Аджика из зеленых сливы на зиму рецепты. Рецепты аджики из слив на зиму
Многие привыкли считать, что из сливы можно готовить исключительно сладкие блюда, десерты, варенья или компот. На самом деле этот фрукт вполне пригоден для приготовления домашних соусов. Например, из сливы делают вкуснейшую аджику.
Аджика из слив на зиму
Домашняя аджика из сливы отлично дополняет мясные и рыбные блюда, сочетается с картофелем или с бобовыми. Поэтому ее можно смело рекомендовать даже к вегетарианским блюдам, а не только в традиционной кухне.
Приготовленная по классическому рецепту аджика получается гармоничного остро-кислого вкуса. Традиционно такой соус используется в блюдах грузинской кухни, где его предлагают ко многим .
Компоненты для аджики:
- 1 килограмм слив.
- 100 г чеснока.
- 1 большая ложка соли.
- 2 большие ложки сахарного песка.
- 2 большие ложки соуса томатного.
- 2 стручка жгучего перца.
- Сливы необходимо очистить от косточек, а у перца убрать семена. Эти компоненты измельчают и ставят вариться на небольшом огне, регулярно удаляя пену.
- Пока сливы варятся, нужно почистить чеснок и измельчить его.
- Через полчаса варки в соус добавляют соль и , перемешивают и варят еще 5 минут.
- Затем добавляют измельченный чеснок.
- Через 3 минуты аджику снимают с огня и раскладывают в заранее простерилизованные баночки, сразу же плотно укупоривают.
В процессе приготовления после добавления сахара и соли необходимо попробовать его. Если получается слишком кислый вкус, всыпают дополнительно немного сахара. Если же недостает пикантности и аджика слишком сластит, то добавляют капельку винного уксуса либо сока лимона.
Аджика из помидор и слив
Для получения этого варианта аджики потребуется:
- Полкилограмма крупных помидор.
- 300 г слив.
- 1 средняя луковица.
- 2 зубчика чеснока.
- 1 стручок перца жгучего.
- 2 большие ложки томатной пасты.
- 3 большие ложки сахарного песка.
- 2 маленькие ложечки соли.
- Щепотка тмина.
Аджика из перца и слив
Сваренная по этому рецепту аджика получается с очень ярким вкусом, так как перец и сливы прекрасно сочетаются друг с другом.
Необходимые компоненты:
- 2 килограмма болгарского перца.
- Полтора килограмма слив.
- 4 стручка жгучего перца.
- 350 г чеснока.
- Специи, соль.
- Вначале необходимо выбросить из слив косточки, а перец почистить от семян.
- Все измельчают и складывают в сотейник, вливая туда же 200 мл воды. Содержимое сотейника доводят на небольшом огне до кипения и отваривают до мягкости перца.
- Чеснок чистят, измельчают и вводят в аджику после ее остывания.
- Затем взбивают соус при помощи блендера и вводят в него специи и соль.
- Массу вновь ставят на огонь и проваривают некоторое время, потом раскладывают готовую аджику и простерилизованные банки и герметично закупоривают.
Аджика из слив без варки
Если соус готовится не для продолжительного хранения, то совсем не обязательно применять термическую обработку. Чтобы приготовить сливовую аджику без варки, вам понадобится:
- 3 кг спелой сливы.
- 3 стручка красного острого перца.
- 1 пучок свежей петрушки.
- 200 г сахарного песка.
- 200 г соуса томатного.
- 1,5 большие ложки соли.
- 300 г чеснока.
- У слив необходимо для начала убрать косточки, а жгучий перец почистить от семян.
- Все компоненты необходимо измельчить при помощи мясорубки и смешать с томатным соусом, сахарным песком и солью.
- После получасового настаивания соус можно подавать к столу. Такая аджика сохраняется на холоде несколько дней.
Многие считают, что сливы используют только для приготовления сладких десертов. Однако иногда домохозяйки заготавливают на зиму аджику из слив по специальным рецептам. Такой соус часто подают с многими рыбными или мясными блюдами. Прежде чем приготовить аджику, следует ознакомиться с основными нюансами ее создания.
Некоторые домохозяйки не знают, с какими блюдами лучше подавать аджику. Чаще всего ее подают вместе с сочными и ароматными закусками из мяса. Лучше всего соус сочетается с шашлыками, приготовленными из баранины или свинины.
Однако такая приправа подается не только к мясу. Многие добавляют ее к овощным блюдам из картошки, капусты или томатов. Неплохо сочетается соус с поджаренными кабачками, натертыми чесночком. Также аджику используют, чтобы улучшить вкусовые качества рыбных блюд. Многие подают ее вместе с горячими поджаренными толстолобиками.
Что понадобится для приготовления
Основным компонентом сливовой аджики являются сливы, и поэтому рекомендуется выбрать наиболее подходящие фрукты для консервирования. Для приготовления соуса отбираются только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет признаков гниения или механических повреждений.
Опытные домохозяйки советуют выбирать для консервирования такие сорта, как Ренклод и Венгерка. Их главной отличительной особенностью является то, что их плоды легко очищаются от кожуры.
