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अंडे को खोल से कैसे छीलें। उबले अंडे को जल्दी से कैसे छीलें? मुझे यह भी नहीं पता था कि यह इतना आसान था। एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ उबले हुए अंडे को जार से कैसे साफ करें

उचित खाना पकाना त्वरित सफाई की कुंजी है

वर्षों से शिल्पकार और पाक प्रयोगकर्ता उबले हुए अंडे को जल्दी और कुशलता से छीलने के कई तरीके लेकर आए हैं। हालाँकि, 5 सेकंड में अंडे को छीलने का तरीका सीखने से पहले, यह सीखना ज़रूरी है कि कैसे ठीक से उबालना है और फिर उसे ठंडा करना है।

तो, कच्चे अंडे को कड़ाई से ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए ताकि यह उन्हें लगभग 1 सेमी तक कवर कर सके, उच्च गर्मी पर, अंडे को उबाल लेकर लाएं और मध्यम उबाल के साथ 7-9 मिनट तक पकाएं।

खोल को प्रोटीन से अलग करना आसान बनाने के लिए, आप एक मुट्ठी भर नमक या सोडा मिला सकते हैं। यह विशेष रूप से सच है अगर बहुत ताजा घर का बना अंडे उबला हुआ हो। यह देखा गया है कि उत्पाद जितना ताजा होता है, उसे साफ करना उतना ही मुश्किल होता है। ऐसा क्यों होता है, इसका जवाब वैज्ञानिकों के लिए भी मुश्किल है।

कैसे और क्यों ठंडा करें

अंडों के पूरी तरह से पक जाने के बाद, आपको तुरंत गर्म पानी को निकाल देना चाहिए और जितना हो सके उन्हें ठंडे पानी में डालना चाहिए। आदर्श रूप से बर्फ के साथ। यदि पानी गर्म हो जाता है, तो आपको इसे कई बार बदलना होगा जब तक कि उबला हुआ अंडा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

अंडे की सफाई के मामले में, उचित और, सबसे महत्वपूर्ण, तेजी से ठंडा करना निर्णायक भूमिका निभाता है। लेकिन ऐसा क्यों करें, अगर स्वतंत्र रूप से ठंडे किए गए अंडे को भी अच्छी तरह से साफ किया जाए? तैयार उत्पाद के पक्ष में पहले से ही एक प्रश्न है। कई कारणों से तीव्र शीतलन की आवश्यकता होती है:

यहां तक कि एक बहुत ताजा घर का बना अंडा छीलने में बहुत आसान होता है अगर इसे बर्फ के पानी में ठंडा किया जाए। प्रोटीन, जो तापमान में गिरावट से जितना संभव हो उतना कठोर हो गया है, बिना किसी समस्या के शेल से अलग हो जाता है।
प्रशीतन खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकता है और आप अंडे को उस तत्परता की डिग्री में प्राप्त कर सकते हैं जिसमें इसका इरादा है। जबकि एक स्वाभाविक रूप से ठंडा करने वाले उत्पाद में, यह प्रक्रिया, हालांकि कुछ हद तक, जारी रहती है।
यदि आपको अच्छी तरह से याद है, तो स्वतंत्र रूप से ठंडा किए गए अंडे को अक्सर हाइड्रोजन सल्फाइड की हल्की गंध और जर्दी की सतह को ढंकने वाली एक बदसूरत ग्रे-हरी परत की उपस्थिति से अलग किया जाता है। तेजी से शीतलन जर्दी के रंग को बदलने और एक अप्रिय सुगंध की उपस्थिति को रोकता है।
आमतौर पर अंडों को ठंडा करने की प्रक्रिया 15 से 30 मिनट तक चलती है। उसके बाद, आप उनकी सफाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अंडे को बहुत जल्दी साफ करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप एक कच्चे अंडे को एक पतली सुई से धीरे से छेदते हैं, तो सफाई की प्रक्रिया में केवल कुछ सेकंड लगेंगे। तथ्य यह है कि खाना पकाने के दौरान तरल निश्चित रूप से खोल के नीचे घुस जाएगा और प्रोटीन और सतह परत के बीच एक जगह बना देगा। अगला प्रौद्योगिकी का मामला है। और अब 5 सेकंड में अंडे को छीलने के तरीके के बारे में और विस्तार से।

विकल्प 1: रोलिंग का उपयोग करना

एक समतल क्षैतिज सतह पर ठीक से उबले हुए अंडे को रखें। अपनी हथेली को ऊपर से नीचे करें और हल्के से दबाते हुए एक दो बार आगे-पीछे रोल करें। इस मामले में, खोल अंडे के सबसे चौड़े बिंदु पर फट जाएगा, दो हिस्सों में विभाजित हो जाएगा और आसानी से हटा दिया जाएगा।

