Антрекот на сковороде – ресторанное блюдо в домашнем меню. Готовим антрекоты на сковороде из говядины, свинины и баранины. Как приготовить антрекот из говядины на сковороде и в духовке

Антрекот — довольно замысловатое название, причем это ни что иное, как кусок мяса, вырезанный между ребрами и хребтом. Такое блюдо часто можно встретить в меню ресторанов, но оказывается готовить его совсем не сложно. Как и сколько жарить антрекот из говядины вы сейчас и узнаете.

Ингредиенты:

• антрекот из говядины — 400−500 г;
• масло растительное — 30 мл;
• перец;
• соль.

Приготовление

Говядину промываем, зачищаем от сухожилий и нарезаем порционными кусочками толщиной до 20 мм. Аккуратно их отбиваем. Затем посыпаем их перчиком и солью. Теперь на максимально сильном огне на сковороде нагреваем маслице. Оно должно быть хорошо прокалено. Помещаем в него подготовленное отбитое мясо и жарим его с двух сторон до аппетитной румяности. Для этого сначала жарим минуты 2 на сильном огне. Потом переворачиваем, огонь убавляем до чуть меньше среднего и жарим наш антрекот из говядины на сковороде еще минут 10. Подавать его можно с жареным картофелем, полив соком, который выделился в процессе жарки.

Как приготовить антрекот из говядины — рецепт на сковороде

Ингредиенты:

Приготовление

Мясо режем кусочками желаемой величины, слегка отбиваем, с двух сторон обмазываем растительным маслом. Выкладываем его на раскаленную поверхность и доводим до аппетитной корочки сначала с одной стороны. Потом переворачиваем, только теперь солим и перчим (благодаря такому нехитрому приему мясо выйдет сочнее) и доводим до румяности. Вливаем вино (также можно использовать для данных целей коньяк), накрываем сковороду крышкой, томим наш антрекот еще минуты 2 и сразу же, пока он горячий и очень вкусный, подаем к столу. Приятного всем аппетита!

Слово «антрекот» пришло к нам от французов. Дословный перевод - «между ребром». И действительно, мясо, предназначенное для этого блюда, вырезают из говяжьей туши между хребтом и ребрами. Именно эту часть берут повара, когда собираются приготовить антрекот из говядины. Но кулинары любят нарушать традиции. Поэтому все чаще в кафе и ресторанах можно встретить антрекоты из свинины, телятины и даже баранины. Надо согласиться, что блюда из этих сортов мяса действительно получаются вкусными. Но если вы хотите получить продукт, приготовленный по всем правилам, то это должен быть именно антрекот из говядины. Для этого надо пойти на рынок и купить там свежую вырезку. Желательно, чтобы это была только мякоть, хотя антрекот на косточке выглядит тоже довольно эффектно.

Как известно, говядина - довольно жесткое мясо. Эту особенность обязательно стоит учесть и попытаться исправить. Некоторые советуют, перед тем как начать готовить антрекот из говядины, обязательно замариновать мясо. Для этого на литр воды необходимо взять чайную ложечку соли, пол стакана сахара и сок половинки лимона. В этом растворе мясо должно полежать часа два. После такой процедуры можно с полной ответственностью гарантировать, что антрекот из говядины получится не хуже, чем из свинины. По консистенции мясо станет более рыхлым, а на вкус - достаточно сочным.

Теперь необходимо собрать все продукты и попытаться ответить на вопрос о том, как приготовить антрекот. Перед началом процесса на рабочем столе должны быть: соль, и перец.

Приготовление блюда происходит следующим образом:

1. Мясо необходимо порезать поперек волокон на куски толщиной в 2-3 сантиметра.
2. Обычно для антрекота его не отбивают, но можно в качестве исключения отступить от установленных правил.
3. Если вы решили предварительно не мариновать продукт, то можно найти другой выход. Чтобы мякоть была более нежной и сочной, каждый кусок нужно натереть специями, полить маслом растительным, уложить на тарелку и оставить на некоторое время в таком положении.
4. На разогретую сковороду добавить немного растительного масла. В кипящий жир уложить кусочки мяса и обжарить с двух сторон. Предварительно на поверхности каждой заготовки можно сделать несколько неглубоких надрезов. Это нужно для того, чтобы мясо в процессе приготовления не сморщилось. Готовность продукта легко определить по характерной корочке. Время жарки - приблизительно 5 минут для каждой из сторон. Необходимо помнить, что внутри антрекот должен оставаться нежно-розового цвета. Поэтому сильно выжаривать его не нужно.

