Пирог с капустой, грибами и яйцом. Пирог с капустой и грибами. Пошаговый рецепт с фото

На Руси пироги из сдобного теста были в особом почете и наравне с кулебяками занимали почетное место на праздничном столе. Наиболее популярными считались пироги с капустой и грибами.

Если раньше пироги пекли в русской печи, то сегодня, в век технического прогресса, для выпечки пирогов мы пользуемся духовкой или мультиваркой.

Предлагаю вашему вниманию современный рецепт пирога с капустой и грибами. Грибы берем любые: шампиньоны или лесные, свежие или замороженные. Все зависит от ваших предпочтений.

Перед вами продукты для приготовления дрожжевого теста для пирога.

В муку добавляем быстродействующие дрожжи, перемешиваем.

В теплом молоке растворяем сахар и соль. Затем молоко соединяем с мукой.

Добавляем растопленный, но остывший до теплого состояния маргарин или сливочное масло, замешиваем тесто. Тесто получается мягким, немного липнущим к рукам.

Кладем тесто в емкость, прикрываем полотенцем и убираем в теплое место на 1,5-2 часа для подъема.

Тем временем приготовим продукты для начинки и приступим к приготовлению. Грибы у меня - замороженные, я их предварительно разморозила.

Лук нарезаем мелко, морковь натираем на терке. Выкладываем в сковороду с небольшим количеством масла, обжариваем до мягкости на маленьком огне.

Параллельно, во второй сковороде, будем обжаривать тонко нашинкованную капусту до готовности. Не забудьте посолить и поперчить.

В сковороду с луком и морковью добавляем нарезанные грибы, обжариваем до готовности.

Теперь соединяем содержимое двух сковородок. Начинка готова.

Поднявшееся тесто обминаем и делим на 2 части: одну побольше и вторую поменьше.

Для выпечки я буду использовать форму с диаметром 28 см. На дно формы выкладываем круг из пергамента.

Чуть-чуть подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем большую часть теста немного больше, чем диаметр формы. Переносим круг из теста в форму, формируем бортики высотой 5 см.

Равномерно распределяем начинку из капусты и грибов.

Теперь раскатываем оставшуюся часть теста, выкладываем ее на начинку.

Загибаем бортики на верхний пласт теста, защипываем. В центре пирога делаем отверстие для выхода пара. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Печем 45-60 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Вкусный, с аппетитной золотистой корочкой пирог с капустой и грибами достаем из духовки. Верх пирога смазываем маслом.

Приятного аппетита!

Для почитателей домашней выпечки с начинкой (а именно – пирогов) я предлагаю несложный вариант, в которой в качестве начинки используются замороженные грибы-опята и капуста. Рецепт такого закрытого дрожжевого пирога со свежей капустой и грибами обязательно должен быть в вашем кулинарном блокноте. Мой простой и пошагово оформленный рецепт поможет вам быстро освоить приготовление.

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу;
• дрожжи сухие – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 8 ст. ложек
• капуста белокочанная (свежая) – 300 г;
• грибы замороженные (опята) – 150 г;
• перец черный молотый – 1 щепотка;
• морковь – 0,5 штуки;
• свежий лук зеленый – 3-4 пера;
• масло сливочное – 1 кусочек.

Как приготовить пирог с капустой и грибами в духовке

Подробно отписывать процесс замеса дрожжевого теста для пирога я не стала, поскольку вы можете сделать его по своему любимому и проверенному рецепту. Я предпочитаю несложный способ с использованием молока и сухих дрожжей. Вкратце: в теплое молоко добавляю сахарок и соленую специю (примерно 1 ч. л.). Вливаю 4 ст. л. любого растительного масла, перемешиваю. Подсыпаю сухие дрожжи, снова перемешиваю и жду, чтобы дрожжи немного разошлись. Затем, пару раз просеиваю муку, а потом уже подсыпаю ее в молочную смесь. Мешу дрожжевое тесто, убираю его на часок в тепло. Потом готовое поднявшееся тесто обминаю на столе.

А вот о подготовке капустой начинки подробнее расскажу. Итак, размораживаю заранее опята (впрочем, можно взять любые грибы). Разогреваю 4 столовые ложки масла на сковороде, обжариваю в нем грибочки.

На терке измельчаю морковку. Переправляю морковь к капусте на сковороду. Перемешиваю.

Тушу капусту до готовности, в конце сдабриваю перчиком молотым и порубленным свежим лучком. Капустную начинку остужаю.

Тесто делю на две неравные части. Большую из частей раскатываю, выкладываю в форму, делаю бортики.

Распределяю начинку.