हर गृहिणी को अक्सर अंडे उबालने पड़ते हैं। भले ही परिवार में इन्हें नाश्ते में खाने की परंपरा न हो, फिर भी सलाद सभी को पसंद होता है। और उनमें अक्सर अंडकोष शामिल होते हैं। किसी उत्पाद को पकाना एक साधारण मामला है। यद्यपि यहाँ सूक्ष्मताएँ हैं। लेकिन अंडे को जल्दी से छीलने का सवाल कभी-कभी सबसे अनुभवी शेफ के लिए भी दिलचस्पी का होता है। इस नीरस काम पर बहुत अधिक समय व्यतीत होता है। खासकर अगर एक दर्जन से अधिक अंडों की आवश्यकता हो। और नतीजा हमेशा सुखद नहीं होता है: खोल के छोटे कणों को "कोर" से साफ करना मुश्किल होता है। और सलाद में, ऐसे जोड़ स्पष्ट रूप से अनावश्यक हैं।

थोड़ा सिद्धांत

यह माना जाता है कि एक ताजा उत्पाद हमेशा बासी की तुलना में ठंडा होता है, अंडे के साथ काम नहीं करता है, क्योंकि यह सुबह चिकन के नीचे से उबले हुए अंडे को जल्दी से साफ करने के लिए काम नहीं करेगा। प्रोटीन के टुकड़ों को फाड़ते हुए, खोल को बेहद अनिच्छा से हटा दिया जाता है। इस तथ्य को सरलता से समझाया गया है: एक ताजा उत्पाद में कोर और उसके खोल के बीच व्यावहारिक रूप से कोई हवा का अंतर नहीं होता है। इसलिए यदि आप सफाई के दर्द से बचना चाहते हैं, तो सामग्री को पहले से ही खरीद लें।

दूसरा बिंदु: ठंडा करना। यदि अंडा धीरे-धीरे ठंडा होता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया धीरे-धीरे ही सही, जारी रहेगी। तो आपको एक उत्पाद प्राप्त होगा जो आपके द्वारा नियोजित तत्परता की डिग्री का नहीं है। इसके अलावा, अंडे के अंडे के साथ जर्दी की सीमा एक अप्रिय हरे-भूरे रंग के रंग का अधिग्रहण करेगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खोल कसकर "भरने" के साथ चिपक जाएगा। तो ठंडे पानी का एक जेट जरूरी हो जाता है। और जो लोग अंडे को जल्दी से छीलना जानते हैं, उन्हें भी सॉस पैन में बर्फ डालने की सलाह दी जाती है। एक तेज तापमान ड्रॉप खोल से आसान निकास प्रदान करता है।

निवारक उपाय

यदि आप उबले अंडे को खोल से जल्दी से छीलने में रुचि रखते हैं, लेकिन आप कुछ तकनीकों में महारत हासिल नहीं करना चाहते हैं, हालांकि सरल हैं, तो आप पारंपरिक तरीके को अपने लिए आसान बना सकते हैं। उत्पाद को पानी में डुबोने से पहले, आपको बस इसमें एक चम्मच बेकिंग सोडा घोलना होगा। यह प्रोटीन के पीएच को बढ़ाता है, इसके और खोल के बीच की फिल्म चिपचिपाहट खो देती है। इसे अलग करना ज्यादा आसान होगा।

एक और रहस्य ढक्कन के नीचे अंडे उबाल रहा है। घटना के लिए कोई तकनीकी व्याख्या नहीं है, शायद, भौतिकविदों को इस मुद्दे में कभी दिलचस्पी नहीं रही है। लेकिन अनुभवी रसोइये आश्वस्त करते हैं कि यह काम करता है। और अगर आप इसके बारे में जानते हैं, तो आप कभी भी अंडे को जल्दी से छीलने के बारे में नहीं सोचेंगे। यह आपके खाना पकाने के जीवन को बहुत आसान बना देगा।

कहीं आसान नहीं

अंडे को खोल से जल्दी कैसे छीलें? उन्हें टेबल पर रोल करना सबसे आसान तरीकों में से एक है। उत्पाद, सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है और अच्छी तरह से ठंडा होता है, सतह पर रखा जाता है, धीरे से अपने हाथ की हथेली से दबाया जाता है और एक-दो बार आगे-पीछे घुमाया जाता है। सवारी करने की प्रक्रिया में, खोल फट जाएगा, ज्यादातर आधे में। यह केवल हिस्सों को हटाने और छोटे टुकड़ों को ब्रश करने के लिए बनी हुई है।

मदद करने के लिए चम्मच

अंडे को जल्दी से छीलने की अगली विधि को पिछले वाले का उन्नत संस्करण कहा जा सकता है। अंडा केवल अधिक दबाव और लंबे समय तक सतह पर लुढ़कता है, जब तक कि खोल पूरी तरह से टूट न जाए। उनमें से एक में एक चम्मच बाहर की ओर उभार के साथ डाला जाता है। यह वह है जो "इनसाइड" निकालती है।

