свидетельствует о правильной консистенции. В отличие от многих прочих овощей, капуста доступна круглый год и не высока по стоимости.
Ингредиенты:
- свежая капуста - 750 г;
- свинина - 350 г;
- говядина - 350 г;
- охотничьи колбаски - 250 г;
- копченая грудинка - 150 г;
- морковь - 1 шт.;
- вино - 200 мл;
- томатная паста - 60 г;
- чернослив - 6 шт.;
- зубок чеснока - 3 шт.
Приготовление
- Грудинку, свинину и говядину тушите с морковью 30 минут.
- Добавьте свежую капусту.
- Введите пасту, вино и капусту.
- Через полчаса добавьте чернослив и колбаски.
- Потомите еще 40 минут.
- Бигус польский - рецепт, в котором блюдо заправляется чесноком в конце приготовления.
Как приготовить бигус с мясом и капустой?
Рецепт отличается простыми, финансово доступными компонентами и скоростью приготовления. Все что нужно: обжарить свинину с морковью и капустой и, влив томатный сок, тушить 15 минут. Пикантное дополнение из чернослива и копченой колбасы, превратит обычную тушеную капусту с мясом в настоящий бигус.
Ингредиенты:
- свежая капуста - 850 г;
- свинина - 550 г;
- копченая колбаса - 200 г;
- томатный сок - 250 мл;
- чернослив - 6 шт.;
- морковь - 1 шт.
Приготовление
- Свинину нарежьте и обжарьте.
- Добавьте морковь, чернослив и колбасу.
- Положите капусту и томите 10 минут.
- Влейте сок.
- Бигус с мясом тушится под крышкой в течение 15 минут.
Один из популярных вариантов среди хозяек, стремящихся разнообразить домашнее меню. Картофель прекрасно дополняет овощи и мясо, придает сытности и питательности, а с учетом того, что блюдо схоже с рагу, он необычайно актуален. Данный рецепт особенный - бигус готовится в духовке под фольгой, сохраняя сочность и аромат.
Ингредиенты:
- капуста свежая - 300 г;
- картофель - 300 г;
- свиная корейка - 450 г;
- охотничьи колбаски - 180 г;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 2 шт.;
- томатная паста - 70 г;
- вода - 150 мл.
Приготовление
- Кусочки свинины обжарьте.
- Потушите 5 минут с морковью и луком.
- Добавьте колбаски, капусту, картофель и томатную пасту.
- Влейте воду, накройте фольгой и томите в духовке час при 180 градусах.
Бигус постный - станет приятной находкой для любителей здоровой и полезной еды, если его приготовить из грибов. Они обладают уникальной способностью заменять мясные продукты без потери вкусовых и питательных свойств, не калорийны, а использование нового сорта каждый раз поможет поэкспериментировать над ароматом и текстурой блюда.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 250 г;
- квашеная капуста - 250 г;
- свежая капуста - 250 г;
- томатная паста - 65 г;
- морковь - 1 шт.;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- вода - 200 мл;
- чернослив - 6 шт.
Приготовление
- Лук и морковь обжарьте.
- Потушите 10 минут со свежей капустой.
- Введите пасту, грибы и квашеную капусту.
- Добавив воду, томите 10 минут.
- Бигус грибной - рецепт, в который на финальном этапе добавляют чеснок и чернослив.
Приготовление бигуса основано на простоте и доступности компонентов, которые у многих хозяек всегда под рукой. - прекрасный способ превратить банальные копчености в популярное славянское блюдо. Все, что нужно: добавить сосиски и колбасу в квашеную капусту и довести продукты до готовности в течение 20 минут.
Ингредиенты:
- квашеная капуста - 900 г;
- копченая колбаса - 80 г;
- сосиски - 230 г;
- буженина - 130 г;
- томатная паста - 45 г;
- морковь - 1 шт.
Приготовление
- В капусту добавьте воду и потомите 30 минут.
- Отдельно обжарьте морковь и копчености. Заправьте пастой.
- Тушите с капустой 20 минут.
Бигус, рецепт приготовления которого, предполагает разнообразие продуктов, можно приготовить из рыбы. Главное - выбрать правильную. Судак прекрасно сочетается с капустой и по мягкости и сочности превосходит другие сорта. Поскольку время готовки разное, то судак и овощи готовятся отдельно и соединяются только за 15 минут до финала.