Раскатываю оставшуюся часть, накрываю ей начинку. Оформляю края, в центре делаю отверстие.

Пирог отправляю в духовку на 35 минут (температурный режим – 180 градусов). За пять минут до готовности смазываю поверхность подрумянившегося пирога кусочком сливочного масла.

Выпечка готова. Немного остужаю, разрезаю на порции. Приятного аппетита!

Есть несколько вариаций приготовления данного блюда. Разберем подробно, как приготовить очень вкусный пирог с капустой и грибами. Останется только выбрать самый подходящий рецепт.

Постный пирог с капустой и грибами

Состав

• пшеничная мука – 400 г;
• шампиньоны – 300 г;
• соль и черный перец – по вкусу;
• белокочанная капуста – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• сухие дрожжи (быстродействующие) – 1,5 ч. л.;
• растительное масло – 100–150 мл.;
• сахар – 4 ч. л.;
• очищенная вода – 220 мл.

Приготовление

Заливной пирог с капустой и грибами

Состав

• куриные яйца – 3 штуки;
• капуста – 200 г;
• майонез – 150 мл.;
• шампиньоны – 250 г;
• сметана – 150 мл.;
• лук – 1 головка;
• пшеничная мука – 3 ч. л.;
• соль и специи «для запеканок» – по вкусу;
• разрыхлитель (можно заменить содой) – 1 ч. ложка.

Приготовление

Пирог с капустой и грибами из слоеного теста

Состав

• слоеное тесто – 1 кг.;
• капуста – 1,5 кг.;
• смесь перцев и соль – по вкусу;
• репчатый лук – 1 головка;
• яйцо – 1 штука;
• шампиньоны или белые грибы – 600 г.

Приготовление

Пирог с грибами и капустой на кефире

Состав

• яйца – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• пшеничная мука – 1 стакан;
• кефир – 200 мл.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• капуста – 200 г;
• соль и специи – по вкусу;
• свежие грибы – 300 г;
• майонез – 200 г;
• лук – 1 головка;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление

1. Капусту натрите на терке.
2. Лук нашинкуйте кубиками.
3. Грибы нарежьте слайсами.
4. Морковь натрите на средней терке.
5. Прогрейте сковороду и обжарьте на среднем огне лук до мягкости.
6. Добавьте грибы, соль и морковь.
7. Когда шампиньоны пустят сок, добавляйте в сковороду капусту.
8. Перемешайте и поперчите овощи. Оставьте их тушиться на медленном огне под крышкой.
9. Дайте готовой начинке остыть.
10. В большую миску разбейте 3 яйца. Всыпьте ложку сахара и 2 щепотки соли. Взбейте смесь венчиком.
11. Влейте в тесто кефир и майонез. Все смешайте.
12. Добавьте соду и просеянную муку. Взбейте массу миксером до однородности. Если она слишком жидкая, добавьте больше муки.
13. Смажьте форму и влейте половину теста.
14. Разложите на нем грибную начинку.
15. Залейте оставшееся тесто.
16. Выпекайте капустно-грибной пирог около получаса в разогретом до 200° духовом шкафу.
17. Готовую выпечку остудите и подавайте на стол.

Пирог с грибами, капустой и фаршем

Этот рецепт отличается от остальных, так как готовится не в духовом шкафу, а на сковородке.

Состав:

• свежая капуста – 350 г;
• яйца – 2 шт.;
• рыжики или белые грибы – 100 г;
• укроп (или петрушка) – несколько веточек;
• куриный фарш – 150 г;
• мука – 2,5 ст. л.;
• репчатый лук – 1 головка;
• соль и смесь перцев – по вкусу.

Приготовление

1. Лук нашинкуйте кубиками.
2. Рыжики разрежьте на несколько частей.
3. В разогретой сковороде обжарьте лук до мягкости.
4. Добавьте куриный фарш и рыжики. Посыпьте начинку солью и смесью перцев. Жарьте ее на среднем огне до золотистого оттенка.
5. Яйца взбейте венчиком. Смешайте их с просеянной мукой. Добавьте мелко нарубленный укроп и соль.
6. Капусту нашинкуйте вручную или натрите на терке. Вмешайте ее в тесто.
7. Смажьте сковороду растительным маслом и выложите половину капустной массы.
8. Сверху разложите мясную начинку.
9. Последним шаром разложите капустное тесто.
10. Выставьте небольшой огонь и обжарьте пирог до румяного оттенка.
11. Затем переверните изделие.
12. Когда пирог станет румяным со всех сторон – он готов. Подавайте его вместе с любимым соусом.

