Баклажаны по-корейски на зиму - пикантная закуска по простым и вкусным рецептам. Самые быстрые маринованные баклажаны по-корейски Синенькие по корейски

Баклажаны по-корейски - закуска, которую знают и любят многие, но не многие знают, что ее можно приготовить в домашних условиях, причем буквально за 30 минут. Конечно же, этот рецепт приготовления баклажанов - аналог корейской кухни, но с уверенностью могу сказать, что не менее вкусный, и при этом вы точно будете знать, из чего закуска приготовлена.

Для приготовления баклажанов по-корейски быстрого приготовления возьмите продукты по списку. Баклажаны нужно помыть, обсушить, удалить хвостики.

В глубокой миске смешать уксус, сахар и соль.

Поставить в СВЧ на 1 минуту, чтобы маринад хорошо прогрелся и сахар с солью почти растворились. Добавить в горячий маринад нарезанный полукольцами лук.

Баклажаны, если очень большие, разрезать на две части. Отваривать в подсоленной воде до 10 минут, если они молодые и плотные, и минут 6-7, если спелые. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, чуть остудить, очистить от кожицы.

Пока варятся баклажаны, постоянно перемешивайте лук, чтобы он равномерно мариновался.

Нарезать баклажаны небольшими кусками, выложить в глубокую миску.

Добавить маринованный лук вместе с маринадом.

Добавить морковь по-корейски.

Перемешать, оставить мариноваться минут на 10-15.

В любой удобной посуде нагреть растительное масло в СВЧ - 1 минуту.

Вылить масло в баклажаны, перемешать. Добавить рубленую кинзу и при желании острый перец или соус, можно добавить немного чеснока, если в готовой моркови по-корейски его недостаточно. Также можно добавить немного соевого соуса, с ним тоже очень вкусно.

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления готовы и закуску можно подавать к столу сразу, но лучше дать им промариноваться еще минут 15. Приятного!

Баклажаны по-корейски на зиму – один из любимых рецептов хозяек. Готовить их не трудно, сложностей с рецептом особых нет, зато результат очень радует в холодное время. Этот овощ весьма универсальный, в корейском варианте отлично сочетается с рисом или перловкой.

Как приготовить баклажаны по-корейски?

Основные блюда из баклажанов по-корейски – салаты, которые на родине подаются на завтрак, обед и ужин, овощи могут быть, как свежими, так и квашенными, последние именуют кимчи. А маринованные овощи готовят чаще и рецепты встречаются и европейской кухне. Особых хитростей нет, количество и виды специй можно менять, на свой вкус. Баклажаны по-корейски на зиму имеют свои хитрости приготовления:

1. Овощи надо резать так, чтобы оставался кусочек кожицы.
2. Баклажаны пересыпают солью, оставляют на 2-3 часа, отжимают.
3. Нарезают как можно тоньше, чтобы каждый кусочек максимально пропитался пикантным маринадом.
4. Берут молодые баклажаны с мягкой кожицей и мелкими семенами.

Рецепт самого быстрого приготовления - баклажаны по-корейски без стерилизации на зиму. Так сохраняется больше полезных веществ, на которые богат этот овощ, известен согревающий эффект блюда при простудах, баклажан не дает развиться гиперкислотности, способствует перевариванию тяжелой пищи.

Ингредиенты :

• баклажаны – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• соевый соус – 5 ст. л.;
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
• молотый красный перец – 0,5 ч. л.;
• зелень – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• масло растительное – 4 ст. л.

Приготовление

1. Морковь и лук измельчить, обжарить.
2. Баклажаны отжать, обжарить.
3. Добавить специи, зелень, соус.
4. Настоять 15 минут.
5. Всыпать чеснок и кинзу.
6. Баклажаны по-корейски без стерилизации разложить по банкам, закатать.

Если хочется разнообразить закуски и удивить зимой гостей, стоит приготовить сушеные баклажаны по-корейски. Завялить их лучше самостоятельно. Порезать на полоски, выложить на противень, накрыть марлей и оставить на защищенном от солнца месте на 5 дней. Время от времени нужно их переворачивать.

