हम अपने हाथों से ओक चिप्स पर चांदनी पकाते हैं: निर्देश, अनुपात, सामग्री। यह पेज मौजूद नहीं है। सेब की लकड़ी के चिप्स पर चांदनी डालें
मैश के आसवन द्वारा प्राप्त सभी मजबूत मादक पेय चन्द्रमा के अनुरूप हैं और केवल प्रौद्योगिकी की कुछ बारीकियों में भिन्न हैं।
इसलिए, ठीक से तैयार की गई चांदनी किसी भी तरह से टकीला, ब्रांडी और अन्य मजबूत मादक पेय के सर्वोत्तम उदाहरणों से कमतर नहीं है।
- मैश के लिए सामग्री कैसे चुनें;
- मैश कैसे पकाने के लिए, और इसे प्राप्त करने के कौन से तरीके मौजूद हैं;
- किसी विशेष सामग्री के लिए कौन सी विधि चुननी है;
- कैसे, मैश बनाने की संरचना और तकनीक को बदलकर, आप तैयार चांदनी का स्वाद बदल सकते हैं;
- मैश के आसवन के कौन से तरीके मौजूद हैं;
- मैश आसवन की विधि तैयार उत्पाद के स्वाद, रंग और गंध को कैसे प्रभावित करती है;
- लकड़ी के चिप्स पर जोर देने से क्या मिलता है;
- लकड़ी की प्रजातियों की पसंद लकड़ी के चिप्स से प्रभावित चांदनी को कैसे प्रभावित करती है;
- कैसे खाना बनाना है और ओक चिप्स पर चांदनी पर जोर देने में कितना समय लगता है, चेरी, नाशपाती, सेब और अन्य प्रकार के चिप्स के लिए एक नुस्खा;
- तैयार पेय को कैसे स्टोर और उपभोग करें;
- मैश आसवन अंशों से क्या किया जा सकता है जो चांदनी में शामिल नहीं थे।
ब्रागा नींव हैकोई चांदनी। सेउसकी रासायनिक संरचना स्वाद, रंग और गंध पर निर्भर करती हैतैयार उत्पाद, क्योंकि मोनशाइन मैश या वाइन का एक अर्क है।
इसलिए, आसवन प्रक्रिया के दौरान मैश को हल्के और भारी अंशों में अलग करना.
हल्के अंशों में विभिन्न एसिड और अल्कोहल शामिल होते हैं, और भारी अंश एस्टर, तेल और लुगदी के साथ पानी होते हैं।
इसलिए, मैश के लिए सामग्री का चयन करने और इसे किण्वित करने के तरीके में बहुत सावधानी बरतने की आवश्यकता है, क्योंकि कोई भी गलती तैयार उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बदल देगी और इसे पीने योग्य नहीं बना सकती है।
पेरेस्त्रोइका चन्द्रमा के दौरान किसी भी सब्जी से, या यहां तक कि सिर्फ खमीर और चीनी से बनाया गया. मिथाइल अल्कोहल की उच्च सामग्री के साथ पेय मजबूत निकला, जिसने चांदनी के "बढ़ावा" को बढ़ाया, लेकिन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक था।
मैश और चीनी का संयोजन शराब के उत्पादन के लिए आदर्श है, लेकिन वांछित स्वाद और रंग देने के लिए, अन्य घटकों को मैश उत्पादों की संरचना में शामिल करना होगा.
कोई कम महत्वपूर्ण चीनी युक्त पदार्थों की मात्रा नहीं है, क्योंकि बैक्टीरिया चीनी को एथिल अल्कोहल में तब तक संसाधित करते हैं जब तक कि निम्न में से कोई एक स्थिति पूरी नहीं हो जाती:
- भोजन (चीनी) से बाहर भाग गया, और बैक्टीरिया भुखमरी से मर गए;
- अल्कोहल की मात्रा (ताकत) एक महत्वपूर्ण मूल्य पर पहुंच गई, और बैक्टीरिया नशे से मर गए।
चीनी युक्त उत्पादों की मात्रा को बदलकर, वे मैश की ताकत और चीनी के संतुलन को नियंत्रित करते हैं, जो डिस्टिलेट में जाएगा, इसे एक मीठा स्वाद देगा, साथ ही इसे फ्यूज़ल ऑयल से संतृप्त करेगा। चीनी युक्त उत्पाद के प्रकार को बदलकर, वे तैयार चन्द्रमा के स्वाद को नियंत्रित करते हैं, क्योंकि प्रत्येक उत्पाद इसे अपनी कुछ विशेषताएं देता है।
इसके अतिरिक्त, बहुत कुछ किण्वन तकनीक पर निर्भर करता हैइसलिए, समान घटकों से प्राप्त तैयार उत्पाद का स्वाद और गंध अलग-अलग स्वामी के लिए स्पष्ट रूप से भिन्न हो सकते हैं।
मैश, यानी आलू या विभिन्न अनाज प्राप्त करने के लिए पॉलीसेकेराइड की उच्च सामग्री वाले उत्पादों का उपयोग करना, आपको उनमें चीनी या माल्ट मिलाना है.
