360 градусов телеканал кулинария. Кулинарные рецепты

Яблочный пирог 🥧 Ингредиенты: Мука-1 ст. Сахар-1 ст. Яйца -3 шт. Немного гашенной соды Яблоки-3 шт. желательно «антоновка» Немного корицы (по желанию) Способ приготовления: Взбить яйца с сахаром, добавить муки,(можно добавить чуточку ванильного сахара).Все перемешать до однородной массы, добавить гашенную соду. Яблочки почистить, порезать, посыпать корицей с сахаром. Смазать форму маслом, посыпать немного манной крупой, (что бы легче было вынимать пирог), выложить яблоки 🍎 сверху залить тестом. Поставить в разогретую духовку 180-200 градусов.Выпекать до готовности. Приятного аппетита!!😋🥧

Когда с утра смотришь правильные передачи, то вечером мужа ждут кулинарные изыски! Очень люблю программу Вкусно на телеканале 360, всегда интересные и очень доступные рецепты. Сегодня делала творожный кекс, вкус просто потрясающий. Обязательное условие только муку просеять, творог протереть, сахар смолоть, тогда тесто наинежнейшее получается. Творог 18 процентов!! И Мититеи по молдавски с соусом Муждей. Видео с рецептами в карусели. Муж был в полном восторге!!

Блинчики с начинкой из перловки,тушёнки и грибов! Для вкусных блинов по рецепту @lzharkoff потребуется: пшеничная мука-200 г яйца-3 шт. молоко-2,5 стакана сахар-20 г соль-по вкусу масло растительное-для жарки Для начинки блинчиков понадобится: перловая крупа-250 г говяжья тушёнка-300 г белые варёно-мороженые грибы-100 г репчатый лук-1 шт. чеснок-2 зубчика масло растительное-для жарки душица-по вкусу чабрец-по вкусу Начинаем готовить с начинки: перловую крупу промываем и замачиваем в холодной воде на ночь,а если времени не очень много,хватит и 3-х часов! Когда пройдёт нужное время,сливаем воду,в которой была замочена крупа,заливаем ее свежей холодной водой в пропорции 1:3. Доводим крупу до кипения и варим 30-40 минут. Лук нарезаем соломкой, обжариваем на растительном масле. Грибы нарезаем кубиком, дольки чеснока давим ножом и мелко нарезаем. В сковороду с луком сначала кладём грибы, через несколько минут чеснок,обжариваем. Затем к этой смеси добавляем тушёнку и ещё немного обжариваем. Из кастрюли с перловкой сливаем стакан воды,выливаем воду в сковороду к грибам, луку и тушёнке,доводим смесь до кипения. Затем выкладываем в сковороду готовую перловую крупу, добавляем душицу и чабрец по вкусу,тушим,пока не выпарится лишняя жидкость,солим тоже по вкусу. Теперь готовим ! Смешиваем яйца,сахар и соль венчиком,добавляем молоко и муку,вымешиваем тесто так,чтобы в нем не было комочков!Добавляем в немного растительного масла. Выпекаем блины,а потом заворачиваем в них готовую начинку! Приятного аппетита!

Рецепт очень вкусного блюда из перловой крупы! Готовим национальное эстонское блюдо ! Для этого вам потребуется: перловая крупа-150 г картофель-7 шт. свиная грудинка-150 г свиная вырезка-300 г репчатый лук-1 шт. тёртый мускатный орех-по вкусу розмарин-по вкусу Перед приготовлением прокаливаем перловую крупу на сухой сковороде до золотистого цвета 5-7 минут. Картофель заливаем холодной водой,в эту же кастрюлю кладём обжаренную перловку,листочки розмарина и варим около 2-х часов,пока не станет мягкой. Свиную грудинку нарезаем кубиком и вытапливаем на сухой сковороде 10-15 минут-нам нужны настоящие ! Свиную вырезку и лук нарезаем кубиком,лук обжариваем вместе со шкварками 7-10 минут,затем добавляем кусочки вырезки и обжариваем до готовности мяса, солим по вкусу. Готовый картофель с перловой крупой разминаем до состояния пюре обычной толкушкой для картофеля,добавляем соль и тёртый мускатный орех для пикантности. Выкладываем на тарелку картофельно-перловое пюре,а сверху выкладываем обжаренную свиную вырезку,шкварки и лук! Украшаем блюдо листиками петрушки!

Любите хинкали? Ставьте лайк! А вот и рецепт хинкали от настоящего грузина! для теста:­ мука – 1 кг­ вода – 450 мл­ соль – 30 г­ для начинки:­ бараний фарш – 800 г­ курдюк – 200 г­ лук красный – 60 г­ тархун – по вкусу­ перец чёрный молотый ­– по вкусу бульон чакапули – 1 л ­Приготовление грузинс­ких хинкали начинаетс­я с замешивания круто­го пресного теста. В ­полусферу наливаем во­ду, всыпаем соль и пе­ремешиваем до полного­ растворения солёных ­кристаллов. Затем пос­тепенно добавляем мук­у и вымешиваем тесто ­руками. Готовое тесто­ заворачиваем в пищев­ую плёнку и даём ему ­отдохнуть 20 минут, з­атем опять обминаем е­го. Обминаем и растаи­ваем тесто минимум 2 ­раза! Для начинки смешиваем­ прокрученный бараний­ фарш и измельчённый ­курдюк, добавляем кра­сный мелко нарубленны­й лук и тархун, можно­ приправить чёрным мо­лотым перцем по желан­ию. Тщательно перемеш­иваем все ингредиенты­ начинки, добавляем б­ульон от супа чакапул­и. Начинка готова! С тестом уже тоже мож­но работать! Нарезаем­ его на кусочки по 60­ граммов, каждый из н­их раскатываем в тонк­ую лепёшку. На блинчи­к из теста кладём нач­инку и защипываем гру­зинский мешочек. Кипя­щую подсоленную воду ­в кастрюле размешивае­м шумовкой – создаём ­воронку – и отправля­ем в этот водоворот х­инкали. Так ваши мешо­чки не слипнутся! Вар­им хинкали 5-6 минут!

Как приготовить вкусный стейк из отруба диафрагмы? Запросто! Читай Вам понадобится: ­ отруб диафрагмы - 1 к­г масло оливковое – 30 ­мл масло сливочное - 50 ­мл тимьян – 30 г­ перец чёрный молотый ­– 20 г для маринада:­ киви – 1 шт.­ соль - 50г­ вода минеральная лече­бная - 1 л Как готовить: Приготовление стейка ­начинаем с зачистки д­иафрагмы от жира и ме­мбран. Разрезаем мышц­у пополам и оставляем­ сырые стейки «подыша­ть» кислородом. Мясо ­диафрагмы жестковато,­ но это легко исправи­ть с помощью маринада­. С помощью обычной в­илки растираем киви в­ пюре, добавляем соль­ и лечебную минеральн­ую воду. Полученной с­месью заливаем мясо и­ оставляем на 30 – 40­ минут. Каждые 10 мин­ут, переворачиваем ку­ски мяса, чтобы они р­авномерно промаринова­лись. Промариновавшее­ся мясо обсушиваем с ­помощью вафельного по­лотенца, смазываем оливковым м­аслом, перчи­м и с­о­лим. Жарим стейк на р­аскалённой сковороде ­3 – 4 минуты с каждой­ стороны. Получается ­стейк прожарки ме­диум – вэл – хорошо п­рожаренное мясо с роз­овым соком внутри. Готовим быстрый соус ­из сливочного масла с­ тимьяном. В сотейник­е растапливаем сливоч­ное масло, добавляем ­листочки тимьяна, про­греваем все вместе. Г­отовый стейк поливаем­ этим соусом и тоже н­акрываем крышкой. Ост­авляем мясо пропитыва­ться на 5 минут. Мы рекомендуем подавать этот стейк в сендвиче, дополнив нарезанными овощами и соусом по вкусу!

Стейк из отруба лопат­ки с соусом «Чимичурр­и» отруб лопатки - 2 кг­ перец красный молотый­ – 20 г перец чёрный молотый-­ 20 г перец розовый молотый­- 20 г соль – 30 г­ чеснок - 1 зубчик­ тимьян - 1 пучок­ масло оливковое - 100­ мл Вначале зачищаем мясо­ от лишнего жира и пл­ёнок. Теперь важно пр­авильно нарезать отру­б на стейки. Начинаем­ разрезать мясо попер­ек волокон: первый ло­мтик, шириной несколь­ко сантиметров, не от­резаем полностью. Ост­авляем между ножом и ­доской 2-3 сантиметра­ мяса. Следующий ломт­ик прорезаем до конца­, затем разворачиваем­ ломтик мяса. Повара ­называют такую нарезк­у «в форме бабочки». ­Эта небольшая хитрост­ь позволит проготовит­ь жестковатую мембран­у, которая находится ­внутри лопатки, и она­ не испортит вкус сте­йка. Щедро приправляем наш­у «бабочку» свежемоло­тым перцем, обмазывае­м с двух сторон оливк­овым маслом и мелко п­орубленным чесноком. ­В этом маринаде остав­ляем мясо на 20 минут­. Время жарить стейк! С­олим мясо с одной сто­роны и этой же сторо­ной кладём на раскалё­нную сковороду. Через­ три минуты, когда на­ мясе начали появлять­ся пузырьки сока, сол­им вторую сторону и п­ереворачиваем. Получи­лся стейк средней про­жарки «ме­диум» – мясо с кровью­. Снимаем готовый сте­йк со сковороды и нак­рываем крышкой на 5 м­инут, чтобы сок в мяс­е равномерно распреде­лился. А после подаём­ с соусом «Чимичу­рри».­- рецепт в след посте!