Также при создании сливовой аджики часто добавляют острый перчик. При создании соуса лучше использовать наиболее крупные плоды перца, так как они более сочные и вкусные. Сорта с небольшими плодами не подходят для консервации, так как они отличаются сильной горечью, которая испортит вкус сливовой приправы.
Вкусные рецепты аджики из слив
Домохозяйки, которые ежегодно заготавливают на зиму аджику, используют лучшие рецепты для ее приготовления. Необходимо ознакомиться с некоторыми из них, чтобы правильно законсервировать соус.
Классический рецепт
Многие пользуются классическим рецептом приготовления приправы, без добавления дополнительных ингредиентов.
При создании консервации понадобятся такие продукты:
- килограмм сливовых плодов;
- 100 грамм чесночка;
- два острых перца;
- 40 грамм соли;
- сахар по вкусу;
- томатный соус.
Приготовление блюда начинается с подготовки сливок. Они отмываются от пыли, разрезаются и отделяются от косточек. Затем острый перчик нарезают соломкой и очищают от семян. Подготовленные ингредиенты измельчают в мясорубке, смешивают с томатной пастой и кипятят больше получаса. Перекипяченную смесь помещают в банки и плотно закрывают крышками.
С добавлением помидоров
Некоторые вместо готовой томатной пасты используют свежие помидоры. Чтобы законсервировать соус по этому рецепту, используют следующие ингредиенты:
- 90 мл подсолнечного масла;
- 3-4 чесночных зубца;
- два килограмма слив;
- 800 грамм помидоров;
- 100 грамм перцев;
- 30 грамм сахара;
- 25 грамм соли.
Овощи с фруктами моются в воде, очищаются от семечек и костей, нарезаются на куски. Затем сливы с помидорами и чесночком пропускают через мясорубку, чтобы получить однородную водянистую массу. Полученную жидкость выливают в казан, кипятят, подсаливают и периодически мешают. Через час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.
Со сливами и болгарским перцем
Иногда домохозяйки предпочитают варить фруктово-овощной соус с болгарским перчиком. Чтобы самостоятельно приготовить приправу по такому рецепту, 400 грамм сливовых плодов промывают в воде и чистят от косточек. Затем нарезают 3-4 перца и вместе со сливами смешивают их в блендере. Жидкая масса сливается в кастрюлю и тушится в ней 45-50 минут, после чего в нее добавляется порезанный чеснок с маслом и солью. Затем все варят еще 15 минут и разливают в баночки.
Острая закуска из сливы
Чтобы сделать аджику более острой, в нее добавляют больше перчика чили. Закуска готовится из таких компонентов:
- три стручка перчика чили;
- головка чеснока;
- 40 грамм сахара и соли;
- лист лавра;
- 2-3 кг слив.
Все фрукты разрезают на две половинки и удаляют из них косточки. Затем нарезают чесночок с перцем и вместе со сливовыми плодами измельчают в кухонном комбайне. Фруктово-овощная жидкость переливается в казан, подсаливается и кипятится полтора часа. Затем готовую аджику закатывают в банки.
Сливовая с имбирем
Многие домохозяйки хотят сделать аджику более ароматной и приятной на вкус. Для этого можно воспользоваться рецептом сливового соуса с добавлением имбиря. Ингредиенты для консервирования приправы следующие:
- 800 грамм слив;
- две головки лука;
- головка чесночка;
- имбирь;
- сахар и соль по вкусу;
- четыре острых перчика.
Сливовые плоды с овощами чистят, нарезают на куски и несколько раз перемалывают в мясорубке. Затем вся смесь переливается в железную кастрюлю и кипятится на плите. Через 25 минут в емкость добавляется соль с сахаром и имбирем. Соус варят еще полчаса и разливают в банки.
С грецким орехом и сливой
Приправа, сделанная по настоящему грузинскому рецепту, обязательно готовится с добавлением грецких орехов. При создании консервации 700 грамм сливовых плодов нарезают на части и измельчают в блендере. Затем через мясорубку пропускают 200 грамм орехов и четыре острых перчика. Полученная смесь смешивается с измельченными сливами и переливается в кастрюльку. Жидкость доводят до кипения, подсаливают и тушат 30-40 минут. После этого аджику заливают в банки, закрывают крышками и относят в подвал.
Ткемали
Ткемали из желтой сливы считается наиболее вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежих слив промывают, чистят от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в комбайне измельчают две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушкой.
Все измельченные компоненты кипятят на газовой плите не меньше сорока минут. После этого в соус добавляют соль, растительное масло и засушенный пажитник. Смесь варится еще около 15-20 минут, после чего ее разливают в стерильные баночки для закрутки.
С черносливом
Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику из свежего чернослива. Для этого килограмм фруктов отмачивают 5-10 минут в воде, очищают от косточек и перемалывают в мясорубке. Затем в ней измельчают 100 грамм острого перчика, головку чеснока и 400 грамм помидоров. Все ингредиенты кипятят на медленном огне, после чего их солят и поливают растительным маслом. Аджику из чернослива закрывают в простерилизованную тару и переносят в прохладное помещение для хранения зимой.
Кто сказал, что из сливы можно готовить только десерты? Глубокое заблуждение!
Мы расскажем как приготовить пикантную аджику из сливы на зиму, которая покорит своим необыкновенным вкусом.