वे पॉलीसेकेराइड की लंबी श्रृंखला को छोटे मोनोसेकेराइड में तोड़ते हैं।
यदि चीनी या माल्ट की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो लंबी जंजीरों का हिस्सा मैश में गिर जाएगा, और इससे आसवन तंत्र में।
वहां यह मोनोसेकेराइड में टूट जाएगा, तैयार पेय को एक मीठा स्वाद देगा। वही प्रभाव देता है अतिरिक्त चीनी, जो बैक्टीरिया की मृत्यु के बाद रहता है और तैयार पेय को एक मीठा स्वाद देता है.
उतना ही महत्वपूर्ण पानी का चुनाव है।क्योंकि यह बैक्टीरिया का निवास स्थान है। नल के पानी में क्लोरीन होता है, जो सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकता है, इसलिए मैश न केवल अधिक धीरे-धीरे किण्वित होता है, बल्कि अक्सर फफूंदी या सड़ा हुआ हो जाता है।
उबला हुआ पानी उसमें घुली ऑक्सीजन को खो देता है, इसलिए बैक्टीरिया सामान्य रूप से मौजूद नहीं रह सकते हैं और जल्दी मर जाते हैं।
सबसे अच्छा विकल्प है धारा का पानीया वसंत, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इसमें हानिकारक या जहरीले पदार्थ नहीं हैं, इसलिए इसे विश्लेषण के लिए लेने की सलाह दी जाती है।
उच्च कठोरता वाला पानी भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि अतिरिक्त कैल्शियम और अन्य खनिज बैक्टीरिया को रोकते हैं।
प्रशिक्षण
उच्च-गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए, जिससे उत्कृष्ट चन्द्रमा निकलेगा, सब कुछ सावधानीपूर्वक तैयार करना और इसके निर्माण के निर्देशों का पालन करना आवश्यक है।
तैयारी में किण्वन के लिए व्यंजन चुनेंको वरीयता देना:
- कांच;
- तामचीनी;
- एल्यूमीनियम।
वांछित छोटे बर्तनों का प्रयोग न करें, क्योंकि 45 डिग्री की ताकत के साथ मैश और चांदनी का अनुपात लगभग 6:1 है।
आसुत की शक्ति में वृद्धि के साथ, यह अनुपात और भी अधिक हो जाता है। घटकों और किण्वन मोड का उचित चयन मैश की ताकत में वृद्धि के कारण इस अनुपात को थोड़ा कम कर देता है।
घटकों का चयन करते समय, यह याद रखना चाहिए कि उनमें से प्रत्येक का मैश के गुणों पर प्रभाव पड़ता है। यहां तक कि किसी भी घटक में मामूली बदलाव, साथ ही प्रौद्योगिकी में विचलन से मैश के संगठनात्मक गुणों में परिवर्तन होता है.
इसलिए, हम बड़े बैचों में मैश बनाने की सलाह देते हैं ताकि सभी कंटेनरों में किण्वन की स्थिति समान हो। भले ही चांदनी के अलग-अलग बैच रंग या गंध में एक-दूसरे से भिन्न हों, एक बैच के भीतर ऐसा विचलन न्यूनतम होगा।
अपेक्षाकृत संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनरों का उपयोग करना उचित है।ताकि आप उन पर पानी की सील लगा सकें या रबर मेडिकल ग्लव लगा सकें।
किण्वन के दौरान, बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, और इसके निकलने की दर में कमी किण्वन के अंत का संकेत देती है। इसलिए, पानी की सील में बुलबुले या दस्ताने के आकार और आकार से गैस की मात्रा को ट्रैक करना बहुत महत्वपूर्ण है।
भी आपको एक गर्म (23-26 डिग्री) कमरे की आवश्यकता होगी, जो तेज रोशनी से और कम आर्द्रता के साथ बंद हो. यह वांछनीय है कि कमरा हवादार हो।
कंटेनरों के भंडारण के लिए जगह प्रदान करना आवश्यक है, जिससे समय-समय पर सामग्री को मिलाना संभव हो सके। इस तरह के मिश्रण से मैश की गुणवत्ता में सुधार होता है और इसकी ताकत बढ़ती है।
सामग्री का चुनाव
यदि अनुपात चुना जाता है ताकि अधिकतम शक्ति का सेट और चीनी का पूरा उत्पादन एक साथ हो, तो आसवन के बाद यह निकलता है एक तटस्थ शराब स्वाद के साथ आसुत.
अलावा, किण्वन के दौरान किसी भी चीनी युक्त उत्पाद को मेथनॉल में बदल दिया जाता हैऔर अन्य जहरीले पदार्थ जो आसवन प्रक्रिया के दौरान काट दिए जाते हैं।
किण्वन के दौरान आलू, सभी अनाज और पत्थर के फल अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक मेथनॉल छोड़ते हैं। मैश में चीनी और खमीर से कम से कम सभी मेथनॉल, लेकिन इसमें कम अन्य पदार्थ भी होते हैं जो इस पेय को अधिक सुखद स्वाद और गंध देते हैं।
इसलिए, चांदनी के लिए आदर्श काढ़ा कैसे डाला जाए, इसके लिए कोई नुस्खा नहीं है, जो एक उत्कृष्ट स्वाद देगा और इसमें जहरीले पदार्थ नहीं होंगे।
सैद्धांतिक रूप से चांदनी सरल या जटिल शर्करा वाले किसी भी उत्पाद से बनाया जा सकता है. इसलिए, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है कि मैश प्राप्त करने के लिए वास्तव में क्या उपयोग किया जाए।
सबसे अधिक बार, मैश प्राप्त करने के लिए, वे उस चीज़ का उपयोग करते हैं जो प्राप्त करना सबसे आसान है। उन क्षेत्रों के निवासी जहां गेहूं और अन्य अनाज की खेती विकसित होती है, उनसे मैश बनाते हैं। जो लोग अपने यार्ड में सेब, नाशपाती या पत्थर के फल उगाते हैं, उनसे मैश बनाते हैं।
यदि फल या अनाज प्राप्त करना असंभव है, तो आलू, चुकंदर या गोभी का उपयोग किया जाता है। मुख्य घटक की पसंद के बावजूद प्रभावी किण्वन के लिए चीनी और खमीर की आवश्यकता होती है.
