घर पर कुलेश। बाजरा कुलेश एक पुरानी डिश है, मेरी दादी की रेसिपी है। घर पर स्टू के साथ कुलेश

कुलेश Zaporozhye Cossacks की एक डिश है। उन्होंने कुलेश को ज़ापोरोझियन सिच में और साथ ही अभियानों के दौरान पकाया। लेकिन उन दिनों आलू नहीं हुआ करते थे। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, मेरे दादा बेलारूसी जंगलों में पक्षपातपूर्ण थे। मुख्य दैनिक भोजन कुलेश था, अधिक बार दाल, लेकिन जब चरबी के साथ, यह एक छुट्टी थी। और, ज़ाहिर है, आलू के साथ।

कई साल बीत चुके हैं, लेकिन हमारे परिवार में एक परंपरा को संरक्षित किया गया है: 9 मई को, विजय दिवस पर, हमने दादाजी के नुस्खा के अनुसार कुलेश को रात के खाने के लिए पकाया और पकाया। कभी मशरूम के साथ तो कभी मछली के साथ। आज मैं आपको बताऊंगा कि मेरे दादाजी ने कुलेश कैसे पकाया। केवल एक चीज जो मैंने बदली वह थी तेज पत्ता और ऑलस्पाइस। यह स्वादिष्ट है, बहुत स्वादिष्ट है, मैं आपको पकाने की सलाह देता हूँ!

पार्टिसन कुलेश तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करें।

बाजरे को पहले से कमरे के तापमान पर पानी से धो लें, और फिर कड़वाहट को दूर करने के लिए आधे घंटे के लिए उबलते पानी डालें।

आलू को छीलिये, धोइये और दरदरा काट लीजिये. हम ठंडे पानी में उबालने के लिए भेजते हैं। हम आलू को बाजरा देते हैं, एक साथ पकाते हैं।

हम गाजर को छल्ले या आधे छल्ले में काटते हैं, उन्हें कुलेश भेज देते हैं।

हमने अजमोद को क्रॉसवाइज काट कर कुलेश को भेज दिया।

प्याज को बारीक काट लें। हम कुलेश में पकाने के लिए भेजते हैं।

काली मिर्च को छल्ले में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से गुजरें। सालो बहुत छोटे क्यूब्स में काटा।

सालो ताजा, स्मोक्ड या नमकीन हो सकता है। हम इसे छोटी आग पर तलते हैं।

हम साग को बारीक काटते हैं।

जब कुलेश में उत्पाद नरम हो जाएं, तो तली हुई चरबी, जड़ी-बूटियां, लहसुन, ऑलस्पाइस, गर्म मिर्च, तेज पत्ता डालें। नमक। इसे उबलने दें, आँच को कम करें और एक और 20 मिनट के लिए छोटी आग पर उबाल लें।

इससे पहले कि हम कुलेश पकाना सीखें, आइए पकवान के इतिहास की ओर मुड़ें। Zaporizhzhya Cossacks के जीवन से एक साधारण स्टू हमारे पास आया। यह उन अशांत समय में दिखाई दिया, जब कोसैक्स को सैन्य अभियानों पर बहुत समय बिताना पड़ा। सेना के प्रावधानों के साथ कई गाड़ियां नहीं ले जाने के लिए, वे एक पौष्टिक और बहुत ही सरल व्यंजन के लिए एक नुस्खा लेकर आए।

Cossacks ने बाजरे के दाने को पछाड़ दिया, इसे एक कैनवास बैग में डाल दिया, इसे घोड़े की काठी से बांध दिया। एक लंबी यात्रा पर, किसी जलाशय के किनारे पर रुककर, उन्होंने एक बर्तन, बाजरा का एक थैला, पानी एकत्र किया और कुलेश का सूप पकाया। जंगली स्टेपी लहसुन और थोड़ा सा नमक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था। यह असली कोसैक कुलेश था। घर के लिए गृहणियों ने बाजरे के कुलेश को ढेर सारी सामग्री से पकाने की कोशिश की। यहां एक घरेलू नुस्खा है जिसे हम लेंगे।

घर का बना कुलेश

चूंकि कोसैक कुलेश लंबे समय से सच्चे स्लाव व्यंजनों की श्रेणी में आ गया है, इसलिए वे इसे बेलारूस, यूक्रेन और रूस में पकाना पसंद करते हैं। नुस्खा में कोई गंभीर अंतर नहीं है, केवल परिचारिका को सुधारने की इच्छा है। इसलिए, घर पर एक समृद्ध और सुगंधित बाजरा सूप-स्टू प्राप्त करने के लिए, हमें चाहिए:

• सूअर का मांस स्तन - 500 ग्राम;
• बाजरा - 2/3 कप;
• आलू - 4-5 पीसी। मध्यम आकार;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• डिल - 1 छोटा गुच्छा;
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
• नमक - 2 चम्मच;
• पानी - 2.5 लीटर।

युक्ति: यदि आप किसी कारण से घर पर सूअर का मांस नहीं खाते हैं, तो हमारे कुलेश के लिए चिकन या टर्की पट्टिका लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा उत्पादों के एक सेट से जटिल नहीं है। अधिकांश सामग्री किसी भी घर में पाई जा सकती है। आपको वास्तव में जिस चीज पर पैसा खर्च करना है वह है मांस। बेशक, क्लासिक कोसैक बाजरा सूप मांस और मसालों के बिना पकाया जाना चाहिए, लेकिन हम खेत की परिस्थितियों में नहीं, बल्कि घर पर पकाते हैं। इसलिए हम कुलेश पकाएंगे, जो सभी घरों को भाए।

उत्पाद कैसे तैयार करें

उत्पादों की संख्या के लिए नुस्खा स्टू के 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है। कुलेश को घर पर पकाने में करीब 1 घंटे का समय लगेगा। इसमें उत्पादों की तैयारी की अवधि भी शामिल है। बता दें कि बाजरे और आलू के साथ कुलेश बहुत गाढ़ा होता है। इसे प्लेट पर बिछाते समय आखिरी कलछी में ज्यादा शोरबा इकट्ठा करना न भूलें ताकि सूप की जगह दलिया न परोसे।

सामग्री के साथ शुरुआत करना

1. आलू, गाजर और प्याज छीलें। आइए उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. हमने ब्रिस्केट को भी छोटे क्यूब्स में काट दिया।
3. बाजरे को एक गहरी प्लेट में डालिये और दाना डालकर 4-5 बार ठंडे पानी से धो लीजिये ताकि पानी साफ हो जाये.
4. तीन लीटर सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें।
5. साग को बारीक काट लें।

मुख्य तैयारी समाप्त हो गई है, यह हमारे स्टू को पकाने का समय है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

आप जो भी नुस्खा लागू करते हैं, न केवल सामग्री के अनुपात का सटीक रूप से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उस क्रम में भी है जिसमें उन्हें पकवान में जोड़ा जाता है। यह नियम पहले पाठ्यक्रमों के लिए विशेष रूप से सच है। आप सबसे अंत में मांस डालकर गोभी का सूप नहीं बना सकते। कच्चा ही रहेगा। तो हमारा नुस्खा मुख्य घटक - बाजरा से शुरू करने की सलाह देता है।

1. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और उसमें धुले हुए बाजरे को डालें। अनाज को 10 मिनट तक पकाएं।
2. फिर अनाज में आलू और गाजर डालें। उन्हें एक और 10 मिनट के लिए पकाने की जरूरत है।
3. जब तक आलू और बाजरा पक रहे हों, एक फ्राइंग पैन लें, 1 मिनट के लिए बिना तेल के गरम करें। कटे हुए ब्रिस्केट को पैन में डालें। लगभग 7 मिनट तक मध्यम आंच पर और लगातार चलाते हुए भूनें, ताकि मांस सभी तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए। (यदि आप हमारे नुस्खा में कैलोरी कम करने का निर्णय लेते हैं, तो कुक्कुट मांस को पैन में डालें)।
4. प्याज़ में बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें, 5 मिनट तक भूनें।
5. हम तैयार भुना हुआ बाजरा और अन्य सामग्री के साथ एक पैन में डालते हैं।
6. नमक कुलेश, तेज पत्ता डालें। एक और 5 मिनट के लिए स्टू को आग पर रखें।
7. साग को बंद करने से ठीक पहले पैन में डाला जा सकता है या परोसने से पहले प्लेटों में डाला जा सकता है।
8. कुलेश को 10-15 मिनट तक पकने दें।

वैसे, कुछ गृहिणियां बाजरा स्टू के लिए नुस्खा में मशरूम जोड़ती हैं। इस सूप में एक असामान्य और बहुत ही सुखद स्वाद है।