Соус замечательно подходит к блюдам из мяса, рыбы, очень хорошо сочетается с бобовыми и картофелем.
Поэтому может стать находкой не только для мясоедов, но и для вегетарианцев.
Аджика из сливы на зиму – общие принципы приготовления
Для приготовления аджики из сливы на зиму подойдут спелые плоды, без порчи и следов гнили. Соус можно готовить из любых сортов, в том числе из алычи. Но лучше выбирать сливы, у которых хорошо отделяется косточка. Так уйдет меньше времени на подготовку плодов. Шкурку у сливы удалять не нужно, так как именно она придает пикантную кислинку, и необыкновенный аромат готовому соусу. Хотя некоторые хозяйки предпочитают пропаривать фрукты и протирать через сито. Но здесь уже дело вкуса.
Для заготовки аджики из слив на зиму нужна мясорубка, но можно использовать блендер. Если он мощный, то измельчит массу в однородное и нежное пюре, в котором шкурки будут незаметны. Также понадобится кастрюля из нержавейки для варки соуса или таз.
Зачастую в аджику из слив добавляется чеснок с острым перцем. Их количество можно варьировать, в зависимости от нужной остроты. Соус обязательно проходит термическую обработку и закатывается в стерильные банки для длительного хранения. Но его всегда можно приготовить в небольшом количестве для пробы и хранить в холодильнике несколько недель.
Рецепт 1: Аджика из сливы на зиму
Классический рецепт аджики из сливы на зиму имеет гармоничный, кисловато-острый вкус. Соус идеально подходит к мясным блюдам. В Грузии его подают к шашлыку из баранины и другим национальным мясным блюдам.
Требуемые ингредиенты:
Слива 1 кг;
Чеснок 100 гр.;
Соль 1 ст. л.;
Сахар 2 ст. л.;
2 стручка острого перца;
2 ложки томатного соуса.
Способ приготовления
Удалить косточки у слив, перец очистить от семян. Все измельчить и поставить вариться. Периодически ложкой снимать пену. В это время нужно очистить чеснок и измельчить отдельно. Через 30 минут после закипания высыпать в соус сахар и соль, проварить 5 минут добавить молотый чеснок. Дать покипеть 3 минуты и закатать аджику из слив на зиму в стерильные банки.
После закладки соли и сахара, рекомендуется снять пробу с соуса. Если он кисловат, то при желании можно еще досыпать сахара. Если же наоборот, соус получился сладким и не хватает пикантности, то можно добавить немного лимонной кислоты, яблочного или винного уксуса.
Рецепт 2: Аджика из сливы на зиму с айвой
Айва – чудесный фрукт, который можно использовать при приготовлении аджики из сливы на зиму. Соус приобретен необыкновенный аромат и насыщенный вкус. Не нужно переживать за терпкость айвы, в готовом блюде она не будет ощущаться.
Требуемые ингредиенты:
Слива 2 кг;
Айва 1 кг;
Свекла 1 шт.;
Чеснок 300 гр.;
5 стручков чили;
Соль, сахар.
Способ приготовления
Фрукты, чеснок и перец промыть. Из слив удалить косточки, айву порезать на кусочки и удалить сердцевину с семенами. Чеснок и свеклу очистить, из перца удалить семена. Все составляющие, измельчить вместе, кроме чеснока. Его отдельно. Поставить вариться соус на плиту на 40 минут, затем добавить специи и измельченный чеснок, проварить 5 минут и можно закатывать аджику из слив на зиму.
Свекла в этом рецепте используется для придания соусу насыщенного цвета. Но при желании этот ингредиент можно исключить.
Рецепт 3: Аджика из сливы на зиму с помидорами
Помидоры хорошо сочетаются с перцем, чесноком и, конечно же, сливой. Соус, приготовленный по этому рецепту, по вкусу напоминает магазинный кетчуп, но намного натуральнее и полезнее. Для приготовления можно использовать любые специи на выбор: кориандр, базилик, гвоздику, куркуму.
Требуемые ингредиенты:
Томаты 3 кг;
Алыча или слива 1 кг;
Перец красный 1 ч. л.;
Лук 0,5 кг;
Смесь специй.
Способ приготовления
Соус получится нежным, если удалить с помидоров кожицу. Для этого нужно в кастрюле вскипятить воду, оставить на маленьком огне. В шумовку или дуршлаг положить помидоры, окунуть в кипящую воду, выдержать минутку. Затем вытащить и опустить в холодную воду. Проделать так со всей порцией. Кожица легко покинет овощ.
Сливы освободить от косточки и измельчить с луком и томатами. В этом рецепте лучше использовать блендер, чтобы масса стала однородной. Поставить соус на плиту, проварить полчаса. По мере появления пенки, нужно снимать ее ложкой. За несколько минут до готовности всыпать специи, проварить и закрыть аджику из слив на зиму в банки.
Играя с видом и количеством специй можно сделать пряный соус или с натуральным вкусом. Но нужно быть аккуратнее с гвоздикой. Ее аромат распускается со временем и в процессе хранения может стать слишком навязчивым. На это количество продуктов достаточно 4-5 звездочек, которые лучше измельчить в порошок.
