Антрекот говяжий жареный – пошаговый рецепт с фото, как приготовить на сковороде в домашних условиях. Антрекот из говядины на сковороде — рецепт

Мой муж и ребенок очень любят мясо. Специально для них я научилась готовить антрекот. Когда в гости приезжает мой дедушка, у которого вставная челюсть держится на соплях, я готовлю для него мягкий антрекот. Сегодня расскажу как приготовить антрекот из говядины разными способами. Это не так сложно, как кажется. Давайте приготовим первое блюдо самым доступным способом: в духовке.

Сочное мясо, приготовленное в духовом шкафу для самых любимых

Список ингредиентов:

Количество порций: 4-5

• Кусок хорошего мяса для антрекота
• Соль, перец, пряности подходящие к говядине.
• Растительное масло.

Этот рецепт пожалуй один из самых доступных для хозяек, ведь почти у каждой есть духовка!

1. Кусок мяса тщательно обмыть в воде, протереть салфетками.

1. Противень, в котором будем запекать смазать маслом. Высохший кусок говядины также обработать маслом, обтереть специями которые Вы любите.

1. Продолжительность запекания зависит от размера куска, его формы и других факторов, которые влияют на скорость приготовления.

1. Готовое блюдо следует подавать порезанным на кусочки, с большим количеством свежих овощей.

Следующий способ, при помощи которого можно получить вкусное блюдо — на сковороде. Там тоже есть свои хитрости, касаемо того, как получить сочный кусок мяса.

Кусок мяса приготовленный путем обжарки на плите

Список ингредиентов:

Количество порций: 4-5

• антрекот из говядины – 400-500 г;
• масло растительное – 30 мл;
• перец;
• соль.

Этот рецепт понравится тем, кто хочет приготовить вкусное блюдо, не имея при этом в своем арсенале современных приборов.

1. Говядину подготовить: очистить мясо от сухожилий,промыть, порезать порционными кусочками.

1. Отбить мясо, посыпать перцем, солью.

1. На максимально сильном огне обжарить до корочки.

1. Перевернуть, огонь убавить и готовить еще не менее 20 минут.

1. На гарнир можно дать жареный картофель, который готовился в том же масле.

1. Для большего вкуса подавайте горчичный соус, свежие овощи.

Конечно мы предложили домохозяйкам целых два варианта готовки блюда. Однако хороший антрекот можно приготовить и в мультиварке. На гриле тоже можно, но этот вариант доступен не каждому. Более подробно рассмотрим способ с мультиваркой.

Мясо, приготовленное в мульте с гарниром

Количество ингредиентов:

Количество порций: 6-8

• 1 кусок свиного антрекота;
• крупные картофелины - 3 шт;
• майонез - 50 мл;
• растительного масла - 20 мл;
• чеснок - 2 зубчика;
• соль;
• молотый черный перец;
• приправа.

Приготовленная с картошкой, мясная вырезка на косточке точно порадует любителя мясной пищи.

1. Мясо очистить от жил, промыть, отбить молотком.

1. В другой посуде перемешать сметану, чеснок, соль, пряности.

1. Обмазать этой массой курицу, залить в чашу мультиварки масло, включить режим «Выпечка» и дать нагреться.

1. Обвалять куски мяса в сметанной заливке.

1. Жарить на раскаленном масле не менее 10 минут.

1. Очистить и порезать кубиками картофель. Жарить вместе с мясом до готовности картошки.

Это сытное блюдо понравится даже вегетарианцам. Более того мультиварка сделает все, чтобы был мягким Ваш кусок мяса. Одним из последних рецептом рассмотрим способ приготовления в фольге.

Аппетитное мясо запеченное в металлическом листе

Список ингредиентов:

Количество порций: 2

• 500 г говядины (2 антрекота);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 щепотки перца;
• 2 щепотки соли.

Аппетитное блюдо, которое придется по вкусу всем мясоедам.

1. Мясо подготовить, промыв и обсушив салфетками.

1. Слегка отбить, присыпать пряностями.

1. Выложить на противень смазанный маслом.

1. Печь под фольгой не менее часа.

1. Если хочется получить вкусную корочку, снимите фольгу за полчаса до готовности.

