पीटा ब्रेड में शशलिक कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की विधि। पीटा ब्रेड में शीश कबाब: रेसिपी और कुकिंग टिप्स। कार्स्की में कुकिंग बारबेक्यू
पीटा ब्रेड में कबाब का नाम कम ही लोग जानते हैं। ऐसा व्यंजन अक्सर तैयार किया जाता है, और अधिक बार खरीदा जाता है, लेकिन परेशानी नाम के साथ है। और इसे कार्स्की में बारबेक्यू कहा जाता है। और इसका नाम कार्स किले के लिए धन्यवाद मिला, जो लंबे समय तक अभेद्य था, लेकिन फिर भी क्रीमियन युद्ध के दौरान रूसी विजेताओं के लिए गिर गया।
इतिहास संदर्भ
1855 में रूसी सैनिकों ने किले को पांच महीने तक घेर लिया था। कंपनी की कमान जनरल निकोलाई मुरावियोव ने संभाली थी। जीत इतनी महत्वपूर्ण थी कि जनरल को काउंट कार्स्की की उपाधि से सम्मानित किया गया। जब मुराविएव सेंट पीटर्सबर्ग लौट आया, तो सैनिकों की कहानियों के अलावा, उसके पास एक नए व्यंजन के लिए एक नुस्खा भी था - मेमने की पीटा ब्रेड में बारबेक्यू।
पकवान के मुख्य अंतर
कार्स्की शीश कबाब अपने अन्य ट्रांसकेशियान समकक्षों से बहुत अलग है।
सबसे पहले मांस को छोटे टुकड़ों में नहीं, बल्कि बड़े गोल टुकड़ों में काटा जाता है, जिसका वजन लगभग आधा किलोग्राम होता है। उन्हें जानवर के शव के काठ के हिस्से से काटने की जरूरत है।
टुकड़ों को यथासंभव समान बनाया जाना चाहिए। इसलिए, तलने के साथ आगे बढ़ने से पहले, उन्हें काटा जाना चाहिए।
पीटा ब्रेड में लिपटे शीश कबाब के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर मैरिनेड की संरचना है। यह बिल्कुल भी क्लासिक जैसा नहीं है।
कार्स्की में कुकिंग बारबेक्यू
टुकड़ों के आकार के कारण, मांस समान रूप से तला हुआ नहीं है। जब अंतिम भाग पहले से ही पूरी तरह से तैयार हो गया है, तो बीच में अभी भी कच्चा होने की संभावना है।ऐसे कबाब पीटा ब्रेड में धीरे-धीरे तैयार किए जा रहे हैं।
लेकिन जब चरम हिस्सा पहले से ही पर्याप्त रूप से तला हुआ हो, तो इसे सावधानी से काट दिया जाता है। स्लाइस पतले होने चाहिए, लगभग डेढ़ सेंटीमीटर। और मांस का मध्य भाग एक थूक पर भूनना जारी रखता है। वैसे, ऐसे टुकड़ों को वसा पूंछ वसा के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए।
अब कर्सका में एक वास्तविक बारबेक्यू अत्यंत दुर्लभ है, केवल कुछ रेस्तरां में। लेकिन इसकी तैयारी की तकनीक कोई रहस्य नहीं है। इसलिए, आप नीचे पढ़ सकते हैं कि एक स्वादिष्ट कार्स्की बारबेक्यू कैसे बनाया जाता है। बेशक, यह एक सरलीकृत संस्करण होगा, लेकिन यह भी बहुत अच्छा है।
मेमने का व्यंजन
क्या आवश्यक होगा:
- मेमने - 2 किलो।
- मोटी पूंछ वसा - आधा किलोग्राम।
मैरिनेड सामग्री:
- प्याज - 8-10 टुकड़े (मांस की चक्की में काटना आवश्यक है)।
- नींबू - 1 टुकड़ा।
- कॉन्यैक - एक दो बड़े चम्मच।
- नमक - तीन चम्मच।
- सूखे डिल - एक दो बड़े चम्मच।
- सीताफल - तीन बड़े चम्मच।
- काली मिर्च - एक दो चम्मच।
- तुलसी - तीन बड़े चम्मच।
- ग्राउंड ऑलस्पाइस - एक चम्मच।
- लौंग - पांच कलियां (आपको पीसने की जरूरत है)।