Рецепт 4: Аджика из сливы на зиму острая
Этот рецепт аджики со сливой на зиму особенно любим мужчинами. Соус получается очень острый, хорошо подходит не только к мясу, но и к темному хлебушку с первыми блюдами.
Требуемые ингредиенты:
Томатная паста 500 гр.;
Сливы 1 кг;
Лук 500 гр.;
Чеснок 200 гр.;
5 стручков чили;
Способ приготовления
Лук и чеснок очищаются, измельчаются по отдельности. Из слив удаляется косточка, из перца семена, затем они прокручиваются через мясорубку, добавляется лук и ставится на плиту. Масса проваривается 10 минут, добавляется паста томатная, еще через 10 минут чеснок и специи. Соус кипятится 3 минуты и аджика из сливы на зиму готова. Останется ее закрыть в банки и отправить на хранение.
Если нет стручков чили, то в этом рецепте его можно заменить красным молотым перцем. Добавить его по вкусу в конце приготовления вместе с остальными специями.
Рецепт 5: Аджика из сливы на зиму с болгарским перцем
Болгарский перец – это неизменный компонент классической аджики. Но со сливами он также неплохо сочетается. Эти два продукта отлично дополняют друг друга, соус получается приятным и насыщенным.
Требуемые ингредиенты:
Перец сладкий 2 кг;
Сливы 1,3 кг;
Чеснок 300 гр.;
Острый перец 3 стручка;
Способ приготовления
Перец сладкий и острый освободить от семян, сливы от косточек. Овощи порезать произвольными кусками, сливы разделить на половинки. Все сложить в кастрюлю, влить стакан воды и поставить на огонь. В это время почистить чеснок и измельчить. После того как перец станет мягким, огонь выключить, массу остудить, добавить чеснок и пробить блендером в пюре. Всыпать специи, перемешать. Проварить минуту и разлить соус по банкам, закатать.
Рецепт 6: Аджика из сливы с грецкими орехами на зиму
Сливовая аджика с грецкими орехами – пикантный соус, который обязательно придется по вкусу домочадцам, а также гостями. Этот оригинальная заготовка поведает о кулинарных способностях хозяйки и пополнит копилку лучших рецептов.
Требуемые ингредиенты :
Чернослив 3 кг;
Грецкие орехи 0,3 кг;
Болгарский перец 1 кг;
Чеснок 0,2 кг;
Сахар 0,1 кг;
Перец молотый 1 ст. л.;
Способ приготовления
Чернослив и перец подготовить, освободить от косточек. Чеснок очистить. Пропустить сливы, чеснок и перец через мясорубку, отправить на плиту. Довести до кипения, варить 45 минут. Ядра орехов перебрать, удалить перегородки. Прогреть на сухой сковородке 1-2 минуты, можно в духовке. Остудить и измельчить через мясорубку или потолочь скалкой. Через 45 минут после варки соуса, всыпать сахар, соль, острый перец, перемешать, добавить измельченные орешки, прокипятить 2 минуты и закатать аджику из сливы на зиму в банки.
Орехи можно не обжаривать на сковороде, но так они приобретают более выраженный вкус, соус получается ароматнее.
Рецепт 7: Аджика из сливы на зиму по-грузински
До сих пор ведется много споров о происхождении аджики. Одни люди считают родиной популярного соуса Абхазию, другие Грузию. Но сегодня рецептура изменена огромное количество раз, и можно приготовить даже русскую аджику по-грузински, но с добавлением национального соуса.
Требуемые ингредиенты:
Сливы 2 кг;
Грузинская аджика 0,3 кг;
Томатный сок 0,5 л;
Способ приготовления
Сливы освободить от косточек, добавить полстакана воды и поставить парится на плиту. Для приготовления аджики из слив на зиму понадобится готовый грузинский соус. Если его нет, то нужно приготовить. Сделать это несложно. Нужно измельчить стручки острого перца с 3-4 зубчиками чеснока, солью и пряными травами.
Обычно используется базилик, кинза, можно добавить карри.
Когда сливы распарятся, их измельчают через мясорубку или блендером, добавляют томатный сок, соль и грузинскую аджику из перца. Все перемешивают, доводят до кипения, варят 5 минут и раскладывают по банкам. Закатывают, переворачивают на крышку, накрывают теплым одеялом, держат под ним до полного остывания. Аджика из слив на зиму по-грузински готова!
По грузинскому рецепту используют подкопченные стручки перца и растирают вручную со специями. Но его давно уже упростили. При желании можно добавить в готовую аджику несколько капель жидкого дыма, который придаст соусу легкий копченый аромат.
Рецепт 8: Аджика из сливы на зиму с овощами
Традиционная аджика очень острая и ее не получится употреблять в пищу ложками. Но так бывает не всегда.
Ниже рецепт – интерпретация. Соус готовится с добавлением большого количества овощей, имеет более легкий вкус и чем-то напоминает икру.
Требуемые ингредиенты:
Сливы 1,5 кг;
Морковь 0,5 кг;
Лук 0,5 кг;
Масло подсолнечное 0,2 кг;
Сладкий перец 1 кг;
Острые стручки 0,2 кг;
Уксус 70% 2 ст. л.;
Способ приготовления
Лук почистить, нарезать произвольно, но не сильно мелко. Морковку натереть на терке или порезать тонкими кружками. Сладкий и острый перец освободить от семян, порезать произвольными кусками. Из слив удалить косточки.