Готовый продукт можно выкладывать в порционные тарелки и подавать к столу с картофельным пюре или овощным салатом.

В домашних условиях можно приготовить не менее вкусный антрекот в духовке. Есть самый простой вариант, который не потребует большого количества дополнительных продуктов. Обжаривание в этом случае будет проходить на смеси растительного и сливочного масла. Для придания дополнительного аромата готовому блюду в этом жиру можно предварительно поджарить кусочек лука или несколько зубчиков чеснока. В остальном рецепт остается прежним. Пока мясо спокойно обжаривается с обеих сторон, необходимо разогреть духовой шкаф до 95 градусов. По окончании жарки сковороду с готовым продуктом нужно поставить в духовку на пару минут. Затем перевернуть мясо на другую сторону и подождать еще столько же времени. Дверцу духовки при этом плотно прикрывать не нужно. Готовое мясо можно выложить на подогретую тарелку и смело подавать на стол. В качестве гарнира подойдет жареная или отварная картошечка с овощами. Запивать лучше минеральной негазированной водой. А любители крепленых напитков могут насладиться нежным вкусом сочного антрекота, оттеняя его бокалом полусладкого белого вина.

Если хотите качественно удивиться, спросите у Гугла, что такое антрекот. Множество вариантов, которые будут называться заданным словом, приведет в восторг. На кости и без, из бычьего мяса и свинины, в панировке и на гриле, в духовке и даже пароварке! И все это – антрекот?

Конечно же, нет. Просто слово красивое – а сейчас так модно называть все красивыми словами! Давайте разбираться.

Что такое антрекот

Как и многие мясные роскоши, антрекот пришел к нам из французской кухни. В переводе с французского же языка он означает «мясо между ребрами» (entre — между и côte — ребро). Изначально речь шла о воловьем сырье, однако, со временем волы как единственный источник антрекотов утратили свое значение, и данным словом стал обозначаться любой кусок вырезки с ребром. Сегодня это чаще всего говядина, однако, и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. Более того, иногда встречаются и словосочетания «рыбный антрекот», «антрекот из сома» и прочие несуразицы, которые начинают довольно прочно закрепляться в современном языке.

Итак, мы определились с главным: речь идет о вырезке на ребре. Мясо в этом месте туши – сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Кстати, иногда можно встретить и понятие «двойной антрекот» — не верьте первой мысли, это не два куска мяса, а один, но с двумя ребрами.

Для совершенно прекрасного, идеального варианта антрекоты перед жаркой слегка отбиваются молотком или обрабатываются специальными тендерайзерами (размягчителями мяса).

Итак, представляю антрекот классический. Попробуйте приготовить антрекот из свинины или антрекот из говядины и почувствуйте разницу.

Базовый рецепт антрекота

Ингредиенты на 1 порцию:

• кусок антрекота весом до 300 грамм;
• соль, перец по вкусу;
• 1-2 зубчика чеснока;
• хмели-сунели на кончике ножа;
• масло для жарки (растительное, сливочное или свиной жир).

Как приготовить антрекот классический

Мясо моем, обсушиваем и отбиваем молотком. Натираем чесноком, присыпаем солью, перцем, травами и, накрыв крышкой (тарелкой, пищевой пленкой), отправляем в холодильник – антрекот должен промариноваться не менее 3 часов, а лучше забыть про мясо на весь день.

Хорошо разогреваем сковородку, смазываем маслом и выкладываем мясо. Обжариваем на среднем огне с двух сторон по три-четыре минуты. Подаем, полив выделившимся при жарке соком.