- अंगूर का सिरका - एक दो बड़े चम्मच।
लवाश बारबेक्यू नुस्खा:
- मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं।
- मांस को मिश्रण में डालें। एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि कबाब को कितना मैरीनेट करना है। यह पकवान के इस संस्करण के लिए है कि मांस मसालों में कम से कम छह घंटे तक रहना चाहिए, और समय को बढ़ाकर आठ करना बेहतर है।
- मांस को खुली आग पर नहीं, बल्कि अंगारों पर भूनना आवश्यक है। इस प्रक्रिया में करीब आधा घंटा लगेगा। इसी समय, इसे समय-समय पर सूखी शराब के साथ छिड़का जाना चाहिए।
- परोसने से पहले, आपको पीटा ब्रेड को खोलने की जरूरत है, वहां कुछ स्वादिष्ट टुकड़े डालें, उनके ऊपर टेकमाली सॉस डालें, उदारता से जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और पतली रोटी में लपेटें। यह व्यंजन आदर्श रूप से एक गिलास सूखी शराब या एक गिलास अच्छे कॉन्यैक से पूरित होता है।
गुर्दे के साथ कार्स्की बारबेक्यू
यह विकल्प और भी सरल है। लेकिन आप पिछले नुस्खा से अचार का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- एक किलोग्राम भेड़ का मांस।
- चार मटन किडनी।
- एक बल्ब।
- एक नींबू।
- काली मिर्च और नमक इच्छानुसार।
- स्वाद के लिए साग।
खाना पकाने की विधि:
- लुगदी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्मों को साफ करना चाहिए और टेंडन को हटा देना चाहिए। कटौती करना सुनिश्चित करें, फिर तलने के दौरान मांस एक साथ नहीं खींचेगा। फिर भागों में बांट लें। गुर्दे भी धोए जाते हैं और प्रत्येक को दो बराबर भागों में काट दिया जाता है। उन्हें पहले भिगोने की जरूरत है। दो घंटे पर्याप्त होंगे।
- अब मांस और गुर्दे को तामचीनी के बर्तन, नमकीन और काली मिर्च में डाल दिया जाता है। प्याज का सिर कटा हुआ होना चाहिए और मांस को भी भेजा जाना चाहिए। फिर वहां साग भेजा जाता है और यह सब नींबू के रस या सिरके के साथ छिड़का जाता है। बारबेक्यू कब तक मैरीनेट करना है? इस मामले में, दो से तीन घंटे पर्याप्त होंगे।
- मांस के प्रत्येक टुकड़े को धातु की कटार पर रखा जाता है, और किनारों के साथ गुर्दे मजबूत होते हैं। बेशक, आपको अंगारों पर खाना बनाना चाहिए। एक खुली लौ किसी भी बारबेक्यू को खराब कर देती है।
- तैयार मेमने, गुर्दे सहित, पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है। आप नींबू का एक टुकड़ा किडनी पर लगा सकते हैं। यहां साग और सॉस का चयन व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर किया जाता है।
पोर्क लवाशो में शशिक
क्या आवश्यक होगा:
- आधा किलो सूअर का मांस।
- एक पतला लवाश।
- सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच।
- दो चम्मच नमक।
- इतनी चीनी।
- तीस मिली दूध।
- लेटस के पत्तों का एक गुच्छा।
- एक खीरा।
- एक टमाटर।
- स्वादानुसार टमाटर की चटनी।
खाना कैसे बनाएं:
- मसाले, सोया सॉस और दूध मिलाएं।
- मांस को मनमाने टुकड़ों में काट लें।
- पोर्क को मैरिनेड में डालें। इसे बैग में मैरीनेट करना बहुत सुविधाजनक है।