В казан или кастрюлю с толстым дном налить масло, высыпать лук с морковью и пассеровать 5 минут, всыпать перец, выложить сливы, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Продукты выделят сок, но если его будет мало, то можно подлить стакан воды. Когда овощи станут мягкими, нужно выключить плиту и остудить массу. Затем пробить ее блендером или пропустить через мясорубку. Добавить специи, уксус прокипятить 2 минуты, разложить по банкам и закатать.
Рецепт 9: Аджика из сливы на зиму с зеленым перцем
Зеленый и красный перец отличаются вкусом и сложно сказать, какой из них лучше. Кому-то по душе недозрелый продукт, а кто-то больше любит ядреные красные стручки. Для разнообразия можно приготовить аджику из слив на зиму с зеленым острым перцем.
Требуемые ингредиенты:
Сливы 2 кг;
Перец зеленый острый 0,6 кг;
Грецкие орехи 0,2 кг;
Чеснок 0,2 кг;
Соль, специи.
Способ приготовления
Стручки зеленого перца и чеснок очистить, из слив удалить косточку. Все измельчить через мясорубку, влить 200 мл воды, довести до кипения и варить 1 час, регулярно помешивая со дна. За 10 минут до конца варки посолить, добавить любые специи по вкусу. Хорошо к этому рецепту подходит кориандр. Но можно ничего не добавлять, так как орехи с чесноком сами по себе дают хороший вкус. Разложить аджику из сливы на зиму в банки и убрать на хранение.
Рецепт 10: Аджика из сливы на зиму с имбирем
Этот соус имеет потрясающий имбирный аромат, а еще он станет защитником от простуды и гриппа в период холодов.
Требуемые ингредиенты:
Слива 2 кг;
Сахар 0,1 кг;
Имбирь 0,1 кг;
Острый перец 0,2 кг;
Томатная паста 0,5 кг;
Уксус 1 ст. л.;
Способ приготовления
Чтобы приготовить аджику из сливы на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточки, покрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту. Проварить 25 минут, влить томатную пасту и измельченный имбирь. Его также можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Высыпать сахар, посолить.
Проварить 10 минут, влить уксусную эссенцию, размешать и разложить по банкам. Закатать на зиму ключом.
Если косточки из сливы плохо удаляются, то можно сложить плоды в кастрюлю, добавить немного воды и пропарить. Затем останется только вынуть бобки.
Самая острая аджика получается с добавлением красных стручков жгучего перца. Зеленые не такие ядреные, поэтому их нужно брать в 2 раза больше, чем красных.
Необязательно закупоривать всю аджику. Можно сэкономить несколько металлических крышек, воспользоваться капроновыми и поставить баночки просто в холодильник. Соус спокойно простоит несколько недель.
Добавлять томаты в аджику придумали русские люди, чтобы снизить ее остроту. Если в рецептуре есть помидоры, то они могут быть любой степени спелости, но только не перезревшие.
Аджику можно не только использовать в чистом виде, но и добавлять в различные блюда. Особенно вкусно запекать с ней курицу. Достаточно просто обмазать тушку со всех сторон и поместить в духовой шкаф. Курица приобретет яркую и хрустящую корочку, превосходный аромат и вкус.
В аджику можно добавлять любые специи и травы, но если входят грецкие орехи, то лучше не увлекаться. Иначе затеряется их особенный вкус.
Соус из недозрелой сливы будет очень кислым, из переспелых плодов слишком сладким. Важно выбирать плотные, умеренной зрелости фрукты.
Аджика из сливы – замечательный и универсальный соус, который несложно приготовить. У любой хозяйки обязательно должно иметься несколько рецептов этой чудесной и всеми любимой заготовки.
Сливовая аджика отличается ярким пурпурным цветом, нежным фруктово-овощным запахом с нотками чеснока, перца, зелени. Хозяйки дополняют классический рецепт разнообразными ингредиентами: черносливом, томатами, кабачками, яблоками или пряностями. Закуска сочетается с рисом, мясными блюдами (особенно шашлыком), птицей, макаронными изделиями.
Подготовка ингредиентов
Чтобы приготовить аджику из сливы по всем правилам, необходимо отобрать спелые плоды, следовать инструкциям в рецепте. Овощи и фрукты следует брать плотные, без гнили и трещин. Сливы можно использовать любого сорта, разрешено варить заготовки из чернослива, алычи.
Для измельчения понадобится кухонный комбайн, электрическая или ручная мясорубка, блендер - на выбор хозяйки. Банки придется простерилизовать удобным способом (на пару, в кипятке, в духовке или микроволновке), а крышки ошпарить кипятком.
Предварительная подготовка ингредиентов включает следующие шаги.
- Сливы. Для заготовок потребуются плоды без косточек. Лучше брать сорта, у которых мягкая мякоть, например, венгерку. Косточки у таких фруктов быстро отделяются пальцами или ножом. Шкурку снимать не нужно, именно она способна придать заправке легкую кислинку и терпкий аромат.