Ингредиенты:
- филе судака - 350 г;
- свежая капуста - 250 г;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- томатная паста - 40 г;
- мука - 50 г.
Приготовление
- Капусту обжарьте с луком и морковью. Добавьте пасту и тушите 10 минут.
- Рыбу обваляйте в муке и обжарьте.
- Потушите с капустой 15 минут.
Бигус с рисом пополнит коллекцию простых и не хлопотных комплексных блюд. Данный рецепт отличается от традиционного, потому что в составе блюда рис, свежая капуста и говяжий фарш. Они не только придают блюду сытности и питательности, но и ускоряют процесс приготовления, поскольку рис добавляется уже сваренным, а фаршу понадобится всего 10 минут.
Ингредиенты:
- рис - 120 г;
- свежая капуста - 150 г;
- мясной фарш - 250 г;
- томаты - 3 шт.;
- морковь - 1 шт.
Приготовление
- Рис предварительно отварите.
- Морковь и фарш тушите 10 минут.
- Добавьте капусту, рис, томаты.
- Бигус - рецепт, который готовится под крышкой еще 15 минут.
Отличается приятным ароматом, слегка кисловатым вкусом и сочностью. Блюдо сезонное, и готовится с поздней осени до начала весны, в период соления и хранения капустных заготовок. Рецепт помогает не только восполнить витаминный запас, но и утилизировать остатки кислой капусты, приготовив простое и полезное блюдо.
Ингредиенты:
- квашеная капуста - 750 г;
- свинина - 250 г;
- морковь - 1 шт.;
- томатная паста - 55 г;
- черный перец горошком - 3 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- вода - 350 мл.
Приготовление
Это блюдо еще привыкли называть бигосом. Оно состоит из квашеной капусты и мяса. Относит себя к латышам, украинцам, полякам и белорусам. Именно в странах этих народов такое блюдо является более чем популярным.
Это блюдо скорее подойдет к обеду. Для ужина, как и для завтрака это будет слишком тяжело. Сегодня мы предложим вам пять более легких и «летних» вариантов. Почему мы их так назвали? Потому что готовить будем не из кислой капусты, а из свежей. И, как известно, первую из них очень сложно найти в продаже в теплое время года.
Подготовьте свой желудок к блюду с добавлением курицы, картофеля, сосисок, риса с фаршем, а также к старопольскому варианту. Всего пять рецептов, но все они разные и все вкусные. Чтобы понять, какой из них для вас вкуснее всего, предлагаем попробовать все. Нет, не нужно готовить все сразу, но в течение недели это вполне реально, если, к примеру, готовить лишь половину порции. Что скажете?
Если согласны, то дальше мы поделимся с вами тем как правильно готовить это блюдо, чтобы все получилось правильно и вкусно. Затем, конечно же, все рецепты с подробными списками процессов приготовления. В конце каждого из них вас, кстати, будет ожидать совет, которого лучше придержаться. И в конце статьи будет много рекомендаций, которые тоже вам помогут.
В первую очередь, конечно же, нужно выбрать правильную, красивую и сочную капусту. Поразмыслив, вы можете решить, что добавите к ней немного кислой капусты. Будьте уверены, так будет только вкуснее, но решать все же только вам.
Далее необходимо выбрать мясо или мясное изделие, которое будет использоваться в блюде-закуске. Это может быть свинина, говядина, телятина, курица, индейка, колбаса, ветчина и другие виды. По желанию вы можете приготовить и постное блюдо, исключив из него все эти продукты.
После этого вам надо решить, чем вы разнообразите свое блюдо. То есть, овощи, ягоды, сухофрукты, вино и другие продукты, которые сделают бигус еще краше, еще вкуснее и оригинальнее.
Когда выбор сделан, можно смело начинать:
- В первую очередь необходимо обжарить до румяности мясной продукт, а затем приготовить его под крышкой до полуготовности;
- Далее промывается, зачищается и шинкуется капуста, а после этого тушится до такой же полуготовности на соседней сковороде с маслом;
- После этого компоненты соединяются и вместе доводятся до готовности. Если у вас будут добавки, то дополнять ими блюдо нужно в этот момент;
- В конце приготовления добавляются специи по вкусу, зелень. Подается горячим как полноценное блюдо, либо остужается и затем заменяет на столе необычную закуску.