Вот так, легко и просто можно приготовить мясо разнообразными способами. Не бойтесь экспериментов, пробуйте новые блюда. Таким образом, Вы заработаете себе славу профессиональной поварихи, которая не пасует перед трудностями. Ну а многочисленные домочадцы будут благодарны Вам за разнообразные кулинарные шедевры. Готовить по нашим рецептам получится у каждого, ведь они снабжены подробной фотоинструкцией. Мы будем благодарны, если Вы поделитесь фотографиями своих кулинарных побед в комментариях.

Антрекот – одно из блюд французской кухни, плотно укоренившееся в отечественном ресторанном меню. Впервые услышав его название, многие представляют себе нечто изысканное, аристократическое. В некотором роде так и есть, но всё много проще, чем может представиться на первый взгляд.

Антрекот это кусок туши, вырезанный между хребтом и рёбрами, иногда его оставляют прямо на рёберной кости. Мякоть в этом месте нежная и сочная, блюда, приготовленные из этих аппетитных кусочков, и получили название – антрекот.

Сегодня предлагаем вам приготовить антрекот на сковороде – нежное жареное или тушённое в соусе мясо с изысканным тонким вкусом, идеальное дополнение к любому гарниру. Блюдо прекрасно подходит и для подачи со свежими овощами или салатами из них.

Технология приготовления антрекота на сковороде

На сковороде можно приготовить антрекот из любого вида мяса. Традиционно это говядина, но в современной кулинарии используют свинину и даже баранину.

Мясо для антрекота, приготовленного на сковороде не должно быть свежим – парным. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, мякоть должна быть выдержана после забоя. Обычно на упаковке приобретённого в супермаркете продукта, указана и дата забоя, по которой и следует ориентироваться.

Хороший антрекот получается из кусочков не толще 2,5 см, причём на косточке мясо или нет, не играет решающей роли. Но именно косточка делает вкус блюда насыщеннее. Разрезав мясо на куски, обратите внимание на толщину волокон. Желательно чтобы они были не только плотными, но и тонкими. Такое мясо не нужно отбивать, но, если его волокна толстые, всё же слегка отбейте куски.

Для приготовления антрекота используют обычную тяжёлую сковороду, в идеале – чугунную или специальную сковороду-гриль. Именно в такой посуде будет проще контролировать процесс приготовления.

Во многом успех блюда зависит и от правильного прогрева масла или сковороды-гриль. Температура должна быть очень высокой, антрекот при соприкосновении с маслом или поверхностью сковороды должен шипеть. В противном случае мясо, не успев прожариться изнутри, подгорит снаружи.

Начинать обжаривать антрекот следует на максимуме температуры, а переходить к более низкому нагреву следует после того, как мясо достаточно подрумянится. Для средней прожарки антрекот необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Чтобы получить мясо с кровью потребуется три минуты. Для полной прожарки, рекомендуется три минуты обжаривать антрекот на максимальном нагреве, а доводить до готовности 6 минут, на огне чуть ниже среднего.

Обязательно контролируйте сухость мяса и его температуру перед обжариванием. Обтирайте антрекот насухо одноразовыми полотенцами, выкладывайте из холодильника за два часа до приготовления. Это обеспечит равномерную прожарку.

Специи. Молотый чёрный перец, а лучше всего собственноручно молотый или растёртый в ступке – то без чего нельзя обойтись. В зависимости от рецептуры могут потребоваться также другие специи и пряные травки, а для тушения вино.

Классический рецепт антрекота на сковороде-гриль из говядины

Ингредиенты:

Антрекот говяжий – 550 гр.;

Три ложки качественного оливкового масла;

Перец собственного помола.

Способ приготовления:

1. Мясо промываем и оставляем на два часа для согревания. Как только оно достигнет комнатной температуры, тщательно обтирая полотенцем, убираем с куска всю влагу. Втираем в мякоть смесь перца и соли, смазываем растительным маслом.

2. На сильный огонь помещаем сковороду-гриль и прогреваем так, чтобы она стала очень горячей, но не дымилась. Выкладываем в сковороду антрекот и обжариваем с обеих сторон по пять минут.

3. Готовый, приготовленный по классическому рецепту, антрекот выкладываем на блюдо и перед подачей минут 10 выдерживаем не накрывая.

Свиной антрекот на сковороде – «По-варшавски»

Ингредиенты:

Свиная корейка – полкило;

Сырое яйцо;

Три ложки муки;

Рафинированное масло;

100 гр. крупномолотых сухарей из белого батона.