बेशक, इस तरह के पहले पाठ्यक्रम को शायद ही आहार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। 100 ग्राम कुलेश में 450 किलो कैलोरी होता है। यदि आप घर पर कैलोरी की गिनती नहीं करते हैं, तो आप समय-समय पर अपने प्रियजनों को हार्दिक और सुगंधित कुलेश खिला सकते हैं। जो लोग अतिरिक्त वजन नहीं चाहते हैं, उनके लिए ऐसा सूप बग़ल में निकल सकता है। याद रखें, Cossacks ने इसे अभियानों पर तैयार किया था, जब बहुत सारी ताकत और ऊर्जा खर्च की गई थी। घर पर, इस तरह के समृद्ध सूप की तैयारी महीने में 1-2 बार सीमित होनी चाहिए।

संपर्क में

प्रसिद्ध यूक्रेनी कुलेश शायद सबसे लोकतांत्रिक व्यंजन है जिसे मैं जानता हूं। इसका मतलब यह है कि जिस सामग्री से इसे तैयार किया जाता है वह बहुत विविध हो सकती है। व्यंजन भी भिन्न हो सकते हैं। यह पता चला है कि कुलेश, तो बोलने के लिए, एक कैंपिंग डिश है। इसे अपने सैन्य अभियानों के दौरान ज़ापोरिज़ियन कोसैक्स द्वारा और चुमाक्स द्वारा पकाया गया था, जिनकी गाड़ियाँ कई दिनों तक प्राचीन व्यापार मार्गों पर रेंगती थीं। दूसरे शब्दों में, लोग क्या प्रावधान प्राप्त करने में कामयाब रहे, फिर बॉयलर में चले गए। योद्धाओं या यात्रियों के लिए मुख्य कार्य परिणामी कुलेश को और अधिक परिष्कृत बनाना और लंबी यात्रा पर बलों के रखरखाव को सुनिश्चित करना था। सौभाग्य से, हमारे पास प्राचीन यूक्रेनियन की तुलना में उत्पादों का अधिक व्यापक विकल्प है, और इसलिए, मुख्य परंपराओं का पालन करते हुए, हम अपने कुलेश को न केवल हार्दिक और समृद्ध बनाने की कोशिश करेंगे, बल्कि असाधारण रूप से स्वादिष्ट भी होंगे। तो चलिए बताते हैं कुलेश की रेसिपी।

सामग्री:

(4-6 सर्विंग्स)

• 400 ग्राम अधपका बेकन
• 1 सेंट बाजरे के दाने
• 3 प्याज
• 1 गाजर
• 4-5 आलू
• 4 चीजें। मुर्गी के अंडे
• 4-5 लहसुन की कलियां
• अजवाइन, अजमोद
• 4-5 पीसी। बे पत्ती
• पीसी हूँई काली मिर्च
• 2 एल. पानी
• वनस्पति तेल