चम्मच का उपयोग करने का एक वैकल्पिक तरीका है। अंडे को अंदर चलाने की जरूरत नहीं है, ठंडा होने के बाद इसे खोल में आधा काट दिया जाता है। "नाव" से भरना बच्चों का खेल है। ताजे अंडों की सफाई करते समय यह तकनीक सबसे प्रभावी मानी जाती है।

मन की शक्ति

यहां शक्तिशाली फेफड़ों की आवश्यकता होती है, इसलिए यह विधि स्पष्ट रूप से धूम्रपान करने वाले के लिए उपयुक्त नहीं है। उबले और ठंडे किए गए अंडे के खोल में दोनों सिरों पर छेद किए जाते हैं। छिद्रों को मलबे से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। फिर छिद्रों में से एक (यह अनुशंसा की जाती है कि यह संकरे सिरे पर हो) मुंह से जुड़ा होता है और एक शक्तिशाली साँस छोड़ी जाती है। अंडा पूरी तरह से साफ त्वचा से बाहर निकलता है। लेकिन - केवल अगर साँस की हवा का पर्याप्त दबाव हो।

बस एक गिलास

यदि आपके फेफड़े विशेष रूप से शक्तिशाली नहीं हैं, और सतह पर अंडे को रोल करना उबाऊ है, तो हाल के वर्षों में सबसे लोकप्रिय विधि का उपयोग करें। सफाई का प्रदर्शन करने वाला एक यूट्यूब वीडियो बेतहाशा लोकप्रिय है। अंडे को साफ करने के लिए एक मोटी दीवार वाले गिलास में रखना आवश्यक है, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें, इसे अपने हाथ की हथेली से कसकर बंद करें और जोर से हिलाएं। कुछ सेकंड - और खोल इतना टूट जाता है कि इसे हाथ की थोड़ी सी गति से हटा दिया जाता है। और अक्सर दरारों में पानी घुसने के कारण यह अपने आप निकल जाता है। तो कांच से लगभग साफ अंडा निकलने का अच्छा मौका है।

हमारी परिचारिकाओं ने तकनीक को सिद्ध किया है। दरअसल, प्रेस करने का अतिरिक्त प्रयास क्यों? हां, और अगर हथेली फिसल जाए तो पानी के छींटे निकल सकते हैं। तो हम स्क्रू कैप के साथ कोई भी चौड़ा जार लेते हैं और उपरोक्त जोड़तोड़ करते हैं, लेकिन अधिक आरामदायक परिस्थितियों में।

वैसे, अगर उनमें से बहुत सारे हैं तो अंडे को जल्दी से छीलने का यह एक बढ़िया विकल्प है। केवल एक जार के बजाय हम पर्याप्त आकार का और एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर लेते हैं।

इस तकनीक के बारे में क्या अच्छा है अंडे से खोल के टुकड़ों को धो रहा है। आपको भविष्य के सलाद में बाहरी समावेशन के लिए संघटक का निरीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है।

कैसे जल्दी से बटेर अंडे छीलें

वे स्वस्थ हैं, एक सुखद स्वाद है, चिकन "भाइयों" से अलग, कई पेटू व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक हैं। और साथ ही उनके पास एक महत्वपूर्ण कमी है: छोटे आकार। बटेर अंडे छीलना एक वास्तविक पीड़ा है। ज्यादातर, रसोइये इन जोड़तोड़ को बहते पानी के नीचे करते हैं, क्योंकि अन्यथा खोल के छोटे टुकड़ों को हटाने का कोई तरीका नहीं है। और साथ ही, वह अपनी पाक कल्पनाओं को कोसता है जिसके कारण इतना थकाऊ काम हुआ। और वर्णित जानकारी बटेर अंडे के लिए अनुपयुक्त है: बाहर निकलने पर आपको खोल और इसकी सामग्री का एक अनपेक्षित मिश्रण मिलेगा।

हालाँकि, समस्या दूर हो गई है। सफाई के साथ कठिनाइयों से छुटकारा पाने के लिए, उबले हुए बटेर के अंडे को एक तामचीनी गहरे कटोरे में डालकर सिरके के घोल से भर देना चाहिए। और मजबूत: पानी की एक सेवा के लिए, टेबल सिरका के दो हिस्से लिए जाते हैं। अंडे को भरने में भिगोने में कम से कम दो घंटे लगेंगे। शायद और भी लंबा। लेकिन तब खोल से केवल एक पतली फिल्म बनी रहती है, जो नल के नीचे आसानी से धुल जाती है।