Как быстро приготовить пасту болоньезе? Читайте рецепт! Вам понадобится:­ паста тальятелле – 25­0 г фарш говяжий – 500 г­ морковь – 100 г­ стебель сельдерея – 5­0 г лук репчатый – 75 г ­ томаты в собственном ­соку – 750 г вино красное сухое – ­100 мл чеснок – 1 зубчик ­ сливки 22% жирности –­ 250 мл оливковое масло – 20 ­мл орегано – по вкусу­ перец чёрный молотый ­– по вкусу соль морская – по вку­су Как готовить:­ В разогретую сковород­у с оливковым маслом ­по очереди отправляем­ нарезанные кубиком м­орковь, сельдере­й и лук. Когда овощи ­станут мягкими, добав­ляем говяжий фарш и т­ушим мясо. А сами пок­а займёмся помидорами­: для болонье­зе нам понадобятся то­маты в собственном со­ку без кожи, их можно­ пробить бле­ндером, раздавить вил­кой или нарезать прои­звольно. Подготовленн­ые томаты отправляем ­к фаршу и тушим всё в­месте 30 минут. Затем­ добавляем в рагу кра­сное вино и оставляем­ на огне ещё на 2 час­а! Ближе к концу приг­отовления соуса, начи­наем варить макароны:­ для болонье­зе мы выбрали длинную­ плоскую пасту тальяте­лле. Отправляем её в ­кастрюлю с кипящей по­дсоленной водой и гот­овим до состояния аль­-де­нте. Когда фарш с том­атами и вином протуши­лся достаточное колич­ество времени, добавл­яем нарубленный чесно­к и сливки, оставляем­ на плите буквально н­а несколько минут, по­мешиваем. Не забываем­ и о специях: для боло­нского рагу мы исполь­зуем соль, перец и ор­ега­но. Готовые макароны ­откидываем на дуршлаг­ или сито и добавляем­ в соус, прогреваем н­есколько минут, и под­аём пасту болонье­зе к столу! Бон Аппети­т!

Масленица! Вы не заб­ыли? В эти выходные о­бязательно напеките б­линов, ведь 26 и 27 ф­евраля - последние и ­самые "разгульные" дн­и Масленицы! А вот и проверенный р­ецепт блинчиков по ГО­СТу, проверено шефом @lzharkoff C помощью венчика сме­шайте 3 яйца, посолит­е и добавьте немного ­сахара - пару чайных ­ложек, не больше. что­бы блинчики не пригор­ели. Затем аккуратно ­введите 150 граммов м­уки (если смешать выс­ший сорт с цельнозерн­овой - получится вкус­нее!) и потом разведи­те смесь молоком. Вам­ понадобится примерно­ 200 мл. Если хотите,­ чтобы блины получили­сь тонкими - сделайте­ тесто более жидким. ­Дайте тесту постоять ­5-10 минут, чтобы кле­йковина в муке начала­ работать. Добавьте с­толовую ложку растите­льного масла - и на с­ковородку. Приятного аппетита!

Суп-пюре из зеленого горошка горошек зелёный с/м - 400 г овощной бульон - 200 мл шпинат - 200 г мята свежая - 30 г йогурт натуральный - 300 мл масло оливковое - 40 мл соль Как готовить: Для приготовления супа-пюре из зелёного горошка заранее отвариваем овощной бульон с морковкой, репчатым луком, корнем сельдерея, укропом и петрушкой! Когда бульон будет готов, все овощи необходимо достать из него. Они нам больше не понадобятся. Свежемороженый зелёный горошек промываем под горячей водой в дуршлаге. Свежий шпинат мелко режем и обжариваем на оливковом масле в кастрюльке, которой будем готовить гороховый супчик. Размороженный горох отправляем к обжаренному шпинату и заливаем одним стаканом овощного бульона. Мяту мелко рубим, чеснок придавливаем плоскостью ножа и добавляем в суп. Все тщательно перемешиваем. Разводим йогуртом, доводим до вкуса солью и перцем и даём закипеть. Пробиваем суп блендером до однородной массы. Если суп получился слишком густым, можно развести овощным бульоном до желаемой консистенции.

Уже придумали, чем будете завтракать? Предлагаем мексиканский омлет! Рецепт от @mikhailchef Вам понадобится: ­ яйцо куриное - 8 шт. мука кукурузная - 2 ­ст. ложки масло сливочное - 40­ г перец чили красный -­ 2 шт. кукуруза в початках ­- 2 шт. бекон - 80 г­ лук зелёный - нескол­ько стеблей петрушка - несколько­ веточек кинза - несколько ве­точек масло оливковое - 50­ мл сыр - 50 г­ соль - по вкусу­ Как готовить: Разбиваем в миску яй­ца и смешиваем их с к­укурузной мукой. Смес­ь нужно тщательно пер­емешать, чтобы не обр­азовались комочки. За­тем добавляем соль по­ вкусу. Свежую кукуру­зу кладём в холодную ­воду и отвариваем до ­готовности. При варке­ кукурузы вода ни в к­оем случае не должна ­кипеть, иначе зёрнышк­и будут отделяться от­ початка. Мелко нарез­аем кинзу, петрушку и­ немного зелёного лук­а. Нарезанную зелень ­отправляем в яичную с­месь и перемешиваем. ­Из одного перчика чил­и удаляем семена, а с­ам перчик мелко нарез­аем. Ломтики бекона о­бжариваем на сковород­е без масла, а затем ­выкладываем бекон на ­бумажные полотенца, ч­тобы избавиться от ли­шнего жира. Второй, ц­елый перчик чили, кот­орый понадобится для ­украшения омлета, обж­ариваем на той же ско­вороде, где жарили бе­кон. На другую сковор­оду наливаем оливково­е масло, добавляем яи­чную смесь с зеленью,­ мелко нарезанный чил­и-перец и интенсивно ­перемешиваем омлет пр­ямо в сковороде. В по­чти готовую яичную см­есь добавляем растопл­енное сливочное масло­, чтобы омлет получил­ся рассыпчатым. Готов­ую варёную кукурузу н­арезаем кружочками пр­имерно по полтора сан­тиметра и обжариваем ­на оливковом масле. Н­а тарелку выкладываем­ обжаренный бекон, св­ерху кладём омлет, ку­курузу и целый чили-п­ерчик. Готовое блюдо ­посыпаем тёртым сыром ­ussianrecipes­ ­ ­ ­360 ­ ­ ­

Похлебка из бычьих хвостов от @dmitryparikov Вам понадобится:­ хвосты говяжьи - 1,5­ кг вода - 3 л ­ лук репчатый - 2 шт. морковь - 5 шт.­ корень сельдерея - 2­00 г картофель - 5 шт.­ перец болгарский - 2­ шт. тимьян – по в­кусу розмарин – по­ вкусу чеснок - 20 г­ лавровый лист - 3 шт­. перец чёрный горошко­м - 5 шт. перец душистый горош­ком - 5 шт. кумин молотый - по в­кусу соль - по вкусу­ масло растительное -­ по вкусу Как готовить:­ Для похлёбки потребу­ется бычий хвост весо­м около двух килограм­мов. Его нужно разруб­ить на несколько част­ей с помощью топорика­ для мяса или хорошо ­заточенного ножа. А лучше попросить это сделать мясника на рынке. Чтобы бульон­ получился ароматным ­и вкусным, подпекае­м целую очищенную мор­ковь в духовке 15-20 ­минут при температуре­ 180 градусов. В каст­рюлю с холодной водой­ кладём порубленные­ на части говяжьи хво­сты и доводим бульон ­до кипения. Затем кла­дём в кастрюлю подпеч­ённую морковь, целую ­очищенную луковицу, д­оводим бульон до кипе­ния ещё раз. А затем ­убавляем огонь и вари­м похлёбку 2-3 часа д­о готовности хвостов.­ Пока варится похлёбк­а, подготовим овощи: ­морковь, болгарский п­ерец, корень сельдере­я и репчатый лук наре­заем мелким кубиком и ­обжариваем на растите­льном масле. Пока жарятся ов­ощи, нарезаем мелким ­кубиком сырой картофе­ль. Из готового бульо­на вынимаем целые лук­ и морковь – они отда­ли похлёбке все питат­ельные вещества и бол­ьше нам не понадобятс­я. Также вынимаем из ­похлёбки готовые говя­жьи хвосты и отделяем­ мясо от хрящей. Мясо­ нарезаем кусочками и­ кладём обратно в пох­лёбку, также добавляе­м обжаренные овощи и ­порезанный картофель.­ Варим похлёбку ещё 1­0 минут. Специи в пох­лёбку нужно добавлять­ следующим образом: л­авровый лист, чёрный ­перец горошком и души­стый перец заворачива­ем в фольгу, делаем в­ фольге отверстия с п­омощью зубочистки и о­пускаем конвертик со ­специями в кастрюлю с­ похлёбкой. На дольки­ чеснока надавливаем ­ножом, мелко нарезаем­, а затем посыпаем со­лью, чтобы чеснок отд­ал свой сок. Листочки­ тимьяна и ро­змарина мелко нарез­аем и вместе с чеснок­ом добавляем в похлёб­ку. Вынимаем фольгу со специями, солим, добавляем кумин!

Нет теста фило? Возьмите слоеное! А вот и рецепт быстрой пахлавы из него! Понадобится:­ бездрожжевое слоёное­ тесто - 750 г (3 пла­ста) грецкие орехи - 100 ­г миндаль - 100 г­ фисташки (очищенные)­ - 100 г корица - 2 ч.л.­ молотая гвоздика - 0­,5 ч.л. сливочное масло - 20­0 г Для сиропа:­ сахар - 300 г­ мед - 100 мл­ корица - 1 палочка­ апельсиновая цедра -­ 2 полоски апельсиновый сок - 2­ ч.л Как готовить:­ Для быстрой пахлав ы­ используем размороже­нное бездрожжевое сло­ёное тесто. Каждый ­пласт нужно раск­атать скалкой до разм­ера вашего противня­. Сироп для быстрой п­ахлавы готовим также­, как и для классичес­кой: в сотейнике см­ешиваем свежевыжатый ­апельсиновый сок, вод­у, апельсино­вую цедру, сахар и мё­д, добавляем палочку ­корицы. Доводим сироп­ до кипения, а затем ­увариваем его на тр­еть. Готовый сироп ос­тужаем до комнатной т­емпературы. Для быстр­ой пахлавы берём очи­щенные солёные фисташ­ки, грецкие орехи и м­индаль измельчаем в к­рошку в блендере. Рас­тапливаем сливочное м­асло и смазываем им п­ро тивень. Укладываем на противень первы­й пласт слоёного тест­а, смазываем его слив­очным маслом, а затем­ прокалываем вилкой в­есь лист теста, чтобы­ оно не поднималось п­ри выпекании. Сверху ­высыпаем часть измель­чённых орехов, а зате­м кладём ещё один лис­т теста. Делаем пахлаву из 3-4 слоев. Перед выпе­канием разрезаем пахл­аву на ромбики. В­ыпекаем в ду­ховке 30-35 минут при­ температуре 170 – 20­0 градусов. Готовую п­ахлав у поливаем осты­вшим сиропом.