• कुलेश बनाने की प्रक्रिया के विवरण पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, मैं व्यंजनों के बारे में कुछ शब्द कहना चाहता हूं। बेशक, यूक्रेनी कुलेश पकाने के लिए पारंपरिक बर्तन एक कच्चा लोहा या तांबे की कड़ाही या कड़ाही है। इसमें डिश को शुरू से आखिर तक पकाया जाता है और इसके लिए आपको और किसी बर्तन की जरूरत नहीं पड़ेगी. हालांकि, आधुनिक रसोई में हर किसी को ऐसी कड़ाही नहीं मिलेगी। इसलिए अपने नुस्खा में मैं प्रक्रिया को दो भागों में विभाजित करूंगा: मैं फ्राइंग पैन में फ्राइंग पकाऊंगा, और मैं एक तामचीनी पैन में आगे के सभी चरणों को पूरा करूंगा।
• चलिए रोस्ट पकाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, बेकन को छोटे क्यूब्स में लगभग डेढ़ सेंटीमीटर आकार में काट लें। कुलेश के लिए स्मोक्ड बेकन का उपयोग करना, या, जैसा कि इसे यूक्रेन में "लोई" भी कहा जाता है, मैं एक शॉट के साथ एक पत्थर से दो पक्षियों को मारता हूं। सबसे पहले, मैं खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता हूं (मांस के पकने की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। दूसरे, मैं कुलेश को स्मोक्ड मीट की एक अनोखी सुगंध देता हूं, यानी आग से निकलने वाला धुआं।
• तो, हम पैन में कटा हुआ बेकन भेजते हैं और इसे हल्का भूनते हैं। तलना शुरू करने के लिए, आप पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल सकते हैं, और उसके बाद ही सुगंधित सूअर का मांस बेकन से बंद हो जाएगा।
• बेकन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें जिससे फैट निकल गया हो, और इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
• कड़ाही में बेकन और प्याज के साथ कद्दूकस की हुई गाजर डालें। चलाते हुए गाजर को हल्का सा भून लें.
• रोस्ट तैयार है. इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
• पैन में दो लीटर स्वच्छ पेयजल डालें। वसंत या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना बेहतर है। हमने बर्तन को आग पर रख दिया।
• जबकि पैन की सामग्री उबलने लगती है, हम बाजरा के माध्यम से छाँटते हैं और निश्चित रूप से इसे धोते हैं। कुछ गृहिणियां बाजरे को सात बार तक धोती हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं ठंडे पानी में कई जल प्रक्रियाओं के बजाय सलाह देता हूं, केवल एक ही करें, लेकिन उबलते पानी का उपयोग करें। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, परिणाम खराब नहीं होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप बहुत समय बचाएंगे। वैसे, बाजरा सबसे आम प्रकार का अनाज है जिसका उपयोग कुलेश में किया जाता है, लेकिन, जैसा कि मैंने शुरुआत में कहा था, यह व्यंजन घूमने वालों और यात्रियों के लिए एक व्यंजन है, और इसलिए विभिन्न रूपों को पूरी तरह से सहन करता है। यह सब मैं इस तथ्य की ओर ले जाता हूं कि कुलेश को न केवल बाजरा के साथ, बल्कि एक प्रकार का अनाज, मोती जौ और अन्य अनाज के साथ भी पकाया जा सकता है।
• धुले हुए बाजरा के दानों को सॉस पैन में डालें।
• ग्रिट्स के बाद, हम बारीक कटे हुए आलू को कुकिंग में भेजते हैं। बेशक, प्राचीन यूक्रेनियन कुलेश की समृद्धि के लिए सभी प्रकार की अन्य खाद्य जड़ों का उपयोग करते थे, लेकिन हम, आधुनिक लोगों को, शायद, प्रयोग नहीं करना चाहिए, खासकर जब आलू जैसा अद्भुत कंद होता है।
• खाना पकाने के इस चरण में, हमारे कुलेश को नमकीन बनाने की जरूरत है और इसमें तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाएं। नमक और काली मिर्च की मात्रा आपके अपने स्वाद से निर्धारित होती है।
• जब तक कुलेश पक रहा हो, उसके लिए फिलिंग तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में चार अंडे फेंटें। हम कट्टरता के बिना हराते हैं, लेकिन केवल जर्दी और प्रोटीन को मिलाकर उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं।
• साग को बारीक काट लें। मैं हमेशा अजवाइन के पत्तों या अजमोद के साथ उनके मिश्रण का उपयोग करता हूं। यह अजवाइन है जो कुलेश को एक अनूठी सुगंधित सुगंध देती है।
• कटे हुए साग को अंडे के मैश वाले बर्तन में डालें। वहां बारीक कटा या पिसा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। बस इतना ही, फिलिंग बनकर तैयार है, अब आपको बस कुलेश में आलू और बाजरे के पक जाने का इंतजार करना है.
• जब हम यह निर्धारित कर लें कि आलू और बाजरा पक गए हैं, या थोड़े उबले हुए हैं (यह उबलने की शुरुआत से 20 मिनट के बाद होगा), हमारी हरी फिलिंग को उबलते हुए कुलेश में डालें और तुरंत पूरी मात्रा को अच्छी तरह मिलाएँ।
• आपकी आंखों के ठीक सामने, अंडा मुड़ जाएगा, और कुलेश या तो बहुत गाढ़े सूप या पतले दलिया की अवस्था में गाढ़ा हो जाएगा। यह इसकी सही संगति है। पैन को ढक्कन से ढक दें और कुलेश को और 3-5 मिनट के लिए पकने दें। उसके बाद, पकवान पूरी तरह से तैयार है।
• हम पैन को आग से हटाते हैं और गर्म सुगंधित कुलेश को गहरी प्लेटों, कटोरे या कटोरे पर रख देते हैं। ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकवान को ऊपर रखें। बस इतना ही। अपने भोजन का आनंद लें। यूक्रेनी कुलेश का आनंद लें और शक्ति, जीवन शक्ति और स्वास्थ्य प्राप्त करें।