На заметку

Классический гарнир к антрекоту – картофель (отварной или жареный) и зеленый горошек. Вкусно с обычным овощным салатом, сытно с салатом картофельным, ярко с тушеной тыквой, насыщенно с капустой – меняя гарниры, вы можете получать новые и новые ужины.

Впрочем, если вдруг вам надоест классический способ приготовления, всегда есть возможность воспользоваться международными наработками. Антрекот по-бретонски – кусок хорошо и быстро обжаренного мяса (на кости, разумеется), который доводится до полной готовности на водяной бане. Вариант по-польски жарится на хорошо разогретой сковороде, при этом панируется в смеси яиц и сухарей. Эльзасский антрекот – кусок обжаренного со шпиком мяса, который потом заправляется тушеными овощами (лук, морковь, зелень) и мучным соусом. Антрекот по-австрийски фаршируется картофелем, салом, яйцами и протушивается в вине, а венский подается с обжаренными колечками лука.

Кроме того, можно вовсю «играть» с соусами и добавками. С мясом очень интересно «выглядит» роскошно-бархатный рокфор. Пиво и красное вино, спаржа и лисички, яйцо и болгарский перец, каперсы и маслины – можно экспериментировать до бесконечности. Ну, или пока в холодильнике есть антрекоты.

Антрекот по-гавайски

Когда за окном дождь и сырость, на календаре – мрачная осень, а в душе – неясная тяга к теплому, светлому и яркому, предлагаю приготовить антрекот по-гавайски. Не уверена, что на Гавайях знают о том, что там придумали такой рецепт, тем не менее Борис Бурда в свое время весьма убедительно рассказал пост-советской аудитории о том, такая штука существует, и даже научил готовить.

Ингредиенты для 1 порции:

• кусок мяса на кости весом до 300 г;
• половина помидора;
• 1 ст. л. муки;
• соль, перец по вкусу;
• 1 ломтик твердого сыра;
• 1 колечко ананаса;
• растительное масло.

Как приготовить антрекот с сыром и ананасом

Сначала подготовим помидоры. Нарезаем кружочками, слегка солим и панируем в муке. Быстро обжариваем с двух сторон на растительном масле – буквально по минуте с каждой стороны. Аккуратно снимаем лопаткой.

Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и слегка отбиваем молотком. Солим, присыпаем перцем и обжариваем на раскаленной сковородке на растительном масле три минуты с первой стороны.

Перевернув мясо на вторую сторону, накрываем его обжаренными помидорами, выкладываем колечко ананаса и прикрываем ломтиком сыра. Накрываем сковородку крышкой и жарим мясо еще три минуты.

Антрекот по-гавайски подают с рисом с карри и овощами гриль. Сочно, фруктово-насыщенно и ярко – великолепный ужин для всей семьи.

Мягких и вкусных вам антрекотов!

Антрекот – одно из блюд французской кухни, плотно укоренившееся в отечественном ресторанном меню. Впервые услышав его название, многие представляют себе нечто изысканное, аристократическое. В некотором роде так и есть, но всё много проще, чем может представиться на первый взгляд.

Антрекот это кусок туши, вырезанный между хребтом и рёбрами, иногда его оставляют прямо на рёберной кости. Мякоть в этом месте нежная и сочная, блюда, приготовленные из этих аппетитных кусочков, и получили название – антрекот.

Сегодня предлагаем вам приготовить антрекот на сковороде – нежное жареное или тушённое в соусе мясо с изысканным тонким вкусом, идеальное дополнение к любому гарниру. Блюдо прекрасно подходит и для подачи со свежими овощами или салатами из них.

Технология приготовления антрекота на сковороде

На сковороде можно приготовить антрекот из любого вида мяса. Традиционно это говядина, но в современной кулинарии используют свинину и даже баранину.

Мясо для антрекота, приготовленного на сковороде не должно быть свежим – парным. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, мякоть должна быть выдержана после забоя. Обычно на упаковке приобретённого в супермаркете продукта, указана и дата забоя, по которой и следует ориентироваться.