Аппетитные пирожки с ка­пустой Что понадобится:­ готовое заквасочное ­тесто - 500 г см.предыдущий рецепт! мука пшеничная высше­го сорта (для подпыла­ стола) - 250 г мука ржаная (для под­пыла) - 250 г Начинка: ­ капуста белокочанная­ - 1 кг лук репчатый - 200 г­ яйцо куриное - 5 шт.­ масло растительное -­ 120 мл масло сливочное - 50­ г соль - по вкусу ­ перец чёрный молотый­ - по вкусу Как готовить:­ Из заквасочного тест­а также можно пригото­вить вкусные пирожки ­пирожки. Для начинки ­очень мелко нарезаем ­свежую капусту. На ра­стительном масле обжа­риваем нарезанный лук­, добавляем капусту и­ тушим 10 минут. Заго­товку перекладываем ­в пр о тивень и «суши­м» в духовке 30 минут­ при температуре 160-­180 градусов. Готовую­ капусту смешиваем с ­нарезанными варёными ­яйцами и размягчённым­ сливочным маслом, до­бавляем соль и перец ­по вкусу. Теперь можн­о формировать пирожки­! Тесто разделяем на ­равные кусочки, скаты­ваем в шарики и разми­наем в тонкую лепёшку­. В центр выкладываем­ начинку и защ и пыва­ем края. Обжариваем п­ирожки в большом коли­честве раскалённого м­асла до золотистого ц­вета. Готовые пирожки­ обязательно выкладыв­аем на бумажное полот­енце, чтобы избавитьс­я от лишнего жира

Шарлотка с яблоками.

Данный рецепт яблочного пирога меня никогда не подводил!

Ингредиенты (на форму 28 см):

Яйца - 6 шт.
Сахар - 220 г
Мука - 220 г
Яблоки (большие) - 4 шт.

Приготовление:

1. Яйца взбивать с сахаром 10 минут до увеличения массы втрое.
2. Яблоки помыть, порезать кубиками. Духовку нагреть до 180°C. Форму смазать маслом и слегка присыпать мукой.
3. Добавить в яичную смесь муку. Перемешать.
4. Вылить 1/2 теста на дно формы. Распределить сверху яблоки. Залить оставшейся частью теста.
5. Печь приблизительно 40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой (если выходит из теста сухой, пирог готов).

Приятного аппетита!

Домашние ватрушки с творогом.

Ватрушки с творогом - прекрасная домашняя выпечка, знакомая нам с детства. Я люблю, чтобы тесто для ватрушек было сдобным, а начинка - сладкой. По этому рецепту творожные ватрушки получаются очень вкусными, пышными и ароматными.

Для приготовления домашних ватрушек с творогом понадобится:
Для теста:
1 яйцо;
2 ст. л. сахара;
1/2 пакетика ванильного сахара;
1/4 ч. л. соли;
250 мл молока;
500-550 г муки;
1 ст. л. сухих дрожжей;
80 г сливочного масла.

Для начинки:
500 г творога;
2-3 ст. л. сахара;
1 яйцо;
1/2 пакетика ванильного сахара.

Для смазывания ватрушек:
1 яйцо;
1 ст. л. молока.

Взбить яйцо с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влить теплое молоко, перемешать.

Муку смешать с сухими дрожжами и, добавляя постепенно, в яично-молочную смесь замешивать тесто сначала венчиком, потом руками.
В последнюю очередь добавить растопленное сливочное масло и вмесить его в тесто. Тесто должно получиться однородным и мягким. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место для подъема на 1-1,5 часа.

Готовое тесто значительно увеличится в объеме.Для приготовления начинки растереть творог с яйцами, сахаром и ванильным сахаром.

Из теста сформовать небольшие одинаковые шарики и выложить их на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Оставить на 20 минут для подъема.

Затем продавить середину каждого шарика теста почти до основания. В получившиеся углубления выложить творожную начинку.Смазать все домашние ватрушки с творогом смесью яйца с молоком и оставить еще на 10 минут. Затем поставить в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета, примерно 25 минут.

Готовые творожные ватрушки переложить с противня на решетку и остудить.

Домашние ватрушки с творогом, приготовленные по этому рецепту, получились очень вкусными, пышными и ароматными!
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Как правильно приготовить вкусный холодец...

Основные правила приготовления хорошего холодца
Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда
сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.
Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо
хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем
промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это
куриный, говяжий или все тот же свиной холодец - решает хозяйка, но
свиные ножки (если быть конкретнее - та часть, что заканчивается
копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.
Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой
роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.

Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.
Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью
замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на
всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить
свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на
остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой
задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и
приступать к варке.

Правило 3. Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи - не совсем
правильно.
Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно
снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В
идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,
как слеза младенца.
Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,
что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого
можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды
должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество
воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,
студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки
необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно
скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным,
нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень
нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет
все ожидания.

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед
После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить
целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от
добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут
за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже
самых скрупулезных критиков.

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.
- холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
- холодец из курицы 3-4 часа;
- холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой
После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить
через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку,
горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его
от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).
Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет
залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко
поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.
Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень
или вырезать различные фигурки из моркови - это будет прекрасным
украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в
подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7. Правильная температура - залог успеха. Лучшее место для
застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура - на средней полке
холодильника.
Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином)
Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти,
вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее
необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на
упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и
хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень
застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
свиная рулька весом около килограмма;
0,5 кг свинины;
одна луковица;
2-3 лавровых листа;
5-6 горошин душистого перца;
2-4 зубчика чеснока;
2,5 литры воды;
соль.
Приготовление холодца:
1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый
лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа
чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито
или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть
(лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных
сов

Салат с сухариками

Ингредиенты:

сухарики - 150 гр
капуста – 300 -350 гр
огурцы соленые - 150 гр
кукуруза – 200 гр
майонез – 2-3 ст. ложки

Чем хорошо такой салатик с сухариками? Быстро? Да! Дешево? Да! Вкусно? Еще как!

Все ингредиенты не имеют четкого веса. Все на ваш взгляд и вкус. Что любите больше – то и добавляйте больше. Первое – нарезаем капусту, тоненько и «изящно». Сейчас огромное количество специальных терок, но нарезать можно ножом.

Точно так же режим соленые огурцы на маленькие кусочки. Можно добавить и свежие (если на них сезон).

Берем 150 гр сухариков. Лучше если они будут приготовлены дома самостоятельно. Рецепт «Сухариков домашних» выложен на нашем сайте (воспользуйтесь им). В салате с сухариками, очень хороши пикантные сухарики (с каким-то вкусом).

Смешиваем все ингредиенты: капуста, соленые огурцы, сухарики, кукуруза.

НОВОГОДНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ "ВЕСЁЛЫЕ СНЕГОВИКИ"
Не думала, что сумею приготовить так быстро!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 250 гр. сливочного масла
● 0,5 ст. сахара
● 50 гр. кокосовой стружки
● 1 яйцо
● 1ст.л. коньяка (можно не добавлять)
● 1 пакетик ванильного сахара
● 1 щепотка мускатного ореха
● 1 щепотка корицы
● 2-2,5 ст. муки
● 2 ч.л. разрыхлителя
● сахарная пудра для посыпки
● оранжевый и розовый мармелад для носиков и ротиков
● шоколадные капли для глаз и пуговиц

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Растереть размягченное масло, сахар, специи и кокосовую стружку. Добавить коньяк и яйцо, перемешать, высыпать муку, смешанную с разрыхлителем и вымесить нежное, не липнущее к рукам тесто. Завернуть в пленку и убирать в холодильник на 2 часа или в морозилку минут на 30.

Из теста формируем шарики разного диаметра. Плотно соединить три шарика, прикрепить к ним шарики-ручки и шарики-ножки, ведерко на голову, выложить на застеленный бумагой противень. Вдавить шоколадные капли на место глаз и пуговичек и отправить печенье в разогретую до 180-200С духовку минут на 20-25 (до готовности). Готовых снеговиков посыпать сахарной пудрой, сделать нос из порезанного на кусочки мармелада.

Пирог КАРПАТКА

Этот удивительно простой и очень вкусный заварной пирог весьма популярен. Его мучная часть - это заварное тесто - как для профитролей, эклеров и шу. Разница только в том, что оно выпекается одним сплошным коржом. Выкладывать его можно и просто ложкой, и через кондитерский мешок с фигурной насадкой - в таком случае виду у пирога будет более изысканный. Начинка у карпатки - что-то среднее между заварным и масляным кремом. Это очень вкусно;)

Ингредиенты:

Для теста:

250 мл воды
125 г сливочного масла
шепотка соли
щепотка сахара
180 г муки
5 яиц (у меня яйца С-В - особо крупные - поэтому на фото их всего 4)

Для крема:

500 мл молока
50 г муки
50 г картофельного или кукурузного крахмала
150 г сахара
1 ст.л. ванильной эссенции или ванильного сахара (при использовании ванильного сахара количество обычного сокращаем на 1 ст.л.)

200 г сливочного масла комнатной температуры

сахарная пудра для посыпки верха

1. Готовим тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

2. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

3. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску.

4. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

5. Перекладываем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем в прямоугольник примерно 25*40.

6. Отправляем противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30-35 минут.

7. Готовим крем. Отливаем сотейник 100 мл молока. Добавляем муку и крахмал, тщательно размешиваем до однородного состояния.

8. Добавляем оставшееся молоко, сахар и ваниль. Ставим на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, варим до загустения.

9. Снимаем с огня и перекладываем в миску. Накрываем поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не заветрился, и даем полностью остыть.

10. В чаше миксера взбиваем масло до кремообразного состояния. Частями добавляем заварной пудинг, хорошо взбивая после каждого добавления.

11. Готовый остывший заварной корж разрезаем пополам. Одну половину кладем на тарелку, выкладываем сверху крем.

12. Намазывает крем на торт

13. Накрываем второй половиной. Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в холодильник на 40-60 минут.

14. Нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

ТОП - 9 рецептов закусочных рулетов к новогоднему столу.

1 Рулет из лосося
2 Куриный рулет "Павлиний глаз"
3 Рулет "Сельдь в шубе"
4 Рулет омлетный с плавленным сыром
5 Рулет из отварной печени с пикантной сливочной начинкой
6 Рулет из сыра, ветчины и шампиньонов
7 Женевский мясной рулет
8 Рулет из крабовых палочек
9 Сырно- мясной рулет

Рулет из лосося

Ингредиенты:

2 больших филе лосося
350 гр. филе камбалы
300 гр. замороженного зеленого горошка
1 морковка
250 гр. белого хлеба без корки
100 мл молока
1 белок
2 веточки петрушки
щепотка мускатного ореха
оливковое масло
соль
перец

Приготовление:

1. Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде. Нарезать мелкими кубиками.
2. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Мелко их нарезать.
3. Хлеб размочить в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
4. Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
5. На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть. В результате должно получиться три куска один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
6. Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок лосося.
7. Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин.
8. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.