- Перцы. Сладкие и жгучие плоды следует тщательно промыть, затем очистить от плодоножки, семян, перегородок. Делать это следует в резиновых перчатках. Если нужна острая аджика, семечки можно не удалять - именно они отвечают за жгучесть. Более острыми принято считать красные овощи, а не зеленые.
- Яблоки. Фрукты следует тщательно вымыть, освободить от плодоножек и от жесткой кожуры. Затем разрезать на половины, удалить семена, внутренние жесткие части. Принято использовать для варки зеленые яблоки кислых сортов, к примеру, «Антоновку».
- Помидоры. Для консервации желательно отбирать спелые, мясистые, но не перезрелые плоды красного цвета, на крайний случай - оранжевого. Слишком водянистые томаты будут при варке выделять много сока, сделают аджику жидкой. Нужно ошпарить их кипятком, потом - холодной водой, затем снять кожицу.
Лук и чеснок предварительно следует очистить от шелухи, морковь - от кожуры. Зелень нужно перебрать, промыть под краном и просушить на полотенце. Ингредиенты можно измельчать по отдельности или сразу прокручивать в кастрюлю, если иное не указано в рецепте. Чесночную кашицу рекомендуется вводить в массу уже после варки или настаивания, перед самой закаткой - это позволит дольше сохранить пикантный аромат заготовки.
В сливовую аджику можно добавлять любые пряные травы и специи - укроп, петрушку, кинзу, хмели-сунели, кардамон, корицу или майоран. Разрешено вводить для пикантности грецкие орехи, имбирь, чеснок, уксус и другие продукты.
Польза и состав пикантной закуски
Аджика из слив, овощей и приправ отличается не только запоминающимся вкусом и ароматом. При регулярном употреблении в ограниченных количествах она насыщает организм витаминами, полезными веществами, способствует нормализации обмена веществ. Польза зимней заготовки объясняется ее составом. Содержание ценных веществ в 100 г продукта отражено в таблице.
Таблица - Химический состав сливовой аджики
| Витамины, мг на 100 г | Минералы, мг на 100 г | Другие вещества - г на 100 г |
|---|---|---|
| Витамин А - 0,45 | Калий - 239,65 | Белки - 1,2 |
| Витамин В1 - 0,05 | Кальций - 30,55 | Жиры - 0,3 |
| Витамин В2 - 0,04 | Магний - 14,6 | Углеводы - 11,8 |
| Витамин В4 - 4,2 | Натрий - 17,43 | Органические кислоты - 0,6 |
| Витамин В6 - 0,14 | Фосфор - 30,5 | Пищевые волокна - 1,2 |
| Витамин C - 6,77 | Хлор - 20,57 | Вода - 83,2 |
| Витамин К - 18,1 | Сера - 7,42 | Зола - 0,39 |
Аджика на основе фруктов и овощей повышает аппетит, укрепляет здоровье, обладает оздоровительными свойствами:
- регулирует обменные процессы;
- очищает сосуды от холестериновых бляшек;
- стимулирует кровоток;
- повышает потенцию;
- повышает защитные силы организма
- облегчает состояние при ОРЗ;
- повышает энергетический потенциал.
Сливовая приправа низкокалорийная, в 100 г продукта содержится всего лишь 60-90 ккал, поэтому добавка без проблем включается в рацион ценителей здорового питания, любителей разнообразных диет.
Рецепты аджики из сливы на зиму
Своему появлению на свет сливовая аджика обязана грузинскому соусу ткемали. Именно его в старину варили из терпких плодов, добавляя пряные травы, соль, душистые специи. Современные хозяйки придумали вводить в состав традиционного рецепта томаты, кабачки, айву, свеклу, чтобы смягчить острый вкус, придать заправке пикантную сладость.
Классическая
Особенности. Классический пошаговый рецепт позволяет приготовить кисло-острую добавку к шашлыку из баранины, свинины, другим блюдам из запеченного или жареного мяса. За жгучесть отвечает чили и чеснок, а за пикантность - густой томатный соус.
Что подготовить:
- спелые сливы - 1 кг;
- чеснок - 100 г;
- чили - два стручка красного цвета;
- соль - одна столовая ложка;
- сахар - две столовых ложки;
- томатный соус - две столовых ложки.
Как делать
- Измельчить фрукты и стручки, переложить в толстодонную кастрюлю, поставить вариться.
- Держать на огне полчаса, иногда снимая пену.
- Подсластить, посолить.
- Порубить чесночные зубки, через пять минут всыпать в смесь.
- Прокипятить еще три минуты, разложить по стеклянным пропаренным емкостям.
- Закатать, после остывания убрать в холод.
Старинный грузинский рецепт предполагал растирание подкопченных жгучих стручков вручную между плоскими камнями. Добавление пары капель жидкого дыма придаст приправе легкий копченый аромат.
Острая
Особенности. Такую аджику из сливы с томатной пастой очень любят мужчины, добавляя ее в рагу, супы, просто намазывая на хлеб. Правда, целыми ложками не едят - слишком «огненной» получается смесь. Также острую добавку подают к мясным блюдам, используют для обмазки курицы перед запеканием в духовке.