Хороший антрекот получается из кусочков не толще 2,5 см, причём на косточке мясо или нет, не играет решающей роли. Но именно косточка делает вкус блюда насыщеннее. Разрезав мясо на куски, обратите внимание на толщину волокон. Желательно чтобы они были не только плотными, но и тонкими. Такое мясо не нужно отбивать, но, если его волокна толстые, всё же слегка отбейте куски.

Для приготовления антрекота используют обычную тяжёлую сковороду, в идеале – чугунную или специальную сковороду-гриль. Именно в такой посуде будет проще контролировать процесс приготовления.

Во многом успех блюда зависит и от правильного прогрева масла или сковороды-гриль. Температура должна быть очень высокой, антрекот при соприкосновении с маслом или поверхностью сковороды должен шипеть. В противном случае мясо, не успев прожариться изнутри, подгорит снаружи.

Начинать обжаривать антрекот следует на максимуме температуры, а переходить к более низкому нагреву следует после того, как мясо достаточно подрумянится. Для средней прожарки антрекот необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Чтобы получить мясо с кровью потребуется три минуты. Для полной прожарки, рекомендуется три минуты обжаривать антрекот на максимальном нагреве, а доводить до готовности 6 минут, на огне чуть ниже среднего.

Обязательно контролируйте сухость мяса и его температуру перед обжариванием. Обтирайте антрекот насухо одноразовыми полотенцами, выкладывайте из холодильника за два часа до приготовления. Это обеспечит равномерную прожарку.

Специи. Молотый чёрный перец, а лучше всего собственноручно молотый или растёртый в ступке – то без чего нельзя обойтись. В зависимости от рецептуры могут потребоваться также другие специи и пряные травки, а для тушения вино.

Классический рецепт антрекота на сковороде-гриль из говядины

Ингредиенты:

Антрекот говяжий – 550 гр.;

Три ложки качественного оливкового масла;

Перец собственного помола.

Способ приготовления:

1. Мясо промываем и оставляем на два часа для согревания. Как только оно достигнет комнатной температуры, тщательно обтирая полотенцем, убираем с куска всю влагу. Втираем в мякоть смесь перца и соли, смазываем растительным маслом.

2. На сильный огонь помещаем сковороду-гриль и прогреваем так, чтобы она стала очень горячей, но не дымилась. Выкладываем в сковороду антрекот и обжариваем с обеих сторон по пять минут.

3. Готовый, приготовленный по классическому рецепту, антрекот выкладываем на блюдо и перед подачей минут 10 выдерживаем не накрывая.

Свиной антрекот на сковороде – «По-варшавски»

Ингредиенты:

Свиная корейка – полкило;

Сырое яйцо;

Три ложки муки;

Рафинированное масло;

100 гр. крупномолотых сухарей из белого батона.

Способ приготовления:

1. Промываем свинину, одноразовым полотенцем удаляем с мяса остатки воды и нарезаем ломтями, чуть шире полутора сантиметров. Слегка отбиваем.

2. Немного соли смешиваем с молотым перцем, натираем этой смесью куски мякоти.

3. В одну миску насыпаем муку, в другую панировочные сухари, а в третьей хорошо взбиваем яйца. Посуда для муки и сухарей должна быть широкой, чтобы в неё свободно помещался порционный кусок.

4. На средний огонь помещаем толстостенную сковороду и, налив в неё примерно на полпальца масла, прогреваем. К растительному маслу можно добавить немного сливочного, тогда корочка на антрекоте получится более румяной и нежной.

5. Подсоленные куски свинины поочерёдно обваливаем в муке, затем окунаем во взбитые яйца, панируем в сухарях. После панировки ломти сразу опускаем в раскалённый жир и обжариваем до густого румянца с обеих сторон.

6. Если готовность мяса оказалась недостаточной, выложите антрекоты на жаровню, поверх листа фольги. Накройте ещё одним листом сверху и поставьте на полчаса в духовку, прогретую до 120 градусов.

Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином

Ингредиенты:

100 граммов свежего сала;

Килограмм говядины;

Три яйца;

Полстакана 20% сметаны;

Картошка – три небольших клубня;

Свежая зелень петрушки и укропа;

Мускатный орех и молотый чёрный перец;

Для соуса:

Три ложки сливочного масла;

Головка горького лука;

Полстакана белого вина;

Ложка муки;

Один стакан жидкой сметаны.