Ингредиенты :

• баклажаны – 300 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• поджаренный кунжут – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• рисовый уксус – 1 ст. л.;
• масло – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• молотый красный перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Вяленые баклажаны отварить на пару 10 минут.
2. Дать стечь, добавить лук, кунжут.
3. Смешать соус с маслом, уксусом, сахаром и специями.
4. Залить овощи.
5. Разложить по банкам, пастеризовать 20 минут, закатать.

Пользуется спросом у хозяек и салат из баклажан по-корейски на зиму. Нарезать овощи рекомендуется с учетом применения, для салатов лучше кубиками, а для гарнира хороша соломка. Замачивать синенькие желательно на час, а лучше – на ночь, но 20 минут – минимум. Иначе заготовка будет горькой и невкусной.

Ингредиенты :

• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• лук – 300 г;
• чеснок – 3 зубка;
• острый перец – 1 шт.;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• приправа для моркови по-корейски – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Лук, морковь и перец перемешать.
2. Отжатые баклажаны обжарить.
3. Добавить зажарку, горький перец, специи, уксус.
4. Отставить баклажаны по-корейски с овощами на 5 часов.
5. Разложить по банкам, пастеризовать 25 минут, закатать.

Еще один интересный рецепт - хе из баклажанов по корейски на зиму. Буквально блюдо переводится, как «рагу», к баклажанам добавляют другие овощи и острые специи. Нарезать нужно толстыми пластинами, в 1 см, которые удобнее затем измельчать соломкой. Заготовку нужно настоять час перед закатыванием в банки.

Ингредиенты :

• баклажаны – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• перец чили – 0,5 шт.;
• масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 7 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• приправа для корейской моркови – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – 10 г;
• красный молотый перец – 10 г.

Приготовление

1. Морковь натереть, залить кипятком на 10 минут, отжать.
2. Перец и лук заправить специями, сахаром, маслом, уксусом.
3. Баклажаны отжать, запекать 15 минут.
4. Смешать овощи, оставить на час.
5. Разложить по банкам.
6. Баклажаны по-корейски на зиму пастеризовать 25 минут, закатать.

Оригинальная закуска на зиму - жареные баклажаны по-корейски. Для более мягкого вкуса уксус рекомендуется брать яблочный или рисовый, можно добавлять другие овощи. Масло годится растительное, кунжутное, оливковое, каждый вариант придаст блюду новый вкус. Нужную остроту обеспечит жгучий перец.

Ингредиенты :

• баклажаны – 1 кг;
• лук – 200 г;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 8 зубков;
• жгучий перец – 1 шт.;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 8 ч. л.;
• масло – 75 мл;
• кориандр – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Лук и морковь обжарить.
2. Добавить чеснок, специи, сахар.
3. Синенькие отжать, тушить 20 минут.
4. Смешать с овощами, долить уксус.
5. Тушить еще 10 минут, закатать.

Баклажан отлично раскрывает тонкости вкуса в сочетании с другими овощами. Популярный рецепт - по-корейски, чаще их начиняют морковью. Для этого угощения нужны небольшие плоды, их отваривают целиком, но не дольше 10 минут, иначе будут разваливаться. Потом их кладут под пресс.

Ингредиенты :

• баклажаны – 12 шт.;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• масло – 0,5 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус – 0,5 ст.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 4 шт.:
• вода – 1 ст.

Приготовление

1. Лук и морковь обжарить с чесноком.
2. Баклажаны отжать, разрезать пополам, начинить зажаркой.
3. Утрамбовать в тару.
4. Закипятить воду, добавить специи, заправку.
5. Залить овощи, закатать.

Ценителям жгучих блюд придутся по вкусу по-корейски. Овощи режут тонкими брусочками, для этого плод делят пополам вдоль, а потом шинкуют. Если синенькие попались длинные, их еще делят поперек на 2 части. Остроту блюду придает и брожение, поэтому овощи нужно мариновать не меньше 5 часов.