Что подготовить:
- сливы - 1 кг;
- томатная паста - 500 мл;
- лук - 0,5 кг;
- чеснок - 200 г;
- чили красный - пять стручков,
- специи;
- каменная соль.
Как делать
- Ингредиенты поочередно пропустить через мясорубку, чесночную массу пока отставить.
- Поставить на огонь, проварить десять минут, затем влить томатную пасту.
- Еще через десять минут ввести чеснок, соль, специи.
- Кипятить три минуты, закрутить, разложив по стерилизованным банкам.
С айвой и свеклой
Особенности. Необычный состав рецепта вначале удивит гостей, зато после дегустации заставит их просить добавки. Айва добавит аромата сливовой приправе, усилит пикантный вкус. Свекла же придаст яркость.
Что подготовить:
- сливы - 2 кг;
- айва - 1 кг;
- свекла - один корнеплод;
- чеснок - 300 г;
- чили - пять стручков;
- сахар - чайная ложка;
- соль - по вкусу.
Как делать
- Отдельно нашинковать чеснок. Остальные продукты перемолоть, предварительно удалив из айвы сердцевины с семенами. Смешать.
- Варить смесь на среднем огне 40 минут.
- Ввести чесночные куски, всыпать соль и сахар, перемешать.
- Проварить еще две-три минуты, разложить по подготовленным банкам, законсервировать на зиму.
Свекла нужна в рецепте только для цвета, ее можно смело исключить при желании, заменить или дополнить спелыми томатами, отмерив 1 кг мясистых плодов.
Без варки
Особенности. Аджика из сливы без варки отличается витаминным составом, содержит полезные для организма вещества. «Сырая» приправа хранится не так долго, как вареная, зато имеет более насыщенный аромат и вкус свежих овощей. Аспирин выступает своеобразным консервантом, не дает смеси испортиться или заплесневеть под капроновой крышкой.
Что подготовить:
- томаты - 3,5 кг;
- венгерка - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- перец паприка - 1,1 кг;
- луковица - одна;
- чеснок - 100 г;
- аспирин - десять таблеток;
- специи;
- соль.
Как делать
- Все составляющие рецепта подготовить, перекрутить мясорубкой.
- Посолить, поперчить, смешать со специями.
- Ввести раздавленные до состояния порошка таблетки аспирина.
- Перемешать, дать постоять пару часов, накрыв марлей.
- Распределить по банкам объемом 250-350 мл.
- Не закатывать, хранить под капроновыми крышками в холодильнике.
С острым перцем
Особенности. Аджика из сливы и острого перца на зиму защищает в зимние холода от простуды, гриппа, имеет имбирный аромат. Такое сочетание позволяет приготовить пикантно-острую смесь, дополняющую мясные, куриные блюда.
Что подготовить:
- сливы венгерка - 1 кг;
- имбирь (корневище) - 100 г;
- сахар - 100 г;
- красный чили - 200 г;
- томатная паста - 500 мл;
- уксус 9%-ный - одна столовая ложка;
- соль.
Как делать
- Сливовые и перечные плоды прокрутить, поставить вариться на 20 минут.
- Влить томатную пасту, всыпать порубленный или натертый имбирь.
- Добавить сахар, посолить, смешать.
- Спустя десять минут влить уксус, сразу после перемешивания распределить массу по стерильным банкам. Закрутить ключом.
Если после пробы перед закладкой в емкости аджика кажется кислой, можно досыпать сахара. Если же получается сладкой, рекомендуется влить немного винного уксуса или лимонного сока.
С яблоками и грушами
Особенности. Сочетание кисло-сладких фруктов с овощами дарит приправе необычный приятный привкус. Чеснок и чили отвечают за жгучесть, груши со сливами - за сладость. Темно-бордовая соусная приправа подходит к любым первым и вторым блюдам, идеально дополняет вкус шашлыков, жаркого.
Что подготовить:
- спелая слива венгерка - 1 кг;
- кислые яблоки - 0,5 кг;
- зеленые груши - 0,5 кг;
- томаты - 1 кг;
- перец чили - 0,5 кг;
- чеснок - 30 зубков;
- яблочный уксус - 200 мл;
- петрушка свежая - 100 г;
- хмели-сунели - 20 г;
- растительное масло - 200 мл;
- соль - 100 г.
Как делать
- Фрукты почистить, натереть на крупной терке.
- Овощи и травы перемолоть блендером или комбайном.
- Соединить все компоненты рецепта, перемешать.
- Прогреть на слабом огне до загустения, затем снова пропустить массу через блендер.
- Разложить содержимое по стерилизованным банкам, закрутить и перевернуть.
- После остывания убрать заготовки с аджикой на хранение.
С уксусом
Особенности. Аджика из сливы с яблочным уксусом знакома многим хозяйкам, отличается оригинальным вкусом и сильным запахом. Она готовится без варки, сохраняет все полезные вещества.
Что подготовить:
- слива - 1 кг;
- яблочный уксус - 200 мл;
- сладкий болгарский перец - 1 кг;
- чили - четыре стручка;
- рубленая сушеная кинза - одна столовая ложка;
- хмели-сунели - три столовых ложки;
- сахар - две столовых ложки;
- соль - две чайных ложки.