Способ приготовления:

1. Промываем свинину, одноразовым полотенцем удаляем с мяса остатки воды и нарезаем ломтями, чуть шире полутора сантиметров. Слегка отбиваем.

2. Немного соли смешиваем с молотым перцем, натираем этой смесью куски мякоти.

3. В одну миску насыпаем муку, в другую панировочные сухари, а в третьей хорошо взбиваем яйца. Посуда для муки и сухарей должна быть широкой, чтобы в неё свободно помещался порционный кусок.

4. На средний огонь помещаем толстостенную сковороду и, налив в неё примерно на полпальца масла, прогреваем. К растительному маслу можно добавить немного сливочного, тогда корочка на антрекоте получится более румяной и нежной.

5. Подсоленные куски свинины поочерёдно обваливаем в муке, затем окунаем во взбитые яйца, панируем в сухарях. После панировки ломти сразу опускаем в раскалённый жир и обжариваем до густого румянца с обеих сторон.

6. Если готовность мяса оказалась недостаточной, выложите антрекоты на жаровню, поверх листа фольги. Накройте ещё одним листом сверху и поставьте на полчаса в духовку, прогретую до 120 градусов.

Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином

Ингредиенты:

100 граммов свежего сала;

Килограмм говядины;

Три яйца;

Полстакана 20% сметаны;

Картошка – три небольших клубня;

Свежая зелень петрушки и укропа;

Мускатный орех и молотый чёрный перец;

Для соуса:

Три ложки сливочного масла;

Головка горького лука;

Полстакана белого вина;

Ложка муки;

Один стакан жидкой сметаны.

Способ приготовления:

1. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем порционными ломтями. Слегка отбиваем, проложив пакетом, и наносим по бокам каждого куска достаточно широкие надрезы. Не прорезаем до противоположного края, нам нужен кармашек для начинки.

2. По отдельности отвариваем очищенный картофель и яйца. После остывания нарезаем то и другое небольшими кубиками. Точно так же измельчаем сало, соединяем все эти компоненты. Смешиваем сметану с мускатным орехом и мелкорубленой зеленью. Добавляем заправку к измельчённым продуктам, слегка присаливаем и хорошо перемешиваем.

3. Закладываем приготовленную начинку в кармашек антрекота и плотно скрепляем края деревянными шпажками.

4. Очищаем луковицу, нарезаем полукольцами и прижариваем на растительном масле. Равномерно распределяем луковые кольца по дну сковороды, выкладываем поверх них подготовленные антрекоты.

5. Заливаем всё вином и ставим на умеренный огонь. Тушим под крышкой мясо до готовности.

6. В сметану, приготовленную для соуса, добавляем муку и тщательно размешиваем, не оставляя комков.

7. Готовые антрекоты раскладываем по порционным тарелкам, а в сковороду, после них, смешанную с мукой сметану. Тщательно размешав, немного прогреваем соус и поливаем им мясо.

Говяжий антрекот на сковороде, под пикантным грибным соусом

Ингредиенты:

Антрекотная часть говядины – полкило;

Острая аджика;

Рафинированное масло.

Для соуса:

По три варёных и сырых яйца;

Растительное масло 250 мл;

100 гр. маринованных грибов;

250 гр. жидковатой, 15%, сметаны;

3% столовый уксус;

Два небольших солёных огурчика.

Способ приготовления:

1. Ломтями нарезаем мясо и аккуратно, чтобы не порвать волокон, отбиваем через пакет. Натерев ломти смесью соли с перцем, помещаем в холод на полчаса. Достаём, прогреваем при комнатной температуре в течение часа и натираем куски аджикой.

2. В сковороде раскаляем растительное масло. Оно должно быть очень горячим, но не дымить при этом. Опускаем в прогретый жир куски говядины. Две минуты готовим при интенсивном нагреве, затем слегка уменьшаем огонь и жарим ещё семь минут. Перевернув, обжариваем и другую сторону.

3. Готовим соус. Этим лучше всего заняться, пока мясо «отогревается». Крошим желтки сваренных яиц, добавляем к ним сырые желтки и растираем в однородную массу. Помешивая, постепенно введите в неё растительное масло.

4. Мелко режем белки и грибы. Солёные огурцы и хрен натираем тёркой, огурцы на средней, а хрен самой мелкой. Перекладываем измельчённые компоненты в желтковую массу, добавляем сметану и хорошо смешиваем. Добавлением соли, уксуса и сахара регулируем вкус соуса.