चीनी के प्रकार की प्रचुरता को ध्यान में रखते हुए, साथ ही विभिन्न निर्माताओं से सामान्य दानेदार चीनी के बीच मिठास में अंतर को ध्यान में रखते हुए, हम केवल उन घटकों का औसत अनुपात देंगे जिन्हें कई प्रयोगों और प्रयोगों के परिणामस्वरूप परिष्कृत करने की आवश्यकता होगी।
खमीर कोई भी हो सकता हैपकमाया सहित, जिसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।
सबसे प्रभावी शराबखमीर, लेकिन हर कोई उन्हें प्राप्त नहीं कर सकता। खमीर चयन मैश की ताकत को प्रभावित करता है, 9-18% के भीतर बदल रहा है।
इसके अलावा, बेकर या ब्रेवर का खमीर, जो वाइन यीस्ट से काफी कम है, बेहतर थर्मल प्रबंधन के साथ उच्च अल्कोहल सामग्री का उत्पादन कर सकता है। इसीलिए खमीर का प्रकार केवल आसुत की मात्रा को बदलता हैलेकिन गुणवत्ता नहीं।
ब्रागा रेसिपी
हमने विभिन्न उत्पादों से कई लोकप्रिय व्यंजनों का चयन किया है जो आपको उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त मैश प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। प्रत्येक नुस्खा में उत्पादों के संयोजन के अलावा, मिश्रण तैयार करने और किण्वित करने के लिए सिफारिशें हैं।
शराब खमीर के साथ चीनी
यह नुस्खा पेरेस्त्रोइका युग के लिए क्लासिक है, लेकिन इससे चन्द्रमा प्राप्त होता है। अंशों की न्यूनतम सामग्री के साथ, यह एक सुखद स्वाद और गंध देता है. यहाँ उत्पादों की संख्या है:
- पानी 25 एल;
- चीनी 5 किलो;
- दबाया हुआ शराब खमीर 0.5 किग्रा।
पानी को 30-35 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है और चीनी को पूरी तरह से भंग होने तक तापमान बनाए रखते हुए डाला जाता है।
फिर तापमान गिरने तक प्रतीक्षा करें। 25-27 डिग्री . तकऔर इसमें यीस्ट को घोलने के लिए थोड़ी सी चाशनी डालें, जबकि मुख्य द्रव्यमान का तापमान समर्थनवही स्तर.
जब खमीर पूरी तरह से भंग हो जाता है, तो उन्हें चाशनी के थोक के साथ मिलाया जाता है और किण्वन के लिए भेजा जाता है। किण्वन समयहै 4-8 दिन.
गेहूं माल्ट
यहाँ मुख्य घटकों के अनुपात हैं:
- गेहूं जो कटाई के बाद से 2-10 महीनों के लिए सूखे भंडारण में पड़ा है, 4 किलो;
- चीनी 4 किलो;
- पानी 30 एल।
1 किलो गेहूंकई बार साफ चलने वाले (नल से नहीं) पानी से धोया, फिर एक या दो दिन के लिए भिगोएँहर 6-10 घंटे में पानी बदलना।
पानी निकल जाता है, और भीगे हुए गेहूं मैंगनीज के कमजोर घोल से धोया जाता हैया आयोडीन, जिसके बाद उन्हें एक उथले डिश में रखा जाता है और अंकुरित होने के लिए छोड़ देंएक गीले सूती कपड़े से ढका हुआ।
गेहूं को भिगोने और अंकुरित करने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह लेख (व्हिस्की) देखें। गेहूँ जब स्प्राउट्स की लंबाई दाने की लंबाई से थोड़ी लंबी हो जाती है तो माल्ट में बदल जाता है.
माल्ट को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है और पानी की एक छोटी मात्रा को 30 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
फिर शेष पानी को 30 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, इसमें चीनी घुल जाती है और इस सिरप में पिसा हुआ अनाज डाला जाता है, जिसके बाद, नुस्खा के अनुसार, मिश्रित सामग्री में माल्ट का जलसेक डाला जाता है। तैयार मिश्रण को भेजा जाता है किण्वन, कौन सा 10-20 दिन लगेंगे.
खमीर के साथ गेहूं
यहां आवश्यक उत्पादों की मात्रा:
- अनाज (पिछले भाग की तरह) 5 किलो;
- चीनी 2 किलो;
- बेकर का खमीर या पाकमाया 50 जीआर;
- पानी 30 एल।
पानी को 30 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिसके बाद खमीर को इसके साथ पतला किया जाता है, जैसा कि पैकेज पर लिखा होता है, और बाकी पानी में चीनी को पतला किया जाता है। फिर अनाज और पतला खमीर सिरप में मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को भेजा जाता है किण्वन, कौन सा 6-12 दिन लें.