इसलिए अंडे की सफाई करना इतना उबाऊ काम नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। सब कुछ जल्दी और सफाई से किया जा सकता है, जो खाना पकाने के अधिक दिलचस्प चरणों को करीब लाएगा।

इसके पोषण मूल्य में एक साधारण उबले अंडे की तुलना लाल मछली की महंगी सामन नस्लों से की जा सकती है। उनमें समान मात्रा में महत्वपूर्ण एसिड और असंतृप्त वसा होते हैं। क्या ऐसा इसलिए है क्योंकि यह सामान्य उत्पाद पोषण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

उबले अंडे अधिकांश सामान्य सलाद में शामिल होते हैं, और दिन की शुरुआत एक साधारण लेकिन हार्दिक व्यंजन के साथ होती है जो फलदायी और सक्रिय होने का वादा करता है। हालांकि, सिर्फ अंडे को उबालना ही काफी नहीं है, आपको इसे साफ करने की भी जरूरत है। और उबले हुए उत्पाद को साफ करना इतना मुश्किल नहीं है जितना उबाऊ और बहुत लंबा। और फिर एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है: क्या शेल को हटाने की प्रक्रिया को कुछ सेकंड तक कम करने के तरीके हैं?

उचित खाना पकाना त्वरित सफाई की कुंजी है

कैसे और क्यों ठंडा करें

यहां तक कि एक बहुत ताजा घर का बना अंडा छीलने में बहुत आसान होता है अगर इसे बर्फ के पानी में ठंडा किया जाए। प्रोटीन, जो तापमान में गिरावट से जितना संभव हो उतना कठोर हो गया है, बिना किसी समस्या के शेल से अलग हो जाता है।
प्रशीतन खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकता है और आप अंडे को उस तत्परता की डिग्री में प्राप्त कर सकते हैं जिसमें इसका इरादा है। जबकि एक स्वाभाविक रूप से ठंडा करने वाले उत्पाद में, यह प्रक्रिया, हालांकि कुछ हद तक, जारी रहती है।

यदि आपको अच्छी तरह से याद है, तो स्वतंत्र रूप से ठंडा किए गए अंडे को अक्सर हाइड्रोजन सल्फाइड की हल्की गंध और जर्दी की सतह को ढंकने वाली एक बदसूरत ग्रे-हरी परत की उपस्थिति से अलग किया जाता है। तेजी से शीतलन जर्दी के रंग को बदलने और एक अप्रिय सुगंध की उपस्थिति को रोकता है।

आमतौर पर अंडों को ठंडा करने की प्रक्रिया 15 से 30 मिनट तक चलती है। उसके बाद, आप उनकी सफाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

विकल्प 1: रोलिंग का उपयोग करना

विकल्प 2: एक चम्मच का उपयोग करना

यह विधि पिछले वाले के समान है, केवल उबले हुए अंडे को अधिक सख्ती से रोल किया जाना चाहिए ताकि खोल इसकी पूरी सतह पर फट जाए। फिर, इसके तहत, आपको उत्तल पक्ष के साथ एक चम्मच डालने की जरूरत है और क्षतिग्रस्त छील को आसानी से हटा दें।

विकल्प 3: उड़ाना

एक बहुत ही मूल तरीका आपको उबले अंडे को जल्दी और बिना किसी कठिनाई के छीलने की अनुमति देता है। माना जाता है कि इस विधि के लिए मजबूत फेफड़ों की जरूरत होती है। ऐसा कुछ भी नहीं है, यहां तक कि एक बच्चा भी खोल से अंडे को फूंक कर निकाल सकता है।

ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को तेज तरफ से थोड़ा छीलने की जरूरत है, और फिर कुंद तरफ थोड़ा और। फिर तेज अंत से अच्छी तरह से उड़ाएं, अपनी हथेली को स्थानापन्न करना न भूलें ताकि शाब्दिक रूप से उड़ने वाले प्रक्षेप्य को न गिराएं।

विकल्प 4: एक गिलास के साथ

कठोर दीवारों वाले किसी भी कंटेनर का उपयोग करना सबसे आसान और विश्वसनीय तरीका है। यह एक ग्लास, आधा लीटर का ग्लास जार, एक छोटा प्लास्टिक कंटेनर या एक टिन भी हो सकता है।

चयनित कंटेनर में लगभग एक चौथाई पानी डालें, वहां अंडे को कम करें और ढक्कन या हथेली से ढक दें। और फिर कई बार जोर से हिलाएं। यह सब सिंक के ऊपर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि प्रक्रिया के दौरान कंटेनर से पानी छींटे मार सकता है। अब खोल जल्दी और बिना किसी समस्या के हटा दिया जाएगा।

विकल्प 5: एक से अधिक अंडों की सफाई के लिए

क्या होगा यदि आपको कई अंडे छीलने की ज़रूरत है? क्या हर बार किसी न किसी तरीके का इस्तेमाल करना वाकई जरूरी है? यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि वास्तव में एक समय में एक बार में कई अंडे छीलना बहुत आसान होता है।