Классический бигус из свежей капусты
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Отличный выбор для тех, кто предпочитает готовить легкие и вкусные обеды. Такой бигус получится даже у новичков!
Как приготовить:
Совет: чтобы капуста была мягче, ее нужно присыпать солью и помять руками, а только потом добавлять к мясу.
Очень вкусный вариант блюда, в котором есть одна изюминка. А точнее, ягодка! Ее кислый вкус интересно дополняет мясо.
Сколько по времени – 60 минут
Как приготовить:
- Одинаковые кусочки мяса обжарить в глубокой сковороде, а затем добавить сюда мелко нашинкованную капусту, накрыть крышкой;
- Через десять минут влить два стакана кипятка и добавить два листа лавра, под крышкой готовить сорок минут;
- Лук нарезать полукольцами и переложить в другую сковороду, сюда же добавить нарезанную соломкой колбасу, обжарить;
- Натереть морковь и добавить вместе с томатной пастой к колбасе, протушить пару минут, переложить к капусте;
- Тушить еще десять минут, затем сверху посыпать ягодами и добавить мелко рубленый чеснок.
Совет: вместо клюквы можно использовать красную смородину, причем в сушеном варианте она тоже подходит.
Рецепт бигуса с рисом и фаршем
Сытный бигус, аналог которого присутствует в блюдах разных стран. За один присест его съесть невозможно!
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 133 калории.
Как приготовить:
- Рис сварить, как обычно;
- Лук мелко нашинковать, а морковь – натереть;
- Капусту следует нарезать тонкой соломкой;
- Помидоры вымыть и нарезать кубиками;
- В сковороде растопить масло, пассеровать пять минут лук, затем всыпать морковь, помешать;
- Когда она станет мягкой, добавить фарш, посолить, держать на огне, пока не выпарится жидкость;
- Добавить помидоры и тушить еще шесть минут;
- Присыпать все капустой и закрыть крышкой, тушить, пока капуста не станет мягкой. Около получаса;
- Добавить рис и готовить еще минут семь. Подавать со свежей зеленью.
Совет: рис может быть как круглым, так и длинным. Если брать первый вариант, то получится более кашеобразная масса, а если второй – блюдо будет рассыпчатым.
Легкий бигус из свежей капусты с курицей
Диетический рецепт для тех, кто любит вкусно поесть и при этом не навредить фигуре.
Сколько по времени – 40 минут.
Какова калорийность – 63 калории.
Как приготовить:
- Нашинковать капусту квадратиками и опустить в кипяток на три минуты, дать время стечь, переложить в сковороду с ложкой масла;
- Натереть морковь к капусте и все вместе обжаривать десять минут под крышкой;
- Порубить лук мелко и обжарить его на другой сковородке;
- Мясо нарезать кубиками и добавить к луку, а когда оно побелеет, накрыть крышкой и томить еще семь минут;
- Смешать продукты с обеих сковородок в одной, посолить, приправить, протомить еще пять минут и подавать.
Совет: для балансирования вкуса вместе с приправами можно добавить щепотку сахара.
Сытный бигус из свежей капусты с сосисками
Самый быстрый рецепт по приготовлению бигуса и, пожалуй, самый бюджетный.
Сколько по времени – 55 минут.
Какова калорийность – 97 калорий.
Как приготовить:
- Капусту помыть и нашинковать квадратиками;
- Сосиски нарезать крупными кружочками;
- Морковь мелко натереть, лук порезать полукольцами;
- В кастрюле сначала обжарить лук с морковью на масле;
- Затем добавить сосиски;
- Через пару минут добавить капусту и укроп, посолить, помешать;
- Томатную пасту развести в воде и добавить к общей массе;
- Накрыть крышкой и тушить минимум полчаса. После этого можно подавать.
Совет: чем мельче нарезана капуста, тем быстрее приготовится блюдо.
Пикантный бигус из свежей капусты с картофелем и копченостями
Рецепт блюда с копчеными нотками. Картофель заметно прибавляет питательности и хорошо сочетается со всеми ингредиентами.
Сколько по времени – 1 час и 15 минут.
Какова калорийность – 83 калории.