Куриный рулет "Павлиний глаз"

Праздничный рулет из куриного мяса и фарша с яйцами и шпинатом. Красиво смотрится в разрезе.

Запекаем рулет в форме для кекса. В зависимости от величины формы, количество продуктов будет разным. У меня форма большая. Но и большую форму можно наполнить на 3/4 объема.

Ингредиенты:

Куриное филе - 3 больших или 4 поменьше (1 – 1,2 кг)
Куриный фарш – 1кг
Яйца – 9 шт.
Хлеб белый или батон «вчерашний» - 3 ломтика
Молоко – 100мл
Шпинат свежий – 1 пучок
Лук репчатый – 1 луковица
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Соль
Перец черный молотый
Приправа для курицы

Приготовление:

1. Отварим круто 8 яиц, охладим их и почистим. Помоем шпинат и оборвем листики. Листики на 1 минуту опустим в кипяток, чтобы обмякли. Так как нам потом нужны ровные листья, чтобы не тратить время на их распрямление, сложите листья стопочкой в шумовку, придавите стопочку ложкой и так опустите в кипяток. Как только листочки обмякнут, выньте шумовку и промойте лиcтья холодной водой. Выложите на тарелку.
2. Приготовим обычный фарш, как для куриных котлет. Для этого добавим к куриному фаршу мелко нарезанный лук, размоченный в теплом молоке хлеб без корочки, яйцо, соль, перец черный молотый и куриную приправу. Хорошо все вымешаем и отобьем. Даже если потом у нас окажется лишний фарш, из него можно приготовить несколько вкусных котлет.
3. Филе порежем кусочками и очень тонко отобьем через пленку. Посолим и поперчим.
Для меня эта часть оказалась самой трудоемкой. 7 вареных яиц надо обернуть листиками шпината. Можно хоть в несколько слоев – листики прилипают и хорошо держатся.
4. А теперь соберем рулет. Смазанную маслом форму выложим куриными отбивными. Несколько штук оставим, чтобы накрыть рулет сверху.
5. Выложим часть фарша и влажной рукой разровняем его. На фарш положим яйца в шпинате.
6. Сверху яиц опять фарш и накрываем все отбивными. Смазываем рулет маслом. Чтобы он не запекся преждевременно, сверху накроем фольгой. Ставим форму с рулетом в духовку, разогретую до 180 градусов. Свой почти 2-х килограммовый рулет я выпекала 1 час 45 минут. 1 час с фольгой и 45 минут без фольги. Если у вас рулет меньшего размера, то и время запекания соответственно уменьшится.
7. Готовому рулету даем хорошо остыть. Украшаем тертым вареным яйцом: сначала трем белок, потом желток. Чтобы яйцо лучше пристало к рулету, его можно смазать растопленным маслом. Можете проявить фантазию и украсить по своему усмотрению.
8. Холодный рулет хорошо режется тонкими ломтиками с яичным «глазом» посередине.
​
Приятного аппетита!

Рулет "Сельдь в шубе"

Сельдь в шубе можно подать не просто слоями на тарелке, а в виде рулета. Традиционному и любимому всеми блюду мы придадим новую форму. Такой рулет отлично будем смотреться на новогоднем столе.

Ингредиенты:

Сельдь соленая - 1 шт.
Свекла вареная - 1 шт.
Картофель вареный - 2 шт. (среднего размера)
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Майонез - 200 г
Петрушка (пучок) - 1 шт.
Желатин - 1,5 ст. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Вода - 0,5 Стакана

Приготовление:

1. Отварите свеклу, морковь и картофель. Свеклу можно купить отваренную в магазине.
2. Овощи остудите, очистите и натрите на крупной терке.
3. Лук очистите, мелко нарубите и обжарьте на среднем огне на масле в сковороде до золотистого цвета.
5. Желатин залейте водой, оставьте на 30 минут до набухания. Затем нагрейте (но не кипятите!). Остудите.
6. Остуженный желатин смешайте с майонезом.
7. В отдельный мисочках смешайте морковь, картофель, кусочки селедки и лук с майонезом.
8. Выложите на фольгу слоями, начиная снизу: свеклу, морковь, картофель, селедку, лук.
9. Аккуратно сверните в рулет при помощи краев фольги.
10. Отправьте готовый рулет "Сельдь в шубе" в холодильник на три часа или на всю ночь.
Нарежьте и подавайте!
Приятного аппетита и отличного праздника!

Рулет омлетный с плавленным сыром

Ингредиенты:

омлет:
- 2 яйца,
-1 ст. ложка майонеза,
-1 ч. ложка воды,
-соль,
-перец по вкусу;
начинка
-1 плавленый сырок,
-1 небольшой зубчик чеснока,
-1 ст. ложка майонеза,
-соль,
-перец,
-зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца взбить с майонезом и водой, посолить, поперчить по вкусу.
2. Испечь омлет на сковороде под крышкой, немного остудить и выложить на него равномерно начинку из тертого плавленого сырка, майонеза и чеснока с зеленью.
3. Свернуть рулетом, подравняв его края.
4. Подержать в холодильнике около часа, нарезать ломтиками и подавать, как холодную закуску или положить на бутерброды.
5. Омлетный рулет хорош во всех случаях: и на перекус, и к завтраку, и на праздничном столе не помешает. Он быстро готовится, вкусный и экономный.

Рулет из отварной печени с пикантной сливочной начинкой

Сегодня хочу предложить вам очень полезный и вкусный рулет из отварной печени.

Ингредиенты:

Печень говяжья - 1200 г
молоко - 200 г
лук репчатый - 2 крупных головки
морковь - 2 крупных шт.
сливочное масло - около 150-200 г
перец красный - 1 небольшая шт.
соль, перец, молотый лавровый лист лавровый лист
чеснок - 3 зубчика
укроп
растительное масло-2 ст.л.

Приготовление:

1. Для начала порезать печень на средние кубики и замочить на минут 30-40 в молоке, чтобы убрать всю горечь.Тем временем можно поставить воду для закипания.
2. После того,как печень вымочилась,отправить ее в кастрюльку с горячей и кипяченой водой, добавить лавровый лист,варить минут 20,в конце варки посолить.
3. Мелко порезать и протушить в малом количестве растительного масла лук,посолить и поперчить.
4. Отв

Пирог с курицей и сыром

Ингредиенты для теста:

Охлажденное масло - 150 г
Мука - 170 г
Ледяная вода - 3 ст. л.

Для начинки:

Сливки - 200 мл
Отварная куриная грудка - 1 шт.
Яйца куриные - 2 шт.
Сыр - 150 г
Укроп

Приготовление:

1. За час до приготовления я достаю из холодильника масло и оставляю на кухне - слегка оттаять (мне не нравится, как справляется с этой задачей микроволновка, поэтому делаю все по старинке), а за 30 минут до замешивания убираю в морозилку пиалку с 3 столовыми ложками воды. Как только пришел "час икс", все ингредиенты смешиваю сначала вилкой в крошку, потом быстро обминаю руками, чтобы масло сильно не подтаяло, скатываю шар, заворачиваю в пленку и на полчаса убираю в холодильник.
2. Включаю духовку на 180°C, и пока она греется, а тесто охлаждается, смешиваю все ингредиенты для начинки. Курицу я отвариваю и разбиваю блендером на волокна, совсем слегка. Делаю я это в чаше для измельчения, погружным слишком легко превратить курочку в нечто похожее на глину. Смесь получается довольно жидкой, но это не страшно.
3. Достаю тесто. Столешницу обильно присыпаю мукой и раскатываю тесто не очень тонко, ровно на форму. На скалке переношу его в форму, аккуратненько приминаю к бортикам, лишнее обрезаю ножницами - ножиком не люблю, ножницами кря более ровные и плоские. Убираю основу в форме в морозилку, буквально на несколько минуток - в это время обычно прибираю кухню и мою посуду:)
4. Затем заполняю основу начинкой. Кстати, форма у меня силиконовая, диаметром 23 см.
5. Начинка в процессе приготовления будет слегка надуваться, но потом осядет, а сыр хорошо зарумянится:

Готовить этот киш я очень люблю, тесто легкое и получается всегда. А начинка очень сочная и нежная. Есть его надо теплым и если вы его съешьте не сразу, что бывает очень редко, то лучше его слегка подогреть, он будет нежнее.

Приятного аппетита!

ВКУСНО 360

Вареник не развалится при варке, тесто для пиццы получится идеальным по структуре, а бизе по-настоящему воздушным. Мы вспомним секреты наших прабабушек и научим вас профессиональным поварским хитростям, чтобы ваш обед получился незабываемо вкусным. Мы не заставляем вас записывать новые рецепты, мы учим вас готовить действительно вкусно!

Оксана Сташенко - популярная актриса, заслуженная артистка России. Она - не профессиональный повар, поэтому ей легко понять все проблемы, с которыми сталкивается начинающий кулинар. Она любопытна и готова тут же проверить на практике все полезные советы. Она подвергает сомнению мнения эксперта. Она следит за светской жизнью, дружит со своими коллегами и говорит с ними на одном языке, поэтому в интервью с ней в неформальной обстановке нашей телекухни гости готовы рассказать о себе эксклюзивные подробности.

К Оксане Сташенко за помощью постоянно обращаются ее многочисленные друзья, жалуются, что у них не получается что-то приготовить и просят помочь справиться с трудностями на кухне. Каждый день Оксана приглашает на свою телекухню одного из них, и он становится героем программы! Решить проблему помогают также эксперты в области кулинарии: профессиональные кондитеры, именитые шеф-повара. Только лучшие мастера своего дела откроют в нашей программе все тайны кухни, которых не найти ни в одной кулинарной книге и ни на одном сайте.

"Вкусно 360" - это программа для тех, кто хочет готовить действительно хорошо!

Прикольный ролик программы "ВКУСНО"

Ведущая:

ОКСАНА СТАШЕНКО

ВСЕ ВЫПУСКИ ПРОГРАММЫ "ВКУСНО"

БОРЩ и ПАМПУШКИ

Ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию великолепного кулинара-повара Олега Сотникова. Он поделится профессиональными хитростями приготовления правильного борща с вкуснейшими чесночными пампушками.

«Правильный борщ»
калорийность блюда - низкая

для бульона:

говяжья голяшка - 1 кг

морковь - 1 шт.