Варианты начинок

• жареная рыба;
• твердый или плавленый сыр;
• вареные яйца;
• шпинат;
• квашеная капуста;
• зеленый лук;
• вареный картофель.

Это всего лишь несколько интересных рецептов капустно-грибных пирогов. Надеемся, всем понравится эта сытная выпечка.

Готовьте с любовью!

Ароматным и вкусным получается пирог с капустой и грибами. Такая выпечка прекрасно подойдет для обычного ужина и для праздничного стола, его можно готовить в пост и в обычные дни. Рецептов существует немало.

Чаще всего, пирог с начинкой из капусты и грибов, делают закрытым, то есть, начинку помещают между двумя слоями теста. Но можно испечь и открытый пирог, а чтобы начинка получилась сочной и не высохла, используем заливку из яиц либо верх пирога покроем слоем тертого сыра.

Основа пирога может быть приготовлена из теста на дрожжах. Это самый распространённый вариант выпечки. Можно сделать пирог из слоеного, сдобного или песочного пресного теста.

Для начинки используют свежую или квашеную капусту. Чтобы она успела приготовиться за время выпечки пирога, её предварительно тушат или обжаривают. Можно также использовать отварную цветную капусту или брокколи.

Грибы для начинки подойдут практически любые. Чаще всего используются шампиньоны, их просто обжаривают на сковороде до готовности. Лесные грибы до обжарки рекомендуется предварительно отварить. Можно класть в начинку соленые, маринованные или сухие грибы. Последние нужно предварительно замочить на 6-8 часов в молоке или воде с добавлением небольшого количества соли, а потом использовать как свежие.

Интересные факты: грибы употребляют в пищу во многих странах. Однако мнение о полезности тех или иных видов у разных народов отличаются. Так, у нас белый гриб считается самым ценным видом, а в Швейцарии он отнесен к разряду несъедобных. В Италии к числу поганок причислены маслята, а во Франции их не употребляют. В большинстве стран вообще не употребляют в пищу дикорастущие грибы, считая их ядовитыми. На стол попадают только искусственно выращенные шампиньоны и вешенки.

Капустный пирог с грибами из дрожжевого теста

• 260 гр. муки;
• 150 гр. масла сливочного;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка сметаны;
• щепотка соли.

Начинка :

• 200 гр. капусты;
• 200 гр. шампиньонов или других грибов;
• 1 луковица;
• 3 вареных яйца;
• растительное масло для жарки;
• соль и специи.

Заливка :

• 3 яйца;
• 100 гр. сметаны;
• 50 гр. твердого сыра;
• специи.

Капусту шинкуем тонко, луковицу режем полукольцами, шампиньоны – пластинками. На сковороде разогреваем растительное масло. Сначала выкладываем лук, обжариваем. Затем засыпаем грибы, жарим, пока не испарится лишняя жидкость. Затем добавляем капусту. Готовим на маленьком огне до готовности овощей. Солим, добавляем приправы по своему вкусу. Остужаем.

Готовим тесто. Соединяем холодное масло с мукой до состояния крошки. Эту операции удобно выполнять в кухонном комбайне, но можно порубить масло с мукой и вручную. В крошку добавим щепотку соли, сырое яйцо и сметану. Перемешиваем и собираем в комок. Заворачиваем тесто в пленку и помещаем на холод на один час.

Охлажденное масло выкладываем в форму, сделав бортики высотой 2 см. Выложить на заготовку капустную начинку с грибами. Яйца взбить со сметаной и перемешать с тертым сыром. Выливаем эту смесь поверх начинки. Вареные яйца очищаем, разрезаем на половинки и выкладываем на поверхность пирога, слегка вдавливая в начинку. Выпекаем при 200 градусах приблизительно 40 минут.

Пирог на столе испокон веков символизировал не только достаток в доме, но и комфорт, и дружелюбие в семье. Ни одно застолье не обходится без пышных ароматных пирогов и по сей день.

Изначально пироги с капустой выпекались только на дрожжевом опарном тесте. Но с развитием кулинарии виды теста стали более разнообразными. Главное, чтобы внутри была капуста.

Свежеиспеченный пирог никого не оставит равнодушным и соберет за столом всю семью.

В настоящее время стали популярны изделия с комбинированными начинками. Сочетать между собой можно разные продукты. Некоторые продукты должны пройти дополнительную обработку перед тем, как стать начинкой.

Простой пирог с капустно-грибной начинкой

Сочетание этих продуктов в качестве начинки идеальный вариант как с точки зрения калорийности, так и вкуса. Можно использовать дрожжевое тесто при выпечке, а можно обойтись и без дрожжей. Такой пирог называют обычно “ленивым”.