5. Горячие антрекоты выкладываем на блюдо и поливаем соусом, его остатки подают отдельно, перелив в соусник.

Ароматный антрекот на сковороде в красном виде

Ингредиенты:

Два толстых куска свиной мякоти (корейка);

Крупная луковица;

100 мл красного вина, сухого;

Ложка свежей измельчённой петрушки;

100 гр. сливочного, только натурального, масла.

Способ приготовления:

1. Обсушенные куски свинины приправляем молотым перцем, втирая его в мякоть вместе с солью. Выкладываем в растопленное, хорошо прогретое сливочное масло и обжариваем на сильном огне. Продолжительность жарки одной стороны зависит от того, какой вы хотите получить антрекот, и может продолжаться от трёх до 6 минут. Готовое мясо перекалываем в тарелку и накрываем, чтобы не остыло.

2. В сковороду, на которой обжаривали мясо, кладём небольшой кусочек масла. Дождавшись, когда полностью растопиться, опускаем мелко шинкованный лук и обжариваем до лёгкого янтарного оттенка. Подливаем к луку красное вино, готовим, не снижая нагрева, три минуты. Примерно треть соуса должна выпариться.

3. Выкладываем в сковороду ранее обжаренные антрекоты и доводим до готовности под крышкой, установив нагрев чуть меньше среднего. В конце кладём свежую петрушку, и сразу снимаем с огня.

Простой рецепт антрекота на сковороде из баранины

Ингредиенты:

Баранина на кости – 800 гр.;

Четыре ложки постного масла;

Молотая корица;

Сушёный молотый розмарин.

Способ приготовления:

1. Баранину промываем и обязательно обсушиваем. Затем, разрубая по кости, делим порционными кусками, толщиной в три сантиметра, и слегка отбиваем с двух сторон. Косточку не убираем.

2. В толстостенную сковороду наливаем на толщину пальца растительное масло и прогреваем на интенсивном нагреве, пока не начнёт пузыриться. Затем понижаем нагрев до среднего, выкладываем в сковороду отбитые антрекоты.

3. Обжарив мякоть в течение трёх минут, ещё немного убавляем огонь. Верхнюю часть кусков слегка присаливаем, приправляем перцем и розмарином, а затем и корицей.

4. Переворачиваем и доводим до готовности вторую сторону. В общей сложности, на приготовление антрекота средней прожарки уходит 10 минут.

Антрекот на сковороде – хитрости приготовления и полезные советы

Переворачивайте антрекот реже – мясо прожарится равномернее и его края не подсушатся. Если при обжаривании на грилевой сковороде это сделать всего два или три раза, на поверхности антрекота образуется красивый решетчатый узор. Для получения сетчатого «рисунка» в течение четверти часа жарьте антрекот в одном положении, а после поверните и выдержите ещё 50 секунд.

Не пользуйтесь острыми предметами, переворачивайте антрекот только специальными кулинарными щипцами – его румяная корочка сохранит целостность, и сок не вытечет.

Если по каким-то причинам мясо не прожарилось, доводите блюдо до готовности в духовке, накрыв фольгой или в той же сковороде, но под крышкой.

Антрекот из говядины представляет собой отбивную котлету, которая готовится из межреберной части мякоти. Но приготовление данного блюда требует определенных умений, а также знаний всех нюансов, иначе мясо получится жестким и сухим. Чтобы получить необходимый результат, советуем рецепт антрекота из говядины на сковороде от опытных поваров.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 40 г
• Говядина – 650 г
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо необходимо вымыть водой, потом с помощью тканевого или бумажного полотенца обсушить и на некоторое время оставить. Чтобы приготовить не сухой антрекот, нарезайте мясо не слишком тонко. Каждый кусочек по вкусу солим и присыпаем перцем при желании. В данном случае не нужно использовать разные специи, лучше вкус мяса дополнить при подаче соусом.

А мы продолжаем готовить – смазываем растительным маслом со всех сторон мясо с помощью кисточки. После чего отправляем на разогретую сковороду мясо. Каждый кусочек нужно пожарить с двух сторон около 5 минут не больше, время можно и уменьшить на пару минут, ведь все зависит от желаемого результата. Только смотрите не передержите мясо и уж тем более не нужно его постоянно переворачивать. Последний штрих – это обжарка боков.