- एक स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने से पहले, मांस कम से कम चार घंटे पुराना होना चाहिए।
- पोर्क के टुकड़ों को कटार और ग्रिल ग्रेट दोनों पर तला जा सकता है।
- इसके बाद, टमाटर सॉस को पीटा ब्रेड पर लगाया जाता है, आप मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं। सब्जियों को काट कर ऊपर रख दें। तैयार मांस को पीसकर सब्जियों पर डालें। वहीं हरियाली जाती है। यह केवल पीटा ब्रेड के किनारों को लपेटने के लिए रहता है।
- लिफाफे को खुलने से रोकने के लिए, आप इसे वायर रैक पर थोड़ा गर्म कर सकते हैं।
- चार सौ ग्राम चिकन पट्टिका।
- मसाले - इच्छानुसार कोई भी।
- एक सौ ग्राम दही।
- एक सौ मिलीलीटर मिनरल वाटर।
- सिर की जोड़ी।
- दो बड़े चम्मच सिरका।
- आधा चम्मच नमक।
- दो चम्मच चीनी।
- काली मिर्च स्वादानुसार।
- सौ ग्राम चटनी।
- एक सौ पचास मिलीलीटर पानी।
- आधा चम्मच नमक।
- तीन चम्मच चीनी।
- एक चम्मच सिरका।
- स्वादानुसार मसाले।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- दही और मसालों के साथ पानी मिलाएं, चिकन पट्टिका को इस अचार में, भागों में काटने के बाद डालें। यह सब दो या तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
- जब समय समाप्त हो जाता है, तो मांस को कटार पर लटका देना चाहिए। यदि आप रसोई में पकवान बना रहे हैं, न कि प्रकृति में, तो आप लकड़ी के कटार का उपयोग कर सकते हैं।
- प्याज का अचार जरूर बनाएं। ऐसा करने के लिए, इसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए, सिरका जोड़ें, नमक, चीनी और काली मिर्च भी वहां भेजें। प्याज को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने के लिए, आपको इसे अपने हाथों से मैश करना होगा। उसे अच्छी तरह से खिलाया जाने के लिए, उसके लिए बीस मिनट पर्याप्त हैं।
- यहां दी जाने वाली चटनी को लगभग एक महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। इसलिए इसे समय से पहले तैयार किया जा सकता है। मिश्रित टमाटर का पेस्ट, पानी, सिरका। यहां मसाले भी डाले जाते हैं। सॉस को आग पर रखें और लगातार चलाते रहें। जब यह उबल जाए तो आप इसे आंच से उतार सकते हैं।
- यदि बारबेक्यू ग्रिल पर पकाया जाता है, तो, पिछले व्यंजनों की तरह, इसे अंगारों पर तला जाना चाहिए, न कि आग पर। सुनहरा भूरा होने पर मांस को हटा दें।
- अगला, आपको पीटा ब्रेड को सीधा करने की जरूरत है, इसे सॉस के साथ फैलाएं, प्याज के साथ छिड़के, ऊपर से चिकन डालें और लिफाफा लपेटें।
यह व्यंजन सुविधाजनक है क्योंकि हाथ गंदे नहीं होते हैं। और आप इसे अपने स्वाद के लिए पूरक कर सकते हैं, यहां तक कि जड़ी-बूटियों के साथ, यहां तक कि ताजी सब्जियों के साथ भी।
शायद, हर कोई उस स्थिति से परिचित है जब आप प्रकृति में स्वादिष्ट बारबेक्यू का आनंद लेने जा रहे हैं: आप एक कंपनी को कॉल करते हैं, भोजन खरीदते हैं, जाते हैं, रहने के लिए जगह चुनते हैं, अनपैक करते हैं। और फिर आप मांस तैयार होने के लिए एक लंबा, लंबा इंतजार करते हैं, जबकि हर कोई पहले से ही पीना और खाना चाहता है ...