Способ приготовления:

1. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем порционными ломтями. Слегка отбиваем, проложив пакетом, и наносим по бокам каждого куска достаточно широкие надрезы. Не прорезаем до противоположного края, нам нужен кармашек для начинки.

2. По отдельности отвариваем очищенный картофель и яйца. После остывания нарезаем то и другое небольшими кубиками. Точно так же измельчаем сало, соединяем все эти компоненты. Смешиваем сметану с мускатным орехом и мелкорубленой зеленью. Добавляем заправку к измельчённым продуктам, слегка присаливаем и хорошо перемешиваем.

3. Закладываем приготовленную начинку в кармашек антрекота и плотно скрепляем края деревянными шпажками.

4. Очищаем луковицу, нарезаем полукольцами и прижариваем на растительном масле. Равномерно распределяем луковые кольца по дну сковороды, выкладываем поверх них подготовленные антрекоты.

5. Заливаем всё вином и ставим на умеренный огонь. Тушим под крышкой мясо до готовности.

6. В сметану, приготовленную для соуса, добавляем муку и тщательно размешиваем, не оставляя комков.

7. Готовые антрекоты раскладываем по порционным тарелкам, а в сковороду, после них, смешанную с мукой сметану. Тщательно размешав, немного прогреваем соус и поливаем им мясо.

Говяжий антрекот на сковороде, под пикантным грибным соусом

Ингредиенты:

Антрекотная часть говядины – полкило;

Острая аджика;

Рафинированное масло.

Для соуса:

По три варёных и сырых яйца;

Растительное масло 250 мл;

100 гр. маринованных грибов;

250 гр. жидковатой, 15%, сметаны;

3% столовый уксус;

Два небольших солёных огурчика.

Способ приготовления:

1. Ломтями нарезаем мясо и аккуратно, чтобы не порвать волокон, отбиваем через пакет. Натерев ломти смесью соли с перцем, помещаем в холод на полчаса. Достаём, прогреваем при комнатной температуре в течение часа и натираем куски аджикой.

2. В сковороде раскаляем растительное масло. Оно должно быть очень горячим, но не дымить при этом. Опускаем в прогретый жир куски говядины. Две минуты готовим при интенсивном нагреве, затем слегка уменьшаем огонь и жарим ещё семь минут. Перевернув, обжариваем и другую сторону.

3. Готовим соус. Этим лучше всего заняться, пока мясо «отогревается». Крошим желтки сваренных яиц, добавляем к ним сырые желтки и растираем в однородную массу. Помешивая, постепенно введите в неё растительное масло.

4. Мелко режем белки и грибы. Солёные огурцы и хрен натираем тёркой, огурцы на средней, а хрен самой мелкой. Перекладываем измельчённые компоненты в желтковую массу, добавляем сметану и хорошо смешиваем. Добавлением соли, уксуса и сахара регулируем вкус соуса.

5. Горячие антрекоты выкладываем на блюдо и поливаем соусом, его остатки подают отдельно, перелив в соусник.

Ароматный антрекот на сковороде в красном виде

Ингредиенты:

Два толстых куска свиной мякоти (корейка);

Крупная луковица;

100 мл красного вина, сухого;

Ложка свежей измельчённой петрушки;

100 гр. сливочного, только натурального, масла.

Способ приготовления:

1. Обсушенные куски свинины приправляем молотым перцем, втирая его в мякоть вместе с солью. Выкладываем в растопленное, хорошо прогретое сливочное масло и обжариваем на сильном огне. Продолжительность жарки одной стороны зависит от того, какой вы хотите получить антрекот, и может продолжаться от трёх до 6 минут. Готовое мясо перекалываем в тарелку и накрываем, чтобы не остыло.