आपको बस 5-6 टुकड़ों को काफी बड़े प्लास्टिक के कंटेनर में रखने की जरूरत है, इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें। उसके बाद, उठाएं और 2-4 सेकंड के लिए जोर से हिलाएं।

झटकों के दौरान, अंडे दीवारों और एक-दूसरे से टकराएंगे, जिससे हमेशा नुकसान होगा और खोल का आंशिक निष्कासन भी होगा। यह केवल कंटेनर को खोलने और लगभग पूरी तरह से छीलने वाले अंडे प्राप्त करने के लिए बनी हुई है।

यदि कोई कंटेनर उपलब्ध नहीं है, तो आप एक छोटे सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जिसे ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। परिणाम उतना ही सुखद और तेज होगा।

बटेर के अंडे साफ करने की विधि

बटेर के अंडे उनके लघु आकार से अलग होते हैं। इसलिए, उपरोक्त विधियां उनके शुद्धिकरण के लिए अक्सर अप्रभावी होती हैं। इससे पहले कि आप उन्हें पूरी तरह से साफ़ कर सकें, आपको अभी भी अच्छी तरह से टिंकर करना होगा।

हालांकि, बटेर के अंडे को छीलने का एक अपेक्षाकृत लंबा, लेकिन सरल तरीका है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में डालें और एक मजबूत सिरका घोल (1 भाग पानी और 2 भाग टेबल सिरका) डालें। इस रूप में, अंडों को लगभग 2-3 घंटे झेलने होंगे। हालांकि, अंत में, सिरका पतली खोल को खराब कर देगा और जो कुछ बचता है वह पतली फिल्म को हटाने के लिए है।

खाना पकाने के दौरान, अंडे को साफ करने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका नुस्खा कितना तेज़ है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना समय बचाना चाहते हैं, अगर अंडे सबसे ताजा आते हैं, तो आप अनिवार्य रूप से एक समय में एक खोल उठाएंगे, घड़ी को देखते हुए। कुछ सेकंड में अंडे छीलने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है, और आपको इसे पहले चरण से शुरू करने की आवश्यकता है - उबालना। उचित रूप से उबले अंडे सचमुच खोल से उड़ जाएंगे, भले ही ऐसा न हो, आपको इस लेख में अंडे छीलने के कुछ और प्रभावी तरीके मिलेंगे।

अंडे कैसे उबालें ताकि वे अच्छी तरह से साफ हो जाएं: पानी में सोडा

सबसे पहली बात, अपने अंडों की डिलीवरी का समय देखें। यदि वे सबसे ताज़े हैं, सचमुच आज किसी कारखाने या कारखाने से लाए गए हैं, तो ये सफाई में सबसे अधिक समस्याग्रस्त अंडे हैं। तथ्य यह है कि अंडा जितने अधिक दिनों तक रहता है, उसकी सामग्री उतनी ही अधिक सूख जाती है। आपके लिए, एक ताजा और तीन दिन के अंडे के बीच का अंतर ध्यान देने योग्य नहीं होगा, और दूसरे को साफ करना बहुत आसान होगा। अंडे को तीन दिन के लिए फ्रिज में रख दें - इससे उसकी क्वालिटी खराब नहीं होगी।

खाना पकाने से पहले पानी न केवल नमकीन होना चाहिए, बल्कि इसमें आधा चम्मच सोडा भी मिलाएं। यदि आप अचानक अंडे को पचाते हैं और वे फट जाते हैं, और सोडा खोल को नष्ट कर देता है, तो नमक प्रोटीन को एक गांठ से उठा लेगा, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन के पीछे रहना आसान हो जाएगा।

अंडे के ऊपर ठंडा पानी डालें।
उबाल पर लाना।
10-12 मिनट तक उबालें।
ठंडा करने के लिए अंडे के ऊपर ठंडा पानी डालें।

अंडों को पूरी तरह से फ्रिज में न रखें, उन्हें गर्म रहना चाहिए। उपरोक्त सभी सिफारिशों का पालन करने के बाद, आप आसानी से खोल को अलग कर सकते हैं: आंतरिक फिल्म इसके साथ-साथ बंद हो जाएगी।

अंडे कैसे उबाले ताकि वे अच्छी तरह से छीलें - अंडे को फूंकना

ब्रश करने की प्रक्रिया को पाँच सेकंड तक कम करने के लिए, इस विधि को आज़माएँ:

ठंडे अंडे को दो सिरों से तोड़ें: सबसे तेज और सबसे कुंद।
इन युक्तियों से शाब्दिक रूप से खोल का एक सेंटीमीटर निकालें।
अंडे के नुकीले सिरे को अपने होठों पर रखें और जोर से फेंटें।