अपने भोजन का आनंद लें!
अलीना खोखलोवा की स्वादिष्ट और सेहतमंद रेसिपी

घर पर कुलेश को स्टू के साथ कैसे पकाएं। एक तस्वीर के साथ घर पर स्वादिष्ट "फ़ील्ड" व्यंजन बनाने की विधि।

तैयारी का समय- 30-40 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी- 260 किलो कैलोरी।

कुलेश को कभी-कभी खेत या सिपाही का दलिया भी कहा जाता है। और "योद्धाओं और यात्रियों का भोजन" भी। और यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि क्यों - यह जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है, अक्सर एक गेंदबाज टोपी में बाहर। इसी समय, यह बहुत स्वादिष्ट और पूरी तरह से संतृप्त हो जाता है।

अलग-अलग क्षेत्र इस व्यंजन को अपने-अपने तरीके से तैयार करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि दलिया के लिए मूल नुस्खा संरक्षित नहीं किया गया है या इसमें कई बदलाव हुए हैं। कई लोग पकवान के इतिहास को महान कमांडर अलेक्जेंडर सुवोरोव के साथ जोड़ते हैं।

एक किंवदंती है कि अल्पाइन क्रॉसिंग के दौरान अचानक पता चला कि सैनिकों को बिना प्रावधान के छोड़ दिया गया था। इसलिए, हमने स्टॉक के सभी अवशेषों का उपयोग करने का निर्णय लिया। परिणाम जौ, एक प्रकार का अनाज, बाजरा और बचे हुए मांस से बना दलिया था। पकवान इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला कि यह जल्दी से व्यापक हो गया।

यद्यपि एक और संस्करण है, जिसके अनुसार कुलेश को यूक्रेनी या बेलारूसी मूल के मोटे पहले पाठ्यक्रम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। जो भी हो, एक बात पक्की तौर पर कही जा सकती है, कुलेश दलिया या गाढ़ा स्टू है, जिसका मुख्य घटक बाजरा है। आलू, गाजर, प्याज या मांस (स्टू, लार्ड, चिकन) जैसे एडिटिव्स को बदलने योग्य माना जाता है और उन्हें इच्छानुसार डाला जाता है।

कुलेश घर पर स्टू के साथ

लेना:

• एक गिलास गेहूं।
• 1 बड़ा गाजर।
• प्याज का सिरा।
• एक स्लाइड के साथ 3-4 बड़े चम्मच स्टू।
• थोड़ा सा वनस्पति तेल।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

पकाने से पहले बाजरे को बहते पानी से कई बार धो लें और अंत में उसके ऊपर उबलता पानी डालें। यह अनाज को विशेषता कड़वाहट से बचाएगा।

सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

पैन में थोडा़ सा तेल डालकर प्याज़ को हल्का सा भून लें. स्टू और गाजर डालें।

सब्जियों के नरम होने तक, धीमी आंच पर लगभग 7-10 मिनट तक उबालें।

एक बर्तन में एक लीटर पानी उबालें। धुले हुए बाजरे को डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, फिर सब्जियाँ और स्टू डालें, मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।

गर्म कोसैक कुलेश को आग पर पकाया जाता है, यह लंबी पैदल यात्रा और मछली पकड़ने के लिए रात की आत्मीय सभाओं के मेनू में एक अनिवार्य वस्तु है।
पकवान तैयार करने में बहुमुखी है: इसे सूप के रूप में, और मांस सामग्री के साथ हार्दिक दलिया के रूप में मोटा, दोनों अधिक तरल बनाया जा सकता है।

आग पर कुलेश विभिन्न प्रकार के उत्पादों को मिलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन इसका आधार हमेशा लगभग एक ही होता है: पानी, बाजरा, प्याज और कुछ मांस (स्टू, लार्ड, आदि)।

आइए क्लासिक कुलेश रेसिपी पर करीब से नज़र डालें, साथ ही इसकी थीम पर कई दिलचस्प विविधताएँ भी देखें।

पकवान के बारे में सामान्य जानकारी

कुलेश शायद उन पहले व्यंजनों में से एक है जो यूक्रेनी व्यंजनों की बात करते समय दिमाग में आते हैं। बोर्स्ट, लार्ड और पकौड़ी के तुरंत बाद। वैसे, इस व्यंजन के कई रूपों में लार्ड मौजूद है, जिसमें क्लासिक भी शामिल है।