Данный рецепт очень простой, зато мясо получится нежным и очень вкусным. Кроме этого блюдо можно просто дополнить любым вкусным и нежирным гарниром, с соусом, овощами или просто к столу подать с кусочком свежего хлеба.

Ингредиенты:

• Говядина – 800 г
• Красное сухое вино – 500 мл
• Сливки – 4 ст. л.
• Сливочное масло – 50 г
• Лук – 4 шт.
• Крахмал – 2 ч. л.
• Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте и его разделите на порционные кусочки одинакового размера. Отбейте каждый антрекот, затем по вкусу поперчите и посолите. В сковороду положите сливочное масло, затем разогрейте его и начинайте обжаривать кусочки говядины до румяности. Выложите приготовленное мясо на тарелку и начинайте делать соус.

Нарезанный мелко лук положите на сковороду, где обжаривалось мясо, и пассируйте его. Потом добавьте вино и на сильном огне кипятите жидкость, пока она до половины не выпарится. Затем сделайте огонь меньше и добавьте сливки, перемешайте. В отдельной миске смешайте перец, соль, воды 2 ст. л. и крахмал. Получившуюся жидкость по чуть-чуть переливайте в соус, при этом помешивайте постоянно. Еще раз напоследок перемешайте сливки с вином и уже готовым соусом хорошо полейте мясо. Подавайте антрекоты через 3 минуты на стол.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г
• Соль крупная - по вкусу
• Сливочное масло – 50 г
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Перец – по вкусу

Способ приготовления

Промойте мясо, бумажным кухонным полотенцем обсушите и положите на доску для разделки продуктов. Ножом очистите его от пленки, но жировую прослойку не трогайте. Разрежьте мясо кусочками до 1,5 см толщиной. Отбейте кусочки мяса молоточком, но перед этим накройте их пленкой, а потом натрите черным перцем и солью. На сковороде разогрейте подсолнечное или оливковое масло и на нем обжарьте немного мясо, затем выложите его в посуду и дайте время настояться.

Возьмите сковородку с толстым дном и поставьте ее на средний огонь. Затем полностью растопите в ней сливочное масло вместе с оливковым (2 ст. л.). Опустите туда антрекот и обжарьте его на протяжении 5 минут. Потом увеличьте огонь и обжаривайте следующую сторону еще 7 минут до коричневой корочки. Накройте крышкой, до минимума уменьшите огонь и прожаривайте мясо до полной готовности.

Приготовленное мясо положите на тарелку, а затем украсьте его петрушкой и веточкой укропа.

Говядина, как известно, - мясо довольно капризное. Повару обычно приходится прибегать к разным ухищрениям, чтобы добиться от него нужной степени мягкости и удовлетворительной сочности. Поэтому многие кулинары предпочитают иметь дело со свининой. Однако есть два блюда, о которых знают все. Это бефстроганов и антрекот из говядины. И то, и другое в приготовлении не требует особых хлопот, а мясо при этом получается нежнейшее.

Основы приготовления

Перед тем как приготовить антрекот из говядины, ее нужно купить. И чтобы не разочароваться в своем первом опыте, следует не ошибиться в выборе. Если вы раньше на говядину не обращали внимания, учтите следующее:

1. Чем темнее мясо, тем старше было животное.
2. Жир на выбранном кусочке должен быть белым. Желтый довольно открыто намекает на почтенный возраст забитой коровы.
3. Для классического антрекота нужно брать кусок мяса из межреберной части туши. Впрочем, сейчас это правило соблюдается не всегда, но для первого раза лучше все же ему последовать.

Основные кулинарные приемы просты: мясо режется не слишком тонкими пластинками (не меньше сантиметра в толщину) размером где-то с ладонь. Затем антрекот из говядины отбивается, натирается солью с перцем и жарится на среднем огне в оливковом масле по четыре минуты с каждой стороны. За это время должна образоваться красивая румяная корочка. После сковорода накрывается, и пару минут мясо доходит под крышкой.

Однако это общие правила. Поклонники блюда придумали множество вариаций на его тему.