यह ऐसी स्थिति में है कि पूरे संपादकीय बोर्ड को जो नुस्खा बहुत पसंद है वह बचाता है "इतना सरल!". इस अद्भुत व्यंजन का आधार है पतला लवाश. टमाटर, खीरा और पनीर की सब्जी भरने के साथ, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
रसोइया लवाश सब्जी रोलबिल्कुल मुश्किल नहीं। यह जल्दी से तैयार किया जाता है, और तेजी से उड़ता है, कभी-कभी लोग लंबे समय से प्रतीक्षित बारबेक्यू की प्रतीक्षा भी नहीं करते हैं!
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स्वादिष्ट लवाश रोल्स
सामग्री
- पतली लवाश की 3 चादरें
- 200 ग्राम हार्ड पनीर
- 3 ताज़े खीरा
- 300 ग्राम गाजर
- लेटस के पत्तों का 1 गुच्छा
- 1 गुच्छा डिल
- 400 ग्राम मेयोनेज़ या गाढ़ा खट्टा क्रीम
- 2 चम्मच सरसों
- 2 चम्मच शहद
- 4 बड़े चम्मच। एल चटनी
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
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खाना बनाना
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भोजन की प्रतीक्षा करना छुट्टी का सबसे निराशाजनक हिस्सा है। पीटा ब्रेड में लपेटा एक मसालेदार और रसदार चिकन, या इस पतली फ्लैटब्रेड से कोई अन्य बिना परेशानी वाला नाश्ता, भूखे पुरुषों को शांत करने में मदद करेगा।
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इसलिए, हम आपको पीटा रोल के लिए फिलिंग के 20 सबसे स्वादिष्ट विकल्पों का पता लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं। चुनें और आनंद लें!
यह ऐपेटाइज़र किसी भी घटना के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है: पिकनिक से लेकर जन्मदिन तक, साथ ही केवल आरामदायक के लिए सुबह का नाश्ताएक कप चाय या कॉफी के ऊपर।
इसके अलावा, आप किसी भी रेसिपी में हमेशा अपना कुछ जोड़ सकते हैं। मुझे सब्जियां, पनीर और जैतून का संयोजन पसंद है। अपनी कल्पना का प्रयोग करें और आपको अनोखे व्यंजन मिलेंगे।
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अपने दोस्तों को इस अद्भुत पिकनिक समाधान के बारे में बताएं, और, शायद, प्रकृति की अगली यात्रा पर, वे आपको इस स्वादिष्ट लवाश रोल के साथ व्यवहार करेंगे!