Ингредиенты :

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• лук – 500 г;
• морковь – 500 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 7-8 ст. л.;
• чеснок – 8 зубков;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;
• кориандр – 2 ч. л.;
• молотый красный перец – 2 ч. л.;
• масло – 100 мл;
• уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

1. Лук, перец, морковь перемешать.
2. Заправить сахаром, маслом, приправами.
3. Накрыть пленкой на 5 часов.
4. Баклажаны отжать, запечь 15 минут.
5. Смешать с овощами.
6. Разложить по банкам.
7. Пастеризовать 20 минут, закатать.

Для разнообразия можно попробовать приготовить баклажаны по-корейски – рецепт с кабачками. Цуккини отлично сочетаются со всеми овощами, вбирают вкус и аромат, получается легкая и пикантная закуска, которая годится и для праздничного стола. Количество чеснока и перца чили можно варьировать.

Ингредиенты :

• баклажаны и кабачки – 3 кг;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• чеснок – 1 головка;
• приправа для корейской моркови – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ст.;
• масло – 1 ст.;
• уксус 9% - 150 мл;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление

1. Кабачки, морковь лук и чеснок измельчить.
2. Добавить специи, сахар, отжатые баклажаны.
3. Залить маринадом из масла и уксуса.
4. Настоять 30 минут.
5. Разложить по банкам, пастеризовать 15 минут, закатать.

Очень вкусные получаются по-корейски с добавлением огурцов. Синенькие нужно порезать кружками, присолить, отставить на пару часов, чтобы пустили сок. Чтобы не возиться с обжариванием, можно кольца запечь в духовке 20 минут, до корочки. Некоторые хозяйки кладут еще и помидоры.

Ингредиенты :

• баклажаны – 1,5 кг;
• огурцы – 700 г;
• сладкий перец – 700 г;
• лук – 300 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло – 200 мл;
• уксус 9% - 70 мл.;
• томатный сок – 0,5 л.

Приготовление

1. Измельчить перец, лук и огурцы.
2. Баклажаны отжать.
3. Закипятить сок, всыпать лук, проварить 5 минут.
4. Добавить овощи, варить 20 минут.
5. Положить уксус, масло, соль, сахар, кипятить 5 минут.
6. Баклажаны с

Баклажаны по-корейски — холодная овощная закуска, которая сделает ваш стол еще аппетитней и ароматней. Она хороша и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к мясным блюдам или картофельному пюре. В нашей семье такие баклажаны «улетают» в мгновение ока, так уж нам полюбилась эта закуска.

Чем же так хороша эта закуска? Во-первых, тем, что продукты для ее приготовления просты и доступны абсолютно всем: и тем, кто выращивает урожай на своем участке, и тем, у кого нет такой возможности. Приобрести овощи сейчас можно в любом магазине и в любое время года. Во-вторых, готовится эта закуска очень просто, «быстрый рецепт» приготовления баклажанов по-корейски с морковкой, луком и чесноком вы найдете ниже и убедитесь сами, что процесс приготовления не составит труда даже для тех, кто еще только начинает постигать азы кулинарии. Маринованные овощи могут храниться продолжительное время, и это еще один плюс к вышесказанному. Вы можете предложить вкусные баклажаны по-корейски и на Новый год, и на 8 Марта, и даже на майские праздники, если будет возможность их приобрести. Так приятно доставить пусть маленькое, но все-таки удовольствие себе и своим близким. Можете не сомневаться, такая закуска не останется без внимания, это проверено не раз. Итак, подготовьте необходимый набор продуктов, а самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски уже ждет вас.