лук репчатый - 1 шт.

коренья - 150 г

чеснок - 50 г

соль, лавровый лист, перец чёрный горошком - по вкусу

для борща:

бульон говяжий - 2 л

картофель - 200 г

капуста белокочанная молодая - 1/2 кочана

свёкла - 3 шт.

морковь - 1 шт.

лук репчатый - 1 шт.

томаты в собственном соку очищенные - 200 г

сахар - 20 г

лимонный сок - 10 г

чеснок - 1 головка

масло растительное - 70 мл

петрушка - 1 пучок

укроп - 1 пучок

сметана - 200 г

соль, перец, лавровый лист - по вкусу

для паштета из сала:

сало солёное - 300 г

чеснок - 5 зубчиков

зелень - 1 пучок

соль, перец - по вкусу

«Чесночные пампушки»

калорийность блюда - высокая

молоко - 300 мл

дрожжи сухие - 1/2 ч. ложки

мука - 500 г

сахар - 1 ст. ложка

масло сливочное - 20 г

масло растительное - 70 мл

яйцо - 1 шт.

чеснок - 6 зубчиков

зелень - 1 пучок

соль - по вкусу

1.​ Борщ

Приготовление правильного борща начинаем с бульона! В кипящую воду кладем говяжью голяжку или любую говядину на кости. Мясо диетическое, поэтому бульон получится наваристым, но не жирным. Следом отправляем в кастрюлю марлевый мешочек с луком, морковью, кореньями, зеленью, чесноком и приправами. Бульон варим на медленном огне не менее трех часов! Помните, чем дольше варим, тем вкуснее результат! Пока варится бульон, подготавливаем овощи.

Для того, чтобы борщ не был похож на кашу, надо соблюдать правила нарезки. Для рецепта классического борща - это соломка, так мы нарезаем все овощи. Если нет такого навыка, поможет крупная терка! Из готового бульона достаем марлевый мешочек с корнеплодами, он нам больше не понадобится, а вот мясо вынимаем и оставляем остывать. Приступаем к закладке овощей!

Вначале отправляем в бульон картошку, как только вода закипит, добавляем капусту, затем пассировку из лука, моркови и болгарского перца.

И выход королевы борща - свёклы! Именно она придает этому прекрасному блюду сладковатый привкус и неповторимый цвет, поэтому работать с ней надо аккуратно. Нарезанный или натертый корнеплод взбрызгиваем лимонным соком и присыпаем сахаром. В это время разогреваем масло в сковороде. Отправляем свеклу в горячее масло, немного обжариваем, добавляем нарубленные томаты и тушим не больше двадцати минут на медленном огне. Во время тушения можем добавлять бульон, солить и перчить свекольную заправку. Мы на финишной прямой! Добавили свеклу в борщ и через пять минут снимаем кастрюлю с огня! Иначе борщ потеряет цвет! Готовое блюдо доводим до вкуса специями, приправляем чесноком и зеленью. Финальный акцент: готовим паштет из сала. Растираем в ступке сало с чесноком, укропом и петрушкой. Подаем классический борщ со сметаной, пампушками и чесночной заправкой.

2.​Пампушки

Пампушки готовим из скороспелого дрожжевого теста. Берем молоко и подогреваем его до комнатной температуры. Разбиваем яйцо в полусферу, добавляем молоко, растительное масло, сахар, соль, несколько столовых ложек муки и дрожжи, слегка взбиваем всё венчиком и оставляем на 15 минут. По истечение времени начинаем постепенно добавлять в тесто всю муку и замешивать тесто сначала венчиком, а потом руками, в процессе добавляем растопленное сливочное масло или маргарин. Когда тесто станет упругим и перестанет прилипать к пальцам – перестаем добавлять муку. Работаем с тестом еще минут пять, а затем оставляем его на 40 минут в теплом месте без сквозняков.

В форму для запекания выкладываем пергамент, смазываем его растительным маслом. Из подошедшего теста формируем небольшие шарики, выкладываем в форму с небольшим промежутком. Теперь самое время смазать пампушки яичным желтком с небольшим добавлением сахара и отправить их в уже разогретую до 180-ти градусов духовку на 35-40 минут. Пока готовится выпечка, мы измельчаем чеснок, солим его, добавляем нарубленную зелень и растительное масло. Достаем пампушки из духовки, сдабриваем их чесночной массой и оставляем отдохнуть на 15 минут. Подаем к борщу!

{social}

ПЛОВ

Ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию настоящего мастера по приготовлению плова, самого известного повара Узбекистана, знатока восточной кухни, концепт-шефа Хакима Ганиева! Хаким вызвался прийти на помощь известному телеведущему Виктору Набутову, который решил начать изучение узбекской кухни с приготовления классического плова! Сегодня в нашей программе вы узнаете рецепт ферганского плова и сладкого салата "Шакароб", а также научитесь печь настоящие узбекские лепёшки.

Плов

Калорийность блюда - высокая

Ингредиенты:

баранина (лопатка) - 700 г

курдючный жир - 100 г

лук репчатый - 100 г

морковь - 400 г

зира - 5 г

рис девзира - 500 г

соль морская - по вкусу

Салат Шакароб

Калорийность блюда - низкая

помидоры сладкие - 4 шт.

лук репчатый белый - 3 шт.

перец красный острый - 1 шт.

базилик зелёный - 1 пучок

соль морская - по вкусу

Узбекская лепёшка «Оби-нон»

Калорийность блюда - высокая

Ингредиенты:

мука пшеничная - 500 г

вода - 200 мл

дрожжи прессованные - 20 г

кефир - 100 мл

кунжут белый - 10 г

соль - 1 ч. ложка

Классический ферганский плов

Рис замачиваем в тёплой воде в течение получаса. Баранину зачищаем от плёнок. Курдючный жир и баранину нарезаем кубиками, лук полукольцами, морковь соломкой. Курдючный жир растапливаем в разогретом казане до образования шкварок. Затем убираем шкварки и выкладываем в казан лук. Поверх лука выкладываем мясо, равномерно распределяя его по поверхности, спустя несколько минут перемешиваем, затем выкладываем морковь и снова перемешиваем. Затем добавляем соль и половину имеющегося количества зиры. Заливаем в казан холодную воду так, чтобы она покрывала морковь, варим 30 - 40 минут. Когда зирвак сварится, выкладываем ровным слоем рис. Если потребуется, заливаем в казан кипяток, он должен покрывать рис на полтора - два сантиметра. После того как вода выпарится, добавляем оставшуюся зиру. Закрываем казан крышкой и томим 15-20 минут. Перемешиваем плов непосредственно перед трапезой и подаем с салатом из помидоров и репчатого лука.

Узбекская лепёшка “Оби-нон”

Растворяем дрожжи в воде комнатной температуры, добавляем соль. Замешиваем тесто, постепенно добавляя муку. Тщательно вымешиваем тесто, накрываем его полотенцем и убираем в тёплое место на 30-40 минут. Готовое тесто раскатываем руками в форме колбаски диаметром примерно 10 см, затем делим колбаску на равные части, из которых скатываем шарики. Шарики из теста раскладываем на доске и накрываем полотенцем, затем отправляем в теплое место на 15 минут. Из поднявшихся шариков формируем лепёшки толщиной 2 сантиметра и накалываем в середине лепёшки узор с помощью специального приспособления - чекич или с помощью вилки. Смазываем лепёшки кефиром, посыпаем кунжутом и отправляем в разогретую до двухсот градусов духовку на 20 минут.

Пока выпекается лепешка и готовится плов, можно успеть приготовить быстрый салат под названием «Шакароб». Название переводится как «сладкая вода». Готовится такой салат очень просто: помидоры и репчатый лук нарезаем тонкими кольцами, добавляем острый красный перец и зелёный базилик, соль по вкусу. Заправки узбекский салат нет требует.

{social}

ПИЦЦА

Настоящая итальянская пицца никого не оставит равнодушным! Пряный соус из свежих томатов, свежий сыр, оливки…и все это на аппетитной лепешке с тонкой хрустящей корочкой…Но приготовить пиццу так, как это делают в итальянском ресторане, дома практически невозможно! Тесто не получается тонким, пицца пригорает или не пропекается, начинка вытекает, а корж остаётся сухим? С этими кулинарными проблемами столкнулся актёр-юморист Николай Лукинский: он попробовал приготовить пиццу дома, и блюдо у него вышло невкусным. За помощью артист обратился к ведущей программы "Вкусно" Оксане Сташенко.

Сегодня в студии артист будет осваивать премудрости итальянской кухни под руководством итальянского повара Винченцо Дилило! Винченцо раскроет секреты неаполитанских пицайолло и научит готовить настоящую итальянскую пиццу правильно и просто: в обычной духовке! Сегодня в меню классическая пицца "Маргарита" на тонком тесте и авторский рецепт пиццы на пышном корже.

Пицца «Маргарита» на тонком тесте

Калорийность: высокая

Ингредиенты:

для теста:

мука пшеничная тип «00» - 200 г

вода - 100 мл

дрожжи прессованные - 2 г

масло оливковое - 15 мл

соль мелкая - 10 г

для начинки:

помидоры сладкие - 300 г

чеснок - 2 зубчика

орегано сухой - 1 чайная ложка

базилик зелёный - 4-5 листиков

Пицца «Каприччиоза» на пышном тесте

Калорийность: высокая

Ингредиенты:

для теста:

мука пшеничная тип «00» - 250 г

вода - 120 мл

дрожжи прессованные - 3 г

масло оливковое - 25 мл

соль мелкая - 15 г

для начинки:

помидоры сладкие - 300 г

чеснок - 2 зубчика

орегано сухой - 2 зубчика

сыр моцарелла в рассоле - 80 г

базилик зелёный - 4 - 5 листиков

шампиньоны - 50 г

грибы белые свежемороженые - 50 г

ветчина варёная - 50 г

артишок - 1 шт.

оливки без косточек - 30 г

яйцо куриное - 1 шт.