ऐतिहासिक रूप से, कुलेश एक बहुत ही मर्दाना, कैंपिंग डिश है, जो घर का बना दलिया या सूप का एक प्रकार का तपस्वी संस्करण है, जिसे एक साधारण किराने के सेट से एक बर्तन में आग पर पकाया जाता है। प्रारंभ में, यह अभियान पर कोसैक्स का भोजन है, मवेशी चालक, भगोड़े किसान जो डॉन को पाने में कामयाब रहे, जिसमें से "कोई प्रत्यर्पण नहीं है।"

कुलेश को अक्सर चारागाह से बनाया जाता था, खासकर जब आपूर्ति खत्म हो जाती थी। उस समय के एक साधारण कोसैक की यात्रा करने वाली कड़ाही में, कभी-कभी आश्चर्यजनक चीजें मिश्रित होती थीं: खेत और जंगल के पौधे, कीड़े, सांप और छिपकली। यदि मछली पकड़ना या किसी खेल को शूट करना संभव होता, तो दैनिक कुलेश एक वास्तविक दावत में बदल जाता।

समय के साथ, अनाज पकवान का मुख्य घटक बन गया। सबसे पहले, मातम: मोती जौ, घृत, जंगली जई, और फिर अधिक परिचित बाजरा

यूक्रेनी कुलेश के लिए आधुनिक नुस्खा ताजा चरबी, डिल, हरी सिबुल्या (प्याज) और बाजरा है। उत्पादों का यह सरल सेट पूरी मछली पकड़ने वाली कंपनी या एक पर्यटक समूह की भूख को कम करने के लिए पर्याप्त है।

कुलेश क्लासिक

एक असली, पारंपरिक कुलेश पकाने के लिए, आपको 10-20 लीटर की क्षमता वाले कच्चे लोहे के पैन या कड़ाही की आवश्यकता होगी। आधुनिक रसोई के उपकरण और पाक प्रौद्योगिकियां यहां बेहद अनुपयुक्त होंगी। कड़ाही की गोल और चिकनी दीवारें खुली आग पर गर्मी के त्वरित और समान वितरण के लिए आदर्श हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो बाजरा;
• 4-5 मध्यम प्याज;
• 4-5 गाजर;
• आधा किलो वसा;
• अभिषेक के लिए 100 ग्राम वसा;
• साग (डिल या अजमोद);
• लहसुन की कुछ लौंग (स्वाद के लिए);
• नमक, मसाले इच्छानुसार।

खाना पकाने की तकनीक:

• प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, बेकन को स्लाइस में, गाजर को छोटी स्ट्रिप्स में काटें।
• बाजरे को पानी में अच्छी तरह से धो लें।
• सालो को छोटे टुकड़ों में काट लें, गरम कढ़ाई में तलें। वसा को अच्छी तरह से प्रस्तुत किया जाना चाहिए।
• कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• फिर तैयार गाजर को कढ़ाई में भेज दें। सभी सामग्री मिलाएं।
• धुले हुए बाजरा को डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।
• एक कड़ाही में पानी डालें, नमक। तब तक पकाते रहें जब तक कि बाजरा पूरी तरह से पक न जाए।
• समानांतर में, अभिषेक तैयार करें। लहसुन की कुछ कलियों और साग की एक टहनी के साथ एक मोर्टार के साथ लार्ड (100 ग्राम) का एक टुकड़ा क्रश करें। नमक। आप आवश्यकतानुसार पिसी हुई काली और/या लाल मिर्च मिला सकते हैं। भोजन से ठीक पहले तैयार द्रव्यमान को कड़ाही में भेजें।

प्राचीन कोसैक फ्रीमैन के वातावरण में पूरी तरह से विसर्जित करने के लिए, आपको एक कुलेश में जलती हुई आग को बुझाना चाहिए। पकवान तुरंत प्राकृतिक धुएं के स्वाद से समृद्ध होता है।

विकसित

पकवान का एक समृद्ध संस्करण कैसे पकाएं? इसमें बस सब्जियां (आलू, टमाटर, शिमला मिर्च) और कुछ मांसयुक्त, जैसे स्टू, डालें।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो बाजरा;
• आधा दर्जन आलू;
• गाजर की एक जोड़ी;
• दो - तीन बल्ब;
• 250 ग्राम वसा;
• स्टू के एक या दो डिब्बे;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• साग (अजमोद, सीताफल, डिल);
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की तकनीक:

1. चरबी के एक टुकड़े को दो असमान भागों (दो तिहाई जमा एक तिहाई) में विभाजित करें। बड़े को क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जियां तैयार करें: आलू, प्याज क्यूब्स में, गाजर - स्ट्रिप्स में। अनाज को अच्छी तरह से धो लें।
3. बेकन के क्यूब्स को एक गर्म कड़ाही में पिघलाएं। प्याज़ डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वहाँ डिब्बे से गाजर और स्टू भेजें। 5-7 मिनट के लिए वार्म अप करें।
4. फिर बाजरा डालें, पानी डालें। तैयार आलू डालें।
5. नमक, स्वादानुसार मसाले डालें। तब तक पकाएं जब तक कि प्रत्येक सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।
6. जब कुलेश पक रहा हो, तो आपको अभिषेक की तैयारी शुरू कर देनी चाहिए। बची हुई चरबी के टुकड़े को लहसून, जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों के साथ अपनी पसंद के अनुसार पीस लें। जब कुलेश तैयार हो जाए तो अभिषिक्त को कढ़ाई में भेज दें।

कुलेश रेसिपी में दम किया हुआ सूअर का मांस या बीफ़ कीमा बनाया हुआ मांस, स्मोक्ड मीट, चिकन या बत्तख के स्तन से बदला जा सकता है

घर पर मशरूम

इस डिश को घर पर भी बनाया जा सकता है. विशेष रूप से उन मामलों में जब आत्मा अपने सभी तंतुओं के साथ प्रकृति में शिविर में जाने के लिए उत्सुक है, और शरीर अन्य घरेलू सुविधाओं के साथ सोफे और टीवी के लिए "जंजीर" है।

घर के बने कुलेश की रेसिपी को थोड़ा एडजस्ट करना चाहिए। स्टू या अन्य डिब्बाबंद भोजन के रूप में इसमें से पर्यटक घटक निकालें और कुछ और दिलचस्प जोड़ें, जैसे कि मशरूम।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम बाजरा;
• आधा दर्जन मध्यम आलू;
• बल्ब की एक जोड़ी;
• गाजर की एक जोड़ी;
• 250 ग्राम ताजा शैंपेन;
• साग (डिल, अजमोद);
• नमक, जमीन काली मिर्च;
• बे पत्ती।

बेकन अभिषिक्त, युवा लहसुन के अंकुर, ताजी रोटी के साथ परोसें

खाना पकाने की तकनीक:

1. पानी के बर्तन को आग पर रख दें।
2. गाजर को छोटी स्ट्रिप्स में काटें, प्याज - एक चौथाई रिंग या क्यूब में। आलू और मशरूम - मध्यम आकार के टुकड़ों में। अजमोद का एक गुच्छा और (या) डिल को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। प्याज भूनें, फिर गाजर डालें। कुछ मिनटों के बाद, मशरूम को पैन में भेजें। हिलाएँ, आँच को थोड़ा कम करें और तब तक उबालें जब तक कि मशरूम से नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. जब मशरूम अच्छे से फ्राई हो जाएं तो इसमें आलू डालें। आग कम से कम करें। मशरूम के साथ सब्जियों को थोड़ा भाप लें।
5. फिर उन्हें गर्म पानी के बर्तन में डालें, उबाल लें, फिर नमक।
6. ग्रिट्स डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।
7. इसके बाद, एक सॉस पैन में कुछ तेज पत्ते, कटा हुआ साग डालें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।
8. तैयार डिश को ढक्कन से ढक दें। एक और 20 मिनट उबाल लें।

वैसे, कुलेश बनाने के कई व्यंजनों में, अधिक तृप्ति के लिए, कढ़ाही में कच्चे अंडे डालने की सलाह दी जाती है। एक और दिलचस्प बात यह है कि मछुआरों ने कुलेश के लिए मानक नुस्खा को गंभीरता से बदल दिया, मांस सामग्री (लार्ड सहित) को ताजी मछली के साथ बदल दिया। हां, ये लोग हर चीज से फिश सूप बनाएंगे, लेकिन यह माना जाना चाहिए कि फिश कुलेश एक पारंपरिक, परिचित व्यंजन का एक दिलचस्प संस्करण है।