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт. крупных или 4÷5 шт. средних,
• морковь 2÷3 шт. крупных,
• лук репчатый 3÷5 шт.,
• чеснок – 3 дольки,
• семена кунжута – 2 ст. л.,

Для маринада:

• уксус столовый 9 % – 2 ст. л.,
• соус соевый – 1 ст. л.,
• растительное масло – 3 ст. л. + 2 ст. л. + 2 ст. л.,
• соль 1 ч. л. + 2 ч. л.,
• сахар – 1 ч. л.,
• перец черный молотый – 1/4 ч. л.,
• паприка красная молотая – 1/4 ч. л.,
• кориандр молотый – 0,5 ч. л.,
• приправа для корейской морковки – 0,5 ч. л.,
• мускатный орех - 1/4 ч. л.

Процесс приготовления:

Баклажаны ополоснуть под проточной водой, срезать хвостики и с помощью острого ножа нарезать тонкими длинными брусочками.

Переложить баклажанчики в большую глубокую емкость, у меня это кастрюля, и пересыпать 1 ч. л. соли.

Оставить на полчаса. За это время «синенькие» (так часто называют баклажаны) выделят сок, который необходимо будет слить, а сами брусочки отжать от жидкости.

Выложить их в глубокий сотейник с 3 ст. л. разогретого растительного масла. Обжарить под закрытой крышкой на огне средней интенсивности в течение 15-20 минут, периодически перемешивая.

Пока баклажаны жарятся, можно заняться другими овощами. Лук очистить и нарезать крупными полукольцами.

Количество лука каждый может откорректировать для себя сам. Я люблю его, поэтому использую достаточно много. На сковороде с 2 ст. л. растительного масла слегка пропассеровать лук, буквально 3-4 минуты, чтобы он остался немного хрустящим, но не горчил.

Морковь очистить и измельчить на терке для корейской моркови.

Горячие баклажаны переложить в большую емкость и выложить к ним морковь, всыпать молотый кориандр, мускатный орех, черный перец, красную паприку и приправу для корейской морковки.

Добавить к овощам чеснок, пропущенный через чесночный пресс, уксус, соевый соус, сахар, 2 ч. л. соли и перемешать все ингредиенты.

Семена кунжута быстро при постоянном помешивании обжарить на сковороде без добавления растительного масла. Как только почувствуется аромат кунжута, необходимо сразу убрать сковороду с огня. К баклажанно-морковной смеси выложить семена кунжута и обжаренный лук.

Еще раз все тщательно перемешать.

Накрыть кастрюлю крышкой и дать закуске постоять 3-4 часа в холодильнике, чтобы каждый кусочек овоща впитал в себя пряный маринад и наполнился ароматом корейской кухни.

Перед подачей выложить баклажаны по-корейски горкой на тарелку и украсить зеленью. Прекрасная закуска к любому столу!

Закуску можно хранить в холодильнике, но недолго, лишь неделю.

Готовим быстро, едим с удовольствием!

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 килограмма;
• репчатый лук - 500 грамм;
• перец сладкий - 500 грамм;
• морковь - 500 грамм;
• чеснок - 6 зубчиков;
• красный молотый перец - 1-2 чайные ложки;
• кориандр молотый - 2 чайные ложки;
• молотый черный перец - 1 чайная ложка;
• уксус 9% - 100 миллилитров;
• сахар - 8 столовых ложек;
• растительное масло - 100 миллилитров;
• соль - 1 столовая ложка.