Венский антрекот

Четыре подходящих ломтя говядины отбиваются; края у них неглубоко надрезаются, чтобы мясо не заворачивалось при жарке. Четыре крупные луковицы режутся кольцами или их половинками. Каждый антрекот из говядины очень быстро, минуты по две, обжаривается (в свином жире, между прочим, а не на постном масле). При наличии хорошего румянца внутри мясо должно быть чуть-чуть с кровью. Только после этого антрекоты подсаливаются и сдабриваются белым перцем. На их место в сковородку, откуда слит жир и где растоплено масло, закладывается лук. Когда он поджарится, к нему подливается стакан телячьего бульона и ложка винного уксуса. Через пару минут по тарелкам раскладывается мясо, поливается соусом и несется на стол в компании соленых огурчиков и жареной картошки.

Бретонский антрекот из говядины: рецепт с фото

Он готовится весьма оригинально. Начало, впрочем, тривиальное: четыре подходящих куска мяса отбиваются, натираются смесью крупной соли и черного перца, обрызгиваются маслом оливы и полчаса пропитываются пряностями. Однако обжаривать его положено в растопленном масле, традиционно быстро. Ложка сливочного масла перетирается с нарубленными петрушкой и луковкой плюс молотый перец. Смесь выкладывается на дно посудины, на него размещаются антрекоты, прикрываются и доводятся до мягкости на водяной бане (около десяти минут). Подаются они политыми собственным соком и с картошкой-пюре.

Фаршированный антрекот

Интересный способ, как приготовить антрекот из говядины, придумали австрийцы. Вкуснее он получается из телятины. Мясо отбивается, солится-перчится, панируется и обжаривается. Отдельно варится картошка (штуки три на два антрекота), режется мелкими кубиками и смешивается с такой же нарезкой из двухсот граммов нежирного бекона и трех крутых яиц. Фарш приправляется измельченной петрушкой, мускатным орехом и неполным стаканом сметаны. Начинка выкладывается на куски говядины, которые сворачиваются колбасками и закрепляются зубочистками. Поджарка из трех луковок выкладывается поверх, содержимое кастрюльки заливается стаканом белого вина и тушится до мягкости. Перед тем как нести блюдо на стол, соус нужно будет процедить и полить им мясо.

Антрекот с рокфором

Наверное, можно взять и другой сорт сыра, но на четыре куска мяса его потребуется всего 150 граммов, так что можно один раз разориться на рекомендуемый рокфор - и у вас выйдет изумительный антрекот из говядины. Рецепт предписывает пропустить его через мясорубку с половиной пачки сливочного масла (125 граммов), красным болгарским перцем и соусом табаско - его берете на свое усмотрение. Масса сворачивается колбаской, упаковывается в пленку и на четверть часа отправляется на холод. За это время вполне стандартно готовятся антрекоты и раскладываются по тарелкам. Сверху на них помещаются тонкие кусочки нарезанного сырного масла - и блюдо поедается сразу же.

Антрекот под пивным соусом

Большинство рецептов, если вы заметили, отличаются не столько способом обработки мяса, сколько соусами, которые к нему предлагаются. Вот и в этом рецепте антрекот из говядины (фото ниже) жарится совершенно обычным образом, только его советуют после отбивания и натирания полчасика выдержать перед жаркой. Вся суть блюда - в соусе, для которого три ложки муки обжариваются в таком же количестве распущенного масла, после чего добавляются стакан светлого пива и полстакана крепкого бульона. Как закипит, сразу же снимается с плиты. Два яйца делятся на белки и желтки; нужны будут только последние. Они взбиваются в пену с четырьмя ложками жирных сливок, соком одного лимона, корицей, солью и сахаром. Масса вливается в соус и вымешивается. Когда сервируется такой антрекот из говядины, он поливается полученным соусом и посыпается накрошенной зеленью, крабовыми палочками и соленым арахисом.

Антрекот в красном вине

В этом рецепте основной упор тоже делается на соус. Четыре куска говядины обрабатываются стандартно и оставляются на подогретом блюде. В оставшемся от них соке со сливочным маслом припускается лук - четыре головки, мелко нарезанные. Минуты через три вливается пол-литра красного сухого вина. Через пять минут, когда жидкость упарится вполовину, огонь прикручивается и в сковородку вводятся четыре ложки сливок. Параллельно две ложечки крахмала размешиваются в стопке воды. После введения последнего компонента в соус он томится на плите еще пару минут, после чего выливается на антрекоты в горячем виде.