2. В сковороду, на которой обжаривали мясо, кладём небольшой кусочек масла. Дождавшись, когда полностью растопиться, опускаем мелко шинкованный лук и обжариваем до лёгкого янтарного оттенка. Подливаем к луку красное вино, готовим, не снижая нагрева, три минуты. Примерно треть соуса должна выпариться.

3. Выкладываем в сковороду ранее обжаренные антрекоты и доводим до готовности под крышкой, установив нагрев чуть меньше среднего. В конце кладём свежую петрушку, и сразу снимаем с огня.

Простой рецепт антрекота на сковороде из баранины

Ингредиенты:

Баранина на кости – 800 гр.;

Четыре ложки постного масла;

Молотая корица;

Сушёный молотый розмарин.

Способ приготовления:

1. Баранину промываем и обязательно обсушиваем. Затем, разрубая по кости, делим порционными кусками, толщиной в три сантиметра, и слегка отбиваем с двух сторон. Косточку не убираем.

2. В толстостенную сковороду наливаем на толщину пальца растительное масло и прогреваем на интенсивном нагреве, пока не начнёт пузыриться. Затем понижаем нагрев до среднего, выкладываем в сковороду отбитые антрекоты.

3. Обжарив мякоть в течение трёх минут, ещё немного убавляем огонь. Верхнюю часть кусков слегка присаливаем, приправляем перцем и розмарином, а затем и корицей.

4. Переворачиваем и доводим до готовности вторую сторону. В общей сложности, на приготовление антрекота средней прожарки уходит 10 минут.

Антрекот на сковороде – хитрости приготовления и полезные советы

Переворачивайте антрекот реже – мясо прожарится равномернее и его края не подсушатся. Если при обжаривании на грилевой сковороде это сделать всего два или три раза, на поверхности антрекота образуется красивый решетчатый узор. Для получения сетчатого «рисунка» в течение четверти часа жарьте антрекот в одном положении, а после поверните и выдержите ещё 50 секунд.

Не пользуйтесь острыми предметами, переворачивайте антрекот только специальными кулинарными щипцами – его румяная корочка сохранит целостность, и сок не вытечет.

Если по каким-то причинам мясо не прожарилось, доводите блюдо до готовности в духовке, накрыв фольгой или в той же сковороде, но под крышкой.

Мясные блюда всегда были востребованы на любом столе. Блюдо из правильно приготовленного мяса будет полезным для организма человека, однако, особую ценность благодаря своему составу все же имеет говядина. Именно поэтому говяжий антрекот уже несколько столетий столь популярен в различных мировых кухнях.

Выбор ингредиентов

Говядина стала использоваться в рационе человека около восьми тысяч лет назад в ходе одомашнивания некогда дикого быка. Сегодня самое вкусное мясо получают из молодых животных, прошедших предварительную кастрацию. Это следует учитывать при подборе мяса для приготовления антрекота. Такое блюдо имеет французские корни. Его дословный перевод – «между ребром», что само за себя говорит о том, как часть туши используется для приготовления мясного блюда.

Для правильного подбора антрекотной части туши следует учитывать, что размер куска должен быть со среднюю ладонь, при этом оптимальная толщина вырезки составляет порядка трех сантиметров. Но немаловажным фактором при подборе подходящей части для горячего блюда является способ его приготовления. Поскольку от выбранного варианта гарнира, термообработки и маринада также будет зависеть размер используемого мяса.

Сочный и вкусный антрекот можно приготовить не только из мякоти, но и из части вырезки на кости. Причем вариации современных рецептов включают в себя использование как большого куска, так и измельченного на порционные части. В супермаркетах и на рынках обычно реализуется говяжья мякоть, которую нарезают специально для того, чтобы приготовить из нее антрекот.

Правила приготовления

Помимо правильно подобранной части говяжьей мякоти, чтобы мясной деликатес удался, необходимо знать и использовать некоторые рекомендации относительно приготовления мясного блюда. Чтобы антрекотная вырезка стала как можно мягче, ее обычно маринуют или же выдерживают на пару в течение нескольких часов. Вкусовые качества готового блюда в разы возрастут, если в воду добавить соль и специи. Кроме того, любое мясо станет более сочным, если в ходе его приготовления использовать сок свежего лимона.