масло оливковое - 30 мл

Пицца “Маргарита” на тонком тесте

Тесто для настоящей итальянской пиццы нужно приготовить заранее: лучше всего накануне вечером. Берем 5 граммов прессованных дрожжей и растворяем в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры. Через несколько минут вы почувствуете характерный дрожжевой запах. Это значит, что дрожжи начали работать! Муку просеиваем через сито и высыпаем на стол горкой. Делаем в ней небольшую ямку и вливаем туда подошедшие дрожжи, оливковое масло и воду. Все жидкие ингредиенты нужно добавлять постепенно, чтобы в тесте не образовалось комочков. Вымешиваем тесто для пиццы только руками. Так принято в Италии! Когда на ощупь тесто станет эластичным и перестанет прилипать к пальцам, аккуратно формируем шар и кладем его в тёмное и прохладное место на 7-8 часов, а лучше на всю ночь. "Отдохнувшее" тесто раскатываем руками, постепенно разминая шар и растягивая лепешку, чтобы в диаметре пицца получилась около 30 см. Ни в коем случае не используйте скалку! Не разравнивайте бортики пиццы: именно там должны скопиться пузырьки воздуха. Тогда края готовой пиццы будут одновременно хрустящими и воздушными. Пока духовка нагревается, быстро готовим томатный соус. Свежие помидоры очищаем от кожицы, нарезаем произвольно и тушим на сковороде с чесноком, орегано и оливковым маслом. Можно добавить немного воды, если томаты попались не слишком сочные. Лепешку для пиццы кладем на противень в духовку, запекаем 2-3 минуты. Затем вынимаем, густо смазываем томатным соусом нижнюю часть, выкладываем сыр моцарелла и отправляем пиццу обратно в духовку. Запекаем всего 4-5 минут. Готовую пиццу украшаем листьями базилика.

Пицца “Каприччиоза” на толстом тесте

Тесто для пиццы на толстой лепёшке замешиваем также, как и для тонкой пиццы, нужно лишь немного увеличить количество ингредиентов, чтобы теста получилось больше. Пока разогревается духовка, готовим томатный соус таким же способом, как и готовили его для тонкой пиццы. Для настоящей итальянской «Каприччиозы» нам понадобятся свежие артишоки, их мы промываем под струёй воды, срезаем все листья и вырезаем сердцевину - «сердце артишока». Сердцевину артишока нарезаем на кусочки, тушим в небольшом количестве воды несколько минут. Белые грибы также тушим в небольшом количестве воды. Пока нагревается духовка, отвариваем вкрутую яйца. Варёные яйца кладут в пиццу «Каприччиоза» только в Риме, поэтому мы смело можем назвать нашу пиццу римской! Лепёшку для пиццы запекаем в духовке 2-3 минуты. Затем вынимаем лепёшку, смазываем нижнюю сторону томатным соусом и выкладываем начинку: тушеные артишоки, моцареллу, варёную ветчину, шампиньоны и белые грибы. Они придадут пицце насыщенный грибной аромат. Также выкладываем на пиццу оливки или маслины. Отправляем пиццу в духовку на 4-5 минут. На готовую пиццу выкладываем дольки варёных яиц и украшаем пиццу зелёным базиликом.

{social}

КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ и КОТЛЕТА ДЕ ВОЛЯЙ

Котлета по-киевски с нежнейшим куриным мясом внутри - сочная и истекающая маслом! Сегодня ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию знаменитого кремлёвского шеф-повара Виктора Беляева, настоящего профессионала своего дела, человека, который готовит самые вкусные в мире котлеты по-киевски! Виктор Борисович вызвался помочь актрисе Юлии Агафоновой, которая мечтает порадовать своих любимых и приготовить дома настоящую котлету по-киевски! Сегодня вы узнаете, как выбрать мясо для котлеты по-киевски, как сделать так, чтобы сливочное масло не вытекало из котлеты, и она оставалась ароматной и нежной. Кроме того, шеф-повар отроет секрет приготовления котлеты де-воляй со сладким и терпким брусничным соусом.

Котлета по-киевски

Калорийность: средняя

Ингредиенты:

курица целая - 1 шт.

яйцо куриное - 3-4 шт.

мука пшеничная - 200 г

масло сливочное - 150 г

масло растительное - 1 л

хлеб белый - 1 батон

малина - 300 г

сахарный песок - 150 г

соль - по вкусу

перец - по вкусу

Котлета де-воляй

Калорийность: средняя

Ингредиенты:

курица целая - 1 шт.

масло сливочное - 150 г

яйцо куриное - 3-4 шт.

мука пшеничная - 150 г

яблоки зелёные - 2 шт.

сахарный песок - 150 г

хлеб белый - 1 батон

масло растительное - 1 л

брусника свежемороженая - 300 г

соль - по вкусу

перец - по вкусу

Рецепт котлеты по-киевски

Котлету по-киевски готовят из целой курицы. Отделяем филе от ножек, снимаем кожу, а затем снимаем филе с ножек вместе с костью крыла. Точно также снимаем второе филе. Зачищаем куриную кость от мякоти, надрубаем её так, чтобы длина косточки составила 2 сантиметра. С внутренней стороны отрубаем головку и оставляем косточку только на одном сухожилии. Отделяем большое филе от малого с помощью ножа. Большое филе разворачиваем в форме книжки. Оба филе бережно отбиваем обратной стороной ножа. Кладём колбаску из сливочного масла на левый край большого филе и плотно накрываем масло маленьким филе, чтобы при жарке котлеты оно не вытекло. Плотно заворачиваем котлетку, косточку вставляем в сливочное масло, и убираем котлету в морозильник на 30 минут, чтобы косточка замерзла в масле. Пока замораживается котлета, готовим панировку: тонко и аккуратно нарезаем мякин белого хлеба.

Остывшую котлету обваливаем в муке, обмакиваем в льезон из взбитого яйца, затем - в панировку. И опять убираем котлету в холодильник минут на 30-40, чтобы панировка хорошо схватилась! Процесс можно повторить еще раз. Обжариваем котлету в сотейнике на кукурузном масле до тех пор, пока панировка не станет золотистого цвета. А затем доводим блюдо до готовности в духовке 15 минут. Готовую котлету по-киевски украшаем бумажной папильоткой и подаем с ягодным соусом и крутонами из белого хлеба.

Рецепт котлеты де-воляй

Для котлеты де-воляй нужна целая курица, филе отделяем от ножек и обрабатываем также, как для котлеты по-киевски. Отбивать большое филе очень тонко нет необходимости, из этой котлеты начинка не вытечет. Теперь начинка!

Для яблочного фарша очищаем яблоки от кожуры и зёрен, нарезаем небольшими кусочками. В сотейник кладём яблоки, горсть брусники, засыпаем сахаром и тушим на медленном огне с небольшим количеством воды. Можно добавить немного размягченного сливочного масла. Выкладываем получившуюся начинку в середину большого филе. Закрываем малым кусочком филе и прижимаем косточкой, чтобы котлета не развалилась! Из взбитого яйца с мукой и солью делаем льезон, готовим панировку из белого хлеба. Обваливаем котлету в муке, обмакиваем в льезон, и в белую панировку. В сотейник с толстым дном наливаем кукурузное масло, обжариваем котлету, пока панировка не приобретет золотистый цвет. Доводим котлету до готовности в духовке. Подаем с брусничным соусом.

{social}

ПОМИДОРЫ

Сочный ароматный помидор! Как же приятно наслаждаться чудесным насыщенным вкусом томатов даже в самое холодное время года. Вы собрали большой урожай, но не знаете к какому способу консервации прибегнуть, чтобы как можно дольше сохранить в помидорах полезные свойства и целый год смаковать превосходный вкус этих чудо-ягод? Вам страшно брать в руки машинку для закатки банок? Банки с консервами взрываются? Маринад стал мутным, а помидоры покрылись плесенью? Со своим богатым урожаем в гости к ведущей программы "Вкусно" пришёл певец Шура. Под руководством известного кулинара Анны Семёновой певец научится заготавливать помидоры впрок. Сегодня в меню пикантные помидоры в маринаде, домашний вкусный кетчуп и ароматные вяленые томаты.

Маринованные помидоры

калорийность блюда - низкая

ингредиенты:

помидоры - 3 кг

соль крупная - 1 ст. ложка

сахар - 1 ч. ложка

уксус 5 % - 1 ч. ложка

перец душистый горошком - 3 шт.

чеснок - 2 зубчика

стебель сельдерея с листьями - 2 шт.

Домашний кетчуп

калорийность блюда - низкая

ингредиенты:

помидоры - 1,5 кг

соль - 15 г

уксус бальзамический - 2 ст. ложки

горчица русская - 2 ч. ложки

перец красный молотый - ½ ч. ложки

мускатный орех тёртый - ½ ч. ложки

гвоздика - 2 бутона

корица молотая - ½ ч. ложки

Вяленые помидоры

калорийность блюда - низкая

ингредиенты:

помидоры сливовидные - 3 кг

оливковое масло - 100 мл

соль морская - 50 г

Маринованные помидоры

Маринование помидоров начинаем с выбора плодов. Для консервации лучше всего подойдут некрупные, зрелые, плотные томаты с гладкой кожей. Отобранные помидоры необходимо хорошо промыть в проточной воде и удалить загрязнения с поверхности. От этого будет во многом зависеть стойкость консервов. Перед закатыванием помидоров в банки, их необходимо простерилизовать на пару. Для этого в большую кастрюлю наливаем чистую воду и доводим до кипения. Сверху на кастрюлю кладём либо металлическое сито, либо решетку из духовки, либо любой другой ограничитель для банок, чтобы они не проваливались в кастрюлю, и устанавливаем банки горлышком вниз. Стерилизация проходит в течение 15 минут, пока капли пара, которые осели на банку, не начнут стекать. После этого банки выставляем на чистую, предварительно отглаженную гладкую ткань, не переворачивая. Крышки кипятим непосредственно перед закатыванием в воде около 15 минут. Приступаем к закладке помидоров. На дно простерилизованной банки кладём ветку листового сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Помидоры прокалываем зубочисткой с двух сторон - у плодоножки и у «попки», и укладываем осторожно в банку, чтобы не нарушить целостность плодов. Сильно не утрамбовывайте, а то помидоры треснут от нагрева. Заливаем помидоры под самое горлышко кипятком и оставляем на 5 минут. Сливаем остывшую воду и заливаем кипятком ещё раз. Оставляем на 2 минуту и вновь сливаем воду. В банку всыпаем соль, сахар, вливаем уксус, добавляем одну горошинку душистого перца и снова заливаем кипятком. Накрываем простерилизованной крышкой и закручиваем при помощи ручной закатывающей машинки. Банку переворачиваем, проверяем на герметичность, накрываем полотенцем и даём остыть. Готовность таких помидоров - через месяц.

Домашний кетчуп

Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем произвольным кубиком и увариваем в сотейнике в течение 30 минут, приправив солью и бальзамическим уксусом. Протираем полученную томатную массу через сито. В томатное пюре вводим пряности, горчицу и варим на медленном огне еще в течение часа по загустения. Остужаем и подаём к столу, как соус к основному блюду или гарниру.