Самые быстрые маринованные баклажаны по-корейски. Пошаговый рецепт

1. Вымытые и вытертые баклажаны нам нужно нарезать тонкими брусочками. Для начала отрезаем хвостики с двух сторон и разрезаем баклажаны на четыре части: вдоль и поперек. Каждую разрезанную часть синенького режем на брусочки.
2. Баклажаны поместили в миску и засыпали солью. Не забудьте перемешать, чтобы соль была не только на верхних баклажанах, но и попала на нижние. Оставьте в таком виде на один час.
3. Час прошел, с баклажанов сливаем образовавшийся темный сок и промываем их под проточной водой.
4. Дальше баклажаны готовим непосредственно к маринованию. Их можно отварить, обжарить на подсолнечном масле и просто запечь в духовке. Я, как любитель быстрого приготовления баклажан по-корейски, выбираю запекание в духовке. В этом есть свои плюсы: как я уже сказала, баклажаны готовятся быстро и не будут такими жирными, как при обжаривании.
5. Большой противень слегка смазываем растительным маслом. И выкладываем на него баклажаны. Сверху накрываем их пищевой фольгой: так они у нас не сгорят. И ставим в разогретую духовку на 10-15 минут. Когда они станут мягкими, их можно вынуть из духовки. Если вы все-таки решили их сварить, то опускайте в кипящую воду и варите 10 минут. Затем дайте им остыть.
6. Морковку чистим и, конечно же, моем. Затем нарезаем ее шинковкой для овощей по-корейски. Заливаем кипятком и оставляем так на 3 минуты. После этого промываем ее через дуршлаг холодной водой. Наша морковка после этого будет мягкой.
7. Очищенный лук мы будем нарезать полукольцами.
8. Сладкий перец не забываем промыть и удалить из него сердцевину, вместе с семенами. Разрезаем перец на четыре части, а затем шинкуем тонкой соломкой.
9. В достаточно большой емкости смешиваем все наши нарезанные и натертые овощи, кроме баклажанов. Добавляем к ним чеснок, который обязательно измельчаем или пропускаем через пресс.
10. Подошло время добавить специи. Соль, кориандр, черный и красный жгучий перец, уксус, сахар и подсолнечное масло. Ложку соли следует взять без горки, количество перца можно уменьшить или наоборот, увеличить. Это уже дело вкуса. Острый красный перец можно заменить горьким стручковым, взяв его половину или третью часть от целой перчины.
11. Овощи перемешиваем, сверху накрываем крышкой или пленкой. Убираем в сторону, для маринования: на 5-6 часов.
12. А теперь мы смешаем маринованные овощи и еще теплые, не остывшие баклажаны, перемешиваем. Быстрые маринованные баклажаны по-корейски с морковью готовы - это вариант блюда для употребления сразу.
13. Если же вы решили эту вкуснятину заготовить впрок, на зиму, то мы дальше будем их консервировать.
14. Нам понадобится три литровые банки: можете взять шесть штук поллитровых. Обязательно простерилизуйте их удобным для вас способом: над паром или в духовке. И разложите маринованные овощи по-корейски по стерильным банкам.
15. В большую кастрюлю налейте холодную воду. На дно кастрюли постелите полотенце и поставьте банки, долив воду по их горлышко, стерилизоваться. Как только вода закипит в кастрюле, отсчитайте ровно 35 минут, если у вас литровые банки, и 20 минут, если банки поллитровые.
16. Затем достаньте банки из кипящей воды и сразу же закатайте их стерильными крышками. Как обычно, банки переверните вниз горлышком, укутайте и выдержите их до полного остывания.

Баклажаны маринованные по-корейски готовы. Обязательно приготовьте их по этому рецепту. А зимой, открыв баночку с баклажанами, вы сразу же почувствуете ароматы лета: тонкий запах сладкого перца, остринку чесночка и ни с чем не сравнимый аромат кориандра. Заходите на наш сайт «Очень вкусно»: вас ждут новые рецепты консервации, и других, не менее вкусных блюд. Приятного вам аппетита!

Среди зимних заготовок на полках у заботливых хозяек почетное место занимает баклажанная икра, однако, это не единственный способ консервации синеньких на зиму. Для тех, кто любит острые закуски, стоит испробовать рецепты баклажанов по-корейски.

Для корейской кухни характерно применение острых приправ и пряностей, таких как красный перец и кориандр. Блюда поддаются минимальной тепловой обработке, необходимой, чтобы довести овощи до готовности. Поэтому ингредиенты хорошо измельчают при помощи ножа или терки.

Чтобы приготовить баклажаны по-корейски, их предварительно обрабатывают солью. Как известно, баклажанная мякоть содержит соланин, который придает ей горький привкус. Пересыпанные солью овощи начинают выделять сок, а вместе с ним выходит и горечь.