Запеченный антрекот

Во французских традициях - жарить это блюдо. Но очень даже удачным получается и антрекот из говядины в духовке. Только готовиться он должен значительно дольше, чем на сковородке. Мясо, вымытое и подсушенное, режется ломтиками, отбивается, натирается постным маслом, присаливается и подперчивается - в общем, традиционный набор производимых действий. Тем же маслом хорошо промазывается противень или форма. Духовка греется до 170 по Цельсию, в нее помещается лист и засекается время (для начала - 45 минут). Перед тем как вынимать, проверьте, не выделяется ли кровь. Самый простой духовочный антрекот из говядины можно разнообразить во вкусовом отношении, варьируя соусы к нему.

Слово «антрекот» пришло к нам от французов. Дословный перевод - «между ребром». И действительно, мясо, предназначенное для этого блюда, вырезают из говяжьей туши между хребтом и ребрами. Именно эту часть берут повара, когда собираются приготовить антрекот из говядины. Но кулинары любят нарушать традиции. Поэтому все чаще в кафе и ресторанах можно встретить антрекоты из свинины, телятины и даже баранины. Надо согласиться, что блюда из этих сортов мяса действительно получаются вкусными. Но если вы хотите получить продукт, приготовленный по всем правилам, то это должен быть именно антрекот из говядины. Для этого надо пойти на рынок и купить там свежую вырезку. Желательно, чтобы это была только мякоть, хотя антрекот на косточке выглядит тоже довольно эффектно.

Как известно, говядина - довольно жесткое мясо. Эту особенность обязательно стоит учесть и попытаться исправить. Некоторые советуют, перед тем как начать готовить антрекот из говядины, обязательно замариновать мясо. Для этого на литр воды необходимо взять чайную ложечку соли, пол стакана сахара и сок половинки лимона. В этом растворе мясо должно полежать часа два. После такой процедуры можно с полной ответственностью гарантировать, что антрекот из говядины получится не хуже, чем из свинины. По консистенции мясо станет более рыхлым, а на вкус - достаточно сочным.

Теперь необходимо собрать все продукты и попытаться ответить на вопрос о том, как приготовить антрекот. Перед началом процесса на рабочем столе должны быть: соль, и перец.

Приготовление блюда происходит следующим образом:

1. Мясо необходимо порезать поперек волокон на куски толщиной в 2-3 сантиметра.
2. Обычно для антрекота его не отбивают, но можно в качестве исключения отступить от установленных правил.
3. Если вы решили предварительно не мариновать продукт, то можно найти другой выход. Чтобы мякоть была более нежной и сочной, каждый кусок нужно натереть специями, полить маслом растительным, уложить на тарелку и оставить на некоторое время в таком положении.
4. На разогретую сковороду добавить немного растительного масла. В кипящий жир уложить кусочки мяса и обжарить с двух сторон. Предварительно на поверхности каждой заготовки можно сделать несколько неглубоких надрезов. Это нужно для того, чтобы мясо в процессе приготовления не сморщилось. Готовность продукта легко определить по характерной корочке. Время жарки - приблизительно 5 минут для каждой из сторон. Необходимо помнить, что внутри антрекот должен оставаться нежно-розового цвета. Поэтому сильно выжаривать его не нужно.

Готовый продукт можно выкладывать в порционные тарелки и подавать к столу с картофельным пюре или овощным салатом.

В домашних условиях можно приготовить не менее вкусный антрекот в духовке. Есть самый простой вариант, который не потребует большого количества дополнительных продуктов. Обжаривание в этом случае будет проходить на смеси растительного и сливочного масла. Для придания дополнительного аромата готовому блюду в этом жиру можно предварительно поджарить кусочек лука или несколько зубчиков чеснока. В остальном рецепт остается прежним. Пока мясо спокойно обжаривается с обеих сторон, необходимо разогреть духовой шкаф до 95 градусов. По окончании жарки сковороду с готовым продуктом нужно поставить в духовку на пару минут. Затем перевернуть мясо на другую сторону и подождать еще столько же времени. Дверцу духовки при этом плотно прикрывать не нужно. Готовое мясо можно выложить на подогретую тарелку и смело подавать на стол. В качестве гарнира подойдет жареная или отварная картошечка с овощами. Запивать лучше минеральной негазированной водой. А любители крепленых напитков могут насладиться нежным вкусом сочного антрекота, оттеняя его бокалом полусладкого белого вина.