सेब
यहाँ सामग्री की मात्रा है:
- ताजा सेब 30 किलो;
- बहता पानी 20 एल;
- सेब की मिठास के आधार पर चीनी 1.5–4 किग्रा;
- शराब खमीर 200-300 जीआर।
सेब धोए नहीं जाते, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आवश्यक बैक्टीरिया उनके छिलके पर रहते हैं।
हालांकि, सावधानी से बीज काट लें और कोई भी क्षतिग्रस्त या सड़ा हुआ क्षेत्र आवश्यक है।
फिर ब्लेंडर या किसी अन्य तरीके से क्रश करके पानी और चीनी के साथ मिलाएं। यह मैश खमीर के साथ या बिना खमीर के भी बनाया जा सकता है।
फर्क सिर्फ इतना है शराब खमीर के अतिरिक्त, किण्वन में 3-7 सप्ताह लगते हैं, और उनके साथ - 5-10 दिन.
तरबूज
सामग्री:
- पका हुआ लाल गूदा 100 किलो;
- चीनी 10 किलो;
- दबाया हुआ खमीर 200 ग्राम या पाकमाया का 1 पाउच।
कर सकना बिना नुकसान के केवल पूरे तरबूज का उपयोग करें, अधिमानतः हौसले से इकट्ठे हुए।
आखिरकार, वे जितनी देर झूठ बोलते हैं, उतना ही अधिक फ्रुक्टोज और ग्लूकोज चीनी में बदल जाता है, जिसे खाने के लिए खमीर के लिए अधिक कठिन होता है।
छिलका काट दिया जाता है, और हड्डियों और सफेद धारियों को हटाने के लिए गूदे को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और एक गर्म कमरे में भेजा जाता है किण्वन, कौन सा 7-15 दिन लें.
रसभरी
यहाँ सामग्री की मात्रा है:
- ताजा रसभरी 60 किलो;
- चीनी 10 किलो;
- पानी 50 किलो;
- खमीर दबाया या शराब 500 जीआर।
रसभरी को डंठल और क्षतिग्रस्त जामुन से साफ किया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। आप बेरी नहीं धो सकते, क्योंकि यह किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर को हटा देगा।
अगर आप यीस्ट से मैश कर लेंगे तो इसका स्वाद और भी खराब हो जाएगा., साथ ही समाप्त चांदनी का स्वाद, लेकिन किण्वन प्रक्रिया 20-30 दिन पहले समाप्त हो जाएगी, अर्थात् 5-8 दिनों के लिए।
यदि आप खमीर जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें रसभरी और पानी के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, फिर वहां चीनी डाली जाती है। यदि वे बिना खमीर के बने हैं, तो पानी और रसभरी में केवल चीनी डाली जाती है।
किण्वन
किण्वन के लिए, आपको एक कमरे की आवश्यकता होती है जिसमें आप कर सकते हैं 20-25 डिग्री पर स्थिर तापमान बनाए रखें.
तापमान में कमी बैक्टीरिया की क्रिया को धीमा कर देगी जो चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करती है, और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय करती है, जो चीनी पर भी फ़ीड करती है, लेकिन आसवन के लिए अनुपयुक्त पदार्थों का उत्पादन करती है।
तापमान बढ़नाइष्टतम से अधिक पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की उपस्थिति की ओर ले जाएगाजो मैश खराब कर देगा।
एक और शर्त है कोई तेज रोशनी नहीं, क्योंकि कुछ बैक्टीरिया और प्रक्रियाएं इसके प्रति संवेदनशील होती हैं, इसलिए प्रकाश की अधिकता किण्वन को बाधित कर देगी और उसमें अवांछित परिवर्तन लाएगी। हालांकि, आपको अंधेरे में भटकने से रोकने के लिए पर्याप्त रोशनी वाला एक छोटा बल्ब मैश को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
सफल किण्वन के लिए एक पूर्वापेक्षा है ताजी हवा के प्रवाह से मैश काटना.
इसके साथ किया जा सकता है पानी की सील या मेडिकल रबर के दस्ताने का उपयोग करना, जिसकी एक उंगली में सबसे पतली सुई से छेद किया जाता है।
पानी की सील और दस्ताने कार्बन डाइऑक्साइड को किण्वन टैंक से निकलने से नहीं रोकते हैं, इसलिए उनका उपयोग किया जा सकता है किण्वन प्रक्रिया के अंत का संकेत देने वाला सेंसर.