Как приготовить:
- Картофель, морковь и лук сперва нужно почистить, а затем все нарезать одинаковыми кубиками;
- Капусту следует нашинковать соломкой;
- Сосиски порезать кружочками;
- Обжарить лук, затем добавить морковь и жарить еще пять минут на масле;
- Добавить капусту и дать ей стать мягкой;
- В другой сковороде обжарить картофель до золотистости;
- Все ингредиенты переложить в казанок и добавить к ним сосиски;
- Помидоры измельчить в пюре блендером, добавить в казанок;
- Приправить, закрыть крышкой, довести до кипения и дальше готовить около часа.
Совет: если сок у томатов получился очень густым, его нужно разбавить водой.
Если в вашем доме в ближайшее время планируется какой-то праздник, то мы советуем вам не выбрасывать никакие мясные остатки. То есть шинку, ветчину, колбасы так далее. Все это подойдет для бигуса. Просто упакуйте в пакет или герметично закрывающийся контейнер, и пускай ждет своего часа в холодильнике.
Честно говоря, блюдо часто готовится заранее, так как считается, что так оно гораздо вкуснее. Так что и вы смело можете приготовить его за несколько дней. Это от двух до четырех дней обычно. Поляки умудряются даже замораживать бигус, чтобы он за это время «дошел» до идеального вкуса.
Можно поэкспериментировать и приготовить это интернациональное блюдо в мультиварке. В режиме тушения капуста станет мягкой, при том что будет оставаться сочной и даже хрустящей. Попробуйте, возможно, вам так больше понравится.
Это блюдо можно подавать как полноценное и довольно сытное, но часто оно исполняет роль закуски к крепким напиткам. Во втором случае его, конечно, подают в холодном виде и после суточной выдержки в холодильнике.
Будьте внимательны во время приготовления бигуса и не добавляйте слишком много воды. Мы предупреждаем, так как неопытные хозяйки довольно часто повторяют эту ошибку друг за другом. В идеале блюдо густое, не нужно делать из него суп.
Чтобы разнообразить блюдо, в него смело можно добавить различные грибы или овощи, корнеплоды. Также сухофрукты или вино. Все эти компоненты отменно сочетаются с капустой и мясом, так что хуже вы точно не сделаете.
Такое блюдо вы еще точно никогда не ели! Самое время, наконец, узнать, что же такое бигус и с чем его едят. Готовы? Это проще простого и быстрее быстрого, так что приступайте немедленно!
Сегодня я решила приготовить вместе с вами бигус по старинному рецепту польской кухни. В нем капуста, мясо и копчености обжариваются отдельно, а затем долго тушатся все вместе в казанке, насквозь пропитываясь ароматами и вкусами друг друга. Единственное отступление от классики, которые допустит мой рецепт, так это использование свежей капусты (как известно, по канонам польской кухни бигус готовят из двух видов капусты - свежей и квашеной). Получается немного другой вкус, но в целом бигус из свежей капусты сохраняет все свои качества, такой же сытный и ароматный.
Выбор мяса и копченостей остается за вами. Я взяла хороший кусок свинины и краковскую колбасу. Вы можете использовать говядину, жирное и нежирное мясо в соотношении 1 к 1, а также любую копченую колбасу, сосиски и пр. Единственное пожелание - старайтесь брать качественные продукты, натурального копчения, которые не потеряют вкус и форму при длительном тушении.
Ингредиенты
- белокочанная капуста 500 г
- соль 0,5-1 ч. л.
- смалец или растительное масло 2 ст. л.
- морковь 1 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- свинина 500 г
- колбаса «Краковская»
или копчености 300 г - лавровый лист 1 шт.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
- томатная паста 1 ст. л.
- вода 1,5-2 ст.
Как приготовить бигус из свежей капусты
- На первом этапе я обжариваю капусту до мягкости. Сделать это нужно обязательно. Поскольку у нас бигус из свежей капусты, а не из квашеной, закладывать ее в сыром виде не стоит, иначе она будет не такой вкусной и останется жесткой, сколько бы вы ее ни тушили в казанке с мясом. Итак, я шинкую капусту, слегка солю и обминаю ее руками. Затем разогреваю в глубокой сковороде смалец (вместо него можете вытопить шпик или просто влить растительное масло), закладываю капусту и обжариваю ее на среднем огне, помешивая, без крышки. Спустя примерно 20 минут капуста станет мягкой.