Сами овощи должны иметь плотную кожицу, без следов повреждений и загнивания. У свежих, недавно сорванных баклажан, хвостик зеленого цвета, не подсохший. Если плодоножка вялая, коричневого цвета, лучше воздержаться от использования таких овощей.

Для приготовления закусок лучше брать молодые синенькие, не больше 15 см в длину, – они не такие горькие.

Салат из баклажанов с соевым соусом

Чтобы приготовить острые баклажаны по-корейски, овощи в количестве 4 шт. разрезать вдоль, выложить на противень и запечь в духовке. Следить за тем, чтобы мякоть оставалась упругой, и ее можно было порезать. При желании овощи отваривают, однако в таком случае баклажаны необходимо после варки положить под пресс, чтобы излишки воды стекли.

Готовые овощи нарезать тонкими, но длинными брусочками и сложить в салатницу.

Добавить 6 измельченных долек .

И зеленый лук, предварительно порубленный.

С целого лимона выжать сок и влить его в салат.

Полить овощи соевым соусом (около 6 столовых ложек), немного присыпать красным перчиком и 2 чайными ложками кунжутных семян, предварительно обжаренных.

Перемешать салат и дать настояться два часа.

Хе из баклажанов

Острые корейские закуски нашли своего почитателя и в наших краях. Используя специальные приправы (например, для моркови), можно быстро приготовить хе из баклажанов по-корейски. Это блюдо представляет собой острый салат из баклажанов, моркови, лука и сладкого перца, имеющий кисло-сладкий вкус благодаря особенному маринаду. Пропорция овощей определяется приблизительно 1:1, то есть каждого плода по одной единице, а нарезка тонкой соломкой соответствует корейской кухне.

Подготовить синие: разрезать их на тонкие пластины толщиной не более 0,5 мм. Каждую пластинку покрошить наискосок соломкой, присыпать небольшим количеством соли и дать постоять минут 20.

Пока баклажаны пускают сок, измельчить морковь при помощи специальной терки.

Лук красиво нарезать полукольцами.

Также тонко порезать.

Овощи сложить в общую миску, насыпать 0,5 ч. л. сахара, и столько же – соли. Легонько обмять руками и оставить на полчаса. Потом сок, который выделится за это время, слить, пересыпать овощи приправой для моркови по-корейски (2 ст. л.).

Теперь пришло время заняться баклажанами. Отжать из нарезанных соломкой синеньких сок и проварить их 2 минуты. Когда стечет вода, положить в миску к овощам. Добавить 4 измельченные дольки чеснока и столовую ложку соевого соуса.

Приготовить заправку: полстакана масла хорошо нагреть на сковороде и вылить в овощи. В конце залить 2 столовых ложки уксуса, вымешать салат и дать настояться часа три в холодильнике.

Если яблочного уксуса не оказалось под рукой, можно заменить его 6-% спиртовым.

Особенность этих баклажанов по-корейски быстрого приготовления заключается в том, что из всех ингредиентов салата только они проходят обработку. Остальные овощи добавляются в сыром виде.

Острая закуска

Секрет этой закуски заключается в выдержке: чем дольше она настаивается, тем вкуснее становится. Поэтому употреблять овощи лучше на следующий день после приготовления. Особый привкус салату из баклажанов по-корейски придаст белокочанная капуста.

Сначала следует заняться подготовкой моркови и капусты. Для этого натереть 3 морковки, и капусту (500 г) – нашинковать тонкой лапшой. Смешать их в общей миске и присыпать солью и сахаром по вкусу. Легонько обмять руками и выдержать 20 минут. Появившийся сок – слить.

Добавить к овощам специи:

• 5 измельченных долек чеснока;
• острый молотый перец – по вкусу;
• кориандр – на кончике ножа;
• 3 столовых ложки уксуса.

Перемешать и оставить мариноваться на два часа.

Займемся баклажанами. С 1 кг овощей снять острым ножом или овощерезкой кожицу (можно не снимать, если плоды молодые) и порезать на бруски длиной в спичечный коробок. Толщина не должна превышать 1 см. Перемешать с солью и выдержать 40 минут. По истечении указанного времени слить жидкость. Обжарить синенькие в масле на сковороде и дать остыть.