जब पानी की सील तेजी से बुलबुले की संख्या कम कर देती है, और दस्ताने फुलाना बंद हो जाता है, तो कंटेनर को खोलना और मैश की स्थिति की जांच करना आवश्यक है।
सभी पानी में घुलनशील भागों को अवक्षेप और तरल के बीच एक स्पष्ट सीमा के साथ अवक्षेपित करना चाहिए। स्वयं तरल अपेक्षाकृत स्पष्ट होना चाहिए, मोटी मैलापन के बिना। फिर आपको मैश को आजमाने की जरूरत है।
एक मीठा स्वाद इंगित करता है कि खमीर सभी चीनी को संसाधित करने में सक्षम नहीं है, इसलिए आपको या तो कुछ दिन इंतजार करना होगा या मैश की ताकत कम करने के लिए पानी डालना होगा और खमीर को अपना काम खत्म करने देना होगा।
यह क्षण जोखिम से जुड़ा है, क्योंकि स्थिति का गलत आकलन करने से मैश में खटास आ सकती है। इसलिए अनुभवी चन्द्रमा अल्कोहल मीटर से मैश की ताकत की जांच करेंऔर अधिकतम ताकत की तुलना में कुछ यीस्ट विकसित हो सकते हैं।
जब मैश तैयार हो जाए, तो उसका तरल और तलछट को अलग करने के लिए फ़िल्टर किया गया, जिसके बाद तरल मैश को चांदनी में डाला जाता है, और तलछट को मैश के अगले बैच के लिए खमीर के रूप में उपयोग किया जाता है या बगीचे में उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है।
आसवन
आसवन के लिए चांदनी की आवश्यकता होती है(एलेम्बिक), जिसे आप खुद बना सकते हैं या किसी स्टोर में खरीद सकते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त एक उपकरण का उपयोग करना है जो प्रदान करता है निरंतर तापमान नियंत्रण की संभावना.
यह आपको चन्द्रमा की रासायनिक संरचना को विनियमित करने की अनुमति देगा, इस प्रकार इसका स्वाद और गंध प्रभावित होगा। लेखों में से एक (ओक चिप्स पर कॉन्यैक) में, हमने पहले से ही तापमान शासन को देखने के महत्व के बारे में बात की थी, साथ ही साथ इस तरह के बारे में भी बात की थी आसुत अंश, कैसे:
- सिर;
- तन;
- पूंछ।
आसवन करते समय, निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- सिर, मिथाइल अल्कोहल और अन्य जहरों से युक्त, कम मात्रा में (1-2%) चन्द्रमा को अधिक "पिक्य" बनाता है, अर्थात समान शक्ति के साथ नशीला प्रभाव अधिक स्पष्ट होता है, लेकिन सभी अंगों पर भार तेजी से बढ़ता है.
- शरीर, सिर और पूंछ से पूरी तरह से साफ, चिकित्सा शराब के एक एनालॉग में बदल जाता है - एक पेय, एक मादक प्रभाव और एक मादक स्वाद जिसमें कोई उत्साह नहीं है.
- पूंछसिर से बहुत कम खतरनाक, लेकिन देताचांदनी फ्यूज़ल गंध, टकीला, व्हिस्की और कई अन्य पेय में निहित है जिन्हें महान के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
इसलिए, कोई सही आसवन नुस्खा नहीं है। कुछ सिर का केवल एक हिस्सा निकाल देते हैं, पेय को एक हत्यारे बदबूदार पेय में बदल देते हैं, अन्य वोडका का एक एनालॉग बनाते हैं, जिसमें कोई विशेष स्वाद और गंध नहीं होती है।
लकड़ी के चिप्स पर आसव
organoleptic गुणों में सुधार करने के लिएइसकी चांदनी विभिन्न वृक्ष प्रजातियों के चिप्स पर जोर देती है।
इसके लिए शुरू में इस्तेमाल किया लकड़ी के बैरल, हालांकि, वे बहुत अधिक जगह लेते हैं और काफी महंगे होते हैं, और उनके उपयोग का प्रभाव 3-5 उपचारों के लिए पर्याप्त होता है, जिसके बाद लकड़ी आवश्यक पदार्थ खो देती है, और चांदनी का जलसेक अब इसके गुणों को नहीं बदलता है।
डिस्टिलेट को बैरल में रखना अभी भी मजबूत मादक पेय के औद्योगिक और अर्ध-औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
जो लोग अपने लिए चांदनी बनाते हैं वे लकड़ी के चिप्स से करते हैं।
कब आसुत लकड़ी के साथ बातचीत करता है, यह छिद्रों को भरता है, और प्रसार प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके परिणामस्वरूप चांदनी तत्वों का कौन सा हिस्सा लकड़ी को भर देता है, और इसकी सामग्री डिस्टिलेट में प्रवेश करती है।
अगर लकड़ीजो शराब के साथ बातचीत करेगा, पूर्व-जला हुआ, पेय एक अतिरिक्त स्वाद और गंध प्राप्त करता है, जो फायरिंग की डिग्री पर निर्भर करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि तापमान प्रभाव सेल्यूलोज और लिग्निन को नष्ट कर देता है, उन्हें ग्लूकोज और साधारण शर्करा में बदल देता है, जो आसुत के स्वाद को बदल देता है।
इसके अलावा, भूनने से कई अन्य पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तेल और एस्टर निकलते हैं, जो तैयार उत्पाद के स्वाद और गंध को भी प्रभावित करते हैं।
चिप्स का और भी अधिक प्रभाव होगा यदि यदि इसे अच्छी शराब या शराब में पहले से भिगो दें. एक बार चांदनी में, वह यह एक असामान्य सुखद स्वाद और गंध देगाजिसकी बदौलत वह कई प्रसिद्ध पेय पदार्थों के साथ समान शर्तों पर प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होंगे।
आखिरकार, किसी भी मजबूत मादक पेय के निर्माण के सामान्य सिद्धांत अपरिवर्तित हैं, अर्थात, ब्रांडी, कॉन्यैक और अन्य प्रसिद्ध उत्पाद, वास्तव में, एक ही चन्द्रमा हैं।
लकड़ी सामग्री का चयन और तैयारी
अक्सर, ओक, एल्डर और फलों की लकड़ी का उपयोग जलसेक के लिए किया जाता है। ओक और, तदनुसार, इससे टिंचर बहुत सारे टैनिन होते हैं.