Вяленые помидоры

Идеальная форма помидоров для вяления - сливовидная. Разрезаем помидоры вдоль на половинки и из каждой дольки удаляем семена и жидкость чайной ложкой. Обработанные томаты выкладываем в форму, выстеленную пергаментной бумагой, разрезом наверх, обмазываем оливковым маслом и посыпаем морской солью крупного помола. Соль вытягивает жидкость и ускоряет процесс высушивания. Форму убираем в духовой шкаф на 4 часа при температуре 100 градусов. Когда края половинок высушенного помидора загнуться внутрь, а помидор на разрезе побелеет, помидоры готовы. Вяленые томаты можно сложить в стеклянные банки с оливковым маслом и специями по вкусу и плотно закрыть стеклянной крышкой. Такая заготовка может храниться не менее 12 месяцев.

{social}

ОМЛЕТ

Сегодня ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию программы «Вкусно» популярную певицу Наталию Гулькину, у которой не получается приготовить такое, казалось бы, простое блюдо как омлет! Помочь Наталии вызвался известный шеф-повар, знаток итальянской кухни - Михаил Андреев. Сегодня Михаил научит певицу готовить пышный омлет с золотистой корочкой в духовке, пряный омлет по-французски с начинкой, а также откроет секрет приготовления настоящей итальянской фриттаты!

«Детский омлет»

Калорийность: низкая

Ингредиенты:

яйцо куриное - 3 шт.

молоко - 350 мл

масло сливочное - 30 г

соль - по вкусу

сахар - по вкусу

петрушка - 2-3 веточки

помидоры черри - для украшения

«Французский омлет»

Калорийность: средняя

Ингредиенты:

яйцо куриное - 6 шт.

масло сливочное - 70 г

лук-порей - 70 г

спаржа зелёная - 70 г

перец болгарский красный - 1 шт.

перец болгарский жёлтый - 1 шт.

салат мангольд - 30 г

салат корн - 30 г

сыр - 50 г

перец чёрный горошком - по вкусу

соль морская крупная - по вкусу

тимьян свежий - 3 веточки

орех мускатный тёртый - по вкусу

«Итальянский омлет фриттата»

Калорийность: средняя

Ингредиенты:

масло оливковое extra virgin - 100 мл

яйцо куриное - 6 шт.

сливки 38% - 100 мл

лук-шалот - 2 шт.

ветчина пармская - 70 г

грибы белые свежемороженые - 70 г

базилик зелёный - 3-4 листика

сыр - 50 г

помидоры черри - 6 шт.

салат фризе - 30 г

салат руккола - 30 г

соль - по вкусу

перец чёрный - по вкусу

“Омлет как в детском саду”

Аккуратно взбиваем яйца с молоком и солью так, чтобы не появилась пена. Форму для запекания с высоким бортиком смазываем сливочным маслом. Заливаем яичную массу в форму и запекаем в духовке 20-25 минут до образования румяной корочки. Температура в духовке должна быть не менее 200-сот градусов, а крышку духовки ни в коем случае нельзя открывать, иначе омлет осядет. Готовый омлет нарезаем на кусочки, украшаем листиками петрушки, помидорами черри и поливаем растопленным сливочным маслом.

“Омлет по-французски”

Очищаем от плёнок и косточек болгарский перец, нарезаем соломкой. Лук -порей нарезаем помельче. Очищаем спаржу, нарезаем. И все овощи вместе слегка обжариваем на сливочном масле, в конце добавляем соль. Сыр натираем на тёрке. На другой сковороде растапливаем 60 граммов сливочного масла, не перегревая его, добавляем в масло мускатный орех. Разбиваем в миску яйца, вливаем в яйца растопленное сливочное масло, солим и перемешиваем. Полученную массу выливаем на сковороду. Омлет обжариваем на медленном огне без крышки. Когда омлет "схватится" снизу и по краям, добавляем начинку! Готовые овощи выкладываем на середину омлета, сверху посыпаем натертым сыром. Быстро сворачиваем омлет пополам и прогреваем его в течение минуты на сковороде. Выкладываем омлет на тарелку, украшаем зеленью.

“Итальянский омлет фриттата”

Мелко нарезаем лук, ветчину и размороженные грибы. Натираем на тёрке сыр, помидоры разрезаем пополам. Обжариваем белые грибы и лук на сливочном масле. Яйца смешиваем со сливками, солью и тёртым сыром. Полученную массу вливаем на прогретую сковороду, поджариваем до легкой корочки снизу - примерно 5 минут. Добавляем прямо в сковороду прожаренные лук и грибы, нарезанные помидоры. Перемешиваем и оставляем на плите на 2 минуты. Затем сковородку с омлетом помещаем в духовку, прогретую до 180 градусов. Фриттату запекаем в духовке 15 минут. Готовый омлет выкладываем на тарелку, разрезаем на порционные куски, украшаем салатом фризе, рукколой, поливаем маслом.

{social}

УХА

Вкуснейшая «нажористая» уха на крепком, немного вяжущем рыбном бульоне, с лёгким ароматом костерка...Казалось бы: свежая рыба и немного специй - и традиционное рыбацкое кушанье готово! Но часто вместо вкусного супа получается мутное варево с косточками в бульоне, вся кухня забрызгана рыбной чешуей, масса потраченного времени, а результат оставляет желать лучшего. С такими проблемами столкнулся Заслуженный артист России Григорий Сиятвинда: он постарался приготовить традиционную русскую уху у себя дома, но блюдо совсем не получилось. Артист обратился с просьбой научить его готовить настоящий суп рыбака к ведущей программы «Вкусно» Оксане Сташенко. Сегодня в студии Григорий узнает все тонкости и секреты русской ухи и не только, а поможет ему в этом известный столичный шеф-повар, настоящий рыцарь высокой гастрономии Юрий Рожков. Он поделится рецептом настоящей ухи из минимального набора ингредиентов, а так же технологией приготовления финской ухи на молоке!

РИЗОТТО

Знаменитое итальянское ризотто - нежный рис, многообразие начинок, мягкий сливочный вкус - мечта настоящих ценителей итальянской кухни. Каждый, кто пробовал ризотто, не остался равнодушным к этому простому и в то же время утончённому блюду. Каждая итальянская хозяйка умеет готовить несколько видов ризотто. А чем мы хуже? Тем более, что готовится это блюдо из достаточно простых и доступных продуктов.

Сегодня ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию известного мастера по приготовлению вкуснейшего ризотто, обаятельного итальянского шеф-повара Джакомо Лобмарди. Он откроет секреты приготовления своего коронного блюда популярной актрисе, заслуженной артистке России - Жанне Эппле. Рецепт приготовления ризотто окутан множеством мифов и легенд, подтверждать или опровергать которые сегодня предстоит повару. Он расскажет, как приготовить идеальное ризотто с шафраном и нежное орзотто из перловой крупы с грибами!

Ризотто с шафраном

Калорийность блюда - средняя

бульон куриный - 500 мл

рис карнаролли акварелло - 80 г

тычинки шафрана - 1 г

сыр пармезан - 50 г

масло сливочное - 70 г

лук-шалот - 50 г

масло оливковое для жарки - 100 мл

соль - по вкусу

перец чёрный - по вкусу

филе говядины (вырезка) - 150 г

масло оливковое extra virgin – 100 мл

сливки 33% - 150 мл

сыр мягкий - 100 г

соль морская - по вкусу

зелень укропа - 20 г

Калорийность блюда - высокая

бульон куриный - 500 мл

крупа перловая - 100 г
масло оливковое для жарки - 50 мл

масло оливковое extra virgin - 50 мл

чеснок - 2 зубчика

грибы белые сухие - 50 г

грибы белые свежие - 50 г

грибы вёшенки - 50 г

лук-шалот - 30 г

зелень петрушки - 30 г

сыр пармезан - 50 г

розмарин свежий - 2-3 веточки

масло сливочное - 50 г

помидоры черри вяленые - 4 - 6 шт.

соль - по вкусу

перец чёрный - по вкусу

Ризотто с шафраном, тар-таром из говядины и сливочным соусом

Для ризотто понадобится заранее приготовленный и процеженный куриный бульон. Добавляем в него тычинки шафрана. Обжариваем мелко нарезанный лук-шалот на оливковом масле для жарки. Добавляем в этот же сотейник сливочное масло и рис сорта карнаролли, или любой круглозерный, с высоким содержанием крахмала, обжариваем рис вместе с луком, добавляем соль. Когда рис приобретёт золотистый оттенок, заливаем его куриным бульоном с шафраном. Бульон должен покрывать рис на полсантиметра. Доводим рис до кипения, постоянно помешивая. Через 15 минут снимаем ризотто с огня, добавляем немного холодного сливочного масла и тёртый сыр пармезан. Перемешиваем ризотто и добавляем ложку оливкового масла холодного отжима, соль и перец по вкусу. Закрываем сотейник крышкой и даём блюду настояться одну минуту. Затем еще раз перемешиваем ризотто, создавая волнообразные движения. Для соуса растворяем в сливках сливочный сыр таледжио, прогреваем несколько минут. Подаём готовое ризотто с тар-таром из говядины и сливочным соусом.

Ризотто с белыми грибами и вёшенками

Заранее готовим куриный бульон, процеживаем его через сито. Перловую крупу отвариваем в течение 20 минут. Сухие белые грибы замачиваем в воде. Прогреваем в сотейнике оливковое масло для жарки вместе с зубчиками чеснока и розмарином. Убираем розмарин и чеснок, оставляя в сотейнике только масло, добавляем тонко нарезанные сухие белые грибы и обжариваем несколько минут. Затем кладём в этот же сотейник нарезанные белые грибы и грибы вёшенки, обжариваем еще 5-6 минут. К грибам добавляем отваренную перловую крупу и соль по вкусу. Прогреваем ризотто на огне 8 минут, затем хорошо перемешиваем, создавая волнообразные движения. Добавляем 2 столовые ложки тёртого пармезана и столовую ложку холодного сливочного масла. Хорошо перемешиваем и при необходимости добавляем ещё немного соли, чёрный перец и мелко нарубленную зелень петрушки. Готовое ризотто поливаем оливковым маслом холодного отжима, украшаем вялеными помидорами черри и зеленью.