Перед готовкой антрекот лучше всего отстучать, это существенно сократит время, необходимое для запекания или жарки деликатеса. Что касается традиционного способа приготовления мяса, то вырезка поддается термообработке на сковороде до образования на мякоти аппетитной золотистой корочки. В качестве пикантного дополнения на горячее блюдо сверху выкладывается смесь, состоящая из сливочного масла и разнообразной свежей зелени Подобный нюанс положительным образом скажется на вкусовых качествах антрекота.

В кулинарии говяжий антрекот выступает в качестве самостоятельного блюда, которое не требует включения каких-либо ингредиентов. Хотя в ряде случаев горячее блюдо подается с кусочком хлеба или гренками с чесноком. Также можно пожарить или запечь антрекот, а подавать его с картофелем, овощами или кисло-сладким соусом.

Рецепты

Сегодня можно встретить множество разнообразных вариантов приготовления антрекота. Самый распространенный рецепт предполагает использование следующих компонентов:

• свежая говяжья вырезка;
• соль и любые приправы по вкусу;
• оливковое или кукурузное масло.

Пошаговая технология работы с ингредиентами выглядит так.

1. Промытое и очищенное мясо выкладывается на салфетку, чтобы удалить влагу.
2. Мякоть нарезается поперек волокон на части выбранного размера.
3. Каждый кусочек необходимо натереть солью и специями, после чего тщательно отбить молоточком для мяса.
4. Важно, чтобы мякоть напиталась специями. Для этого в ней стоит сделать несколько небольших надрезов, полить маслом и замариновать на 20-30 минут.

Жарить антрекот лучше всего в воке, больше добавлять масло в блюдо не требуется. Готовить блюдо нужно на среднем огне, однако, в вопросе качественной и равномерной прожарки кусочков огромное значение имеет уровень раскаленности сковороды. Помимо этого, жарить нужно в открытом воке или сковородке без крышки. Правильнее будет выкладывать вырезку при помощи кухонных щипцов. Для обработки одной стороны мякоти понадобится около 5-6 минут. Более длительное обжаривание может высушить мясо, кроме того, оно утратит свою мягкость. Готовая говядина внутри должна быть розового цвета.

Антрекот из говядины можно готовить и в духовке. Такой вариант является вторым по популярности рецептом, позволяющим приготовить вкусное мясное блюдо. Перед термообработкой вырезку нужно промыть и просушить. А если приобретался большой кусок говядины, разделить его поперек волокон на порционные части. Мясо необходимо посолить и натереть любыми специями по желанию и оставить мариноваться.

Перед тем как отправлять блюдо в духовку, мясо нужно припустить на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Чтобы придать антрекоту более выразительные вкусовые качества, лучше всего обжаривать говядину после того, как в этом масле обжаривался лук или чеснок. После этого вырезку необходимо переложить в форму для запекания или на противень, полить соком со сковороды и отправить в духовку на 7-10 минут, чтобы антрекот был мягким, его нужно запекать при температуре не более 180 С.

Интересным и не менее удачным решением станет способ приготовления при использовании фольги для запекания с луком. Для этого говядина подготавливается и высушивается, после чего натирается солью и пряностями по вкусу. Для соуса к мясу нужно соединить сметану и горчицу. Полученной смесью следует со всех сторон обмазать куски говядины и дать ей промариноваться около получаса. После чего мякоть с луком укладывается в фольгу и запекается полтора часа в духовке при 170-180 С.

Степень готовности антрекота можно проверить при помощи обычной зубочистки. Если палочка без препятствий протыкает мясо, значит, блюдо пропеклось – его можно подавать на стол.

Любое мясо очень хорошо сочетается с овощами или грибами, кроме того, всемирно известные повара очень часто используют в качестве маринада или приправы для мясных блюд небольшое количество спиртных напитков. Следующий рецепт предполагает использование таких продуктов:

• говяжий антрекот;
• шампиньоны;
• красное вино;
• сливки или жирная сметана;
• крахмал, соль, специи.

Технология приготовления включает в себя следующие последовательные действия.