ऐसे पदार्थ एक विशेष कड़वा तीखा स्वाद और असामान्य गंध देंपीना।
लेकिन फलो का पेड़, रेजिन और एस्टर की बड़ी मात्रा के कारण, संलग्न करनाचांदनी की गंध लकड़ी और पृथ्वी की सुगंध, और स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, कभी-कभी एक मीठे रंग के साथ।
हमने एक तालिका संकलित की है कि कामोत्तेजित लकड़ी का सबसे लोकप्रिय प्रकारजलसेक के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ वे जो प्रभाव देते हैं। परिणाम प्राप्त करने के लिए, समान जार का उपयोग किया गया था, जिसमें 600 मिलीलीटर डिस्टिलेट डाला गया था और 5 ग्राम लकड़ी के चिप्स रखे गए थे।
जलसेक का समय 14 दिन था, इसलिए लकड़ी के चिप्स का प्रभाव न्यूनतम था। कई महीनों तक जोर देने पर, प्रभाव अधिक स्पष्ट होगा, और समय के साथ बदल भी सकता है।
चिप बनाना
सबसे अच्छी चीजजिद करने के लिए ताजी लकड़ी का प्रयोग करें, उदाहरण के लिए, एक ताजा कटी हुई शाखा या एक आरी का तना, और पेड़ जितना पुराना होगा, उसमें से चिप्स उतने ही मजबूत होंगे, जो चांदनी को प्रभावित करेगा। कहां से प्राप्त करें का प्रश्न हमेशा बहुत प्रासंगिक होता है।
ऐसी शाखाओं को पेड़ों को काटते समय उठाया जा सकता है, और यह वांछनीय है कि शाखा की मोटाई 5 सेमी या अधिक हो.
फार्मचिप्स अप्रासंगिक, मुख्य बात यह है कि यह चांदनी डालने के लिए कंटेनर की गर्दन से बिना किसी समस्या के गुजरता है। इसलिए, आप लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं जो एक चिपर द्वारा उत्पादित होते हैं जो शाखाओं को संसाधित करते हैं, या आप इसे कुल्हाड़ी से स्वयं काट सकते हैं। इसके बारे में और पढ़ें।
अपवादमामले में चिप्स का गठन, अगर वे करेंगेइससे पहले अन्य शराब में भिगोएँ.
इस मामले में 3-5 सेमी . के साइड साइज़ वाले क्यूब्स का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, वे लंबे समय तक उनमें अवशोषित तरल को छोड़ देंगे।
इसके लिए धन्यवाद, चयापचय प्रक्रियाएं अधिक कुशल होंगी, और चीनी-भिगोने वाले तरल के निरंतर लेकिन धीमे प्रवाह से चीनी खाने वाले बैक्टीरिया का गुणन नहीं होगा, जो पतले भीगे हुए लकड़ी के चिप्स का उपयोग करते समय बचना मुश्किल है।
एकमात्र शर्त चिप्स है जीवित स्वस्थ लकड़ी से प्राप्त किया जाना चाहिए, केवल इस मामले में यह पेय को अधिकतम स्वाद और गंध देगा, और इसे नुकसान भी नहीं पहुंचाएगा।
आखिरकार, रोगजनक बैक्टीरिया रोगग्रस्त लकड़ी में गुणा करते हैं, लकड़ी और डिस्टिलेट दोनों की अवशिष्ट चीनी को संसाधित करते हैं, जबकि ऐसे पदार्थ छोड़ते हैं जो पेय के स्वाद, रंग और गंध को खराब कर देंगे।
इसलिए, एक चिपर के साथ शाखाओं के निपटान से प्राप्त लकड़ी के चिप्स का उपयोग करते समय, प्रत्येक चिप का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और इसे थोड़ा सा संदेह होने पर हटा दें। साथ ही छाल के साथ लकड़ी के चिप्स का प्रयोग न करें।
जलता हुआ
रोस्टिंग काफी हद तक बदल सकता हैलकड़ी के टुकड़े प्रभाव, इसलिए, कई वर्षों से, प्रत्येक मास्टर घर पर पेय बनाने के लिए अपने स्वयं के व्यंजनों की तलाश कर रहा है और डिस्टिलेट को एक असामान्य स्वाद, रंग और गंध दे रहा है।
कुछ व्यंजनों में अपने छोटे रहस्यों को साझा करते हैं और बताते हैं कि विशेष मंचों पर एक पेय कैसे और कितना डालना है, उपयोगी वीडियो पोस्ट करें।
मध्यम भुना हुआ लकड़ी के चिप्स पर टिंचर के लिए अक्सर व्यंजन होते हैं। यह कैसा है एक निश्चित डिग्री फायरिंग के बाद लकड़ी की सामग्री का रंगफोटो में दिखाया गया है।
इसके अलावा, विभिन्न नस्लों और विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के लकड़ी के चिप्स को मिलाकर आप एक ही नुस्खा के अनुसार टिंचर बना सकते हैं, लेकिन रंग, स्वाद और गंध के अद्वितीय संयोजन के साथ।