Теперь добавляю в сковороду луковицу, нарезанную кубиком, а также морковь, измельченную на крупной терке. Перемешиваю и продолжаю готовить без крышки еще 10-15 минут, помешивая. За это время морковка должна стать очень мягкой, а капуста приобрести слегка розоватый цвет.
На этом этапе капусту можно пересыпать в казанок, в сотейник или в кастрюлю с толстым дном. И самое время заняться обжаркой мяса. Я использовала свинину с прослойками жира, которая традиционно идет в бигус. Мясо нарезала на кусочки величиной примерно в 3х3 см (не очень крупно, так как свинина будет тушиться совсем недолго). И обжарила на сухой раскаленной сковороде до румяности. Если у вас нежирная свинина или говядина, перед обжаркой можете разогреть в сковороде немного смальца или растительного масла.
Я жарила свинину примерно по 5 минут с каждой стороны, на сильном огне, без крышки. В результате мясо приобрело красивую румяную корочку, под которой запечатались все мясные соки - это гарантия того, что свинина не будет сухой, получится мягкой и сочной. Соль добавлять при жарке не нужно!
Высыпаю жареную свинину в сотейник с капустой. А на той же сковороде, где осталось немного жира от мяса, обжариваю краковскую колбасу - ее я нарезаю кубиком примерно в 0,5 сантиметра. Жарю колбаску до румяности, буквально 1 минуту, без крышки, на сильном огне.
И высыпаю жареные копчености в казанок с прочими ингредиентами. Заливаю горячей водой - ориентировочно 1,5 стакана, так как при тушении много сока даст капуста.
Теперь довожу до кипения и снимаю пробу. Добавляю лавровый лист, соль и перец по вкусу. (Теперь вы поняли, почему солить нужно в самом конце? Потому что трудно угадать количество соли, пока не добавлены копчености.)
Как только закипит, уменьшаю огонь до минимального, прикрываю сотейник крышкой и тушу на слабом огне 40-50 минут, пока мясо дойдет до полной готовности. Время от времени перемешиваю лопаточкой. В конце добавляю ложку хорошей томатной пасты и снова хорошенько все перемешиваю, тушу еще 5 минут под крышкой.- Бигус из свежей капусты можно подавать к столу. Он одинаково вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
Блюдо с интересным названием «Бигус» – это не что иное, как ароматная тушеная капуста с мясом.
Блюдо уникально тем, что готовится просто, а получается настолько вкусно и сытно, что раз попробовав, хочется готовить его снова и снова.
Бигус из свежей капусты – общие принципы приготовления
Приготовления блюда начинается с выбора основных ингредиентов. Обычно берут уже зрелую белокочанную капусту, но можно использовать и молодые сорта. Для придания бигусу интересных кисловатых ноток допустимо использовать микс из свежей и квашеной капусты.
Мясо используют любое: говядину, курицу, свинину, а также копчености, колбасные изделия или любые другие полуфабрикаты. Есть и любители бигуса из свежей капусты с рыбой. Ограничений нет – все зависит от вкусовых предпочтений и имеющихся дома продуктов. Кроме того мясные ингредиенты можно и вовсе не использовать, приготовив вегетарианский вариант блюда или бигус с грибами.
Дополнительно можно положить в бигус морковь, лук, томаты. Для особого яркого вкуса – ягоды клюквы и брусники, яблоко.
Сам процесс прост:
Мясо режется, обжаривается на масле до румянца, после тушится до полуготовности.
Свежая капуста шинкуется и тушится в другой емкости так же до полуготовности.
Все компоненты блюда соединяются и доводятся до готовности на самом медленном огне.
Из специй обычно используют самые доступные и известные компоненты: тмин, лавр, перец. Хорош бигус с зеленью, добавляют этот ингредиент или в конце тушения или в уже готовое блюдо.
1. Бигус из свежей капусты с яблоками и брусничным вареньем
Ингредиенты:
Половина килограмма свиного мяса;
По пятьсот граммов двух видов капусты (квашеная и белокочанная);
Колбаса (триста граммов);
Репчатый лук;
Свежая морковка;
Помидоры в собственном соку;
Натуральное варенье из брусники;
Соевый соус;
Половина литра воды;
Красное яблоко;
Сто граммов сала;
Измельченный чеснок;
Лавровый лист.