А теперь заключительный этап рецепта баклажанов по-корейски — соединить все продукты, сбрызнуть маслом и отправить настаиваться.

Чтобы подать закуску к завтрашнему праздничному ужину, готовить ее следует уже сегодня.

Корейские баклажаны на зиму

Чтобы лакомится салатом не только по сезону, можно легко заготовить впрок баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации. Закуска готовиться быстро, время в основном потребуется для нарезки овощей. Благодаря тепловой обработке и добавлению уксуса салат хорошо храниться длительное время.

Вначале подготовить синенькие — 10 крупных молоденьких плодов порезать вместе с кожурой на длинные полоски. Перемешать с 1 ст. л. соли и отставить в сторону.

Теперь готовим остальные ингредиенты:

• 5 морковок натереть на корейской терке;
• 5 луковиц нарезать тонкими полукольцами;
• болгарский перец в количестве 10-15 шт. (в зависимости от размера) разделить на две половинки и также тонко нашинковать;
• 1 жгучий красный перчик мелко покрошить.

Нарезанную четверку овощей обжарить в масле, начиная с лука. Далее постепенно добавлять их друг к другу.

Возвращаемся к баклажанам: жидкость, которую пустили овощи, вылить и переложить синенькие в общий казан к остальным ингредиентам. Добавить в заготовку полстакана воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и пару горошин перца. Довести до кипения и тушить, прикрутив конфорку на минимум, в течении получаса.

Во время готовки следить, чтобы жидкость в казане полностью покрывала овощи при надавливании ложкой. Если она испарилась – долить еще немного.

Добавить в казан 0,7 ст. уксуса, 8 долек измельченного чеснока и пучок измельченной петрушки. Протомить еще минут 10 и выложить в стерилизованные баночки. Закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить на сутки остывать.

Баклажаны в маринаде

Процесс приготовления маринованных баклажанов по-корейски можно условно разделить на два этапа:

Соединить все компоненты салата и оставить мариноваться на 12 часов, периодически помешивая в течении этого времени.

Готовую закуску хранят в холодильнике. Для зимней заготовки ее следует дополнительно простерилизовать.

Баклажаны с морковной начинкой

Фаршированные баклажаны по-корейски не только вкусные, но еще имеют очень красивый вид. Такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол.

Итак, два килограмма баклажан помыть, наколоть вилкой и разрезать вдоль, не доводя нож до конца (овощи должны как бы раскрыться). Отварить целые плоды в подсоленной воде. В процессе варки необходимо перевернуть их, поскольку овощи будут всплывать и не проварятся. Готовность проверяют ножом: если он входит легко — пора вынимать. Отваренные баклажаны положить под пресс на 3 часа.

Для начинки:

1. Мелко порубить зелень петрушки, кинзы и сельдерея.
2. Морковь в количестве 0,5 кг натереть на специальной терке.
3. Масло (100 мл) довести до кипения на сковороде и вылить в морковку.
4. В начинку насыпать корейскую приправу для моркови, 5 долек измельченного чеснока, зелень. Соль и перец – ориентируясь на вкусовые предпочтения.

В овощи вложить начинку и плотно уложить баклажаны с морковью по-корейски в кастрюлю или глубокую миску.

Сделать рассол:

• вода — 1 л;
• соль, уксус по — 2 столовых ложки.

В фаршированные овощи налить рассол и накрыть тарелкой таким образом, чтобы она вошла в миску. Сверху на тарелку поставить гнет. Оставить мариноваться на сутки при комнатной температуре, и еще два дня – в холодильнике.

По описанным выше рецептам баклажанов по-корейски можно приготовить не только вкусный гарнир к ужину. Разнообразные салаты из остреньких баклажанов будут желанным дополнением к новогоднему столу. Сделать их совсем несложно, главное, не переборщить со специями. Будьте внимательны и приятного аппетита!