उबला हुआ अंडा अपने आप छिलके से गिर जाएगा, आपके हाथों में फिल्म के साथ केवल खोल रह जाएगा। अगर अंडा उबाल कर थोड़ा सा बाहर निकल गया है तो यह तरीका काम नहीं करेगा।

अंडे कैसे उबालें ताकि वे अच्छी तरह से छिल जाएं - पैन को हिलाएं

लेकिन आप इस तरीके का इस्तेमाल आसानी से कर सकते हैं, भले ही अंडा उबला हुआ हो।

अंडे को वांछित तापमान पर ठंडा करें।
ठंडे पानी को पैन से निकाल दें, केवल अंडे को छोड़कर।
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और जोर से हिलाना शुरू करें।
आपकी हरकतें ऊपर और नीचे दोनों तरफ होनी चाहिए।
ढक्कन खोलो।

खोल छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाएगा, यह अंडे से ही गिर जाएगा। यदि खोल नहीं गिरा है, तो आप इसे अपने हाथ के एक आंदोलन से आसानी से निकाल सकते हैं।

अंडे को जल्दी और आसानी से छीलने के लिए चम्मच से खोल को हटा दें

एक दिलचस्प तरीका जिसमें आप एक साधारण चम्मच से पूरे खोल को फाड़ सकते हैं।

अंडे के पिछले हिस्से को खोल में तोड़ें, यानी अंडे का कुंद सिरा।
इसे लगभग एक या दो इंच छील लें।
अब इसमें एक चम्मच चिपका दें।

यह अंडे को खोल से आसानी से अलग कर देगा, क्योंकि यह इसके आकार का वर्णन करता है और प्रोटीन के लिए अच्छी तरह से फिट बैठता है। सबसे महत्वपूर्ण: बल के साथ झुकाव न करें, फिल्म को आसानी से खुद को अलग करना चाहिए। चम्मच को कुंद सिरे से डाला जाना चाहिए।

मुख्य बात यह है कि अंडे को उबालने और छीलने की कुछ बारीकियों को याद रखना है, उदाहरण के लिए, पानी में सोडा और नमक दोनों होना चाहिए, और यह भी कि छोटे टुकड़ों में टूटे हुए खोल को निकालना आसान है। यदि आप अंडे को सामान्य तरीके से छीलते हैं, अपनी उंगलियों से छीलते हैं, तो हमेशा कुंद सिरे से शुरू करें, क्योंकि इसमें फिल्म और प्रोटीन के बीच एक हवा का अंतर होता है। इस फिल्म को फाड़ने से प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। कोशिश करें कि अंडे को ज्यादा न पकाएं और उसे गर्म ही रखें। ठंडे अंडे को छीलना कठिन होता है।

मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के स्नातक होने के नाते प्रसिद्ध अमेरिकी शेफ, पाक ब्लॉगर और लेखक केंजी लोपेज़-ऑल्ट (केंजी लोपेज़-ऑल्ट), अक्सर वैज्ञानिक और गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग करते हैं। उनमें से एक अंडे उबालने के बारे में था।

पिछले कुछ वर्षों में मैंने हजारों और हजारों अंडे उबाले हैं। और मेरा विश्वास करो, कोई सौ प्रतिशत विश्वसनीय तरीका नहीं है। हालाँकि, पुराना विज्ञान सफलता की संभावना को बढ़ाता है। यदि आप इसके नियमों को सुनते हैं, तो आप एक अच्छी तरह से उबली हुई जर्दी और स्वादिष्ट प्रोटीन के साथ आसानी से छीलने वाला कठोर उबला हुआ अंडा प्राप्त कर सकते हैं।
केंजी लोपेज-ऑल्ट, शेफ, फूड ब्लॉगर, लेखक

ताजगी की डिग्री

आपने शायद मां और दादी-नानी से सुना होगा कि बासी अंडे बेहतर तरीके से साफ होते हैं।

एक ताजा कठोर उबले अंडे को छीलने में बहुत धैर्य लगता है।

अंडों की "उम्र" मायने रखती है, लेकिन केवल अगर वे चिकन के नीचे से बहुत, बहुत ताजा हैं। अगर आप किसानों से अंडे खरीदते हैं या खुद मुर्गियां पालते हैं और अंडों को साफ करने की जद्दोजहद नहीं करना चाहते हैं, तो उन्हें कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने दें।

अगर आप सुपरमार्केट में अंडे खरीदते हैं, तो इंतजार करने का कोई मतलब नहीं है। जबकि उन्हें पोल्ट्री फार्म में पैक किया जाता है और खुदरा दुकानों में ले जाया जाता है, पर्याप्त समय बीत जाएगा - अंडों के पास "पुराने होने" का समय होगा। इसके अलावा, अंतिम परिणाम के लिए, यह समाप्ति तिथि नहीं है जो अधिक महत्वपूर्ण है, लेकिन।