Способы приготовления:
1. Измельчите сало мелкими кубиками, вытопите на сковородке.
2. Соедините порезанное кубиками свиное мясо с салом. Обжарьте оба ингредиента.
3. Добавьте к поджаренному мясу лучок со свежей морковкой. Обжарьте все ингредиенты вместе.
4. Отожмите от рассола квашеную капусту. Для устранения кислоты рекомендуется промыть капусту теплой водой и еще раз отжать.
5. Добавьте квашеную капусту к свинине.
6. Положите натуральное варенье, приготовленное из брусники.
7. Перемешайте все ингредиенты. Обжарьте.
8. Влейте соус вместе с обычной водой.
9. Тушите около тридцати минут.
10. Свежую капусту нашинкуйте, положите в сковороду.
11. Добавьте помидорную смесь. Тушите, при необходимости доливая воду.
12. Аккуратно нарежьте яблоко на тонкие дольки. Положите к остальным ингредиентам.
13. Тушите в течение получаса.
14. Добавьте соль, сахар.
15. В самом конце приготовления добавьте колбаски, измельченный чеснок, листья лавра и тмин.
2. Бигус из свежей капусты по-старопольски
Ингредиенты:
Репчатый лук;
По четыреста граммов белокочанной и квашеной капусты;
По сто пятьдесят граммов шампиньонов и чернослива;
100 миллилитров белого сухого вина;
По сто граммов ветчины и вареной колбасы;
Растительное масло.
Способ приготовления:
1. Репчатый лук обжарьте до стеклянного цвета.
2. Добавьте нашинкованную капусту (и квашеную, и свежую). Обжарьте до полуготовности. При использовании очень кислой квашеной капусты добавьте сахар.
3. Добавьте порезанные пластинками грибы, чернослив.
4. Влейте белое сухое вино.
5. За десять минут до окончания тушения положите ветчину и колбасу.
6. Приправьте специями.
7. Тушите еще около 20 минут до полной готовности.
3. Бигус из свежей капусты с рисом и фаршем
Ингредиенты:
Половина килограммов свежей белокочанной капусты;
Репчатый лук;
200 граммов риса;
200 граммов мясного фарша;
Соль и приправа по вкусу.
Способ приготовления:
1. Обжарьте лук, порезанный тонкими четверть кольцами.
2. Натрите морковь на терке.
3. Отдельно обжарьте фарш, посолите.
4. Соедините лук, тертую морковь, мясной фарш, нашинкованную капусту.
5. Тушите около двадцати минут на слабом огне.
6. Рис промойте и отварите до готовности, воду слейте, саму крупу насыпьте к обжаренным ингредиентам.
7. Перемешайте, добавьте по вкусу приправ и соли.
8. Накройте крышкой, тушите несколько минут на слабом огне.
4. Бигус из свежей капусты в мультиварке
Ингредиенты:
400 граммов мякоти говядины;
600 граммов белокочанной капусты;
Репчатый лук крупных размеров;
Одна морковь средних размеров;
Сто граммов томатной пасты;
Сто миллилитров воды;
Один болгарский перец;
Пять штук чернослива;
По чайной ложке соли и специй;
Столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления:
1. Говядину ополосните и мелко порежьте.
2. Лук и сладкий перец нарежьте в виде тонкой соломки.
3. Крупно натрите морковь на терке.
4. Выложите говядину в промасленную чашу мультиварки. Посолите.
5. Добавьте порезанные овощи, соль, приправы.
6. Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками, положите в мультиварку.
7. Добавьте смесь специй, порезанный чернослив и грибочки.
8. Томатную пасту разведите водой. Влейте получившуюся смесь к остальным ингредиентам.
9. Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Тушение». Готовьте в течение одного часа. Затем готовьте в режиме «Жарка» около десяти мину.
5. Бигус из свежей капусты с грибами
Ингредиенты:
Пара столовых ложек томатной пасты;
50 граммов пшеничной муки;
Один репчатый лук;
250 граммов белокочанной капусты;
300 граммов свежих шампиньонов;
Корневой сельдерей;
Лавровый лист;
Перец черный;
Способы приготовления:
1. Шампиньоны промойте, тонко нарежьте.