1. Мякоть говядины нужно обжарить с двух сторон на сковороде с добавлением сливочного масла.
2. Лук нарезается кольцами и припускается в мясном соке на сковороде до золотистой корочки. После этого в него добавляют вино, после закипания вводятся сливки.
3. Крахмал смешивается с водой и вливается небольшими порциями в луково-винный соус.
4. В отдельной сковородке обжариваются грибы, после чего смешиваются с соусом.

Порционные кусочки необходимо полить горячим соусом и подавать на стол.

Существует еще один вариант запекания говяжьего антрекота в духовке, где в качестве дополнительного ингредиента используются яйца. Помимо высоких вкусовых качеств, подобное блюдо имеет очень необычный и красивый внешний вид. Его приготовление требует минимум времени и продуктов. Яйцо не варится, а обжаривается, в результате чего к мясу добавляется глазунья. Готовить антрекот нужно по следующему рецепту.

1. Мясо нарезается на части, солится и перчится.
2. После чего куски говядины выкладываются на раскаленную сковороду с добавлением растительного или кукурузного масла. Обжаривается мякоть до появления золотистого окраса, как правило, для этого будет достаточно 3-5 минут.
3. Далее мясо будет запекаться в духовке в форме. В духовом шкафу антрекот стоит держать не дольше 10 минут, чтобы мякоть не высохла.
4. Яйца жарятся на сковороде обычным способом, однако, следует постараться, чтобы желток остался в жидком состоянии. Поэтому как только белок начнет схватываться, яичницу необходимо снять с плиты.
5. По прошествии указанного времени говядину вынимают из духовки и выкладывают на тарелки. Сверху на антрекот кладется яйцо, которое лучше всего посыпать свежей зеленью или мелко нарезанными свежими овощами, например, сладким перцем или огурцом.

Сочный говяжий антрекот можно также сделать на аэрогриле, а овощной гарнир к нему в мультиварке. В таком случае ужин или обед станет не только невероятно вкусным, но еще и полезным. Для приготовления блюда нужно приобрести следующие продукты:

• говядина;
• чеснок;
• соевый соус;
• любое масло;
• специи;
• свежий лимон;
• кабачок для овощного дополнения.

Чтобы мясо получилось максимально сочным, говяжью вырезку перед жаркой нужно выдержать в маринаде. Заправка для мяса готовится из соевого соуса, масла, измельченного чеснока и специй, а также лимонного сока. В таком составе антрекот необходимо выдержать около 3-4 часов. По истечении указанного времени кусочки мякоти укладываются в фольгу и отправляются на термообработку в аэрогриль. Длительность выпекания составляет 50-60 минут. В ходе приготовления антрекот можно перевернуть, но только один раз.

Для гарнира кабачок необходимо нарезать кубиками, добавить соль и специи. Приготовить овощ в мультиварке в режиме «Жарка». По окончании приготовления выложить мясо и кабачок на тарелку, можно дополнительно посыпать любой измельченной зеленью или чесноком.

Пищевая ценность и калорийность

Основным преимуществом говядины в сравнении с другими видами мяса считается ее небольшая жирность. Отмечается, что в ста граммах мяса после термической обработки содержится не более 10,8 граммов жира. Большая часть химического состава приходится на белки, что актуально для диетического и здорового сбалансированного питания, поскольку белок способен насытить организм необходимой энергией. Уровень белка в говяжьей мякоти находится в пределах 29,6 грамм, при нулевом показателе углеводов.

Кроме того, содержащиеся в говяжьем антрекоте минеральные составляющие дают возможность блюду выступать полноценным источником питания и важным продуктом, обеспечивающим организм витаминами, микро- и макроэлементами.

Актуальным употребление говяжьей мякоти становится в межсезонье и зимой, когда ощущается серьезный дефицит жизненно важного витамина D. Помимо этого, вырезка является кладезем легкоусвояемого железа, что актуально при анемии разной степени.

Что касается калорийности блюда, то в ста граммах готового мяса содержится около 200-220 ккал.

О том, как приготовить антрекот из говядины, смотрите в следующем видео.