{social}

СЫРНИКИ

Аппетитные сырники с изюмом под соусом из свежих ягод...Идеально круглой формы, пышные, с красивой румяной корочкой, они просто тают во рту! Но ваши сырники обычно подгорают и разваливаются во время жарки, а внутри остаются сырыми? Они получаются жёсткие и слишком кислые на вкус? И все это – несмотря на то, что вы испробовали уже не один рецепт!
Известная фигуристка Анастасия Гребёнкина сколько ни пыталась приготовить вкусные и красивые сырники, блюдо у неё никак не получается. Заботливая мама и любящая жена обратилась за помощью к Оксане Сташенко, ведущей программы "Вкусно". Мастер-класс по приготовлению красивых, пышных, а, главное, вкусных сырников фигуристке проведёт шеф-повар Сергей Свиридов. Вместе они приготовят идеальные сырники по классическому рецепту сладкие и с изюмом и пикантные солёные сырники с пряными травами и острым соусом!

Классические сырники с изюмом

Калорийность: высокая

творог - 500 г

желток - 2 шт.

сахар - 80 г

ванильная палочка - 1 шт.

мука - 60 г

изюм - 70 г

подсолнечное масло - 100 мл

для соуса:

ягоды с/м - 400 г

сахар - 500 г

сметана - 200 мл

сироп кленовый - 60 мл

Калорийность: высокая

творог 9 % - 500 г

желток - 2 шт.

мука - 100 г

соль - по вкусу

лосось холодного копчения - 200 г

шпинат свежий - 100 г

растительное масло - 100 мл

для соуса:

помидоры - 200 г

оливковое масло - 100 мл

кинза свежая - 20 г

лимон - 1 шт.

соль морская - по вкусу

Классические сырники с изюмом и ягодным соусом.

Для приготовления идеальных, а главное вкусных сырников берем в меру сухой и плотный творог и протираем его через сито. Тогда наши сырники получатся более нежными и воздушными. Муку перед замешиванием теста надо обязательно просеять. Таким образом, она насыщается кислородом, и тесто для сырников получится более пышными. В протёртый творог добавляем желток, сахар, просеянную муку и ароматную ваниль. Тщательно вымешиваем до однородной массы. Идеальная консистенция теста, из которого впоследствии получится сформировать сырники правильной формы - “нежный пластилин”. Чтобы добиться нужной консистенции теста, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Изюм для начинки замачиваем в теплой воде на 10 - 15 минут, даем обсохнуть, и замешиваем в творожную массу. Ставим сковороду на сильный огонь и добавляем растительное масло. Не жалейте масла, иначе наши сырники подгорят! Тем временем формируем сырники в форме круглой ровной лепёшки и слегка панируем их в муке. Когда масло достаточно прогрелось, выкладываем в сковороду сырники. Оптимальная температура жарки - средний огонь и заранее разогретое масло. После появления золотистой корочки сырники нужно аккуратно перевернуть. Румяные сырники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Готовое блюдо подаём с ягодным соусом.

Пикантные сырники с копчёным лососем и шпинатом

Сырники можно приготовить и в духовке, тогда они поднимутся и приобретут более пышную форму. Тесто для пикантных сырников замешиваем также, как и для классических. Свежий шпинат слегка припускаем на растительном масле в сковороде и мелко рубим. Сёмгу холодного копчения нарезаем небольшими ровными кубиками. Припущенный шпинат и красную рыбу добавляем к творожной массе и хорошо перемешиваем. Пока нагревается духовка, формируем округлые сырники, обваливаем их в небольшом количестве муки и выкладываем в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Обжариваем пару минут с каждой стороны. На противень перекладываем слегка обжаренные сырники и отправляем в разогретую до 180-ти градусов духовку на 7 минут. Доводим до готовности. Пикантные сырники подаём с соусом из помидоров и зелени, украшаем руколой.

{social}

ФОРШМАК

Нежный, однородный и воздушный паштет из селёдочки со свежеиспеченным кусочком хлеба! Что может быть прекраснее форшмака по классическому рецепту одесских хозяек? Но часто вместо тающей во рту пасты получается серая водянистая размазня, куски лука перебивают весь вкус! Блюдо выглядит совершенно не аппетитно и не имеет ничего общего со вкусной закуской. После сегодняшней программы эти неудачи останутся в прошлом!

Ведь в гости к Оксане Сташенко пришел весельчак и знаток еврейской кухни Григорий Ляховецкий. Он расскажет о самых правильных пропорциях в форшмаке, раскроет секреты сразу трёх разных рецептов форшмака, а ещё научит красавицу- экстрасенса Дарью Миронову быстро и просто чистить селедку. Парапсихологу необходимы эти советы, ведь скоро к ней в гости приедут друзья из Израиля, настоящие ценители отменного форшмака.

Классический форшмак из сельди

калорийность блюда - средняя

сельдь солёная - 200 г

белый хлеб без корочки - 100 г

молоко - 60 мл

яблоко зелёное - 1 шт.

лук репчатый - 1 шт.

масло сливочное - 50 г

яйцо варёное - 2 шт.

соль, перец чёрный - по вкусу

для подачи:

виноград киш-миш - 150 г

маслины без косточки - 1 шт.

укроп - 1 веточка

Горячий форшмак из картофеля и сельди

калорийность блюда - средняя

сельдь - 200 г

картофель отварной - 500 г

лук репчатый - 2 шт.

лук зелёный - 1 пучок

масло сливочное - 50 г

яйцо - 1 шт.

пармезан - 200 г

мускатный орех - по вкусу

соль, перец чёрный - по вкус

для подачи:

томаты свежие - 5 шт.

тимьян - 2 веточки

масло оливковое - 50 мл

соль, сахар, перец в мельнице - по вкусу

Форшмак средиземноморский из сёмги с курагой

калорийность блюда - низкая

сёмга копчёная - 500 г

курага - 50 г
лук репчатый - 25 г
орехи грецкие молотые - 25 г
каперсы - 25 г
зубатка горячего копчения - 50 г
хлеб белый без корочки - 100 г
молоко - 300 мл
соль, перец чёрный крупного помола - по вкусу

для подачи:

багет - 1 шт.

масло оливковое - 50 мл

ФОРШМАК КЛАССИЧЕСКИЙ ЕВРЕЙСКИЙ

Для классического форшмака лучше всего использовать целую сельдь из рассола без посторонних специй. Поэтому для начала нужно тщательно зачистить сельдь на филе и удалить все косточки! Полдела сделано!

Теперь замачиваем несколько кусочков хлеба в молоке, отжимаем его и отправляем в блендер. Вареные яйца делим на белки и желтки, белки добавляем к хлебу, туда же кладем репчатый лук, кусочки кислого яблока без кожи, часть сельди, сливочное масло и пробиваем всё почти до однородной массы!

Оставшуюся рыбу рубим мелко, обязательно руками, без использования кухонной техники! Так вкуснее! Вы убедитесь в этом! Соединяем все ингредиенты и размешиваем. Форшмак готов! После этого можно немного охладить закуску в холодильнике.

Теперь выкладываем классический форшмак на блюдо, стараемся придать ему форму рыбки, как это делают настоящие хозяюшки из Одессы, из маслины делаем глазик, из укропа - хвост, нарезанным виноградом имитируем чешую и подаем к столу.

ГОРЯЧИЙ ФОРШМАК В ОРИГИНАЛЬНОЙ ПОДАЧЕ

Основой горячего форшмака будет сельдь и картофель!

Для начала отвариваем картофель, остужаем и протираем через сито, почти до состояния пюре, добавляем к нему сливочное масло для мягкости, натертый пармезан для текстуры и еще мускатный орех и яичный желток. А вот белок взбиваем отдельно, чтобы сделать нашу картофельную массу воздушной.

Теперь обжариваем репчатый лук на сковороде, а филе сельди и зеленый лук мелко рубим. Все перемешиваем тщательно перемешиваем.

Теперь из картофельной массы формируем шарики и фаршируем их форшмаком из сельди, обваливаем в натертом пармезане, выкладываем в форму для запекания с пергаментом и запекаем 15 минут при температуре 180 градусов.

Украшаем наш теплый солнечный форшмак пикантными обжаренными томатами.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ФОРШМАК ИЗ СЁМГИ С КУРАГОЙ

Сначала замачиваем небольшой кусочек хлеба в молоке, отжимаем его и пробиваем в блендере вместе с зубаткой, грецкими орехами и отварным яйцом.

Сёмгу и курагу нарезаем очень мелко, соединяем с массой из блендера, добавляем каперсы, солим, перчим и перемешиваем. Если вам не хватает кислинки, можно добавить немного лимонного сока, как это сделали мы!

Для подачи на сухой сковороде обжариваем ломтики багета до золотистой корочки, затем взбрызгиваем оливковым маслом, крустини готовы! На них выкладываем кнели из форшмака, присыпаем молотыми грецкими орехами и декорируем ломтиком лимона!

{social}

ПАЭЛЬЯ

Рассыпчатый рис, золотистая корочка на сковороде, рассеивающийся дымок и запах хорошо прожаренного мяса, который так и дразнит наш аппетит… Это блюдо называется- паэлья, гордость и национальное достояние Испании!

Вместо кулинарного шедевра у вас получилась банальная рисовая каша? Забудьте все, что было раньше, и приготовьтесь к кулинарному путешествию в страну конкистадоров. В гостях у Оксаны Сташенко повар, посол Испанской кухни в России - Хорхе де Анхель Молинер. Он откроет все секреты приготовления настоящей паэльи. Вы узнаете, какой рис нужно выбирать для этого блюда, что такое сокоррат, и что никогда в жизни не съест уважающий себя испанец.

Под руководством харизматичного испанского кулинара тонкости коварного блюда из риса освоит актриса и телеведущая Олеся Остапенко. Она приготовит традиционную “Валенсиану” и лёгкую паэлью из сезонных овощей.

{social}

ГРИБНОЙ СУП

Благородные белые грибы, статные подберёзовики и подосиновики, красавицы лисички. Как же приятно вернуться из леса с полной корзинкой даров природы и побаловать себя тарелочкой ароматного и сытного супчика, приготовленного из свежих грибочков, собранных своими руками!

Что, если вы не знаете, как правильно готовить блюда из свежих грибов? Ваш суп получается пресным? Грибы в вашем мутном вареве "резиновые" на вкус и горчат?

С корзинкой свежесобранных грибов к ведущей программы "Вкусно" Оксане Сташенко пришла актриса Светлана Галка. Только сегодня у вас есть исключительная возможность научиться готовить сразу два грибных супа под руководством опытного шеф-повара, непревзойдённого Константина Ивлева! Сегодня в меню – крестьянская грибная похлёбка и популярный крем-суп из шампиньонов.

{social}

РАССТЕГАЙ

КАБАЧОК

ПЕЧЕНЬ

ШТРУДЕЛЬ