2. Капусту мелко нашинкуйте.
3. Грибы потушите в воде в течение пяти минут.
4. Измельчите корень сельдерея.
5. Добавьте капусту и сельдерей к грибам.
6. Отдельно поджарьте измельченный лук с небольшим количеством муки и томатной пастой.
7. Переложите лук к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне в течение 15 минут.
8. За пять минут до готовности добавьте соль, черный молотый перец, лавровый лист.
6. Бигус из свежей капусты с картофелем
Ингредиенты:
600-800 граммов мяса говядины;
Двести граммов сала свинины;
Шесть картофелин больших размеров;
Один крупный лук;
Морковь средних размеров;
500 граммов свежей капусты;
Пара лавровых листов;
Душистый перец;
Соль с сахаром, смесь приправ.
Способ приготовления:
1. Потушите порезанное кубиками мясо с измельченным свиным салом.
2. К мясу добавьте лук. Помешивая, обжарьте.
3. Положите предварительно натертую морковь. Оставьте на медленном огне чуть меньше чем на один час. Старайтесь регулярно помешивать.
4. Добавьте в кастрюлю шинкованную капусту. Тушите, пока объем не уменьшится в два раза.
5. Добавьте специи, сахар, соль.
6. Положите порезанный кубиками картофель.
7. Долейте стакан воды.
8. Тушите до готового состояния картофеля.
9. Подавайте блюдо горячим.
7. Бигус из свежей капусты с курицей
Ингредиенты:
Куриное мясо;
Квашеная капуста;
Свежая капуста;
Лавровый листик;
Томатная смесь (вода с пастой).
Способ приготовления:
1. Разделите мясо курицы на кусочки. Обжарьте на минимальном огне, влив немного масла, до полуготового состояния. Посолите и поперчите, выньте временно на тарелку.
2. В мясном жире обжарьте квашеную капусту в течение пяти минут.
3. Добавьте крупно нарезанный лук и свежую капусту.
4. Обжаривайте все вместе в течение 5-6 минут до легкого румянца овощей.
5. Залейте овощную смесь стаканом воды. Тушите еще около десяти минут.
6. Добавьте курицу. Тушите 30 минут.
7. Влейте томатную смесь.
8. За пять минут до окончания готовки положите измельченную зелень, черный перец горошком, лавровый лист.
9. Перемешайте ингредиенты. Снимите с огня.
10. Настаивайте бигус под закрытой крышкой в течение нескольких минут.
8. Бигус из свежей капусты с сосиской
Ингредиенты:
Пять-шесть сосисок;
Полкило капусты;
Луковица и морковь – по одной;
20-25 г томат-пасты;
Сушеный укроп;
Способ приготовления:
1. Натрите морковь, лук нашинкуйте. Поджарьте оба ингредиента на маслице до смягчения.
2. Сосиски отварите, воду слейте, сами колбасные изделия порежьте кружочками.
3. Капусту нашинкуйте соломкой, выложите к луку и моркови, добавьте соль, по вкусу специи.
4. Тушите, время от времени помешивая, около 40 минут. При необходимости вливайте немного кипяченой воды.
5. За пару-тройку минут до готовности положите томат-пасту, ранее отваренные сосиски. Перемешайте.
6. В уже готовое блюдо положите лавровые листья, насыпьте укроп.
7. Подавайте после как минимум получасового настаивания.
Бигус из свежей капусты вкусен в горячем виде, но еще вкуснее он после того, как постоит сутки в холодильнике. Холодный бигус – отличная закуска к горячительным напиткам.
Не стоит использовать слишком много воды, консистенция правильно приготовленного бигуса должна быть густой.
Добавленные в блюда копчености добавят бигусу особый вкус и аромат.
Бигус можно заготавливать впрок. Он хранится в холодильнике в герметичной упаковке или замораживается.
Капуста и любой вид мяса отлично сочетаются с различными овощами, грибами, черносливом, вином, томатами, поэтому вы можете смело добавлять эти ингредиенты в блюдо.
Лучше всего готовить бигус из свежей капусты в казане или глубокой чугунной сковороде, можно использовать и мультиварку.