भूनने के लिए, लकड़ी के चिप्स को 120-210 डिग्री के तापमान पर गरम ओवन में लोड किया जाता है और थोड़ी देर के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है।
धीरे-धीरे चिप्स का रंग बदलने लगता है, क्योंकि ऑक्सीजन की निरंतर आपूर्ति के अभाव में चल रहालकड़ी का ऑक्सीकरण नहीं, लेकिन कारमेलिज़ेशन, जिसके परिणामस्वरूप लिग्निन और सेल्युलोज मोनोसैकराइड में टूट जाते हैं। भिगोने के दौरान, मोनोसेकेराइड आसवन में चले जाते हैं और इसे एक विशेष स्वाद, रंग और गंध देते हैं।
अन्य शराब में भिगोना
यदि आप लकड़ी के चिप्स को किसी अन्य मादक पेय में भिगोने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित नियमों पर विचार करेंऔर निर्देश - तैयारी और भिगोने में लगेगा:
- चिप्स 2-5 मिमी मोटी - 10-15 घंटे;
- 1-2 सेमी - 30-50 घंटे के साइड साइज वाले क्यूब्स;
- 3 सेमी या अधिक के साइड साइज वाले क्यूब्स - 1-3 सप्ताह।
भिगोने के लिए, आप मजबूत और कमजोर दोनों तरह के मादक पेय का उपयोग कर सकते हैं। भिगोने से अच्छे परिणाम मिलते हैंचिप्स विभिन्न रसों में, जो तब डिस्टिलेट में प्रवेश करते हैं और इसका स्वाद बदलते हैं।
आपको चांदनी के लिए लकड़ी के चिप्स और इसे कैसे संसाधित किया जाए, इसके बारे में अधिक विस्तृत जानकारी मिलेगी।
कैसे जिद करें और कितना?
स्पष्ट सूत्रऔर मात्रा के सापेक्ष अनुपात, यानी 1 लीटर में कितने ग्राम लकड़ी के चिप्स डालने चाहिए या, उदाहरण के लिए, 3 लीटर शराब, जो सबसे अच्छा परिणाम प्रदान करता है, मौजूद नहीं.
जितने अधिक चिप्स, उतना ही मजबूत इसका प्रभाव, बहुत मजबूत तक, पेय का स्वाद और गंध खराब करना।
लकड़ी के चिप्स के अनुपात में और वृद्धि अव्यावहारिक है, क्योंकि यह केवल जलसेक के समय को थोड़ा कम करेगा और उच्च स्तर की संभावना के साथ, पेय को एक अप्रिय स्वाद और गंध देगा, जो लकड़ी के चिप्स की कम सांद्रता पर किसी का ध्यान नहीं जाता है। .
आसव के लिए भली भांति बंद करके बंद ढक्कन वाले कांच और तामचीनी कंटेनरों का उपयोग करें, जिसमें नुस्खा का पालन करते हुए, पहले लकड़ी के चिप्स लोड किए जाते हैं, फिर चांदनी डाली जाती है। वांछित परिणाम के आधार पर, एक सप्ताह से एक वर्ष तक जलसेक का समय।
कम समय में, लकड़ी के अंदर होने वाली प्रक्रियाओं में अल्कोहल की संरचना को ध्यान से बदलने का समय नहीं होगा, और इस अवधि से अधिक होने से चांदनी के स्वाद और रंग पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
इसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जितने अधिक लकड़ी के चिप्स, उतनी ही तेजी से लकड़ी के छिद्रों की सामग्री के साथ शराब भरना, इसलिए लकड़ी की मात्रा और जलसेक के समय के बीच संतुलन को प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित करना आवश्यक है।
आसव के लिए चिप्स तैयार करते समय, याद रखें कि सेब, चेरी और अन्य फलों के पेड़ों में टैनिन नहीं होता है, इसलिए उनके साथ जुड़ी चांदनी में एक सुखद गंध और थोड़ा मीठा स्वाद होगा।
उनके विपरीत, ओक में बहुत सारे टैनिन होते हैं, इसलिए यह पेय को कॉन्यैक की गंध और स्वाद देगा। ओक के असामान्य प्रभाव के कारण, वोदका और हल्की आत्माओं के प्रेमी इस लकड़ी के लकड़ी के चिप्स पर कॉन्यैक और इसके व्यंजनों के बारे में नकारात्मक समीक्षा छोड़ते हैं, यह कहते हुए कि यह "कीड़े की बदबू" है।
लकड़ी के चिप्स पर चांदनी पर जोर देना जरूरी है 10-15 डिग्री . के तापमान के साथ प्रकाश से बंद कमरे में.
इस तापमान से अधिक होने से हानिकारक जीवाणुओं के विकास के कारण उत्पाद का पुन: किण्वन और खट्टापन हो सकता है।
जिद करने के बाद चिप्स को कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन हर बार इसका असर कम होता जाएगा। संचार शराबजरुरत कांच की बोतलों में डालें और एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें.