किस तरह का पानी डालें

मेगासिटी के अधिकांश निवासियों के पास रेफ्रिजरेटर में अंडे होते हैं और जैसे ही वे उन्हें बाहर निकालते हैं, उन्हें तुरंत उबाल लें, क्योंकि कमरे के तापमान पर गर्म होने तक प्रतीक्षा करने का कोई समय नहीं है। आम तौर पर हम उन्हें केवल सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं और उन्हें स्टोव पर भेजते हैं। और यही कारण है कि प्रोटीन का कुछ हिस्सा खोल पर रहता है।

अंडे को जल्दी और आसानी से छीलने के लिए, उन्हें पहले से ही उबलते पानी में डुबो दें।

अगर आप दो या तीन हफ्ते पुराने अंडे लेकर उन्हें ठंडे पानी में उबाल लें तो भी उनमें से आधे अच्छे से नहीं छिलेंगे। निम्नलिखित चित्र स्पष्ट रूप से एक ठंडे पर "हॉट स्टार्ट" के लाभों को प्रदर्शित करता है।

केंजी के अनुसार, यह स्टेक के साथ है: यदि आप मांस के एक टुकड़े को ठंडे पैन में डालते हैं और इसे धीरे-धीरे गर्म करते हैं, तो रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और मांस को भिगोकर जो रस निकलना चाहिए, वह अंदर ही रहेगा। पानी के साथ गर्म करने पर, अंडे की सफेदी धीरे-धीरे पकती है और खोल की झिल्ली से मजबूती से चिपक जाती है।

तो, "हॉट स्टार्ट" अंडे की आसान सफाई प्रदान करता है। लेकिन, अफसोस, सिक्के का एक दूसरा पहलू भी है। जब आप ठंडे पानी में और धीमी आंच पर अंडे उबालते हैं, तो उम्मीद के मुताबिक जर्दी केंद्र में रहती है; जब आप उबलते पानी में अंडे डालते हैं, तो वे घूमते हैं और फड़फड़ाते हैं। परिणामस्वरूप, उबले हुए अंडे को काटते समय, आप पा सकते हैं कि जर्दी असमान है और, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, विषम रूप से स्थित है।

जिस तरह से स्टीम कुकिंग है - इलेक्ट्रिक एग कुकर में या विशेष ग्रिल पर सॉस पैन में। इससे अंडे के अंदर थर्मल प्रक्रियाओं को नियंत्रित करना आसान हो जाता है।

इस फोटो पर एक नजर डालें। इसमें आठ अंडे हैं: पहला एक मिनट के लिए उबला हुआ था, दूसरा तीन के लिए, तीसरा पांच के लिए, और इसी तरह।

आइए देखें कि जब अंडा बर्तन में होता है और उबलने लगता है तो उसका क्या होता है। सबसे पहले, आइए देखें कि प्रोटीन तापमान में वृद्धि पर कैसे प्रतिक्रिया करता है।

0-60 डिग्री सेल्सियस. तरल प्रोटीन धीरे-धीरे गर्म होता है।
60 डिग्री सेल्सियस. कुछ प्रोटीन, जिन्हें ग्लाइकोप्रोटीन कहा जाता है, एक मैट्रिक्स बनाने के लिए एक दूसरे से बंधना शुरू करते हैं। प्रोटीन एक सफेद-दूधिया रंग और जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करता है (ऊपर की तस्वीर में - तीन मिनट के उबाल के बाद एक अंडा)।
68 डिग्री सेल्सियस. अंडे का सफेद ग्लाइकोप्रोटीन बनता है: यह अब पारदर्शी नहीं है, काफी घना है, लेकिन फिर भी थोड़ा जेली जैसा है (उबलने के पांच मिनट बाद अंडा देखें)।
82 डिग्री सेल्सियस. ओवलब्यूमिन निकलता है - यह अंडे की सफेदी का मुख्य प्रोटीन है, जिसकी बदौलत यह बर्फ-सफेद और लोचदार हो जाता है (खाना पकाने के सात और नौ मिनट के बाद अंडे देखें)।
82 डिग्री सेल्सियस और अधिक. तापमान जितना अधिक होगा, प्रोटीन बंधन उतना ही मजबूत होगा। और खाना पकाने का समय जितना लंबा होगा, प्रोटीन उतना ही अधिक शुष्क और सख्त होगा, जैसे रबर।