जब आप प्रकृति में शहर से बाहर निकलने का प्रबंधन करते हैं, तो आपको न केवल इस बारे में सोचना चाहिए कि कैसे एक अच्छा समय हो, बल्कि एक स्वादिष्ट नाश्ता कैसे करें। और अगर बारबेक्यू को सबसे आम व्यंजन माना जाता है जो बाहर पकाया जाता है, तो यह नुस्खा इसकी सेवा के मूल संस्करण का वर्णन करेगा। पीटा ब्रेड में शीश कबाब एक अद्भुत व्यंजन है जिसे आपको इसकी सादगी और भरपूर स्वाद के लिए निश्चित रूप से पसंद करना चाहिए।
पकवान के बारे में
पीटा ब्रेड में शीश कबाब प्रकृति में तला हुआ मांस परोसने के लिए एक दिलचस्प और मूल विकल्प है। यह डिश काफी दिलकश और स्वादिष्ट होती है। इसे पकाना मुश्किल नहीं है, और परिणाम आश्चर्यजनक होगा।
यह नुस्खा कुछ हद तक प्रसिद्ध नाश्ते के समान है जिसे शवारमा कहा जाता है। लेकिन खाना पकाने के बाद, यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि खानपान स्थानों द्वारा पेश किए गए विकल्पों का इस ऐपेटाइज़र से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है जो स्वयं द्वारा किया जाता है।
पीटा ब्रेड में शीश कबाब बनाना काफी आसान है। मुख्य कार्य चिकन मांस पकाना है। चिकन पट्टिका को मानक तरीके से कटार पर, साथ ही एक छलनी पर पकाया जा सकता है। मैरिनेड का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है, जो आपको सबसे अच्छा लगता है। मुख्य बात यह है कि चिकन के मांस के टुकड़े रसदार, कोमल और नरम होते हैं।
लवाश पतला, अधिमानतः आयताकार लिया जाना चाहिए। इसलिए इसे एक लिफाफे में रोल करना अधिक सुविधाजनक होगा।
आप चिकन के कटार को पीटा ब्रेड में कटा हुआ रूप में लपेट सकते हैं - स्ट्रॉ या क्यूब्स में। इस रेसिपी में, ग्रिल पर तले हुए मांस के पूरे टुकड़ों को ग्रिल पर लपेटने का प्रस्ताव है।
यदि अधिक रसदार व्यंजन पसंद किया जाता है, तो आपकी पसंदीदा सॉस या, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़, सरसों या केचप को नुस्खा में जोड़ा जा सकता है। सब्जियों को स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, यह नुस्खा सब्जियों का एक क्लासिक सेट, साथ ही पिघला हुआ पनीर के स्लाइस प्रदान करता है, जो एक तार रैक पर पके हुए पिघल जाएगा और सब्जी के रस के साथ मिश्रित होगा, एक मूल स्वाद देगा।
पीटा ब्रेड में शीश कबाब एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन परोसने के लिए एक दिलचस्प और काफी परिचित विकल्प नहीं है। ऐसा बारबेक्यू तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसी समय, यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल निकला। खाना पकाने के बाद, कबाब को प्याज के साथ छिड़का हुआ पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और कई मिनट तक लपेटा जाता है। नतीजतन, लवाश साग, प्याज और मांस की सुगंध से संतृप्त होता है, और यह बहुत समृद्ध और स्वादिष्ट निकलता है।
सामग्री की सूची
- सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
- प्याज - 8 पीसी
- पानी - 1.5 लीटर
- सिरका 3% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- लवाश - 2 टुकड़े
- ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए
- पीसी हूँई काली मिर्च- स्वाद
- नमक स्वादअनुसार
खाना पकाने की विधि
मांस को धोकर सुखा लें। बराबर टुकड़ों में काट लें। 6 बड़े प्याज छीलकर धो लें। प्याज को बड़े छल्ले में काट लें। प्याज के साथ मांस को एक मैरीनेटिंग बाउल में रखें। मसालों के साथ छिड़के।
चिकना होने तक सिरका और चीनी के साथ पानी मिलाएं, परिणामस्वरूप घोल को प्याज के साथ मांस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ऊपर से प्रेगनेंसी डालें और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर मांस को धातु के कटार पर प्याज के साथ स्ट्रिंग करें और सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक सुलगते अंगारों पर भूनें।
जबकि कटार तली हुई है, शेष प्याज को छीलकर धो लें। इसे पतले छल्ले में काट लें। पीटा ब्रेड की चादरें लें, उन्हें काटकर टेबल पर फैलाएं। ऊपर से प्याज के छल्ले रखें। पूरे प्याज को बाहर न रखें, क्योंकि हमें अभी भी थोड़ा प्याज चाहिए। साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
तैयार कबाब पीटा ब्रेड की तैयार शीट पर अलग से बिछाए जाते हैं। प्याज और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष। लपेटें और लगभग 1-2 मिनट तक आराम करें। फिर तुरंत परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!