एक सुगंधित पेय कैसे बनाया जाए, इस पर एक वीडियो, लकड़ी के चिप्स पर चांदनी पर जोर देते हुए, अपने हाथों से किस तरह की गंध और स्वाद विभिन्न फलों की प्रजातियों और ओक के लकड़ी के चिप्स देते हैं:
निष्कर्ष
लकड़ी के चिप्स पर चांदनी का आसव इसे एक महान पेय में बदल सकता है, जिसे किसी भी मेहमान का इलाज करने में शर्म नहीं आएगी। हां, और छुट्टियों पर, ऐसा टिंचर व्हिस्की, कॉन्यैक या ब्रांडी जैसे महंगे पेय के समान ही उपयुक्त होगा। इस लेख को पढ़ने के बाद, आपने सीखा कि कैसे:
- चांदनी बनाओ;
- इसके स्वाद और रंग को विनियमित करें - प्रति 1 लीटर शराब में कितने लकड़ी के चिप्स जोड़े जाने चाहिए, और कितना पेय पीना चाहिए;
- लकड़ी के चिप्स डिस्टिलेट को प्रभावित करते हैं।
संपर्क में
ऐसे कई कारक हैं जो पके हुए पकवान के रंग और स्वाद को प्रभावित करते हैं। इन कारकों में से एक है चिप्स, यदि आप सही चिप्स चुनते हैं, तो धूम्रपान सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होता है। आज हम विचार करेंगे कि किसी विशेष स्मोक्ड उत्पाद के लिए कौन से लकड़ी के चिप्स उपयुक्त हैं।
उदाहरण के लिए, मछली को धूम्रपान करने के लिए, सेब के चिप्स, नाशपाती, एल्डर, करंट, माउंटेन ऐश और यहां तक कि बीच भी परिपूर्ण हैं। इसके अलावा, जुनिपर, नीलगिरी और आड़ू का उपयोग किया जाता है।
चिकन मांस धूम्रपान करने के लिए रोवन, नाशपाती, काले करंट, आड़ू, खुबानी, ओक, चेरी चिप्स उपयुक्त हैं। धूम्रपान के लिए बतख, ओक, एल्डर या चेरी लकड़ी के चिप्स का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ अन्य प्रजातियां जो धूम्रपान चिकन के लिए उपयोग की जाती हैं।
सेब, चेरी, आड़ू, खुबानी, एल्डर चिप्स पर सूअर का मांस धूम्रपान किया जाता है। बीफ धूम्रपान करने के लिए एक ही पेड़ की प्रजाति का उपयोग किया जाता है। धूम्रपान के लिए मेमनाजुनिपर और किसी भी फलदार पेड़ का मिश्रण अद्भुत होगा।
हम सब्जियां पीते हैं
स्मोकहाउस में आप न केवल मांस और मछली, बल्कि सब्जियां भी बना सकते हैं। चेरी और नाशपाती चिप्स, साथ ही चेरी चिप्स, इसके लिए उपयुक्त हैं। पनीर भी धूम्रपान किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बीच, अल्डर या चेरी की लकड़ी के चिप्स लें।
सालोचेरी, मीठी चेरी, साथ ही मेंहदी के साथ करंट चिप्स पर स्मोक्ड। प्रति एक खरगोश धूम्रपानआपको अंगूर या बेर के चिप्स लेने की जरूरत है। आप जुनिपर जोड़ सकते हैं।
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निजी इस्तेमाल के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!
यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई रोक दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया था, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर रोक लगाने वाले एक लेख को रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया था। आज तक, एक भी ऐसा कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब बनाने से रोकता है। यह 8 जुलाई, 1999 नंबर 143-FZ के संघीय कानून द्वारा प्रमाणित है "कानूनी संस्थाओं (संगठनों) और व्यक्तिगत उद्यमियों की प्रशासनिक जिम्मेदारी पर एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए। ” (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 1999, संख्या 28 , आइटम 3476)।
रूसी संघ के संघीय कानून से अंश:
"इस संघीय कानून का प्रभाव उन नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है जो विपणन के उद्देश्य से एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन नहीं करते हैं।"
अन्य देशों में चांदनी:
कजाकिस्तान में 30 जनवरी, 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 के अनुसार "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री", चांदनी, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय बेचने के उद्देश्य से अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री, एक मादक पेय, उपकरण, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही साथ उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामानों की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालांकि, कानून व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।
यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं। यूक्रेन के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के लेख संख्या 176 और संख्या 177, भंडारण के लिए बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के निर्माण और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान करते हैं। उपकरण की बिक्री के उद्देश्य के बिना * इसके उत्पादन के लिए।
अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को व्यावहारिक रूप से शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या खरीद, उनके उत्पादन (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद, उनके उत्पादन के लिए उपकरणों का भंडारण"। पैराग्राफ नंबर 1 में कहा गया है: "मजबूत मादक पेय (चांदनी), उनके निर्माण (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ उनके निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के भंडारण के व्यक्तियों द्वारा उत्पादन - एक चेतावनी या अधिकतम तक का जुर्माना लगाया जाता है संकेतित पेय, अर्ध-तैयार उत्पादों और उपकरणों की जब्ती के साथ पांच बुनियादी इकाइयाँ।
* घरेलू उपयोग के लिए मूनशाइन स्टिल खरीदना अभी भी संभव है, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी को आसुत करना और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधन और इत्र के लिए घटक प्राप्त करना है।