योलक्स में तापमान का थोड़ा अलग सेट होता है।

63 डिग्री सेल्सियस. जर्दी गाढ़ी हो जाती है और पकने लगती है।
70 डिग्री सेल्सियस. जर्दी सख्त हो गई है, लेकिन वे अभी भी कोमल और चमकीले पीले हैं।
77 डिग्री सेल्सियस. जर्दी पीली हो जाती है और भुरभुरी हो जाती है।
77 डिग्री सेल्सियस और अधिक. जर्दी सूखने लगती है, उनकी बनावट चाक जैसी होती है। प्रोटीन में निहित सल्फर जर्दी में लोहे के साथ प्रतिक्रिया करता है - आयरन सल्फाइड निकलता है, जो जर्दी को थोड़ा दाग देता है। उन अंडों को देखें जिन्हें 11 और 15 मिनट तक उबाला गया था: जर्दी और प्रोटीन के बीच एक विशिष्ट ग्रे-ग्रीन रिम बनता है।

इस प्रकार, एक लोचदार प्रोटीन और एक नाजुक जर्दी के साथ कठोर-उबला हुआ पाने के लिए, जो एक ही समय में पूरी तरह से साफ हो जाएगा, आपको इसे उबलते पानी में चलाने की जरूरत है, और 30 सेकंड के बाद, जब फोड़ा फिर से शांत हो जाए, गर्मी कम करें और 10 मिनट के लिए और पकाएं। पहले आधे मिनट में, गोरे सख्त हो जाएंगे और सफेद हो जाएंगे, और शेष समय में जर्दी सही तापमान पर पक जाएगी।

हमने तापमान और समय का पता लगाया, लेकिन इस तथ्य के बारे में क्या है कि खाना पकाने के दौरान अंडे कभी-कभी फट जाते हैं और लीक हो जाते हैं?

भाप और ओवन

ठंडे या गर्म पानी में पुराने तरीके से खाना बनाते समय, ऐसी घटनाएं, अफसोस, असामान्य नहीं हैं। बदसूरत फटे और लीक हुए अंडे आमतौर पर सलाद और अन्य व्यंजनों में जाते हैं जहां ठीक काटने की जरूरत होती है। आखिरकार, आप उन्हें टेबल पर नहीं परोस सकते और आप उन्हें पेंट नहीं कर सकते।

अंडे को भाप देकर या तंदूर में रखकर शादी को टाला जा सकता है। लेकिन यहां भी बारीकियां हैं।

एक जोड़े के लिए

कठोर उबले अंडे पकाने का सबसे नरम और सबसे व्यावहारिक तरीका

पैन में डेढ़ सेंटीमीटर के स्तर तक पानी डालें, तल पर एक विशेष जाली लगाएं। जब पानी उबल जाए, तो वांछित संख्या में अंडे डालें और 11 मिनट के लिए टाइमर चालू करें। जब उबाला जाता है, तो उबाले जाने की तुलना में प्रोटीन थोड़ा सख्त होता है, लेकिन रबड़ जैसा नहीं होता है।

मल्टीक्यूकर या स्टीमर

कई गृहिणियों ने खाना पकाने या डबल बायलर के लिए अनुकूलित किया है। उसी समय, वे पाक मंचों पर लिखते हैं कि उनमें उबले हुए अंडे सचमुच उनके गोले से बाहर निकलते हैं, और उनकी जर्दी हरी नहीं होती है।

धीमी कुकर में अंडे पकाना

आमतौर पर वे लिखते हैं कि धीमी कुकर में 10 मिनट के लिए एक सख्त उबला हुआ अंडा पकाया जाता है। लेकिन व्यवहार में, बहुत कुछ डिवाइस के मॉडल और शक्ति, खाना पकाने के तरीके, कटोरे में डाले गए पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। सभी मापदंडों के आदर्श अनुपात को निर्धारित करने के लिए, कभी-कभी आपको एक दर्जन से अधिक अंडे चूने पड़ते हैं।

इसके अलावा, धीमी कुकर और डबल बॉयलर में अंडे पकाते समय, तापमान के अलावा, दबाव परिणाम को प्रभावित करता है। अगर पानी या भाप में सामान्य खाना पकाने के दौरान यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि अंडा 10 या 11 मिनट तक पकेगा, तो धीमी कुकर (स्टीमर) के मामले में, हर दूसरा मायने रखता है।

तुलना करें: नीचे दी गई तस्वीर में, अंडे जो एक डबल बॉयलर में पाँच, छह और सात मिनट तक पके थे।

पांचवें मिनट में, जर्दी अभी भी तरल है, छठे पर - बहुत ही कोमल, चमकदार पीला, और सातवें - पहले से ही ढीला, एक हरा-भरा खोल बन गया है।

तंदूर

यह सख्त उबले अंडे पकाने का एक लोकप्रिय तरीका है, जिसके कई फायदे हैं। सबसे पहले, यह अच्छा है जब आपको एक बार में बहुत सारे उबले अंडे चाहिए। दूसरे, अंडे एक दूसरे के खिलाफ नहीं फटकेंगे।

15.09.2020

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