Как делать
- Измельчить подготовленные продукты удобным способом.
- Соединить все ингредиенты в тазу, перемешать.
- Оставить на час, накрыв марлей.
- Снова смешать, переложить в простерилизованные емкости.
- Хранить на полках холодильника.
С кабачками
Особенности. Нежная аджика с кабачками получается пряной, приятной на вкус, сочетается с овощными, мясными блюдами, горячими закусками из птицы. Зеленые плоды добавляют кислинку заготовке, а винный уксус усиливает аромат.
Что подготовить:
- кабачки молодые - 1 кг;
- морковь - 200 г;
- недозревшие зеленые сливы - 350 г;
- болгарский перец - 350 г;
- поваренная соль - 25 г;
- сахар - 70 г;
- винный уксус - 20 мл;
- масло растительное - 150 мл;
- чеснок - 40 г;
- зелень (кинза, петрушка) - большой пучок.
Как делать
- Перемолотую сливу без косточек подсластить, посолить, смешать с растительным маслом.
- Довести сливовое пюре до кипения.
- В маринад переложить остальные овощи, оставив только зелень и чеснок.
- Снова вскипятить, варить 40 минут.
- Всыпать чесночную массу и порубленную зелень, прокипятить.
- Влить винный уксус.
- Попробовать смесь, при необходимости досолить.
- Разложить аджику по подготовленным банкам.
Кабачки обладают нейтральным вкусом, отлично впитывают другие запахи. Любители пряной заготовки могут усилить аромат, всыпав при варке пять-шесть звездочек гвоздики. Больше добавлять нежелательно - бутоны «распускаются» постепенно, и в процессе длительного хранения гвоздичный запах может стать слишком ощутимым.
С черносливом
Особенности. Рецепт аджики с черносливом на зиму востребован многими кулинарами. Благодаря грецким орехам приправа имеет острый аромат, возбуждающий аппетит. Их обжаривание перед измельчением добавляет закуске пикантности.
Что подготовить:
- чернослив - 3 кг;
- сладкий перец - 1 кг;
- грецкие орехи очищенные - 300 г;
- чеснок - 200 г;
- молотый черный перец - одна столовая ложка;
- сахар - 100 г;
- соль - по вкусу.
Как делать
- Чесночные зубки, болгарские стручки и очищенный от косточек чернослив пропустить через мясорубку.
- Довести на огне до кипения, затем варить минут 40.
- Очищенные от скорлупы и горьких перегородок орехи прогреть на сухой сковороде пару минут, затем остудить, переложить в пакет, измельчить скалкой.
- Всыпать в конце оставшиеся ингредиенты в кастрюлю, перетерев чеснок в ступке.
- Прокипятить три-четыре минуты, закатать на зиму.
С томатами
Особенности. Аджика со сливами и помидорами на зиму получается мягкой и сладковатой на вкус, имеет однородную сочную консистенцию. Она хорошо намазывается на хлеб, сочетается с супами, гарнирами, мясом. При желании в состав добавляются такие приправы, как гвоздика, куркума, кориандр, базилик.
Что подготовить:
- помидоры спелые - 3 кг;
- слива или алыча - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- перец красный молотый - одна чайная ложка;
- специи, соль - по вкусу.
Как делать
- Перетереть ингредиенты блендером, чтобы получилась пюреобразная масса. Подсолить.
- Поставить на плиту, проварить полчаса, снимая пену.
- За пять минут до готовности всыпать специи по своему вкусу, проварить.
- Распределить по стерилизованным банкам, закрыть на зиму.
Взяв для готовки спелые желтые сливы и оранжевые помидоры с плотной мякотью, можно получить интересный цвет заготовки, напоминающий на вид овощную икру.
В мультиварке
Особенности. Пряная аджика на зиму получается из слив, смешанных с кориандром, тмином и чесноком. Приготовление в мультиварке позволяет получить на выходе нежную и терпкую заготовку, буквально «сшибающую с ног» аппетитным ароматом специй. Закуска готовится в течение часа, нравится как мужчинам, так и женщинам.
Что подготовить:
- сливы - 2 кг;
- чили - два стручка;
- чеснок - две головки;
- соль - одна столовая ложка;
- сахар - восемь столовых ложек;
- лавр - два листа;
- кориандр - две столовых ложки;
- тмин - две столовых ложки;
- черный молотый перец - полторы чайных ложки.
Как делать
- Перемолоть продукты мясорубкой, а лучше - блендером. Косточки в чили при чистке можно оставить для остроты.
- Смешать фруктово-овощное пюре с молотыми пряностями, сахаром, солью.
- Перелить смесь в чашу мультиварки, туда же отправить лавровые листья.
- Установить режим «Варка» на час.
- После сигнала разлить содержимое чаши по подготовленным банкам, закрутить.
- Перевернуть емкости вверх дном, оставить так на ночь под одеялом.
Сливовая аджика на зиму - отличная закуска, сочетающаяся с супами, мясом, овощами. Рецепты не вызывают сложности даже у неопытных хозяек, не содержат заумных рекомендаций и дорогостоящих продуктов. Хранят такие заготовки от двух недель до восьми-девяти месяцев в зависимости от способа консервации.