Ингредиентов потребуется совсем немного.

Тесто:

• мука — 1 стакан;
• яйца — 3 шт;
• сметана — 3 ст. л;
• майонез — 4 ст. л;
• разрыхлитель — 2 ч. л;
• соль.

Начинка:

• средняя луковица — 1 шт;
• капуста — 400 гр;
• грибы — 150-200 гр;
• масло подсолнечное — 2 ст. л;
• соль и перец;
• зелень.

Приготовление:

1. Для теста все компоненты, кроме сметаны, соединить и взбить. Затем потихоньку всыпать муку и перемешивать. Важно не допустить комочков. Тесто должно напоминать густую сметану.
2. Капусту нашинковать и слегка обжарить.
3. Грибы обжарить до готовности.
4. Лук нарезать полукольцами и добавить к грибам. Обжаривать все вместе около 10 минут и в горячем виде соединить с капустой. Укроп и петрушку добавить в равных частях. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить.
5. Смазать форму маслом и распределить начинку. Сверху залить тестом, дать пропитаться и отправить в духовку, нагретую до 190 градусов, примерно на полчаса.

Постный пирог

Выпечка может получиться более пышной, если добавить в тесто обычный кефир. А грибы для придания более пикантного вкуса можно положить маринованные.

Для теста:

• кефир — 0,5 л;
• мука — 3 стакана;
• масло раст. — 30 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:

• капуста свежая — 400 г;
• грибы маринованные — 400 г;
• лук средний — 3 шт;
• масло растительное для жарки.

Приготовление:

Предварительно подогретый кефир соединяют с маслом, разрыхлителем и солью. Затем постепенно вводят муку. Тесто нужно вымешать до такого состояния, чтобы оно не липло к рукам и было мягким.

Грибы промывают и мелко нарезают. Капусту измельчают и обжаривают до мягкости. Затем добавляют лук, нарезанный полукольцами и накрывают крышкой. Томят около 20 минут. Далее смешать грибы с капустой и остудить начинку.

Тесто разделяют на две равные части. Первую раскатывают и укладывают на противень так, чтобы бортики были закрыты. Выкладывают начинку и накрывают второй частью теста. Края надо защипать. В пироге делают проколы при помощи вилки.

Пирог отправляют в духовку, разогретую до 180 гр. Засечь 30-35 минут.

Капустный пирог на дрожжевом тесте

На дрожжах изделия готовятся дольше, но равнодушными не оставят ни одного гостя. Такой пирог станет украшением стола, а хозяйка получит немало комплиментов. Ингредиентов для его приготовления понадобится чуть больше.

Для теста:

• мука — 400 г;
• дрожжи, сухие — 2 ч. л.;
• свежие — 50 г;
• молоко — 100 мл;
• сахар — 75 г;
• масло сливочное — 40 г;
• яйца — 3 шт.

Для начинки:

• капуста — 350 г;
• опята или лисички — 250 г;
• лук — 1 шт;
• масло раст. — 2 ст. л.;
• соль, перец;
• для смазывания — взбитое яйцо.

Приготовление:

1. В подогретое молоко положить дрожжи, сахар, муку и яйца. Замесить. Добавить растопленное масло и обмять тесто. Поставить в теплое место на 1,5 — 2 часа.
2. Нашинковать капусту, лук порезать полукольцами. Грибы отварить и мелко нарезать. Затем всю начинку соединить, посолить, поперчить и дать остыть.
3. Тесто обмять, разделить на две части. Первую половину раскатать и выложить на смазанный растительным маслом противень. Равномерно распределить начинку и накрыть вторым пластом. Края пирога защипать. Верх смазать яйцом и можно отправлять в духовку.
4. Выпекать 45 минут до золотистой корочки.

Пирог с капустой и грибами из слоеного теста

Такие пироги получаются очень вкусными и аппетитными на вид. Слоеное тесто можно купить, а можно и приготовить самостоятельно.

Что понадобится для теста:

• маргарин — 200 гр;
• мука — 2/3 стакана;
• яйца — 1 шт;
• уксус — 1 ч. л.;
• соль, вода.

Для начинки:

• капуста нашинкованная — 400 г;
• грибы — 250 гр;
• лук — 2 шт;
• соль, перец;
• масло растит.

Приготовление:

Слоеное тесто нужно готовить в прохладном помещении. Холодный маргарин (не размягченный и не замороженный) порезать на мелкие кусочки и смешать с мукой. Из этой массы надо слепить шар. Важно не месить тесто, а именно слепить массу. Отложить готовое тесто на 30 минут.

Высыпать муку в миску, добавить соль и уксус. Взбить яйцо в стакане и добавить воды столько, чтобы получилось чуть более его половины. Жидкую смесь влить в муку, хорошо вымесить. Тесто не должно получиться слишком крутым.

Раскатать получившееся тесто, положить на него маргариновый шар и завернуть конвертом. Дальше его надо разминать таким образом, чтобы опять получился прямоугольник. Так несколько раз. Затем убрать тесто в холодильник, ничем не накрывая.

Через полчаса достать и раскатать, убрать на 30 минут в холодильник. Повторить процедуру два раза. Тесто готово.

Начинку можно приготовить во время отстаивания теста в холодильнике.

1. Капусту и лук тушат до полуготовности.
2. Грибы отваривают и измельчают.
3. Соединяют компоненты вместе, солят, перчат.

Форму выстелить пластом теста, затем по нему распределяют начинку, отступая немного от краев. Накрывают следующим и защипать края. Поверхность смазывают взбитым яйцом. В разогретую до 200 градусов духовку пирог поставить на 40-45 минут.

Пирог с грибами, капустой и яйцами

Добавление в начинку яиц сделает готовое изделие более нежным на вкус и калорийным. Можно разнообразить вкус добавив в начинку разные грибы.

Ингредиенты для начинки:

• капуста белокочанная — 400 г;
• грибы по вкусу — 350-400 г;
• лук — 1 шт;
• яйцо — 4 шт;
• масло подсолнечное для жарки;
• соль, перец по вкусу.

Для приготовления пирога подойдет дрожжевое слоеное тесто, которое можно приобрести в магазине.

Приготовление начинки:

1. Капусту измельчить. Лук нарезать не очень мелко. Грибы и отваренные яйца мелко порубить.
2. На разогретую сковороду выложить лук и слегка обжарить Соединить с капустой и тушить минут 15.
3. В сковороду добавить грибы. Посолить, поперчить и довести до готовности всю начинку.
4. В остуженную массу положить нарезанные яйца. Все хорошо перемешать.

Тесто раскатать так, чтобы оно было чуть больше противня или формы. Начинку разложить и загнуть края теста внутрь.

Можно оставить пирог открытым. Если не нравится такой вариант, то накрыть заранее подготовленным тонким пластом сверху и защипать края. Смазать верх пирога яйцом.

Пирог не надо ставить сразу печься. Надо дать ему настояться полчаса. Разогреть духовку до 180 гр и отправить в нее пирог. Печь в течение 40 — 45 минут.

Заливной пирог

Такой пирог выручит, когда гости на пороге. А вкус настолько поразит их, что придется печь еще один.

Для чудо-пирога понадобится:

• мука — 1 стакан;
• яйца — 3 шт;
• сметана — 200 г;
• майонез — 3 ст. л.;
• разрыхлитель — 2 ч.л.;
• щепотка соли.

Начинка:

• капуста — 0,5 кг;
• лук — 1 шт;
• яйца- 2 шт;
• грибы маринованные — 250 г;
• укроп — 3 веточки;
• соль, перец.

Приготовление:

Отварить яйца.

Нарезать капусту и лук.

Лук обжарить до золотистого цвета, добавить к нему капусту и тушить под крышкой 20 — 30 минут. Затем добавить укроп.

Яйца нарезать и положить в капусту. Грибы промыть и измельчить, добавить также к капусте. Все хорошо перемешать. Посыпать перцем и посолить.

В форму постелить пергамент. Вылить часть теста. Распределить начинку. Залить сверху оставшимся тестом. Отправить в духовку на 35 — 40 минут.

Готовый пирог остудить и разделить на порции.

Пирог с квашеной капустой и грибами

Это сочетание продуктов имеет непревзойденный вкус. Рекомендуется использовать готовое слоеное тесто. Это ускорит процесс выпечки.

Для начинки надо приготовить:

• квашеную капусту — 400 г;
• грибы — 300 г;
• топленое масло — 1 ст. л.;
• лук — 1 шт;
• яйцо — 1 шт;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту обдать в дуршлаге кипятком, дать стечь лишней жидкости. Выложить капусту на разогретую сковороду. Жарить до мягкости.
2. Отдельно обжарить лук и грибы, предварительно отваренные.
3. Соединить в одну массу, посолить, поперчить. Остудить.
4. Готовое тесто раскатать в два пласта. Один выложить на противень, смазанный маслом. Разложить сверху него начинку и накрыть вторым пластом. Края аккуратно защипать.
5. Смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать при 200 градусах 35 — 40 минут.